Как вкусно приготовить жульен с грибами и мясом

Французское блюдо жульен — сытно, вкусно и просто! Волшебное сочетание мяса, грибов и сливочного соуса никого не оставит равнодушным.

История возникновения блюда

Жюльен означает нарезать корнеплоды палочками, а помидоры и лук — кольцами.

Такой процесс нарезки позволяет овощам готовиться гораздо быстрее, чем при других способах, а готовое блюдо имеет очень нежную текстуру, каждый ингредиент пропитан другими составляющими.

Это блюдо родом из Франции, где тонко нарезанные грибы впервые были приготовлены таким образом.

Только там и по сей день запеченные тонко нарезанные грибы называют «кокот» от названия маленькой сковородочки, в которой их и запекают, — кокотница.

Классически жульен с грибами делают из куриного мяса, так как оно довольно быстро готовится.

Если вы хотите заменить курицу чем-то другим, вы можете это сделать, но мясо также должно быть нарезано тонкими ломтиками и обязательно предварительно отварено, чтобы оно было мягким и нежным, когда будет готово к подаче.

Классика как она есть

Пять самых быстрых рецептов

Советы и рекомендации:

• Для улучшения вкуса лучше обжарить муку отдельно, а затем добавить ее к грибам.
• Если блюдо кажется вам слишком жирным, сливки можно заменить молоком.

Пять самых часто используемых ингредиентов

Грибной жульен — это горячая закуска, которая готовится и подается в специальной посуде, называемой кокотницей. Если у вас нет такой, вы можете приготовить его в небольших глиняных горшочках или сковородках подходящего размера.

Обычный (или классический) способ приготовления жюльена:

1. Нарежьте грибы и лук ломтиками.
2. Обжарьте их на сливочном масле, добавьте муку, соль и перец.
3. Разложите массу по кокотницам, залейте сливками.
4. Посыпьте тертым сыром.
5. Выпекайте в горячей духовке, пока сырная корочка не подрумянится.
   Подавайте горячим перед основными блюдами.

В грибной жюльен можно добавить куриное или другое мясное филе, язык, мясные продукты с нежной текстурой, очищенные помидоры.

Главное — соус

Рецепт классического соуса бешамель

Для приготовления основного соуса вам понадобятся:

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло с растительным в глубоком сотейнике.
2. Всыпьте муку. Можно воспользоваться ситом для муки, чтобы не образовывались комочки.
3. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело и не сделало соус горьким.
4. Приправьте солью и тушите еще 8–10 минут, постоянно помешивая. Если вы хотите не очень густой соус, добавьте больше молока, если хотите более густой, сгущайте соус на медленном огне.

Бешамель с пассерованной мукой

Другая вариация — использование обжаренной муки. Муку обжаривают до золотисто-коричневого цвета и добавляют растопленное сливочное масло.

Смесь обжаривается на слабом огне в течение двух минут, затем добавляется молоко или сливки. Цвет становится слегка коричневым. В соус бешамель можно добавить мускатный орех и перец по вкусу.

20 рецептов, которые исчезают со стола за считаные минуты

Классический с курицей

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Измельчите шампиньоны, натрите сыр на тёрке, порежьте луковицу и курицу. Ничего не смешивайте. Обваляйте кусочки куриной грудки в муке. При желании в муку можно добавить щепотку перца.
2. Растопите на сковороде с толстым дном сливочное масло. Жарьте куриную грудку и лук на среднем огне 3–5 минут, затем выложите шампиньоны. Дайте грибам приготовиться и через 10 минут влейте сливки. Добавьте приправы, перемешайте и оставьте жюльен на сковороде ещё на пару минут.
3. Снимите блюдо с огня и поместите в форму для запекания или несколько кокотниц. Щедро посыпьте сыром и отправьте в духовку. Запекайте жюльен 10–15 минут при температуре 220 °C.

