Соус из вешенок можно подавать как самостоятельную закуску, но лучше, когда грибы в сливочном соусе сочетаются с гарниром, например, с рисом. Это отличный вариант для семейного ужина.
Содержание
Общие рекомендации
Внимание! Грибы не следует оставлять в тепле надолго, так как они могут стать жесткими и сухими.
Для усиления вкуса и придания пикантности можно использовать чеснок, петрушку, укроп или сельдерей. Многие кулинары также используют порошок из сушеных лесных грибов для усиления вкуса.
Чтобы соус имел самый нежный вкус и при этом не подгорал на сковороде, лучше готовить всё на смеси сливочного и растительного масел.
ТОП-10 лучших рецептов
Эти грибы можно мариновать, солить, ферментировать, тушить и жарить. Из них также получаются отличные соусы для основных блюд.
Хотя вешенки не являются лесными грибами, они имеют грибной аромат и собственный вкус, который также можно использовать для приготовления вкусных блюд.
Со сливками
Подливы являются хорошей приправой к любому блюду и усиливают его вкус. Предлагаем приготовить сливочный соус с вешенками.
Ингредиенты:
- вешенки — 400 г;
- лук-шалот — 3 шт.;
- 10% сливки — 150 г;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- мускатный орех — 1 ч.л.;
- соль по вкусу;
- молотый перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Для приготовления сливочно-грибного соуса вам понадобятся достаточно доступные продукты (перечисленные выше). Лук может быть как шалот, так и репчатый, но первый обладает более мягким вкусом и не имеет выраженной горечи, поэтому если у вас есть шалот, то лучше использовать его для соуса.
- Затем нарежьте вешенки на небольшие кусочки. Кстати, грибы не нужно мыть перед приготовлением, просто обрежьте корни и очистите остальные части и все. Если грибы промыть, то во время приготовления они выделяют много жидкости, что удлиняет процесс приготовления и снижает качество блюда.
- В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
- Обжарьте нарезанный лук на медленном огне до мягкости.
- Затем добавьте в сковороду вешенки и перемешайте.
- Когда они уменьшатся в объеме и слегка подрумянятся, добавьте в сковороду сливки, тертый мускатный орех, молотый перец и соль. После закипания варите около 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
- По истечении этого времени снимите сковороду с огня. Чтобы сделать соус более густым, не добавляйте муку, а половину всей порции подливы взбейте в блендере.
- Всыпьте измельченную смесь обратно в соус и перемешайте.
- Попробуйте на вкус, чтобы проверить, достаточно ли он соленый.
Переложите готовый сливочно-грибной соус в любую посуду и подавайте горячим с любым блюдом.
Со сметаной и томатной пастой
Соус из вешенок со сметаной по этому рецепту просто тает во рту. Добавление томатной пасты придает грибам розовый оттенок и томатный вкус. Он хорошо сочетается с кашами.
Ингредиенты:
- вешенки — 800 г;
- сметана — 300 мл;
- лук репчатый — 2 шт.;
- укроп — 1 пучок;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- соль;
- молотый черный перец — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- сухое белое вино — 4 ст. л.
Приготовление:
- Свежие очищенные и промытые вешенки нарежьте ломтиками, приправьте щепоткой соли.
- Добавьте их в сковороду с оливковым маслом и жарьте, пока вся жидкость не испарится.
- Очистите лук, нарежьте его кольцами, соедините с грибами и жарьте, пока лук не станет мягким.
- Влейте в сковороду сухое белое вино, кипятите 5 минут, добавьте сливки и томатную пасту.
- Все хорошо перемешайте, приправьте перцем и солью, накройте крышкой и тушите в течение 5 минут.
- Откройте крышку и продолжайте готовить еще 10 минут.
- Нарежьте укроп и добавьте в соус, затем выключите плиту и отставьте емкость в сторону на 5 минут.
- Используйте блендер для создания подливы, взбейте массу до однородности.
Грибной соус из вешенок со сметаной и томатной пастой порадует вас и ваших гостей своим необычным мягким вкусом.
С луком
Чтобы приготовить сливочный соус с луком, вам понадобится:
- вешенки — 700 г;
- сливки — 600 мл;
- лук репчатый — 2 шт.;
- растительное масло для жарки;
- вода — 120 мл;
- молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте и обжарьте вешенки и очищенный лук.
