Как вкусно приготовить жульен с лисичками

Пока есть возможность, стоит сделать жульен из этих замечательных грибов. По сути, техника приготовления ничем не отличается от готовки других жульенов с грибами. Но вкус в итоге получается более насыщенным и грибным.

Особенности приготовления жульена из лисичек

Эта горячая закуска из курицы, грибов и соуса родом из Франции. В традиционном варианте в качестве грибов используются только шампиньоны, но блюдо будет гораздо вкуснее и ароматнее, если вместо них взять свежие лисички.

Сезон грибов лисичек стартует в начале июля.

В это время их очень много в лесах.

Они плохо хранятся при повышенной температуре, поэтому их следует съедать как можно скорее.

Если вы соберете слишком много урожая лисичек, их можно очистить и заморозить.

Перед приготовлением грибы следует правильно подготовить:

1. Свежие лесные продукты следует погрузить в холодную воду на 30 минут — это очень облегчит их очистку.
2. Когда вся грязь (веточки, листья, комки земли) окажутся в воде, промойте грибы под проточной водой.
3. Все, что нельзя очистить, нужно вырезать.

Как готовить жульен из лисичек

Горячую закуску можно приготовить двумя способами — в духовке и без нее. Для первого способа вам понадобится посуда для запекания (или другое жаропрочное сервировочное блюдо). Второй способ прост и легок в приготовлении.

Жульен из лисичек в духовке

Это традиционное блюдо готовится с использованием духовки:

1. Лук, куриное мясо, грибы нарезают мелкими кусочками и обжаривают в масле на сковороде, заливают соусом.
2. Когда соус загустеет, а остальные ингредиенты будут готовы, переложите смесь в отдельные емкости — кокотницы (маленькие кастрюльки), горшочки и т.д.
3. Добавьте сверху слой тертого сыра. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 200C.
4. Выпекайте, пока корочка не станет хрустящей и коричневой.

Жульен из лисичек на сковороде

Закуску также можно приготовить на сковороде:

1. Лук, куриное мясо и грибы нарезаем тонкими полосками и обжариваем на сковороде в растительном масле.
2. Добавляем соус и тушим до готовности смеси.
3. Наконец, сверху кладем слой тертого сыра и готовим, накрыв крышкой, еще несколько минут.

Способ приготовления без духовки занимает гораздо меньше времени, а блюдо получается не менее вкусным.

Рецепты приготовления жульена с лисичками

Классический рецепт

Для приготовления блюда вам понадобятся:

Пошаговое приготовление:

1. Обжарьте лук и грибы в масле, пока вода не испарится, а лук не станет полупрозрачным.
2. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы в соусе не было комочков.
3. Доведите соус до кипения и выключите. Всыпьте мускатный орех.
4. Переложите жаркое в горшочки, посыпьте половиной тертого сыра.
5. Разлейте соус по горшочкам, посыпьте сверху оставшимся сыром.
6. Поставьте наполненные горшочки в духовку, предварительно разогретую до 180C, и выпекайте в течение 20 минут.

Со сметаной

Предлагаем вам рецепт приготовления блюда с добавлением сметаны:

Как приготовить:

1. Отварите грибы в воде в течение примерно 20 минут. Затем переложите их в дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Мелко нарежьте лук, порубите чеснок и обжарьте все вместе на растительном масле.
3. Куриное филе нарежьте небольшими полосками и отправьте обжариваться вместе с луком и чесноком.
4. Через 10 минут добавьте измельченные лисички. Обжарьте все вместе в течение 5 минут.
5. Очистите перец от семян и мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю и тушите в течение 10 минут.
6. В отдельной миске смешайте сметану, половину тертого сыра, соль и муку.
7. Заполните формы наполовину жульеном, полейте соусом и поставьте в предварительно разогретую до 180 C духовку на 5 минут.
8. Выньте блюдо, заполните его оставшимся жульеном, посыпьте сыром и снова поставьте в духовку на 10-12 минут.

Со сливками

Классический рецепт предполагает приготовление жульена с соусом бешамель. По такому же принципу можно приготовить сливочный соус.

Вам понадобятся:

Как сделать жульен из лисичек со сливками:

1. Обжарьте лук, затем добавьте нарезанные грибы. Продолжайте жарить, пока вода из грибов не испарится.
2. В сотейнике приготовьте соус: медленно влейте сливки в муку и постоянно помешивайте, чтобы не было комочков. Доведите соус до кипения и снимите с огня.
3. Разложите массу по сковородам (или кокотницам), заполнив их на 2/3. Сверху разложите половину тертого сыра.
4. Разлейте соус по горшочкам и выложите сверху сыр.
5. Запекайте в течение получаса при температуре 180 C.

