Жульен — уникальное блюдо, его часто подают на праздничный стол наравне с курицей, сочным и мягким гусем или крабовым салатом.
Чтобы сделать его хорошо, нужно знать несколько секретов и вкусных рецептов его приготовления. Чаще всего блюдо готовят с грибами и куриным мясом в горшочках. В домашних условиях можно приготовить несколько вариантов этого блюда.
Содержание
13 вкусных рецептов
Жюльен — это блюдо, пришедшее к нам из Франции, и получившее свое название от способа нарезки ингредиентов для его приготовления.
Мы отобрали 13 самых вкусных рецептов, которые вы можете приготовить дома.
Классический рецепт со сметаной
Вкусный вариант приготовления жульена — запечь его в сметане. Этот рецепт немного проще классического, так как вам не придется готовить соус бешамель.
Однако по вкусу это блюдо не слишком отличается от оригинала. Вы сэкономите время и избежите риска испортить сливочный соус.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 500 г;
- белые грибы – 300 г;
- лук – 150 г;
- твердый сыр – 250–300 г;
- сметана (25%) – 300 мл;
- соль и молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Процесс приготовления:
- Вымойте курицу в проточной воде и отправьте ее в кастрюлю вариться.
- Она будет готова примерно через двадцать-тридцать минут.
- Для этого блюда не нужен бульон, можно просто сделать из него суп.
- Остудите курицу и острым ножом нарежьте ее на небольшие кусочки.
- Очистите и промойте лук, затем измельчите его.
- Вымойте грибы и нарежьте ломтиками или кубиками, в зависимости от того, что вы предпочитаете.
- Налейте масло в сковороду и обжарьте лук до полупрозрачности не подрумянивая.
- Затем добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится жидкость.
- Регулярно помешивайте и следите за тем, чтобы ничего не пригорело и не пережарилось.
- Добавьте нарезанное куриное филе в сковороду с грибами и луком, перемешайте и жарьте около 5–7 минут на среднем огне.
- Посолите, поперчите и влейте сметану, хорошо перемешайте все ингредиенты и кипятите около пяти минут.
- Выключите нагрев и снимите блюдо с плиты.
- Разложите жюльен в кокотницы или в любое глубокое блюдо.
- Натрите ваш любимый сорт твердого сыра на средней терке и посыпьте им жульен.
- Поставьте блюдо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
Простой и быстрый
Вкусный рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Сливки для этого жульена лучше брать погуще: тогда вкус соуса будет мягче, а мясо — сочнее.
Ингредиенты:
- куриное филе – 500 г;
- свежие грибы – 300 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- твердый сыр – 200 г;
- мука – 2 ст. л.;
- 25-20% сливки – 300 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль и молотый черный перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите куриное филе, а затем, когда оно остынет, очень мелко нарежьте.
- Очистите и нарежьте грибы и обжарьте их на сковороде.
- Добавьте очищенный и измельченный лук, приправьте солью и свежемолотым перцем. Добавьте кусочки мяса, готовьте несколько минут и снимите с плиты.
- В сотейнике обжарьте муку до слегка золотистого цвета, затем тонкой струйкой влейте сливки и недолго помешивайте. Тушите в течение нескольких минут.
- Вылейте соус на курицу и грибы, посыпьте тертым сыром и тушите в течение 5 минут, чтобы смесь загустела, а сыр расплавился. Подавайте в порционных тарелках. Наслаждайтесь!
Со сливками
В основе этого классического рецепта лежат четыре основных ингредиента: грибы, сыр, сливки и куриное мясо. Он довольно прост в приготовлении и обладает ярким, насыщенным вкусом.
Вы можете взять любые грибы, которые вам нравятся. Курицу также можно заменить по вашему желанию. Но лучше ничего не менять, чтобы насладиться вкусом и восхитительно нежным сочетанием продуктов.
Ингредиенты:
- белые грибы – 400 г;
- куриное филе – 300 г;
- сливки – 150 мл;
- сыр – 150 г;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте лук полукольцами, обжарьте на сливочном масле до полупрозрачности.
- Предварительно отваренное куриное филе нарежьте брусочками. Если вы предпочитаете кубики, вы можете измельчить мясо до желаемой формы — это ничуть не испортит вкус.
- Нарежьте грибы и добавьте их и кусочки курицы к луку и обжарьте до мягкости.
- Уменьшите огонь, влейте сливки и хорошо перемешайте.
- Натрите сыр на терке, чтобы он быстро расплавился.
- Добавьте половину измельченного сыра в грибную смесь, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Приправьте солью по вкусу и добавьте ваши любимые специи. Молотый черный перец — то, что нужно.
