Как приготовить шампиньоны на сковороде со сметаной, луком и сыром

Как выбрать шампиньоны

Как известно, шампиньоны — самые безопасные представители грибного царства. Однако, если вы купите несвежий продукт, вы можете серьезно отравиться.

Вот несколько основных секретов выбора грибов:

1. Обратите внимание на поверхность плода. Свежие экземпляры должны быть белыми или коричневатыми, с тусклым блеском. Коричневая, сероватая шляпка или несколько пятен могут указывать на то, что сырье долго пролежало на прилавке или перезрело.
2. Понюхайте продукты. Запах должен быть аппетитным и грибным. Неприятный, сырой, гнилостный запах является признаком того, что плод сгнил.
3. Посмотрите на пленку между колпачком и ножкой. Свежие грибы имеют неповрежденную и пружинистую шляпку.
4. Сам колпачок также должен быть упругим и пружинистым. Мягкая на ощупь часть появится только тогда, когда он уже начнет гнить.

Совет: маленькие образцы хорошо подходят для быстрого приготовления целиком, для салата, как украшение. Более крупные плоды имеют выраженный грибной вкус и могут быть нафаршированы разнообразными начинками.

Как подготовить

Совет: не замачивайте грибы в воде слишком долго. Подобно губке они впитают слишком много влаги и становятся водянистыми и невкусными.

Используя острый нож, просто срежьте их прямо с ножки. Грибы не нужно варить. Если они используются в сыром виде, можно дополнительно снять кожицу со шляпки. Шампиньоны плохо хранятся, поэтому старайтесь есть их свежими или можно заморозить.

Подборка вкусных и простых рецептов

Грибы в сливках с сыром — вкусное, очень нежное и сочное блюдо, которое можно пода́ть как на ужин, так и на праздничный стол. Приготовленное из обычных продуктов, оно получается чрезвычайно вкусным. Вы должны попробовать!

На картофельной подушке

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Нарежьте картофель тонкими полукольцами.
2. Обжарьте в масле до мягкости и приправьте солью по вкусу.
3. Переложите жареный продукт в форму для выпечки, но не смазывайте ее.
4. Нарежьте лук средними ломтиками.
5. Также измельчите грибы.
6. Обжарьте лук в масле до полупрозрачности, около 1 минуты.
7. Добавьте шампиньоны и жарьте на сильном огне, пока вся жидкость не испарится, грибы слегка подрумянятся и прожарятся.
8. Приправьте солью по вкусу и добавьте сметану, хорошо перемешайте и снимите с огня.
9. Разложите лесные плоды поверх картофеля.
10. Натрите сыр на крупной терке.
11. Разместите его поверх грибов.
12. Уложите сверху помидоры, разрезанные вдоль, слегка утапливая их в сыре.
13. Запекайте в духовке 20 минут при 180 С, пока сыр не подрумянится, предварительно разогрев духовку.
14. Вот как мы готовили запеканку-жюльен.
15. Мягкий картофель, сочные грибы и богатый слой сливочного сыра.

Наслаждайтесь!

В микроволновке

Многие люди до сих пор считают, что разогревать еду можно только в микроволновке. Но это не так. В ней можно приготовить полезные блюда.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы на кусочки среднего размера, добавьте к ним сливочное масло и поставьте в микроволновую печь на 3–5 минут.
2. Влейте сметану, перемешайте и готовьте в еще 5 минут.

Думаю, на этом рецепт закончен, наслаждайтесь.

С мясом

Можно обжарить грибы со сметаной и луком на сковороде — сначала пожарить с мясом, а затем приготовить в духовке.

Это сытное и питательное блюдо можно приготовить на обычной сковороде или в духовом шкафу, глиняной посуде или кастрюле.

Ингредиенты блюда перечислены в таблице ниже:

Количество ингредиентов приблизительно для 4 горшочков объемом до 400 мл.

