Курица и грибы — самое удачное сочетание простых продуктов.
Существует множество вариаций их приготовления, но сегодня мы поговорим о лучшем рецепте, который готовится в кокотницах — жульене из белых грибов с курицей.
Нежный, нейтральный вкус куриного мяса прекрасно сочетается с сочностью грибов.
Содержание
- Жульен из белых грибов с курицей — что это за блюдо
- Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
- 12 вкусных рецептов
- Со сметаной
- Простой и быстрый
- Со сливками
- С копченой курочкой
- В тарталетках
- На сковороде
- В горшочках
- На противне
- В микроволновке
- В булочках
- С молоком и сыром
- С сыром
- Видео
- Полезные советы и хитрости
Жульен из белых грибов с курицей — что это за блюдо
Даже неопытные кулинары, которые никогда не готовили его раньше, могут смело обращаться к этому рецепту. Это не требует большого кулинарного мастерства и всегда получается великолепно.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Твердый сыр | 366 | 24.1 | 29.5 | 0.3 |
| Куриное филе | 113 | 23.6 | 1.9 | 0.4 |
| Грибы | 24 | 4.2 | 1 | 0.1 |
| Масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Лук | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Во Франции этот вид нарезки называется «жюльен». Еще одна привлекательная особенность рецепта — возможность порционирования. Выложите все необходимые ингредиенты в кокотницы, посыпьте сыром и запеките. А вот хрустящие съедобные кокотницы никого не оставят равнодушным!
12 вкусных рецептов
В итоге у вас получится вкусная горячая закуска с куриным филе и грибами. Жюльен — блюдо, пришедшее к нам из Франции и получившее свое название от способа нарезки ингредиентов для его приготовления.
Со сметаной
Ингредиенты:
- Куриное мясо — 500 г.
- Белые грибы — 300 г.
- Белый лук — 150 г.
- Твердый сыр — 250-300 г.
- Сметана (25%) — 300 мл.
- Соль — по вкусу.
- Молотый перец — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Процесс приготовления жульена из белых грибов и курицы:
Шаг 1: Вымойте курицу в проточной воде и отправьте ее в кастрюлю вариться.
Шаг 2: Курица будет готова примерно через двадцать-тридцать минут.
Шаг 3: Для этого блюда бульон не понадобится, можно просто сделать из него суп.
Шаг 4: После приготовления остудите курицу и острым ножом нарежьте ее на небольшие кусочки.
Шаг 5: Очистите и промойте лук, затем нарежьте его.
Шаг 6: Вымойте грибы, удалите кожицу и нарежьте ломтиками или кубиками, в зависимости от того, что вы предпочитаете.
Шаг 7: Налейте масло в сковороду и обжарьте лук до полупрозрачности, не подрумянивая.
Шаг 8: Затем добавьте грибы к луку и жарьте, пока не выпарится жидкость.
Шаг 9: Регулярно помешивайте смесь и следите за тем, чтобы ничего не пригорело и не пережарилось.
Шаг 10: Добавьте нарезанное куриное филе в сковороду с грибами и луком, перемешайте и жарьте около 5-7 минут на среднем огне.
Шаг 11: Добавьте соль и молотый перец и хорошо перемешайте.
Шаг 12: Затем влейте в смесь сметану, хорошо перемешайте все ингредиенты и кипятите около пяти минут.
Шаг 13: Выключите нагрев и снимите блюдо с плиты.
Шаг 14: Разложите жюльен в кокотницы или поставьте в любое глубокое блюдо в духовку.
Шаг 15: Натрите ваш любимый сорт твердого сыра на средней терке и посыпьте им жульен.
Шаг 16: Поставьте блюдо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение 15 минут.
Простой и быстрый
Ингредиенты:
- Курица вареная (филе) — 500 г.
- Свежие грибы — 300 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Твердый сыр — 200 г.
- Пшеничная мука — 2 столовые ложки.
- 25-20% сливки — 300 мл.
- Растительное масло — для жарки.
- Соль — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сварите куриное филе, затем, когда оно остынет, очень мелко нарежьте.
- Очистите и измельчите грибы и обжарьте их на сковороде.
- Добавьте очищенный и мелко нарезанный лук к грибам, приправьте солью и свежемолотым перцем. Выложите кусочки мяса к грибам и луку, готовьте несколько минут и снимите с плиты.
- В сотейнике обжарьте муку до слегка золотистого цвета, затем тонкой струйкой добавьте сливки и недолго помешивайте, чтобы объединить соус. Приправьте солью и перцем и тушите в течение нескольких минут.
