Правильная обработка лисичек после сбора

Обработать лисички необходимо в первый день после сбора. Этот процесс обещает быть простым и познавательным. У каждого вида грибов есть свои правила, к которым лучше прислушиваться, чтобы не ошибиться.

Это поможет потом, после приготовления, в полной мере насладиться прекрасным вкусом и ароматом изысканного блюда.

Немного об особенностях вида

Лисички

Как и многим другим народным названиям грибов, оно очень подходит лисичкам, шляпка похожа на свернутый лисий хвост.
Если вы решили собирать грибы своими руками, важно знать, что существуют как обыкновенные лисички, так и их разновидности: бархатистая, граненая, трубковидная – все эти виды можно употреблять в пищу.
Но есть еще ложные лисички и похожий на съедобные омфалот маслиновый. Последний растет только в тропиках, а ложные — на деревьях, в отличие от настоящих.
Чтобы убедиться в подлинности лисичек, можно сравнить их с фотографиями из интернета или понюхать — этот чудесный запах ни с чем не спутаешь.
Выходить на сбор урожая можно с начала лета до середины осени. Это зависит в первую очередь от климата.

Собранные лисички – что делать в первую очередь

Грибы лисички в лесу (105 фото) »

Вам посчастливилось собрать целую гору грибов? Кстати, если их аккуратно срезать ножом из нержавейки, это поможет сохранить цвет до 4 часов. По-хорошему именно это время дается на обработку урожая, при этом важно знать, что мокрые грибы (собранные сразу после дождя) нужно перерабатывать еще быстрее.
Если плодовые тела были собраны сухими, они смогут «выжить» около 6 часов, не испортившись. Чтобы дать себе отдохнуть после тихой охоты и решить, как хранить грибы, нужно просто разложить их на сухой поверхности на расстоянии друг от друга, и тогда они пролежат до 17–18 часов.

Однако в ваших интересах начать обработку как можно раньше — так удастся сохранить максимум полезных веществ и предотвратить масштабные окислительные реакции.

Перед отправкой на хранение необходимо подготовить лисички и перебрать их:

  • все мятые, старые экземпляры — в мусорку;
  • обработайте тыльную сторону шляпок, удалив въевшийся мусор в промежуточных пластинах;
  • промойте все грибы;
  • высушите их на безворсовых полотенцах.
Очень важно учитывать, что плоды не всегда имеют мягкий вкус. Например, в засушливый период или при росте в хвойных насаждениях гриб приобретает ярко выраженную горечь, устранить которую можно только предварительной варкой.

Простой рецепт домашних консервированных грибов лисичек

Эффективный способ очистки грибов

Этот способ простой, но при этом эффективный. Все, что вам нужно сделать, это поместить лисички в миску с подсоленной кипящей водой.

Из-за высокой температуры на поверхности гриба появится вещество, которое по своей консистенции напоминает слизь.

Этот метод значительно облегчает процесс удаления разного рода загрязнений, а также поможет предотвратить потерю вкусовых качеств продукта.

Правильная обработка лисичек после сбора

Буквально за несколько минут большая часть имеющихся загрязнений, которые были внутри гриба, осядут на дно посуды. Вы можете еще больше ускорить процесс очистки лисичек, просто перемешав воду так, чтобы в итоге у вас получилась воронка.
Достать грибы из воды можно шумовкой. Чтобы лисички были полностью чистыми, повторите эту процедуру очистки еще три раза.Если вы видите, что плоды еще не полностью очищены, а между пластинами есть, например, песчинки, следует удалить их щеткой.
После этого гриб будет полностью готов к дальнейшей обработке.

Сырые лисички и способы их обработки для дальнейшей сохранности

Если приготовление для ваших лисичек не критично, можно просто отправить их на заморозку после сушки.
Для этого выложите продукт в один слой на сухую плоскую тарелку и дайте ему застыть в морозильной камере в течение около 12 часов, а затем упакуйте по пакетам.
Так можно хранить грибы до 4 месяцев. При соблюдении температурного режима на уровне -18 °С срок годности продлевается до полугода.

Как заморозить лисички на зиму, сырые или вареные, способы

Такие грибы обладают прекрасными органолептическими свойствами и могут стать основой всех блюд.