Готовьте блюдо поэтапно:

1. Для начала необходимо обработать все ингредиенты будущего блюда. Нарежьте свиную вырезку тонкими ломтиками, приправьте пласты солью и перцем, затем отложите мясо в сторону примерно на 10–15 минут.
2. Когда оно промаринуется, налейте ½ часть масла в сковороду и слегка обжарьте ломтики, пока они не начнут розоветь.
3. Тем временем мелко нарежьте очищенный лук.
4. Подготовленные шампиньоны нарезать кубиками, затем нужно добавить овощи и грибы к мясу, хорошо перемешав полученную смесь.
5. Нарежьте очищенный перец и вымытые помидоры на небольшие полоски, порезать в форме соломки очищенные клубни картофеля и мелко натереть сыр.
6. Пропустите зубчики чеснока через ручной пресс, смешайте сметану с кетчупом.
7. Выложите порции смеси из грибов, мяса и лука на дно сковороды. Объединенная масса должна занимать до 1/3 объема емкости.
8. Теперь разложите ломтики помидоров и перца, а также картофеля.
9. Уплотните слои ложкой, положите кусочки сливочного масла и посыпьте рубленым чесноком и зеленью.
10. Вылейте соус, приготовленный путем смешивания сметаны и кетчупа в миске, на сформированные кусочки и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, примерно на 40 минут.

Блюдо следует готовить в той же посуде, которую вы использовали для жарки.

С луком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и, дождавшись, пока над ним появится легкий дымок, положите лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте до прозрачности.
2. Не нарезайте грибы крупными кусками — если они маленькие, просто разделите их на четыре части; если большие, нарежьте их широкими полосками и добавьте к луку. Жарьте на среднем огне около десяти минут, вода должна полностью испариться, а шампиньоны слегка подрумяниться.
3. Смешайте сметану с зеленью, солью и перцем и добавьте к лесным плодам. Тушить около 2 минут.
4. Снимите с огня, посыпьте сыром, он сразу же начнет плавиться.

Подавайте с любым гарниром.

Простой

Это рецепт деликатеса, основанный на минимальном наборе продуктов, которого, при соблюдении всех кулинарных правил, полностью достаточно для создания вкусного блюда.

Порядок приготовления:

1. Сначала отсортируйте грибы, выбирая только свежие и качественные экземпляры. Если есть малейшее подозрение на загнивание отдельных плодов, выбросьте их.
2. Теперь можно приступать к очистке изделия. Учтите важное правило — обработка и нарезка должна быть организована непосредственно перед их приготовлением.
3. Первый шаг — отделить нижнюю часть ножек с оставшейся почвой или обновить имеющийся срез.
4. Затем шампиньоны следует протереть влажной тканью или, если они сильно загрязнены, быстро промыть под проточной водой и сразу же высушить одноразовыми полотенцами. Не рекомендуется оставлять магазинные плоды в жидкости на длительное время, так как при таком контакте их вкусовые качества значительно ухудшаются.
5. Готовые грибы нарежьте не слишком крупными ломтиками, положите смесь в сковороду с маслом и жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока из них не выпарится вся жидкость, а ломтики не приобретут золотистый оттенок.
6. Тем временем очистите лук, нарежьте его полукольцами и добавьте к подрумяненным грибам.
7. Вы можете варьировать процедуру приготовления, сначала подрумянив овощи, а затем добавив грибные пластины.
8. Когда содержимое сковороды достигнет нужной температуры, нужно положить в миску продукты со сметаной, солью и перцем, все хорошо перемешать.

Теперь кипятите содержимое сковороды в течение 10–15 минут на медленном огне в закрытой кастрюле. Периодически переворачивайте смесь, чтобы она не пригорела.

Кулинарные эксперты рекомендуют добавлять в блюдо рубленый сельдерей или петрушку. Самое главное — подчеркнуть, но не заглушить естественный вкус грибов.

