Паста — одно из блюд Италии, но полюбилась многим народам благодаря своим высоким вкусовым качествам и простоте приготовления. Паста с опятами в сливочном соусе также очень популярна, потому что она всегда получается сытной и вкусной.
Содержание
Как приготовить
Добавляя различные соусы и специи, можно легко создать уникальный вкус. Преимущество макарон в том, что они дешевые и готовятся хорошо и быстро. Необычность и особую пикантность блюду придает использование опят, которые повышают питательную ценность.
Используйте свежесобранные грибы. Удалите мох и грязь. Промойте их. Затем сварите в подсоленной воде. Время приготовления для маленьких образцов — 15 минут, для больших — 25 минут. Готовьте блюдо в сковороде с толстыми стенками. Все блюда в таких емкостях нагреваются равномерно и не пригорают.
Рецепты
Рецепты с фотографиями помогут вам приготовить вкусную пасту с опятами. Замороженные лесные грибы подходят для зимнего использования. Для этого их необходимо заранее разморозить в холодильнике. Жидкость сливается. В остальном процесс приготовления такой же, как и для свежесобранных грибов.
С ветчиной
Вам понадобятся:
- макароны — 600 г;
- укроп;
- опята — 800 г;
- сливки — 250 мл;
- петрушка;
- ветчина — 180 г;
- чёрный перец — 10 г;
- лук — 360 г;
- крупная соль;
- сыр — 130 г;
- подсолнечное масло — 40 мл;
- сливочное масло — 70 г.
Способ приготовления:
- Соберите урожай грибов. Оставляйте только образцы хорошего качества. Промойте их. Отварите.
- Переложите в сотейник и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Измельчите лук. Нарежьте ветчину на полоски. Добавьте в смесь и обжарьте до мягкости.
- Растопите сливочное масло в сковороде. Влейте сливки. Приправьте солью. Добавьте паприку и тушите в течение четверти часа, накрыв крышкой. Дайте смеси загустеть.
- Промойте сваренные макароны и полейте их соусом. Выложите на тарелку. Разложите сверху жаренные опята.
- Посы́пать рубленой зеленью и тертым сыром.
В молочно-сливочном соусе
Это отличный рецепт приготовления опят в сливочном соусе. Его можно немного модифицировать и после жарки запечь в духовке под слоем тертого сыра, что придаст блюду бархатистый вкус.
Ингредиенты:
- опята — 700 г;
- молоко — 100 мл;
- сливки — 200 мл;
- мука́ — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- соль;
- молотый черный перец — ½ ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.
Как приготовить опята во вкусном сливочно-молочном соусе, чтобы удивить и порадовать этим блюдом свою семью:
- Первым шагом является приготовление молочно-сливочного соуса, которое занимает несколько минут. Главным фактором является точный порядок, описанный в рецепте.
- Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь.
- Аккуратно добавьте муку и взбейте, чтобы удалить образовавшиеся комочки.
- Влейте сливки и также взбейте венчиком.
- Приправьте по вкусу и тушите на слабом огне в течение 2–3 минут.
- Очистите плоды, отрежьте нижнюю часть ножек, промойте и варите в течение 20 минут. Слейте воду, остудите экземпляры и нарежьте их на кусочки.
- Обжарьте в масле до золотистой корочки, приправьте солью, добавьте молотый перец и паприку, перемешайте.
- Влейте молочно-сливочный соус и тушите в течение 10 минут.
- При подаче можно украсить зеленью петрушки или листьями базилика. Это блюдо будет прекрасно сочетаться с отварным картофелем.
С луком порей
Невероятно вкусная паста с грибами в сливочном соусе для тех, кто любит что-то нестандартное. Чаще всего, когда готовят с грибами, используют шампиньоны. Здесь лучше брать белые – они обладают более легким и насыщенным вкусом. При выборе сливок можно взять продукт с любой жирностью.
В этом рецепте пасты вместо лука используется лук-порей. У него более мягкий аромат и сладковатый вкус, поэтому блюда из него получаются очень нежными. Последний штрих – сыр пармезан. Именно он придает блюду завершающий штрих.
Вам понадобятся:
- опята — 2–3 шт.;
- сливки — 200–300 мл;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- лук-порей;
- растительное масло;
- итальянские травы;
- соль и черный перец по вкусу;
- сыр пармезан.
Этапы приготовления:
- Сначала вскипятите воду для макарон. Не забудьте добавить соль. Варите их в течение 7–8 минут.
- Нарежьте лук тонкими кольцами.
- Вымойте и ополосните грибы и нарежьте их тонкими ломтиками.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте опята. Обжарьте их, периодически помешивая.
- Когда они начнут слегка подрумяниваться, добавьте весенний лук. Снова перемешайте. При необходимости добавьте больше масла.
