Жульен с курицей и грибами в духовке со сметаной — пошаговые рецепты

Рецепты

Классический

Все гениальное всегда просто. А в данном случае еще и вкусно. Это блюдо готовится из стандартного набора продуктов, в результате получается такая вкуснятина, что словами не описать! Только ленивый человек не попросит рецепт!

Ингредиенты:

Как приготовить жульен с курицей, грибами и сметаной:

1. Вымойте и высушите грибы. При необходимости очистите шляпки и ножки. Порежьте их на мелкие кубики. В данном случае мы используем шампиньоны. Вы можете использовать любой другой сорт, свежий или замороженный.
2. В качестве мясного компонента мы будем использовать куриную грудку. Можно взять любую другую часть курицы. Например, ножки или окорочка. Отварите мясо в подсоленной воде, добавив в бульон лавровый лист и несколько горошин перца. Теперь дайте ему полностью остыть. 3. Нагрейте сковороду на плите. Добавьте грибы и на сильном огне, периодически помешивая, дождитесь закипания жидкости. Когда вода испарится, переложите их на блюдо и пока отложите в сторону.
4. Ополосните ту же сковороду и вытрите ее полотенцем или возьмите другую. Влейте немного растительного масла и, пока оно нагревается, мелко нарежьте лук. Добавьте в сковороду и, периодически помешивая, обжарьте до легкого подрумянивания.
5. Добавьте грибы к луку. Обжарьте их, помешивая, до легкого подрумянивания. При необходимости добавьте еще немного масла. 6. Удалите кожу и кости с курицы. Нарежьте мясо мелко и добавьте в сковороду вместе с остальными овощами. Посолите и поперчите. Этих приправ будет достаточно, так как важно не нарушить естественный вкус грибов и курицы специями. 7. Добавьте сметану и влейте сливки. Все тщательно перемешайте.
8. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая. 9. Теперь возьмите подходящую форму для выпечки, выложите в нее курицу и грибную смесь. Разровняйте слой и щедро посыпьте тертым сыром. Не экономьте, ведь визитная карточка настоящего жульена — толстый слой тертого сыра.
10. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите туда будущий жульен примерно на 15 минут. Если у вас есть керамическая посуда для запекания, просто поставьте ее в холодную духовку и только потом включите нагрев. Когда сыр расплавится и слегка подрумянится, форму можно вынимать.

Подавайте жульен еще горячим! Наслаждайтесь!

Традиционный

Ингредиенты:

Как приготовить жульен с курицей и грибами со сметаной в духовке:

1. Добавьте муку на хорошо разогретую сковороду. Немного обжарьте. Постепенно влейте сливки. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить образование комочков. Доведите до кипения. Посыпьте мускатным орехом.
2. Тонко нарежьте лук, грибы и куриное мясо. Натрите сыр на крупной терке.
3. Заранее приготовьте курицу. Чтобы постное мясо куриной грудки сохранило максимальную сочность, получилось мягким, нежным, вкусным, погружайте его в кипящую воду во время приготовления.
4. Добавьте специи для аромата и вкуса: лавровый лист, коренья, пряности и другие виды перца. Вы также можете добавить овощи, такие как лук, морковь или сельдерей. Посолите за 10 минут до готовности.
5. В другой сковороде разогрейте масло. Слегка обжарьте лук. Добавьте грибы.
6. Кипятите на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Добавьте курицу. Приправьте солью и перцем. Влейте сливочный соус. Хорошо перемешайте. Готовьте в течение 1-2 минут.
7. Выложите курицу и грибную смесь на лист для выпечки с высоким бортиком. Обильно посыпьте тертым сыром поверхность жульена. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175-180°C в течение 25-30 минут. Подавайте горячим.

Пикантный

Конечно, жульен чаще всего запекают в духовке под грилем. Однако бывают ситуации, когда по тем или иным причинам вы не можете пользоваться духовкой. Тогда на помощь приходит этот рецепт.

