Как вкусно и быстро замариновать грибы вешенки к столу в домашних условиях

Теперь вешенки можно легко купить в магазине и приготовить дома по самым быстрым и вкусным рецептам. Это под силу даже начинающим домохозяйкам. Не пропустите несколько отличных рецептов.

Где растут и как их собирать

Вешенки любят прохладную температуру, поэтому они появляются в конце лета или осенью с середины сентября до ноября. Все зависит от климата местности.

Грибы можно найти на мертвой древесине, на старых пнях или на корягах поваленных деревьев. Вешенки растут группами от 20 до 50 грибов, образуя многоуровневые структуры.

При сборе необходимо срезать всю гроздь, иначе целостность семьи будет нарушена, и оставшиеся грибы погибнут. Определить вешенку довольно просто: она имеет толстую, круглую шляпку и мясистую, гофрированную ножку.

Цвет гриба кремовый, светло-серый, иногда с оттенком желтого или фиолетового. Поверхность шляпки приятная на ощупь, гладкая, слегка бархатистая и не скользкая. Вешенки иногда называют устричными грибами, потому что в приготовленном виде они похожи по текстуре и вкусу на мясо устриц.

«Дикие» и «Культурные»

Плодовые тела растут в «гроздьях» (это хорошо видно на фотографии). Вешенки можно собирать с конца августа до заморозков, а в мягкие зимы они могут расти даже под снегом.

Активное культивирование вешенки в нашей стране началось в середине 20 века. Эти грибы заняли прочное место на полках большинства магазинов. В розничной торговле обычно продаются вешенки обыкновенные, но сейчас селекционеры вывели более экзотические сорта. Например, существуют вешенки «Лимонная» и «Розовый фламинго», названия которых отражают разный цвет плодовых тел, и «Королевская», внешне похожая на боровик.

У культивируемых вешенок есть один, но важный недостаток: грибы, которые вы покупаете в магазине, были собраны как минимум несколько дней назад.

Официальный срок годности свежих вешенок довольно большой: 72 часа для неупакованных грибов и до 10 дней (в холодильнике) для упакованных.

По этой причине для приготовления маринованных грибов у них обычно отрезают ножки (они очень твердые и подходят только для сушки и последующего измельчения в порошок).

Предварительная подготовка

Маринование вешенок на зиму в домашних условиях — лучший вид заготовки для многих российских семей, ведь эти грибы хорошо впитывают все пряные ароматы из маринада, но не теряют своих полезных свойств. В этой статье для вас собраны лучшие рецепты.

1. Прежде чем узнать, как мариновать вешенки в домашних условиях, необходимо предварительно провести некоторые. подготовительные работы. Это включает в себя очистку плодовых тел и их приготовление, если это предусмотрено рецептом
2. Сначала осмотрите грибы и удалите все поврежденные участки.
3. Затем отделите их друг от друга, отрежьте нижнюю часть ножек и протрите каждую шляпку сухой тканью, уделяя особое внимание загрязненным участкам.
4. Сильно загрязненные можно промыть водой. Эти советы по подготовке маринованных вешенок на зиму применимы как к лесным плодовым телам, так и к покупным.
5. Такая подготовка поможет вам сэкономить время и деньги, так как ее можно сделать без особых затрат.

Маринуем вешенки быстро, просто и вкусно

Большинство популярных методов маринования рассчитаны на использование культивированных вешенок. Все, что вам нужно сделать, это отделить их от гроздей, срезать ножки и промыть плодовые тела под проточной водой перед переработкой. Лесные грибы, предназначенные для маринования, обязательно предварительно отвариваются в воде с солью (1 столовая ложка на 1 литр) в течение 10–15 минут, а заполненные банки стерилизуются перед герметизацией.

После приготовления вешенки теряют часть своего объема. Из килограмма свежих термически обработанных грибов получается около полутора литров маринада.