- Через минуту добавьте соль, перемешайте и жарьте, пока лук слегка не подрумянится.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте к плодам. Перемешайте и жарьте еще минуту.
- Влейте в сковороду сливки, перемешайте и тушите еще 1–2 минуты.
- Теперь добавьте в соус зелень, соль и перец, перемешайте и снимите с плиты.
- Ближе к концу приготовления добавьте макароны, предварительно слив с них воду. Хорошо перемешайте.
- Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
С сыром
Если у вас много свежих опят, приготовьте их с пастой в сливочном соусе. Внешний вид блюда будет потрясающим и завораживающим для вашей семьи и приглашенных гостей. Это классическое блюдо для праздничного стола и романтического ужина.
Ингредиенты:
- Макароны (пакет).
- Опята — 500 г.
- Сливки — 200 мл.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Твердый сыр — 150 г.
- Лук-порей — 1 стебель.
- Мускатный орех — щепотка.
- Молотый черный перец — ½ ч.л.
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Грибы отделить от остальных экземпляров, промыть под проточной водой и оставить стекать.
- Налейте масло в горячую сковороду и добавьте опята, жарьте 15 минут.
- Нарежьте лук кольцами и измельчите чеснок, соедините с лесными плодами и жарьте 10 минут.
- В отдельной миске доведите сливки до кипения и добавьте тертый сыр партиями. Приготовьте густой соус.
- Соедините сливочную заправку с грибами, приправьте по вкусу перцем и мускатным орехом.
- Перемешайте и оставьте кипеть на 5–8 минут.
- Отварите макароны до готовности (см. инструкции на каждой упаковке) и смешайте с соусом и грибами.
- Разложите на сервировочные тарелки и подавайте. По желанию гарнируйте блюдо рубленой петрушкой, укропом или кинзой.
Вы можете регулировать ингредиенты по своему вкусу, заменить часть сливок овощным бульоном или белым вином, чтобы сделать соус менее калорийным.
Простая и быстрая
Мягкая, вкусная и ароматная паста, которую можно приготовить очень быстро, – мечта любой хозяйки. В этом рецепте нет ничего лишнего – минимум продуктов и специй – основу составляет натуральный вкус всех ингредиентов. Вы можете приправлять все по своему усмотрению, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.
Эта паста готовится очень быстро – буквально за 15–20 минут. Пока варятся макароны, подготовьте остальные ингредиенты и просто соедините их на последнем этапе. Поэтому этот вид изделий можно готовить даже после рабочего дня.
Вам понадобятся:
- опята — 500 г;
- макароны — 300 г;
- лук — 150 г;
- сыр — 40 г;
- макароны — 300 г;
- лук — 150 г;
- сыр — 40 г;
- 10% сливки — 250 мл;
- соль и черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- петрушка для сервировки.
Этапы приготовления:
- Сначала поставьте на плиту кастрюлю с водой — в ней вы будете варить макароны.
- Промойте и высушите грибы. Затем нарежьте их на достаточно крупные куски.
- Очистите и нарежьте лук кубиками среднего размера.
- Натрите сыр на терке с мелкой сеткой.
- Доведите воду до кипения, добавьте соль и макароны. Перемешайте и тушите до готовности.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до полупрозрачности.
- Когда грибы размягчатся, добавьте их и жарьте на среднем огне в течение 4–5 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
- Затем уменьшите огонь до низкого и влейте сливки. Добавьте примерно ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца, посыпьте сыром и перемешайте все вместе.
Добавьте макароны в сковороду и перемешайте. Снимите с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
С замороженными грибами
Самый простой способ заготовки – это их заморозка. Перед этим, конечно, их нужно тщательно отсортировать, отрезать корни и промыть. Некоторые люди «собирают» замороженные образцы из продуктовых магазинов: возможно, удовольствие от сбора грибов не то, но готовый результат на плите ничем не отличается.
Ингредиенты:
- 210 г спагетти;
- 450 г замороженных грибов опят;
- 120 г моркови;
- 70 г лука;
- 120 г помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 красный чили;
- 20 г сливочного масла;
- 15 г растительного масла;
- 30 г твердого сыра;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Положите замороженные грибы в глубокую кастрюлю, всыпьте 5 г поваренной соли, добавьте специи по вкусу: лавровый лист, лук-порей или репчатый лук, черный перец; можно ничего не добавлять, грибной бульон все равно будет ароматным. Готовьте сырье в течение 45 минут на медленном огне. Накройте кастрюлю крышкой. По истечении этого времени пересыпьте в сито.
- Разогрейте глубокую сковороду с рафинированным растительным маслом (неароматизированным), положите кусочек сливочного масла, а затем мелко нарезанный лук. Влейте столовую ложку горячей воды. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.