Ингредиенты:

Как готовить жульен с грибами и курицей со сметаной на сковороде:

1. Разогрейте немного масла в сковороде. Мелко нарежьте лук и обжарьте до коричневого цвета, добавьте немного соли и перца.
2. Натрите очищенную морковь и, помешивая, пассеруйте вместе с луком до мягкости.
3. Теперь мелко нарежьте промытые и высушенные грибы. Добавьте к овощам и жарьте вместе около 7 минут.
4. Затем выключите, переложите в другую миску.
5. Разогрейте еще немного масла. Добавьте мелко нарезанную курицу, обжарьте до легкого подрумянивания. Затем положите обжаренные грибы и тушите еще около 5 минут.
6. Влейте молоко и сметану. Эту смесь можно заменить сливками. Вылейте в кастрюлю.
7. Приправьте солью и приправой по вкусу. Затем тушите, накрыв крышкой, около 10 минут после закипания.
8. Посыпьте сверху тертым сыром. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут, не перемешивая. Теперь выключите плиту.

Перед подачей дайте настояться полчаса, не снимая крышку.

С сыром без духовки

Для приготовления жульена не нужны специальные формы и духовка. Экспресс-вариантом такого изысканного блюда будет приготовление в кастрюле, на плите. Очень удобно. В результате получается неописуемо вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Рецепт жюльена с курицей и грибами со сметаной:

1. Нарежьте курицу средними кусочками или так, как вам хотелось бы, чтобы она выглядела в жульене. Разогрейте масло на плите и обжарьте мясо. Не должно остаться розового сока.
2. Помойте грибы, при необходимости обрежьте. Слейте воду и нарежьте их ломтиками или кубиками по своему вкусу. Добавьте их к курице, приправьте солью и специями по вкусу, перемешайте и тушите на среднем огне до мягкости.
3. Пока грибы и курица варятся, приготовьте начинку. Сметану нужно смешать с крахмалом, посолить, приправить по вкусу. Тщательно перемешайте все вместе, отставьте в сторону примерно на 10 минут, чтобы крахмал немного набух.
4. Вылейте соус на содержимое сковороды. Перемешайте и кипятите около 3 минут на среднем огне, когда смесь дойдет до кипения. Затем натрите сыр и посыпьте сверху. Накройте и подождите, пока он полностью расплавится.
5. Выключите нагрев. Не спешите открывать крышку и подавать на стол. Оставьте жюльен накрытым примерно на 20 минут. Затем можно подать его на сковороде или порционно!

Приятного аппетита!

В тарталетках

Ингредиенты:

Жульен со сметаной и курицей и грибами в духовке готовят так:

1. Вымойте и очистите грибы, чтобы удалить загрязнения. Затем нарежьте их тонкими полосками для жульена. Очистите лук и очень мелко нашинкуйте. Измельчите чеснок любым удобным для вас способом (порубите, пропустите через чеснокодавилку или мелко натрите).
2. Разогрейте сковороду и растопите сливочное масло (1 ст. ложку). Поместите в него лук и чеснок. Обжаривайте их, пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится вся влага. Время от времени все перемешивайте.
3. Разогрейте другую сковороду и растопите в ней 1 столовую ложку сливочного масла. Затем добавьте муку и обжарьте ее до образования однородной пасты. Влейте сливки и перемешайте. Готовьте соус, помешивая, пока он не загустеет. Когда это произойдет, снимите с огня. Добавьте молотый перец, мускатный орех и соль и хорошо перемешайте.
4. Поставьте сковороду с грибами и луком обратно на плиту. Влейте в нее соус и перемешайте. Доведите всю смесь до кипения и снимите с огня.
5. Равномерно распределите приготовленную грибную смесь в соусе по тарталеткам. Посыпьте сверху тертым сыром. Разложите их в формы для запекания или на противне и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 200 градусов. Выпекайте в течение 10 минут. Затем переложите их на сервировочное блюдо и подавайте. Сверху можно украсить свежей зеленью.

