В начале августа начинают массово плодоносить разные виды грибов. Именно в этот период в густонаселенных районах России растут съедобные грибы, самые ценные для диетологов и грибников. Их пиковые показатели по некоторым данным составляют 95–96%.

Погода в первые дни и последней декаде августа благоприятствует. Уличная температура снижается, но для грибов это лучшее время.

Итак, какие вкусные грибы можно найти в последнем месяце лета, где они растут и как не собрать внешне привлекательные поганки, пик плодоношения которых также приходится на этот период. Однако, употреблять их в пищу категорически нельзя.

Съедобные

Подберезовик

Подберезовик: описание гриба, где растет, виды, съедобность, фото в лесу

Встречается у водоемов, в сфагновых болотах, смешанных и лиственных лесах, формируя микоризу с березками. Это один из самых благородных грибов с безупречным ароматом и вкусом. Собирают с июля по конец сентября, консервируют, солят, готовят наваристые супы.

Известны разные виды подберезовика: болотный, дробовик, желто – бурый, обыкновенный, разноцветный, черный. Гриб не имеет двойников. Отличительные характеристики:

  • ножка – длинная, тонкая или сероватая с беловатыми чешуйками, приобретающими при высыхании буроватый оттенок, высота – 5-15 см;
  • шляпка у молодого гриба – выпуклая, подушковидная до 10 см в диаметре, у старого гриба – морщинистая; плоская, гладкая;
  • цвет — беловато-кремовый или серовато – зеленый;
  • трубчатый слой — белый или грязно–серый;
  • мякоть — зеленоватая, мягкая, не изменяет окрас при разрезе.

Подосиновик

Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum) фото и описание

Предпочитает расти в низинах, зарослях травы, возле лесной дороги под осиной, дубом, березой, елью или тополем. Образует микоризу со многими деревьями. Отличительные признаки:

  1. Шляпка — в форме полусферы, прижатая к ножке. Со временем становится выпуклой. Диаметр – 5-20 см.
  2. Мякоть – плотная, мясистая, с приятным грибным ароматом и сладким вкусом. На срезе имеет белый оттенок, хотя быстро чернеет.
  3. Ножка отличается наличием продольных волокон и плотной мякотью. В нижней части расширена. Высота – 5–20 см, толщина – 15 см.

Справка! Подосиновик по содержанию ценных веществ сравнивают с мясом. Хотя он хуже усваивается и менее калорийный. При приготовлении важно соблюдать технологию: тщательно проваривать или прожаривать плодовые тела.

Белый гриб

Опята: описание грибов, как выглядят, где растут, двойники съедобных видов

Уважаемый гриб, желанный трофей грибников произрастает в ельниках, сосновых и березовых старых лесах, в степи, дубравах и лесотундре на супесчаных, песчаных и суглинистых почвах. Формирует микоризу с разными древесными породами. Разновидности гриба: сосновый, березовый, дубовый, полубелый.  Признаки:

  1. Шляпка — коричнево-бурая до 30 см в диаметре. Верхняя кожица в дождь покрывается слизью, в засуху — трескается.
  2. Ножка — массивная, толстая, булавовидной или цилиндрической формы, с сетчатым рисунком и расширенным основания. Толщина — до 5 см, высота — 20 см. Оттенок — светло-коричневый или белый. Ножка глубоко погружается в грунт.
  3. Мякоть — плотная, сочная, мясистая, белая.
  4. Трубчатое тело — сначала белесое, затем желтеет.

Совет! Определить возраст гриба можно по шляпке, которая меняет цвет с возрастом. У молодого гриба она — выпуклая, у старого — плоская. Старые грибы непригодны к пище.

Ложный белый (Горчак, Желчный гриб) – описание, фото, особенности роста, применение. Дачная Энциклопедия.Белый гриб путают с ложным боровиком (желчный гриб). Чтобы его обойти стороной, запомните признаки:

  • ножка — сетчатая ярко-розового цвета;
  • мякоть – розово-бурая (темнеет на срезе);
  • горечь не устраняется даже после варки.

Сатанинский гриб: виды, описание, места произрастания, можно ли есть, симптомы отравления, как отличить от похожих съедобных грибов

Другой двойник белого гриба — сатанинский. Имеет белесую красноватую или синеватую мякоть на изломе. Основная примета сатанинского гриба — ножка с сетчатым узором. Сверху она — желто-красная, внизу — желто-бурая. Опытные грибники быстро находят разницу!

