Жюльен в горшочках — это не только вкусно, но и красиво. Такая кулинарная идея — отличное решение для праздничного меню. Яркая подача аппетитной горячей закуски никого не оставит равнодушным.
Для приготовления обратите внимание на кулинарную подборку простых пошаговых рецептов для духовки.
Содержание
Что это такое
Слово жюльен пришло из французского языка (правильнее писать его на французский манер – «жюльен» – июльский), оно означает «измельчение овощей определенным способом»: лук и помидоры — в виде колец или полуколец, молодые корнеплоды — соломкой.
Его используют в салатах и супах. Именно так мы привыкли описывать горячую грибную закуску со сливочным соусом. Русские повара часто готовят его не в кокотницах, как европейцы, а в керамических горшочках, добавляя мясо, ветчину, морепродукты, картофель или запекая в тесте.
Как приготовить
Жюльен блюдо несложное, но благодаря своему изысканному, нежному вкусу оно способно превратить обычный ужин в праздник. Его легко приготовить, если следовать нескольким общим правилам:
- Залейте глиняные горшки водой за час до использования, глазурованные емкости просто ополосните.
- Среднее время приготовления — один час, выпечка занимает не более получаса. Опытные домохозяйки тратят меньше времени на подготовку.
- Состав и количество ингредиентов в рецептах можно регулировать. Грибы — неизменный ингредиент: свежие лесные (некоторые используют только шляпки), шампиньоны, вешенки.
- Глазурованные горшки можно ставить в уже предварительно разогретую духовку, глиняные же следует — в слегка разогретую (они могут треснуть от резкого изменения температуры).
- Домашний жульен готовится из мяса, картофеля и майонеза, а классический — только из грибов, обжаренных с луком в сливочном соусе и слоем тертого сыра сверху.
- Жульены подаются как самостоятельное блюдо или как закуска, без гарнира.
Подборка лучших домашних рецептов
Существует множество разновидностей жульена (с курицей, свининой или морепродуктами).
Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, следует понимать, что в состав этой горячей закуски неизменно входят свежие грибы (шампиньоны, вешенки, лесные), сыр, соус (сметанный, сливочный или бешамель).
Основные шаги при приготовлении жюльена:
- Обжарьте грибы с луком, добавьте ранее приготовленное, измельченное или нарезанное кубиками мясо.
- Сверху полейте густым соусом из сливок, сметаны или бешамель, который готовится в отдельной сковороде из муки, масла, сметаны или сливок. Переложите содержимое в керамический горшок, заполнив ¾ блюда соусом бешамель.
- Перед помещением в духовку щедро посыпьте тертым сыром. Лучше выбирать твердые или полутвердые сорта (Гауда, Русский, Эмменталь, Грюйер).
- Готовьте 15–30 минут (зависит от рецепта) при температуре 180–200 градусов. Подавайте жульен горячим, прямо в горшочках, украсив веточкой зелени.
Простой
Шампиньоны, упомянутые в рецепте, можно заменить вешенками или лесными грибами, которые придают блюду неповторимый, нежный вкус. Одно остается неизменным: они должны быть не консервированными, а свежими.
Жульен можно приготовить в кокотнице, если она есть у хозяйки, или оставить на сковороде. Но ничто так не украшает семейный или праздничный стол, как подача сочного жаркого в горячих глиняных горшочках.
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие – 1 кг;
- сметана 20% жирности – 500 мл;
- вода – 500 мл;
- мука – 2 ст. л.;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- масло растительное – 4–5 ст. л.;
- сыр твердый – 200 г;
- соль и перец молотый черный – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенные, мелко нарезанные свежие грибы выложите на разогретую сковороду с 4–5 столовыми ложками подсолнечного масла.
- Добавьте очищенный и измельченный лук. Обжаривайте смесь до золотисто-коричневого цвета около семи минут на среднем огне, периодически помешивая.
- Приготовьте соус следующим образом: доведите воду до кипения, залейте кипятком сметану, аккуратно перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте до однородности, разбивая все комочки.
- Добавьте соус, соль и перец к грибам и луку, перемешайте и оставьте тушиться на медленном огне примерно на 15 минут, периодически помешивая.
- Пока грибы готовятся, разогрейте духовку и натрите на терке кусочек сыра.
- Наполните горшочки горячей грибной смесью, щедро посыпьте тертым сыром.
- Поместите жюльен в предварительно разогретую до 180 °C духовку, оставьте на 15–20 минут, пока сыр не превратится в золотистую корочку.
