Ежовик рыжеющий или красновато-желтый

Описание

Шляпка у ежовика рыжеющего имеет неправильную форму, но иногда может быть овальной или яйцевидной. Диаметр составляет 6–12 см. Поверхность гладкая, желтая или оранжево-красная, в зависимости от места произрастания плодового тела.

Мякоть очень хрупкая и светлого цвета. Не имеет заметного вкуса. Со временем твердеет, особенно на ножке.

Позднее, в 1881 году, финский ботаник и «отец финской микологии» Петер Иероним Карстен назвал его Tyrodon repandus, variant rufescens (тиродон изогнутый, вариант грубо-истончённый), вынес в род Tyrodon (тиродон), который в дальнейшем вошёл в род Phellodon (феллодон).

Места произрастания

Как размножается

Споросодержащий слой этих грибов состоит из очень хрупких шипов под шляпкой. Они легко разносятся ветром или прикрепляются к листьям, поэтому мигрируют в довольно отдаленные места.

Оценка вкусовых качеств

Ежовик красновато-желтый являются условно съедобным. Как правило, следует есть молодые грибы, так как зрелые по вкусу напоминают резину и имеют сильный горький привкус.

Преимущество ежовика красновато-желтых в том, что они почти не уменьшаются во время приготовления благодаря своей твердой и мясистой текстуре. Эти грибы обладают приятной кислинкой.

Состав и калорийность

Содержат

Макро- и микроэлементы

Аминокислоты

Если по каким-то причинам вы решили не есть животный белок, присутствие этого гриба в вашем рационе может компенсировать это. В частности, мякоть помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.

В дополнение к этому ежовик:

1. Обладает выраженным антибактериальным действием. Входящие в его состав вещества помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококком и стрептококком. Опытные грибники хорошо знали: если вы случайно поцарапались или поранились в лесу, нужно нанести млечный сок ежовика. Это предотвратит инфекцию и уменьшит воспаление. Конечно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком, когда вы вернетесь домой.
2. Помогает повысить жизненный тонус и нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.
3. Помогает бороться с депрессией и улучшает настроение, стабилизирует нервную систему и нормализует сон.
4. Ускоряет выведение токсинов из организма и улучшает работу кишечника.
5. Способствует выведению «вредного» холестерина, повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и улучшению их тонуса.
6. Помогает восстановить блеск кожи и сделать волосы более блестящими и шелковистыми.
7. Стимулирует производство красных кровяных телец и нормализует объем крови.

Видео

Противопоказания

• Людям, страдающим панкреатитом, гастритом, проблемами с печенью и общей непереносимостью грибов, не следует есть ежовик.
• Ежовик рыжеющий также следует избегать, если у человека повышена температура.
• Грибы нельзя есть до 3 месяцев после операции, они противопоказаны детям до 5 лет, а также беременным и кормящим женщинам.

Сопутствующие виды

Ежовик черный — несъедобный родственник ежовика рыжеющего. Шляпка довольно большая и неправильной формы. Молодые грибы имеют ярко-синюю шляпку, которая позже становится более темного оттенка серого, а во взрослом состоянии почти черного. Поверхность сухая и бархатистая. Мякоть пробковая, жесткая и почти черного цвета. Ножка толстая и короткая с плотной мякотью. Ежовик черный растет сквозь еловые иглы, шишки и ветки, поэтому он всегда отличается от других и имеет необычную форму. Это довольно редкий вид. Эти грибы образуют микоризу с сосной. Их можно встретить в местах, покрытых мхом. Они плодоносят с июля по октябрь.
Ежовик гребенчатый — это съедобный представитель рода. Плодовое тело безногое, неправильной формы, с длинными свисающими шипами. При высыхании колючки слегка желтеют. Ежовик гребенчатый имеет мясистую мякоть, по вкусу напоминающую креветку. Вид встречается в Амурской области и Хабаровском крае, а также на Кавказе и в Крыму. Грибы селятся на пнях и редко на живых деревьях. Это редкий вид, занесенный в Красную книгу в большинстве стран.
Ежовик желтый — относится к категории съедобных грибов. Шляпка неправильной формы, плотная, 3–12 см в диаметре. На ранних стадиях развития она слегка выпуклая и загибается вниз по краям, затем становится плоской с продавленным центре. Цвет шляпки варьируется от светло-охристого до оранжевого, становясь бледнее в сухую погоду, темнеет при нажатии. Мякоть хрупкая, желтая или белая, со временем становится горькой. Предпочитает умеренный климат для прорастания и встречается в Северной Америке, Сибири и на Дальнем Востоке. В отличие от красно-желтого, он имеет более крупную, массивную шапку и короткую ножку. Заслуживает внимания и строение гименофора, так как иглы спускаются довольно низко к стеблю.
Систотрема сливающаяся — редкий вид, поэтому его съедобность неизвестна. Он похож на ежовика своим красновато-желтым плодовым телом, мясистой текстурой и массовым произрастем. Однако этот гриб несколько уступает в размерах, так как шляпка не превышает 3 см в диаметре, в то время как ножка может достигать 2 см в высоту. Кроме того, гименофор отличается — у систотремы сливающейся в молодом возрасте он представляет собой невыраженный сетчато-пористый рельеф, а со временем приобретает шипики с зазубренными краями.

Использование в кулинарии

Чаще всего для приготовления пищи используют молодые экземпляры: их мякоть нежна и имеет кислинку. Зрелые экземпляры следует использовать только после отваривания, которое сделает их мягче и устранит горький вкус.

Перед приготовлением шляпки следует очистить от шипов. Размер этого вида грибов остается почти неизменным после приготовления.

Интересные факты

В некоторых регионах Франции ежовик рыжеющий является, пожалуй, самым ценным грибом, не считая трюфелей.

Подведение итогов