Как вкусно готовить пасту с грибами

Многие блюда сочетаются с макаронами — с грибами они получаются ароматными и вкусными. Блюдо также хорошо подходит для вегетарианцев и постящихся. А если вы добавите разные виды лесных жителей, то получите разные вкусы.

История происхождения

Появление первых изделий относится к периоду неолита. Даже в гробницах этрусков были найдены инструменты для варки и приготовления пасты.

Фетучини в переводе с итальянского означает «лента». Создателем этого вида пасты является Альфредо ди Лелио.

В то время он был известным ресторатором, и после рождения сына его жена потеряла аппетит. Поэтому, чтобы угодить жене, Альфредо придумал блюдо из диковинных «ленточек» в нежном соусе.

В современном мире фетучини готовят с различными заправками и приправами. Грибная заправка с курицей — одна из самых популярных.

В итальянском ресторане Alfredo di Lelio они попробовали это блюдо и взяли рецепт с собой домой.

Особенности и традиции употребления

После того как паста съедена, подается основное блюдо из рыбы или мяса.

Жители Италии едят все виды спагетти вилкой. Но в глубинке они используют более простой способ — с помощью вилки и ложки. Хотя это считается некрасивым жестом. В разных регионах страны действуют свои правила.

Существуют строгие правила, как есть фетучини:

1. Вилкой нужно подцепить не более 2-3 прядей.
2. Сначала захватите соус, а затем обмотайте им спагетти.
3. Перед наматыванием «лент» вилку поднимают до уровня груди.
4. Шнуровку следует выполнять медленно и осторожно, чтобы не забрызгать все вокруг.
5. Никогда не режьте фетучини ножом. Это невкусно!

Если вы едите вилкой и ложкой, то должны:

1. Держать ложку в левой руке, а вилку — в правой.
2. Захватить заправку ложкой, а пасту — вилкой.
3. Окунуть спагетти в ложку.
4. Поднять вилку на уровень груди и, опустив ее, аккуратно свернуть фетучини.

Поскольку это блюдо довольно калорийно, итальянцы стараются есть его в обеденное время. Ужин на Сицилии — «холодный». Овощные салаты, простые овощи и закуски.

Общие принципы приготовления

Блюдо готовят, строго следуя инструкциям:

Переложите готовые спагетти на тарелку и полейте соусом не перемешивая.

Фетучини — универсальная паста, к которой можно подобрать десятки различных заправок, и она приобретает новый, нежный вкус. У каждого свой рецепт.

Выбор подходящей пасты в магазине

Чтобы приготовить по-настоящему итальянскую, вкусную пасту фетучини с курицей и грибами, необходимо выбрать правильные ингредиенты.

Спагетти:

1. Макаронные изделия делятся на три категории: A, B, C. Макароны группы А изготавливаются из твердых сортов пшеницы, разновидности твердой муки. Именно эти виды подходят для пасты.
2. Упаковка должна быть герметичной. Желательно прозрачный, чтобы можно было посмотреть на цвет и оценить состояние.
3. Поверхность «лент» должна быть идеально гладкой и неповрежденной.
4. Цвет является отличительной особенностью. Макароны из настоящей твердой пшеницы имеют янтарно-желтый цвет.
5. Высококачественные спагетти имеют небольшие темные пятна на поверхности. Это остатки после помола пшеничной муки.
6. Если у вас есть возможность посмотреть на излом, он должен быть того же цвета, что и снаружи, слегка стекловидный.

Традиционно для приготовления фетучини используются белые грибы. В наше время, однако, чаще отдают предпочтение шампиньонам. Их легко приготовить, и они являются наиболее адаптируемыми.

Правильный выбор грибов в магазине:

1. Белые грибы должны быть упругими и твердыми на ощупь.
2. В них не должно быть влаги.
3. Выбирайте экземпляры небольшого и среднего размера. Их легче резать. В этом возрасте в них больше витаминов, богаче вкус и аромат.
4. Часть почвы должна остаться на ножках. Благодаря этому, они служат дольше.
5. Гриб хорошего качества имеет белую мембрану, соединенную с ножкой в нижней части.
6. Этот компонент должен быть целым. При сборе имеет приятный запах.
7. При нажатии на шляпку она должна вернуться в исходное положение. Если вытекает сок, то гриб испорчен и не может быть использован.

Чтобы паста всегда получалась вкусной

Пять самых часто используемых ингредиентов

Идеально вкусная паста с грибами предполагает хорошую подготовку, которая начинается, в конце концов, с выбора спагетти.

Если вы планируете готовить его в соусе, в идеале он должен иметь что-то вроде «чаши», в которую может стекать подлива. За столом вам точно не придется скучать.

Сами итальянцы очень любят фетучини (широкие макароны) и пенне (трубочки — перья). Первые подходят для вариаций с минимальным количеством соуса или, например, с тертым сыром в дополнение к грибам. Последние идеально подходят для приготовления соусов.

