Каждая хозяйка хочет удивить своих гостей и близких изысканно приготовленным блюдом. Первые помощники в этом – яркие, необычные и оригинальные салаты. Один из них называется “Грибная поляна”. Название говорит само за себя – главный ингредиент – грибы. Опята помогают придать блюду естественный оттенок, красивый цвет и неповторимый вкус.
Содержание
- Принцип приготовления
- Классический рецепт с курицей
- Праздничный со свеклой и телячьим языком
- На праздничный стол
- С картофелем, солеными огурцами и зеленью
- С куриным филе и овощами
- С ветчиной и морковью по-корейски в тарталетках
- С горошком, зеленью и болгарским перцем
- С фасолью, сыром и сухариками
- С шампиньонами и ветчиной
- Простой
- Видео
Принцип приготовления
Классический рецепт с курицей
Для приготовления самого простого варианта “Грибной поляны” вам понадобится следующий набор продуктов: небольшая банка маринованных золотистых опят, кусок куриного филе, пара-тройка средних картофелин, полчашки тертого твердого сыра, равное количество майонеза и соль.
Вам также понадобится пучок свежей зелени для украшения. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:
- Приготовьте куриное филе (вместо него можно использовать бедра) и картофель.
- Положите опята на дно круглого пластикового контейнера, шляпками вниз. Предварительно обрежьте длинные ножки.
- Сформируйте сверху слой мелко нарезанного куриного мяса, смажьте соусом.
- Затем натрите на терке отварной картофель.
- Завершить сырным слоем, который, как и все остальные, также смазывается майонезом.
- Через полчаса салат можно перенести на тарелку и перевернуть. Чтобы полностью вынуть его из контейнера, проведите ножом по бокам емкости.
Последовательность приготовления:
- Отварите овощи и куриное мясо.
- Обжарьте грибы и дайте им остыть.
- Положите их в блюдо.
- Затем разместите нарезанный картофель.
- Положите мясо.
- Выложите на тарелку вареную морковь, а затем майонез.
- Посыпьте их слоем корнишонов.
- Разложите сверху нарезанные вареные яйца и заправка.
- Переверните конструкцию и украсьте зеленью.
Грибную поляну можно также приготовить из грибов, уложенных поверх перевернутого салата. Нарядно будет смотреться украшение из зеленого лука в виде травы, на зелени можно разместить “цветы” из фигурных ломтиков моркови, свеклы, помидоров или других овощей.
Праздничный со свеклой и телячьим языком
Вкусное и яркое блюдо, которое хорошо сочетается с уютной атмосферой зимних праздников. Прекрасное сочетание сладкой свеклы, отварного и жареного картофеля, маринованного лука, опят и нежного телячьего языка. Подаваемое порционно и празднично украшенное, оно представляет собой особенно очаровательное блюдо.
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 7-8.
Ингредиенты:
- отварной телячий язык (300 г);
- маринованные опята (300-400 г);
- отварная свекла (средняя, 3-4 шт.);
- картофель (крупный, 6-7 шт.);
- красный лук (2-3 шт.);
- петрушка (для гарнира, 1 пучок);
- маринованный кизил/клюква (для украшения, по вкусу);
- молотая куркума (1 ч.л.);
- молотый кориандр (0,5 ч.л.);
- Сальса/песто/другой соус (для украшения, по вкусу);
- оливковое масло/другое растительное (для жарки, 30 мл);
- майонез (100 г/по вкусу);
- соль, свежемолотый перец (по вкусу).
Приготовление:
- Очистите вареный картофель от кожицы. Оставьте 1-2 для жарки, остальные натрите на терке. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Разрежьте целые клубни на половинки, четвертинки или ломтики. Обжарьте их в масле до золотистого цвета. Добавьте соль, куркуму, кориандр и свежемолотый черный перец.
- Нарежьте говяжий язык тонкими ломтиками. Смешайте с 1-2 столовыми ложками майонеза.
- Очистите и натрите свеклу на крупной терке. Добавьте 1 столовую ложку майонеза и хорошо перемешайте.
- Очистите красный лук, вымойте и разделите на 2 части. Нарежьте одну часть тонкими кольцами, а другую мелко. При необходимости ошпарьте или замаринуйте лук на 15 минут (200 мл воды, 2 столовые ложки уксуса и 1 столовая ложка сахара), чтобы избавиться от излишней горечи.