- Вылейте соус на курицу и грибы, посыпьте тертым сыром и варите в течение 5 минут, чтобы смесь загустела и сыр расплавился. Подавайте в отдельных порционных тарелках. Наслаждайтесь!
Со сливками
В основе этого классического рецепта лежат четыре основных ингредиента: грибы, сыр, сливки и куриное мясо. Он довольно прост в приготовлении и обладает ярким, насыщенным вкусом.
Вы можете взять любые грибы, которые вам нравятся. Курицу также можно заменить по вашему желанию. Но лучше ничего не менять, чтобы насладиться настоящим вкусом и изысканно тонким сочетанием продуктов.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 400 г.
- Приготовленное куриное филе — 300 г.
- Крем — 150 мл.
- Сыр — 150 г.
- Лук — 2 г.
- Сливочное масло — 2 столовые ложки.
- Соль, специи — по вкусу.
Жульен с белыми грибами и курицей — рецепт:
- Нарежьте лук полукольцами или тонкими ломтиками.
- Обжарьте в сливочном масле до полупрозрачности.
- Предварительно отваренное куриное филе нарежьте соломкой. Если вы предпочитаете кубики, вы можете измельчить мясо до нужной вам формы — это ничуть не испортит вкус.
- Измельчите грибы. Это могут быть четвертинки небольших боровиков, нарезанные кубиками или измельченные.
- Добавьте грибы и кусочки курицы к луку и жарьте до готовности.
- Уменьшите нагрев сковороды, добавьте сливки и хорошо перемешайте.
- Натрите сыр на терке, чтобы он быстро расплавился.
- Половину измельченного сыра отправьте в грибную смесь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Приправьте по вкусу и добавьте ваши любимые специи. Молотый черный перец — то, что нужно.
- Как только соус начнет густеть, выключите нагрев. Вылейте смесь в форму для коктейлей.
- Посыпьте сверху оставшимся сыром.
- Поместите в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов для создания подрумяненной сырной шапочки.
- Украсьте блюдо (или можете не украшать — оно выглядит очень оригинально само по себе) и подавайте горячим.
Приятного аппетита!
С копченой курочкой
Если вы хотите приготовить что-то вкусное и интересное для своей семьи, то вам стоит присмотреться к этому рецепту. В жульене гармонично сочетаются нежное куриное мясо и ароматные грибы, покрытые золотистой сырной корочкой.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 500 г.
- Копченая курица — 200 г.
- Сметана — 200 мл.
- 50 г сыра.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 1,5 ст. л.
- Соль по вкусу.
- Молотый черный перец по вкусу.
Как приготовить жульен из белых грибов и курицы:
- Очистите и мелко нарежьте лук. Затем обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду грибы и жарьте, пока вся влага не испарится.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Снимите луково-грибную зажарку с огня, выложите к ней нарезанное копченое куриное филе и перемешайте.
- Также добавьте сметану, соль и молотый перец и еще раз хорошо перемешайте грибы, лук и курицу.
- Жульен готовится в специальных формах. Выложите начинку в формочки и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.
- Затем посыпьте жюльен тертым сыром и готовьте еще 10 минут. Подавайте блюдо горячим в формочках для запекания.
Приятного аппетита!
В тарталетках
Ингредиенты:
- Тарталетки из теста — 12 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Белые грибы — 250 г.
- Растительное масло — 1-2 ст. л.
- Мука — 3 щепотки.
- Копченая курица — 250 г.
- Смесь итальянских трав — 1-1,5 ст. л.
- Сметана — 150 мл.
- Соль — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Сахар — 1 щепотка.
- Сыр — 100 г.
Процесс приготовления жульена из белых грибов и курицы:
- Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Помойте и нарежьте кубиками грибы и добавьте в сковороду с луком, продолжайте жарить еще 10-15 минут. Вся влага должна испариться.
- По истечении этого времени добавьте муку, итальянские травы и продолжайте жарить еще 1-2 минуты.
- Добавьте нарезанную кубиками копченую курицу и сметану, соль, сахар и щепотку молотого перца по вкусу. Прокипятите все вместе в течение нескольких минут и снимите сковороду с огня.
- Разложите жюльен по тарталеткам. Выложите их на противень и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте жюльен в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Когда жюльен будет покрыт подрумяненной сырной корочкой сверху, подавайте горячим.
Приятного!
На сковороде
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 2 луковицы;
- 400 г свежих белых грибов;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- 2 столовые ложки муки;
- 250 мл сливок 20% жирности;
- 20 г сливочного масла;
- 150 г твердого сыра.
