Правильная обработка лисичек после сбора

Обработать лисички необходимо в первый день после сбора. Этот процесс обещает быть простым и познавательным. У каждого вида грибов есть свои правила, к которым лучше прислушиваться, чтобы не ошибиться.

Это поможет потом, после приготовления, в полной мере насладиться прекрасным вкусом и ароматом изысканного блюда.

Немного об особенностях вида

Собранные лисички – что делать в первую очередь

Однако в ваших интересах начать обработку как можно раньше — так удастся сохранить максимум полезных веществ и предотвратить масштабные окислительные реакции.

Перед отправкой на хранение необходимо подготовить лисички и перебрать их:

Эффективный способ очистки грибов

Этот способ простой, но при этом эффективный. Все, что вам нужно сделать, это поместить лисички в миску с подсоленной кипящей водой.

Из-за высокой температуры на поверхности гриба появится вещество, которое по своей консистенции напоминает слизь.

Сырые лисички и способы их обработки для дальнейшей сохранности

Такие грибы обладают прекрасными органолептическими свойствами и могут стать основой всех блюд.

При необходимости передержать лисички ненадолго можно воспользоваться холодильником, но в полиэтиленовом пакете или контейнере они не продержатся более 1 дня при условии, что они сухие. Влажные грибы могут оставаться в неизменном виде не более половины суток (максимум 14 часов).

Заготовки на зиму

Маринование

Для приготовления маринованных грибов следует подготовить следующие продукты:

Приготовление:

1. К счастью, у лисичек есть уникальная способность: в них не бывает червей. Поэтому перед любой обработкой их нужно просто очистить от почвы, листьев и тщательно промыть под водой.
2. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а мелкие оставьте как есть. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Отправьте в нее грибы и готовьте около 30 минут на среднем огне. Не забудьте снять пену.
3. Затем лисички откиньте на дуршлаг и промойте. Снова залейте воду в кастрюлю и добавьте все ингредиенты для маринада. Когда закипит, закиньте грибы, перемешайте и дайте покипеть 10 минут.
4. Тем временем простерилизуйте банки. Это можно сделать в микроволновке. Налейте в стакан кипяток и установите время на 2 минуты. После этого достаньте стеклянную тару и поставьте вверх дном на чистое полотенце, чтобы стекла вода.
5. Готовые лисички переложите в емкости и залейте маринадом. Закатайте. Затем переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Все, маринованные лисички готовы. Приятного аппетита!

Горячая засолка

На вопрос, что делать с лисичками, отвечаем: «Солить горячим способом».

Для этого вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление:

1. Тщательно очистите грибы и промойте их в воде. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Добавьте дары леса и все остальные ингредиенты, кроме чеснока. Варите 20 минут на среднем огне, снимите образовавшуюся пену.
2. Достаньте грибы шумовкой и сложите в кастрюлю, посыпьте солью и измельченным чесноком. Залейте смесь небольшим количеством маринада, в котором варились лисички. Установите гнет. Когда грибы остынут, поставьте их в холодильник. Через сутки лисички можно пробовать.
3. Если вы хотите сохранить блюдо на зиму, грибы нужно уложить в заранее стерилизованные банки и закатать.

Холодная засолка

Этот способ заготовки собранного урожая также довольно распространен.

Для рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы сначала очистите, а потом промойте. Затем сложите лесные дары в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Далее откиньте их на дуршлаг. Крупные лисички нужно разрезать на несколько частей. Измельчите лук полукольцами.
2. Банки стерилизуйте и выкладывайте лисички, щедро посыпав каждый новый слой солью и луком. Поверх последнего бросьте мелко нарезанный чеснок. Зонтики укропа ошпарьте кипятком и добавьте в каждую банку. Поместите на все емкости гнет и поставьте в холодильник.
3. Ровно через сутки влейте в каждую банку подогретое подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрывало лисички. Это нужно для того, чтобы заготовка не испортилась. Закатайте емкости крышками и поместите в холодное место.

Варка лисичек и их хранение в морозильнике/холодильнике

Варить плодовые тела легко:

Обратите внимание на следующее! Повторно замораживать лисички нельзя – это приведет к порче продукта.

Отваренные грибы также можно хранить в холодильнике, но не более 5 дней.

На заметку! Стоит отметить, что сам грибной отвар также можно консервировать – его разливают по формочкам и замораживают, а затем добавляют в супы, жаркое и т. д. В бульон допускается добавлять немного отварных грибов.

Сушка лисичек

При правильной сушке гриб гнется, но не ломается и не крошится. Хранят продукт в мешочках или закрытых банках. Перед употреблением их необходимо замочить в бульоне или воде.

Такая заготовка лисичек на зиму позволит наслаждаться вкусом любимых грибов всю зиму, а иногда и в следующем сезоне.