- Слейте маринад с опят и разделите грибы на 2 части. Оставьте одну часть для украшения к блюду, а другую мелко нарежьте.
- Вымойте петрушку, протрите салфеткой и разделите на веточки.
- Поместите сервировочное кольцо на плоскую тарелку. Разложите салат слоями и придавите ингредиенты ложкой. Первый слой-свекла; второй – говяжий язык, посыпать рубленым луком; третий – измельченные грибы, покройте майонезом; четвертый – тертый картофель. Нанесите тонкую сетку из майонеза. Пятый – целые опята.
- Посыпьте сверху кольцами лука и украсьте веточками петрушки. Разложите вокруг салата ломтики жареного картофеля, кизил и целые грибы, полейте заправкой по вкусу (пример подачи блюда вы можете увидеть на фото рецепта).
Рождественский салат готов – можно подавать!
На праздничный стол
Вам понадобятся:
- куриное филе – 300 г;
- маринованные опята – 300 г;
- картофель – 3-4 шт.;
- маринованные огурцы – 300 г;
- яйца – 4 шт.;
- зелёный лук — пучок;
- укроп, петрушка;
- майонез – 200 г;
- соль, перец по вкусу.
Слои для нашего салата будут делаться в следующем порядке:
| 1 | На дно салатника выложить маринованные опята. Дно можно застелить пленкой, но можно обойтись и без нее. | 
|
| 2 | Для второго слоя нарежьте зеленый лук и смешайте с майонезом. |  |
| 3 | Третий – картофель, натертый на крупной терке. Снова сделайте майонезную сеточку. |  |
| 4 | Четвертый слой в этом рецепте – вареная курица. Нарезать кубиками; можно немного посолить и обязательно сверху смазать майонезом. |  |
| 5 | Еще одним пятым слоем выложите тертые вареные яйца. |  |
| 6 | Последним у нас будут маринованные огурцы. Если у вас есть маленькие корнишоны, их можно нарезать кружочками. |  |
| 7 | Не кладите майонез поверх слоя, просто накройте крышкой или тарелкой и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы все слои пропитались майонезом и подружились. |  |
| 8 | Перед приходом гостей достаньте салат из холодильника и переверните его так, чтобы грибы оказались сверху. |  |
Выньте из формы или другой емкости и гарнируйте блюдо свежим укропом по бокам.
Наверняка ваши гости похвалят хозяйку, ведь блюдо не только красивое, но и очень вкусное.
С картофелем, солеными огурцами и зеленью
Салат можно дополнить соленой сельдью или слабосоленым лососем.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 3-4.
Ингредиенты:
- маринованные опята (200-300 г);
- отварной картофель (средний, 3-4 шт.);
- маринованный огурец (2-3 шт.);
- красный лук (средний, 1 шт.);
- рукола/кинза (100-150 г);
- оливковое масло/другое растительное (для заправки, 30 мл);
- горчица (для заправки, 0,5 ст. л. / по вкусу);
- питьевая вода (для маринада, 200 мл).
С куриным филе и овощами
Это блюдо с традиционным сочетанием ингредиентов, которое многие хозяйки считают беспроигрышным вариантом для праздников. Чтобы украсить стол и внести разнообразие, украсьте салат в виде грибной начинки.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8-10.
Ингредиенты:
- вареное куриное мясо (400 г);
- маринованные опята (300-400 г);
- твердый сыр (200 г);
- отварной картофель (4-5 шт.);
- маринованный/соленый огурец (4 шт.);
- вареное куриное яйцо (5 шт.);
- вареная морковь (2-3 шт.);
- лук (1-2 шт.);
- укроп/петрушка/другая свежая зелень (для гарнира, 2 пучка);
- питьевая вода (для маринада, 200 мл);
- столовый уксус, 9% (для маринада, 2 ст. л.);
- сахар (для маринада, 1 ст. л.);
- майонез (300 г / по вкусу);
- соль, черный перец и другие специи (по вкусу).
Приготовление:
- Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. В отдельной емкости смешайте воду, уксус и сахар. Залейте лук маринадом и оставьте на 15-20 минут.