Жульен с белыми грибами и курицей готовится так:
- Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде. Обжарьте курицу в течение 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его на другой сковороде в оставшемся растительном масле в течение 2-3 минут до мягкости. Добавьте тонко нарезанные грибы, готовьте еще 4-5 минут.
- Выложите курицу к грибам, добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте муку и сливки. Вылейте смесь в курицу, добавьте масло. Тушите жульен на медленном огне в течение 8-10 минут. Натрите сыр, посыпьте им жульен и готовьте, накрыв крышкой, еще 2-3 минуты.
В горшочках
Ингредиенты:
- Белые грибы — 250 г.
- Куриное филе — 200 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр — 150 г.
- Сметана — 150 мл.
- Мука — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления жульена в горшочках:
- Отварите куриное филе до готовности в подсоленной воде. Нарежьте грибы соломкой и обжарьте их на сковороде с чайной ложкой сливочного и столовой ложкой растительного масла.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте в смеси растительного и сливочного масла.
- Остудите куриное филе в бульоне, затем нарежьте полосками для жульена. Смешайте лук, грибы и куриное филе в подходящей емкости, посолите и приправьте по вкусу.
- На сухой сковороде обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте сливочное масло, быстро перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Добавьте сметану, перемешайте и доведите соус до кипения. Приправьте солью по вкусу.
- Разложите основу для жульена на блюде, полейте сверху сметанным соусом.
- Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им будущий жульен.
- Готовьте всё в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Когда сверху образуется румяная сырная корочка — блюдо готово. Украсьте жюльен свежей зеленью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
На противне
Что делать, если у вас нет времени, но много гостей или родственников? Вы можете сделать жульен на противне!
Ингредиенты:
- Белые грибы — 400 г.
- Сыр — 250 г.
- Курица вареная — 350 гр
- Сливки — 150 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — 0,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук любым удобным для вас способом.
- Мелко нарежьте вареное куриное мясо. Чем мельче, тем лучше.
- Нашинкуйте грибы соломкой.
- Обжарьте измельченный лук в сливочном масле до полупрозрачности.
- Добавьте грибы к луку и готовьте, периодически помешивая.
- Отправьте измельченную курицу также в сковороду, посолите и поперчите и обжаривайте вместе с грибами в течение нескольких минут.
- На другой сухой сковороде обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета и, энергично помешивая, добавьте сливки. Доведите до кипения и снимите с плиты.
- Влейте сливочную смесь в курицу и грибы, хорошо перемешайте и тушите несколько минут на среднем огне.
- Выложите массу на противень, посыпьте тертым сыром.
- Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут до появления сырной корочки.
- Такой жульен можно подавать на подносе или порционно, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
В микроволновке
Ингредиенты:
- 1 небольшая луковица;
- 300 г белых грибов;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 200 г вареного куриного филе;
- 4 столовые ложки густой сметаны;
- 2 столовые ложки майонеза;
- соль, молотый черный перец — по вкусу;
- 150 г твердого сыра.
Жульен из белых грибов и курицы готовят так:
- Очистите и нарежьте лук. Измельчите грибы кубиками. Обжарьте лук в горячем растительном масле в течение 2-3 минут до мягкости. Добавьте в сковороду грибы и жарьте еще 3-4 минуты.
- Куриное филе следует нарезать кубиками и смешать с грибами и луком. Добавьте сметану, майонез, соль и перец по вкусу. Натрите сыр на крупной терке. Разложите курицу и грибы в формочки, посыпьте сыром. Готовьте жульен в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 3-4 минут, до хрустящей корочки.
В булочках
Жульен в булочках — аппетитное и оригинальное блюдо для праздничного и повседневного стола. За интересной подачей скрывается довольно простой рецепт, который можно легко повторить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 400 г.
- Белые грибы — 300 г.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Булочки — 5-6 штук.
- Сметана — 200 мл.
- Сыр — 100 г.
- Соль — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления жульен с курицей и грибами белыми в булочках:
| 1. Промойте куриное филе, нарежьте брусочками и обжарьте с чесноком до готовности. |  |
| 2. Нарежьте грибы и отдельно обжарьте на сковороде до золотистого цвета. |  |
| 3. Натрите сыр на средней терке. Смешайте большую часть сыра со сметаной. |  |
| 4. Смешайте курицу, грибы и сметанный соу с, добавьте приправу и соль по вкусу. |  |
| 5. Срежьте верхнюю часть булочек и аккуратно удалите мякиш. |  |
| 6. Наполните булочки смесью из грибов и курицы. |  |
| 7. Посыпьте оставшимся сыром. |  |
| 8. Накройте булочки с жульеном крышками и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов на 15 минут. |  |
| 9. Готовый жюльен гарнируйте зеленью по желанию и подавайте. | |
Приятного аппетита!