В хлебном горшочке

Ингредиенты:

Грибной жульен из шампиньонов со сметаной и курицей — рецепт:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и тертый чеснок. Готовьте, пока вода не испарится из кастрюли.
2. Добавьте куриное филе и сметану к грибам и луку. Всыпьте муку и специи. При необходимости добавьте немного воды, чтобы сделать его более сочным. Тушите в течение 10 минут.
3. Пока жюльен готовится, подготовьте формочки из булок. Аккуратно срежьте верхушки, но не делайте слишком тонкой основу, чтобы горшочки сохранили форму.
4. Через 15 минут снимите жюльен со сковороды и разложите в хлебные тарелки. Посыпьте каждую тертым сыром и запекайте в духовке 10 минут при 200°C.

Аппетитный

Простое, но изысканное блюдо станет изюминкой любого праздничного стола. Не всегда есть возможность купить жирные сливки. В этом случае вы можете смело заменить их сметаной.

Ингредиенты:

Как приготовить жульен с курицей и грибами и сметаной в духовке: 

1. Отварите курицу в подсоленной воде до готовности (около получаса). Слейте бульон. Дайте мясу остыть. Нарежьте его небольшими ломтиками.
2. Очистите лук. Мелко порубите.
3. Вымойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. Добавьте соль и перемешайте.
4. Налейте масло в разогретую сковороду. Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте грибы. Готовьте еще 6-7 минут на среднем огне, помешивая.
5. На другой сковороде (без масла) обжарьте муку. Влейте сметану. Доведите соус до кипения. Хорошо перемешайте, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию. Снимите с огня.
6. Разогрейте духовку до 185-190 градусов. Смешайте куриное филе вместе с луком и грибами. Хорошо перемешайте.
7. Выложите птицу и грибы на противень (сковороду, форму), полейте приготовленным соусом. Поместите жюльен в духовку примерно на 15 минут.
8. Пока блюдо выпекается, натрите сыр на терке. Подойдет практически любой сыр, кроме российского и сортов с плесенью. Первый сорт сыра после запекания становится почти безвкусным, а голубой — настолько пикантен, что затмевает остальные ингредиенты.
9. Через 15 минут посыпьте жюльен сыром. Оставьте в духовке еще на 2-3 минуты. Готово!

На молоке

Ингредиенты:

Как приготовить жульен с курицей и грибами на молоке:

1. Начните с приготовления соуса. Обжарьте муку на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Постоянно помешивайте, чтобы мука и масло соединились в гладкую пасту. Затем влейте молоко. Как только закипит, положите сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет густой, и выключите.
2. Вымойте и очистите грибы, при необходимости нарежьте небольшими кусочками. Вымойте и высушите курицу. С мяса надо срезать кожу, жир и мембраны, удалить кости. Нарежьте филе небольшими кубиками.
3. Сначала обжарьте курицу в оставшемся масле до бледного цвета. Затем переложите туда грибы. Тушите, пока вода не испарится, и блюдо будет готово. Но оно совсем не обязательно должно быть пережаренным.
4. Теперь вылейте соус на курицу и грибы. Натрите сверху щедрое количество сыра. В этот момент можно накрыть крышкой и готовить на медленном огне, пока сыр не расплавится. Но вы можете поставить его в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, пока корочка не станет хрустящей. В любом случае это будет вкусно!

В микроволновке

Ингредиенты:

Готовим жульен с грибами и сыром в микроволновке:

1. Очистите и нарежьте лук. Измельчите грибы кубиками. Обжарьте лук в горячем растительном масле в течение 2-3 минут до мягкости. Добавьте в сковороду грибы и жарьте еще 3-4 минуты.
2. Куриное филе нужно нарезать кубиками и смешать с грибами и луком. Добавьте сметану, майонез, соль и перец по вкусу. Натрите сыр на крупной терке. Разложите курицу и грибы в формочки, посыпьте сыром.
3. Готовьте жульен в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 3-4 минут до хрустящей корочки.

