Любителей грибной охоты часто интересует, как и насколько быстро растут лисички под влиянием тех или иных факторов, ведь время их появления зависит от температуры воздуха и осадков.
В этой статье будут рассмотрены основные обстоятельства, влияющие на развитие этих растений.
Содержание
- Внешний вид
- Шляпки лисичек
- Гименофор лисички
- Почему так называются? Другие названия
- Как растут
- Сколько дней растут
- До больших размеров
- От 1 до 3 сантиметров
- После среза
- При какой температуре растут
- Как быстро растут после дождя
- В прохладную погоду
- Когда тепло
- Заготовка и хранение
- Можно ли собирать старые лисички
- Пищевая ценность
- Почему горчат?
- Почему не бывают червивыми?
- Польза и вред
- Как заготовить и хранить
- Вред и противопоказания
- В чём отличие лисички от рыжика
- Выращивание лисичек в домашних условиях
- Интересные факты
- Видео
- Полезные советы
Внешний вид
Шляпки лисичек
Форма шляпки меняется с возрастом. Сначала она слегка выпуклая, а затем постепенно принимает форму воронки, чаще неправильной. Шляпка вырастает до 10 см, в среднем около 5 см. Консистенция мясистая, гладкая. Края волнистые и неровные.
Ножка не отличается по цвету. Она плотная, гладкая, тонкая внизу и утолщается ближе к верху. Средняя высота около 6 см, толщина не более 3 см. Мякоть тоже плотная, желтого или оранжевого цвета. Имеет слегка острый вкус и фруктовый аромат.
Гименофор лисички
Гименофор оформлен в виде ложных пластинок. Они густые, не близко расположенные, от шляпки идут прямо вниз к ножке и плавно переходят в нее. Споры желтые.
Почему так называются? Другие названия
Первым, кто официально описал и назвал гриб лисичку, был шведский ученый Карл Линней в 1753 году — Agaricus cantharellus.
Употребляются в народе и другие названия: настоящая лисичка, петушок и сплоень. Последние два варианта связаны неровными загнутыми краями шляпки.
Как растут
Эти представители семейства лисичек отличаются от других не только ярко-желтым цветом, но и отсутствием разделения шляпки и ножки. Плотная мякоть имеет насыщенный приятный запах. Слегка горьковатый вкус ценители считают пикантным.
Лисички растут большими группами. Наибольшую известность среди любителей побродить по лесу с лукошком получила Лисичка обыкновенная. Экземпляры со шляпкой до 10 см в диаметре достигают в высоту 7–8 см.
У молодых грибов шляпка изогнута в виде воронки с волнистыми неровными краями. По мере созревания верхушка уплощается и становится плоской. Нижняя сторона ее загнута. Плодовое тело полностью съедобно. В отличие от пластинчатых видов, нижнюю сторону шляпки не нужно чистить.
Сколько дней растут
Семейство лисичек значительно отличается по форме и скорости роста от других видов грибов. Главное отличие в том, что между шляпкой и плодоножкой нет разделительной линии.
Мякоть отличается плотной структурой, приятным ароматом и пряным вкусом. Насыщенный оттенок растения только больше привлекает внимание грибников.
До больших размеров
Время роста грибов определяется размером плодов. Лисички относятся к категории медленно созревающих грибов. Они полностью созревают в течение 3 недель.
Средний диаметр и высота растения — 10 см, но есть отдельные экземпляры, которые могут вырастать до 12 см.
От 1 до 3 сантиметров
В большинстве случаев плодовые тела вырастают от одного до трех сантиметров за несколько дней. На этом этапе вес плода составляет 8—9 г.
После среза
Восстановление плода начинается на третий день. Дабы ускорить этот процесс, на несколько дней присыпьте место среза плода землей, чтобы мицелий развивался интенсивнее.
При какой температуре растут
Некоторые грибники специально наблюдают за поведением и развитием грибов в той или иной местности, чтобы понять, сколько времени им нужно для полного восстановления и при какой температуре они лучше всего растут.
Более поздние исследования показали, что оптимальными условиями для большинства грибов являются температуры от +10°C до +24°C.
Если эти цифры намного ниже или выше, качество урожая будет снижено. Этим и объясняется разброс количества грибов в разных регионах страны.
