18 лучших рецептов жульена из вешенок

Жульен из вешенок — вкусная, ароматная закуска, которую легко и быстро приготовить! Грибы не нужно чистить – их выращивают в специальных камерах, в условиях повышенной влажности.

Ножки вешенок жесткие, поэтому их лучше отрезать и готовить отдельно. Их не нужно предварительно отваривать или бланшировать. Все блюда из этих грибов сохраняют свой вкус, аромат и полезные свойства.

Особенности приготовления

Жюльен – это французское блюдо, популярное во всем мире. Его особенностью является нарезка ингредиентов соломкой. Во Франции жюльеном могут называть супы, салаты и другие блюда с подобной нарезкой продуктов. В нашей стране под этим названием скрываются грибные запеканки со сливочным соусом и сыром.

Жульен с курицей и грибами в духовке - 10 рецептов с пошаговыми фото: классический со сливками, картофелем, сметаной, сыром, на противне, в горшочках

Лучший способ приготовить жульен – это использование вешенок. Они доступны, их не нужно предварительно чистить и готовить, только ножки не используются, потому что они жесткие. Вешенки полезны и придают блюду приятный грибной аромат.

Жюльен в духовке с грибами, курицей и сливками - пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить вкусное блюдо, можно воспользоваться советами опытных поваров:

  • Вы можете использовать замороженные или консервированные грибы.
  • Если добавляются овощи, они должны быть мягкими – баклажаны, кабачки, картофель, помидоры.
  • Можно подавать жульен с посыпкой из зелени.
  • Для запекания в духовке лучше всего использовать сметану или сливочный соус.
  • При приготовлении жульена в кокотницах или кастрюле предварительно смажьте их маслом и поставьте на противень с водой.
  • Можно добавить любые специи по вкусу; лучше всего с этими продуктами сочетаются черный и красный перец, мускатный орех, чеснок или приправа “Хмели-сунели”.

Как приготовить

Первоначально необходимо выбрать и подготовить ингредиенты. Плодовое тело гриба должно иметь легкий серый оттенок.
Устрицы - Все об устрицах. Энциклопедия грибов
Жульен с баклажаном - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Подготовительные шаги:

  1. Мыть вешенки и удалять корень следует острым ножом. Причина этого в том, что продукт содержит мицелий.
  2. Срежьте кожицу со шляпки (этот шаг не является обязательным).
  3. Разделите плоды (крупные отдельно от мелких экземпляров).
  4. Нарежьте грибы.
Важно: Не нарезайте вешенки слишком мелкими кусочками. Причина в том, что во время приготовления они сильно уменьшаются из-за потери влаги.

Вешенки в саду - как вырастить на пнях

Польза от употребления вешенок:

  • Благотворное влияние на орган зрения (благодаря высокому содержанию витамина А).
  • Ускорение процесса регенерации клеток кровеносной системы (продукт особенно полезен после хирургических операций).
  • Укрепление мышечной ткани.
  • Нормализация работы нервной системы.
  • Улучшение состояния кожи и волос.
  • Снижение уровня холестерина в крови.
  • Улучшение работы мозга.

 

Продукт теряет небольшое количество полезных веществ во время приготовления.

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:

  • вешенки – 600 г;
  • сметана – 100 г;
  • куриное филе – 3 шт.
  • мука – 40 гр;
  • сыр (твердый сорт) – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • растительное масло – 45 г;
  • соль и черный перец – по вкусу.

18 лучших рецептов жульена из вешенок
Готовый жюльен можно посыпать зеленью.

Рецепт приготовления жульена с вешенками на сковороде:

  1. Нарежьте грибы соломкой.
  2. Измельчите лук (полукольцами).
  3. Натрите сыр на терке среднего размера.
  4. Отварите куриное филе в подсоленной воде и нарежьте продукт на небольшие кусочки.
  5. Обжарьте лук на сковороде с маслом. Совет! Когда лук приобретет золотисто-коричневый цвет, он готов.
  6. Добавьте вешенки к луку и обжаривайте ингредиенты в течение 10 минут.
  7. Влейте сметану и приправьте по вкусу. Тушите не более 5 минут.
  8. Добавьте в сковороду муку и жарьте еще несколько минут.
  9. Смешайте смесь с нарезанным филе.
  10. Поместите ингредиенты в форму.
  11. Сверху покройте нарезанным сыром.
  12. Поместите контейнеры в духовку. Необходимая температура – 200 градусов, время – 10 минут (сыр должен полностью расплавиться).

Готовую закуску можно посыпать рубленой зеленью.

