Как приготовить грибы из леса — ТОП-22 рецепта на любой вкус

Грибы – спорный продукт питания, их свойства, как пищи, кардинально отличаются от мясного и овощного меню:

  1. Низкая калорийность: 25-40 ккал на 100 грамм, в зависимости от вида.
  2. Плохая усвояемость: все полезные вещества скрыты за хитиновыми клеточными стенками грибов.
  3. Высокое содержание пуринов: 15-35 мг на 100 грамм, грибы нельзя есть при подагре.
  4. Довольно высокое содержание витаминов (A, B, D, E, K), немного ниже, чем в овощах в среднем, но сопоставимо.
  5. В грибах много калия, фосфора и железа, а также редких микроэлементов, которые часто отсутствуют в других продуктах питания – меди, йода, цинка, хрома, мышьяка.
  6. Преобладание щелочи в минеральном составе полезно для питания в целом.
  7. Масса неизученных биологически активных веществ с антимикробными и противораковыми свойствами, грибы дополнительно часто выступают в качестве иммуномодуляторов (кордицепс, трамета, TSJ).
  8. Они содержат множество различных ароматических и вкусовых веществ, которыми гораздо богаче овощей и многих фруктов, то есть очень вкусные!

Я не пишу конкретно о белке, которого “больше, чем в говядине”…..

Белка в свежих грибах 2-5%, в зависимости от вида (опята содержат около 3,7 г).

Как вы используете все эти характеристики в своих интересах? Как приготовить грибы так, чтобы извлечь из них всю пользу и избежать вреда?

Сезонные рецепты блюд с лесными грибами. ТОП-22.

Лесные грибы: польза или риск

Блюда из грибов помогут внести разнообразие в повседневную или праздничную трапезу. Такая еда всегда ароматна, вкусна и аппетитна. Простые рецепты занимают совсем немного времени и подходят для быстрого ужина.

Грибы идеально подходят во время Великого поста и могут заменить мясные блюда. Наши рецепты с фотографиями и пошаговыми инструкциями идеально подходят для тех, кто только начинает готовить этот питательный и вкусный продукт.

1. С картофелем и яйцами

Грибы с картофелем и яйцом, пошаговый рецепт с фото

Самый простой рецепт, который можно готовить каждый день.

Вам понадобится:

  • 500 г грибов,
  • 5 картофелин,
  • 50 г сыра пармезан,
  • 5 яиц,
  • 1 луковица,
  • зелень,
  • 3 ст. л. сливочного масла,
  • специи.

Приготовление: отварите картофель и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Нарежьте грибы и лук и обжарьте в масле на сковороде. Добавьте в ту же сковороду картофель и через 5 минут покройте его взбитыми яйцами со специями, травами и сыром. Продолжайте жарить, накрыв крышкой, на медленном огне до мягкости.

2. С овощами

Как приготовить грибы из леса — ТОП-22 рецепта на любой вкус

Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!

Вам понадобится:

  • 500 г грибов,
  • 2 моркови,
  • 1 брокколи,
  • 2 см корня имбиря,
  • весенний лук,
  • 4 ст. л. устричного соуса,
  • растительное масло,
  • семена кунжута.

Способ приготовления: морковь нарезать полосками, грибы крупными кусочками, брокколи разделить на соцветия и варить в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук и обжарьте вместе с грибами на сильном огне. Добавьте брокколи и морковь, устричный соус, 2 ст. л. воды и продолжайте готовить в течение 2 минут. В конце добавьте зеленый лук, хорошо перемешайте, снимите сковороду с огня и посыпьте кунжутом.

3. Салат с капустой

Салат с курицей, пекинской капустой и черносливом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Несмотря на обилие ингредиентов, это постный рецепт!

Вам понадобятся:

  • 200 г грибов,
  • 250 г китайской капусты,
  • 4 картофелины,
  • 4 маринованных огурца,
  • 1 перец, зелень, масло, специи.