Как быстро растут после дождя
Для образования нитей мицелл необходимо соблюдение следующих условий:
- много влаги (если собирать грибы в лесу, на это влияют осадки, а если выращивать в домашних условиях, необходимо тщательно поливать грибницу);
- оптимальная температура воздуха;
- хороший воздухообмен в почве.
В прохладную погоду
Когда тепло
Если на улице преобладают дожди и умеренно высокие температуры, плодовые тела грибов отрастают очень быстро (9—10 дней). Часто это увеличивает количество лисичек в группе.
Заготовка и хранение
Грибы легко очищаются от грязи мягкой щеткой – сдирать с них кожицу, как с других видов, не нужно. Хранение в прохладном месте (до +10 ℃) возможно до двух суток, не более.
Лисички сушеные
Можно ли собирать старые лисички
Процесс приготовления лисичек состоит из следующих этапов:
- Помойте плодовые тела под проточной водой.
- Замочите их в растворе соленой воды на 2—3 часа (300 г соли на 5 л воды).
- Варите или жарьте в соответствии с рецептом.
Пищевая ценность
Лисички считаются очень полезными грибами. Они содержат много важных элементов в составе:
- Медь. Необходима для нормальной работы сердца, полезна для соединительной ткани.
- Клетчатка. Помогает работе кишечника, стимулирует естественные сокращения стенок.
- Калий. Участвует в синтезе белка, поддерживает сердечно-сосудистую систему.
- Цинк. Стимулирует иммунную систему, участвует в регуляции уровня сахара в крови.
- Тиамин (В1). Незаменим для работы сердечной мышцы и нервной системы.
- Пиридоксин (В6). Укрепляет иммунную систему, способствует правильному усвоению и распределению жиров, белков и углеводов, стимулирует движение лимфы.
В 100 г продукта содержится:
- Углеводы — 6,9 г.
- Белки – 1,5 г.
- Жир — 0,5 г.
- Вода — 89,8 г.
- Клетчатка – 3,8 г.
Почему горчат?
Лисички имеют горьковатый привкус из-за нарушений технологии подготовки и сбора, а также при ошибках во время заготовки.
Лисички рекомендуется собирать, когда они находятся в молодом возрасте, еще не приобрели насыщенно-оранжевый цвет.
Такие плодовые тела накапливают много токсинов и вредных веществ.
Довольно часто горечь появляется у лисичек, которые растут в хвойных лесах.
Все вышеперечисленные условия роста лисичек могут быть причиной их горечи. Отдельно можно отметить ложные лисички. Если пара таких двойников попадет в блюдо со съедобными грибами, его вкус испортится.
Неправильное обращение также может стать причиной горького привкуса. Например, перед заморозкой лисички нужно очистить, вырезать все поврежденные места, промыть, замочить на несколько часов в соленой воде и отварить около 8 минут. Важно обработать плодовые тела как можно быстрее после сбора.
Почему не бывают червивыми?
Червивые лисички — очень редкое явление, благодаря особому веществу, содержащемуся в этих грибах. Речь идет о D —маннозе или киноманнозе, природном моносахариде.
Хиноманноза отпугивает различных насекомых, паразитов, гельминтов. Причем вещество действует как на взрослых особей, так и на их личинок.
Интересный факт: D —манноза разрушается при температуре +50 ℃ и выше, а также при контакте с кислотами, солями.
Тем не менее есть некоторые исключения. Например, киноманнозы не боятся личинки острицы, личинки черного жука, поэтому иногда их можно встретить и у лисичек. Их тела покрыты более плотной оболочкой по сравнению с другими червями, служащей защитой от моносахаридов.
Польза и вред
Лисички обладают множеством полезных свойств. Вещества, входящие в их состав:
- Обладают противопаразитарным действием.
- Выводят токсины из печени.
- Помогают бороться с бронхолегочными инфекциями.
- Регулируют уровень сахара в крови.
- Укрепляют иммунитет.
- Помогают бороться с раковыми клетками.
- Укрепляют сердечно-сосудистую систему.
- Помогают в борьбе со стрессом.
- Улучшают подвижность суставов.
- Стимулируют выработку коллагена.
Лисички, как и все грибы, считаются трудноусвояемой пищей. Поэтому они могут быть вредны для людей с желудочно-кишечными болезнями и хроническими заболеваниями печени.