- Когда луково-грибная смесь приобретет красивый коричневый цвет, добавьте подогретые сливки и воду и тушите не более 20 минут. В конце приготовления добавьте соль и перец.
Со сметаной и сыром
Нежный сливочный соус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, рисом и овощными котлетами, придавая им сочную текстуру.
Ингредиенты:
- вешенки — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 200 мл;
- твердый сыр — 100 г;
- сливочное масло — 50 г;
- соль по вкусу;
- перец — 1 ч.л.;
- чеснок — 1 зубчик.
Приготовление:
- Предварительно отваренные вешенки нарежьте кусочками и обжарьте в масле до золотистой корочки.
- Очистите и нарежьте кубиками лук, добавьте к грибам и обжарьте до полупрозрачности.
- Нарежьте зубчик чеснока тонкими ломтиками и отправьте к грибам.
- Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте и тушите в течение 5 минут.
- Влейте сметану и тертый сыр и тщательно перемешайте, пока сыр не расплавится.
- Охлажденную смесь взбейте в блендере, перелейте в сотейник и подавайте к основным блюдам.
Постная подливка
Ингредиенты:
- Вешенки — 1 лоток (примерно 300 г).
- Лук — 100 г.
- Мука — 1 ст. л.
- Вода — количество зависит от того, насколько густым вы хотите его сделать.
- Соль, перец.
- Растительное масло.
Приготовление:
- Вешенки нужно промыть, очистить лук и нарезать.
- Обжарьте лук на среднем огне, помешивая и не давая ему подгореть.
- Вешенки следует нарубить слайсами или ломтиками.
- Соедините грибы и лук, посолите и поперчите, перемешайте и посыпьте все мукой. Нужно обжарить ингредиенты, чтобы они соединились с мукой.
- Теперь влейте воду (холодную!). Делайте это быстро, но будьте осторожны, чтобы не образовались комочки. Используйте венчик, чтобы смешать все вместе. Если вы добавите немного трав или специй, соус станет еще более острым и ароматным.
С говядиной
Ароматная говядина в сливочно-грибном соусе может понравиться любителям мяса.
Для приготовления вам понадобятся:
- говядина — 700 г;
- грибы — 140 г;
- сливки — 140 мл;
- сливочное масло для жарки;
- лук репчатый — 1,5 шт.;
- мука — 60 г;
- вода — 280 мл;
- чеснок — 7 зубчиков;
- мускатный орех — 7 г;
- перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину нарежьте кубиками среднего размера, посолите, поперчите и обжарьте в сотейнике на сливочном масле.
- Нарежьте лук и чеснок и обжарьте до размягчения. Затем добавьте муку и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. При необходимости посолите и поперчите содержимое.
- Добавьте в сковороду нарезанные вешенки и сливки. Перемешивайте смесь не более 10 минут на медленном огне, пока она не приобретет консистенцию сметаны.
- Отправьте говядину в кастрюлю и тушите еще 10 минут. Затем оставьте мясо отдыхать на 1—2 часа.
Со сметаной
Ингредиенты:
- 0,3 кг свежих вешенок;
- 2 луковицы;
- 0,3 л сметаны (можно заменить сливками);
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- порошок черного перца;
- соль.
Приготовление:
- Заранее приготовьте и обработайте грибы, это ускорит их обжаривание на сковороде. Охлажденные вешенки нарежьте кубиками, бросьте на сухую сковороду и жарьте, пока не выпарится вся жидкость.
- Теперь добавьте масло и обжаривайте смесь в течение 5—7 минут. Затем положите нарезанный кубиками лук к грибной смеси, перемешайте все вместе, добавьте соль и перец и жарьте, пока лук не приобретет характерный золотистый цвет.
- Растворите муку в сметане, стараясь не допустить образования комочков. Влейте мучную жидкость в сковороду с грибами и тушите в течение 10 минут, накрыв крышкой. Теперь соус готов. Его можно использовать как гарнир, подливу для спагетти, мяса или как основу для жюльена. Благодаря своей густой консистенции, он подходит даже для бутербродов.
С беконом
Вешенки в сливочном соусе и беконом сверху получаются просто восхитительными! Эти грибы хорошо известны своим вкусом, а сливочный соус придает блюду сочность, остроту и новизну.
Этот рецепт приготовления вешенок в сливочном соусе с беконом — отличное решение для ужина или обеда.