При необходимости передержать лисички ненадолго можно воспользоваться холодильником, но в полиэтиленовом пакете или контейнере они не продержатся более 1 дня при условии, что они сухие. Влажные грибы могут оставаться в неизменном виде не более половины суток (максимум 14 часов).

Заготовки на зиму

Маринование

маринованные грибы лисички

Для приготовления маринованных грибов следует подготовить следующие продукты:

  • лисички – 3 кг;
  • сахар – 125 г;
  • уксус 9% – 250 мл;
  • вода – 500 мл;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • соль – 60 г;
  • лавровый, перец черный горошком, гвоздика.

Приготовление:

  1. К счастью, у лисичек есть уникальная способность: в них не бывает червей. Поэтому перед любой обработкой их нужно просто очистить от почвы, листьев и тщательно промыть под водой.
  2. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а мелкие оставьте как есть. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Отправьте в нее грибы и готовьте около 30 минут на среднем огне. Не забудьте снять пену.
  3. Затем лисички откиньте на дуршлаг и промойте. Снова залейте воду в кастрюлю и добавьте все ингредиенты для маринада. Когда закипит, закиньте грибы, перемешайте и дайте покипеть 10 минут.
  4. Тем временем простерилизуйте банки. Это можно сделать в микроволновке. Налейте в стакан кипяток и установите время на 2 минуты. После этого достаньте стеклянную тару и поставьте вверх дном на чистое полотенце, чтобы стекла вода.
  5. Готовые лисички переложите в емкости и залейте маринадом. Закатайте. Затем переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Все, маринованные лисички готовы. Приятного аппетита!

Горячая засолка

как мариновать грибы лисички

На вопрос, что делать с лисичками, отвечаем: «Солить горячим способом».

Для этого вам понадобятся следующие продукты:

  • лисички – 1 кг;
  • соль – 4 ч. л.;
  • лавровый – 8 листьев;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • гвоздика, перец черный горошком, перец молотый.

Приготовление:

  1. Тщательно очистите грибы и промойте их в воде. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Добавьте дары леса и все остальные ингредиенты, кроме чеснока. Варите 20 минут на среднем огне, снимите образовавшуюся пену.
  2. Достаньте грибы шумовкой и сложите в кастрюлю, посыпьте солью и измельченным чесноком. Залейте смесь небольшим количеством маринада, в котором варились лисички. Установите гнет. Когда грибы остынут, поставьте их в холодильник. Через сутки лисички можно пробовать.
  3. Если вы хотите сохранить блюдо на зиму, грибы нужно уложить в заранее стерилизованные банки и закатать.

Холодная засолка

Правильная обработка лисичек после сбора

Этот способ заготовки собранного урожая также довольно распространен.

Для рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • лисички – 3 кг;
  • лук среднего размера – 8 шт.;
  • чеснок – 5–6 головок;
  • зонтики укропа;
  • соль;
  • подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Грибы сначала очистите, а потом промойте. Затем сложите лесные дары в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Далее откиньте их на дуршлаг. Крупные лисички нужно разрезать на несколько частей. Измельчите лук полукольцами.
  2. Банки стерилизуйте и выкладывайте лисички, щедро посыпав каждый новый слой солью и луком. Поверх последнего бросьте мелко нарезанный чеснок. Зонтики укропа ошпарьте кипятком и добавьте в каждую банку. Поместите на все емкости гнет и поставьте в холодильник.
  3. Ровно через сутки влейте в каждую банку подогретое подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрывало лисички. Это нужно для того, чтобы заготовка не испортилась. Закатайте емкости крышками и поместите в холодное место.

 

Варка лисичек и их хранение в морозильнике/холодильнике

Правильная обработка лисичек после сбораСколько варить грибы лисички перед жаркой или заморозкой

Варить плодовые тела легко:

  • грибы заливают водой;
  • доводят до кипения;
  • солят – 10–20 г поваренной соли на 1 кг;
  • проваривают около 10–15 мин. с периодическим съемом пенки;
  • откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть.
Затем грибы укладывают в порционные контейнеры и отправляют в морозильную камеру, где они могут храниться до полугода.

