Грибы — спорный продукт питания, их свойства, как пищи, кардинально отличаются от мясного и овощного меню:
- Низкая калорийность: 25-40 ккал на 100 грамм, в зависимости от вида.
- Плохая усвояемость: все полезные вещества скрыты за хитиновыми клеточными стенками грибов.
- Высокое содержание пуринов: 15-35 мг на 100 грамм, грибы нельзя есть при подагре.
- Довольно высокое содержание витаминов (A, B, D, E, K), немного ниже, чем в овощах в среднем, но сопоставимо.
- В грибах много калия, фосфора и железа, а также редких микроэлементов, которые часто отсутствуют в других продуктах питания — меди, йода, цинка, хрома, мышьяка.
- Преобладание щелочи в минеральном составе полезно для питания в целом.
- Масса неизученных биологически активных веществ с антимикробными и противораковыми свойствами, грибы дополнительно часто выступают в качестве иммуномодуляторов (кордицепс, трамета, TSJ).
- Они содержат множество различных ароматических и вкусовых веществ, которыми гораздо богаче овощей и многих фруктов, то есть очень вкусные!
Я не пишу конкретно о белке, которого «больше, чем в говядине»…..
Белка в свежих грибах 2-5%, в зависимости от вида (опята содержат около 3,7 г).
Содержание
- Сезонные рецепты блюд с лесными грибами. ТОП-22.
- 1. С картофелем и яйцами
- 2. С овощами
- 3. Салат с капустой
- 4. Маринованные без масла
- 5. С медом
- 6. Ризотто
- 7. В пряном томатном соусе
- 8. Паста с тыквенным соусом
- 9. С морковкой и луком в мультиварке
- 10. Салат с ветчиной
- 11. Паштет из кабачков
- 12. Консервированная солянка
- 13. Молочный суп
- 14. Куриные маффины
- 15. Жаренные с картошкой
- 16. Фаршированные сыром
- 17. В масляном маринаде
- 18. Хрустящие запеченные
- 19. Гуляш
- 20. Гречневый суп
- 21. Картофельные зразы
- 22. Киш с сыром
- Пищевая ценность
- Какие приправы и добавки рекомендуется использовать
- Видео
- Недостатки и скрытые угрозы
- Советы по технике безопасности
Сезонные рецепты блюд с лесными грибами. ТОП-22.
Блюда из грибов помогут внести разнообразие в повседневную или праздничную трапезу. Такая еда всегда ароматна, вкусна и аппетитна. Простые рецепты занимают совсем немного времени и подходят для быстрого ужина.
1. С картофелем и яйцами
Вам понадобится:
- 500 г грибов,
- 5 картофелин,
- 50 г сыра пармезан,
- 5 яиц,
- 1 луковица,
- зелень,
- 3 ст. л. сливочного масла,
- специи.
Приготовление: отварите картофель и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Нарежьте грибы и лук и обжарьте в масле на сковороде. Добавьте в ту же сковороду картофель и через 5 минут покройте его взбитыми яйцами со специями, травами и сыром. Продолжайте жарить, накрыв крышкой, на медленном огне до мягкости.
2. С овощами
Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!
Вам понадобится:
- 500 г грибов,
- 2 моркови,
- 1 брокколи,
- 2 см корня имбиря,
- весенний лук,
- 4 ст. л. устричного соуса,
- растительное масло,
- семена кунжута.
Способ приготовления: морковь нарезать полосками, грибы крупными кусочками, брокколи разделить на соцветия и варить в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук и обжарьте вместе с грибами на сильном огне. Добавьте брокколи и морковь, устричный соус, 2 ст. л. воды и продолжайте готовить в течение 2 минут. В конце добавьте зеленый лук, хорошо перемешайте, снимите сковороду с огня и посыпьте кунжутом.
3. Салат с капустой
Вам понадобятся:
- 200 г грибов,
- 250 г китайской капусты,
- 4 картофелины,
- 4 маринованных огурца,
- 1 перец, зелень, масло, специи.
Метод приготовления: нарежьте грибы и обжарьте со специями до золотистой корочки. Отварите картофель, нарежьте все ингредиенты кубиками и нашинкуйте капусту. Перемешайте салат, украсьте зеленью и при желании сбрызните оливковым маслом.
