Как определить съедобные и несъедобные грибы

Сегодня существует множество способов проверки грибов на токсичность. Но в грибном мире есть разные яды. Не существует единого теста, который будет реагировать на все токсичные вещества одновременно.

Как распознать съедобные грибы: инструкция

Грибы — вкусное дополнение к пицце, пасте, салатам и многому другому. Многие считают, что собирать съедобные лесные дары в естественной среде могут только опытные грибники, освоившие «тихую охоту».

Если у вас есть желание пойти в лес за грибами, но нет знакомых, имеющих опыт в этом деле, действуйте с особой осторожностью. Изучите появление съедобных видов в вашей местности и получите информацию из достоверных источников.

Осмотрите найденные грибы и проявите благоразумие

1	Выбирайте лесные дары без белых пластин. Ищите плодовые тела с коричневыми или желто-коричневыми пластинками (выросты ткани на нижней стороне шляпки). Хотя некоторые виды с белыми пластинками съедобны, лучше не рисковать – у большинства смертельно ядовитых мухоморовых пластинки почти всегда белые.
2	Избегайте грибов с красными шляпками или ножками. Выбирайте лесные дары с белыми, коричневыми или коричневыми шляпками и ножками. Многие красные плодовые тела ядовиты. Красный гриб использует единственную естественную систему предупреждения, цвет, чтобы сообщить хищникам (включая вас), чтобы они держались подальше.
3	Ищите лесные дары без чешуек на шляпке. Остерегайтесь плодовых тел с пятнами и чешуйками светлых или темных оттенков на шляпке, похожими на пятна. Такие пятна часто встречаются у ядовитых видов. Например, боровики могут иметь желто-коричневые или коричневые чешуйчатые пятна.
4	Ищите грибы без ножки. Проверьте, есть ли под шляпкой плодового тела второго похожего на вуаль кольца ткани, которое немного напоминает вторую мини-шляпку под основной. Не берите такой плод, если заметите подобное кольцо. Обычно лесные дары с этой  особенностью очень ядовиты.
5	Когда пойдете за грибами, возьмите две корзины. Положите лесные дары, в которых вы абсолютно уверены, в одну корзину, а если сомневаетесь, отправьте некоторые в другую корзину. Внешний контакт с ядовитым грибом не причинит вам вреда. Обратитесь за помощью к специалисту, который поможет перебрать лесные дары из спорной корзины.
6	Нет места, где растут только съедобные грибы. Их можно найти на деревьях, бревнах, на земле в лесу или на мху. Не обязательно надевать перчатки при сборе грибов. 6. Не ешьте гриб, если не уверены на 100%. Будьте осторожны при сборе, так как многие съедобные и ядовитые виды выглядят одинаково. Некоторые разновидности грибов меняют свой внешний вид в зависимости от условий, в которых они растут, что очень затрудняет их идентификацию.

Эксперты советуют никогда не употреблять разновидность грибов, которую вы не смогли в дикой природе правильно распознать по меньшей мере 3 раза. Подтвердить правильность вашего решения по каждому из этих 3 случаев должен опытный грибник.

Научитесь определять распространенные виды съедобных грибов

1		Чтобы найти белые, ищите темную или коричневую шляпку среднего размера. Боровики растут возле елей и сосен. Как правило, этот вид можно встретить в низинах ранней осенью (в высокогорье и в светлых, солнечных лесах плодовые тела появляются уже в августе). Ножка белых грибов толстая и бочкообразная у основания, ближе к шляпке становится несколько тоньше.
2		Чтобы определить лисички, ищите маленькие шляпки с вогнутым центром. Присматривайтесь к желтым или золотисто-жёлтым грибам с волнистыми загнутыми краями. Ножка имеет форму трубки, которая утолщается в месте прикрепления к шляпке. Лисички часто можно встретить под лиственными и хвойными деревьями с начала лета до середины осени.
3		Чтобы найти дождевики, ищите белую или коричневую шляпку. Обратите внимание на особенные шипы на шляпке, которые легко счищаются. Дождевики можно найти вдоль тропинок и на опушках леса, а собирать их можно с июня до заморозков. Сразу разрезаем дождевик пополам и проверяем на пригодность. Он должен быть полностью белым внутри. Грибы с желтой или коричневой сердцевиной нельзя есть.
4		Чтобы найти навозники, ищите грибы с высокой столбчатой шляпкой и чешуйчатыми пластинками. Над полой ножкой свисают многочисленные листовидные пластины. Эти грибы хорошо растут на окраинах города в прохладную сырую погоду. Не собирайте навозников вблизи дорог с интенсивным движением, где они загрязняются выхлопными газами автомобилей. В России этот вид едят очень редко, поэтому опытные грибники вряд ли помогут вам отличить навозника от других даров леса. Кроме того, имейте в виду, что даже правильно приготовленный навозник может вызвать отравление, если его съесть одновременно с алкогольными напитками.