Рецепты

Жульен с вешенками – это вкусное, сытное блюдо для праздничного стола или повседневного обеда. Его можно приготовить различными способами, но классический вариант – запечь в горшочках. Соусы придают нежность и мягкость, а специи – пикантный вкус.

Классический рецепт

Самый популярный классический рецепт подходит для любого случая. В нем нет ничего сложного – жульен запекается в специальной форме. Но вы также можете использовать керамические горшки или небольшие миски. Жульен из вешенок получается ароматным, сочным и нежным.

Жульен с грибами и курицей - рецепт с фото в духовке, как приготовить

Ингредиенты:

  • 200-300 г куриного филе;
  • 300 г вешенок;
  • 2-3 головки лука;
  • чашка сливок;
  • 260 г твердого сыра;
  • 30-40 г муки;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • по щепотке соли, черного перца, паприки и мускатного ореха.

Как приготовить жульен из вешенок на сковороде:

  1. Отварите курицу в подсоленной воде, нарежьте полосками.
  2. Обжарьте грибы и лук в течение 15 минут, желательно на сливочном масле.
  3. Отдельно приготовьте соус из масла, подрумяненной муки, сливок и специй и жарьте до загустения.
  4. Смешайте курицу, грибы и соус вместе и выложите в сервировочную посуду.
  5. Посыпьте сверху тертым сыром и запекайте в духовке до золотистого цвета.

В тарталетках под сыром

Один из лучших способов подачи жульена – в тарталетках. Отлично подходит для рождественского стола в качестве закуски.

Жюльен в тарталетках

Ингредиенты:

  • Средний лук.
  • Молотый перец и соль по вкусу.
  • 400 грамм вешенок.
  • 150 г сметаны.
  • Несколько столовых ложек растительного масла.
  • 100 грамм твердого сыра.
  • Одна куриная грудка.
  • Смесь итальянских трав по вкусу.
  • 3 щепотки муки.
  • 15-17 средних тарталеток из плотного теста.

Готовим жульен из вешенок в тарталетках: 

  1. Очистите и мелко нарежьте лук.
  2. Вымойте грибы, при необходимости очистите. Подойдут не только вешенки, но и любые другие съедобные грибы, которые вам нравятся. При желании их можно нарезать тонкими ломтиками.
  3. Разогрейте постное масло в сковороде. Сначала обжарьте лук до коричневого цвета, около 7 минут.
  4. Мелко нарежьте курицу. Обжарьте мясо вместе с луком в течение нескольких минут до светлого цвета. Затем положите грибы. Помешивая, готовьте все вместе еще 10-15 минут, пока не испарится основная влага. Затем всыпьте муку.
  5. Сразу же добавьте сушеные травы, перемешайте и готовьте еще несколько минут.
  6. Затем добавьте сметану, перемешайте и оставьте кипеть. Попробуйте и приправьте по вкусу солью.
  7. Выложите подготовленную смесь плотно в тарталетки. Посыпьте сверху тертым сыром. Добавьте столько, сколько вам нравится. Одни любят больше сыра, другие меньше. Разложите тарталетки на противне, выстеленном пергаментной бумагой.
  8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте до подрумянивания, около 10-15 минут.

Тарталетки с жульеном можно подавать теплыми или холодными, как вам больше нравится.

Со сливками

Жульен в сливочном соусе очень вкусный и нежный. Получается хрустящая корочка сверху и очень сочная в середине. Попробуйте, и вы станете поклонником этого варианта известного и любимого блюда.

Жюльен из курицы и грибов / ОЧЕНЬ ВКУСНО - YouTube

Ингредиенты:

  • Свежие грибы – 450 гр.
  • Лук – 2 средних или 1 большая луковица.
  • Вареное куриное филе – 400 г
  • Двойные сливки – 400 мл.
  • Мука – 30 г.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Твердый сыр – 200 г.
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Отварите куриное филе в слегка подсоленной воде. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Крупно нашинкуйте грибы. Натрите твердый сыр.
  2. Налейте подсолнечное масло в сковороду и разогрейте его. Обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
  3. Затем добавьте грибы к луку и жарьте, пока не выпарится вся жидкость. Затем положите куриное филе. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту и снимите с огня.
  4. Отложите сковороду с содержимым в сторону и возьмите другую, чистую. Нагрейте сковороду, всыпьте муку и жарьте, помешивая, около 1 минуты. Затем добавьте соль и перец и влейте сливки. Снова перемешайте до получения гладкой массы. Доведите до кипения.
  5. Добавьте обжаренные лук, грибы и курицу и доведите до кипения. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
  6. Теперь равномерно разделите смесь на порции. Обильно посыпьте тертым сыром поверх жульена.
  7. В таком виде отправьте формы в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20-30 минут. Сыр должен расплавиться и приобрести золотистый цвет. Подавайте жюльен горячим.