- Обжарьте лук. Очистите зубчики чеснока от кожицы. Нарежьте острый чили кольцами. Если вы не любите острую пищу, очистите, удалите семена и слейте воду.
- Добавьте чили и чеснок к обжаренному луку, острый перец.
- Нарежьте помидоры поперек. Кипятите полминуты, затем остудите в миске с ледяной водой и очистите. Мелко нарежьте очищенные томаты и добавьте в сковороду. Обжаривайте около 7–8 минут.
- Когда помидоры станут почти однородным пюре, добавьте тертую морковь и вареные грибы. Посолите по вкусу, готовьте 15–20 минут.
- Добавьте в сковороду готовые опята и тертую морковь. Пока соус кипит, отварите спагетти до готовности. Рассчитайте макаронные изделия для взрослого человека — 60–90 г на порцию. Налейте 2,5 литра кипящей воды в большую кастрюлю и размешайте в ней 2 чайные ложки соли. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Сварите пасту. Откиньте на дуршлаг и оставьте немного жидкости (несколько столовых ложек) в кастрюле.
- Добавьте грибной соус и перемешайте. Можно положить немного сливочного масла, это не испортит блюдо.
- Перемешайте спагетти и овощи. Посыпьте готовые спагетти с грибами тертым сыром и подавайте горячими.
- Блюдо готово. Приятного аппетита!
В мультиварке
Чтобы сэкономить время, можно приготовить опята в сливочном соусе в мультиварке. В этом нет ничего сложного, и даже начинающая хозяйка справится без проблем.
Ингредиенты:
- свежие опята — 700 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сливки (20%) – 300 мл;
- мука́ — 3 ст. л.;
- грибной бульон — 100 мл;
- сливочное масло — 3 ст. л.;
- соль;
- молотый черный перец — ½ ч.л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- петрушка — пучок.
Приготовление:
- Приготовив рецепт опят в сливочном соусе с пошаговыми фотографиями, вы не пожалеете о потраченном времени и усилиях.
- Очистите грибы, отрежьте ножки и отварите в течение 20 минут.
- Оставьте 100 мл бульона, остальной слейте и нарежьте экземпляры.
- Очистите лук, нарежьте его полукольцами и положите в чашу мультиварки, добавьте масло и поставьте режим «Жарка».
- Обжарьте лук до золотистой корочки, добавьте грибы, посыпьте мукой и перемешайте.
- Влейте бульон, добавьте сливки, приправьте солью, перцем и лавровым листом, перемешайте и установите режим «Тушение» на 20 минут.
- После звукового сигнала откройте крышку, удалите лавровый лист и добавьте рубленую петрушку.
С маринованными грибами
Ингредиенты:
- 500 г маринованных грибов опят;
- 200–250 г макарон;
- 2 пакета сметаны (10–15% жирности);
- 1 луковица;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст. л. крахмала;
- тёртый сыр пармезан;
- перец по вкусу;
- свежий укроп;
- соль.
Метод приготовления:
- Слегка промойте опята. Вы можете использовать свежие или замороженные экземпляры вместо маринованных, но кислотность маринада придает блюду особый вкус.
- Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, обжарить в сливочном масле. Добавьте сырье и жарьте около 7 минут.
- Смешайте крахмал со сливками и вылейте в сковороду вместе с луком. Крахмал можно заменить поджаренной мукой. Затем добавьте мелко натертый сыр.
- В общей сложности варите соус не более 15 минут на медленном огне, пока он не загустеет. Приправьте укропом, солью и приправами по вкусу.
- Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Подавайте с соусом.
С жареными грибами
Некоторые хозяйки предпочитают баловать свою семью на выходные вкусными и необычными блюдами.
Опята с макаронами в сливочном соусе – это как раз то, что им нужно:
- макароны (любые) – 500 г;
- опята — 700 г;
- сливки — 500 мл;
- лук-порей — 1 стебель;
- белое вино — 1 ст. л.;
- зубчики чеснока — 2 шт.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- соль;
- молотый черный перец — 1 ч.л.;
- мускатный орех — щепотка.
Приготовление:
- Очистите опята от лесного мусора и грязи, промойте в воде и варите в подсоленной воде в течение 20 минут, слейте воду.
- Нарежьте лук и зубчики чеснока и обжарьте на сливочном масле в течение 5–7 минут.
- Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока не выпарится жидкость.
- Добавьте вино и снова готовьте, пока оно не выпарится.
- Медленно влить сливки, помешивая деревянной ложкой, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Готовьте соус до загустения на медленном огне.
- Отварите макароны, слейте воду в дуршлаг, хорошо промойте горячей водой и добавьте в соус.
