В начале августа начинают массово плодоносить разные виды грибов. Именно в этот период в густонаселенных районах России растут съедобные грибы, самые ценные для диетологов и грибников. Их пиковые показатели по некоторым данным составляют 95–96%.
Итак, какие вкусные грибы можно найти в последнем месяце лета, где они растут и как не собрать внешне привлекательные поганки, пик плодоношения которых также приходится на этот период. Однако, употреблять их в пищу категорически нельзя.
Содержание
Съедобные
Подберезовик
Встречается у водоемов, в сфагновых болотах, смешанных и лиственных лесах, формируя микоризу с березками. Это один из самых благородных грибов с безупречным ароматом и вкусом. Собирают с июля по конец сентября, консервируют, солят, готовят наваристые супы.
Известны разные виды подберезовика: болотный, дробовик, желто – бурый, обыкновенный, разноцветный, черный. Гриб не имеет двойников. Отличительные характеристики:
- ножка – длинная, тонкая или сероватая с беловатыми чешуйками, приобретающими при высыхании буроватый оттенок, высота — 5-15 см;
- шляпка у молодого гриба – выпуклая, подушковидная до 10 см в диаметре, у старого гриба – морщинистая; плоская, гладкая;
- цвет — беловато-кремовый или серовато – зеленый;
- трубчатый слой — белый или грязно–серый;
- мякоть — зеленоватая, мягкая, не изменяет окрас при разрезе.
Подосиновик
Предпочитает расти в низинах, зарослях травы, возле лесной дороги под осиной, дубом, березой, елью или тополем. Образует микоризу со многими деревьями. Отличительные признаки:
- Шляпка — в форме полусферы, прижатая к ножке. Со временем становится выпуклой. Диаметр — 5-20 см.
- Мякоть – плотная, мясистая, с приятным грибным ароматом и сладким вкусом. На срезе имеет белый оттенок, хотя быстро чернеет.
- Ножка отличается наличием продольных волокон и плотной мякотью. В нижней части расширена. Высота — 5–20 см, толщина — 15 см.
Справка! Подосиновик по содержанию ценных веществ сравнивают с мясом. Хотя он хуже усваивается и менее калорийный. При приготовлении важно соблюдать технологию: тщательно проваривать или прожаривать плодовые тела.
Белый гриб
Уважаемый гриб, желанный трофей грибников произрастает в ельниках, сосновых и березовых старых лесах, в степи, дубравах и лесотундре на супесчаных, песчаных и суглинистых почвах. Формирует микоризу с разными древесными породами. Разновидности гриба: сосновый, березовый, дубовый, полубелый. Признаки:
- Шляпка — коричнево-бурая до 30 см в диаметре. Верхняя кожица в дождь покрывается слизью, в засуху — трескается.
- Ножка — массивная, толстая, булавовидной или цилиндрической формы, с сетчатым рисунком и расширенным основания. Толщина — до 5 см, высота — 20 см. Оттенок — светло-коричневый или белый. Ножка глубоко погружается в грунт.
- Мякоть — плотная, сочная, мясистая, белая.
- Трубчатое тело — сначала белесое, затем желтеет.
Белый гриб путают с ложным боровиком (желчный гриб). Чтобы его обойти стороной, запомните признаки:
- ножка — сетчатая ярко-розового цвета;
- мякоть – розово-бурая (темнеет на срезе);
- горечь не устраняется даже после варки.
Другой двойник белого гриба — сатанинский. Имеет белесую красноватую или синеватую мякоть на изломе. Основная примета сатанинского гриба — ножка с сетчатым узором. Сверху она — желто-красная, внизу — желто-бурая. Опытные грибники быстро находят разницу!
Подгруздок белый
Ареал распространения — смешанные и лиственные леса, хвойные насаждения в средних широтах России. Гриб — термофильный, принадлежит к роду сыроежковых. Появляется в жаркие дни, наполовину в земле после летнего дождя. Его плодовое тело при разрезании выделяет млечный сок. Микроскопическое описание:
- Шляпка – выпуклая, поперечная плоть шляпки – тонкая, матовая, сухая, трудно отделяемая. Края – лопастные, спиральные. Обычно на шляпке собирается много травы, листвы грязи. К ножке нисходят широкие желудочковые жабры слегка кремового цвета.
- Ножка – короткая, цилиндрическая. Длина — 3-7 см, диаметр 2-3 см. Цвет – белый, окрашивается в кремовые тона.
- Плоть подгруздка — ломкая, плотная, белая.
- Вкус при созревании — слегка пряный.
Груздь
Гриб рода Млечник растет группами с июля по сентябрь во влажных затененных лесных массивах, под опавшей и подопревшей листвой. Млечники могут иметь разную цветовую гамму. Другие характеристики:
- Шляпка – круглая, с мясистой структурой до 20 см в диаметре. Цвет — от белого до темно-серого и коричневого.