С курицей

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте грибы и жарьте около 5–7 минут, стараясь удалить всю влагу. Переложите смесь в миску.
2. Разогрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте курицу, нарезанную средними кусочками, не слишком сильно, не нужно пережаривать, всего 4 минуты.
3. Затем добавьте к курице грибы и лук, сливки, соль, перец и немного сахара на кончике ножа. Накройте и тушите около 20 минут.

При подаче можно посы́пать зеленью.

По-домашнему

Указанное масло отличается от других видов более высокой калорийностью, что как раз то, что нам нужно. Бутербродные сорта выделяют много влаги, и блюда на них трудно обжарить до нужного состояния.

Ингредиенты:

Как приготовить блюдо:

1. После быстрого промывания сразу же слейте воду с шампиньонов. Разрежьте их вертикально пополам, а потом каждую половинку еще раз. Отделите часть масла и обжарьте в ней грибы. Измельчите лук и также обжарьте в масле.
2. Соедините оба обжаренных продукта и прогрейте вместе не более минуты. Посыпьте мукой и разомните образовавшиеся комочки. Положите яйцо в миску и убедитесь, что оно свежее, отделите желток, приправьте солью, смешайте со сметаной и добавьте щепотку паприки.
3. Влейте сметану в кастрюлю очень медленно, постоянно помешивая. Натрите сыр — половину крупно, а половину — тонкой стружкой. Равномерно распределите по грибам и перемешайте. Жарить не более 5 минут, накрыв крышкой.

В духовке

Особенно аппетитным, вкусным и питательным получится запеченное в духовке французское блюдо — жюльен с румяной корочкой, на создание которого уйдет совсем немного времени.

Для приготовления деликатеса вам понадобятся:

Пошаговая приготовление:

1. Сначала необходимо тщательно обработать грибы, хорошо их просушить, а затем очень мелко нарезать.
2. Тем временем лук, освобожденный от шелухи, нужно нашинковать полукольцами, выложить на сковороду с горячим маслом, а затем готовить массу, пока она не станет прозрачной.
3. Теперь нужно добавить к овощам подготовленные грибы, добавить соль и перец, а затем продолжить готовить куски на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость.
4. Когда шампиньоны станут слегка золотистыми, добавить предварительно просеянную муку, перемешать полученную смесь, через 1 минуту влить в нее сметану, добавить сырную стружку, распределить выложенные продукты по всей грибной смеси.
5. Теперь разделите массу между горшочками. Эти металлические емкости высотой около 40–50 мм и диаметром 60–70 мм лучше всего подходят для приготовления французских блюд. Если у вас нет такой, вы можете использовать обычную сковороду.
6. Наполните горшочки и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, примерно на 15 минут.

Когда жюльен будет готов, на поверхности блюда появится тонкая коричневая корочка.

Подавать это аппетитное блюдо можно в той же красивой емкости.

С сыром

Грибы со сметаной и луком, рецепт с сыром.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

Описание этапов приготовления:

1. Сначала нужно отсортировать грибы, оставив только свежие и качественные экземпляры, а затем обработать их целиком в уже известном вам порядке.
2. Теперь нужно разделить мелкие экземпляры на 4 части, а крупные — на более мелкие.
3. Тем временем разогрейте оба вида масла в сковороде, положите в состав предварительно очищенный, нарезанный полукольцами лук и готовьте его до мягкости.
4. Когда овощи подрумянятся, добавьте грибную смесь и продолжайте процесс, пока вся влага не испарится, создавая золотистый оттенок на кусочках лесных плодов.
5. Затем нужно залить содержимое емкости густой смесью из сметаны, перца и соли, все хорошо перемешать и тушить продукты около 13–15 минут, периодически помешивая смесь.

Остается выключить огонь, посы́пать поверхность еще готовящегося блюда стружкой сыра. Всего за 2–3 минуты маленькие завитки расплавятся, превратившись в очень вкусный и аппетитный слой.