- Подавайте блюдо горячим прямо в горшочках.
Домашний
Жульен можно приготовить в хлебе, тарталетках или кокотницах. Я предлагаю рецепт жульена с курицей, грибами и сыром, который готовится с добавлением сливок в горшочках в духовке.
Блюдо получается очень вкусным, ароматным, с нежным сливочным вкусом. Рецепт совсем несложный, а жульен несомненно вам понравится!
Ингредиенты:
- куриное филе — 400 г;
- шампиньоны — 250 г;
- сыр твёрдых сортов — 50 г;
- лук — 1 шт.;
- сливки жирностью 10–20% — 150 мл;
- масло сливочное — 40 г;
- мука — 1 ст. л.;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Вымойте куриное филе и варите около 20 минут с момента начала кипения.
- Очистите и мелко нарежьте лук, положите в сковороду с растительным маслом и обжаривайте, помешивая, на среднем огне около 5 минут.
- Если вы готовите с лесными грибами, предварительно отварите их в течение 25–30 минут, затем слейте лишнюю воду, крупные экземпляры нарежьте кусочками. Если вы готовите с шампиньонами, просто промойте и нарежьте их. Добавьте в сковороду вместе с обжаренным луком.
- Обжарьте, периодически помешивая, в течение 10–15 минут.
- Сваренное куриное филе нарежьте кубиками и добавьте в сковороду.
- Приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с плиты.
- Приготовьте соус, для этого растопите сливочное масло в сотейнике (или небольшой кастрюле), добавьте муку, смешайте венчиком до однородности.
- Влейте сливки, перемешайте и доведите соус до кипения на среднем огне, приправьте по вкусу, очень хорошо перемешайте и снимите сотейник с огня.
- Разложите грибы и куриное мясо по горшочкам.
- Разлейте соус сверху. Натрите сыр на терке.
- Равномерно распределите по емкостям. Накройте крышками и поставьте в предварительно разогретую духовку.
- Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Затем достаньте горшочки с нежным, ароматным и очень вкусным жульеном из курицы, грибами и сыром со сливками и подавайте горячим. Его можно есть прямо из горшочков или переложить на порционную тарелку.
Наслаждайтесь!
Со сливками
Ингредиенты:
- сливки 200 мл;
- филе куриное 2 шт.;
- грибы 300 г;
- лук 50 г;
- сыр 150 г;
- мука 2 ч. л.;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Отправьте отвариваться до полной готовности грудки.
- Очистите луковую шелуху, измельчите, а потом обжарьте до золотистости.
- Помойте грибы, нарежьте красивыми кусочками, переложите к луку, жарьте продукты вместе.
- Куриное остывшее мясо нарежьте небольшими кусочками, отправьте к остальным продуктам, посыпьте мукой, залейте сливками, посолите, поперчите, тушите 5 минут.
- Теперь разложите получившуюся массу по горшочкам, посыпьте потертым сыром.
Далее отправьте горшочки в духовой шкаф на 20 минут, вот и все, вкусный, сытный жульен с курицей и грибами готов!
Со свининой
Сытный жульен со свининой и грибами, удивительно богатый по вкусу — особенно для тех, кто любит блюда с грибами и мясом.
Он также хорошо подойдет в качестве горячего блюда на праздничном столе, и его не стыдно подать уважаемым гостям, украсив перед подачей свежей зеленью.
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- шампиньоны свежие – 500 г;
- сметана – 480 мл;
- сыр твердый – 200 г;
- морковь средняя – 1 шт.;
- луковица средняя – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 4 шт.;
- душистый перец-горошек – 12 шт.
Приготовление:
- Обсушите свинину после мытья, нарежьте небольшими кусочками примерно 2х2 см, уложите на дно чистых сухих горшочков для запекания – это первый слой.
- Поверх свинины выложите очищенный лук, нарезанный тонкими кольцами.
- Третий слой — свежая морковь, натертая на терке.
- Положите 1 лавровый лист, по 2–3 штуки перца душистого (горошком), соль.
- Очищенные, тонко нарезанные грибы уложите слоями поверх моркови.
- Выложите в каждый горшочек по 3 ст. л. сметаны, посыпьте тертым сыром, накройте крышками.
- Запекайте жульен в предварительно разогретой духовке при температуре 200°. Через полчаса блюдо будет готово. Подавайте, украсив зеленью.
В хлебном горшочке
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 2 ст. л. оливкового масла.