Метод приготовления: нарежьте грибы и обжарьте со специями до золотистой корочки. Отварите картофель, нарежьте все ингредиенты кубиками и нашинкуйте капусту. Перемешайте салат, украсьте зеленью и при желании сбрызните оливковым маслом.

4. Маринованные без масла

Ароматные маринованные буковые грибы - Рецепт с фото

Еще один универсальный маринад для любых грибов, но не такой жирный.

Вам понадобится:

  • 1 кг грибов,
  • 1 луковица,
  • 1 стручковый перец,
  • 3 зубчика чеснока,
  • по полпучка укропа и зеленого лука,
  • 3 ст. л. 9% уксуса,
  • 2 лавровых листа,
  • соль, перец, 1 ч. л. сахара.

Приготовление: нарежьте грибы, положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты. Добавьте 0,5 ч.л. уксуса, доведите до кипения и варите 15 минут. Нарежьте лук с чесноком, перцем и зеленью, смешайте все с сушеными грибами. Добавьте сахар и специи, влейте оставшийся уксус и оставьте под пленкой на 2 часа.

5. С медом

Грибы с бальзамическим уксусом и медом

Для такого необычного рецепта лучше всего подойдут вешенки.

Вам понадобится:

  • 300 г грибов,
  • 1 ст. л. меда,
  • 2 ст. л. соевого соуса,
  • 1 ст. л. рисового вина,
  • зеленый лук,
  • семена кунжута,
  • 1 ст. л. кунжутного масла.

Приготовление: смешайте мед, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Нарежьте грибы, уложите в 1 слой в кастрюлю, покройте маринадом и оставьте на 15 минут. Затем обжарьте на слабом огне, часто переворачивая. В завершение посыпьте грибы зеленым луком и кунжутом.

6. Ризотто

Ризотто с белыми грибами, пошаговый рецепт с фото

Идеально, если у вас есть и свежие, и сушеные грибы.

Вам понадобится:

  • 350 г риса,
  • 20 г сушеных грибов,
  • 180 г свежих грибов,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • тимьян, 1 луковица,
  • 100 мл белого вина,
  • 1 л воды, специи,
  • сливочное масло и тертый сыр.

Приготовление: замочите сушеные грибы в теплой воде на полчаса. Обжарьте нарезанный лук в масле и через несколько минут добавьте свежие грибы и тимьян. Еще через 5 минут добавьте сушеные грибы и рис, слегка обжарьте, затем добавьте вино. Когда вода немного выпарится, начните добавлять ее небольшими порциями по мере впитывания. Когда ризотто будет готово, заправьте его маслом и посыпьте сыром.

7. В пряном томатном соусе

Белые грибы в остром томатном соусе, пошаговый рецепт с фото

Итальянский рецепт, адаптированный к российским реалиям.

Вам понадобятся:

  • 800 г грибов,
  • 400 г помидоров в собственном соку,
  • 2,5 см корня имбиря,
  • 4 зубчика чеснока,
  • по 1 ч.л. семян кориандра и фенхеля,
  • по щепотке куркумы и острого перца,
  • 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: с помощью блендера измельчите имбирь и чеснок и 2 ст. л. помидоров. Нарежьте грибы и обжарьте их в масле до испарения жидкости. Снимите их со сковороды и обжарьте семена фенхеля в той же сковороде. Добавьте специи, помидоры и имбирь и продолжайте готовить в течение 5 минут. Верните грибы в кастрюлю, уменьшите огонь и готовьте, накрыв крышкой, еще 10 минут.

8. Паста с тыквенным соусом

Рецепт пасты с тыквой и беконом, с пошаговыми фото на нашем блоге Вкусной

Очень особенный рецепт, которым мы просто не могли не поделиться.

Вам понадобится:

  • 250 г макарон,
  • 300 г грибов,
  • 600 г тыквы,
  • 1 луковица,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 60 г орехов,
  • специи, оливковое масло, зелень,
  • 0,5 л бульона.