4. Маринованные без масла
Еще один универсальный маринад для любых грибов, но не такой жирный.
Вам понадобится:
- 1 кг грибов,
- 1 луковица,
- 1 стручковый перец,
- 3 зубчика чеснока,
- по полпучка укропа и зеленого лука,
- 3 ст. л. 9% уксуса,
- 2 лавровых листа,
- соль, перец, 1 ч. л. сахара.
Приготовление: нарежьте грибы, положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты. Добавьте 0,5 ч.л. уксуса, доведите до кипения и варите 15 минут. Нарежьте лук с чесноком, перцем и зеленью, смешайте все с сушеными грибами. Добавьте сахар и специи, влейте оставшийся уксус и оставьте под пленкой на 2 часа.
5. С медом
Для такого необычного рецепта лучше всего подойдут вешенки.
Вам понадобится:
- 300 г грибов,
- 1 ст. л. меда,
- 2 ст. л. соевого соуса,
- 1 ст. л. рисового вина,
- зеленый лук,
- семена кунжута,
- 1 ст. л. кунжутного масла.
Приготовление: смешайте мед, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Нарежьте грибы, уложите в 1 слой в кастрюлю, покройте маринадом и оставьте на 15 минут. Затем обжарьте на слабом огне, часто переворачивая. В завершение посыпьте грибы зеленым луком и кунжутом.
6. Ризотто
Идеально, если у вас есть и свежие, и сушеные грибы.
Вам понадобится:
- 350 г риса,
- 20 г сушеных грибов,
- 180 г свежих грибов,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- тимьян, 1 луковица,
- 100 мл белого вина,
- 1 л воды, специи,
- сливочное масло и тертый сыр.
Приготовление: замочите сушеные грибы в теплой воде на полчаса. Обжарьте нарезанный лук в масле и через несколько минут добавьте свежие грибы и тимьян. Еще через 5 минут добавьте сушеные грибы и рис, слегка обжарьте, затем добавьте вино. Когда вода немного выпарится, начните добавлять ее небольшими порциями по мере впитывания. Когда ризотто будет готово, заправьте его маслом и посыпьте сыром.
7. В пряном томатном соусе
Вам понадобятся:
- 800 г грибов,
- 400 г помидоров в собственном соку,
- 2,5 см корня имбиря,
- 4 зубчика чеснока,
- по 1 ч.л. семян кориандра и фенхеля,
- по щепотке куркумы и острого перца,
- 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление: с помощью блендера измельчите имбирь и чеснок и 2 ст. л. помидоров. Нарежьте грибы и обжарьте их в масле до испарения жидкости. Снимите их со сковороды и обжарьте семена фенхеля в той же сковороде. Добавьте специи, помидоры и имбирь и продолжайте готовить в течение 5 минут. Верните грибы в кастрюлю, уменьшите огонь и готовьте, накрыв крышкой, еще 10 минут.
8. Паста с тыквенным соусом
Вам понадобится:
- 250 г макарон,
- 300 г грибов,
- 600 г тыквы,
- 1 луковица,
- 3 зубчика чеснока,
- 60 г орехов,
- специи, оливковое масло, зелень,
- 0,5 л бульона.
Приготовление: обжарьте тыкву до мягкости, взбейте в блендере с бульоном, половиной чеснока, орехами и специями. Обжарьте грибы с луком, зеленью и оставшимся чесноком. В конце добавьте готовую пасту, перемешайте и подавайте с тыквенным соусом.
9. С морковкой и луком в мультиварке
Ингредиенты:
- кабачок — 400 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сметана — 1 ст. л.;
- вода — 2 ст. л;
- соль, перец — по вкусу;
- молотый черный перец или другие специи;
- зелень (петрушка, укроп).
Как пожарить валуи с морковью и луком в мультиварке:
- Предварительно замоченные и дважды отваренные грибы хорошо промойте под проточной водой и нарежьте произвольными кусочками.
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами, морковь также нарежьте.
- Включите мультиварку в режим «Жарка», таймер должен быть установлен на 40 (именно столько времени потребуется для приготовления жаркого).