Полученное блюдо можно пода́ть с гарниром из вареных круп — риса, гречки, овсянки или овощей на гриле. В качестве украшения лучше всего использовать свежую зелень.

В мультиварке

Мультиварка уже не является новинкой, но хотя у многих она есть, не все ею пользуются, что очень жаль. Это может упростить жизнь во многих отношениях, и не только для холостяков. Так что этот рецепт для мультиварки. Его несложно приготовить, и он очень вкусный.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы нарезать средними ломтиками, укроп мелко порубить, лук нашинковать кубиками.
2. Включите режим «Жарка», установите время на 4 минуты или на 5.
3. Налейте масло в чашу и дождитесь сигнала.
4. Когда он прозвучит, бросьте лук, жарьте, помешивая, в течение минуты, затем бросьте шампиньоны и жарьте до окончания сигнала.
5. Теперь добавьте в чашу остальные ингредиенты, перемешайте, накройте крышкой и установите режим Тушение, на 25 минут, без давления, у кого с режимом пароварки. Если вы не можете отключить функцию приготовления без давления, вы можете готовить в режиме Молочная каша в течение 35 минут.

Дождитесь звукового сигнала и наслаждайтесь.

С цветной капустой

Грибы прекрасно сочетаются со свежими овощами, поэтому полученное блюдо обладает великолепным вкусом, полезными свойствами и очень привлекательным внешним видом.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

Пошаговый рецепт:

1. Во-первых, нужно выбрать свежие, упругие, без признаков гниения головки овоща. Отсортированный продукт следует очистить от листьев, разделить на соцветия, более крупные из которых разрезать на части.
2. Теперь нужно нагреть слегка подсоленную питьевую воду до кипения, положить в нее капусту, варить около 5 минут после закипания жидкости, затем слить содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Нарежьте освобожденный от шкурки лук, крупно порубите очищенную морковь, затем обжарьте смесь на сковороде с раскаленным маслом.
4. Тем временем нужно обработать свежие грибы, хорошо их просушить, а затем нарезать не слишком крупными пластинами, после чего отправить продукт в уже мягкую овощную смесь.
5. В это же время добавьте к содержимому сковороды готовую цветную капусту.
6. Затем нужно посолить и поперчить состав, продолжать готовить на медленном огне, пока продукты не протушатся, примерно 15–20 минут.
7. Когда ингредиенты будущего деликатеса будут почти готовы, залейте их сметаной, добавьте сливочное масло и тушите смесь еще 5 минут.

Теперь нужно посы́пать блюдо измельченной зеленью и оставить его накрытым на несколько минут, чтобы все ингредиенты пропитались вкусами и ароматами друг друга.

Грибы со сметаной и луком рекомендуется употреблять горячими на сковороде или слегка остывшими. Блюдо следует подавать в сервировочной тарелке и каждую порцию полить оставшимся сливочным соусом из сковороды. Украсьте блюдо веточками зелени.

С картошкой

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала подготовьте овощи. Вымойте грибы, нарежьте их ломтиками среднего размера. Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками. Нашинкуйте лук как можно мельче.
2. Смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте лук до коричневого цвета.
3. Переложите обжаренный овощ в отдельную сковороду и готовьте грибы до хрустящей корочки.
4. Теперь пора приступать к выпеканию блюда. Выложите все ранее подготовленные ингредиенты на противень. Обязательно добавьте специи, соль, все хорошо перемешайте и посыпьте тертым сыром.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте в течение 40 минут.

Совет: измельченный лук перед обжариванием можно соединить со столовой ложкой муки. Овощи приобретут красивый золотистый оттенок.

С морковью

Лук и морковь считаются самым популярным дополнением к различным грибным блюдам, независимо от способа приготовления.