С корицей

Ингредиенты на 1 литр воды и 1,5 кг грибов:

Приготовление:

1. Очистите 1½ кг вешенок, разделите их на отдельные части и нарежьте.
2. Залейте их водой и варите на слабом огне в течение 20 минут, постоянно снимая пену. Откиньте в дуршлаг и дайте воде стечь.
3. Тем временем быстро приготовьте маринад: соедините воду со всеми специями, кроме уксуса, добавьте грибы и доведите до кипения.
4. Тушите вешенки в маринаде в течение 15 минут, влейте уксус и снова покипятите в течение 15 минут.
5. Выключите огонь и оставьте грибы на 30 минут.
6. Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и герметично закройте.
7. Оставьте до полного остывания, затем поместите остывшие заготовки в погреб на хранение.

С зернами горчицы

Маринад для вешенок на зиму с горчицей поможет сохранить заготовку на долгую зиму и придаст пикантности.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте водой свежие вешенки, предварительно очищенные, дайте прокипеть на среднем огне в течение 15 минут, откиньте на дуршлаг.
2. Дайте жидкости стечь, остудите и нарежьте на кусочки.
3. Влейте новую воду (600 мл), добавьте соль, сахар, лавровый, горчицу, гвоздику.
4. Доведите до кипения и варите в течение 5–7 минут.
5. Добавьте грибы в маринад, влейте уксус и тушите на медленном огне в течение 15 минут.

Быстрого приготовления: очень вкусный рецепт

Вам потребуются:

Как готовить:

1. Сначала приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю 3,5 л воды и добавьте рафинированное масло. Убедитесь, что оно не имеет постороннего запаха, так как в готовом продукте вместо вкусного маринада вы обнаружите выраженный масляный привкус.
2. Чтобы вешенки мариновались быстро, следует использовать именно 9-% столовый уксус, а не яблочный. Для нежности и пикантности выдавите сок лимона. Все смешайте.
3. Из приправ идеально подходят лавровый, гвоздика и перец горошком.
4. Очистите и измельчите зубчики чеснока и добавьте в смесь.
5. Наконец, посолите.
6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите до закипания. Не обязательно накрывать крышкой.
7. Когда маринад закипит, уменьшите нагрев до низкого и варите в течение 10 минут. Перемешайте маринад и убедитесь, что в жидкости не осталось гранул соли.
8. Вешенки нарежьте крупными кусками, а лук — полукольцами.
9. Процедите маринад, чтобы осталась только жидкость, верните на плиту.
10. Аккуратно положите грибы в кастрюлю и варите в течение 10 минут без крышки.
11. После охлаждения закуска готова к подаче. Но лучше дать ей настояться в течение суток. Так грибы полностью пропитаются маринадом.

Из указанного количества ингредиентов вы получите банку объемом 0,75 л. Перед подачей на стол нарежьте лук и зелень и посыпьте ими закуску. Вкусный и простой рецепт, которым можно поделиться с друзьями.

С уксусом и мускатным орехом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите вешенки, залейте водой и варите с солью в течение 20 минут.
2. Пока грибы варятся, приготовьте вкусный маринад. Залейте холодной водой (700 мл) уксус, соль, сахар, мускатный орех и выдавленный через пресс чеснок.
3. Доведите маринад до кипения и варите около 5–7 минут.
4. Охлажденные вешенки нарежьте небольшими кусочками и разложите в стерилизованные банки емкостью 0,5 л.
5. Залейте грибы горячим маринадом и плотно закройте крышками.
6. Переверните емкости вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
7. Через 12 часов маринованные грибы можно подавать на стол.

Маринад для вешенок с уксусом и мускатным орехом прекрасно сохранит ваши заготовки в течение 6 долгих месяцев.