С картофелем

Вы можете приготовить вкусный жульен из вешенок с картофелем в керамических горшочках в духовке. Он станет самостоятельным блюдом, питательным и вкусным.

b931654c.jpg

Для его приготовления вам понадобятся:

  • 300 г мяса;
  • 400 г вешенок;
  • 4 картофелины среднего размера;
  • 3 ст. ложки сметаны;
  • 1 луковица;
  • 200 г сыра;
  • соль, перец, другие специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Курица и вешенки для этого рецепта жульена не варятся заранее, а обжариваются вместе с луком.
  2. Затем добавляется картофель, специи и сметана и тушится в течение 15 минут.
  3. Переложите смесь в форму, посыпьте сыром и запеките.

В слоеном тесте

18 лучших рецептов жульена из вешенок

Такое блюдо интересно смотрится не в горшочке, а в лодочке из слоеного теста. Оно украсит рождественский стол и станет самостоятельной закуской.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 400 г мяса;
  • 400 г вешенок;
  • 1 кг теста, предпочтительно дрожжевого;
  • 1 луковица;
  • 1 стакан молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль, перец, мускатный орех.

Приготовление займет немного времени:

  1. Отдельно обжарьте мясо, нарезанное полосками для жульена.
  2. Обжарьте грибы и лук на сливочном масле.
  3. Смешайте овощи и приправьте солью и перцем.
  4. Приготовьте соус: поджарьте муку, добавьте масло, молоко и мускатный орех, взбейте и варите в течение 5 минут. Перемешайте половину соуса с начинкой.
  5. Разрежьте тесто на квадраты, положите начинку на середину и соедините два края.
  6. Поместите в духовку на 10-15 минут.
  7. Полейте каждую “лодочку” соусом и снова запеките.

Для более традиционного жульена выложите тесто в формочки для маффинов и посыпьте начинку сверху сыром.

Жульен с грибами и куриным мясом – изысканная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях. Она не только вносит разнообразие в рацион, но и становится украшением праздничного стола.

С куриными сердечками

Вместо филе можно использовать куриные сердечки. Блюдо будет таким же вкусным.

main_b_kurinyie-s-cheese-s-gribami.jpg

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сердца – 500 г;
  • вешенки – 250-300 г
  • 2 луковицы;
  • 200 гр. сыра;
  • сливки – 50 мл;
  • мука – 50 г;
  • соль, специи.

Способ приготовления жюльена:

  1. Перед приготовлением рекомендуется замочить сердечки в холодной воде на полчаса.
  2. Затем их нужно обжарить в масле в течение 20 минут, добавить лук и грибы, жарить еще 10 минут.
  3. Тушите всё с остальными ингредиентами, кроме сыра, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
  4. Разложите по формам, посыпьте сыром и запеките.

Ленивый на сковороде

Жюльен можно приготовить еще быстрее, чем в предыдущих рецептах, на сковороде. Он получается очень вкусным и нежным. Обязательно попробуйте, и вы оцените все прелести этого метода.

Быстрый и вкусный жульен с курицей и грибами, приготовленный на сковороде. Рецепт от Always Yummy! - YouTube

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 2 шт.
  • Вешенки – 300 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • 20% сливки – 200 мл.
  • Твердый сыр – 200 г.
  • Растительное масло.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Очиатите все компоненты. Обжарьте мясо, грибы и лук на сковороде с растительным маслом.
  2. Влейте сливки, доведите до кипения.
  3. Выложите массу по кокотницам, посыпьте сыром и запекайте в духовке 10-15 минут.
  4.  Этот жульен можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве гарнира.

В тарталетках с брокколи

Жульен – это очень вкусное блюдо, в котором все ингредиенты нарезаются тонкими ломтиками и запекаются под сырной шапкой. Чаще всего его готовят с грибами и подают в кокотницах – небольших керамических блюдах. Если вы хотите получить оригинальную закуску, попробуйте запечь жюльен в форме для тарталеток.
Форма не меняет рецепт, поэтому вы можете использовать свой любимый рецепт жульена и быть готовым нарезать и выкладывать продукты ложкой. Варианты жюльена, в которых большинство ингредиентов хорошо приготовлены (например, грибы и брокколи) хорошо подходят в качестве закуски.

