Можно ли сушить подосиновики

Сушка — самый простой, безопасный и дешевый способ заготовки подосиновиков. Питательные супы, пикантные дипы, грибная икра: сушеные грибы придают блюдам несравненный, неповторимый аромат, навевающий воспоминания о лете.

Можно ли сушить

1. Метод сушки часто используется для подготовки грибов к зиме. Чаще всего продукт оставляют высыхать естественным образом. Иногда используется духовка или сушилка. Сушка занимает в общей сложности от трех до семи часов. Грибы должны быть так распределены, чтобы испарение было равномерным. Подготовка продукта к сушке также важна.
2. Этот способ заготовки грибов имеет много преимуществ. Главное заключается в том, что они сохраняют свой вкус и характерный аромат. Продукт также значительно уменьшается в размерах, что облегчает его хранение в течение длительного периода времени.
3. Среди грибников существует практика сушки нескольких видов грибов одновременно. Но в этом случае необходимо учитывать, какие плодовые тела идут вместе. Подосиновик и подберезовик можно без опасений сушить вместе. Они образуют отличный ассортимент, из которого можно приготовить вкусный суп.

Подготовка к сушке

Для сушки подходят только крепкие, недавно собранные подосиновики. Червивые, увядшие или поврежденные лесными жителями грибы для сушки не годятся.

Переросшие грибы также не следует сушить. Все грибы впитывают как полезные, так и вредные вещества из почвы и других мест, как губка.

Поэтому очищайте грибы от иголок, травы и мха слегка влажной или даже сухой тряпкой. Нижняя часть ножки, где находится корень, обрезается.

Как засушить: выбор сырья и подготовка к сушке

Отличить настоящий экземпляр от ложного бывает непросто. Обратите внимание, как ткань под колпачком реагирует на механическое повреждение. Грибы, которые можно собирать и есть, синеют и темнеют быстро, в то время как ядовитые или несъедобные меняют цвет медленно и неохотно. Грибы можно определить по запаху. Если он имеет неприятный или странный запах, не рискуйте.

Выбор сырья

Эти грибы относятся ко второй категории, то есть они не стоят в одном ряду с белыми. Однако в сушеном виде они не уступают — у них характерный сильный аромат и яркий вкус.

Если вы не знаете наверняка, сможете ли вы отличить настоящие съедобные грибы от поддельных, лучше откажитесь от идеи собирать их самостоятельно.

• Первые грибы можно заметить уже в начале или середине июля. Массовый сбор урожая в зависимости от температуры окружающей среды и количества осадков, длится с середины июля до октября, а иногда даже до ноября.
• Сушить следует только целые, не перезревшие грибы. Поврежденные, гнилые и съеденные лесными жителями не подходят для сушки.
• Шляпки могут сильно различаться по цвету (коричневые, почти оранжевые, бархатисто-красные, желто-коричневые и бежевые).

Подготовка: сушим на зиму

1. Мелкие грибы можно оставить целыми.
2. У более крупных грибов следует отделить шляпку, оставив вокруг нее небольшой пенек.
3. Крупные разрежьте на несколько частей. Максимум — четыре, только крест-накрест.
4. Ножки часто оставляют разрезанными. Если они очень крупные, их можно разрезать пополам вдоль.

Простая сушка в домашних условиях

Существуют различные виды сушки грибов, которые можно легко осуществить в домашних условиях, даже если вы живете в многоквартирном доме. Давайте выясним, что это такое и чем они отличаются друг от друга.

На открытом воздухе

Время высыхания: 2–7 дней.

Можно просто нанизать целые грибы или их кусочки на нитку или толстую леску, или разложить их на горизонтальной поверхности на слое пергаментной бумаги или марли. Техника сушки в обоих случаях аналогична.

1. Разложите грибы или сделайте «гирлянды». Убедитесь, что детали не касаются друг друга.
2. Накройте их одним слоем марли, чтобы уберечь от насекомых.
3. Развесьте нитки или расставьте поддоны в хорошо проветриваемом месте. Идеально подходит чердак, навес на улице или даже балкон. Главное, чтобы на сушку не попадали прямые солнечные лучи.

На солнце

Поэтому чаще всего грибы сушат таким образом около 5–7 дней, а затем «дорабатывают» другими способами.

Процесс:

1. Нанижите детали на прочную веревку/нитку или тонкую проволоку, чтобы они не соприкасались друг с другом.
2. Повесьте их на улице под прямыми солнечными лучами.
3. Положите сверху марлю/сетку, чтобы защитить их от пыли и насекомых.
4. Каждый вечер забирайте «гирлянды» домой. То же самое делайте во время дождя. Не допускайте стекания капель воды вниз.