- Когда соус начнет густеть, выключите нагрев. Вылейте смесь в форму и посыпьте сверху оставшимся сыром.
- Поставьте в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов для образования подрумяненной сырной шапочки.
- Украсьте блюдо (или можете этого не делать — оно выглядит очень оригинально само по себе) и подавайте горячим.
Приятного аппетита!
С копченой курочкой
Если вы хотите приготовить что-то вкусное и интересное для своей семьи, то вам стоит присмотреться к этому рецепту. Жульен гармонично сочетает в себе нежное куриное мясо и ароматные грибы, покрытые золотистой сырной корочкой.
Ингредиенты:
- белые грибы – 500 г;
- копченая курица – 200 г;
- сметана – 200 мл;
- 50 г сыра;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 1,5 ст. л.;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Как приготовить:
- Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте на среднем огне до прозрачности.
- Добавьте в сковороду грибы и жарьте, пока вся влага не испарится.
- Натрите сыр на терке.
- Снимите луково-грибную зажарку с огня, выложите к ней нарезанное копченое куриное филе.
- Также добавьте сметану, соль и молотый перец и хорошо перемешайте.
- Жульен готовится в специальных формах. Выложите начинку в них и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.
- Затем посыпьте жюльен тертым сыром и готовьте еще 10 минут. Подавайте блюдо горячим в формочках для запекания.
Наслаждайтесь!
В тарталетках
Жюльен в тарталетках — популярное праздничное блюдо. Процесс приготовления довольно прост: вы можете купить готовые изделия или испечь свои собственные.
Ингредиенты:
- тарталетки – 12 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- белые грибы – 250 г;
- растительное масло – 1–2 ст. л.;
- мука – 1,5 ч. л.;
- копченая курица – 250 г;
- смесь итальянских трав – 1-1,5 ст. л.;
- сметана – 150 мл;
- соль и молотый черный перец – по вкусу;
- сахар – 1 щепотка;
- сыр – 100 г.
Приготовление:
- Очистите лук, мелко покрошите и обжарьте на растительном масле до золотистости.
- Добавьте промытые и нарезанные кубиками грибы и жарьте еще 10–15 минут. Вся влага должна испариться.
- По истечении этого времени всыпьте муку и итальянские травы и продолжайте жарить еще 1–2 минуты.
- Добавьте нарезанную кубиками копченую курицу, сметану, соль, сахар и щепотку молотого перца по вкусу. Готовьте все вместе в течение нескольких минут и снимите с огня.
- Разложите начинку по тарталеткам. Выложите их на противень и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте жюльен в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Когда он покроется сверху румяной сырной корочкой, подавайте.
Наслаждайтесь!
На сковороде
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 2 луковицы;
- 400 г свежих грибов;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- 2 ст. л. муки;
- 250 мл сливок 20% жирности;
- 20 г сливочного масла;
- 150 г твердого сыра.
Приготовление:
- Нарежьте филе на небольшие кусочки. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде. Обжарьте курицу в течение 3–4 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте на другой сковороде в оставшемся растительном масле в течение 2–3 минут до мягкости. Добавьте мелко нарезанные грибы, готовьте еще 4–5 минут.
- Выложите курицу к грибам, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте муку со сливками. Вылейте смесь в сковороду, добавьте сливочное масло. Тушите жульен на медленном огне в течение 8–10 минут. Натрите сыр, посыпьте им сверху и готовьте еще 2–3 минуты, накрыв крышкой.
В горшочках
Жюльен — нежное блюдо из куриного филе, грибов и сливок. Его готовят порционно и подают в специальной посуде. Дома его можно также приготовить и подать в глиняных горшочках.
Ингредиенты:
- грибы – 250 г;
- куриное филе – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сыр – 150 г;
- сметана – 150 мл;
- мука – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль и молотый черный перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите куриное филе до готовности в подсоленной воде. Нарежьте грибы соломкой и обжарьте их на сковороде с чайной ложкой сливочного и столовой растительного масла.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте в смеси растительного и сливочного масла.
- Остудите куриное филе, затем нарежьте полосками. Смешайте лук, грибы и филе в подходящей емкости, посолите и приправьте по вкусу.
- Обжарьте муку на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте сливочное масло, быстро перемешивая, чтобы соединить ингредиенты. Влейте сметану, перемешайте и доведите соус до кипения. Приправьте солью по вкусу.
- Разложите основу для жульена на блюде, полейте сливочным соусом.
- Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им сверху.