С уксусом – быстрый рецепт

На 1 кг вешенок вам понадобится:

Как приготовить:

1. Налейте воду в кастрюлю, положите все ингредиенты, поставьте на плиту.
2. Вымойте грибы, крупные нарежьте, мелкие оставьте целыми.
3. Когда вода закипит, положите вешенки в маринад и варите 20 минут. Затем выключите нагрев.
4. Когда грибы остынут, переложите их в банки и охладите. Через 2 часа подавайте на стол.

Маринованные вешенки быстрого приготовления хранятся в холодильнике не более двух недель, но лучше использовать в течение 7 дней.

Помимо яблочного уксуса, для маринования продуктов можно использовать и другие виды: винный, столовый, 70%-ю эссенцию.

По-корейски с морковью, луком и приправой

В меру острое блюдо — грибы с корейской ноткой.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Налейте 2 л воды в большую кастрюлю и добавьте 1 ч. л. соли, доведите до кипения. Отрежьте у вешенок ножки, а крупные шляпки разрежьте на 2–3 части произвольной формы. Опустите грибы в кипящую воду и варите до мягкости. Молодые готовятся в течение 5 минут, старые — около 10. Слейте воду и оставьте до полного остывания.
2. Очистите овощи, морковь натрите на терке для корейских салатов, а лук нарежьте полукольцами, положите в большую салатницу. Добавьте вешенки, сахар, 1 ч. л. соли и уксус и хорошо перемешайте.
3. Выдавите чеснок через пресс и выложите его кучкой в центре вешенок и овощей. Добавьте к ним корейскую приправу и красный перец. Разогрейте масло в сковороде. Как только над поверхностью появится беловатый дымок, всыпьте приправу и быстро перемешайте. Накройте контейнер с грибами и оставьте мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.

С болгарским перцем и зеленью

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Гроздья вешенок разделите, крупные грибы нарежьте, мелкие — оставьте целыми. Растворите 2 ст. л. соли в 1 л воды и погрузите грибы в рассол. Доведите до кипения. После закипания варите 10–12 минут. Затем откиньте в дуршлаг — дайте им остыть и обсохнуть.
2. Очистите перцы от семенной коробки и нарежьте полукольцами или соломкой. Чеснок и зелень мелко порубите ножом, лук сначала разрежьте пополам — затем измельчите перьями. Положите ингредиенты в стеклянную или пластиковую миску, посыпьте сахаром, солью (0,5 ч. л.), сбрызните уксусом и маслом.
3. Смешайте, добавьте вешенки и маринуйте в течение 8–12 часов в холодном месте. Закуску можно оставить на 24 часа, чтобы маринад впитался, и вкус стал более насыщенным.

С лимоном

Лимон значительно ускорит процесс маринования и придаст закуске пикантность.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно вымойте грибы. Нарежьте их на небольшие кусочки.
2. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте специи, чеснок, свежевыжатый лимонный сок и соль. Влейте уксус, кипятите 5 минут и процедите.
3. Доведите маринад снова до кипения, добавьте грибы и варите еще четверть часа. Оставьте остывать.
4. Очистите, промойте и нарежьте лук полукольцами, а свежую зелень мелко порубите. Добавьте все к остальным ингредиентам, перемешайте и подавайте.

Самый простой рецепт

Вам потребуется:

Как готовить:

1. Вымойте и нарежьте грибы.
2. Залейте их водой и доведите жидкость до кипения.
3. Добавьте специи и вешенки.
4. После того как маринад протушится в течение 3 минут, влейте уксус и уменьшите огонь до низкого.
5. Дайте грибам прокипеть в течение 20 минут.
6. Регулярно удаляйте образующуюся пену.
7. Когда продукт будет готов, переложите его в банки и залейте маринадом. Перед закрытием крышки рекомендуется налить сверху 1 столовую ложку масла.

Не нужно добавлять больше приправ, так как сначала грибы могут показаться недостаточно мариноваными, но через день они пропитаются и станут очень вкусными.