- Ножка – плотная, толстая, невысокая, цилиндрическая. Пупырышки на ней отсутствуют.
- Пластинки – частые, мелкие бледно-коричневого оттенка.
- Мякоть – светлая (при надавливании или взаимодействии с воздухом становится желтой).
Различают следующие виды съедобных груздей: настоящий, желтый, горький, красно-коричневый. А вот черные грузди считаются условно-съедобными. Их нужно предварительно вымачивать и отваривать перед употреблением в пищу.
Опенок летний
Считается очень хорошим съедобным грибом.
- Шляпка – диаметром 2-8 см, желто-бурого цвета, в центре более светлая (в сухую погоду иногда совсем отсутствует), сначала выпуклая с бугорком в центре, а после плоско-выпуклая, в сырую погоду клейкая.
- Ножка – 3-8 см в длину, толщиной до 0,5 см, изогнутая, жесткая, коричневая, с бурым пленчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая.
- Пластинки – поначалу светло-желтые, после ржаво-бурые, приросшие к ножке, иногда слабо нисходящие.
- Мякоть – тонкая, светло-бурая, с приятным запахом и вкусом.
Растет на разлагающейся березовой древесине, стволах, пнях поваленных деревьев. Также предпочитает открытые травяные местности: лесные поляны, сады, обочины дорог. Грибницы хорошо растут при повышенной влажности. Опята бывают летние, ложные и луговые.
Прежде всего следует помнить о таких двойниках опенка: Галерина окаймленная, Опенок серно-желтый и Кирпично-красный опенок.
Двойники опят:
Серно-желтый ложный опенок произрастает на пнях. Он не самый опасный. Хотя при поедании вызывает тошноту, головную боль, расстройство желудка. Отличие от настоящего опенка, чтобы случайно не положить в корзину: шляпка — серно–желтого, желто-бурого или желтоватого оттенка. Пластинки – тонкие, частые, зеленоватого или черно-оливкового оттенка. Мякоть — желтая или беловатая (отдает неприятным запахом). Ножка – волокнистая, ровная, светло-желтая.
Кирпично-красный ложный опенок — еще один условно-съедобный двойник с вызывающей ярко-красной или оранжевой шляпкой, темными чешуйками. «Юбочка» отсутствует.
Масленок зернистый
Гриб семпейства Болетовых растет в середине августа во влажных местах соснового леса. Выбирает для роста хорошо освещенные и увлажненные почвы вблизи ельников, плодоносит до ноября. Характеристики:
- шляпка — круглая или выпуклая, 2–12 см в диаметре;
- кожица имеет разнообразный оттенок: желтый, оранжевый с примесями коричневого, винного, ржавого, охряного;
- спороносный слой — трубчатый (из трубок каплями выделяется млечный сок, оставляющий при высыхании буровато-коричневые пятна);
- ножка — цилиндрическая желтоватого оттенка со сплошной мякотью без каверны и полостей, диаметр — 15 см (на поверхности могут выступать капельки млечного сока);
- мякоть — слегка желтоватая;
- аромат – слабый, фруктовый;
- вкус — с кислинкой.
Двойник масленка — перечный гриб. Отличается от настоящего характерной яркой ножкой, цветом шляпки и выраженным вкусом как у острого перца. Если его разрезать, то оранжевый цвет изменяется на красный. Если надавить на мякоть, то появляется бурый оттенок.
Шампиньон обыкновенный
Благородный и вкусный гриб предпочитает чернозем или лесной грунт, оснащенный органикой. Также растет вдоль дорог, на освещенных и проветриваемых полянах, опушках. Какие имеет признаки:
- пластинки — розовые или коричневые;
- мякоть не изменяет цвет на разломе;
- аромат — с нотками аниса и миндаля.
У шампиньонов есть 2 двойника: мухомор вонючий и бледная поганка. Их особенности:
- пластинчатый слой – белесый;
- на ножке «юбочка» или «стаканчик» в верхней части;
- запах схож с сырой картошкой;
- мякоть на разрезе становится красной или желтой.
Волнушка
Известны 2 распространенных вида гриба:
- Волнушка розовая с крупно-выпуклой шляпкой и углублением в центре, белой или розовой мякотью. Края шляпки немного повернуты и опущены.
- Белянка пушистая с меньшим размером шляпки, чему розовой волнушки. Форма шляпки напоминает воронку, имеет кремовый оттенок. Гриб выделяет горький сок, поэтому перед употреблением тщательно вымачивается.