- Готовьте все это в духовке при температуре 180 градусов в течение 20–25 минут. Когда образуется сырная корочка — блюдо готово. Украсьте жюльен свежей зеленью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
На противне
Что делать, когда у вас нет времени, но много гостей или родственников? Вы можете сделать жюльен на противне!
Ингредиенты:
- грибы – 400 г;
- сыр – 250 г;
- курица вареная – 350 г;
- сливки – 150 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Как готовить:
- Нарежьте лук любым удобным для вас способом.
- Затем измельчите вареное куриное мясо.
- Нарежьте грибы на полоски.
- Обжарьте нарезанный лук в сливочном масле до полупрозрачности.
- Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая.
- Выложите в сковороду измельченную курицу, приправьте солью и перцем и обжаривайте в течение нескольких минут.
- На другой сухой сковороде обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета и, энергично помешивая, влейте сливки. Доведите до кипения и снимите с огня.
- Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и тушите в течение нескольких минут на среднем огне.
- Выложите на противень и посыпьте тертым сыром.
- Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут до появления сырной корочки.
- Вы можете подать этот жюльен на подносе или порционно, посыпав зеленью.
Наслаждайтесь!
В микроволновке
Ингредиенты:
- 1 небольшая луковица;
- 300 г грибов;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 200 г вареного куриного филе;
- 4 ст. л. густой сметаны;
- 2 ст. л. майонеза;
- соль, молотый черный перец – по вкусу;
- 150 г твердого сыра.
Приготовление:
- Очистите и нарежьте лук. Измельчите грибы кубиками. Обжарьте лук в горячем растительном масле в течение 2–3 минут до мягкости. Добавьте в сковороду грибы и жарьте еще 3–4 минуты.
- Куриное филе следует нарезать кубиками и смешать с грибами и луком. Добавьте сметану, майонез, соль и перец по вкусу. Натрите сыр на крупной терке. Разложите начинку в формочки, посыпьте сыром. Готовьте жюльен в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 3–4 минут до хрустящей корочки.
В булочках
Жульен в булочках — аппетитное и оригинальное блюдо для праздничного и повседневного стола. За интересной презентацией скрывается довольно простой рецепт, который можно легко повторить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- куриное филе – 400 г;
- грибы – 300 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- булочки – 5–6 шт.;
- сметана – 200 мл;
- сыр – 100 г;
- соль и молотый черный перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
| 1. Вымойте куриное филе, нарежьте кусочками и обжарьте с чесноком до готовности. |  |
| 2 Нарежьте грибы и отдельно обжарьте на сковороде до золотистого цвета. |  |
| 3 Натрите сыр на средней терке. Смешайте большую часть со сметаной. |  |
| 4 Соедините курицу, грибы и сливочный соус. Приправьте по вкусу и добавьте соль. |  |
| 5. Срежьте верхнюю часть булочек и аккуратно удалите мякиш. |  |
| 6. Наполните булочки смесью из грибов и курицы. |  |
| 7. Посыпьте оставшимся сыром. |  |
| 8. Накройте булочки с жульеном крышками и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов на 15 минут. |  |
| 9. украсьте готовый жульен зеленью по желанию и подавайте к столу. |
Приятного аппетита!
С молоком и сыром
Сливочный соус для жульена с курицей и грибами можно приготовить и на молоке: он не такой жирный и подходит для тех, кто следит за своим весом и не хочет переедать, но рассчитывает на вкусное и полезное блюдо на ужин.
Ингредиенты:
- куриное филе – 500 г;
- 20% сметана – 150 г;
- молоко – 1 ст.;
- твердый сыр – 300 г;
- соль – по вкусу;
- свежие грибы – 5 шт.;
- растительное масло для жарки;
- мука – 1 ст. л.;
- рубленая зелень – для посыпки.
Процесс приготовления:
- Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.
- Почистите лук и мелко порубите.
- Обжарьте грибы в небольшом количестве масла и добавьте лук. Не солите блюдо, иначе оно выделит слишком много жидкости, а грибы и лук должны стать золотисто-коричневыми и слегка подрумяниться.
- Куриное мясо следует мелко нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить муку и хорошо перемешать. Подождите, пока мука не приобретет светло-золотистый цвет.
- Соедините ингредиенты, добавьте молоко и сметану, хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 15 минут.
- Посыпьте сверху тертым сыром, накройте и оставьте еще на 5 минут. Подавать порционно, посыпав рубленой зеленью.
С сыром
Жюльен можно приготовить не только в соусе бешамель или сливочном соусе, но и в соусе из мягкого сливочного сыра.
Попробуйте сырный жульен и добавьте еще одно коронное блюдо в свою книгу рецептов!