В горшочках

Традиционно грибной жульен готовится с соусом бешамель.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

Как приготовить жульен в горшочках:

1. Обжарьте лук и грибы в масле, пока вода не испарится, а лук не станет полупрозрачным.
2. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы в соусе не было комочков.
3. Доведите соус до кипения и выключите огонь. Всыпьте мускатный орех.
4. Переложите будущий жульен в горшочки, посыпьте половиной тертого сыра.
5. Разлейте соус по горшочкам, посыпьте сверху оставшимся сыром.
6. Поставьте наполненные горшочки в духовку, предварительно разогретую до 180 C, и выпекайте в течение 20 минут.

Особенный

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Сварите куриное филе в слегка подсоленной воде. Затем охладите и нарежьте на небольшие кусочки. Очистите и мелко нарежьте лук. Крупно порубите грибы. Мелко натрите твердый сыр.
2. Налейте подсолнечное масло в сковороду и разогрейте его. Обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
3. Затем добавьте грибы к луку и жарьте, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте куриное филе. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту.
4. Отложите сковороду с содержимым в сторону и возьмите другую, чистую. Нагрейте сковороду, добавьте муку и жарьте, помешивая, около 1 минуты. Затем добавьте соль и перец и влейте сливки. Снова перемешайте до получения гладкой массы. Доведите до кипения.
5. Добавьте в кипящую кастрюлю обжаренные лук, грибы и курицу. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
6. Теперь равномерно разделите смесь на порции. Обильно посыпьте тертым сыром поверх жульена.
7. Отправьте формы в предварительно разогретую духовку (180 градусов Цельсия) и выпекайте в течение 20-30 минут. Сыр должен расплавиться и приобрести золотистый цвет. Подавайте жульен горячим.

С адыгейским сыром и курицей

Адыгейский сыр — не совсем стандартный ингредиент, он придает блюду особый вкус. Если такого сыра нет, можно взять брынзу или творог.

Что вам понадобится:

Пошаговые инструкции:

1. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте до мягкости.
2. Крупные грибы нужно разрезать на несколько частей и добавить к луку.
3. Нарежьте куриное филе тонкими небольшими полосками и добавьте в сковороду вместе с остальными ингредиентами.
4. Тушите все в течение 15 минут, периодически помешивая лопаткой.
5. Одновременно приготовьте соус: смешайте муку со сливками, добавьте специи и небольшое количество зеленого лука, половину тертого сыра.
6. Полейте смесь соусом, тушите все, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
7. Разложите горячее блюдо по формочкам, посыпьте оставшимся сыром.
8. Выпекайте жульен в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 10-13 минут.

С куриной печенью

Компоненты:

Как приготовить:

1. Куриную печень нужно отварить в течение получаса, затем нарезать полосками.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле, затем добавьте измельченные лисички и печень и жарьте в течение 15 минут.
3. В отдельной миске приготовьте соус из сливок, муки, соли, половины сыра и зеленого лука.
4. Влейте соус и тушите еще 5 минут.
5. Разложите горячее блюдо по горшочкам, посыпьте сыром и отправьте в духовку на 10 минут.

Со свининой

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. В одной сковороде обжарьте лук, добавьте лисички. В другой сковороде обжарьте свинину, нарезанную небольшими кусочками.
2. В сотейнике растопите масло, обжарьте в нем муку, влейте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения, снимите с огня, добавьте специи, майонез и сметану. Снова перемешайте.
3. Переложите свиную вырезку на сковороду, добавьте грибы с луком, полейте соусом и посыпьте тертым сыром.
4. Выпекайте в течение 25 минут в духовке, предварительно разогретой до 180C.

