Лисичка универсальна в кулинарии, обладает отличными вкусовыми свойствами. Эти грибы – всегда желанные «гости» в корзинке грибника. Стоит разобраться в их видах, а также уметь отличать от ложных двойников.
Содержание
Гриб лисичка
Лисичку довольно легко узнать среди других грибов, благодаря ее запоминающемуся внешнему виду. Шляпка выглядит как цветок или зонтик.
Грибники ценят лисички за то, что они практически не содержат червей, относительно хорошо хранятся и не страдают при транспортировке, а кулинары — за приятный вкус и большое разнообразие блюд, в которых их можно использовать.
Общая информация
Гриб получил свое название из-за характерного красновато-желтого цвета. Такой оттенок обусловлен высоким содержанием витамина С.
Существуют съедобные и ядовитые виды лисичек. Ложные представители этой группы грибов растут на гниющих деревьях, чаще всего встречаются на болотах и вблизи озер. Съедобные лисички можно встретить в хвойных и смешанных лесах.
Эта группа грибов относится к семейству лисичек, классу Agaricomycetes.
Описание
- Плодовые тела лисичек по форме сходны со шляпкой и плодоножкой, но последние составляют единое целое, без выраженного края; цвет — от светло-желтого до оранжево-желтого.
- Шляпка 2—12 см в диаметре, чаще с волнистым краем или неправильной формы, вогнуто-вытянутая, выпуклая, затем вдавленная, плоская, с загнутыми краями и вдавленная посередине, у зрелых грибов бывает воронковидной. Поверхность шляпки гладкая, матовая. Кожицу трудно отделить от мякоти.
- Мякоть плотно-мясистая, волокнистая в области плодоножки, желтая по краям и беловатая в середине плодового тела, с кисловатым вкусом и слабым запахом сухофруктов или корнеплодов. При нажатии становится слегка розовой.
- Ножки, сросшиеся со шляпкой, такого же или более светлого цвета, цельные, плотные, гладкие, сужающиеся книзу, имеют толщину 1—3 см и длину 4—7 см.
- Гименофор складчатый (псевдопластинчатый), состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Гименофор может быть также жилковатым, грубоячеистым; жилки толстые, редкие (менее 10 шт./см), невысокие, походят на складки, вильчатые или нет, вильчато-разветвлённые, далеко нисбегающие на ножку (относится к афилофоральным грибам).
- Споровый порошок светло-желтого цвета, споры эллипсовидные, 8,5 × 5 мкм.
Изменчивость
Известна форма лисички под названием Cantharellus cibariusvar amethysteus, но она светлее и мельче, на поверхности шляпки имеются густые лиловые чешуйки. Распространена в буковых и смешанных лесах.
В каких лесах растут?
Грибы могут появиться и на открытом солнечном лугу, при условии, что недавно прошел теплый дождь.
Для хорошего урожая этим грибам нужно много влаги и питания, которое поступает в организм через мох и древесину.
В лиственных лесах этот вид чувствует себя некомфортно. Под большой слой опавшей листвы плохо проникает солнечный свет, из-за этого гриб начинает засыхать и теряет привлекательный вид.
Хвойные и смешанные леса являются оптимальным местом обитания лисичек. В почве под сосной и елью есть много микроэлементов, способствующих развитию мицелия. Именно в таких местах корень гриба может дать несколько плодов за один сезон.
Лисички встречаются по всему миру, за исключением зоны вечной мерзлоты и пустыни.
Где встречаются?
Грибы могут появиться и на открытой солнечной поляне при условии, что недавно прошел теплый дождик. Те, что растут вблизи дорог или больших городов, не следует использовать для сбора, так как грибная масса наверняка успела пропитаться ядовитыми выхлопными газами.
Где растут лисички и в каких местах? Встречаются в березовых и смешанных лесах. Растут они и на открытых полянах, по опушкам, но реже. Влажная почва идеальна для их роста, оптимальное расположение — недалеко от дуба, ели, сосны, осины, березы.
Культура образует колонии лисичек. При обнаружении хотя бы одного гриба поблизости можно обнаружить целую группу. При сильном и регулярном дожде они не гниют, в сухую погоду не засыхают, а просто перестают расти.
Особенности мест с грибницами лисичек:
- Леса с деревьями смешанных и хвойных пород – оптимальная среда обитания представителей семейства лисичек. В сосновой и еловой почве много микроэлементов, способствующих росту мицелия.
- Эта грибная культура не любит теплого солнца и замедляет свое развитие весной, в июне и июле. Летом после каждого дождя мицелий также замедляет свой рост и продолжает активное развитие только в течение 4—5 дней.
- Плодоношение начинается со второй декады июля и продолжается до первых заморозков.
Поляны лисичек в лесу трудно не заметить. Исключением будет осенний период, когда яркая листва деревьев и оранжевые шляпки начнут сливаться.