Обратите внимание на следующее! Повторно замораживать лисички нельзя – это приведет к порче продукта.

Отваренные грибы также можно хранить в холодильнике, но не более 5 дней.

На заметку! Стоит отметить, что сам грибной отвар также можно консервировать – его разливают по формочкам и замораживают, а затем добавляют в супы, жаркое и т. д. В бульон допускается добавлять немного отварных грибов.

Сушка лисичек

Лисички прекрасно переносят сушку. Такой способ заготовки их на зиму нравится многим грибникам тем, что плодовые тела остаются такими же ароматными, а также сохраняется их пищевая ценность.
Подготовка к сушке такая же, как и к заморозке. Сушат грибы в сушильной камере или в обычной духовке при температуре не выше 60-65 °C. Распределите в один слой, чтобы полностью просушить продукт.

Сушеные грибы лисички — как сушить в домашних условиях, польза, вред

При правильной сушке гриб гнется, но не ломается и не крошится. Хранят продукт в мешочках или закрытых банках. Перед употреблением их необходимо замочить в бульоне или воде.

Такая заготовка лисичек на зиму позволит наслаждаться вкусом любимых грибов всю зиму, а иногда и в следующем сезоне.

Сколько хранить в холодильнике

Сразу после сбора грибов лисички следует обработать. Если у вас нет такой возможности, их следует убрать в холодильник. Сухие и сырые грибы следует держать в холодильнике не дольше суток, а влажные – всего несколько часов.

Поэтому обработать лучше сразу: залить водой, промыть и прокипятить. Приготовленные лисички можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Лисички: как чистить и хранить

Жареные лисички можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. А замороженные грибы должны находиться в морозилке не дольше 4 месяцев. Также лисички следует размораживать только при комнатной температуре.

Польза и вред лисичек

Жареные грибы лисички - как приготовить: лучшие рецепты. Как жарить лисички на сковороде с картошкой, луком, морковью, сметаной сырыми, замороженными, вареными, консервированными: рецепты, секреты приготовления жареных грибов

Лисички обладают множеством полезных свойств. Вот некоторые из них:

  1. Самым большим преимуществом лисичек по сравнению с другими лесными дарами является огромное количество полезных витаминов и микроэлементов. Мякоть этих грибов содержит витамины А, С, D, группы В, марганец, цинк, железо и другие.
  2. Благодаря своим полезным свойствам лисички широко используются в медицине (преимущественно в народной). Особенно полезны грибы в борьбе с глазными проблемами, а также при лечении заболеваний печени, сосудов и различных воспалений.
  3. Лисички – низкокалорийные грибы, богатые клетчаткой, поэтому незаменимы при диетическом питании.
  4. Польза блюд из них напрямую зависит от способа приготовления. Понятно, что жареные грибы менее полезны, чем вареные или тушеные.
Если соблюдать правила здорового питания: меньше соли, сахара и жира, то блюда из лисичек станут приятным дополнением к вашему рациону.

Лисички - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред - Hi-chef.ru

Помимо видимых достоинств, эти дары леса имеют и некоторые недостатки, о которых необходимо знать:

  1. Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, не следует злоупотреблять лисичками, как и другими грибами. Это достаточно «тяжелый» для переваривания продукт. Клетчатка в грибах может создать дополнительную нагрузку на организм.
  2. Лисички нельзя долго хранить при комнатной температуре, из-за этого в них накапливаются вредные для организма человека вещества. Хранение возможно только в холодильнике и не более одной недели.
  3. Есть грибы, внешне похожие на лисички, но несъедобные и даже ядовитые. При сборе и покупке грибов нужно быть предельно осторожным и руководствоваться золотым правилом: «Не уверен — не бери».
  4. Лисички противопоказаны детям до 3 лет, как и все остальные грибы. У маленьких организмов они могут вызывать аллергическую реакцию и расстройство пищеварения.

Блюда из лисичек могут нанести вред, если не соблюдать вышеуказанные правила.