Пять самых быстрых рецептов

Паста с грибами: 16 вкусных рецептов (пошагово)

В соусе из сливок

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. В сковороде обжарьте чеснок в двух видах масла, добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы и обжарьте до золотистого цвета.
2. Всыпьте лук, приправьте солью, перцем и сушеным базиликом.
3. Вылейте сливки на подрумяненные грибы и лук, тушите 5 минут на слабом огне, затем отдельно отварите спагетти в подсоленной воде.
4. Выложите макароны в сковороду с грибным соусом, готовьте все вместе не более минуты. При подаче посыпать тертым сыром.

С ветчиной

Ветчина придает пасте с грибами дополнительную насыщенность и вкус.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанную ветчину и грибы в масле до золотистой корочки. Залить подогретыми сливками, смешанными с тертым сыром.
2. Смешайте пасту с соусом, тушите около 3 минут и сразу же подавайте.

С ветчиной в сливочном соусе

Очень простой и вкусный ужин — паста в сливочном соусе. В отличие от предыдущих рецептов, здесь в дополнение к грибам добавляется ветчина, которая привносит в блюдо свои вкусовые нотки и делает его более сытным и ярким.

Завершающим штрихом является сыр пармезан — его используют в Италии, на родине пасты.

Специи можно выбрать по своему вкусу. Копченая паприка, итальянские травы и молотый черный перец хорошо сочетаются в этом составе. Ветчину можно заменить колбасой — тоже будет очень вкусно.

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту для варки макарон. Не забудьте добавить соль.
2. Вымойте и высушите грибы, нарежьте их тонкими ломтиками.
3. Нарежьте ветчину на небольшие кусочки.
4. Когда вода закипит, бросьте спагетти и варите до готовности.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите в нее грибы и ветчину. Перемешайте и жарьте до размягчения плодов, периодически помешивая.
6. Когда все будет готово, влейте сливки и снова перемешайте.
7. Приправьте солью и еще раз перемешайте, чтобы соединить. Тушите на медленном огне, пока сливки не загустеют.
8. Выньте спагетти из жидкости и добавьте в сковороду вместе со сливками, грибами и ветчиной. Хорошо перемешайте.
9. Мелко натрите сыр пармезан прямо в спагетти.

Подавать горячим.

Фаршированная грибами

Макароны в виде больших ракушек можно начинить грибной начинкой и подавать в горячем или холодном виде в качестве закуски.

Вам понадобятся:

Подготовка:

1. Обжарить грибы и лук в масле, смешать с вареной пшенной крупой, посыпать специями.
2. Наполнить приготовленные в подсоленной кипящей воде ракушки грибной начинкой.
3. Выложите макаронные изделия на противень, полейте небольшим количеством бульона и растительного масла, посыпьте зеленью и рубленым чесноком и запеките в духовке.

Вегетарианская

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанные грибы в масле, добавьте шпинат, приправьте специями.
2. Влейте бульон, тушите около 5 минут, добавьте мелко нарезанный чеснок.
3. Смешайте пасту, сваренную до состояния «аль денте» с соусом и готовьте еще несколько минут.

Простая и быстрая в сливочном соусе

Паста готовится очень быстро — буквально за 15-20 минут. Пока макароны варятся, подготовьте остальные продукты, а на заключительном этапе просто соедините их. Поэтому такое блюдо можно приготовить даже после рабочего дня.

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

1. Сначала поставьте на плиту кастрюлю с водой — в ней вы будете варить макароны.
2. Промойте и высушите грибы. Затем нарежьте их на достаточно крупные куски.
3. Очистите лук и нашинкуйте кубиками среднего размера.
4. Натрите сыр на мелкой терке.
5. Доведите воду до кипения, добавьте соль и макароны. Перемешайте и варите до готовности.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в нем лук до прозрачности.
7. Когда грибы станут мягкими, добавьте их и обжаривайте 4-5 минут на среднем огне. Не забывайте постоянно помешивать содержимое сковороды.
8. Затем уменьшите огонь до низкого и влейте сливки. Добавьте примерно ½ чайной ложки соли и ¼ молотого черного перца, посыпьте сыром и перемешайте все вместе.
9. Держать на слабом огне до загустения около 30-40 секунд.
10. Добавьте макароны и перемешайте. Снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

С овощами

Для этого блюда подойдут абсолютно любые овощи, выбирайте их по своему вкусу. А зимой к пасте с грибами можно добавить замороженную овощную смесь.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Положите зубчики чеснока, нарезанную кубиками морковь, грибы и пасту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 6 минут.
2. Слейте масло, добавьте спаржу, перец, кукурузу и горошек.
3. Добавьте в сковороду сливки и варите до готовности макарон. Подавайте с обжаренными ломтиками бекона и тертым сыром.

