Описание

Ежовик красно-желтый

Съедобный гриб гиднум рыжеющий встречается в смешанных или хвойных лесах, преимущественно под соснами. Существует несколько видов ежовика, но они не очень вкусные. Тем не менее их часто используют в кулинарии в салатах, соусах и т. д.

В теплую, влажную погоду красно-желтый лопух растет так, что трудно оторвать взгляд (фото И. Лебединского).

Шляпка у ежовика рыжеющего имеет неправильную форму, но иногда может быть овальной или яйцевидной. Диаметр составляет 6–12 см. Поверхность гладкая, желтая или оранжево-красная, в зависимости от места произрастания плодового тела.

В сухую погоду она обесцвечивается до цвета слоновой кости. Край очень хрупкий и тонкий.

Красный окунь Hydnum rufescens

Нижняя часть шапки покрыта колючими иглами, которые доходят до самой ножки. Эти шипы очень хрупкие и легко отламываются. Это спороносный слой ежовика рыжеющего. Споры кремовые или белые.
Ножка сложная, цилиндрическая, обычно расширенная у основания, высотой 6 см и диаметром 2,5 см. Поверхность пушистая, слабо прикреплена к почве.

Мякоть очень хрупкая и светлого цвета. Не имеет заметного вкуса. Со временем твердеет, особенно на ножке.

Ежовик рыжеющий или красновато-желтый

 

Ежовик рыжеющий был впервые описан в 1825 году немецким ботаником и микологом Христианом Генрихом Персоном Hydnum repandum, subspecies rufescens (ежовик выемчатый, подвид грубо-истончённый) и размещён в род Hydnum (ежовик).
Однако в 1859 году французский ботаник-миколог Джозеф Иероним Жан Батист Барла дал ему другое наименование Hydnum repandum, variant rufescens (ежовик выемчатый, вариант грубо-истончённый).

Позднее, в 1881 году, финский ботаник и «отец финской микологии» Петер Иероним Карстен назвал его Tyrodon repandus, variant rufescens (тиродон изогнутый, вариант грубо-истончённый), вынес в род Tyrodon (тиродон), который в дальнейшем вошёл в род Phellodon (феллодон).

Ежовик рыжеющий или красновато-желтый

Затем, в 1886 году, Люсьен Келе, всемирно известный французский натуралист и первооткрыватель некоторых видов грибов, Sarcodon repandus, variant rufescens (саркодон изогнутый, вариант грубо-истончённый) и переместил его в род Sarcodon (саркодон).
Но позже, в 1907 году, американский миколог Чарльз Хортон Пек переименовал его в Hydnum sulcatipes (ежовик бороздчатый) и опять переместил в род Hydnum (ежовик).
Латинское прилагательное rufescens, которое переводится на русский язык как «грубый», «истончённый» (или «грубо-истончённый») и относится к форме плодового тела.

Места произрастания

В российских лесах этот вид встречается довольно редко. Они растут в небольших группах.

Ежовик рыжеющий или красновато-желтый

Ежовик красновато-желтый растет преимущественно в смешанных лесах, образуя микоризу с хвойными и лиственными деревьями. В большинстве случаев он растет небольшими группами, иногда срастается шляпками со своими сородичами.
Ежовики рыжеющие предпочитают прятаться в невысокой траве и мхе. Красновато-желтый вид довольно редко встречается в российских лесах и наиболее распространен в северном полушарии. Плодоносит с июня по октябрь.
Важно: активное плодоношение происходит летом, но его можно найти до заморозков.

Как размножается

Споросодержащий слой этих грибов состоит из очень хрупких шипов под шляпкой. Они легко разносятся ветром или прикрепляются к листьям, поэтому мигрируют в довольно отдаленные места.

Оценка вкусовых качеств

Ежовик красновато-желтый являются условно съедобным. Как правило, следует есть молодые грибы, так как зрелые по вкусу напоминают резину и имеют сильный горький привкус.

Ежовик рыжеющий или красновато-желтый
Красноголовая трескучая моль Hydnum rufescens
Молодых однолетних ежовиков можно использовать в различных блюдах. Однако перед приготовлением их необходимо отварить и обязательно слить воду.

Преимущество ежовика красновато-желтых в том, что они почти не уменьшаются во время приготовления благодаря своей твердой и мясистой текстуре. Эти грибы обладают приятной кислинкой.

Ежовик рыжеющий подходит для варки, жарки и сушки, а также может быть засолен для длительного хранения. Эти грибы популярны в жареном виде со сметаной и луком, также из них можно готовить гарниры, основные блюда, салаты, супы и соусы.