Другой вариант — разложить кусочки в один слой без «точек соприкосновения» на любой горизонтальной поверхности (стол, поднос, лист поликарбоната), застеленной чистой бумагой или тканью и покрытой марлей/сеткой.

Здесь грибы нужно будет переворачивать 2–3 раза в день, чтобы процесс сушки проходил равномерно.

Минимальное время высыхания составляет 48 часов. В противном случае, если вы будете сушить их любым другим способом, они некрасиво потемнеют.

В тени

В духовке

Время высыхания: 3–5 часов.

Для этого вида сушки нарежьте грибы тонкими ломтиками. Толщина каждого ломтика не должна превышать 5 мм, иначе он плохо просохнет в середине и может подгореть снаружи.

1. Выстелите противни или решетки для духовки бумагой для выпечки или пергаментной бумагой. Проделайте отверстия ножом, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.
2. Разложите ломтики грибов так, чтобы они не касались друг друга.
3. Разогрейте духовку до 45-52 °C.
4. Поместите противни в духовку и держите столько времени, сколько потребуется для того, чтобы ломтики перестали прилипать к бумаге (около 1,5-3 часов). Держите дверцу духовки приоткрытой (15 см для газовых моделей и 5 см для электрических).
5. Увеличьте температуру до 68-75 °C, пока продукт не просохнет до конца. Не прижимайте дверь сильно.

Каждые 1,5 часа следует вынимать противни и давать им полностью остыть. Готовность можно определить так же, как и при воздушной сушке.

Электрическая

Процедура занимает 5–8 часов и выглядит следующим образом:

1. Разложите кусочки в один слой, чтобы они не соприкасались, на листе для выпечки, выстеленном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
2. Если плодовые тела изначально влажные, поместите противни в духовку, предварительно разогретую до 45–50ºC. Если есть режим вентилятора или конвекции, включите его. Если нет, не закрывайте дверь плотно, оставляя «зазор» в 2–3 см.
3. После того как грибы подвянут после «пребывания» на открытом воздухе, поставьте их прямо в духовку, предварительно разогретую до 70–75ºC. При использовании сырых ломтиков увеличьте температуру через 2,5-3 часа после начала приготовления.
4. Продолжайте процесс, переворачивая ломтики каждые 30–40 минут и переставляя противни. По истечении 4–5 часов начните выбирать куски, которые просохли насквозь.
5. Выньте из духовки и дайте плодовым телам полностью остыть естественным образом.

Газовая

Процедура состоит из одних и тех же этапов и занимает примерно одинаковое количество времени:

1. Выложите кусочки на выстеленные пергаментом противни. В газовой духовке не ставьте более двух за один раз. Лучше всего поместить их только в одну, но тогда, при большом количестве «сырья», сушка займет очень много времени.
2. Сушите сырье в течение 2–3 часов при температуре 50ºC, используя конвекцию, режим вентилятора или приоткрытую дверцу.
3. Завершите сушку при температуре 70–75ºC. Через 1,5-2 часа после начала приготовления переставляйте противни и переворачивайте изделия каждые 25–30 минут.

В электросушилке

Время высыхания: 3–7 часов.

Даже довольно опытные заготовщики часто задаются вопросом, можно ли сушить подосиновики в электросушилке. Грибы из нее отличаются высочайшим качеством, долго хранятся, не теряя вкуса, аромата, а также своих полезных свойств.

• Разложите грибы в один слой на подставках. Следите за тем, чтобы они не касались друг друга.
• Установите прибор на температуру 58-65 °C.
• Регулярно меняйте решетки.

Когда грибы хорошо просохнут, их можно смело отправлять на хранение.

В микроволновой печи

Разрежьте продукты на ломтики одинакового размера. Затем разложите их ровным слоем на поддоне. Поставьте микроволновую печь на режим +180 °C на 20 минут.

В русской печи

Самое главное — держать куски на определенном расстоянии от нагретого дна. Их можно нанизать на спицы, шампуры или разложить на решетчатых лотках, подставив под них кирпичи.

Чтобы они высыхали как можно равномернее, по возможности перекладывайте их каждые полтора часа.

Начните процесс с открытия заслонки на дымоходе примерно на ¾ задвижки (можно чуть больше), чтобы дать возможность испаряющейся влаге выйти наружу. Затем постепенно закрывайте ее. В последние 1,5-2 часа завершите сушку грибов при полностью закрытой заслонке.

