Какие грибы можно найти в ноябре? Результат такой поздней тихой охоты зависит от температуры воздуха и почвы, а также влажности. Чаще всего в ноябре уже начинаются заморозки, поэтому в почве становится меньше влаги. На большой сбор, конечно, рассчитывать не приходится, но тем не менее есть ряд грибов, которым холода не страшны.

Съедобные грибы

Опята

Растут обычно группами у корней деревьев или на пнях. Пик их плодоношения проходит в августе, но и в ноябре их ещё можно встретить.

Опенок осенний встречается на пнях и поваленных стволах, растет группами. Шляпка гриба в виде зонтика, цвет может быть различным от светло-охристого до красноватого или сероватого, в зависимости от вида древесины, на которой произрастает. На шляпке имеются чешуйки. Пластинки светлые, желтоватые или кремовые.

1. Ножка тонкая, длинная с характерным пленчатым кольцом.
2. Мякоть белая, запах грибной, приятный.
3. Опята можно мариновать, варить, жарить. В них много белка, микроэлементов и витаминов.

Зимний опёнок

Отдельно можно выделить зимний опёнок или фламмулину бархатистоножковую.

Этот гриб растет на деревьях и пнях достаточно высоко над землей. Плодоносит до самой поздней осени и даже во время зимних оттепелей. Чаще встречается на ивах и тополях. Гриб активно культивируется в странах Азии, в диком виде встречается в средней полосе России.

1. Шляпка округлая, иногда эксцентричная, плоская или чуть выпуклая от 2 до 10 см. Цвет желтый, медовый или коричневатый, по краям светлее.
2. Пластинки белые или охристые, редкие, приросшие.
3. Ножка от 2 до 7 см, плотная, желто-коричневая, бархатистая. Нет остатков покрывала.

Высоко ценится за свои пищевые свойства, а также за содержание фламмулина — вещества, помогающего в борьбе с раковыми заболеваниями.

Неопытный грибник может перепутать фламмулину с гимнопилом. Гимнопил имеет горький вкус и по некоторым данным, токсичен. Отличается ржаво-бурым цветом пластинок и плотной, жесткой ножкой.

Также похожа на зимний опенок коллибия веретеноногая, гриб сомнительного качества, практически несъедобный. Характерный признак — коричневый цвет шляпки и перекрученная ножка у основания.

Шампиньоны

Встречаются в ноябре довольно редко. Предпочитают богатые органикой почвы, могут расти не только в лесу, но и на лугах, и в садах, недалеко от ферм. В лесу их часто можно встретить на муравейниках.

Шампиньоны легко можно узнать по круглой белой или сероватой шляпке, диаметром до 20 см. Шляпка округлая, массивная, плотная, с возрастом уплощается. Иногда покрыта темными чешуйками.

1. Пластинки вначале белые, затем розовеют, у старого гриба могут быть почти черными.
2. Ножка ровная, плотная, редко полая внутри. Есть частное покрывало, оставляющее на ножке кольцо одно- или двухслойное.
3. Мякоть белая, плотная, имеет ярко выраженный грибной или анисовый запах. На срезе может со временем желтеть или краснеть.

Хозяйственное значение шампиньонов трудно переоценить. Это самый распространенный культивируемый гриб. Его варят, маринуют, жарят. В его составе много белка, незаменимых аминокислот. Из некоторых видов получают антибиотики.

Есть опасность перепутать шампиньон со смертельно-ядовитой белой поганкой. Но к счастью, в ноябре этот гриб не встречается, и пластинки у нее остаются белыми.

Польский гриб

К середине месяца практически исчезает, остается лишь в более теплых регионах. Растет на песчаных почвах, чаще в сосновых лесах, реже в лиственных. Встречается довольно часто.

Внешне гриб напоминает белый или боровик. Шляпка коричневая от светло-каштановой до шоколадной, полукруглая, с возрастом становится подушкообразной, диаметром до 15 см, на ощупь гладкая, в сырую погоду немного клейкая.

1. Ножка высотой от 4 до 13 см, в толщину до 4 см. Волокнистая, бурого цвета, либо желтоватая с красно-бурыми жилками. Синеет на срезе, затем становится бурой.
2. Мякоть шляпки плотная, мясистая, желтоватая. На срезе синеет, но со временем восстанавливает окраску.
3. Запах грибной, приятный.

Польский гриб очень вкусен, его можно приготовить самыми разными способами. Но по содержанию питательных веществ и микроэлементов он немного уступает белым и подберезовикам.

Маслята

Поздние маслята растут во мху, на полянках рядом с хвойными деревьями.

Их легко узнать по коричневой куполообразной шапочке, диаметром от 3 до 10 см.