Узнайте больше о съедобных грибах

1	Присоединяйтесь к местной группе по сбору грибов. Ищите подходящее сообщество в интернете. В таких группах проходят занятия или встречи, где люди получают больше знаний и узнают о грибах. Многие сообщества даже проводят курсы на природе для тех, кто хочет больше узнать о правильной технике сбора грибов.
2	Купите энциклопедию грибника, чтобы больше узнать о видах, которые растут в вашем районе. Обратитесь в местный книжный магазин или поищите в интернете справочники о разновидностях грибов, произрастающих в вашем регионе. Возьмите книгу с собой, когда вернетесь в лес и попрактикуетесь в определении видов грибов. Также в такой литературе подробно написано, как отличить съедобные разновидности от ядовитых.

Обратитесь за медицинской помощью после употребления неизвестных грибов

1		Следите за симптомами желудочно-кишечного расстройства в течение 24 часов после употребления грибов. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас появятся признаки пищевого отравления, такие как диарея, рвота, кровь в рвоте/кале или кишечные спазмы после употребления в пищу неизвестных даров леса. При подозрении на отравление вас, скорее всего, госпитализируют. В стационаре вам назначат лечение, которое поможет восстановить водный баланс и устранить токсическое действие гриба, вызывающего эти симптомы. В некоторых случаях, если не обратиться за медицинской помощью немедленно, желудочно-кишечные симптомы могут перерасти в нарушение функции почек. Не стесняйтесь обращаться к врачу, даже если вам неловко, что вы съели потенциально опасный гриб. Медицинских работников интересует только ваше самочувствие.
2		Обратите внимание на чрезмерное слюноотделение, слезоточивость или потоотделение. Немедленно позвоните по номеру 911, если заметите реакцию, такую как обильное и неконтролируемое потоотделение или слезы. Эти симптомы проявляются через 15–30 минут после употребления потенциально опасного гриба. Действуйте быстро, так как это может привести к нарушениям зрения, низкому кровяному давлению или затрудненному дыханию. В связи с вероятностью быстрого нарастания симптомов поражения вегетативной нервной системы лучше вызвать бригаду скорой помощи и не пытаться добраться до травмпункта самостоятельно. В отделении неотложной помощи врачи дадут вам атропин — противоядие, устраняющее большинство этих симптомов. Большинство людей полностью выздоравливают в течение 24 часов, но без должного лечения существует риск дыхательной недостаточности.
3		Обращайте внимание на признаки помутнения зрения, галлюцинаций и чрезмерной сонливости. Обратитесь к врачу, как только заметите нарушения в работе центральной нервной системы, например, сонливость или галлюцинации. Употребление некоторых грибов вызывает острые реакции в центральной нервной системе, такие как судороги или даже кома. Персонал скорой помощи окажет поддерживающую терапию при признаках дискомфорта или обезвоживания. Как правило, эти симптомы проходят сами по себе и не наносят серьезного ущерба здоровью.
4		Будьте внимательны к повторяющимся симптомам после лечения. Обращайте внимание на любые неприятные симптомы, как физические, так и психические, которые появляются после очевидного «выздоровления» от неудачного эпизода, связанного с употреблением грибов. При употреблении в пищу некоторых смертельных видов (например, мухоморов) после первых симптомов отравления у человека начинается период мнимого улучшения самочувствия, который длится около суток. После этого состояние снова ухудшается, быстро развивается нарушение работы внутренних органов, после чего может развиться коматозное состояние и даже наступает смерть. Если есть хоть малейшая вероятность того, что вы съели мухомор или поганку, не ждите появления симптомов и немедленно обратитесь за медицинской помощью. Сообщите персоналу, какой вид мухоморов вы ели, сколько и как долго. Если у вас есть остатки грибов, отдайте их на анализ.

Как определить съедобный гриб

Как известно, грибов очень много, и изучать их можно долгие годы. Поэтому остановимся на самых распространенных съедобных «жителях» леса и расскажем, как их не спутать с опасными собратьями.