С молоком и сыром
Сливочный соус для жульена с курицей и грибами можно приготовить и на молоке: он не такой жирный и подходит для тех, кто следит за своим весом и не хочет переедать, но рассчитывает на вкусное и полезное блюдо на ужин.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г.
- 20% сметана — 150 г.
- Молоко — 1 ст. л.
- Твердый сыр — 300 г.
- Соль — по вкусу.
- Свежие грибы — 5 шт.
- Растительное масло — для жарки.
- Масло — для жарки.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Рубленая зелень — для гарнира.
Процесс приготовления жульена на молоке:
- Очистите грибы и нарежьте их ломтиками толщиной в несколько миллиметров.
- Почистите лук и мелко нарежьте.
- Обжарьте грибы в небольшом количестве масла и добавьте лук. Не солите блюдо, иначе оно выделит слишком много жидкости, а грибы и лук должны стать золотисто-коричневыми и слегка подрумяниться.
- Куриное мясо следует мелко нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить муку и хорошо перемешать. Подождите, пока мука не приобретет светло-золотистый цвет.
- Соедините мясо и муку, грибы и лук в кастрюле, добавьте молоко и сливки, хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 15 минут.
- Посыпьте сверху тертым сыром, накройте и оставьте плавиться еще на 5 минут. Подавать порционно, посыпав рубленой зеленью.
С сыром
Попробуйте сырный жульен и добавьте еще одно коронное блюдо в свою книгу рецептов!
Ингредиенты:
- Курица (вареная) — 250 г.
- Свежие грибы — 300 г.
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Жирное молоко или сливки — 400 мл.
- Сливочный сыр — 2 упаковки.
- Сыр — 200 г.
- Соль — по вкусу.
- Молотый перец — по вкусу.
Процесс приготовления жульена из белых грибов и курицы:
Шаг 1: Сначала приготовьте курицу, если она еще не отварена.
Шаг 2: Отделите куриное мясо от кости и мелко нарежьте его, избавившись от прожилок и перепонок. Мясо должно быть очень нежным.
Шаг 3: Очистите и вымойте лук и грибы и мелко нарежьте.
Шаг 4: Обжарьте луково-грибную смесь в умеренном количестве растительного масла на слабом огне. Лук должен стать полупрозрачным, из грибов следует выпарить всю жидкость.
Шаг 5: Когда лук и грибы будут готовы, добавьте курицу и посолите блюдо. Также добавьте молотый черный перец по вкусу. Тушите курицу с луком и грибами около 5-7 минут, а тем временем займитесь сыром.
Шаг 6: Натрите плавленый сыр на терке или нарежьте очень мелкими кубиками.
Шаг 7: Добавьте сыр в смесь на сковороде, хорошо перемешайте и начинайте добавлять жирное молоко или сливки.
Шаг 8: Перемешайте смесь, пока сыр не будет хорошо распределен между всеми ингредиентами и не расплавится. Когда смесь начнет пузыриться, считайте, что она готова.
Шаг 9: Переложите жюльен в сырном соусе в горшочек, противень или кокотницу, затем натрите твердый сыр на крупной или средней терке.
Шаг 10: Щедро посыпьте сыром и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте жульен в течение двадцати минут при температуре 170-180 градусов.
Шаг 11: Как только на поверхности блюда появится аппетитная золотистая сырная корочка, можно смело выключать духовку и подавать блюдо к обеденному столу. Жульен вкусен в горячем виде, поэтому готовьте столько, сколько сможете съесть за один раз.
Видео
Полезные советы и хитрости
Как приготовить жульен с грибами, каждая хозяйка решает сама, выбирая наиболее интересный рецепт. Несколько простых советов помогут сделать блюдо более вкусным и ароматным:
- В качестве приправы лучше всего использовать прованские травы или сушеный тимьян. Сливки должны иметь жирность не менее 20%.
- Грибы и лук нужно тонко нарезать, поэтому во время приготовления их нужно постоянно помешивать и не допускать подгорания краев. В противном случае текстура жюльена не будет нежной.
- Поскольку закуска ставится на стол горячей, ручку кокотницы следует обернуть салфеткой, сложенной в несколько слоев, а под дно подложить небольшой резиновый коврик или деревянную доску.