1. Шляпка маслянисто блестит даже в сухую погоду. Цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Пленка легко снимается.
2. Ножка тонкая, до 10 см высотой, плотная, волокнистая. Цвет беловатый или желтоватый. Есть пленчатое кольцо посередине. С возрастом оно темнеет до буро-фиолетового цвета.
3. Мякоть сочная, мягкая, ярко-желтая или беловатая. Запах приятный, слегка фруктовый.

Маслята можно употреблять в пищу в вареном, жареном, соленом или маринованном виде. Они вкусны и полезны. Перед приготовлением рекомендуется снимать пленку со шляпки, она окрашивает блюда в темный цвет и придает вязкость.

Зонтик краснеющий

Растет на богатых перегнойных почвах в светлых лиственных и хвойных лесах, предпочитает опушки, вырубки. Редко на лугах и в садах.

1. Шляпка гриба в молодом возрасте шаровидная, затем куполообразная, со временем раскрывается зонтиком с гладким бугорком в центре. Диаметр от 10 до 20 см.
2. Цвет бежевый или светло-серый, к центру шляпки темнеющий. Поверхность покрыта крупными хлопьями, чешуйками, расположенными кругами.
3. Пластинки нежные, свободные, белые или кремовые, с ровным краем, легко отделяются от шляпки. При надавливании краснеют или рыжеют.
4. Мякоть нежная, с выраженным приятным ароматом, вкус выражен слабо.
5. Ножка высотой до 20 см, в толщину до 2 см, жесткая, полая, гладкая либо с мелкими волокнами. Цвет белый или серый, с возрастом темнеет. Характерный признак — наличие свободного кольца, оно легко перемещается по ножке, сверху белое, снизу буроватое, край раздвоенный.

В пищу употребляют только шляпки, ножки довольно жесткие и не имеют пищевой ценности. Гриб можно жарить или мариновать, предварительно очистив от чешуек.

Опасным двойником зонтика краснеющего является лепиота ядовитая. Но, во-первых, до ноября она не плодоносит, а во-вторых, диаметр шляпки и высота ножки у лепиоты в два раза меньше, чем у зонтика. Поэтому при сборе зонтиков нужно придерживаться правила: собирать только большие, взрослые грибы, ведь маленькие нераскрывшиеся зонтики можно перепутать с лепиотой.

Вешенки

Вешенки произрастают на мертвой или ослабленной древесине лиственных пород деревьев, вызывают жёлтую гниль. Растут группами (до 30 плодовых тел, сросшихся у основания), образуя многоярусные конструкции.

Гриб легко переносит заморозки, располагается чаще на пнях или стволах, поэтому его можно собирать до декабря. Гриб широко распространен в природе, а также успешно культивируется даже в домашних условиях.

1. Шляпки вешенок диаметром до 15 см, обычно 5-10 см, округлые, овальные или уховидной формы. Поверхность гладкая, глянцевая, часто волнистая. Цвет изменчивый от темно-серого до пепельного с фиолетовым отливом, с возрастом выцветает до беловатого или желтоватого.
2. Пластинки светлые, с возрастом сереют, редкие и тонкие, нисходящие на ножку, около ножки имеются перемычки.
3. Ножка эксцентричная, толстая, плотная, суженная к основанию, часто изогнутая, у старых грибов жесткая. Длиной до 5 см, толщиной до 3 см, белая, у основания бурая и слегка войлочная.
4. Мякоть белая, плотная, с возрастом становится жесткой. Имеет выраженный приятный анисовый вкус. Практически без запаха.

В пищу употребляют только молодые грибы без ножек. Их отваривают, жарят, маринуют.

Вешенки содержат самое большое количество белка и незаменимых аминокислот, а также витаминов, жирных кислот, микроэлементов. По своей пищевой ценности они сравнимы с мясом и бобовыми.

Рядовки

В ноябре встречаются многие виды рядовок, обширного семейства трихоломовых. Признаки их настолько разнообразны, что затрудняет составление общего описания семейства. Одним из отличительных признаков рядовок является их особенность расти рядами или кучками.

В ноябре в лесу можно встретить:

• рядовку фиолетовую;
• рядовку синеногую;
• рядовку зеленую;
• рядовку серую.

Рядовка фиолетовая или синюха (синичка)

Растет в смешанных и хвойных лесах, реже на опушках и полянах. Иногда образует «ведьмины круги».

1. Шляпка фиолетовая, до 15 см в диаметре, с возрастом выцветает и становится бледно-лиловой. Форма плоская, слегка выпуклая. Консистенция плотная, мясистая. Пластинки широкие, тонкие, частые, фиолетовые, с возрастом выцветают.
2. Ножка до 7 см высотой и до 2,5 см в диаметре, ровная, гладкая, волокнистая, утолщается к основанию. Цвет бледно-лиловый.
3. Мякоть упругая, лилового цвета с приятным фруктовым ароматом.