Ингредиенты:
- 900 г свежих вешенок;
- 100 г бекона или грудинки;
- 1 большая луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г густой сметаны (30%);
- 350 мл двойных сливок (20%);
- соль, молотый черный перец (по вкусу);
- свежая петрушка.
Приготовление:
- Нарежьте бекон небольшими кубиками. Растопите масло в сковороде, добавьте мясо и обжаривайте на среднем огне. Не пересушите бекон!
- Пока он жарится, очистите, вымойте и нарежьте лук мелкими кубиками или четвертькольцами, в зависимости от того, что больше подходит. Нарежьте зубчик чеснока тонкими ломтиками или кружочками. Добавьте лук в сковороду и обжарьте вместе с беконом (чеснок добавьте позже).
- Крупно нарежьте вешенки и отправьте к бекону.
- Из грибов вытечет жидкость — это нормально, готовьте, помешивая, пока она не испарится.
- Затем бросьте измельченный чеснок, влейте сливки, перемешайте и готовьте не более 5 минут.
- Перед добавлением в блюдо сливки желательно подогреть, чтобы они сразу не свернулись.
- Теперь посыпьте солью и перцем по вкусу, добавьте сметану, перемешайте содержимое сковороды и тушите вешенки и бекон в сливочном соусе на очень слабом огне еще две минуты. Перед подачей не забудьте посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Простой
Это простой и вкусный рецепт грибного соуса.
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- вешенки — 300 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- сметана или сливки — 300 мл;
- мука — 1 ст. л.;
- соль;
- молотый черный перец — 1 ч.л.
Приготовление:
- Чтобы сократить время обжаривания, вешенки лучше отварить до приготовления соуса.
- Нарежьте грибы кубиками, бросьте их на сухую сковороду и жарьте на слабом огне, пока не испарится жидкость.
- Добавьте масло к грибам и жарьте 5—7 минут.
- Очистите и нарежьте кубиками лук и отправьте к грибам.
- Приправьте солью и молотым перцем и обжарьте до золотистого цвета.
- Вмешайте муку и добавьте сливки или сметану.
- Готовьте на среднем огне в течение 10 минут и выключите.
- Этот простой соус идеально подходит к спагетти, мясу или картофелю. Из него можно сделать жюльен и просто намазывать на бутерброды.
Если кому-то не нравится консистенция густого соуса, его можно измельчить в блендере.
Для спагетти с луком и зеленью
Лук является неотъемлемым ингредиентом грибного соуса. Чтобы овощ в соусе не казался отдельным продуктом, его всегда следует хорошо измельчать. Это только усилит аромат и вкус грибов.
Этот рецепт грибного соуса идеально подходит для спагетти и делает их намного привлекательнее и вкуснее.
Ингредиенты:
- вешенки — 400 г;
- сливочное масло — 50 г;
- сметана — 200 мл;
- лук репчатый — 2 шт.;
- вода — 1 ст. л;
- укроп и петрушка — по 4 веточки;
- соль;
- мука — 2 ст. л;
- молотый черный перец — 1 ч. л.
Приготовление:
- Чтобы приготовить соус из вешенок для спагетти, нужно нарезать свежие грибы, залить их водой и кипятить 30 минут на слабом огне.
- Выложите вешенки на разогретую сковороду, добавьте масло и жарьте 10 минут.
- Приправьте солью и перцем, добавьте нарезанный кубиками лук и жарьте на среднем огне в течение 15 минут.
- Всыпьте муку, добавьте сметану, накройте крышкой и варитне 10 минут, пока смесь не загустеет.
- Нарежьте петрушку и укроп, бросьте в соус, перемешайте и снимите с плиты.
- Разлейте соус по мискам, оставьте остывать и подавайте со спагетти.
Этот соус также можно использовать с овощными блюдами, он хорошо сочетается с картофельными запеканками. Попробуйте один раз, и вы всегда будете готовить это аппетитное блюдо.
Калорийность
Советы по приготовлению
Вешенки можно заменить шампиньонами или белыми грибами. Вместо базилика можно использовать петрушку, кориандр или молотый перец (черный, красный жгучий или перец душистый).
Видео
Заключение
Вешенки в сливочном соусе — вкусное блюдо, которое понравится не только любителям грибов, но и тем, кто следит за своей фигурой или хочет ввести в рацион что-то новое.
Это блюдо легко приготовить, его можно употреблять как полноценный обед или как дополнение к гарнирам и бутербродам.