Для приготовления деликатеса вам понадобятся:

Последовательность действий при приготовлении блюда:

1. Сначала необходимо обработать грибы в соответствии с указанным способом, а затем нарезать их на небольшие кусочки.
2. Затем переложите смесь в сковороду, разогретую с маслом, и тушите продукт в течение 10 минут на среднем огне в закрытой емкости, периодически помешивая.
3. Тем временем очистите овощи, нарежьте лук тонкими полукольцами и добавьте к грибам.
4. Через 5 минут в полученную смесь нужно добавить крупно натертую морковь и сметану, приправить содержимое свежемолотым перцем и поваренной солью.
5. Хорошо перемешайте массу и продолжайте готовить в течение 10 минут.

Грибы, приготовленные на сковороде со сметаной и луком, требуют постоянного внимания и периодического помешивания. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы они подгорели, причем не только шампиньоны, но и любой другой ингредиент блюда.

Готовый шедевр следует подавать горячим, предпочтительно в качестве дополнения к основному блюду.

С баклажанами

Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить баклажаны к обработке. Для этого очистите их, разрежьте сначала на кружочки, а затем каждый кружочек на 4 части. Положите овощи в миску, посыпьте солью и отставьте в сторону на полчаса. Из баклажанов исчезнет вся горечь.
2. Тем временем подготовьте грибы. Вымойте их и нарежьте ломтиками.
3. Очистите и нашинкуйте кубиками лук.
4. Растопите масло в сковороде, добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и коричневым. Это должно занять около пяти минут.
5. Затем добавьте грибы, приправьте солью и жарьте все вместе еще десять минут.
6. Промойте баклажаны и выжмите из них сок. Налейте подсолнечное масло в отдельную сковороду и обжарьте в нем овощи.
7. Смешайте грибную смесь с баклажанами, выложите на противень и покройте сметаной. Посыпьте сверху тертым сыром.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте блюдо. Выпекайте в течение 40 минут.

С чесноком

Подавайте горячее угощение на сервировочном блюде или на слоях свежего хлеба, украсив порции веточками молодой петрушки.

Тушеные шампиньоны — идеальное дополнение к повседневным блюдам. В приведенном рецепте добавление специй и уксуса превращает блюдо в особенно вкусное и необычное.

Для приготовления вам понадобятся:

Порядок приготовления:

1. Сначала шампиньоны должны быть обработаны как обычно. Следует использовать только свежие и мелкие экземпляры. Замороженный продукт при исполнении представленного рецепта не даст хорошего результата. Если присутствуют крупные образцы, разделите их на кусочки примерно такого же размера, как и остальные плоды.
2. Теперь нужно разогреть сковороду с маслом, положить в нее предварительно очищенный, нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до мягкости.
3. Когда овощные полоски слегка подрумянятся, добавьте готовую грибную пасту и продолжайте процесс на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится, а кусочки не станут золотистыми. Не забывайте часто переворачивать содержимое контейнера.
4. Тем временем приготовьте чесночную пасту. Очищенные зубчики чеснока пропустите через ручной пресс вместе со щепоткой поваренной соли.
5. Когда грибы станут коричневыми, смешайте их с густой сметаной, яблочным уксусом и чесночной массой.
6. Полученное следует приправить желаемым количеством перца, а затем все тщательно перемешать для равномерного распределения ферментированного продукта.

Рекомендуется приправить рецепт специями по вашему выбору, а также небольшим количеством белого вина́. Такие добавки обогатят вкус и аромат блюда пикантной ноткой.

В мультиварке

Для приготовления блюда вам понадобятся:

Рассмотрим порядок приготовления:

1. Сначала просушите полотенцем предварительно нарезанные грибы, а затем нарежьте их ломтиками среднего размера.
2. Необходимо вымыть веточки укропа (небольшой пучок) и лук-порей, стряхнуть лишнюю влагу, затем мелко нарезать веточки растения, стебли измельчить кружочками.
3. Теперь нужно налить немного масла в чашу мультиварки, положить в нее ломтики лука, включить режим «Жарка». Готовьте ломтики овощей не более 1–2 минут.
4. Положите рубленые грибы, продолжайте готовить продукты около 2–3 минут, после чего в смесь нужно влить густую сметану, посы́пать перцем, поваренной солью и паприкой.
5. Полученную смесь хорошо перемешайте, затем добавьте измельченный укроп и влейте фильтрованную воду. Жидкости не должно быть слишком много, чтобы в результате приготовления не получился грибной суп вместо второго блюда.