Приготовление: обжарьте тыкву до мягкости, взбейте в блендере с бульоном, половиной чеснока, орехами и специями. Обжарьте грибы с луком, зеленью и оставшимся чесноком. В конце добавьте готовую пасту, перемешайте и подавайте с тыквенным соусом.

9. С морковкой и луком в мультиварке

Грибы по-корейски в быстром и простом пошаговом рецепте от Олега Михайлова

Ингредиенты:

  • кабачок – 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • вода – 2 ст. л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • молотый черный перец или другие специи;
  • зелень (петрушка, укроп).

Как пожарить валуи с морковью и луком в мультиварке:

  1. Предварительно замоченные и дважды отваренные грибы хорошо промойте под проточной водой и нарежьте произвольными кусочками.
  2. Очистите лук и нарежьте его полукольцами, морковь также нарежьте.
  3. Включите мультиварку в режим “Жарка”, таймер должен быть установлен на 40 (именно столько времени потребуется для приготовления жаркого).
  4. Налейте растительное масло в миску и положите овощи. Обжаривайте 10-15 минут, добавьте кубики.
  5. Вылейте сметану в миску, добавьте рубленую зелень, соль, специи.
  6. Когда грибы с овощами хорошо прожарятся, влейте в чашу сметанный соус, перемешайте, закройте и готовьте до окончания режима.

Важно: постоянно проверяйте наличие воды в чаше мультиварки. Если оно испарилось, долейте, если необходимо.

10. Салат с ветчиной

Рецепт салата с ветчиной, грибами и помидорами занимает 30 мин.

Этот салат, состоящий всего из нескольких ингредиентов, настолько хорош, что подходит и для праздничного стола!

Вам понадобятся:

  • 200 г грибов,
  • 200 г ветчины,
  • 100 г сыра,
  • 2 яйца,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 2 ст. л. майонеза.

Метод: отварите несколько яиц и обжарьте грибной фарш на растительном масле. Натрите сыр и нарежьте остальные ингредиенты салата. Смешайте все вместе и заправьте майонезом.

11. Паштет из кабачков

Пошаговый рецепт с грибами классический рецепт быстро и просто от Алены Каменевой

Быстрый и дешевый рецепт на любой день!

Вам понадобятся:

  • 2 кабачка,
  • 300 г шампиньонов,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 ст. л. соевого соуса,
  • 100 г плавленого сыра,
  • специи и зелень.

Способ приготовления: натрите кабачки на терке, приправьте солью и отложите в сторону на полчаса. Тем временем нарежьте грибы, лук и морковь и обжарьте с соевым соусом и специями. Выжмите лишний сок из кабачков и обжарьте их отдельно до мягкости. Поместите все ингредиенты в блендер, добавьте плавленый сыр, специи и травы и взбейте.

12. Консервированная солянка

Грибной салат на зиму

Очень ароматный рецепт для осени или зимы.

Вам понадобятся:

  • 500 г капусты,
  • 500 г помидоров,
  • 500 г грибов,
  • 250 г лука,
  • 250 г моркови,
  • 25 г соли и 9% уксуса,
  • 50 г сахара,
  • 60 г растительного масла.

Приготовление: нашинковать капусту, натереть морковь, нарезать лук и помидоры кубиками. Обжарьте лук, помидоры и морковь в растительном масле в течение примерно 40 минут. Добавьте капусту, сахар и соль и оставьте еще на 50 минут. Наконец, добавьте уксус и приготовленные грибы, и через 5 минут переложите солянку в стерилизованные банки.

13. Молочный суп

Как приготовить грибы из леса — ТОП-22 рецепта на любой вкус

Оригинальное эстонское грибное блюдо, которое удивит каждого!

Вам понадобится:

  • 300 г грибов,
  • 1 луковица,
  • 4 картофелины,
  • 1 л молока,
  • 1 л бульона,
  • 1 морковь,
  • зелень,
  • специи,
  • масло.