- Отделите куриное мясо от костей и кожи. Нарежьте филе небольшими кубиками. Добавьте 1-2 столовые ложки майонеза и хорошо перемешайте.
- Очистите и натрите картофель на крупной терке.
- То же самое проделайте и с морковью на крупной терке.
- Очистите яйца, натрите или порубите ножом.
- Натрите сыр.
- Слейте маринад с лука и выжмите лишнюю жидкость.
- Установите сервировочное кольцо на плоское блюдо и уложите салат слоями, добавляя приправы по вкусу, плотно утрамбовывая каждый слой и смазывая майонезом. Первый – картофель. Второй — яйца. Третий – тертый сыр. Четвертый – куриное мясо с майонезом. Посыпать маринованным луком. Пятый – огурцы. Шестой – морковь.
- Накройте салат пленкой и поставьте в холодильник на 1 час для пропитки.
- Слейте маринад с грибов.
- Вымойте укроп, обсушите полотенцем и мелко нарежьте.
- Снимите сервировочное кольцо и смажьте бока салата майонезом. Щедро посыпьте укропом (также по бокам) и покройте верх салата опята – пример украшения см. на фото к рецепту.
Если вы не любите салаты с картофелем, замените его отварным рисом. Вместо маринованных огурцов (которые, по мнению некоторых домохозяек, перебивают вкус грибов) положите слой опят. Салат будет более острым, если его приготовить с копченым куриным мясом и морковью по-корейски.
С ветчиной и морковью по-корейски в тарталетках
Начинка получается пикантной и быстрой, а ингредиенты можно комбинировать для приготовления множества различных блюд. Для приготовления салата можно использовать копченую колбасу или куриное мясо, плавленый сыр, отварной картофель, маринованные огурцы и любимую зелень.
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Порционная емкость: 7-14.
Ингредиенты:
- ветчина/карбонад (200-300 г);
- маринованные опята (200-300 г);
- консервированная кукуруза (200-300 г);
- корейская морковь (200 г);
- твердый сыр (200 г);
- вареное куриное яйцо (4-5 шт.);
- укроп/петрушка/другая свежая зелень (для гарнира, по вкусу);
- майонез (200 г / по вкусу);
- соль, свежемолотый перец и другие специи по вкусу.
Для тарталеток:
- сливочное масло, размягченное (150 г);
- сырое куриное яйцо (1 яйцо);
- мука пшеничная, первый сорт (350 г);
- сахар (1,5 ст. л.);
- соль (1 ст. л.);
- растительное масло (30 мл.).
Приготовление:
- Взбейте миксером масло с сахаром до пушистого состояния. Добавьте соль и сырое яйцо и снова взбейте. Всыпьте просеянную муку и хорошо перемешайте ингредиенты до получения гладкого теста. Скатайте его в шар, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в течение 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180℃.
- Раскатайте охлажденное тесто (до толщины около 3 мм). Смажьте формы для тарталеток растительным маслом и выложите тесто, распределяя его руками так, чтобы оно покрывало бортики формочек до краев. Слегка наколите дно вилкой (чтобы тесто не поднялось во время выпечки). Поместите в духовку и выпекайте до готовности (около 15 минут). Оставьте остывать.
- Нарежьте ветчину небольшими кубиками (размером примерно с зерно кукурузы).
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Очистите вареные яйца от скорлупы. Натрите их на мелкой терке или нарежьте ножом.
- Слейте маринад с грибов. Вымойте опята (по желанию) и мелко нарежьте.
- Слейте воду с моркови и мелко нарежьте.
- Слейте воду с кукурузы.
- Смешайте в миске ветчину, сыр, яйца, грибы, морковь и кукурузу. Приправьте майонезом и тщательно перемешайте.
- Вымойте укроп, обсушите салфеткой и мелко нарежьте.
- Разложите салат по тарталеткам и посыпьте рубленым укропом.
Тарталетки готовы, наслаждайтесь!
С горошком, зеленью и болгарским перцем
Простой, но оригинальный, вкусный и полезный салат с горошком, грибами, луком и зеленью. Приготовление этого блюда занимает всего несколько минут, что очень удобно при подготовке к праздничному застолью. Такой легкий салат внесет разнообразие в ваше зимнее меню и понравится тем, кто придерживается низкокалорийной диеты.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 4-5.