С укропом и яблочным уксусом

Еще один ароматный рецепт приготовления грибов предполагает добавление к ним укропа.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Грибы хорошо промойте и нарежьте полосками.
2. Налейте воду в кастрюлю и посолите ее.
3. Отварите вешенки в течение 10 минут после закипания.
4. Откиньте в дуршлаг.
5. Порубите укроп и измельчите чеснок, добавьте эти ингредиенты к грибам, а также остальные специи и масло.
6. Поместите хорошо перемешанную смесь в холодильник на несколько часов.

Аромат укропа и специй пропитает грибы и придаст им фантастический вкус. Этот рецепт определенно заслуживает внимания.

С листьями смородины и вишни

На 1 кг вешенок вам потребуется:

Приготовление:

1. Отрежьте крупные ножки и положите шляпки в воду.
2. На среднем огне дождитесь, пока закипит, откиньте на дуршлаг, снова влейте чистую и добавьте очищенный лук.
3. Варите вешенки полчаса, снимая образовавшуюся пену.
4. Дайте жидкости стечь в дуршлаг, который поместите в кастрюлю для сбора маринада.
5. Обдайте кипятком листья и укроп, измельчите чеснок.
6. Простерилизуйте банки и заполните их на 2/3 грибами, чередуя слои с солью и специями.
7. Перелейте жидкость из емкости, которая стекала после прогонки через дуршлаг, в банки.
8. Полейте сверху 2 ст. л. рафинированного масла и 1 ст. л. уксуса.
9. Храните в холодильнике.

По-корейски с жареным луком

Ингредиенты на 1 кг вешенок:

Приготовление:

1. Промойте и удалите твердую часть грибов, нарежьте их ломтиками.
2. Положите их в кастрюлю с холодной водой, добавив 25 г соли.
3. Добавьте лавровый и гвоздику и тушите в течение 20 минут.
4. Слейте жидкость.
5. Обжарьте нарезанный полукольцами.
6. В кастрюле смешайте грибы со специями, луком и измельченным чесноком. Поместите заготовку в холодильник. Чтобы маринад лучше покрыл грибы, придавите их гнетом.
7. Вешенки можно закатать в банки или подавать сразу. Вашей семье будет невтерпеж попробовать вкусную закуску.

С луком, гвоздикой, чесноком и уксусом

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Очистите чеснок, нарежьте толстыми дольками и вместе с гвоздикой, лавровым листом, кориандром, душистым перцем положите в кастрюлю. Залейте водой.
2. Добавьте сахар и соль, перемешайте, пока кристаллы не растворятся. Поставьте кастрюлю на конфорку и доведите содержимое до кипения.
3. Тушите 2–3 минуты, затем добавьте в маринад промытые и крупно нарезанные вешенки. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 10 минут.
4. Лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами.
5. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте уксус, масло и лук и перемешайте.
6. Плотно уложите вешенки в стеклянную банку или пластиковый контейнер и залейте маринадом. Оставьте остывать при комнатной температуре.
7. Пробуйте маринованные грибы сразу или охладите в холодильнике в течение 1 часа.

Жареные с лимоном, горчицей и укропом за 20 минут

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отделите шляпки вешенок от основания, вымойте, высушите, нарежьте широкими полосками.
2. Обжарьте в горячем растительном масле на среднем огне до золотистого цвета (не более 5–7 минут). Если грибов много, лучше готовить их в несколько этапов. В конце приправьте солью и перцем. Переложите подрумяненные вешенки из сковороды в миску.
3. Мелко нарежьте чеснок и укроп и смешайте все вместе.
4. Выжмите лимонный сок в отдельную посуду, добавьте горчицу и сахар. Взбейте венчиком до однородности.
5. Выложите вешенки в контейнер подходящего размера, чередуя со слоями чесночно-укропной смеси. Вылейте горчичный маринад на грибы, накройте и несколько раз энергично встряхните. Маринуйте вешенки в течение 10–30 минут.

Храните в холодильнике до 5 дней.