Приготовление: нарежьте лук и грибы и обжарьте до мягкости. Добавьте кубики картофеля и моркови в кипящий бульон и варите до мягкости. Положите в него грибы, лук и специи и через 10 минут влейте молоко. Доведите до кипения и варите суп еще 4 минуты. Добавьте травы в конце и оставьте настаиваться.

14. Куриные маффины

Куриный чизкейк с брокколи и сыром - расчет калорий и жиров

Отличная закуска и удобное грибное блюдо, которое можно взять с собой на работу или в дорогу.

Вам понадобится:

  • 500 г куриного филе,
  • 500 г шампиньонов,
  • 250 г моцареллы,
  • помидоры черри,
  • 2 луковицы,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 1 ст. л. сметаны, специи.

Приготовление: мелко нарежьте грибы и лук и обжарьте в масле со специями и чесноком. В конце добавьте сметану и отложите начинку в сторону. Тонко нарежьте курицу вдоль волокон, посыпьте специями и сформируйте из них корзиночки для кексов. Положите в каждую корзинку грибную начинку, помидор черри и ломтик моцареллы. Выпекайте примерно 25 минут при температуре 180 градусов.

15. Жаренные с картошкой

Как приготовить грибы из леса — ТОП-22 рецепта на любой вкус

Ингредиенты: 

  • валуны – 500 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • масло для жарки – 100 мл;
  • соль, перец, лавровый лист.

Как жарить валуны на сковороде:

  1. Вымоченные грибы очистить, промыть, нарезать на небольшие куски.
  2. Залить холодной водой и варить 20 минут после закипания. Затем приготовленный продукт следует поместить в дуршлаг, промыть холодной водой.
  3. Прокипятите еще раз в пресной воде. Это следует делать на среднем огне в течение 20 минут.
  4. Промойте в дуршлаге, давая стечь жидкости.
  5. Поместите грибы в сковороду без масла, накройте и подождите, пока вся влага не испарится.
  6. Очистите и нарежьте кубиками картофель. То же самое сделайте с луком.
  7. Добавьте масло в сковороду, бросьте лук и жарьте 7 минут на среднем огне.
  8. Туда же отправьте картофель. Готовьте, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими.
  9. Снимите крышку, жарьте еще 5-7 минут на слабом огне. Когда содержимое кастрюли подрумянится, приправьте его солью и перцем, добавьте лавровый лист и выключите плиту.

Важно: постоянно помешивайте обжаренные грибы и картофель, чтобы блюдо не пригорело. Не готовьте при высоких температурах.

16. Фаршированные сыром

Нежные грибы с сыром в микроволновке рецепт - американская кухня: апетиты. 'Еда.

Мы рекомендуем творог и много зелени.

Вам понадобится:

  • 8 крупных грибов,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 300 г творога,
  • 120 г сливочного масла,
  • 1 яичный желток,
  • 70 г панировочных сухарей,
  • тимьян, петрушка, кориандр, специи.

Приготовление: растопите половину сливочного масла, смешайте с частью измельченного чеснока, обмакните в него очищенные шляпки грибов и выложите на противень. Смешайте сыр, оставшийся чеснок и зелень со специями, выложите на шляпки и посыпьте панировочными сухарями. Полейте сверху взбитым яичным желтком и оставшимся маслом, выпекайте 15 минут при 180 градусах.

17. В масляном маринаде

20 вкуснейших блюд из грибов, которые внесут разнообразие в ваше меню

Вам понадобится:

  • 700 г грибов,
  • 400 мл оливкового масла,
  • 8 зубчиков чеснока,
  • 2 ч.л. морской соли и перца,
  • 1 пучок петрушки, кинзы или эстрагона.

Приготовление: разрежьте чеснок пополам и обжарьте в горячем масле до полупрозрачности. Очистите грибы и варите в кипящей воде 10 минут, затем влейте масло, перемешайте и снимите с огня. Приправьте специями и рубленой зеленью маринад, плотно накройте и уберите в холодильник на 48 часов.