Груздь белый обыкновенный

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Ошибиться при сборе боровиков достаточно сложно, благодаря их узнаваемому внешнему виду. Цвет шляпки этого гриба может варьироваться от золотистого до темно-коричневого.

Слева настоящий белый гриб, справа желчный с розовой мякотью под шляпкой.

Есть и хорошие новости: даже если желчный гриб случайно попадет в корзинку, съесть его не получится. Он обладает невероятно горьким вкусом, который не исчезает при варке или жарке.

Подберезовик

Имеет множество подвидов, отличающихся цветом и вкусом.

Как отличить настоящие опята от ложных

Научиться различать опята — сложная задача. На первый взгляд, и ложные, и настоящие выглядят одинаково и растут группами в одних и тех же местах: на пнях, деревьях и упавших бревнах.

Съедобные опята окрашены в спокойные коричнево-серые тона, пластинки под шляпкой кремово-бежевого, коричневатого или бледно-желтого цвета. Цвет ложных более выраженный – от желтого до красного, а пластины под шляпкой зеленые, желтые или темно-оливковые.

Если вы никогда не собирали дары леса, советуем отправиться за ними в первый раз с опытным грибником, который наглядно знает основные признаки съедобных и несъедобных вариантов.

Козляк (овечник)

Валуй (кубари)

По вкусовым качествам он близок к груздю. Растет выборочно. Молодые экземпляры имеют шаровидную шляпку. Цвет ее от бежевого до темно-коричневого. Хорошо подходит для засолки.

Как отличить настоящие лисички от ложных

Настоящие лисички обычно растут группами и крайне редко бывают червивыми. Двойники в основном встречаются поодиночке и чаще подтачиваются насекомыми.

Как отличить настоящие подосиновики от ложных

Рыжик

Растет не везде, но считается королевским грибом. Очень питательный и калорийный. Цвет этого дара леса определил его название. Также и ножка, и пластинчатая шляпка красные, иногда с зеленоватыми кругами или темно-серыми пятнами сверху.

Мякоть тоже темно-оранжевая, на разрезе меняется на коричневую или зеленоватую. Растет преимущественно в еловом лесу, а прячется в осыпавшихся на землю старых сосновых иголках. Подходит для всех видов обработки, кроме сушки. Хорош для засолки.

Дождевик

При созревании споры темнеют и превращаются в пыль, а сам гриб становится мешочком темно-коричневого или черного цвета. Если наступить на оболочку, она сжимается и в воздухе появляется столб пыли.

Как отличить съедобные маслята от ложных

Маслята можно спутать с перечными грибами. Однако у этого двойника никогда не бывает кольца, а мякоть под шляпкой более пористая и имеет красноватый оттенок. Перечный гриб не опасен, его относят к условно-съедобным из-за очень острого вкуса.

У перечного гриба нет кольца на стебле, а мякоть под шляпкой красноватая.

Мокруха еловая с пластинами под шляпкой. Фото: Стефан Шуг/Shutterstock

Как отличить настоящие сыроежки от ложных

Пластинки под шляпкой и ножка должны быть белого цвета. Кстати, истинные сыроежки очень часто бывают червивыми, в отличие от ложных.

Съедобная желтая сыроежка с белыми пластинками под шляпкой и белой ножкой.

Волнушка

Один из самых востребованных даров леса. В соленом виде он часто появляется на столах. У него светло-коричневая или бежевая ножка и красноватая шляпка с характерными кольцами.

У молодых волнушек по периметру шляпки разрастается мохра, края загнуты вниз. Масса плотная. На срезе появляется белое молочко. Собирать лучше небольшие экземпляры, пока плоть не стала рыхлой и червивой.

Как отличить настоящие подберёзовики от ложных

Ножка настоящего подберезовика покрыта темными чешуйками.

У молодого подберезовика мякоть под шляпкой светлый, с возрастом начинает темнеть.

А шляпки таких двойников окрашены в более насыщенные цвета – от светло-коричневого до красно-зеленого.

Мякоть желчного гриба окрашена в розовый цвет.

Шампиньон и бледная поганка

Начинающие грибники иногда путают его с самым ядовитым грибом в мире – бледной поганкой. У нее 2 характеристики: кольцо на ножке и вульва (цилиндрическое утолщение) в районе ножки.