18 лучших рецептов жульена из вешенок

Ингредиенты:

  • тарталетки – 20-25 шт;
  • вешенки – 300 гр;
  • лук;
  • брокколи – 250 гр;
  • яйца – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • полутвердый сыр – 130 г;
  • сметана 10% – 100 г;
  • сливочное масло – 10 гр;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Морковь и грибы нарежьте брусочками, а брокколи – соцветиями.
  2. Разогрейте масло в сковороде, добавьте нарезанный лук.
  3. Через несколько минут добавьте овощи и грибы и жарьте около 10 минут, периодически помешивая. Не варите их до тех пор, пока они не станут совсем мягкими.
  4. Добавьте сметану и взбитые яйца. Приправьте солью.
  5. Разложите эту смесь по тарталеткам, посыпьте сыром и отправьте запекаться в духовку при температуре 190 градусов на полчаса.

Простой

Как правило, все гости в восторге от этого деликатеса.

Ингредиенты для жульена:

  • вешенки – 500 г;
  • растительное масло – 30 мл;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • двойные сливки – 200 мл;
  • сливочное масло – 30 мл;
  • твердый сыр – 30 гр;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Рецепт приготовления жульена из вешенок

Для этого блюда грибы следует нарезать полосками, как для жульена.

Пошаговый алгоритм приготовления жюльена из грибов:

  1. Нарежьте грибы полосками.
  2. Измельчите лук (полукольцами).
  3. Натрите сыр на терке среднего размера.
  4. Обжарьте лук на сковороде с растительным маслом.
  5. Выложите смесь в сервировочную форму, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

Этот деликатес – идеальное украшение рождественского стола.

С картофелем

В керамических горшочках в духовке можно приготовить вкусный жульен из вешенок с картофелем. Он станет самостоятельным блюдом, питательным и вкусным.

Для его приготовления вам понадобятся:

  • 300 г мяса;
  • 400 г вешенок;
  • 4 картофелины среднего размера;
  • 3 ст. ложки сметаны;
  • 1 луковица;
  • 200 г сыра;
  • соль, перец, другие специи по вкусу.

18 лучших рецептов жульена из вешенок

Процесс приготовления:

  1. Курица и вешенки для этого рецепта жульена не варят заранее, а обжаривают вместе с луком.
  2. Затем добавляется картофель, специи и сметана и всё тушится в течение 15 минут.
  3. Разложите смесь по противням, посыпьте сыром и запекайте.

С кальмарами на сковороде

Если и есть морепродукт, который является идеальным дополнением к жульену с вешенками на сковороде, то это кальмар. Легкая текстура, потрясающий аромат и нейтральный вкус не не нарушат вкусовой баланс блюда.

Единственное “но”: скорость приготовления. Поскольку вам придется работать быстро, запаситесь соусом заранее, чтобы не пережарить морепродукты.

Куриный жульен в сковороде, с грибами, сливками и сыром

Ингредиенты:

  • вешенки – 250 г;
  • вареная грудка – 150 г;
  • кальмар – 1 шт.;
  • сливки – 300 мл;
  • мука – 30 г;
  • чеддер – 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Прокипятите сливки с мукой в течение 2 минут. Добавьте ¼ часть чеддера.
  2. Подрумяньте вешенки, добавьте кусочки кальмаров и жарьте 1 минуту.
  3. Смешайте все вместе и доведите до кипения.

Постный – малокалорийный вариант

Постный жульен, рецепт которого исключает присутствие в блюде мясных продуктов, особенно ценится гурманами, считающими себя вегетарианцами, или теми, кому это запрещено по разным причинам.
Постный жульен с грибами уступает по калорийности (использовалась обезжиренная сметана) классическому блюду, но не по вкусу. Если все сделать правильно, получится великолепно.

Веганский (тощий) жульен ~ Домашние рецепты

Для приготовления быстрого жульена потребуются следующие ингредиенты:

  • полкилограмма любых свежих, замороженных или сушеных вешенок;
  • полчашки нежирной сметаны (до 15%);
  • луковица;
  • до 100 г твердого сыра;
  • постное масло;
  • специи и соль.

Процесс приготовления:

  1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук, то же самое сделайте с грибами и, удалив лишнюю влагу, начинайте жарить.
  2. Это занимает до 15 минут. Помешивайте смесь, пока она не зарумянится, только после этого можно добавить сметану и специи и снова жарить 3-5 минут.
  3. Не давая смеси остыть, разделите ее на порции в формах, посыпьте тертым сыром, предварительно нарезанным на средней терке, и поставьте в горячую духовку, где готовьте 20 минут до полного приготовления.