Нелегко оценить, сколько времени это займет. В среднем на сушку уходит 8 часов, но процесс может занять гораздо больше времени (конечно, поддерживайте температуру, убирая грибы во время нагревания).

Над плитой

На ночь горелки выключаются и процесс прерывается во избежание пожаров, аварий и других инцидентов.

Интерес к этому методу невелик не только по этой причине: процесс требует постоянного контроля.

Что и как:

1. Нанизывайте детали на толстую нитку/струну или тонкую проволоку так, чтобы они не касались друг друга.
2. Подвесьте «гирлянды» над плитой.
3. Включите все конфорки.
4. Переворачивайте гирлянды каждые 1,5-2 часа, чтобы процесс сушки был более или менее равномерным.

Мощность варочных зон, высота, на которой подвешиваются «гирлянды», и конкретное время приготовления должны определяться индивидуально. В этом процессе очень легко сжечь кусочки плодовых тел.

При «экспериментировании» для определения оптимальных условий крайне сложно избежать порчи «сырья».

Преимущества сушеных грибов

Сушеные грибы содержат все необходимые витамины, макро- и микроэлементы. Грибы содержат в два раза больше белка, чем эквивалентный вес говядины.

Грибы почти полностью усваиваются организмом. Благодаря им лучше выделяются желудочные соки. Нормализуется уровень холестерина.

Поврежденные клетки организма восстанавливаются. И это далеко не весь список полезных свойств. Это просто кладезь ценных свойств.

Как понять, что высохли

Правильно высушенные грибы можно отличить по следующим признакам:

В процессе сушки плодовые тела теряют много влаги (1 кг «сырья» дает 100–150 г готового продукта). Поэтому на массу тоже можно ориентироваться.

Грибной порошок

Из сушеных подосиновиков можно приготовить грибной порошок. Для этого поломайте грибы на кусочки, а затем измельчите их в кофемолке.

Поскольку порошок грибов темный, его обычно облагораживают, добавляя порошок белых грибов в соотношении 9: 1, 8: 2 или по желанию.

Как приготовить соус

Для грибного соуса лучше всего подходят сушеные плоды.

Приготовление:

1. Хорошо промойте грибы, затем замочите в теплой, но не горячей воде на 3–4 часа.
2. Варите 2 часа, меняя воду 2 раза.
3. Обжарьте муку на сухой сковороде до кремообразного цвета.
4. Растворите в грибном бульоне и варите на слабом огне 3–5 минут.
5. Очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости.
6. Добавьте нарезанные грибы, жарьте 10 минут, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.
7. Перемешайте, добавьте соль и варите на медленном огне в течение 15 минут.

Суп: простой рецепт

Этот рецепт супа с сушеными подосиновиками прост и незатейлив. Однако он превзойдет ваши ожидания, и вся семья будет в восторге от него.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите грибы на ночь в холодной воде, очистите их от грязи и пыли. Варите 30 минут, затем остудите и нарежьте на куски.
2. Очистите лук, покрошите и обжарьте на сливочном масле. Добавьте очищенную и натертую морковь, жарьте 7–10 минут.
3. Добавьте муку, перемешайте с овощами и жарьте в течение 5 минут.
4. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель в бульон.
5. Добавьте грибы и дайте всему содержимому кастрюли кипеть в течение 20 минут.
6. Добавьте зажарку, приправьте солью, перемешайте и готовьте, пока картофель не станет мягким.
7. Подавайте суп в мисках, украсив петрушкой и укропом.

Хранение

Главным условием обеспечения сохранности грибов в течение 24 месяцев и более является полное отсутствие влаги. В противном случае на грибах появится плесень, и это сделает все ваши усилия бесполезными — вам придется их выбросить.

Если вы обнаружите в сушеном продукте личинки, следы насекомых или неприятный запах, его следует выбросить. Употребление такого продукта может привести к отравлению.

1. Стеклянные банки с плотно закрывающимися нейлоновыми или металлическими крышками.
2. Керамические контейнеры.
3. Холщовые сумки.
4. Бумажные пакеты.

Грибы «гирляндами» можно так и оставить, если есть подходящее место, куда их развесить. Некоторые предпочитают складывать сушеные грибы в полиэтиленовые пакеты и отправлять в глубокую заморозку. Можно делать и так, но тогда съесть их лучше за 1 год.

Применение

Видео