Сколько хранить в холодильнике

Сразу после сбора грибов лисички следует обработать. Если у вас нет такой возможности, их следует убрать в холодильник. Сухие и сырые грибы следует держать в холодильнике не дольше суток, а влажные – всего несколько часов.

Польза и вред лисичек

Лисички обладают множеством полезных свойств. Вот некоторые из них:

1. Самым большим преимуществом лисичек по сравнению с другими лесными дарами является огромное количество полезных витаминов и микроэлементов. Мякоть этих грибов содержит витамины А, С, D, группы В, марганец, цинк, железо и другие.
2. Благодаря своим полезным свойствам лисички широко используются в медицине (преимущественно в народной). Особенно полезны грибы в борьбе с глазными проблемами, а также при лечении заболеваний печени, сосудов и различных воспалений.
3. Лисички – низкокалорийные грибы, богатые клетчаткой, поэтому незаменимы при диетическом питании.
4. Польза блюд из них напрямую зависит от способа приготовления. Понятно, что жареные грибы менее полезны, чем вареные или тушеные.

Помимо видимых достоинств, эти дары леса имеют и некоторые недостатки, о которых необходимо знать:

1. Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, не следует злоупотреблять лисичками, как и другими грибами. Это достаточно «тяжелый» для переваривания продукт. Клетчатка в грибах может создать дополнительную нагрузку на организм.
2. Лисички нельзя долго хранить при комнатной температуре, из-за этого в них накапливаются вредные для организма человека вещества. Хранение возможно только в холодильнике и не более одной недели.
3. Есть грибы, внешне похожие на лисички, но несъедобные и даже ядовитые. При сборе и покупке грибов нужно быть предельно осторожным и руководствоваться золотым правилом: «Не уверен — не бери».
4. Лисички противопоказаны детям до 3 лет, как и все остальные грибы. У маленьких организмов они могут вызывать аллергическую реакцию и расстройство пищеварения.

Блюда из лисичек могут нанести вред, если не соблюдать вышеуказанные правила.

Идеи интересных блюд

1.  Брускетты с лисичками – распространенный ресторанный жанр, но их также легко приготовить дома: для этого надо обжарить грибы целиком, обсушить их от лишнего масла и разложить на подсушенные ломтики хлеба, намазанные сливочным сыром. Посыпьте укропом или петрушкой и сбрызните бальзамическим уксусом или что еще интереснее — брусничным вареньем. Настоящий праздник для глаз!
2. В салатах лисички удачно сочетаются со всеми овощами, а также с жареной куриной печенью и сыром. Украсить такое блюдо с лисичками можно яркими ягодами малины или черной смородины, а для заправки использовать оливковое масло с бальзамическим уксусом. Кислинка, хруст и сладость – идеально, чтобы подчеркнуть чуточку фруктовый аромат грибов.
3. Молодой запеченный картофель с лисичками. Что может быть проще и соблазнительнее? Лайфхак: грибы лучше обжарить отдельно и добавить к картошке в самый последний момент. Если слишком долго держать их на сковороде или, наоборот, зарыть в толщу еще сырого картофеля, они теряют всякую нежность и становятся похожими на резину.
4. Если вкус лисичек вам не кажется слишком выразительным, их можно немного подкоптить, причем без коптильни. Быстро обжарьте грибы и сложите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Затем обсушите тимьян или розмарин на сухой сковороде, положите в каждую банку по дымящейся веточке и закройте – через полчаса копченые лисички будут готовы.

Полезные советы

Стоит учесть советы опытных грибников – как правильно собирать, обрабатывать и заготавливать лисички:

1. Не стоит выходить на «тихую охоту» после продолжительного засушливого периода, а также затяжных заморозков. В этот неблагоприятный период грибы успевают впитать в себя вредные вещества. Велика вероятность собрать урожай с горечью.
2. Выбирайте места с чистым воздухом, подальше от заводов и автомагистралей.
3. Проверяйте каждую лисичку после сбора. Срежьте почерневшие участки, соскребите грязь и песок.
4. В корзине продукт должен чувствовать себя свободно, чтобы не поломаться.
5. Немедленно начните обработку по возвращении домой, так вы предотвратите повреждение урожая. В прохладном месте лисички не могут стоять больше суток.
6. Очистите и обязательно отварите грибы, если они будут заморожены. Обязательно откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Чаще всего лисички не доставляют хозяйкам особых хлопот.

Фкуснофакты

Лисички очень легко обрабатывать перед приготовлением — достаточно промыть водой, потому что они имеют «иммунитет» против насекомых и червей благодаря содержанию в них хиноманнозы.

Сезон лисичек — с середины июня по октябрь. Самый пик – середина августа. Грибы растут в основном в смешанных или березовых лесах. Они также любят песчаную почву, открытые поляны или опушки. Они всегда растут кучками, поэтому их удобно собирать.

Видео