Подгруздок белый

Подгруздок белый, Сухой груздь или гриб сухарь: фото, описание и рецепты приготовления

Ареал распространения — смешанные и лиственные леса, хвойные насаждения в средних широтах России. Гриб — термофильный, принадлежит к роду сыроежковых. Появляется в жаркие дни, наполовину в земле после летнего дождя. Его плодовое тело при разрезании выделяет млечный сок. Микроскопическое описание:

  1. Шляпка – выпуклая, поперечная плоть шляпки – тонкая, матовая, сухая, трудно отделяемая. Края – лопастные, спиральные. Обычно на шляпке собирается много травы, листвы грязи. К ножке нисходят широкие желудочковые жабры слегка кремового цвета.
  2. Ножка – короткая, цилиндрическая. Длина – 3-7 см, диаметр 2-3 см. Цвет – белый, окрашивается в кремовые тона.
  3. Плоть подгруздка — ломкая, плотная, белая.
  4. Вкус при созревании — слегка пряный.

Груздь

Груздь настоящий — Википедия

Гриб рода Млечник растет группами с июля по сентябрь во влажных затененных лесных массивах, под опавшей и подопревшей листвой. Млечники могут иметь разную цветовую гамму. Другие характеристики:

  1. Шляпка – круглая, с мясистой структурой до 20 см в диаметре. Цвет — от белого до темно-серого и коричневого.
  2. Ножка – плотная, толстая, невысокая, цилиндрическая. Пупырышки на ней отсутствуют.
  3. Пластинки – частые, мелкие бледно-коричневого оттенка.
  4. Мякоть – светлая (при надавливании или взаимодействии с воздухом становится желтой).

Различают следующие виды съедобных груздей: настоящий, желтый, горький, красно-коричневый. А вот черные грузди считаются условно-съедобными. Их нужно предварительно вымачивать и отваривать перед употреблением в пищу.

Опенок летний

Считается очень хорошим съедобным грибом.

  1. Шляпка – диаметром 2-8 см, желто-бурого цвета, в центре более светлая (в сухую погоду иногда совсем отсутствует), сначала выпуклая с бугорком в центре, а после плоско-выпуклая, в сырую погоду клейкая.
  2. Ножка – 3-8 см в длину, толщиной до 0,5 см, изогнутая, жесткая, коричневая, с бурым пленчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая.
  3. Пластинки – поначалу светло-желтые, после ржаво-бурые, приросшие к ножке, иногда слабо нисходящие.
  4. Мякоть – тонкая, светло-бурая, с приятным запахом и вкусом.
Опенок летний — фото и описание, ложные летние опята, выращивание летних опят. | Cельхозпортал
Опенок летний

Растет на разлагающейся березовой древесине, стволах, пнях поваленных деревьев. Также предпочитает открытые травяные местности: лесные поляны, сады, обочины дорог. Грибницы хорошо растут при повышенной влажности. Опята бывают летние, ложные и луговые.

Прежде всего следует помнить о таких двойниках опенка: Галерина окаймленная, Опенок серно-желтый и Кирпично-красный опенок.

Галерина окаймлённая — Википедия
Галерина окаймленная

Двойники опят:

Галерина окаймленная имеет сходства с летним опенком. Растет в болотистой местности. Практически ничем не отличается по размеру, оттенку, месту и периоду плодоношения. Однако, приглядитесь — у съедобного опенка чешуйки на ножках не пропадают с возрастом, у ядовитой галерины чешуйки имеют белый налет и тут же исчезают при прикосновении.
Шляпка у опенка — зонально окрашенная, с окрашенными участками по краям, в центре — темный бугорок. У галерины шляпка — равномерно рыжая, правильной шаровидной формы. Опята часто встречаются кучками, галерина — не более чем по 2-3 гриба.
Опенок серно-желтый, Hypholoma fasciculare - Грибы Средней Полосы
Опенок серно-желтый

Серно-желтый ложный опенок произрастает на пнях. Он не самый опасный. Хотя при поедании вызывает тошноту, головную боль, расстройство желудка. Отличие от настоящего опенка, чтобы случайно не положить в корзину: шляпка — серно–желтого, желто-бурого или желтоватого оттенка. Пластинки – тонкие, частые, зеленоватого или черно-оливкового оттенка. Мякоть — желтая или беловатая (отдает неприятным запахом). Ножка – волокнистая, ровная, светло-желтая.

Опенок кирпично-красный — описание, где растет, похожие виды, фото
Кирпично-красный ложный опенок

Кирпично-красный ложный опенок — еще один условно-съедобный двойник с вызывающей ярко-красной или оранжевой шляпкой, темными чешуйками. «Юбочка» отсутствует.