18. Хрустящие запеченные

Как приготовить грибы из леса — ТОП-22 рецепта на любой вкус

Знакомые грибы приобретают совершенно новый вкус.

Вам понадобятся:

  • 300 г грибов,
  • 1 ст. л. соевого соуса,
  • оливковое масло и бальзамический уксус,
  • чеснок, розмарин, специи,
  • 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей,
  • 1 ст. л. муки.

Приготовление: смешайте грибы с раздавленным чесноком, бальзамином и розмарином. Полейте сверху слегка подогретым оливковым маслом и соевым соусом, добавьте специи и оставьте грибы в маринаде как минимум на полчаса. Слейте лишнюю жидкость и обмакните их во взбитое яйцо и муку. С помощью зубочистки поваляйте каждый гриб в панировочных сухарях и запекайте 25 минут при температуре 200 градусов.

19. Гуляш

Грибное рагу рецепт - венгерская кухня: основные блюда.

Вегетарианский рецепт, в котором грибы заменяют мясо.

Вам понадобятся:

  • 200 г грибов,
  • 1 луковица,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 перец, 0,5 острого перца,
  • 4 картофелины,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 морковь,
  • 1 ст. л. томатной пасты,
  • зелень, специи, масло.

Приготовление: лук, картофель и перец нарежьте кубиками, морковь и корень нарежьте кольцами, острый перец измельчите. Нарежьте грибы тонкими ломтиками и слегка обжарьте в масле вместе с луком. Добавьте специи и оба перца, через несколько минут чеснок, а затем томатную пасту. Наконец, закиньте остальные овощи, залейте водой, чтобы покрыть картофель, и тушите все с накрытой крышкой до готовности – около получаса. При подаче добавьте другие специи и травы.

20. Гречневый суп

Гречневый суп с грибами и картофельной лапшой рецепт - русская кухня: супы.

Вам потребуется:

  • 300 г курицы,
  • 250 г грибов,
  • 0,5 стакана гречневой крупы,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 2,5 л воды,
  • 1 лавровый лист,
  • 2 картофелины,
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. л. муки,
  • специи.

Приготовление: нарежьте курицу на крупные куски, залейте водой и варите до готовности. Обжарьте грибы с тертой морковью и измельченным луком. Отдельно отварите картофель, сделайте пюре и смешайте с яйцом, специями и мукой. Добавьте к курице гречневую крупу и лавровый лист, затем с помощью ложки разомните картофельные клецки. Когда они всплывут, добавьте пассировку, доведите суп до кипения и варите еще 5 минут.

21. Картофельные зразы

Картофельные зразы с грибами на сковороде, рецепт с фото

Существуют десятки различных рецептов приготовления картофельных зраз, и мы выбрали лучший из них!

Вам понадобятся:

  • 1,5 кг картофеля,
  • 500 г грибов,
  • 2 моркови,
  • 1 луковица,
  • 6 ст. л. муки,
  • соль и специи.

Приготовление: отварите картофель и морковь до полной готовности и разотрите их в пюре вместе со специями. Обжарьте нарезанный лук с грибами. Добавьте муку в картофельную массу, вымесите и сформируйте тесто. Перенесите начинку на расплющенный кусок теста, запечатайте края и обжарьте каждую на сковороде.

22. Киш с сыром

Французский киш с грибами и сыром, рецепт с фото и видео - Vkuso.ru

Простой киш с грибами для ужина и обеда.

Вам понадобится:

  • 1,5 стакана муки,
  • 125 г сливочного масла,
  • 4 ст. л. сметаны,
  • 500 г грибов,
  • 1 лук-порей,
  • 1 пучок зелени,
  • 200 мл 20% сливок,
  • 150 г сыра,
  • 3 яйца, специи.