Двойник волнушки розовой и белянки пушистой — млечник. У него розовая шляпка небольшого размера, опушка отсутствует. Гриб относят к условно-съедобным, поэтому солится и маринуется Хотя даже после вымачивания яды остаются в определенном количестве.
В августе в разных регионах страны встречаются и другие виды съедобных грибов:
- Лисичка настоящая растет в хвойных и лиственных лесах на солнечных опушках.
- Вешенку обыкновенную можно найти на стволовой части засохших деревьев. Лучший субстрат для произрастания вешенки — неживые растительные остатки.
- Валуй или свинушка предпочитает влажные и смешанные леса, где в изобилии низкий кустарник и березняк. Съедобными грибами считаются молодые, если размер шляпки не превышает 10 см. Грибы с углублением и жидкостью посередине — ядовитые. Их не стоит брать.
- Поддубовик встречается в лиственных и смешанных лесах на склонах, пригорках, где уровень влажности – повышенный.
- Плютей олений растет на древесных остатках и пнях еловых деревьев.
- Дождевик шиповатый, ареал обитания которого – валежник, луга, лесные зоны.
- Сыроежка зеленая растет в смешанных, хвойных и лиственных лесах. Отличительные признаки съедобного гриба: толщина ножки — одинаковая по всей длине. Клубень и кольца на ножке отсутствуют. Двойник сыроежки — бледная поганка зеленовато-серого оттенка. Знайте ее в лицо! Ножка у поганки имеет своеобразную обертку и утолщение внизу. На ножке расположены кольца.
- Рыжик произрастает в еловых и сосновых лесных массивах на солнечных полянах.
- Говорушка ворончатая встречается повсюду на территории России.
Несъедобные
К условно-съедобным грибам встречающимся в августе относятся-волнушки (белые и розовые), сморчки, дождевики, трутовики, рядовки, навозники семейства Шампиньоновые.
Ядовитые
На большей территории России температурные показатели в августе снижаются и становятся оптимальными как для съедобных, так и ядовитых разновидностей грибов. Причем в этот период наступает пик плодоношения ядовитых разновидностей. Их стоит уметь отличать. Ведь очень часто опасные грибы умело маскируются под съедобные;
Волоконница патуйяра
Опасный представитель из класса смертельно ядовитых грибов. Растет в парках, садах, лиственных, хвойных и смешанных лесах. Выделяет токсины, которые при попадании в организм человека могут вызывать поражения вегетативной нервной системы. Характеристики:
- кожица – шелковистая, гладкая;
- шляпка — красноватая с трещинками по краям, диаметр 3-9 см;
- мякоть имеет красный оттенок, при повреждении бледнеет;
- пластинки – неширокие частые, розово — коричневые.
В лесных массивах России произрастают разные виды этого гриба и пик плодоношения приходится на последний месяц лета.
Ложноопенок
Шампиньон желтокожий
Ядовитый гриб, внешне похожий на обычный шампиньон. Вызывает желудочные расстройства и непригоден в пищу. Отличается от съедобного шампиньона своеобразным запахом, желтизной и ароматом фенола, появляющихся при изломе. Запахи при термообработке лишь усиливаются.
Шампиньон желтокожий встречается повсюду среди зарослей травы, в лесах смешанного типа, в садах и парках. Он любит влагу, поэтому усиленно растет с июля по октябрь, в период дождей. Описание:
- шляпка – белая, округлая, с тонкой кожицей и темным пятном в центре, диаметр – до 15 см;
- с возрастом гриб меняет цвет на серо-коричневый.
Энтолома ядовитая
Смертельно опасный гриб, выделяющий высокотоксичный яд. При вкушении сразу появляются признаки отравления: рези в животе, расстройство желудка, головная боль. Знайте характеристики энтоломы ядовитой: шляпка бурая или желтая широкая до 20 см покрывается скользкой слизью пластинки крупные редкие кремового оттенка, ножка длинная и гибкая длиной до 10 см. Мякоть белая с запахом муки. Гриб имеет короткий период вегетации.
Сыроежка жгучеедкая
Еще ее называют рвотной, так как при приеме вызывает признаки отравления сводить к анемии или аутоиммунные заболевания, благо что вы наших широтах встречается нечасто.
Галерина окаймленная
Ядовитый гриб схожий с летним опенком произрастает в хвойных лесах. Нужно проявлять бдительность.
Сатанинский гриб
Произрастает в лиственных лесах, где преобладают известковые почвы, по сентябрь. Сохраняет токсичность даже после термообработки. Характеристики: шляпка шаровидной формы до 30 см в диаметре гладкая бархатная. Цвет от белого до серовато-грязного. Мякоть бледная, синеет при срезе. Ножка шаровидная с темно-красным сетчатым рисунком, высота 5-15 см. Сатанинский гриб схож с дубовиком и также растет в дубравах.