- 250 г шампиньонов;
- 1 зубчик чеснока;
- 200 г куриного филе;
- 3 ст. л. сметаны;
- 100 г муки;
- ½ ч. л. соли;
- молотый перец чили — по вкусу;
- 3 булочки для гамбургеров;
- 150 г твёрдого сыра.
Приготовление:
- Мелко нашинкуйте луковицу и поджарьте её на оливковом масле до золотистости. Добавьте нарезанные грибы и тёртый чеснок. Готовьте до полного испарения влаги со сковородки.
- Положите к грибам с луком куриное филе и сметану. Всыпьте муку, добавьте приправы, перемешайте. При необходимости влейте немного воды, чтобы блюдо получилось более сочным. Оставьте жариться на 10 минут.
- Пока жюльен готовится, разрежьте булочки так, как показано на фото. Достаньте из больших частей мякиш, но не оставляйте стенки горшочков слишком тонкими. Через 15 минут снимите жюльен со сковородки и уложите в хлебные горшочки. Посыпьте каждый из них тёртым сыром и запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C.
Под соусом «Бешамель»
Жюльен чаще всего готовят и подают в кокотницах. Бешамель — это классический вариант соуса для лазаньи и жульена.
Ингредиенты:
- филе куриное — 800 г;
- грибы — 400 г;
- сливки — 1 л;
- сыр твердый — 300 г;
- мука пшеничная — 6 ст. л.;
- масло сливочное — 6 ст. л.;
- соль.
Приготовление:
- Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.
- Измельчите промытые грибы, добавьте к курице и тушите на растительном масле около 10 минут.
- Для соуса: растопите сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте сливки, подогретые в сотейнике. Доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, около минуты.
- Слейте жидкость с грибов и курицы и вылейте соус в сковороду. Тушите на медленном огне в течение 10 минут. Вылейте в кастрюлю.
- Натрите сыр на крупной терке, порубите зелень и перемешайте.
- Разложите сыр по горшочкам и поставьте в духовку на 20–25 мин.
Подавать горячим.
Приятного аппетита!
Изысканный
Питательный и изысканный вкус — вот краткое описание, которое можно дать горячей закуске, более известной на кухне как жульен с грибами в горшочках в духовке.
Рецепт с грибами в горшочках — это классический вариант блюда, в котором в качестве емкости используется керамика.
Именно такие горшочки делают закуску наиболее сочной и волшебно вкусной. В домашних условиях приготовить жульен с грибами совсем не сложно.
Ингредиенты:
- 350 г вешенок, или других грибов;
- 120 г сливок;
- 1 крупная луковица;
- масло растительное для жарки;
- мука (2 ст. л.);
- твердый сыр – 120 г;
- специи и соль.
Приготовление:
- Очистите и нарежьте лук очень мелко: обжарьте, пока он не станет полупрозрачным.
- Грибы тоже помойте и нарежьте, но как можно более сухими (лишняя влага мешает правильному обжариванию) и, смешав со специями и солью, бросьте их в сковороду с луком.
- Жарьте, пока вся влага не испарится, что займет не менее 10 минут.
- В отдельной миске готовится соус: мука обжаривается до золотистого цвета, добавляются специи и сливки, доводя смесь до желаемой густоты.
- Последний шаг — выложить ингредиенты в горшочки, залить их соусом и посыпать тертым сыром.
- Теперь закуску можно запекать в духовке до полного приготовления и подавать на стол.
- Вы можете украсить блюдо листьями салата, чтобы придать ему совершенно другой вид и создать ощущение изысканности.
С креветками
Ингредиенты:
- 2 ст. л. муки;
- 100 г сливок жирностью 20%;
- 150 г молока;
- соль, перец, мускатный орех — по вкусу;
- 1 стебель лука‑порея;
- 150 г сливочного масла;
- 250 г очищенных королевских креветок;
- 150 г пармезана;
- 20 г кинзы или петрушки.
Приготовление:
- Смешайте муку, сливки и молоко и вылейте на разогретую сковородку. Готовьте соус 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте соль, специи. Снимите соус с огня.
- Включите духовку. Пусть нагреется до 180 °C.
- Тем временем мелко порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле на среднем огне. Выложите сырые креветки с жареным луком в формы для запекания. Полейте соусом и посыпьте тёртым пармезаном. Отправьте жюльен в духовку на 15–20 минут. Готовое блюдо украсьте зеленью.
С языком
Ингредиенты:
- 300 г говяжьего языка;
- 300 г грибов;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 150 мл сливок;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
- 200 г твёрдого сыра.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте язык и грибы соломкой. Лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжаривайте его на разогретом растительном масле 2–3 минуты, затем добавьте грибы и готовьте ещё 2 минуты.