- Налейте растительное масло в миску и положите овощи. Обжаривайте 10-15 минут, добавьте кубики.
- Вылейте сметану в миску, добавьте рубленую зелень, соль, специи.
- Когда грибы с овощами хорошо прожарятся, влейте в чашу сметанный соус, перемешайте, закройте и готовьте до окончания режима.
Важно: постоянно проверяйте наличие воды в чаше мультиварки. Если оно испарилось, долейте, если необходимо.
10. Салат с ветчиной
Этот салат, состоящий всего из нескольких ингредиентов, настолько хорош, что подходит и для праздничного стола!
Вам понадобятся:
- 200 г грибов,
- 200 г ветчины,
- 100 г сыра,
- 2 яйца,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 2 ст. л. майонеза.
Метод: отварите несколько яиц и обжарьте грибной фарш на растительном масле. Натрите сыр и нарежьте остальные ингредиенты салата. Смешайте все вместе и заправьте майонезом.
11. Паштет из кабачков
Вам понадобятся:
- 2 кабачка,
- 300 г шампиньонов,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст. л. соевого соуса,
- 100 г плавленого сыра,
- специи и зелень.
Способ приготовления: натрите кабачки на терке, приправьте солью и отложите в сторону на полчаса. Тем временем нарежьте грибы, лук и морковь и обжарьте с соевым соусом и специями. Выжмите лишний сок из кабачков и обжарьте их отдельно до мягкости. Поместите все ингредиенты в блендер, добавьте плавленый сыр, специи и травы и взбейте.
12. Консервированная солянка
Очень ароматный рецепт для осени или зимы.
Вам понадобятся:
- 500 г капусты,
- 500 г помидоров,
- 500 г грибов,
- 250 г лука,
- 250 г моркови,
- 25 г соли и 9% уксуса,
- 50 г сахара,
- 60 г растительного масла.
Приготовление: нашинковать капусту, натереть морковь, нарезать лук и помидоры кубиками. Обжарьте лук, помидоры и морковь в растительном масле в течение примерно 40 минут. Добавьте капусту, сахар и соль и оставьте еще на 50 минут. Наконец, добавьте уксус и приготовленные грибы, и через 5 минут переложите солянку в стерилизованные банки.
13. Молочный суп
Оригинальное эстонское грибное блюдо, которое удивит каждого!
Вам понадобится:
- 300 г грибов,
- 1 луковица,
- 4 картофелины,
- 1 л молока,
- 1 л бульона,
- 1 морковь,
- зелень,
- специи,
- масло.
Приготовление: нарежьте лук и грибы и обжарьте до мягкости. Добавьте кубики картофеля и моркови в кипящий бульон и варите до мягкости. Положите в него грибы, лук и специи и через 10 минут влейте молоко. Доведите до кипения и варите суп еще 4 минуты. Добавьте травы в конце и оставьте настаиваться.
14. Куриные маффины
Вам понадобится:
- 500 г куриного филе,
- 500 г шампиньонов,
- 250 г моцареллы,
- помидоры черри,
- 2 луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. сметаны, специи.
Приготовление: мелко нарежьте грибы и лук и обжарьте в масле со специями и чесноком. В конце добавьте сметану и отложите начинку в сторону. Тонко нарежьте курицу вдоль волокон, посыпьте специями и сформируйте из них корзиночки для кексов. Положите в каждую корзинку грибную начинку, помидор черри и ломтик моцареллы. Выпекайте примерно 25 минут при температуре 180 градусов.
15. Жаренные с картошкой
Ингредиенты:
- валуны — 500 г;
- картофель — 1 кг;
- лук — 1 шт.;
- масло для жарки — 100 мл;
- соль, перец, лавровый лист.
Как жарить валуны на сковороде:
- Вымоченные грибы очистить, промыть, нарезать на небольшие куски.
- Залить холодной водой и варить 20 минут после закипания. Затем приготовленный продукт следует поместить в дуршлаг, промыть холодной водой.
- Прокипятите еще раз в пресной воде. Это следует делать на среднем огне в течение 20 минут.
- Промойте в дуршлаге, давая стечь жидкости.
- Поместите грибы в сковороду без масла, накройте и подождите, пока вся влага не испарится.