Ингредиенты:
- маринованные опята (200-300 г);
- маринованный горошек (200-300 г);
- сладкий перец (1-2 шт.);
- лук (0,5 шт.);
- петрушка, кинза, укроп (по 0,5 пучка);
- зеленый лук (0,5 пучка);
- оливковое масло/другое растительное (для заправки, 50-70 мл);
- чеснок (для заправки 2-3 зубчика);
- сушеный укроп (для заправки, по вкусу);
- розмарин (для заправки, по вкусу);
- молотый перец (для заправки, по вкусу);
- лимонный сок (для заправки, 2-3 ст. л.);
- соль, свежемолотый черный перец (по вкусу).
В салат можно добавить оливки, перец чили (или другой острый перец) и маринованную капусту.
Приготовления:
- Очистите, вымойте и нарежьте лук тонкими полукольцами. Залейте их чашкой кипятка и оставьте на 5 минут, чтобы вышла лишняя горечь.
- Слейте маринад и промойте грибы водой.
- Вымойте перцы, удалите сердцевину и нарежьте полукольцами.
- Вымойте укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук, обсушите салфеткой и мелко нарежьте всю зелень.
- Слейте жидкость из гороха.
- Слейте с лука лишнюю воду.
- Очистите, вымойте и мелко нарежьте чеснок.
- В отдельной миске смешайте масло, чеснок, зелень, перец и лимонный сок. Приправьте солью и хорошо перемешайте.
- Поместите все ингредиенты в салатницу, заправьте.
С фасолью, сыром и сухариками
Некоторые хозяйки предлагают добавить к ингредиентам маринованный красный перец или свежие помидоры, чтобы блюдо получилось сочным. Копченое куриное мясо можно заменить охотничьей колбасой, вареным телячьим языком или запечённой свининой. Без каких-либо мясных продуктов блюдо является вегетарианским, но по-своему вкусным и сытным.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 7-8.
Ингредиенты:
- копченая курица/куриное мясо (300-400 г);
- маринованные опята (300-400 г);
- консервированная/отварная красная фасоль (150 г);
- тофу/адыгейский сыр (200 г);
- пармезан/другой твердый сыр (100 г);
- чесночные ржаные сухари (150 г);
- кориандр (1 пучок);
- укроп (1 пучок);
- петрушка (0,5 пучка);
- айсберг/листовой салат (на порцию, 100 г);
- майонез (150 г / по вкусу);
- соус из корня хрена (1 ст. л. / по вкусу);
- оливковое масло/другое растительное (для жарки, 30 мл);
- соль, свежемолотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Куриное филе нарежьте кубиками или короткими полосками.
- В отдельной миске смешайте майонез и хрен до однородности.
- Слейте маринад с опят. Вымойте грибы, если хотите. Оставьте горсть для гарнира к блюду.
- Слейте сок из консервированной фасоли.
- Вымойте кинзу, обсушите салфеткой и нарежьте.
- Смешайте в миске копченую курицу, фасоль, грибы, гренки и кориандр. Добавьте соус и приправьте по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Поместите сервировочное блюдо на плоскую тарелку (вы можете сделать его сами из толстого слоя полиэтиленовой пленки), разложите салат и плотно прижмите, чтобы он держал форму (при порционной подаче не делайте его большими порциями). Поместите в холодильник на 1 час.
- Нарежьте тофу на ломтики (толщиной чуть меньше 1 см). Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте сыр до хрустящей корочки (2-3 минуты с каждой стороны).
- Натрите пармезан.
- Вымойте петрушку, просушите салфеткой и разложите веточки.
- Вымойте укроп и мелко нарежьте.
- Вымойте листья салата и обсушите полотенцем.
- Снимите блюдо с огня и посыпьте салат рубленым укропом. Разложите жареный тофу поверх блюда и посыпьте тертым сыром пармезан. Гарнировать опятами, веточками петрушки и листьями салата. (Пример порции – на фото рецепта).
Салат готов, можно подавать!
С шампиньонами и ветчиной
Время приготовления: 30 минут (время выдержки от 2 до 8 часов).
Количество порций: 8-9.