Идеи интересных блюд

  1.  Брускетты с лисичками – распространенный ресторанный жанр, но их также легко приготовить дома: для этого надо обжарить грибы целиком, обсушить их от лишнего масла и разложить на подсушенные ломтики хлеба, намазанные сливочным сыром. Посыпьте укропом или петрушкой и сбрызните бальзамическим уксусом или что еще интереснее – брусничным вареньем. Настоящий праздник для глаз!Правильная обработка лисичек после сбора
  2. В салатах лисички удачно сочетаются со всеми овощами, а также с жареной куриной печенью и сыром. Украсить такое блюдо с лисичками можно яркими ягодами малины или черной смородины, а для заправки использовать оливковое масло с бальзамическим уксусом. Кислинка, хруст и сладость – идеально, чтобы подчеркнуть чуточку фруктовый аромат грибов.Правильная обработка лисичек после сбора
  3. Молодой запеченный картофель с лисичками. Что может быть проще и соблазнительнее? Лайфхак: грибы лучше обжарить отдельно и добавить к картошке в самый последний момент. Если слишком долго держать их на сковороде или, наоборот, зарыть в толщу еще сырого картофеля, они теряют всякую нежность и становятся похожими на резину.Правильная обработка лисичек после сбора
  4. Если вкус лисичек вам не кажется слишком выразительным, их можно немного подкоптить, причем без коптильни. Быстро обжарьте грибы и сложите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Затем обсушите тимьян или розмарин на сухой сковороде, положите в каждую банку по дымящейся веточке и закройте – через полчаса копченые лисички будут готовы.Правильная обработка лисичек после сбора

Полезные советы

Маринование лисичек — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad. - Кухонный коврик

Стоит учесть советы опытных грибников – как правильно собирать, обрабатывать и заготавливать лисички:

  1. Не стоит выходить на «тихую охоту» после продолжительного засушливого периода, а также затяжных заморозков. В этот неблагоприятный период грибы успевают впитать в себя вредные вещества. Велика вероятность собрать урожай с горечью.
  2. Выбирайте места с чистым воздухом, подальше от заводов и автомагистралей.
  3. Проверяйте каждую лисичку после сбора. Срежьте почерневшие участки, соскребите грязь и песок.
  4. В корзине продукт должен чувствовать себя свободно, чтобы не поломаться.
  5. Немедленно начните обработку по возвращении домой, так вы предотвратите повреждение урожая. В прохладном месте лисички не могут стоять больше суток.
  6. Очистите и обязательно отварите грибы, если они будут заморожены. Обязательно откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Чаще всего лисички не доставляют хозяйкам особых хлопот.

Фкуснофакты

Маринованные лисички с горчицей, корицей и гвоздикой - Лайфхакер

Лисички очень легко обрабатывать перед приготовлением — достаточно промыть водой, потому что они имеют «иммунитет» против насекомых и червей благодаря содержанию в них хиноманнозы.

Сезон лисичек — с середины июня по октябрь. Самый пик – середина августа. Грибы растут в основном в смешанных или березовых лесах. Они также любят песчаную почву, открытые поляны или опушки. Они всегда растут кучками, поэтому их удобно собирать.

  • Лисички очень удобно перевозить в ведрах и корзинах, так как гриб практически не мнется под собственным весом.
  • При сборе важно не перепутать лисички с ядовитыми грибами. Следует знать, что у ложных более круглая шляпка, светлый цвет и полая ножка.
  • Если грибов много, можно их заморозить. Чтобы плоды не горчили, а также чтобы они занимали меньше места, вареные продукты рекомендуется замораживать. Если и в этом случае грибы будут горчить, при варке следует добавить немного коричневого сахара.
  • – Лисички низкокалорийны и содержат всего 19 ккал на 100 грамм. Между тем они считаются тяжелой пищей, поэтому грибы нужно есть с ограничениями.
  • При выборе лисичек следует отдать предпочтение лесным грибам – у них больше достоинств и они более хрустящие. Искусственно выращенные лисички имеют не такой яркий вкус и содержат меньше питательных веществ.
  • Польза лисичек: витамины группы В (энергия из пищи), бета-каротин (защита иммунной системы), витамин D (рост, здоровье костей и зубов), РР (окислительно-восстановительные процессы).

Видео