Сезон сбора
В некоторых регионах первые грибы можно собрать уже в июне, но их пока мало и растут они индивидуально. Пик плодоношения лисичек приходится на июль — сентябрь, но в октябре еще есть шанс встретить их в лесу.
Лучше всего грибница начинает плодоносить в августе после теплого летнего дождя. Эта группа грибов не переносит холода, поэтому зимой не растет.
Такая же остановка в развитии мицелия происходит после каждого летнего дождя – гриб старается надолго удерживать в себе влагу. Плод возобновляет свое развитие на третий — пятый день после полива.
Правила сбора
- Начинать искать лисички в лесу можно с июня, но самый большой урожай можно собрать не раньше середины июля. Если вы увидели один гриб, рекомендуем внимательно осмотреться вокруг — лисички растут группами, поэтому поблизости могут быть и другие экземпляры.
- Лучше собирать небольшие образцы, так как мякоть взрослых грибов жилистая и сухая. Переростки лучше всего оставлять на ветке дерева шляпкой вниз, чтобы споры падали на землю и расширяли площадь мицелия.
- Срезать лисички нужно на расстоянии 2 см от земли.
- Не стоит собирать грибы возле автомагистралей или промышленных предприятий, они впитывают токсины, поэтому велик риск отравиться таким урожаем.
Внимательно изучите собранные грибы, так как у лисичек много ложных близнецов.
Виды
Настоящая
Этот вид грибов встречается в лиственных и хвойных лесах. Его можно встретить с начала лета до середины осени. Особенностью гриба является ярко-желтая окраска. Шляпка настоящей лисички имеет отверстие посередине и закрученные края. Гриб окрашен в желтый цвет. В диаметре может быть 10 см. Ножка крепится к шляпке в один слой и не имеет юбочки. Размеры — 3—10 см, форма цилиндрическая. Масса плотная, ее трудно повредить гусеницам и мухам. Споровый порошок желтого цвета. |  |
ТрубчатаяНазвание этого вида лисичек связано с уникальным строением гриба. Для шляпки характерна трубчатая форма. Края загнуты вниз и имеют воронкообразную верхнюю часть. Цвет мякоти может варьироваться от коричневого до желтого. Изменение цвета происходит во время сильных ливней. Этот вид встречается в хвойных лесах и растет семьями на одном и том же месте в течение нескольких лет. Диаметр шляпки — 2—6 см, размер ножки — 8 см в длину и 1—2 см в ширину. Сезоном сбора лисичек считается начало лета — конец осени. Встречается в хвойных и смешанных лесах. |  |
ОбыкновеннаяОсобенностью лисички обыкновенной считается ее фруктовый запах. Цвет гриба варьируется от желтого до коричневого в зависимости от погодных условий – чем больше влаги, тем темнее цвет. Шляпка плоская, с закрученными краями. На ней есть складки, похожие на пластины. Шляпка — до 10 см в диаметре. Ножка длинная, до 10 см. Диаметр не превышает 2 см. Гриб считается одним из самых вкусных видов семейства. Встречается с конца июля до начала сентября в хвойных и смешанных лесах. |  |
Сходные виды
Съедобные:
- Лисичка бархатистая (Cantharellus friesii) — более светлого оранжевого цвета, распространена в Европе и Азии.
- Лисичка граненая (Cantharellus Lateritius) — с менее развитым, почти гладким гименофором и более ломкой мякотью, широко распространена в Северной Америке, Африке, Гималаях (особенно в Альморских холмах) и Малайзии.
- Ежовик желтый – гименофор этого гриба больше похож на сосочки или шипы, нежели на пластинки.
Ядовитые:
- Омфалот маслиновый (Omphalotus olearius) — ядовитый гриб, распространенный в субтропиках (Средиземноморье). Растет на отмирающих лиственных деревьях, особенно на маслинах, дубе.
Другие:
- Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) — с тонкой мягкой мякотью и частыми пластинками, растет не на почве, а на подстилке, на гниющей древесине. Встречается по всему северному полушарию. Данные о токсичности противоречивы.
Польза и вред
Эти грибы за счет содержащихся в них микроэлементов могут быть полезны для сердечно-сосудистой и нервной системы человека.
Противопоказания
Как и многие другие продукты, лисички следует с осторожностью употреблять детям, беременным женщинам и пожилым людям.
Несколько строк о готовке и заготовке
Вышесказанное не имеет ничего общего с обработкой черной лисички, которая после заморозки фактически полностью сохраняет свой аромат.
Чтобы компенсировать негативные последствия сырой заморозки, грибы необходимо предварительно отварить в небольшом количестве воды (или потушить в собственном соку).
Интересные факты
Некоторые считают, что лисички получили свое название из-за схожести окраски с лисьей. Но на самом деле и лиса, и лисички произошли от одного и того же слова — «лисый», что в переводе с древнерусского означает «рыжий».
Лисички растут большими группами, очень часто образуя так называемые ведьмины кольца, которые наши предки обходили стороной.
