Сбор грибов – занятие увлекательное и полезное, причtм лесные плоды намного вкуснее выращенных в искусственных условиях, а их пользу трудно переоценить.
Содержание
- История лисичек
- Описание, виды и распространение
- Можно ли есть сырые
- Калорийность, химический, минеральный состав, витамины
- Польза для организма
- Против рака
- Противопоказания
- Лечение сырыми грибами
- Как употреблять
- С чем сочетаются
- Как выбрать
- Рецепты
- Сметанно-грибной суп
- Паста
- Запеканка
- Интересные факты
- Видео
- Заключение
История лисичек
Описание, виды и распространение
Так как лисички предпочитают кислую почву, ищите их под опавшими листьями, в траве и мху. В основном они растут большими группами.
- Цвет гриба варьируется от едва желтого до насыщенно-красного. Шляпка с ножкой сросшиеся, шляпка в центре воронкообразная, а ее края волнистые. В диаметре она не превышает 12 см, а длина ножки варьируется от трех до семи см, при этом имеет ширину от одного до трех см.
- Мякоть лисичек плотная и мясистая, если надавить пальцем, то приобретает слегка красноватый оттенок. Запах необычный, но привлекательный: в нем сочетается аромат опавших листьев, корнеплодов и легкая кислинка.
- Семейство насчитывает более 50 видов, но наибольшей популярностью пользуется лисичка обыкновенная, которая является самой распространенной.
Можно ли есть сырые
Известно, что лисички крайне редко полны червей, и эта особенность побудила ученых еще с прошлого века заняться изучением действия грибковых веществ на паразитов.
Как оказалось, при поедании мякоти паразиты моментально умирали, что натолкнуло на мысль о содержании в грибах яда. Но если в них содержатся токсичные вещества, можно ли человеку есть сырые лисички без риска для здоровья и жизни?
Но не яд уничтожает паразитов, а полисахарид, не наносящий никакого вреда человеческому организму. Его название хиноманноза, он концентрируется в грибной массе и при контакте с червем блокирует нервные окончания, парализует легкие и приводит к немедленной смерти и выведению из организма.
Калорийность, химический, минеральный состав, витамины
Лисички считаются низкокалорийным продуктом, в 100 г содержится:
- 38 калорий;
- 6,86 углеводов;
- 1,49 белков;
- 0,53 жиров;
- 89,85 воды.
Польза для организма
Благотворное влияние лисичек на организм:
- выводят тяжелые соли;
- помогают в лечении при вирусных инфекциях и ангине;
- способствуют корректной работе сердечно-сосудистой системы;
- укрепляют мышцы, приводя их в тонус;
- избавляют от раздражительности, снимают усталость;
- улучшают зрение, состояние волос, ногтей и кожи;
- эффективно борются с варикозом;
- помогают при заживлении ран и устранении кожных нарывов;
- эффективны при фурункулезе;
- значительно укрепляют иммунитет;
- избавляют от паразитов и их яиц;
- активно способствуют терапии туберкулеза, являясь природным антибиотиком;
- помогают при лечении ожирения, так как богаты ферментом эргостеролом, также влияющим на печень, оказывающим позитивное воздействие на ее ферменты, способным бороться с гепатитом С;
- поддерживают здоровье желудочно-кишечного тракта, особенно благотворно влияя на поджелудочную железу.
Они даже помогают при лечении рахита, остеопороза и анемии, восстанавливают микрофлору кишечника при дисбактериозе и являются отличными помощниками для организма в ранние формы онкологических заболеваний.
Грибы выводят токсины и подавляют аллергические проявления.
Стоит отметить и другие важные составляющие этих грибов:
- каротин (витамин А);
- 8 аминокислот;
- витамин В1 и РР.
Благодаря такому богатому составу грибы очень полезны. Они широко используются в производстве лекарственных средств. Кроме того, остаются популярными в народной медицине.
Народные целители часто назначают есть лисички при таких симптомах:
- Хроническая усталость, нарушения сна, раздражительность, тревожность.
- Скрежетание зубами.
- Боли в суставах и мышцах.
- Запоры, диарея, проблемы с пищеварением.
- Метеоризм (повышенное газообразование, вздутие живота).
Препараты на основе лисички улучшат лечение этих заболеваний без вреда для организма.
Лечебные свойства грибов также часто используют для борьбы с гематомами печени, гепатитами и жировой дистрофией печени.
Против рака
Противораковый эффект заключается в том, что лисички значительно укрепляют иммунную систему человека, быстро улучшают здоровье. Органические кислоты, полисахариды и витамины помогают бороться с раком печени, поджелудочной и молочной железы.
Для приготовления настойки лисички просушите и измельчите до порошкообразного состояния. Залейте его вином или водкой и оставьте настаиваться на 10 дней. Курс лечения длится 3–4 месяца, принимают средство 3 раза в день по 1–2 ст. л.
Противопоказания
Лисички незаменимы для здоровья организма благодаря своим полезным свойствам. Как известно, классические противопаразитарные препараты хоть и убивают глистов, но оказывают серьезное влияние на организм в целом.
Лисички, наоборот, вместе с антигельминтной борьбой способствуют общему укреплению и оздоровлению всех органов и систем жизнеобеспечения человека.