С отварной свининой

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сначала возьмите свежую свинину, хорошо промойте ее, затем положите в глубокую кастрюлю, залейте чистой водой, посыпьте солью и приправами. Варите на среднем огне около часа до полной готовности. Когда мясо для жульена будет готово, охладите его и нарежьте небольшими кубиками.
2. Очистите лук и порубите его мелкими кубиками. Предварительно помойте и очистите грибы, при необходимости нарежьте их тонкими продолговатыми ломтиками. Положите лук в сковороду с маслом и обжарьте до мягкости. Добавьте грибы и жарьте вместе до мягкости.
3. Когда грибы и лук будут готовы, добавьте мясные кубики прямо в сковороду, перемешайте продукты и слегка обжарьте. Свинину и грибную смесь можно готовить вместе в плоской посуде, но лучше использовать для этого специальную кокотницу или сотейник. Равномерно распределите смесь для жульена в формах или выложите на противень. Затем приготовьте соус.
4. Растопите необходимое количество сливочного масла и нагрейте в нем пшеничную муку. Когда она приобретет приятный золотистый цвет, влейте молоко небольшими порциями. Постоянно помешивайте соус для жульена, чтобы избавиться от неприятных комочков. Влейте сливки и майонез, специи и примерно треть мелко натертого сливочного сыра. Доведите соус до кипения и снимите с огня.
5. Затем равномерно разделите сливочную смесь в кокотницах, посыпьте сверху оставшимся сыром. Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте в течение 15 минут до образования хрустящей корочки. Приятного аппетита!

Изысканный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Для приготовления жульена необходимо использовать мясо: вы можете выбрать его на свое усмотрение, подойдет любое.
2. Грибы, так же как и мясо, выбирайте на свой вкус.
3. Сначала отварите мясо. Положите его в подходящую кастрюлю, добавьте ваши любимые приправы (кориандр, лавровый лист, перец, соль) и небольшой кусочек масла по вкусу. Добавьте пару ломтиков моркови, половину лука, разрезанного на две части. Залейте все продукты водой, поставьте на огонь и тушите до тех пор, пока мясо не станет нежным.
4. Бульон получается очень вкусным, ароматным и насыщенным, и вы можете использовать его потом для приготовления других блюд, например, супов.
5. Пока мясо готовится, подготовьте грибы: помойте, почистите и нарежьте их полосками.
6. Подготовьте лук: очистите, промойте и мелко нарубите кубиками.
7. Затем добавьте в сковороду растительное масло и обжарьте грибы до удаления лишней жидкости. Как только появится лишняя вода, слейте ее из кастрюли. Грибы не нужно обжаривать до готовности, пересыпьте их в удобную миску.
8. Добавьте немного масла в сковороду, нарезанный лук, посыпьте молотым черным или красным перцем и обжарьте до золотистой корочки.
9. Нарежьте вареное мясо соломкой.
10. Когда грибы будут наполовину готовы, добавьте нарезанное мясо, немного масла и накройте крышкой.
11. Когда масло растопится, смешайте все ингредиенты и обжарьте, периодически помешивая.
12. Добавьте в обжаренные продукты сливки и посыпку из тертого сыра, все тщательно перемешайте. Кипятите однородную смесь на самом слабом огне в течение нескольких минут.
13. Возьмите формочки и выложите в них жюльен, не заполняя их полностью. Положите сверху небольшой кусочек масла и посыпьте тертым сыром.
14. Количество твердого сыра регулируйте по своему вкусу.
15. Если у вас нет формы, вы можете приготовить на сковороде.
16. Поставьте формы в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока сыр не расплавится и не станет румяным.
17. Когда вы поставите формы в духовку, не накрывайте их: сыр должен хорошо подрумяниться.
18. Можно подавать к столу.

Вкусный жульен с мясом и грибами — очень аппетитное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.

В хлебном горшочке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте луковицу и поджарьте её на оливковом масле до золотистого оттенка. Добавьте нарезанные шампиньоны и тёртый чеснок. Готовьте до полного испарения воды со сковородки.
2. Положите к грибам с луком куриное филе и сметану. Всыпьте муку, добавьте приправы, перемешайте. При необходимости влейте немного воды, чтобы блюдо получилось более сочным. Оставьте жариться на 10 минут.
3. Пока жюльен готовится, разрежьте булочки так, как показано на фото. Достаньте из больших частей мякиш, но не оставляйте стенки горшочков слишком тонкими. Через 15 минут снимите жюльен со сковородки и уложите в хлебные горшочки. Посыпьте каждый из них тёртым сыром и запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C.