- Очистите и нарежьте кубиками картофель. То же самое сделайте с луком.
- Добавьте масло в сковороду, бросьте лук и жарьте 7 минут на среднем огне.
- Туда же отправьте картофель. Готовьте, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими.
- Снимите крышку, жарьте еще 5-7 минут на слабом огне. Когда содержимое кастрюли подрумянится, приправьте его солью и перцем, добавьте лавровый лист и выключите плиту.
Важно: постоянно помешивайте обжаренные грибы и картофель, чтобы блюдо не пригорело. Не готовьте при высоких температурах.
16. Фаршированные сыром
Мы рекомендуем творог и много зелени.
Вам понадобится:
- 8 крупных грибов,
- 2 зубчика чеснока,
- 300 г творога,
- 120 г сливочного масла,
- 1 яичный желток,
- 70 г панировочных сухарей,
- тимьян, петрушка, кориандр, специи.
Приготовление: растопите половину сливочного масла, смешайте с частью измельченного чеснока, обмакните в него очищенные шляпки грибов и выложите на противень. Смешайте сыр, оставшийся чеснок и зелень со специями, выложите на шляпки и посыпьте панировочными сухарями. Полейте сверху взбитым яичным желтком и оставшимся маслом, выпекайте 15 минут при 180 градусах.
17. В масляном маринаде
Вам понадобится:
- 700 г грибов,
- 400 мл оливкового масла,
- 8 зубчиков чеснока,
- 2 ч.л. морской соли и перца,
- 1 пучок петрушки, кинзы или эстрагона.
Приготовление: разрежьте чеснок пополам и обжарьте в горячем масле до полупрозрачности. Очистите грибы и варите в кипящей воде 10 минут, затем влейте масло, перемешайте и снимите с огня. Приправьте специями и рубленой зеленью маринад, плотно накройте и уберите в холодильник на 48 часов.
18. Хрустящие запеченные
Вам понадобятся:
- 300 г грибов,
- 1 ст. л. соевого соуса,
- оливковое масло и бальзамический уксус,
- чеснок, розмарин, специи,
- 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей,
- 1 ст. л. муки.
Приготовление: смешайте грибы с раздавленным чесноком, бальзамином и розмарином. Полейте сверху слегка подогретым оливковым маслом и соевым соусом, добавьте специи и оставьте грибы в маринаде как минимум на полчаса. Слейте лишнюю жидкость и обмакните их во взбитое яйцо и муку. С помощью зубочистки поваляйте каждый гриб в панировочных сухарях и запекайте 25 минут при температуре 200 градусов.
19. Гуляш
Вам понадобятся:
- 200 г грибов,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 перец, 0,5 острого перца,
- 4 картофелины,
- 1 корень петрушки,
- 1 морковь,
- 1 ст. л. томатной пасты,
- зелень, специи, масло.
Приготовление: лук, картофель и перец нарежьте кубиками, морковь и корень нарежьте кольцами, острый перец измельчите. Нарежьте грибы тонкими ломтиками и слегка обжарьте в масле вместе с луком. Добавьте специи и оба перца, через несколько минут чеснок, а затем томатную пасту. Наконец, закиньте остальные овощи, залейте водой, чтобы покрыть картофель, и тушите все с накрытой крышкой до готовности — около получаса. При подаче добавьте другие специи и травы.
20. Гречневый суп
Вам потребуется:
- 300 г курицы,
- 250 г грибов,
- 0,5 стакана гречневой крупы,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 2,5 л воды,
- 1 лавровый лист,
- 2 картофелины,
- 1 яйцо,
- 2 ст. л. муки,
- специи.
Приготовление: нарежьте курицу на крупные куски, залейте водой и варите до готовности. Обжарьте грибы с тертой морковью и измельченным луком. Отдельно отварите картофель, сделайте пюре и смешайте с яйцом, специями и мукой. Добавьте к курице гречневую крупу и лавровый лист, затем с помощью ложки разомните картофельные клецки. Когда они всплывут, добавьте пассировку, доведите суп до кипения и варите еще 5 минут.
21. Картофельные зразы
Вам понадобятся:
- 1,5 кг картофеля,
- 500 г грибов,
- 2 моркови,
- 1 луковица,
- 6 ст. л. муки,
- соль и специи.