Гриб съедобный после предварительного отваривания в течение 10–15 минут. Отвар сливают, грибы промывают и затем солят, жарят, маринуют.

Рядовка лиловоногая или синеножка (синий корень)

Встречается на лугах, пастбищах, или около жилья. Иногда можно встретить в лесу. Растет колониями в виде рядов или кругов. Предпочитает гумусные почвы. Может расти даже при температуре до -6 °С.

1. Шляпка округлая, с возрастом становится вогнутой мясистая, плотная, бежевого или желтоватого цвета, в центре светлее.
2. Пластинки бежевые, тонкие, частые.
3. Отличительной чертой, не позволяющей перепутать этот гриб с каким-нибудь другим, является толстая, фиолетовая ножка.
4. Мякоть белая, плотная, с приятным вкусом.

По вкусовым качествам гриб не уступает шампиньонам. Синеножку можно варить и мариновать.

Рядовка зелёная или зеленушка

Растет в сухих, хвойных лесах до самых заморозков, предпочитает песчаные или супесчаные почвы. Встречается по одной или в группе до 8 штук.

1. Шляпка плотная, выпуклая с бугорком в центре, с возрастом уплощается. Цвет желто-зеленый, оливковый, сохраняется даже после отваривания, по мере роста гриба темнеет, буреет. Кожица гладкая, слизистая, часто покрыта песком или частицами лесной подстилки.
2. Пластинки лимонно-желтые или зеленоватые, частые, тонкие.
3. Ножка чаще скрыта под землей, в высоту не более 9 см, толщиной до 2 см, цвет желтый или зеленоватый, есть мелкие чешуйки.
4. Мякоть белая, постепенно желтеет, запах мучной, вкус выражен неярко. Редко портится вредителями.

Рядовка серая, штриховатая (серушка)

Растет на песчаных почвах в сосновых старых лесах. Встречается до самых заморозков, отмечают, что после подмораживания полностью восстанавливает свои свойства.

1. Шляпка до 13 см, ширококолокольчатая, с возрастом становится плоской с широким бугорком в центре. Кожица гладкая, сухая, светло-серая с прижатыми волокнами темного, почти черного цвета, они расходятся радиально от центра шляпки.
2. Пластинки светлые, частые, с возрастом темнеют.
3. Ножка около 7 см длиной и до 2,5 см толщиной. Белая или сероватая, реже желтоватая, волокнистая с мелкими темными чешуйками, часто глубоко уходит в почву.
4. Мякоть белая, под кожицей серая, мякоть ножки желтеет на срезе. Запах приятный, мучной, вкус сладковатый.

Гриб съедобен после отваривания. Можно солить, мариновать, сушить. Очень вкусен и полезен.

Самые опасные из них это:

— рядовка заостренная. Имеет заострённый бугорок на шляпке, горькая на вкус, ядовита;

— рядовка землисто-серая. Не желтеет на срезе, имеет покрывало (с возрастом разрушается);

— рядовка Гульден. Растет на суглинистых, известковых почвах, предпочитает ельники, а не сосновые леса.

Гигрофор поздний, бурый (мокрица)

Растет до первого снега в хвойных и смешанных лесах, во мху, часто под сосной, небольшими группами.

• Шляпка небольшая, до 5 см, плоская или слабовыпуклая, у старых грибов воронковидная, в центре небольшой бугорок. Цвет желто-коричневая, часто с оливковым оттенком, поверхность гладкая, слизистая.
• Пластинки редкие, вильчатые, глубоко нисходят по ножке.
• Ножка длинная и тонкая (до 10 см в высоту и не более 1 см в диаметре), часто извилистая, желтоватая, слегка слизистая.
• Мякоть беловатая, мягкая, ярко выраженный вкус и запах отсутствует.

Гриб вполне съедобный, хотя размер мелковат. Ценится за способность расти до наступления зимы.

Несъедобные грибы

Ложноопенок кирпично-красный

Растет на отмершей древесине, группами или сростками, вплоть до заморозков. Чаще встречается на лиственных породах (дуб, береза, клен, тополь и т. п.)

1. Шляпка до 8 см, у молодых грибов шаровидная, у старых – почти плоская. Кожица гладкая, сухая, цвет кирпично-красный, в центре более темный. По краю шляпки тонкие волоски – остатки покрывала.
2. Пластинки частые, тонкие, белого или кремового цвета.
3. Ножка длинная, тонкая (до 12 см длиной и до 2 см толщиной). Цвет от белого до коричневатого по градиенту сверху вниз. У старых грибов в ножке появляется полость.
4. Кольцо отсутствует.
5. Мякоть плотная, беловатая или желтоватая. Запах слабый, грибной. Вкус различной степени горькости.