Как заготовить и хранить
Лисички, собранные в лесу, необходимо тщательно очистить от песка, замочив в воде на короткое время. Затем их можно мариновать, замораживать, сушить, варить или жарить.
Свежие грибы можно хранить в холодильнике при температуре 10 градусов не более 2 суток, в холодильнике – около 7 суток, замороженные – 3 месяца. Плодовые тела нельзя повторно замораживать.
Вред и противопоказания
Сами по себе эти грибы не причиняют вреда. Есть лишь несколько противопоказаний к употреблению лисичек, которые относятся к любому съедобному грибу:
- Возраст до 3 лет.
- Индивидуальная непереносимость.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта.
- Периоды беременности и грудного вскармливания.
В чём отличие лисички от рыжика
На фото: рыжики и лисички, первые посередине
Есть несколько способов легко отличить эти грибы:
- Их внешний вид (форма и форма шляпки). У взрослой лисички он воронкообразный с загнутыми, волнистыми краями. Имеет глубокую выемку. У рыжика шляпка менее вогнутая, со слегка волнистым краем и гораздо более плоская, переход от пластинки к ножке имеет четкие границы, а у лисички контуры плавные, пластинка незаметно перетекает в ножку.
- Окрас. При сравнении взрослых грибов лисичек и рыжиков видно, что первые заметно ярче, имеют ярко-оранжевый цвет, ближе к желтому. Рыжик, напротив, имеет ярко-оранжевый окрас с зелеными кольцами и пятнами на шляпке. Лисички имеют более равномерную окраску.
- Текстура. Если провести пальцем по шляпке рыжика, то можно почувствовать ее идеальную гладкость и липкость после дождя, а шляпка лисички будет бархатистой и сухой на ощупь. Если надломать оба гриба, мякоть рыжика будет очень хрупкой и раскрошится. Лисички мясистые, мягкие по консистенции. Кроме того, у рыжика сразу будет выделяться млечный сок (желтые или оранжевые капли, которые через некоторое время зеленеют), а вот у лисичек вы этого не увидите.
- Вкус и аромат. Свежие лисички обладают древесным и орехово-фруктовым ароматом. Гриб имеет слегка кисловатый вкус. Вкус рыжиков ничем не отличается от других грибов. Если надломать свежее плодовое тело и вдохнуть аромат, можно почувствовать запах абрикоса.
Фото: лисички в корзине
Еще одна отличительная черта, известная немногим опытным грибникам, — отсутствие червей. Лисички малопривлекательны для них. Очень редко внутри мякоти можно найти червяка, это скорее исключение из правил.
С другой стороны, в рыжиках, как и в большинстве представителей грибного царства, попадаются черви.
Выращивание лисичек в домашних условиях
Оптимальное время – июнь. Мицелий лисичек высаживают рядом с наиболее подходящими для этих грибов деревьями. Его высыпают в лунку глубиной примерно 20 см, утрамбовывают, обильно поливают. На зимовку посаженные участки изолируют хвойными деревьями, сухими листьями, ветками и т. д.
Интересный факт: в теплицах лисички не выращивают. Для них крайне важно присутствие естественной среды.
Чтобы вырастить лисички из шляпок, их замачивают в небольшом количестве сладкой воды на 15 часов. Требуется 100 г сахара на литр воды. Затем шляпки тщательно измельчают, а полученную жидкую смесь процеживают, но выбрасывать ничего нельзя.
Через пару часов жидкость со спорами выливают на выбранный участок, а кашицу выкладывают на оголенные участки корней дерева. Затем место засыпают землей и умеренно поливают. На зиму его также укрывают ветками или сеном. Первый урожай можно ожидать через год.
Интересные факты
Видео
Полезные советы
- Если лето засушливое, лисички лучше искать в сырых местах, вблизи болот, открытых водоемов. В дождливую погоду они встречаются на светлых опушках в зарослях травы под сухими листьями.
- Летние и осенние лисички разные. Летом плодовые тела более питательны. Осенью они более красивы и ароматны. Выходить в лес рекомендуется не ранее середины июня. Больше всего грибов вы соберете в сентябре, а также во время бабьего лета.
- После дождя вам предстоит выйти на «тихую охоту» дней через 10. Этого времени достаточно, чтобы маленькие грибочки подросли, но не состарились. Во время засухи рост может продолжаться около 3 недель.