С ветчиной

Это еще один из самых распространенных рецептов приготовления жульена. Помимо грибов, в блюдо добавляется курица и кое-что еще, о чем вы узнаете в описании ниже. В любом случае блюдо получается безумно вкусным и насыщенным.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сначала нарежьте овощи, ветчину тонкими ломтиками. Натрите сыр на твердой терке. Нарежьте лук тонкими ломтиками, а грибы — соломкой. Измельчите куриное филе небольшими кусочками.
2. Налейте немного растительного масла в сковороду и разогрейте его. Затем положите в него ветчину и обжарьте. Переложите всё в сито или на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла.
3. Затем обжарьте лук до золотистой корочки и выложите вместе с ветчиной. Обжарьте куриное филе, постоянно помешивая, до хрустящей и коричневой корочки. Поместите его в то же сито. Затем обжарьте грибы небольшими партиями, постоянно помешивая, прежде чем добавить их к остальным ингредиентам.
4. Теперь приготовим соус. Сначала вскипятите молоко, затем добавьте в сковороду кусочек сливочного масла. Растопите его и добавьте муку. Жарьте, помешивая, в течение 1 минуты. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная паста. Приправьте солью и перцем, а также молотым мускатным орехом. Хорошо перемешайте.
5. Добавьте соус, перемешайте и тушите в течение 2 минут. Затем переложите смесь в формы, следя за тем, чтобы оставалось место для сырной шапочки. Щедро смажьте верх сметаной и посыпьте тертым сыром. Выложите заполненные формы на противень.
6. Разогрейте духовку до 200 градусов. Переложите на противень жюльен и запекайте 15-20 минут, пока сырная корочка не начнет подрумяниваться. Подавайте сразу же, так как это блюдо следует есть горячим.

В картофельных лодочках

Ингредиенты:

Жульен с курицей и грибами в духовке со сметаной и мукой в картофельных лодочках:

1. Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень пергаментной бумагой. Вымойте и очистите картофель (если кожица тонкая, ее можно оставить). Разрежьте каждый овощ вдоль пополам.
2. Варите картофель в кипящей подсоленной воде в течение 10-12 минут и охладите. Аккуратно вырежьте сердцевину так, чтобы толщина картофельной шкурки составляла около 1 см.
3. Нарежьте грибы кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в смеси сливочного и растительного масла в течение 2-3 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 5-6 минут до размягчения.
4. Тщательно взбейте венчиком сливки и муку. Добавьте соль, перец и тимьян в соус и вылейте его в сковороду с грибами. Тушите жюльен, помешивая, в течение 2-3 минут до загустения.
5. Выложите картофель на противень, покройте жюльеном и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Мелко натрите сыр, посыпьте им картофель и запекайте еще 2-3 минуты.
6. Мелко нарежьте петрушку, очистите и измельчите чеснок. Смешайте зелень и чеснок со сметаной, добавьте соль по вкусу. Подавайте картофель со сливочным соусом.

По-домашнему

Один из самых простых рецептов этого блюда. Быстрая подготовка. Вам понадобятся только ингредиенты согласно списку, кастрюля и сковорода с крышкой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте и высушите куриное филе и нарежьте его произвольными кусочками.
2. Лук мелко нарежьте кубиками. Измельчите чеснок ножом или используйте пресс. В качестве альтернативы натрите пряный овощ на терке.
3. Нарежьте грибы тонкими ломтиками или кубиками. Предварительно хорошо промойте их и при необходимости очистите от кожуры.
4. Разогрейте растительное масло в сковороде, примерно 3-4 столовые ложки. Положите в него лук и чеснок. Обжарьте до легкого подрумянивания.
5. Затем добавьте курицу, соль и специи и жарьте, пока мясо не станет румяным.
6. Теперь отправьте обжариваться грибы. Тушите, помешивая, пока не испарится большая часть влаги. Но содержимое не должно оставаться сухим.
7. Добавьте сметану и попробуйте. Если нужно, добавьте соль и приправьте.
8. Смешайте все вместе и готовьте в течение 10 минут, помешивая. Затем посыпьте сыром.
9. Накройте крышкой и тушите, не перемешивая, пока сыр не расплавится.