Состав и калорийность

Карлик красноголовый E. hydnum rufescens

Ежовик рыжеющий отличается высоким содержанием пищевых волокон, белка и углеводов, а также широким спектром макро- и микроэлементов.
Однако энергетическая ценность 100 г продукта составляет 22 ккал. Состав питательных веществ следующий. 3,09 г белка, 3,26 г углеводов, 1 г пищевых волокон и 0,34 г жира.

Содержат

Витамин C 2,1 мг
Рибофлавин 0,4 мг
Витамин PP 3,6 мг
Пантотеновая кислота 1,5 мг
Витамин B4 17,3 мг
Бетаин 9,4 мг
Витамин D2 0,2 мкг
Витамин D 7 МЕ
Витамин K1 1 мкг

Можно ли есть желтое фруктовое дерево или нет?

Макро- и микроэлементы

Кальций 3 мг
Магний 9 мг
Фосфор 86 мг
Калий 318 мг
Натрий 5 мг
Селен 9,3 мкг
Ежовик рыжеющий или красновато-желтый
Ежовик рыжеющий или красновато-желтый

Аминокислоты

2,6-диаминогексановая кислота 0,107 г
2-аминопропановая кислота 0,199 г
Глутаминовая кислота 0,343 г
Лейцин 0,12 г
2-амино-3-метилбутановая кислота 0,232 г
Аминоянтарная кислота 0,195 г
Кроме того, в 100 г мякоти ежовика содержится 0,05 г насыщенных жирных кислот, 0,16 г полиненасыщенных жирных кислот и 2 мг стероидного спирта.
Отправляясь на «тихую охоту», важно помнить, что грибы способны накапливать токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому собирать ежовики следует только в экологически чистых районах.
Еще одна важная особенность грибов заключается в том, что, в отличие от других продуктов, они сохраняют почти все свои полезные вещества даже после приготовления.

Можно ли есть гриб Hydnum rufescens или нет?

Hydnum repandum — это гриб, который не только широко употребляется в пищу, но и активно используется специалистами в народной медицине благодаря своему уникальному химическому составу.

Если по каким-то причинам вы решили не есть животный белок, присутствие этого гриба в вашем рационе может компенсировать это. В частности, мякоть помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.

Ежовик рыжеющий или красновато-желтый

В дополнение к этому ежовик:

  1. Обладает выраженным антибактериальным действием. Входящие в его состав вещества помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококком и стрептококком. Опытные грибники хорошо знали: если вы случайно поцарапались или поранились в лесу, нужно нанести млечный сок ежовика. Это предотвратит инфекцию и уменьшит воспаление. Конечно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком, когда вы вернетесь домой.
  2. Помогает повысить жизненный тонус и нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.
  3. Помогает бороться с депрессией и улучшает настроение, стабилизирует нервную систему и нормализует сон.
  4. Ускоряет выведение токсинов из организма и улучшает работу кишечника.
  5. Способствует выведению «вредного» холестерина, повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и улучшению их тонуса.
  6. Помогает восстановить блеск кожи и сделать волосы более блестящими и шелковистыми.
  7. Стимулирует производство красных кровяных телец и нормализует объем крови.
Целебные свойства ежовика рыжеющего были хорошо известны древним врачевателям.
Например, в китайских медицинских трактатах прошлых веков содержатся рецепты настоек на основе этого гриба, которые помогали снизить кровяное давление и улучшить сон.
Кроме того, мази из этих грибов издавна использовались для лечения заболеваний кожи, а также маски, которые эффективно питают кожу и оказывают тонизирующее и омолаживающее действие.

Видео

Противопоказания

Hydnum rufescens s. l.

  • Людям, страдающим панкреатитом, гастритом, проблемами с печенью и общей непереносимостью грибов, не следует есть ежовик.
  • Ежовик рыжеющий также следует избегать, если у человека повышена температура.
  • Грибы нельзя есть до 3 месяцев после операции, они противопоказаны детям до 5 лет, а также беременным и кормящим женщинам.

Сопутствующие виды

Ежовик черный — несъедобный родственник ежовика рыжеющего. Шляпка довольно большая и неправильной формы. Молодые грибы имеют ярко-синюю шляпку, которая позже становится более темного оттенка серого, а во взрослом состоянии почти черного. Поверхность сухая и бархатистая. Мякоть пробковая, жесткая и почти черного цвета. Ножка толстая и короткая с плотной мякотью.