Внимание! Микологи предупреждают, что употреблять в пищу кирпично-красный ложный опенок не следует.

Масленок зернистый

Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Гриб семпейства Болетовых растет в середине августа во влажных местах соснового леса. Выбирает для роста хорошо освещенные и увлажненные почвы вблизи ельников, плодоносит до ноября. Характеристики:

  • шляпка — круглая или выпуклая, 2–12 см в диаметре;
  • кожица имеет разнообразный оттенок: желтый, оранжевый с примесями коричневого, винного, ржавого, охряного;
  • спороносный слой — трубчатый (из трубок каплями выделяется млечный сок, оставляющий при высыхании буровато-коричневые пятна);
  • ножка — цилиндрическая желтоватого оттенка со сплошной мякотью без каверны и полостей, диаметр – 15 см (на поверхности могут выступать капельки млечного сока);
  • мякоть — слегка желтоватая;
  • аромат – слабый, фруктовый;
  • вкус — с кислинкой.
Перечный гриб (Chalciporus piperatus) фото и описание
Перечный гриб

Двойник масленка — перечный гриб. Отличается от настоящего характерной яркой ножкой, цветом шляпки и выраженным вкусом как у острого перца. Если его разрезать, то оранжевый цвет изменяется на красный. Если надавить на мякоть, то появляется бурый оттенок.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) фото и описание

Благородный и вкусный гриб предпочитает чернозем или лесной грунт, оснащенный органикой. Также растет вдоль дорог, на освещенных и проветриваемых полянах, опушках. Какие имеет признаки:

  • пластинки — розовые или коричневые;
  • мякоть не изменяет цвет на разломе;
  • аромат — с нотками аниса и миндаля.

У шампиньонов есть 2 двойника: мухомор вонючий и бледная поганка. Их особенности:

  • пластинчатый слой – белесый;
  • на ножке «юбочка» или «стаканчик» в верхней части;
  • запах схож с сырой картошкой;
  • мякоть на разрезе становится красной или желтой.

 

Мухомор вонючий (белая поганка, Amanita virosa): как выглядит, где и как растет, съедобный или ядовитый
Мухомор вонючий (белая поганка, Amanita virosa)

Внимание! Бледная поганка — смертельно опасный ядовитый гриб. Имеет сходство с шампиньоном в начале роста. Главная отличительная черта поганки — своеобразная юбочка на ножке.

Бледная поганка: описание ядовитого гриба, где растет, что делать при отравлении
Бледная поганка

Волнушка

Известны 2 распространенных вида гриба:

  1. Волнушка розовая с крупно-выпуклой шляпкой и углублением в центре, белой или розовой мякотью. Края шляпки немного повернуты и опущены.
  2. Белянка пушистая с меньшим размером шляпки, чему розовой волнушки. Форма шляпки напоминает воронку, имеет кремовый оттенок. Гриб выделяет горький сок, поэтому перед употреблением тщательно вымачивается.
Волнушка розовая (Lactarius torminosus) фото и описание
Волнушка розовая
Гриб Белянка, волнушка белая, белянка пушистая, груздь пушистый - Lactarius Pubescens
Гриб Белянка, волнушка белая, белянка пушистая, груздь пушистый – Lactarius Pubescens

Двойник волнушки розовой и белянки пушистой — млечник. У него розовая шляпка небольшого размера, опушка отсутствует. Гриб относят к условно-съедобным, поэтому солится и маринуется Хотя даже после вымачивания яды остаются в определенном количестве.

Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
Млечник ароматный

В августе в разных регионах страны встречаются и другие виды съедобных грибов:

  1. Лисичка настоящая растет в хвойных и лиственных лесах на солнечных опушках.
  2. Вешенку обыкновенную можно найти на стволовой части засохших деревьев. Лучший субстрат для произрастания вешенки — неживые растительные остатки.
  3. Валуй или свинушка предпочитает влажные и смешанные леса, где в изобилии низкий кустарник и березняк. Съедобными грибами считаются молодые, если размер шляпки не превышает 10 см. Грибы с углублением и жидкостью посередине — ядовитые. Их не стоит брать.
  4. Поддубовик встречается в лиственных и смешанных лесах на склонах, пригорках, где уровень влажности – повышенный.
  5. Плютей олений растет на древесных остатках и пнях еловых деревьев.
  6. Дождевик шиповатый, ареал обитания которого – валежник, луга, лесные зоны.
  7. Сыроежка зеленая растет в смешанных, хвойных и лиственных лесах. Отличительные признаки съедобного гриба: толщина ножки — одинаковая по всей длине. Клубень и кольца на ножке отсутствуют. Двойник сыроежки — бледная поганка зеленовато-серого оттенка. Знайте ее в лицо! Ножка у поганки имеет своеобразную обертку и утолщение внизу. На ножке расположены кольца.
  8. Рыжик произрастает в еловых и сосновых лесных массивах на солнечных полянах.
  9. Говорушка ворончатая встречается повсюду на территории России.