Блюдо можно подавать сразу после приготовления. Я предпочитаю дать ему немного остыть, чтобы жульен впитал все выделившиеся соки. Его будет легче разделить на порции и подать на стол.

На молоке, сметане со специями

Ингредиенты:

Как приготовить грибной жульен с молоком, сметаной и сыром:

1. Очистите и мелко нарежьте лук, затем выложите его на горячую сковороду, смазанную оливковым маслом, и обжарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
2. Крупно нарежьте грибы, добавьте к луку и жарьте, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость.
3. Приготовьте куриное филе в отдельной емкости, посолив его во время варки, остудите, нарежьте средними кусочками и положите в глубокую чистую миску.
4. Добавьте грибы и лук, перемешайте и приправьте солью.
5. Затем смажьте внутреннюю поверхность кокотницы или противня и выложите туда куриное филе с грибами и луком.
6. На сухой сковороде обжарьте цельнозерновую муку до кремообразного состояния, затем добавьте сливочное масло, растопите и перемешайте, пока мука не соберется в одно целое.
7. После этого нужно постепенно влить подогретое молоко, помешивая после каждого нового добавления, варить на слабом огне, постоянно взбивая, довести до кипения и слегка остудить, размешать все специи.
8. Затем влейте сметану и очень хорошо перемешайте, после чего залейте соусом все содержимое формы для выпечки почти до краев.
9. Мелко натрите твердый сыр и посыпьте им содержимое формы.

Поместите в духовку, предварительно разогретую до 180°C, запекайте 15-20 минут и подавайте горячим.

Полезные советы

Самая распространенная проблема в приготовлении жульена, с которой сталкиваются многие хозяйки, — это процесс смешивания молока и муки.

Многие люди убеждены, что невозможно смешать эти ингредиенты без образования комочков. Но весь секрет заключается в использовании очень горячего молока и постоянном помешивании.

1. Существует рекомендация по быстрому приготовлению основы для соуса, которая немного противоречит большинству классических рецептов.
2. Некоторые хозяйки предлагают помешивать и обжаривать муку и масло в течение 2 минут, затем снять блюдо с огня, подождать, пока масло перестанет пузыриться, и резким движением влить целый стакан горячего молока.
3. Затем взбейте смесь венчиком и, не прекращая этот процесс, верните кастрюлю на огонь и готовьте до загустения. Вместо молока можно использовать сливки или любой бульон.

Другие полезные советы и рекомендации выглядят следующим образом:

• Важной деталью в приготовлении блюда является правильная нарезка ингредиентов. Это влияет на то, смогут ли они впитать соус и гармонично сочетаться с ним. Мясо и грибы должны быть нарезаны мелкими кубиками или полосками.
• Соус должен быть горячим, когда вы добавите его к остальным ингредиентам.
• Соус нужно наливать так, чтобы он полностью покрывал все основные ингредиенты.
• Даже если соус готовится с сыром, на его поверхность следует нанести слой тертого сыра. При нагревании образуется корочка, которая является одной из ключевых особенностей блюда.
• Среднее время запекания блюда в духовке составляет 15-20 минут, в зависимости от используемых продуктов.
• Горячие кокотницы подаются на маленьких тарелках, покрытых салфеткой. Ручку также следует обернуть салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы не обжечься. Перед приходом гостей жульен из курицы и грибов можно разложить в кокотницы, покрыть соусом, посыпать сыром и отправить в духовку, а затем сразу же подать на стол.

Видеорецепт

Итоги

Теперь вы знаете, как сделать жюльен из грибов. Сам процесс довольно прост, но он занимает довольно много времени. Поэтому стоит предварительно натереть сыр на терке, приготовить соус и обжарить лук одновременно с грибами.

Однако для этого вам обязательно понадобится вторая сковорода, так как не следует смешивать эти ингредиенты одновременно — соус должен протушиться без грибов, чтобы начать густеть.

Приятного аппетита и до скорой встречи!