Как правильно сушить грибы в газовой духовке

Чтобы ускорить процесс, опытные хозяйки предпочитают сушить грибы в духовке или в электросушилках, которые сейчас набирают все большую популярность.

Самое главное – соблюдать определенные рекомендации относительно времени, температуры и некоторых технологических моментов.

Какие грибы можно сушить

Чтобы не навредить здоровью своих близких, нужно помнить обо всех видах лесных даров, которые можно брать для таких целей:

Из группы трубчатых грибов подходят подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козлята, а также польский гриб.
Сумчатые сморчки рекомендуется перерабатывать естественным путем. Лучше всего это делать на открытом воздухе, подвесив изделие во льняных и марлевых мешочках на 4–5 месяцев. По истечении этого времени продукт освобождается от токсинов. Только после этого этапа он пригоден в пищу, так как снижается риск отравления вредными веществами.
Для засушивания подойдут и пластинчатые грибы, а именно: рыжики, собранные в разное время года, пестрые грибы-зонтики, подвишенники, оленьи грибы, шампиньоны.
Для таких процедур подходят и лисички обыкновенные. Этот тип является единственным, который можно обрабатывать таким образом. Другие продукты могут быть немного горькими во многих рецептах.

Подготовка к сушке (важные правила)

Аккуратно удалите остатки грязи, хвои и снимите налипший грунт с помощью влажной тряпки или ножа. Необходимо избавиться от грибницы, срезав ее ножом.

Наполненные червями и гнилые образцы необходимо отправить в мусорное ведро.

Шляпки рекомендуется сушить отдельно от ножек. Лесные дары должны быть отсортированы. Для сушки нужны грибы среднего размера, мелкие можно отложить для консервирования, а более крупные обжарить или потушить на сковороде. Нарежьте ножки небольшими кусочками.

Вес исходного сырья уменьшается после обработки, например, из 10 кг лесных даров редко когда выходит 1 кг заготовок, в основном удается сохранить лишь 600–700 г.

В зимний период высушенные грибы необходимо оберегать от посторонних запахов, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения.

Температура и время высыхания

Температурный режим определяется в зависимости от выбранного способа сушки, количества сырья, степени подготовки, а также учитывает время, которое необходимо затратить на процесс.

Вне зависимости от того, какой способ выбран, все заготовки раскладывают тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их укладывать друг на друга, все сырье будет просыхать неравномерно и желаемый результат не будет достигнут.

Общие правила использования духовок

В электрической духовке

1. Любая электрическая духовка оснащена функцией конвекции, что значительно ускоряет процесс приготовления выпечки, мяса и других блюд. Для сушки необходимо очистить грибы, промыть их от грязи и нарезать небольшими кусочками, выложить на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой. Включите духовку на 45–50 градусов. Через 10–20 минут проверьте готовность.
2. Нижняя сторона гриба должна стать коричневой. Затем переверните плодовые тела на другую сторону. Если духовка не оснащена функцией конвекции, слегка приоткройте дверцу, чтобы пар мог выходить через маленькое отверстие. Если этого не сделать, появится запах копоти, а грибы под воздействием влаги и высокой температуры сгорят и станут горькими на вкус. Когда плодовые тела подсохнут, температуру следует повысить до 75 градусов, оставить так на 2–3 часа. Отберите несколько штук на пробу: продукт считается готовым, если плод слегка эластичный, но не крошится.
3. Второй вариант аналогичен предыдущему примеру. Ингредиенты укладывают на решетки, ставят в духовку, дверцу приоткрывают, устанавливают стартовую температуру 45 градусов. Если сразу включить высокую температуру более 70 градусов, на поверхности продукта будут выделяться белковые вещества, в результате чего гриб станет горьковатым на вкус и темно-коричневым на вид.
4. В процессе приготовления необходимо контролировать испарение пара и своевременное удаление влаги из духовки.
5. Липкость продукта также указывает на недостаточное высыхание. Для устранения этого недостатка необходимо повысить температуру приготовления до 75–80 градусов. Определить четкое время сушки грибов невозможно, так как оно зависит от вида и сорта.
6. Для достижения хорошего результата каждые 10 минут проверяйте степень прожарки, оценивайте внешний вид, следите за цветом, прокалывайте ножом. После завершения сушки кусочки грибов должны стать мягкими и сухими.