С яблочным уксусом

Маринованные вешенки с яблочным уксусом приобретают легкий фруктовый привкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите вешенки и отрежьте жесткие части ножек. Хорошо промойте и переложите в кастрюлю. Влейте фильтрованную воду. Поставьте на плиту и нагревайте на среднем огне. После закипания варите около 5 минут. Процедите жидкость и перелейте в чистую кастрюлю.
2. Охлажденные вешенки нарежьте кубиками и бросьте к отвару. Добавьте специи и влейте масло. Доведите маринад до кипения, постоянно помешивая. Кипятите в течение 15 минут.
3. Переложите стартер в стеклянную посуду, накройте и охладите. Поместите в холодильник на 24 часа.

С укропом

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Крупные шляпки нарежьте на кусочки, а мелкие можно оставить как есть.
2. Соедините сахар, соль, перец, лавровый, укроп и гвоздику в воде. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
3. Добавьте вешенки и уксус и тушите около 25 минут.
4. Слейте маринад и влейте в грибы растительное масло. Затем добавьте тонко нарезанные кольца лука, перемешайте и подавайте.

Как видите, этот вариант не предназначен для длительного хранения. Однако, если вы хотите замариновать вешенки на зиму в банках, рецепт можно немного изменить.

Для этого нужно убрать лук из списка, а маринадом, в котором варились вешенки, залить стерилизованные банки с грибами. Перед закаткой налейте в каждую емкость по 2 столовые ложки растительного масла.

С маслом

Такая заготовка на зиму всегда кстати, когда появились неожиданные гости. Особенно запах чеснока возбуждает аппетит.

Вам понадобятся:

Как мариновать:

1. Промойте грибы, нарежьте их.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и специи и поставьте на плиту.
3. Когда рассол закипит, выложите вешенки и варите в течение 30 минут, влейте уксус в конце.
4. Банки простерилизуйте кипятком, дайте обсохнуть.
5. Разложите грибную массу в емкости, добавьте масло.
6. Чтобы хранить продукт под металлической крышкой, простерилизуйте банки с грибами в кипяченой воде в течение 10 минут.
7. Закатайте крышками и уберите в прохладное помещение.

Маринованные вешенки подаются как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к другим.

Советы и рекомендации

1. Вешенки очень вкусны и питательны. Поскольку они выращены искусственно, покупателям на 100% гарантируется, что они съедобны. Интересным способом их приготовления является маринование.
2. Грибники рекомендуют собирать только молодые грибы, так как старые могут быть жесткими.
3. Идеально подходят молодые, мелкие экземпляры. Их можно мариновать целиком или нарезать на кусочки. Вы можете использовать свои любимые специи, чеснок и лук.
4. Маринованные вешенки — очень полезное блюдо. Это связано с тем, что сами грибы богаты витаминами и микроэлементами. Они содержат витамины С и В и много белка. Если вы приготовите этот вид грибов по приведенным выше рецептам, у вас получится идеальная закуска как для праздничного застолья, так и для повседневного обеда или ужина.

Видео

Заключение

1. Вешенки не теряют своих полезных свойств после тепловой обработки, они неприхотливы и холодостойки. Их можно хранить в морозильной камере до года.
2. В теплых регионах России лесные виды собирают даже при первых заморозках. Многие люди выращивают вешенки в домашних условиях.
3. По содержанию белка их сравнивают с мясом, но в них больше аминокислот. Этот низкокалорийный продукт расщепляет жир, улучшает здоровье кровеносных сосудов и борется с раковыми клетками.
4. Грибы жарят, варят, тушат, добавляют в супы, делают начинку для пирогов и подают в качестве гарнира. Мякоть вешенок плотная, поэтому их отваривают и используют горячий маринад с чесноком, кориандром, лавровым листом, перцем горошком. Достаточно добавить тот же лук, и аромат вызывает желание попробовать исконно русское блюдо.