Приготовление: просейте муку, нарежьте масло кубиками и разомните в крошку. Добавить сметану с солью, замесить эластичное тесто и оставить в холодильнике на час. Обжарьте грибы с луком, зеленью и специями, взбейте сливки с яйцами и тертым сыром. Раскатайте тесто в посыпанную мукой форму и распределите тонким слоем, выпекайте при 180 градусах в течение 20 минут. Выложите начинку сверху, накройте и выпекайте еще около 15 минут.

Пищевая ценность

Грибы содержат огромное количество полезных для человека веществ.

Аминокислоты и белковые соединения, углеводы, ненасыщенные жирные кислоты и глицериды, ряд витаминов (A, D, E, PP группы B), лецитин, бета-глюканы, меланин, богатый спектр минералов и микроэлементов – цинк, медь, фосфор, калий, кальций, марганец, сера.

Собирать следует только незагрязненные и хорошо известные грибы.

Химический состав и пищевая ценность грибов | Вести.ру

Невозможно переоценить пищевую ценность данного продукта, так как он оказывает благотворное влияние на здоровье:

  1. укрепляют сердце и сосуды, расщепляют и выводят “вредный” холестерин;
  2. обладают кровообразующей способностью;
  3. восстанавливают ногти, волосы и улучшает состояние кожи;
  4. укрепляют иммунитет;
  5. нормализуют обмен веществ;
  6. положительно влияют на функцию гипофиза по выработке гормонов;
  7. замедляют процесс старения.

Какие приправы и добавки рекомендуется использовать

СПЕЦИИ И СПИРИТЫ для грибов - Михаил Вишневский

Травы, которые лучше всего сочетаются с грибами:

  • свежая зелень – укроп, зеленый лук, тимьян, розмарин, орегано, чесночные травы;
  • сушеные травы те же, за исключением зеленого лука и чеснока;
  • мускатный орех (особенно хорош в сметане и грибных вариациях);
  • листовая и корневая петрушка;
  • чеснок;
  • лук;
  • кориандр (семена, но не зелень);
  • лавровый лист;
  • бадьян;
  • тмин;
  • белый, черный, зеленый и красный перец;
  • корица;
  • листья и корень хрена;
  • семена горчицы;
  • гвоздика.

Видео

Недостатки и скрытые угрозы

В некоторых случаях грибы могут нанести вред организму человека. В этом виноваты три основные причины:

  1. Некачественный продукт (в пищу употребляются испорченные или ядовитые грибы).
  2. Индивидуальная непереносимость.
  3. Отсутствие ухода при хранении и переработке.
Последствия могут варьироваться от легкого желудочно-кишечного расстройства до тяжелого отравления. Известны также случаи летального исхода.

Следует обратить внимание на следующие моменты:

  • избыток хитина в некоторых видах грибов приводит к затруднению пищеварения у человека;
  • частое употребление грибов перегружает пищеварительный тракт, замедляя выделение желудочного сока;
  • особого внимания заслуживают аллергические реакции. Грибы известны своей способностью поглощать токсины. Если они собираются вдоль железнодорожных путей, автомагистралей или вблизи заводов, у вас обязательно возникнут проблемы.

Кроме того, токсический фактор возникает при неправильном хранении.

Советы по технике безопасности

Как приготовить грибы из леса — ТОП-22 рецепта на любой вкус

Обязательно воспользуйтесь данными советами:

  1. в лесу собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете;
  2. не стесняйтесь сметать испорченные грибы (червивые, заплесневелые или грибы с мягкой оболочкой выбрасывайте без сожаления);
  3. отсутствие опыта в приготовлении пищи – лучше покупать готовые продукты известных марок в надежных магазинах;
  4. горячие блюда на основе грибов следует употреблять сразу же. Хранение их в холодильнике более 12 часов повышает риск пищевого отравления;
  5. грибы следует с осторожностью употреблять беременным женщинам, детям и взрослым с воспалительными заболеваниями суставов, почек и печени и проблемами с желудком.