В редких случаях употребляется в пищу после многократного отваривания.

Чага

Чага или березовый гриб в пищу не употребляют, но широко применяют в медицине и косметологии.

Строго говоря – чага это стерильная (бесплодная) форма гриба рода Инонотус (Трутовик скошенный).

Чаще всего встречается на березе, выглядит как нарост черного или темно-бурого цвета. Собирать чашу можно круглый год.

Её широко используют для приготовления травяного чая, а также как противоопухолевое и противогастритное средство, благодаря содержанию в ней бетулина.

Трутовик

К трутовикам относят грибы самых разных видов и родов. Их объединяют по морфологическим признакам:

• плодовое тело плоской или копытообразной формы;
• растут на деревьях живых или отмерших;
• имеют чаще всего губчатый гименофор.

Широкого практического применения трутовики не имеют. Некоторые виды могут употребляться в пищу, некоторые применяют в народной медицине. Часто плодовые тела трутовиков используют в качестве материала для различных поделок.

Ядовитые грибы

Мухомор

Самый яркий и узнаваемый представитель аманитовых. Ядовит, обладает психотропными свойствами.

Встречается практически повсюду, растет на любом типе почвы, нередко сопутствует белому грибу.

1. Размер шляпки может достигать 20 см. Вначале она полусферическая, с возрастом раскрывается до чуть вогнутой в центре. Кожица ярко-красная, могут быть различные оттенки от темно-бордового до морковного, усыпана белыми хлопьями.
2. Пластинки белые или кремовые, частые и свободные.
3. Ножка цилиндрическая, высотой до 20 см, толщиной до 2.5 см, книзу клубневидно утолщенная. У зрелых грибов – полая. Влагалище многослойное, хрупкое, приросшее.
4. Хлопья на кожице шляпки и кольцо на ножке – это остатки покрывала.

В мухоморе содержится множество психоактивных веществ. Многие народы использовали мухоморы в различных религиозных церемониях, для погружения в транс и вызова галлюцинаций.

Ложноопенок серно-желтый

Растет на пнях группами, как и обычный опенок. Шляпки светло-желтые, колоколообразные, пластинки темного цвета. Ножки тонкие, юбочки нет.

Шампиньон рыжеющий

Встречается в лиственных или смешанных лесах, в парках и садах, обильно плодоносит после дождей.

Внешне очень похож на шампиньон обыкновенный.

1. Шляпка беловато-кремовая с бурым пятном посередине, сухая, гладкая.
2. Пластинки могут быть и беловатыми, и розовыми, и серо-коричневыми.
3. Ножка длиной до 15 см, диаметром до 2 см, внутри полая, к основанию утолщенная. Двухслойное коричневатое кольцо.
4. Мякоть быстро желтеет на срезе и при надавливании. Неприятный запах карболки.

Говорушка беловатая

Растет почти повсюду, часто группами, образуют «ведьмины круги».

1. Шляпка гриба диаметром от 2 до 6 см, выпуклая, у старых грибов становится плоской и даже вдавленной, край часто волнистый. Цвет белый, иногда сероватый или охристый, бывают сероватые пятна. Поверхность в тонком мучнистом налете, который легко снимается, слизистая во влажную погоду, шелковистая и блестящая – всухую.
2. Пластинки, нисходящие на ножку, частые, беловатые, с возрастом сереют, а потом желтеют.
3. Ножка длиной до 4 см, диаметром до полусантиметра, к основанию чуть сужается, с возрастом в ножке образуется полость. Темнеет при надавливании.
4. Мякоть упругая, волокнистая, беловатая, цвет не меняет, не обладает выраженным вкусом, запах мучнистый.

Особенности сбора грибов в ноябре

Грибы встречаются реже, для сбора нужно точно знать места, либо тратить больше времени на поиски.

1. Ноябрьские грибы практически никогда не бывают подпорченными насекомыми, потому что вредители уже давно находятся в спячке.
2. Температура воздуха, особенно в утренние часы, доходит до минусовых значений, поэтому нужно одеваться теплее, но в толстых куртках нагибаться за грибами и ходить по чаще очень неудобно.
3. Грибы, даже чуть-чуть прихваченные морозом, собирать не стоит. Они уже остановили свой рост и развитие, а значит началось гниение. Подмороженным грибом, даже благородным можно серьёзно отравиться.
4. Собираясь на тихую охоту поздней осенью, нужно запастись терпением, не стоит рассчитывать на большое разнообразие и богатый сбор. Но тем ценнее будут найденные грибы и тем большей радостью они откликнутся в сердце.