- Всыпьте в сковороду измельченный язык, уменьшите огонь, влейте сливки. Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу и тушите 3–4 минуты до загустения сливок. Выложите жюльен в формы, посыпьте тёртым сыром и запекайте 10–12 минут.
С курицей и сыром
Нежный жульен из курицы в горшочке в духовке покрыт такой хрустящей, ароматной сырной корочкой, что просто неотразим.
Если вы давно не удивляли свою семью кулинарным угощением или думаете подать его горячим на праздничный ужин, это сочное, тающее во рту блюдо идеально подойдет для такого случая. Оно готовится быстро и удивительно просто.
Ингредиенты:
- куриное филе – 350 г;
- свежие шампиньоны – 300 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сметана 20% – 1 ст.;
- мука – 1 ст. л.;
- масло сливочное – 20 г;
- масло рафинированное – 2 ст. л.;
- твердый сыр – 300 г.
Способ приготовления:
- Положите промытое куриное мясо в кастрюлю с холодной несоленой водой, доведите до кипения, снимая пену по мере ее появления. Готовьте на медленном огне около 30 минут, накрыв крышкой.
- Охлажденное филе мелко нарежьте кубиками размером 1-1,5 см.
- Положите измельченный лук в сковороду, разогретую с растительным маслом, и обжаривайте на среднем огне около 4 минут до полупрозрачности.
- Добавьте нарезанные очищенные грибы, периодически помешивая в течение 15 минут, пока не испарится влага. Выложите курицу, перемешайте и подрумяньте смесь. Когда мясо станет румяным, снимите сковороду с огня, переложите содержимое в глиняную посуду, оставив пустое пространство около 2 см от верха. Полейте соусом, посолите по вкусу и посыпьте тертым сыром.
- Чтобы приготовить соус, обжарьте просеянную муку на сухой сковороде, постоянно помешивая, около 5 минут. Когда появится тонкий ореховый аромат, влейте масло, продолжая помешивать. Затем добавьте сметану. Прокипятите соус в течение одной минуты, следя за тем, чтобы он не закипел и не загустел.
- Поместите жюльен в предварительно разогретую до 180 °C духовку на среднем огне. Выпекайте в течение 15–20 минут.
- Сыр должен расплавиться и приобрести хрустящую корочку. Жульен готов.
С баклажаном и кабачком
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 1 баклажан;
- 1 кабачок;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 300 г грибов;
- соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 ст. л. рисовой муки;
- 250 мл овсяного молока;
- 2 ст. л. неактивных дрожжей — по желанию.
Приготовление:
- Лук очистите и измельчите. Баклажан и кабачок нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжаривайте лук 2–3 минуты. Всыпьте в сковороду баклажаны, влейте соевый соус, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 3–4 минуты. Добавьте кабачок, жарьте без крышки ещё 2–3 минуты.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Грибы нарежьте кубиками и обжаривайте на 1 ст. л. растительного масла 5–6 минут до мягкости. Смешайте грибы с остальными овощами, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте оставшееся масло в сотейнике и обжаривайте в нём рисовую муку 30–40 секунд. Частями влейте тёплое овсяное молоко, тщательно размешивая массу после каждой порции венчиком. Варите соус до загустения 2–3 минуты, посолите по вкусу. Если хотите, добавьте неактивные дрожжи для сырного вкуса.
- Залейте овощи соусом и запекайте в разогретой духовке 15–20 минут до румяной корочки.
С куриным филе
Грибной жульен с курицей — вкусное, сытное блюдо, напоминающее о французской кухне.
Он готовится быстро, а результат — неповторимый вкус, нежная кремовая текстура и румяная сырная корочка покорит опытных гурманов и согреет сердца членов семьи, собравшихся на ужин прохладными вечерами. Твердый сыр можно заменить моцареллой, от этого горячее угощение не станет менее аппетитным.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 300 г;
- филе куриное – 500 г;
- сливки – 1 л;
- лук – 200 г;
- сыр твердый – 200 г;
- масло сливочное – 120 г;
- масло растительное – 3–4 ст. л.;
- мука пшеничная – 6 ст. л.;
- соль и молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Положив куриное филе в несоленую воду, варите мясо на среднем огне около двадцати минут после закипания, снимая образующуюся пену.
- После охлаждения нарежьте готовое филе тонкими ломтиками.