С баклажаном и кабачком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и измельчите лук. Нарежьте баклажан и кабачок мелкими кубиками. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте лук в течение 2–3 минут. Выложите баклажаны в сковороду, добавьте соевый соус, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 3–4 минуты. Добавьте к овощам кабачок и жарьте без крышки еще 2–3 минуты.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте грибы соломкой и обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла в течение 5–6 минут до мягкости. Смешайте грибы с остальными овощами и приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Разогрейте оставшееся масло в сотейнике и обжарьте в нем рисовую муку в течение 30–40 секунд. Влейте теплое молоко партиями, тщательно перемешивая после каждой. Варите соус до загустения 2–3 минуты, посолите по вкусу.
4. Полейте овощи соусом и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут до образования хрустящей корочки.

«Как у бабушки»

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Чтобы приготовить этот жульен, сначала нужно обжарить корзинки. Используйте предварительно замороженное тесто фило, которое надо разморозить заранее.
2. Затем поместите его в специальные силиконовые формы. Дно корзинок обязательно проколите вилкой, после чего поставьте их запекаться до неполной готовности.
3. Дайте корзиночкам из теста немного остыть, а затем допеките их вместе с начинкой — грибным жульеном.
4. Нарежьте грибы. Положите их в растительное масло для обжаривания. Приправьте солью и перцем. После приготовления снимите с огня.
5. В корзиночки выложите начинку, сверху полейте небольшим количеством сметаны, посыпьте сверху тертым сыром и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

С мясом говядины

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить жульен по рецепту с говядиной, тщательно вымойте мясо, нарежьте его небольшими кусочками, а затем положите в глубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой с приправами. Варите до готовности, затем остудите на плоской тарелке.
2. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте ломтики вымытых и очищенных грибов до золотистой корочки. Обжаривайте их, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте лук, специи и соль и хорошо перемешайте. Когда лук станет мягким, добавьте готовую говядину, перемешайте и готовьте еще несколько минут.
3. Растопите сливочное масло в отдельной посуде и просейте в него пшеничную муку. Влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Доведите соус до кипения и приправьте специями и мускатным орехом.
4. Теперь можно разделить будущий жульен с говядиной и грибами по формочкам, посыпать сверху тертым сыром, полить соусом и запечь в духовке при 180 °C около 15 минут. Блюдо готово, как только корочка подрумянится. Приятного аппетита!

«Оригинальный»

Просто, но с изюминкой. Это абсолютный фаворит на любом столе как в качестве закуски, так и в качестве горячего блюда. Кроме того, этот жульен достаточно сытный, чтобы мужчины остались довольны!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Измельчите мясо в мясорубке, добавьте соль, перец и панировочные сухари. Хорошо перемешайте. Начинка не должна быть жидковатой.
   Разложите ее в смазанные маслом формы, сформируйте корзиночки и поставьте их в предварительно разогретую духовку при 190 °C на 20 минут.
2. Тем временем порубите лук и обжарьте его на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, добавьте нарезанные грибы и обжарьте ихдо выпаривания жидкости.
3. Затем посыпьте грибы мукой, перемешайте, добавьте сметану, сливки, соевый соус, снова перемешайте и готовьте на слабом огне под крышкой около 10 минут, периодически помешивая.
4. Выньте корзинки из духовки и наполните их грибной начинкой, не вынимая из форм. Посыпьте тертым сыром и верните в духовку, пока он не расплавится и не образуется корочка.
5. Достаньте корзиночки и подавайте.

Приятного аппетита!