Ингредиенты:
- копченая ветчина/бекон (400 г);
- маринованные опята (200-300 г);
- маринованные шампиньоны (200-300 г);
- твердый сыр (200 г);
- маринованный/свежий красный перец (1-2 шт.);
- отварной картофель (средний, 4-5 шт.);
- вареное куриное яйцо (4-5 шт.);
- лук (1-2 шт.);
- укроп (1 пучок);
- петрушка (1 пучок);
- питьевая вода (для маринада, 200 мл);
- столовый уксус, 9% (для маринада, 2 ст. л.);
- сахар (для маринада, 1 ст. л.);
- майонез (250 г / по вкусу);
- соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).
Если вам понравится, вы можете поэкспериментировать с ингредиентами и изменить рецепт. Вместо ветчины используйте вареный телячий язык или запеченный окорок. Попробуйте салат с жареными грибами и нежной куриной печенью. Добавьте к ингредиентам вареную морковь или свеклу.
Приготовление:
- Очистите, вымойте и нарежьте кубиками лук. Залейте маринадом (смешайте воду, уксус и сахар) и оставьте на 15-20 минут.
- Нарежьте ветчину тонкими ломтиками.
- Отварной картофель очистить и натереть на крупной терке.
- Очистите и натрите яйца на крупной терке.
- Натрите сыр.
- Выньте перцы из маринада и нарежьте кубиками или короткой соломкой.
- Слейте маринад с опят.
- Вымойте укроп и петрушку, протрите салфеткой и мелко порубите.
- Слейте маринад с шампиньонов и нарежьте их на мелкие кусочки.
- Выньте лук и выжмите лишнюю жидкость. Смешайте с грибами в отдельной миске.
- Накройте дно круглой емкости или салатницы несколькими слоями пленки. Смажьте растительным маслом. Разложите салат слоями. Первый – опята. Распределите их по всему дну. Грибы должны лежать плотно друг к другу (без промежутков). Второй – это перец. Слегка прижмите их друг к другу. Третье – грибы и лук (не забудьте слить всю лишнюю жидкость). Намажьте майонезом. Четвертый – укроп и петрушка. Плотно утрамбовать зелень столовой ложкой. Сделайте сетку из майонеза. Пятый – яйца. Приправьте солью и перцем и полейте майонезом. Шестой – ветчина. Покройте майонезом. Седьмой – сыр. Намажьте майонезом. Восьмой – картофель. Плотно прижмите и разровняйте поверхность салата ложкой.
- Накройте миску фольгой и поставьте в холодильник на 2-3 часа, а еще лучше на ночь.
- Непосредственно перед подачей снимите пленку, накройте салат плоской тарелкой (больше, чем миска) и переверните. Осторожно выньте ёмкость и аккуратно снимите пленку.
Простой
В отличие от предыдущего салата, в этом варианте используются не шампиньоны, а настоящие лесные грибы — опята. В оригинальном рецепте использовались маринованные, но вы можете использовать и соленые. Это не делает блюдо некачественным.
Еще один нюанс. Эта версия Грибной поляны “любит” много майонеза. Об этом стоит помнить тем, кто следит за своей фигурой.
Чтобы приготовить этот вариант салата, необходимо подготовить следующие продукты:
- говядина или телятина – 300 г;
- маринованные опята – 200-250 г;
- картофель – 3-4 корнеплода среднего размера;
- огурцы (свежие и маринованные) – по 150 г;
- сыр – примерно 150 г;
- яйца – 3 шт.;
- майонез – для заправки;
- зелень петрушки, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
-
Отварите картофель в маринаде.
-
Отварите мясо в воде с добавлением соли, специй и лаврового листа.
-
Очистите и натрите на терке остывший картофель.
-
Нарежьте мясо и оба огурца тонкими ломтиками. Отварите яйца и мелко порубите.
-
Выложите картофель на тарелку с плоским дном, приправьте солью и перцем.
-
Положите сверху маринованные огурцы.
-
Поверх них уложите ломтики мяса, которые также следует приправить солью и перцем и смазать майонезом.
-
Затем разложите вареные яйца, ломтики свежего огурца и тертый сыр.
-
Смажьте майонезом верх и бока салата.
-
Разложите сверху маринованные опята и украсьте зеленью.