Несъедобные

К условно-съедобным грибам встречающимся в августе относятся-волнушки (белые и розовые), сморчки, дождевики, трутовики, рядовки, навозники семейства Шампиньоновые.

Ядовитые

На большей территории России температурные показатели в августе снижаются и становятся оптимальными как для съедобных, так и ядовитых разновидностей грибов. Причем в этот период наступает пик плодоношения ядовитых разновидностей. Их стоит уметь отличать. Ведь очень часто опасные грибы умело маскируются под съедобные;

Волоконница патуйяра

Волоконница Патуйяра — Википедия

Опасный представитель из класса смертельно ядовитых грибов. Растет в парках, садах, лиственных, хвойных и смешанных лесах. Выделяет токсины, которые при попадании в организм человека могут вызывать поражения вегетативной нервной системы. Характеристики:

  • кожица – шелковистая, гладкая;
  • шляпка — красноватая с трещинками по краям, диаметр 3-9 см;
  • мякоть имеет красный оттенок, при повреждении бледнеет;
  • пластинки – неширокие частые, розово – коричневые.

В лесных массивах России произрастают разные виды этого гриба и пик плодоношения приходится на последний месяц лета.

Ложноопенок

Ложноопёнок серопластинчатый — Википедия

Ядовитый гриб семейства Строфариевые. Предпочитает открытые травяные местности: лесные массивы, обочины дорог, поля, сады. Его нельзя употреблять в пищу, т. к. человек может потерять сознание спустя несколько часов. Токсины не уничтожаются даже после термообработки.
Различают следующие виды ложного опенка: серо–желтый, длинноногий, моховой, кирпично-красный, серо-пластичный. Все они – ядовитые. Также как и съедобные опята растут «семьями». Имеют сходства по внешнему виду. Нужно уметь отличать!

Шампиньон желтокожий

Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) описание фото

Ядовитый гриб, внешне похожий на обычный шампиньон. Вызывает желудочные расстройства и непригоден в пищу. Отличается от съедобного шампиньона своеобразным запахом, желтизной и ароматом фенола, появляющихся при изломе. Запахи при термообработке лишь усиливаются.

Шампиньон желтокожий встречается повсюду среди зарослей травы, в лесах смешанного типа, в садах и парках. Он любит влагу, поэтому усиленно растет с июля по октябрь, в период дождей. Описание:

  • шляпка – белая, округлая, с тонкой кожицей и темным пятном в центре, диаметр – до 15 см;
  • с возрастом гриб меняет цвет на серо-коричневый.

Энтолома ядовитая

Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum)

Смертельно опасный гриб, выделяющий высокотоксичный яд. При вкушении сразу появляются признаки отравления: рези в животе, расстройство желудка, головная боль. Знайте характеристики энтоломы ядовитой: шляпка бурая или желтая широкая до 20 см покрывается скользкой слизью пластинки крупные редкие кремового оттенка, ножка длинная и гибкая длиной до 10 см. Мякоть белая с запахом муки. Гриб имеет короткий период вегетации.

Сыроежка жгучеедкая

Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica) фото и описание

Еще ее называют рвотной, так как при приеме вызывает признаки отравления сводить к анемии или аутоиммунные заболевания, благо что вы наших широтах встречается нечасто.

Галерина окаймленная

Галерина окаймлённая — Википедия

Ядовитый гриб схожий с летним опенком произрастает в хвойных лесах. Нужно проявлять бдительность.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) фото и описание

Произрастает в лиственных лесах,  где преобладают известковые почвы, по сентябрь. Сохраняет токсичность даже после термообработки. Характеристики: шляпка шаровидной формы до 30 см в диаметре гладкая бархатная. Цвет от белого до серовато-грязного. Мякоть бледная, синеет при срезе. Ножка шаровидная с темно-красным сетчатым рисунком, высота 5-15 см. Сатанинский гриб схож с дубовиком и также растет в дубравах.