Приготовление: отварите картофель и морковь до полной готовности и разотрите их в пюре вместе со специями. Обжарьте нарезанный лук с грибами. Добавьте муку в картофельную массу, вымесите и сформируйте тесто. Перенесите начинку на расплющенный кусок теста, запечатайте края и обжарьте каждую на сковороде.
22. Киш с сыром
Вам понадобится:
- 1,5 стакана муки,
- 125 г сливочного масла,
- 4 ст. л. сметаны,
- 500 г грибов,
- 1 лук-порей,
- 1 пучок зелени,
- 200 мл 20% сливок,
- 150 г сыра,
- 3 яйца, специи.
Приготовление: просейте муку, нарежьте масло кубиками и разомните в крошку. Добавить сметану с солью, замесить эластичное тесто и оставить в холодильнике на час. Обжарьте грибы с луком, зеленью и специями, взбейте сливки с яйцами и тертым сыром. Раскатайте тесто в посыпанную мукой форму и распределите тонким слоем, выпекайте при 180 градусах в течение 20 минут. Выложите начинку сверху, накройте и выпекайте еще около 15 минут.
Пищевая ценность
Грибы содержат огромное количество полезных для человека веществ.
Аминокислоты и белковые соединения, углеводы, ненасыщенные жирные кислоты и глицериды, ряд витаминов (A, D, E, PP группы B), лецитин, бета-глюканы, меланин, богатый спектр минералов и микроэлементов — цинк, медь, фосфор, калий, кальций, марганец, сера.
Собирать следует только незагрязненные и хорошо известные грибы.
Невозможно переоценить пищевую ценность данного продукта, так как он оказывает благотворное влияние на здоровье:
- укрепляют сердце и сосуды, расщепляют и выводят «вредный» холестерин;
- обладают кровообразующей способностью;
- восстанавливают ногти, волосы и улучшает состояние кожи;
- укрепляют иммунитет;
- нормализуют обмен веществ;
- положительно влияют на функцию гипофиза по выработке гормонов;
- замедляют процесс старения.
Какие приправы и добавки рекомендуется использовать
Травы, которые лучше всего сочетаются с грибами:
- свежая зелень — укроп, зеленый лук, тимьян, розмарин, орегано, чесночные травы;
- сушеные травы те же, за исключением зеленого лука и чеснока;
- мускатный орех (особенно хорош в сметане и грибных вариациях);
- листовая и корневая петрушка;
- чеснок;
- лук;
- кориандр (семена, но не зелень);
- лавровый лист;
- бадьян;
- тмин;
- белый, черный, зеленый и красный перец;
- корица;
- листья и корень хрена;
- семена горчицы;
- гвоздика.
Видео
Недостатки и скрытые угрозы
В некоторых случаях грибы могут нанести вред организму человека. В этом виноваты три основные причины:
- Некачественный продукт (в пищу употребляются испорченные или ядовитые грибы).
- Индивидуальная непереносимость.
- Отсутствие ухода при хранении и переработке.
Следует обратить внимание на следующие моменты:
- избыток хитина в некоторых видах грибов приводит к затруднению пищеварения у человека;
- частое употребление грибов перегружает пищеварительный тракт, замедляя выделение желудочного сока;
- особого внимания заслуживают аллергические реакции. Грибы известны своей способностью поглощать токсины. Если они собираются вдоль железнодорожных путей, автомагистралей или вблизи заводов, у вас обязательно возникнут проблемы.
Кроме того, токсический фактор возникает при неправильном хранении.
Советы по технике безопасности
Обязательно воспользуйтесь данными советами:
- в лесу собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете;
- не стесняйтесь сметать испорченные грибы (червивые, заплесневелые или грибы с мягкой оболочкой выбрасывайте без сожаления);
- отсутствие опыта в приготовлении пищи — лучше покупать готовые продукты известных марок в надежных магазинах;
- горячие блюда на основе грибов следует употреблять сразу же. Хранение их в холодильнике более 12 часов повышает риск пищевого отравления;
- грибы следует с осторожностью употреблять беременным женщинам, детям и взрослым с воспалительными заболеваниями суставов, почек и печени и проблемами с желудком.