В булке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Лук порубите кубиками и обжарьте на сливочном масле до полупрозрачности.
2. Нарежьте сырое мясо на небольшие кусочки и хорошо обжарьте.
3. Добавьте грибы. Приправьте солью и тушите до размягчения, около 20 минут. При необходимости добавьте немного бульона.
4. Теперь влейте сливки, перемешайте и выключите.
5. Возьмите булочки, лучше из твердого хлеба, батон не подойдет. Отрежьте верхнюю часть. Удалите мякоть.
6. Наполните булочки жюльеном.
7. Щедро посыпьте тертым сыром.
8. Выпекайте в духовке при 180 °C около 10 минут.
9. Жульен в булочках готов. Наслаждайтесь!

С мясом индейки

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Так как жюльен с индейкой и грибами готовится очень быстро, можно сразу начать разогревать духовку до 180 градусов. Грибы и лук обжарьте вместе на небольшом количестве растительного масла, а потом сразу же распределите по кокотницам. Переложите грибную массу в отдельную посудину, а на том же масле обжарьте мясо индейки до румяного цвета, которое также нужно будет распределить по формочкам.
2. На сухой сковородке подсушите муку с мускатным орехом, дополните её сливочным маслом. Обычно достаточно 2 минут, чтобы оно полностью растаяло. Не прекращайте помешивание продуктов в процессе добавления сливок. Как только соус с пряностями дойдет до кипения, его можно будет снять с огня.
3. Залейте получившимся соусом грибную массу с мясом индейки, посыпьте измельченным сыром и выпекайте в духовке на протяжении пяти минут до образования румяной корочки. Подавайте к столу в горячем виде!

В картофельных лодочках

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментной бумагой. Вымойте и очистите картофель (если кожица тонкая, ее можно оставить). Разрежьте каждый овощ пополам вдоль.
2. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде в течение 10–12 минут и охладите. Аккуратно вырежьте сердцевину так, чтобы толщина возле шкурки составляла около 1 см.
3. Нарежьте грибы соломкой. Очистите и нарежьте лук. Обжарьте их в смеси сливочного и растительного масла в течение 2–3 минут.
4. Тщательно взбейте венчиком сливки и муку. Добавьте соль, перец и тимьян и вылейте в сковороду с грибами. Тушите помешивая 2–3 минуты до загустения.
5. Выложите картофель на противень, начините жюльеном и уберите в разогретую духовку на 15 минут. Натрите сыр на мелкой тёрке, посыпьте им картофель и запекайте его ещё 2–3 минуты.
6. Измельчите петрушку, очистите и мелко порубите чеснок. Смешайте со сметаной, добавьте соль по вкусу. Подавайте картофель со сливочным соусом.

В блинных корзиночках

Ингредиенты:

Для блинов:

Для начинки:

Приготовление:

1. Для теста на блины взбейте яйца с щепоткой соли, влейте молоко, снова взбейте. Добавьте просеянную муку и перемешайте, чтобы в тесте не было комочков. Растопите сливочное масло и добавьте в тесто, перемешайте. Дайте отдохнуть в течение 20 минут. Жарьте блины на разогретой сковороде, каждый раз смазывая ее растительным маслом.
2. Подготовьте ингредиенты для жульена. Нарежьте куриное филе небольшими ломтиками, грибы — соломкой. Разогрейте оливковое масло, обжарьте курицу и грибы до мягкости, приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте сметану и перемешайте.
3. Переложите блины порционные формы-кокотницы. Наполните жюльеном. Посыпьте сверху тертым сыром Пармезан.

Наслаждайтесь!

С креветками

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте муку, сливки и молоко и вылейте в разогретую сковороду. Готовьте соус в течение 10 минут, постоянно помешивая. Попробуйте на вкус и приправьте солью и специями. Снимите с огня.
2. Включите духовку. Дайте ей нагреться до 180 °C.
3. Нарежьте лук и обжарьте его в сливочном масле на среднем огне. Поместите сырые креветки и жареный лук в посуду для запекания. Полейте сверху соусом и посыпьте тертым сыром Пармезан. Поставьте жюльен в духовку на 15–20 минут. Готовое блюдо украсьте зеленью.