- Вы будете удивлены, насколько вкусным получается такое простое блюдо.
С курицей
Ингредиенты:
- спагетти из твердых сортов пшеницы — 200 г;
- куриное филе — 200 г;
- опята — 150 г;
- сливки — 200 мл;
- лук репчатый — ½ шт.;
- сыр — 50 г;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- соль, перец по вкусу;
- свежая зелень для гарнира.
Приготовление:
- Начните с приготовления сливочного соуса с курицей и грибами. В разогретом сливочном или растительном масле (идеально подходит рафинированное, так как оно содержит немного меньше калорий, чем сливочное масло) обжарьте грибы, нарезанные небольшими кусочками.
- Как только плоды выпарятся и подрумянятся, добавьте их вместе с мелко нарезанным луком.
- Когда лук станет мягким и начнет просвечивать, добавьте в сковороду куриное филе, нарезанное мелкими кубиками. Лучше брать свежее охлажденное куриное филе, не размороженное, так в мясе сохранится больше сока и курица в соусе не будет сухой. Запекайте ингредиенты вместе около 8 минут, пока мясо не прожарится, периодически помешивая деревянной лопаткой.
- Теперь пришло время варить спагетти. Добавьте в кастрюлю столько воды, сколько указано на упаковке. Обычно это 1 л на 80 г сухих макарон и 1 ч. л. соли. Рекомендуется добавить в кипящую воду 2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, чтобы изделия не прилипали.
- Приготовьте спагетти al dente – слегка недоваренные. Это не только вкусное, но и полезное блюдо, а острый соус делает его готовым к употреблению.
- Тем временем добавьте сливки в кастрюлю. Достаньте их из холодильника за час до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры и не свернулись в кастрюле. Доведите до кипения и варите, пока соус слегка не загустеет, около 5 минут.
- Когда он будет готов, добавьте мелко нашинкованный твердый сыр и тщательно перемешайте.
- Снимите готовые макароны с огня и слейте воду.
- На этом этапе соус окончательно приготовился и приобрел более липкую текстуру, так как сыр растворился в горячих сливках.
- Приступайте к подаче сливочной пасты с курицей и грибами: положите порцию спагетти на подогретую тарелку, сделав небольшое углубление в центре.
- Заполните это углубление несколькими ложками сливочного соуса.
- Посыпьте блюдо тертым сыром и мелко нарезанной свежей зеленью.
Совет по изготовлению:
- блюдо следует подавать сразу после приготовления, так как макароны могут остыть и даже слипнуться, пока готовится соус. Поэтому лучше иметь все ингредиенты на столе заранее, чтобы не тратить время на поиски нужного продукта в холодильнике;
- для приготовления пасты в сливочном соусе с грибами и курицей лучше всего использовать вешенки. Но вы можете заменить их шампиньонами, и процесс приготовления будет таким же. Если вы решили использовать лесные экземпляры, их следует предварительно отварить;
- можно добавить готовые спагетти прямо в кастрюлю с соусом, перемешать и в таком виде выложить на тарелки. Это делает пасту более сочной, а также более домашней при подаче.
Все с детства знают, что для создания быстрого и вкусного блюда достаточно сварить макароны и наполнить их чем-то оригинальным. Однако этот продукт не так прост, как кажется, и замечательное блюдо паста с курицей и грибами докажет это. Легко подумать, что это высокая кухня, а на самом деле все очень просто и доступно.
Советы
- Добавляя к пасте различные соусы и специи, можно легко добиться уникального вкуса. Преимущество макаронных изделий в том, что они дешевы, легко и быстро готовятся. Фирменное блюдо из макарон становится более необычным и особенно пикантным с использованием опят, которые повышают питательную ценность блюда из макарон.
- Для приготовления пищи лучше всего подходят макаронные изделия итальянских производителей. При выборе домашней пасты отдавайте предпочтение продуктам из муки твердых сортов пшеницы. Такие макароны можно есть даже при соблюдении диеты, так как они не вызывают увеличения веса. В качестве жира лучше всего использовать оливковое масло.
- Используйте свежесобранные грибы. Удалите мох и грязь. Промойте их. Затем отварите в подсоленной воде. Время приготовления для маленьких образцов — 15 минут, для больших — 25 минут. Готовьте блюдо в кастрюле с толстыми стенками. Потому что все продукты в такой емкости нагреваются равномерно и не пригорают.
Заключение
Все предложенные рецепты пасты с опятами славятся простотой приготовления и отличным вкусом. Готовое блюдо идеально подходит для повседневного питания и поможет порадовать ваших гостей. Вы можете добавить в смесь свои любимые специи и увеличить количество рекомендованных продуктов.