Затем выберите на приборе программу «Тушение» и готовьте блюдо в закрытой емкости в течение 20–25 минут.

Разложите горячее блюдо на сервировочные тарелки или в керамические/фарфоровые горшочки — небольшие цилиндрические емкости, которые особенно элегантно смотрятся на праздничном столе. Украсьте веточками кудрявой петрушки или укропа.

С фаршем

Время приготовления: 50 минут.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала займитесь подготовкой шампиньонов. Для начинки нужно аккуратно срезать ножки и ложкой вынуть внутренности из шляпки. Не выбрасывайте их, они еще пригодятся.
2. Очистите и нарежьте кубиками лук. Налейте масло в сковороду и обжарьте его до полупрозрачности.
3. Грибы порубить ножом, добавить к луку и жарить 7 минут.
4. Соедините фарш с лесными плодами, посолите, приправьте и добавьте немного рубленого укропа. Смешайте все вместе и жарьте еще 10 минут.
5. Взбейте охлажденную смесь блендером до однородности.
6. Мелко натрите сыр. Добавьте часть продукта в начинку и хорошо перемешайте.
7. Теперь настало время нафаршировать шляпки смесью. Выложите приготовленные грибы на противень и посыпьте сыром.
8. Приготовьте сметанный соус. Добавьте в нее немного воды и рубленый свежий укроп. Хорошо перемешайте.
9. Залейте шляпки с фаршем обильно этим сливочным соусом, накройте сверху листом фольги.
10. Включите духовку и установите температуру 190 градусов. Выпекайте в течение 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.

Полезные советы и рекомендации

1. Приготовление грибов в домашних условиях не представляет особой сложности, но требует соблюдения следующих кулинарных правил:
2. Главное условие для получения вкусных и полезных блюд — использовать только качественные шампиньоны. При выборе изделия обратите внимание на его внешний вид. Свежие экземпляры должны иметь упругую и компактную текстуру и ровный, чисто белый цвет. Возможны также оттенки коричневого или бежевого. Более темный указывает на то, что гриб перезрел.
3. Мягкие и дряблые экземпляры с черной пленкой между ножкой и шляпкой и неприятным, кислым запахом с гнилостным или аммиачным послевкусием являются верным признаком испорченных грибов и не пригодны к употреблению. Такой продукт может быть опасен для жизни.
4. Для жарки и тушения грибов в сливках лучше всего подходят образцы среднего размера (свежие или замороженные) с ненавязчивым, но характе́рным ароматом.
5. Чтобы правильно очистить магазинные шампиньоны, обновите ножки, протрите их влажной тканью или хорошо промойте под проточной водой, чтобы избежать возможности контакта с химикатами или микроорганизмами.
6. Не рекомендуется оставлять грибы надолго в жидкости, выращенные в промышленных или домашних условиях, так как структура плодов может быстро впитывать влагу, что может негативно сказаться на вкусовых качествах продукта.
7. Шампиньоны, собранные в лесу, следует очистить от мусора, грязи и травы и замочить в соляном растворе примерно на 15 минут, чтобы избавиться от любых насекомых и вредителей. После этого продукт сразу должен быть приготовлен.
8. Крупно нарезанные плодовые тела жарят около 14–17 мин, пластинами — около 10 мин, а мелко измельченные — не более 5 мин.
9. Грибы, тушенные на сковороде или в мультиварке со сметаной и луком, можно использовать как самостоятельное блюдо или как полезный, очень сытный и питательный гарнир.

Видео