Но нужно уметь не только правильно собирать лисички, но и перерабатывать. Обязательной является первичная обработка, которая длится от трех до пяти часов сразу после сбора. Хранить грибы тоже нужно правильно – в темном прохладном месте, и не слишком долго, не более семи часов.
Лечение сырыми грибами
Самое главное — предварительно очистить от грязи и промыть под проточной водой. Для улучшения вкуса можно добавить соль или мед, на ваше усмотрение.
Проглотить рассматриваемый продукт в сыром виде достаточно сложно. В первые дни может возникнуть тошнота. Не рекомендуется есть сырые лисички на ночь.
В них содержится большое количество пищевых волокон, а значит, желудок будет долго работать над перевариванием.
Как употреблять
Перед началом приготовления у грибов срезается небольшая часть ножки, удаляется грязь. Иногда их отваривают в соленой воде, а затем применяют для различных блюд.
С чем сочетаются
Лисички – универсальный продукт. Они прекрасно сочетаются со всеми овощами и хороши при любом способе приготовления.
Вкусное сочетание создает:
- гвоздика;
- сельдерей;
- морковь;
- кинза;
- укроп;
- лавровый лист;
- душистый перец.
Среди кулинаров популярно сочетание лисичек с картофелем, курицей, яйцами и макаронами. Грибы подходят в качестве начинки для пирогов и пиццы. Полезен и вкусен грибной суп в сочетании с картофелем, пшеном или рисом.
Главное — включать в меню только качественные грибы и соблюдать норму.
Как выбрать
Сезон лисичек начинается в июле и заканчивается в октябре. Этот вид имеет свойство расти группами, найдя один гриб, можно набрать целую корзину. Как определить ложные лисички?
- Ложный вид имеет ярко-оранжевый оттенок, настоящие — приятный золотисто-желтый цвет.
- Ножки ложного представителя тонкие и полые.
- Настоящие лисички имеют приятный абрикосовый аромат, а ложные — резкий и неприятный запах.
В магазине нужно искать лисички с упругой мякотью. Старые, несвежие грибы обычно горькие, но этот недостаток можно исправить термической обработкой.
Рецепты
Сметанно-грибной суп
Ингредиенты:
- лисички – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- шпик;
- мука – 1 ч. л.;
- сметана, соль, перец, свежая зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Лисички тщательно промойте и нарежьте крупными кусочками. Мелко измельчите шпик, добавьте нарезанный лук и тушите на медленном огне 10 минут. Бросьте туда же лисички и готовьте еще 40 минут, постепенно добавляя кипяток, соль.
- Разведите муку в сметане и заправьте этой смесью суп, добавьте соль, перец и свежую зелень. Для большей наваристости в суп можно использовать картофель или плавленый сыр.
Паста
Ингредиенты:
- лисички – 0,5 кг;
- спагетти – 300 г;
- сливки – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- соль, перец, сыр, помидоры, зелень — по вкусу.
Приготовление:
- На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный чеснок, добавьте подготовленные лисички, посолите и поперчите. Готовьте 15 минут, затем влейте сливки, варите, пока смесь не загустеет.
- Отварите спагетти и добавьте их к сливочно-грибной массе, хорошо перемешайте и тушите еще несколько минут. Перед подачей посыпьте блюдо тертым сыром, украсьте помидорами и свежей зеленью.
Запеканка
Ингредиенты:
- лисички – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- сливки – 300 г;
- сливочное масло – 60 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление еды:
- Растопите на сковороде кусочек сливочного масла, обжарьте нарезанный лук и добавьте заранее отваренные лисички, посолите, поперчите, перемешайте.
- Для приготовления соуса смешайте сливки с яйцом, добавьте соль и перец. В жаропрочную посуду выложите слой нарезанного картофеля, сверху — тушеные лисички, затем снова картофель. Все залейте соусом. Разогрейте духовку до 200 градусов, готовьте блюдо около 40 минут.
Приятного аппетита!
Интересные факты
Существует распространенное заблуждение о названии «лисички»: многие считают и даже пишут, что корень слова «лиса», а происхождение от внешнего вида (волнистые и пушистые). Однако это не совсем так, хотя что-то общее между лисами и лисичками есть.
Отличить их от официально съедобных грибов очень легко:
- У ложных лисичек почти идеально ровная круглая шляпка и полая ровная ножка, а у настоящих — неровная геометрия, волнистые и воздушные края, мясистая ножка, сужающаяся книзу.
- Ложные лисички обычно гораздо меньше по размеру.
- Пластинки под шляпкой этих грибов обрываются по одной линии, а не плавно спускаются вниз, в отличие от съедобных.
- При надавливании на мякоть свежей лисички остается розовый след.
- И, наконец, настоящие лисички очень редко полны червей.
А вот в субтропиках, а также в Крыму растет Омфалот Маслиновый (Omphalotus olearius), который является крайне ядовитым грибом и визуально напоминает всеми любимую лисичку. Омфалот растет в основном на корнях маслин.
Но есть очень надежный способ его отличить: если разломать гриб, то сразу почувствуешь очень неприятный запах. Причем этот ядовитый вид, в отличие от лисичек, имеет более светлый цвет, пластинки фосфоресцируют в темноте, а шляпка имеет ровную форму.
Видео
Заключение