В газовой духовке

Сушка в духовке оптимальна для квартирных условий, где нет возможности подготовить сырье другими способами.

1. Нарезанные плодовые тела укладывают на решетку или бумагу для выпечки. Можно заранее разместить их на противне, застеленном пекарской бумагой.
2. Включите духовку на 60–70 градусов, приоткройте дверцу для удаления пара, чтобы предотвратить процесс конденсации (образование капель на внутренней поверхности духовки).
3. Когда первая сторона будет готова, грибы необходимо перевернуть. Если под рукой нет сетки, металлические элементы можно сделать самостоятельно, используя проволоку или другие подручные средства.

Каким должен быть результат

1. Полностью высушенные грибы легкие, не крошатся при сгибании, обладают приятным ароматом и нежным вкусом. Из общей массы 100% свежих продуктов получается 10%. Из-за недостатка влаги вес снижается в 10 раз. Сухие грибы нельзя пересушивать, их нужно быстро убрать на место хранения.
2. Сушеные продукты не имеют вкуса и запаха; в процессе варки сырье не размягчается, его трудно измельчить.

Частые ошибки хозяек. Что нежелательно допускать в процессе сушки

Молодые неопытные хозяйки, собираясь заготовить грибы, часто не подозревают, что совершают несколько ошибок.

Предлагаем список распространенных заблуждений домохозяек:

Обратите внимание на такие рекомендации:

1. Чтобы из духовки шел обильный пар, он должен появляться постепенно. Вы должны открывать двери на расстоянии ладони.
2. При размещении грибов на противне необходимо исключить любой контакт с продуктом.
3. Не стоит устанавливать температуру выше 70 градусов.

Грибы не следует размещать рядом с химическими и ароматическими жидкостями, веществами, продуктами, так как структура продукта устроена таким образом, что близлежащие запахи и вещества впитываются поверхностью плодового тела и сохраняются длительное время.

Сырье необходимо хранить в плотно закрытой таре, иначе под действием кислорода начнут продолжаться цепные микробиологические реакции размножения бактерий.

Хранение сушеных грибов

Рекомендуется заранее подготовить помещение, где будут храниться баночки с грибами. Оно должно быть сухим, чистым, проветриваемым, без доступа света. Грибы очень капризны, особенно если их плохо просушить.

При высыхании они не распадаются, имеют прочную структуру, приятно пахнут, но их недостатком является способность впитывать влагу из окружающей среды.

Сушеные грибы очень хорошо впитывают запах окружающей пищи и влаги, поэтому хранить их зачастую сложнее, чем сушить в духовке. Идеально подходят плотно закрытые стеклянные банки, из которых следует удалить кислород, поджигая спирт на крышке.

Польза и вред

Польза сушеных грибов обусловлена высоким содержанием различных белковых соединений, аминокислот, органических кислот, бета-глюканов, меланина и витаминов: А, группы В, D, Е, РР.

Полезные свойства:

1. Сушеные грибы обладают противоопухолевым действием и используются как профилактическое средство от рака.
2. Рибофлавин в составе продукта способствует нормализации функции щитовидной железы, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.
3. Алкалоид герцедин, содержащийся в сушеных грибах, используется для облегчения стенокардии.
4. Комплекс ценных веществ в составе продукта благотворно влияет на работу всех систем организма, повышает иммунитет и улучшает обменные процессы.

Сушеные грибы могут нанести вред при индивидуальной непереносимости или бесконтрольном употреблении в больших количествах.

Что приготовить с сушеными грибами – кулинарные советы

Сушеные грибы подходят для приготовления первых и вторых блюд, выпечки, закусок, паштетов. У них прекрасный аромат и вкус.

Отдельный плюс сушеных грибов в том, что они сочетаются практически со всеми ингредиентами: мясом, птицей, овощами, фасолью,

Рекомендации

• При нанизывании на шпажки или нитки важно следить, чтобы кусочки грибов не соприкасались во время сушки. В местах контакта появляются «мокрые зоны», которые при хранении могут начать гнить и испортят всю заготовку.

• Если используются шпажки из алюминия или стали, плодовые тела нужно снимать с них очень осторожно, предварительно немного вращая вокруг оси, иначе грибы могут рассыпаться.

Видео