- Очищенный лук порубите кубиками и обжарьте в горячем масле, помешивая, до золотистого цвета (около 6 минут).
- Смешайте очищенные, тонко нарезанные грибы с луком и обжаривайте смесь около 15 минут на слабом огне. Если жидкость не испарилась полностью, оставьте сковороду на огне еще на две минуты.
- Переложите кусочки курицы туда же, приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с плиты.
- Слегка подогрейте сливки в сотейнике на слабом огне, не доводя до кипения (можно сделать это в микроволновой печи).
- В отдельной сковороде растопите сливочное масло, постоянно помешивая, добавьте предварительно просеянную муку и обжаривайте в течение минуты или двух. Аккуратно влейте теплые сливки, посолите и перемешайте. Когда смесь дойдет до кипения, уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и варите 3–5 минут.
- Положите грибную заготовку с курицей в соус, перемешайте, разложите смесь в глиняные горшочки, сверху обильно посыпьте тертым сыром.
- Отправьте жюльен в предварительно разогретую до 180° духовку на полчаса.
В сметанном соусе
Можно смешать свежие грибы, нежное куриное мясо, сметану с укропом и моцареллой. Вы можете заменить сыр обычным твердым и не использовать приправы, но тогда вкус готового жульена немного изменится.
В сметану можно добавить ¼ зубчика раздавленного чеснока. Наполняйте керамические горшочки не до краев, это позволит избежать вытекания сока и пригорания поверхности.
Ингредиенты:
- филе куриное – 300 г;
- шампиньоны – 220 г;
- лук репчатый – 100 г;
- моцарелла – 150 г;
- сметана – 380 мл;
- масло растительное – 70 мл;
- соль и специи сухие – по вкусу;
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Поместите промытое куриное филе в кастрюлю, залейте водой. Варите без соли в течение 25 минут после закипания, удалив пену. Слегка остудите готовое мясо и нарежьте небольшими кусочками.
- Очищенный и нарезанный кубиками лук обжарьте на среднем огне до размягчения (3–4 минуты). Добавьте нарезанные ломтиками свежие грибы и измельченное вареное филе и тушите в течение 4 минут, помешивая смесь.
- В отдельной миске смешайте сметану и мелко нарезанный свежий укроп. Вылейте соус в сковороду с луком, курицей и грибами. Кипятите состав на слабом огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Выключите конфорку, затем добавьте соль и приправы по вкусу (орегано или базилик).
- Разложить жульен в сметанном соусе по горшочкам, оставляя 1–2 см от верхнего края, щедро посыпав тертым сыром, отправьте в холодную духовку.
- Выпекайте в течение двадцати минут, предварительно разогрев духовку до 185°. Когда сыр приобретет золотисто-коричневый цвет, блюдо можно вынимать. Через несколько минут подавайте на стол.
В микроволновке
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 300 г грибов;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 200 г куриного филе;
- 4 ст. л. жирной сметаны;
- 2 ст. л. майонеза;
- соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
- 150 г твёрдого сыра.
Приготовление:
- Лук очистите и измельчите. Грибы нарежьте кубиками. На разогретом растительном масле обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте в сковороду грибы и готовьте ещё 3–4 минуты.
- Куриное филе нарежьте кубиками и смешайте с грибами и луком. Добавьте сметану, майонез, посолите и поперчите по вкусу. Натрите сыр на крупной тёрке. Выложите курицу с грибами в формы и посыпьте сыром.
- Готовьте жюльен в микроволновой печи на максимальной мощности 3–4 минуты до румяной корочки.
Полезные советы
Приготовить аппетитный жульен в горшочках, зная несколько хитростей, совсем не сложно.
Кулинарные секреты, на которые должна обратить внимание домохозяйка:
- Жульен получается более сочным, если после добавления ингредиентов в блюдо влить несколько столовых ложек воды.
- Сырная корочка позволяет блюду кипеть и пропитываться ароматом, поэтому крышки можно не использовать.
- Для придания пикантного вкуса добавьте в соус щепотку или две тертого мускатного ореха.
- Для жульена подходит не только куриная грудка, но и мясо из других частей курицы, отделенное от костей перед использованием.
- Горшочки для жульена следует поместить в теплую духовку и нагревать постепенно.
- Горячие горшочки с готовым блюдом рекомендуется ставить на деревянную разделочную доску или подставку. Посуда может треснуть, если, вынув из духовки, поместить ее на влажную или слишком холодную поверхность.
- Блюдо лучше подавать к столу горячим, сразу после приготовления, украсив свежей зеленью.