По-домашнему

Компоненты:

Как приготовить жюльен из грибов лисичек:

1. Вымойте и высушите куриную грудку. Сначала разрежьте на полоски вдоль, а затем по длине.
2. Разогрейте немного растительного масла в сковороде. Добавьте курицу и жарьте, помешивая, пока она слегка не подрумянится. На мясе не должно оставаться розового сока.
3. Мелко нарежьте лук. Добавьте к жарящемуся мясу. Перемешайте, добавьте соль и приправьте по вкусу.
4. Вымойте, очистите и нарежьте грибы на кусочки среднего размера. Вы можете нарезать их красивыми ломтиками. По желанию можно использовать размороженные грибы или сушеные. Для второго варианта замочите их. Затем отварите, помешивая, до размягчения.
5. Когда из грибов с мясом испарится большая часть воды, они готовы. Самое главное — тушить на слабой мощности, накрыв крышкой. Не нужно готовить их долгое время.
6. Теперь можно влить сливки. Однако предварительно их нужно нагреть до комнатной температуры, вынув из холодильника за несколько часов до этого.
7. Тушите всё, накрыв крышкой, около 5 минут. Затем покройте тертым сыром и накройте крышкой, чтобы он расплавился.

Ленивый жульен

Еще быстрее, чем в предыдущем рецепте, жюльен можно приготовить на сковороде. Он получается очень вкусным и нежным. Обязательно попробуйте, и вы оцените все прелести этого рецепта.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Приготовить вкусный жульен можно легко и быстро.
2. Просто смешайте все компоненты в одной глубокой емкости, предварительно измельчив грибы, филе и лук.
3. Отправьте форму в духовку и выпекайте жульен в течение 20 минут.
4. Его можно есть как самостоятельное блюдо, так и подавать с гарниром. Например, картофельным пюре.

В духовке

Это один из самых распространенных и быстрых вариантов приготовления жульена. Кроме того, в качестве бонуса вы узнаете, как приготовить соус бешамель. Само блюдо получается очень нежным, ароматным и безумно вкусным.

Ингредиенты:

Для приготовления соуса «Бешамель»:

Подготовка:

1. Нарежьте грибы произвольно. Очистите и мелко нарежьте лук. Налейте масло в сковороду и разогрейте его. Добавьте грибы и жарьте около 3-5 минут, пока они не начнут выделять сок. Затем добавьте лук и жарьте, пока он не станет полупрозрачным. Приправьте солью и перцем.
2. Теперь приготовьте соус бешамель. Разогрейте сковороду и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и жарьте, постоянно помешивая. В конце у вас должна получиться гладкая паста без комочков. Влейте молоко, постоянно помешивая. Добавьте соль и молотый мускатный орех. Продолжайте готовить в течение 2-3 минут, затем снимите с огня.
3. Поместите грибы и лук в подготовленные кокотницы (формы для жульена). Посыпьте небольшой горстью тертого сыра и перемешайте. Затем влейте соус бешамель так, чтобы он покрыл содержимое формочек. Посыпьте всё оставшимся тертым сыром.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее жульен. Выпекайте в течение 15-20 минут. После запекания жюльен можно сразу же подавать к столу.

В тарталетках

Отличный вариант блюда с грибами и сыром для новогоднего стола. Его готовят непосредственно в тарталетках.

Ингредиенты:

Как приготовить жульен — рецепт:

1. Вымойте и очистите грибы, чтобы удалить загрязнения. Затем нарежьте их тонкими полосками для жульена. Очистите лук и очень мелко нарежьте. Измельчите чеснок любым удобным для вас способом (порубите, пропустите через чеснокодавилку или мелко натрите).
2. Разогрейте сковороду и растопите сливочное масло (1 ст. ложку). Поместите в него лук и чеснок. Обжаривайте их, пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавьте лисички и тушите, пока не выпарится вся влага. Время от времени все перемешивайте.
3. Разогрейте другую сковороду и растопите в ней 1 столовую ложку сливочного масла. Затем добавьте муку и обжарьте на сливочном масле до образования однородной массы. Влейте сливки и перемешайте. Готовьте соус, помешивая, пока он не загустеет, снимите с огня. Добавьте молотый перец, мускатный орех и соль и хорошо перемешайте.
4. Поставьте сковороду с грибами и луком обратно на плиту. Влейте соус и перемешайте. Доведите всю смесь до кипения и снимите с огня.
5. Равномерно распределите приготовленную грибную смесь в соусе по тарталеткам. Посыпьте сверху тертым сыром. Переложите их в форму для запекания или противень и поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте в течение 10 минут. Затем переложите тарталетки на сервировочное блюдо и подавайте. Сверху можно украсить свежей зеленью.

Калорийность

Жульен не считается слишком жирным блюдом. Его калорийность может варьироваться в зависимости от добавления дополнительных ингредиентов, но в среднем она составляет 130 ккал на 100 грамм продукта.

Видео

Заключение