Споры тоже ядовиты, разносятся ветром на расстояние до 3 метров, поэтому рядом с поганками собирать ничего нельзя. Шампиньоны растут на открытых местах, где много света. Поганка любит тень и влагу лиственных лесов.

Польский гриб (желтик, моховик каштановый)

У него желтая или коричневая верхушка с трубчатой структурой и ножка такого же цвета, более темная у корня. На срезе синеет. Подходит для запекания, супов, маринования.

Съедобные и несъедобные свинушки

Толстая свинушка — съедобный вариант этого рода грибов. Это крупное плодовое тело с короткой толстой ножкой. Цвет коричневатый или бурый. Изнутри шляпка покрыта пластинами.

Толстуюсвинушку можно есть после вымачивания и последующего отваривания.

1. Свинушка тонкая (Дунька) — ядовитый гриб. Его токсины не вызывают немедленного отравления, но имеют свойство накапливаться в тканях и со временем проявляться в разрушении эритроцитов. В результате снижается уровень гемоглобина, поражаются печень и почки. Следствием систематического употребления тонкой свинушки является анемия, желтуха. Кипячение и вымачивание не способны вывести токсины из мякоти.
2. Тонкая свинушка отличается от съедобной разновидности утонченной книзу ножкой, шляпкой меньшего диаметра с сильно оттянутым краем и вдавленной серединой. Цвет шляпки оливковый или бежево-зеленый.

Как распознать ядовитые грибы – самый надежный метод

Точная идентификация возможна только на основании характерных признаков, по которым можно точно идентифицировать смертоносные виды грибов.

Если вы столкнулись с сомнительным экземпляром, в подлинности которого вы сомневаетесь, действуйте следующим образом:

1. Рассмотрите внутреннюю часть шляпки, чтобы определить, к пластинчатым или трубчатым грибам относится неопознанный экземпляр. Все самые ядовитые грибы пластинчатые. Например, мухоморы и поганки. Поэтому будьте особенно осторожны с такими грибами.
2. Посмотрите внимательно на нижнюю часть. Мухоморы и поганки всех разновидностей имеют яйцевидное утолщение в нижней части ножки.
3. Посмотрите, есть ли на ножке кольцо-воротничок. Оно расположено примерно посередине — чуть ближе к шляпке. Если у гриба есть «юбка», выбросьте его как можно быстрее.

Ролик познакомит вас с самыми опасными для человека грибами. Узнайте, как распознать их и как они влияют на организм:

Бледная поганка Этот гриб является одним из самых опасных не только для здоровья, но и для жизни человека. Поганка бледная похожа на шампиньоны и сыроежки. Кольцо на ножке и «чашечка» у основания помогут распознать ядовитый гриб. Пластинки шляпки имеют белый цвет, а у шампиньонов — темные. МЧС России рекомендует обращать внимание на эти признаки, чтобы отличать съедобные грибы от несъедобных.
Желчный и сатанинский гриб Эти грибы нельзя есть, они ядовиты. Внешне они напоминают съедобные боровики. Но при ближайшем рассмотрении можно выявить характерные черты. У желчного гриба на ножке вы увидите темную сетку, а у сатанинского – красную. Посмотрите, меняет ли цвет срез на ножке. Если он имеет розовый оттенок, этот вид несъедобен. Настоящий боровик не меняет цвет при разломе ножки.
Ложный опенок Гриб имеет выпуклую шляпку до 5 см в диаметре. Цвет ее преимущественно желтоватый с красным или оранжевым оттенком и более темной окраской в середине. У гриба тонкая, гладкая, полая, волокнистая ножка. Мякоть ярко-желтая, имеет горьковатый вкус и неприятный запах. Ложный опенок растет с июня по октябрь. Чаще всего его можно встретить довольно большими группами на гниющей древесине. Ложный опенок ядовит и вызывает нарушения в работе органов пищеварения. Через 1–6 часов сразу появляются признаки отравления: рвота, потеря сознания, тошнота, повышенная потливость. Ложные опята внешне похожи на опята осенние, зимние, летние и серые пластинчатые опята.
Мухоморы Последнее место занимают грибы, которые, наверное, отличит от съедобных даже школьник – мухоморы. Но не думайте, что мухомор всегда красный. Бывает и белым, как указано выше, и желтым, и зеленым, и даже коричневым. Шляпка мухомора эффектная, можно даже сказать красивая, она покрыта характерными только для этого вида грибов чешуйками, а ножка снизу заметно расширена и имеет кольцо. Мякоть так неприятно пахнет, что от этого запаха действительно гибнут мухи.