С баклажанами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тонко нарежьте баклажаны вдоль, щедро посыпьте их солью и оставьте на полчаса.
2. Нарежьте грибы полосками. Мелко порубите лук и обжарьте его на сливочном масле. Промойте баклажаны, нарежьте их тонкой соломкой, добавьте в сковороду с луком и обжарьте. Добавьте грибы и жарьте, пока сок не уменьшится на треть. Посыпьте сверху грибной кубик, затем добавьте сметану, майонез и сливки. Приправьте по необходимости и жарьте в течение 5 минут, пока сливочный соус не загустеет.
3. Разогрейте духовку до 250 °C. Выложите в форму для выпечки, посыпьте тертым сыром и запекайте до его расплавления около 10 минут или меньше.

Быстрый в микроволновке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Лук очистите и измельчите. Грибы нарежьте кубиками. На разогретом растительном масле обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте в сковороду шампиньоны и готовьте ещё 3–4 минуты.
2. Куриное филе нарежьте кубиками и смешайте с грибами и луком. Добавьте сметану, майонез, посолите и поперчите по вкусу. Натрите сыр на крупной тёрке. Выложите курицу с грибами в формы и посыпьте сыром. Готовьте жюльен в микроволновой печи на максимальной мощности 3–4 минуты до румяной корочки.

Из говядины

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Говядина и грибы хорошо подходят для жульена. Мясо следует отварить до полной готовности. Отправьте уже готовую говядину (нарезанную полосками) в сковороду.
2. В середине жарки добавьте грибы и нарезанный лук. Посолите и приправьте по вкусу, постоянно помешивайте и, наконец, добавьте сливки.
3. Кипятите на медленном огне около 15 минут.
4. Когда блюдо будет готово, посыпьте сверху сыр и подождите, пока он расплавится. Это должно занять не более пяти минут.
5. Вот и все — жульен из говядины и грибов на сковороде в домашних условиях. Подавать его можно порционно, а можно приготовить в форме и подавать на стол в целом виде.

Со свиным или говяжьим языком

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Если у вас уже есть предварительно отваренный язык, приготовление жюльена займет совсем немного времени. В противном случае сырой язык необходимо хорошо промыть и варить в течение нескольких часов, пока он не станет мягким. Когда язык полностью остынет, нарежьте его тонкими ломтиками.
2. Согласно рецепту, очищенный и нарезанный лук обжаривается на растительном или сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте нарезанные грибы и обжарьте все вместе на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Это должно занять около нескольких минут. Будьте осторожны во время приготовления, чтобы не пережарить грибы и лук.
3. В миске смешайте приготовленные ингредиенты и измельченный вареный язык. Посыпьте жульен рубленой зеленью, прованскими травами, перцем и солью, залейте сметаной и хорошо перемешайте.
4. Остается только равномерно разложить сочную смесь по горшочкам или кокотницам, сверху посыпать тертым твердым сыром. Когда духовка будет предварительно разогрета до 180 °C, поставьте в нее жульен с языком и грибами на 20 минут. Готовьте, пока он не начнет подрумяниваться. Наслаждайтесь!

С мидиями

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Растопите в сотейнике сливочное масло и обжаривайте в нём муку 1–2 минуты, непрерывно помешивая. Порциями влейте в сотейник молоко, тщательно размешивая соус, чтобы в нём не образовались комки. Добавьте соль, перец и мускатный орех и варите получившийся бешамель до загустения 3–4 минуты.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжаривайте его на растительном масле 3–4 минуты. Затем добавьте мидии, готовьте ещё 2–3 минуты и снимите с огня.
3. Смешайте мидии с соусом. Разложите жюльен в формы, посыпьте натёртым сыром и запекайте в духовке 12–15 минут.

С языком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте язык и грибы соломкой. Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте его в разогретом масле в течение 2–3 минут, затем добавьте грибы и готовьте еще 2 минуты.
2. Добавьте язык в сковороду, уменьшите огонь и влейте сливки. Бросьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу и тушите 3–4 мин., пока сливки не загустеют. Выложите жульен в формы, посыпьте тертым сыром и запекайте 10–12 мин.

Видео