С куриным филе

Интересный вариант, который подойдет для любого праздника.

В набор входит множество ингредиентов:

  • куриное филе – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • вешенки – 400 г;
  • сливки (высокопроцентные) – 250 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • мука – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – 10 г;
  • паприка – 15 г.

18 лучших рецептов жульена из вешенок

Блюдо получается ароматным, с нежной и мягкой текстурой.

Пошаговое приготовление жульена:

  1. Отварите филе в воде с добавлением соли.
  2. Сделайте зажарку из лука и чеснока. Добавьте очищенные вешенки.
  3. Влейте в массу сливки, добавьте муку и доведите всё до кипения. Приправьте специями и солью.
  4. В формы для жульена выложите все компоненты, полейте сливочным соусом, посыпьте сыром.
  5. Готовьте в духовке около 20 минут до полного расплавления сыра.

Жюльен лучше всего подавать теплым.

С куриными сердечками и сметаной

Этим блюдом можно украсить не только праздники, но и просто порадовать семью в будни. Довольные гости не смогут уйти от такого вкусного блюда, а семья будет постоянно просить добавки.

Однако как приготовить жюльен с вешенками, если у вас нет кокотницы? Это не проблема, можно использовать обычный глубокий противень – вкус блюда от этого не ухудшится.

Делаем жульен с грибами и курицей, вкусно - YouTube

Список необходимых продуктов:

  • вешенки – 300 г;
  • куриные сердечки – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • жирная сметана – 200 гр;
  • мука (дополнительная мука) – 2 ст. л.;
  • лук – 2 головки;
  • сыр (твердый сорт) – 200 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Варите сердечки до мягкости, слейте воду через сито, остудите и нарежьте брусочками.
  2. Отдельно нарежьте шляпки и ножки вешенок тем же способом, соедините с мелко нарезанным луком в сковороде с растопленным маслом.
  3. Постоянно помешивая, обжарьте до хрустящей корочки.
  4. На сухой сковороде обжарьте муку до желтого цвета, добавьте оставшееся масло и жарьте 3 минуты.
  5. Смажьте глубокий противень маслом, разложите грибы и сердечки.
  6. Взбейте венчиком яйца и сливки, добавьте соль и перец и снова взбейте.
  7. Вылейте взбитый соус на жульен и натрите сверху толстый слой твердого сыра.
  8. Поместите в духовку примерно на 30 минут до образования хрустящей корочки.

Жюльен с вешенками в глубоком противне понравится всей вашей семье. При таком сочетании продуктов блюдо получится невероятно вкусным и сытным.

ПП на сковороде

С помощью этого рецепта вы можете наслаждаться жульеном, даже если вы на диете. Вы не потеряете ни во вкусе, ни в текстуре, поскольку соус, приготовленный из миндального молока, сметаны, сливок и нежирного твердого сыра, получается насыщенным и сливочным.

18 лучших рецептов жульена из вешенок

Ингредиенты:

  • грудка – 450 г;
  • вешенки – 200 г;
  • спаржа – 1 ½ стакана;
  • чеснок – 1 ст. ложка;
  • миндальное молоко – 180 мл;
  • овощной бульон – 180 мл;
  • сливочный сыр – 50 г;
  • сметана – 100 мл;
  • сыр пармезан – 60 г.

Как приготовить полезный и вкусный грибной жульен из вешенок:

  1. Обжарьте основные ингредиенты.
  2. Добавьте бульон и молоко и варите 2 минуты.
  3. Взбейте со сливочным сыром и сметаной.
  4. Посыпьте сверху сыром пармезан и расплавьте его.

Калорийность

Устрицы - полезные свойства и калорийность, употребление и приготовление, польза и вред - Hi-chef.ru

Калорийность готового жульена составляет 94,5 ккал. Пищевая ценность на 100 г:

  • белок – 5,2 г;
  • жир – 4,8 г;
  • углеводы – 8,4 г;
  • вода – 70 г;
  • пищевые волокна – 1,7 г.
Жульен считается диетическим лакомством, поэтому подходит для людей, желающих похудеть.

Видео

 

Заключение

 

Классический рецепт жульена из вешенок – это французский деликатес, который несложно приготовить. Он не требует ни много времени, ни много денег. Результат превосходит все ожидания. Кроме того, изысканная закуска полезна для организма; вешенки имеют ценный химический состав.