Контрольная проверка

Грибные трофеи не хранят — как только пришли из леса, сразу приступайте к работе — почистите их, помойте, отварите или залейте водой. Через несколько часов весь урожай может испортиться.

Во время чистки грибы тщательно осматривают – чтобы не проскочил ни один ядовитый экземпляр. Старые плодовые тела отложите в сторону – после приготовления они будут мягкими и безвкусными, ими можно даже отравиться.

О чём нужно знать перед походом в лес

Если у вас мало опыта, лучше не обращать внимания на условно съедобные варианты, а сначала научиться определять полностью съедобные виды.

Каким грибам отдавать предпочтение

Самый простой вариант для новичка – собирать только трубчатые сорта, мякоть которых под шляпкой напоминает губку. К ним относятся, например, боровики (белые грибы), подосиновики и подберезовики. Среди трубчатых гораздо реже встречаются ядовитые экземпляры.

А вот сбор опят (с пластинками под шляпкой) требует большего опыта, ведь даже обычную сыроежку легко можно принять за опасного двойника.

Как выглядят съедобные грибы

Почему не стоит полагаться на народные методы

Где нельзя собирать грибы

У представителей грибного царства одна функция: они накапливают в себе все вредные вещества, находящиеся в почве. Поэтому специалисты рекомендуют не собирать лесные трофеи ближе 500 метров от проселочных дорог и 1 тыс. метров от федеральных трасс.

В противном случае в организм могут попасть продукты сгорания бензина и дизельного топлива: органические соединения свинца, оксиды азота, серы, углерода, а это небезопасно для здоровья.

Также нельзя собирать дары для леса, если рядом находятся:

Заблуждения по поводу распознания съедобных и ядовитых грибов

У людей есть несколько признаков для определения ядовитых грибов, и многие из них ошибочны. Например:

Пробовать на вкус грибы нельзя. Эксперименты могут привести к сильнейшему отравлению. Мухомор и поганка хороши на вкус. Опознавать грибы нужно только по внешнему виду.

Если вы отправляетесь на «тихую охоту», важно знать точное описание съедобных видов. Если двойник никак не соответствует описанию, от него лучше отказаться.

Первые признаки отравления

Они выглядят следующим образом:

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Даже съедобные грибы могут легко привести к отравлению. Причины превращения таких плодов в ядовитый продукт:

1. Бактерии. Попадая в питательную среду – плодовое тело, бактерии интенсивно размножаются. Источники заражения – почва, тара для транспортировки, грязные руки. Если с грибами не обращаться должным образом, может возникнуть бактериальное отравление. Если дары леса жарить или варить, бактерии погибают почти на 100%. А вот соленые грибы могут быть испорчены, если они были приготовлены неправильно – долго пролежали в одной и той же воде, была высокая температура окружающей среды, в маринад положили мало соли или уксуса.
2. Ботулизм. Эта чума поражает консервированные продукты. Виновниками инфекции являются споры Clostridium. Стать причиной ботулизма могут маринованные грибы – сохраняемые без доступа воздуха.
3. Токсические вещества. Грибы, как губки, впитывают все химические вещества, которые их окружают. Вместе с дарами леса, выращенными где-то в промышленной зоне или рядом с сельскохозяйственными угодьями, в организм могут попадать тяжелые металлы, гербициды и т. п., вызывая серьезные отравления.
4. Переедание. Грибы считаются тяжелой пищей. Их потребление должно быть умеренным. А людям с проблемами ЖКТ, заболеваниями почек и печени они вообще противопоказаны.

Первая помощь при отравлении грибами

Если после употребления грибов вы почувствовали недомогание – головокружение, тошноту, боль в животе, одышку и другие подозрительные симптомы, немедленно сделайте следующее:

1. Вызовите скорую.
2. Промойте желудок. Чтобы вывести яд из организма, необходимо вызвать рвоту. Выпейте 1–2 л растворенной марганцовки или сорбентов – белого/активированного угля (1 г на 1 кг массы тела).
3. Если нет древесного угля и марганцовки, возьмите поваренную соль. Разведите 2 столовые ложки соли в стакане воды и выпейте – солевой раствор оказывает слабительное действие.
4. После выведения токсинов необходимо восполнить потерю жидкости – пить минеральную воду или подслащенный чай.

Видео