Ингредиенты:
- курица – 250 г;
- свежие грибы – 300 г;
- лук репчатый – 1–2 шт.;
- жирное молоко или сливки – 400 мл;
- сливочный сыр – 2 упаковки;
- соль и молотый перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала приготовьте курицу, если она еще не отварена.
- Отделите мясо от костей и мелко нарежьте, избавившись от прожилок. Оно должно быть очень нежным.
- Очистите и вымойте лук и грибы и мелко нарежьте их.
- Обжарьте луково-грибную смесь в умеренном количестве растительного масла на слабом огне. Лук должен стать полупрозрачным, а из грибов следует выпарить всю жидкость.
- Когда лук и грибы будут готовы, добавьте курицу, посолите и поперчите блюдо. Тушите около 5–7 минут.
- Натрите сыр на терке или нарежьте очень мелкими кубиками. Добавьте его в смесь, хорошо перемешайте и начинайте вливать молоко или сливки.
- Перемешайте смесь, пока сыр не будет хорошо распределен между всеми ингредиентами и не расплавится. Когда масса начнет пузыриться, считайте, что она готова.
- Переложите жюльен в сырном соусе в горшочек, противень или кокотницу.
- Щедро посыпьте оставшимся сыром и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте жульен в течение двадцати минут при температуре 170–180 градусов.
- Как только на поверхности появится аппетитная золотистая сырная корочка, можно смело выключать духовку и подавать блюдо к обеденному столу. Жульен вкусен в горячем виде, поэтому готовьте столько, сколько сможете съесть за один раз.
Грибной жульен с курицей, сливками, томатом и маслинами
Ингредиенты:
- 200 г помидоров;
- куриное мясо (филейная или грудная часть) — 500 г;
- сливки 33% — 280 мл;
- 180 г твердого сыра;
- 2 луковицы;
- 220 г шампиньонов;
- 16–18 шт. маслин;
- мука — 2 ст. л.;
- перца и соли по вкусу.
Как готовить:
Самое главное перед приготовлением жульена с курицей и грибами в домашних условиях —это заранее подготовить все продукты, чтобы температура ингредиентов была комнатной.
- Вымойте куриное мясо в проточной воде и вытрите насухо полотенцем. Налейте воду в неглубокую кастрюлю, слегка посолите и отварите филе. Когда мясо будет готово, нарежьте его ломтиками. Возьмите помидоры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками.
- Покрошите лук, натрите сыр и просейте муку. Вымойте грибы и отрежьте кончик ножки, затем нарежьте. Отварите их в слегка подсоленной воде, затем нарежьте небольшими кусочками. Разрежьте оливки на две дольки.
- Поставьте сковороду на огонь и растопите сливочное масло, или вы можете использовать растительное. Как только сковорода нагреется, высыпьте в нее нарезанный лук и жарьте на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте шампиньоны (или любые другие грибы по вашему выбору) к приготовленному луку и жарьте, пока вся вода не испарится. Когда все будет готово, добавьте куриное мясо, помидоры и приправьте перцем и солью по вкусу. Прожарьте все это в течение 4–5 минут и снимите с огня.
- Переложите обжаренные продукты в другую емкость. Насыпьте муку на чистую и сухую сковороду и, самое главное — не добавляйте масло. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета, затем медленно влейте сливки, при этом медленно перемешивайте, чтобы не было комочков. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 2–3 минут до загустения, затем добавьте нарезанные оливки и перемешайте.
- Готовое блюдо, обжаренное на первой сковороде, переложите в кокотницы или глиняные горшки. Равномерно распределите все продукты в емкости и залейте приготовленным соусом из муки, сливок и оливок. Посыпать тертым сыром. Разогрейте духовку до 180 °C и поместите туда емкости с блюдом. Запекайте жульен с курицей и грибами в течение 15–20 минут. Перед употреблением можно посыпать мелко нарезанными веточками укропа или петрушки.
Полезные советы и хитрости
Как приготовить жюльен с грибами, каждая хозяйка решает сама, выбирая самый интересный ей рецепт. Несколько простых советов помогут сделать блюдо более вкусным и ароматным:
- Провансальские травы или сушеный тимьян — лучшая приправа.
- Жирность сливок должна составлять не менее 20%.
- Грибы и лук нужно тонко нарезать, поэтому во время приготовления их нужно постоянно помешивать и не допускать подгорания краев. В противном случае текстура жюльена не будет нежной.
- Поскольку закуска ставится на стол горячей, ручку кокотницы следует обернуть салфеткой, сложенной в несколько слоев, а под дно подложить небольшой резиновый коврик или деревянную доску.