В сливочно-чесночном соусе Альфредо

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, в которой будут вариться макароны.
2. Вымойте и высушите грибы, затем разрежьте каждый на 2-4 части в зависимости от их размера.
3. Теперь нужно измельчить очищенный чеснок. Это можно сделать двумя способами: мелко порубить ножом или отжать через пресс.
4. Когда вода закипит, бросьте макароны, добавьте соль, перемешайте и варите почти до готовности.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите в нее грибы. Обжаривайте их, постоянно помешивая, пока не станут золотисто-коричневыми.
6. Затем добавьте тимьян и жарьте некоторое время вместе, постоянно помешивая.
7. По истечении этого времени киньте чеснок. Как только он начнет издавать яркий аромат, сразу же влейте сливки небольшими порциями.
8. Перемешивайте все после каждого добавления сливок. Как только соус начнет густеть, влейте еще одну порцию.
9. Когда макароны сварятся, слейте их из кипящей воды и промойте холодной.
10. Положите в кипящий соус вместе с грибами, перемешайте и варите, пока паста не приобретет нужную консистенцию.
11. Слегка посолите и перемешайте перед выключением плиты.
12. Распределите пасту по тарелкам, посыпьте ранее натертым сыром и при желании молотым черным перцем.

Фетучини с моцареллой, помидорами в сливках

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, чтобы сварить макароны. Приправьте солью.
2. Теперь вы можете подготовить ингредиенты. Очистите и нарежьте чеснок. Промойте и просушите помидоры черри и грибы. Нарежьте плоды полосками, помидоры  — пополам и измельчите сыр бри.
3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
4. Обжарьте чеснок, затем добавьте грибы. Жарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
5. Затем добавьте помидоры черри. Перемешайте и обжарьте в течение нескольких минут.
6. Разложите сыр, оба вида. Перемешайте, чтобы соединить. Приправьте перцем.
7. Положите гнезда фетучини в воду и варите до полуготовности.
8. Сложите макароны в грибной соус, перемешайте. Тушите еще несколько минут, пока изделия не сварятся.

С помидорами черри

Отличный вариант для быстрого обеда или ужина! Аромат пряных трав придаст пасте с грибами и помидорами черри итальянский колорит.

Вам понадобятся:

Подготовка:

1. Обжарить грибы с чесноком, нарезанным тонкими полосками, томатной пастой, влить несколько столовых ложек воды.
2. Добавить дольки помидоров, приправить сушеными травами, базиликом, солью и перцем. Добавьте спагетти.

В зеленом соусе

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Обжарьте мелко нарезанный лук и ломтики грибов до золотистой корочки, затем добавьте нарезанный шпинат.
2. Добавить нарезанный кубиками сыр, влить молоко, приправить специями и тушить 4-5 минут.
3. Перемешайте почти готовую пасту с соусом в сковороде.

С морепродуктами

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Обжарьте ломтики грибов в масле с чесноком до золотистой корочки, затем добавьте коктейль из креветок.
2. Влейте сливки к смеси, отрегулируйте вкус с помощью специй, добавьте готовую пасту. Все!

В белом вине

Изысканное блюдо, которое часто встречается в меню ресторанов, вы можете легко приготовить дома.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Нарезанный полукольцами лук посыпать сахаром и обжарить на сливочном масле, добавить измельченные грибы, посыпать мукой и чесноком.
2. Грибы и лук залить вином, добавить сливки, смешанные с тертым сыром.
3. Вылейте соус с грибами и вином на пасту, подавайте, посыпав зеленью.

Фарфалле

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Обжарьте лук-шалот и грибы в оливковом масле, влейте вино, сливки, добавьте щепотку тимьяна и специи.
2. Тушите соус, пока не испарится лишняя влага, затем добавьте тертый сыр.
3. Смешайте соус с пастой фарфалле, сваренной отдельно, посыпьте зеленью и измельченным чесноком (по желанию).

С лисичками

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте сваренные в кипятке грибы и обжарьте в масле вместе с луком до хрустящей корочки.
2. Влейте сливки, затем добавьте макароны, сваренные в подсоленной воде, и тушите в течение 1 минуты.

Запеканка из пасты

Очень вкусный рецепт запеканки из макарон с грибами, мясом индейки и яйцами!

Вам понадобятся для основного блюда:

Начинка:

Приготовление:

1. Хорошо промойте полуготовые макароны холодной кипящей водой, смешайте с мелко нарезанным кубиками филе индейки и обжаренными грибами с луком. Приправьте солью и специями.
2. Вылить смесь в форму для выпечки, покрыть взбитыми сливками с яйцами, посыпать сухарями и тертым сыром, запечь в духовке.

Видео

Подача и рекомендации

Подавать и есть пасту ленточками шириной 1 см очень просто. Однако существует несколько правил этикета при употреблении пасты фетучини:

1. Принято подавать в глубоких тарелках с широкими полями. Это облегчает захват макаронных изделий без разбрызгивания соуса.
2. Рекомендуется брать фетучини с края. Так легче отделить пасту от общей массы и легче удерживать ее на месте.
3. Те, кто живет в солнечном климате, употребляют макароны с простой водой или вином. Второе подбирается к соусу. Для заправки с курицей и грибами идеально подходит выдержанное сухое красное вино.
4. Обязательно наличие хлебной корзины. Это может быть фокачча или чиабатта.

Это несложно и увлекательно. Соблюдая простые правила, вы не только удовлетворите свои физические потребности захватывающим способом, но и получите эстетическое удовольствие.