Ежовик черный растет сквозь еловые иглы, шишки и ветки, поэтому он всегда отличается от других и имеет необычную форму. Это довольно редкий вид. Эти грибы образуют микоризу с сосной. Их можно встретить в местах, покрытых мхом. Они плодоносят с июля по октябрь.

 Морская капуста Hydnum rufescens s.l.
Ежовик гребенчатый — это съедобный представитель рода. Плодовое тело безногое, неправильной формы, с длинными свисающими шипами. При высыхании колючки слегка желтеют. Ежовик гребенчатый имеет мясистую мякоть, по вкусу напоминающую креветку.

Вид встречается в Амурской области и Хабаровском крае, а также на Кавказе и в Крыму. Грибы селятся на пнях и редко на живых деревьях. Это редкий вид, занесенный в Красную книгу в большинстве стран.

 Ежовик рыжеющий или красновато-желтый
Ежовик желтый — относится к категории съедобных грибов. Шляпка неправильной формы, плотная, 3–12 см в диаметре. На ранних стадиях развития она слегка выпуклая и загибается вниз по краям, затем становится плоской с продавленным центре. Цвет шляпки варьируется от светло-охристого до оранжевого, становясь бледнее в сухую погоду, темнеет при нажатии.

Мякоть хрупкая, желтая или белая, со временем становится горькой. Предпочитает умеренный климат для прорастания и встречается в Северной Америке, Сибири и на Дальнем Востоке. В отличие от красно-желтого, он имеет более крупную, массивную шапку и короткую ножку. Заслуживает внимания и строение гименофора, так как иглы спускаются довольно низко к стеблю.

 Ежовик рыжеющий или красновато-желтый
Систотрема сливающаяся — редкий вид, поэтому его съедобность неизвестна. Он похож на ежовика своим красновато-желтым плодовым телом, мясистой текстурой и массовым произрастем. Однако этот гриб несколько уступает в размерах, так как шляпка не превышает 3 см в диаметре, в то время как ножка может достигать 2 см в высоту. Кроме того, гименофор отличается — у систотремы сливающейся в молодом возрасте он представляет собой невыраженный сетчато-пористый рельеф, а со временем приобретает шипики с зазубренными краями. Ежовик рыжеющий или красновато-желтый

Использование в кулинарии

Чаще всего для приготовления пищи используют молодые экземпляры: их мякоть нежна и имеет кислинку. Зрелые экземпляры следует использовать только после отваривания, которое сделает их мягче и устранит горький вкус.

Перед приготовлением шляпки следует очистить от шипов. Размер этого вида грибов остается почти неизменным после приготовления.

Эжовик широко используется в кулинарии и медицине.

Чтобы приготовить жареные ежовики, каждый гриб необходимо вымыть. Сковородку смазывают маслом и разогревают. Затем грибы режут на кусочки и обжаривают на медленном огне. Когда они будут почти готовы, добавьте нарезанный лук. За 5 минут до готовности добавьте сметану и потушите.
Для приготовления в кляре хорошо промойте грибы и отварите в подсоленной воде. Молодым экземплярам требуется всего 10–15 минут, более взрослым — полчаса. На каждые 10 штук необходимо 1 яйцо, его надо взбить и смешать с мукой. Добавьте приправы. Обжарьте до образования корочки.
Подавайте горячим и заправьте соусом по вкусу.

Интересные факты

Пиявки (Hydnum rufescens)

В некоторых регионах Франции ежовик рыжеющий является, пожалуй, самым ценным грибом, не считая трюфелей.

Подведение итогов

Плоды бузины Hydnum rufescens s.l.

Ежовик красновато-желтый является не самым популярным грибом, а потому многие источники относят его к малоизвестным. Кроме того, некоторые справочники относят этот вид к категории условно-съедобных грибов, в то время как другие классифицируют его как съедобный.
Однако эксперты сходятся во мнении, что этот он не содержит никаких токсичных веществ. На самом деле, вы можете есть ежовики, но только после их термической обработки. Также при сборе грибов помните, что для приготовления пригодны только молодые экземпляры, так как перезревшие имеют горькое послевкусие.
Источники информации
  1. Maas Geesteranus R. A. Hydnaceous fungi of the eastern old world // Verhandelingen Koninklijke Nederlandse Akademie van Wetenschappen Afdeling Natuurkunde. — 1971. — Vol. 60(3). — P. 72.
  2. Baroni T. J. Mushrooms of the Northeastern United States and Eastern Canada. — 2017. — P. 469. — ISBN 9781604696349.