Как сушить белый гриб на зиму и при какой температуре

Рассказываем, как сушить белые грибы в домашних условиях, как их потом хранить и зачем это вообще нужно сторонникам правильного питания.

Зачем вообще сушеные белые

Ароматные и аппетитные белые грибы – продукт нашей традиционной кухни, который идеально вписывается в рацион по всем параметрам:

Многие диетологи считают, что по содержанию белка и усвояемости сушеные грибы ничем не хуже телятины!

Особенности сушки

Сушка грибов – старый, проверенный и простой способ их сохранения на зиму. Сушеные грибы практически не занимают места, а при полном соблюдении технологии могут храниться несколько месяцев.

В таком продукте содержится больше белка, чем в грибах, заготовленных другими способами.

Подготовка грибов

Для этого вам следует:

1. Собранные грибы рассортируйте по размеру. Лучше всего сушить на зиму белые высотой не более 10–12 см, а также шляпки со светлой и плотной поверхностью. Если вы принесли из леса несколько «взрослых» грибов, помните, что такие образцы не годятся для сушки, так как их трубчатые ткани содержат слишком много воды. Но большие экземпляры можно заморозить, разрезав их на мелкие кусочки.
2. Очистите остатки почвы и лесного мусора. Делается это влажной тряпкой или щеткой. Грибы, предназначенные для сушки, мыть нельзя.
3. Удалите червивые экземпляры (или их части). Сушить белые на зиму можно только в том случае, если они не заражены личинками насекомых. В противном случае продукт долго не будет храниться.
4. Нарежьте грибы. Мелкие плоды сушат целиком или разрезают пополам. У более крупных шляпки и ножки нарезают отдельно на поперечные пластинки и кружочки толщиной не более полутора сантиметров. Чем равномернее измельчено сырье, тем выше качество сухого продукта.

Подготовленные грибы можно высушить одним из описанных ниже способов.

Как правильно нарезать

Резать грибы для сушки целесообразно только в том случае, если они будут подвергаться воздействию горячего воздуха из духовки или плиты. Технологически правильно большие образцы разрезать вдоль, а ножку и шляпку разделить. Подготовленные таким образом плоды можно выложить на противень или надеть на длинные спицы из металла или дерева.

Температура и время высыхания

Температурный режим определяется выбранным способом сушки, количеством сырья, степенью подготовки и временем, которое необходимо затратить на процесс.

Какой бы метод ни был выбран, все заготовки необходимо укладывать слоями, не соприкасаясь, поскольку, если их разложить друг на друга, не все сырье будет сохнуть равномерно и желаемый результат не будет достигнут.

Температура должна контролироваться и поддерживаться в пределах от пятидесяти пяти до семидесяти градусов по Цельсию. Среднее время сушки составляет от шести до восьми часов.

6 способов сушки с пошаговыми инструкциями

Самые популярные способы засушить белые грибы описаны ниже.

На нитке

Для этого способа подойдет плотная нить или леска, так надежнее. Грибы нарезают кусочками и продевают их крупной иглой через промежутки не менее 1 см.

Через неделю грибы можно проверить. Если все условия соблюдены, они должны быть готовы для дальнейшего хранения.

В электросушилке

В духовке

Для сушки белых грибов подходят как газовые, так и электрические духовки. Очень хорошо, если в них есть функция конвекции, это значительно ускорит время процедуры.

1. Подготовленные грибы нарезают пластинками и укладывают на сухую чистую бумагу для выпечки или решетку в 1 слой с промежутком не менее 0,5 см.
2. Духовка нагревается до 45 градусов, в нее загружаются заготовки. При этом дверца остается открытой, чтобы воздух продолжал циркулировать внутри. Как только гриб слегка подсохнет, и при нажатии на него палец не будет прилипать, температуру нужно поднять до 70 градусов. Через равные промежутки времени кусочки необходимо переворачивать, чтобы они не подгорели.
3. Сушка в духовке занимает около 8–10 часов. Самое главное — никогда не закрывать дверцу и следить за температурой.

На решетке

Можно частично подвялить белые грибы на солнце, затем досушить их до готовности в духовке.

В микроволновке

1. Грибы нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на плоскую тарелку и ставят в микроволновку на среднюю мощность на 10–15 минут.
2. Затем необходимо слить появившуюся жидкость и снова запустить цикл. Сушить нужно до полного обезвоживания грибов.

В русской печи

Когда готовы

Готовность легко проверить. Лесной урожай должен быть сухим, упругим и гнуться в руках, но при этом не рассыпаться в пыль. Запах должен быть натуральный – грибной. Цвет — светлый, без темных пятен.

Как использовать: рецепты

Суп с перловкой

Сытный вегетарианский суп.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы надо промыть, залить 2 литрами воды, оставить на 3 часа.
2. Крупу замочить на 2–3 часа.
3. Лук и зелень мелко порубить, морковь и картофель нарезать кубиками.
4. Морковь и лук обжарить на масле до золотистого цвета.
5. Перловку откинуть на дуршлаг, добавить к овощам в сковороду. Тушите с закрытой крышкой 15 минут.
6. Достаньте грибы из воды, нарежьте небольшими кусочками. Поставьте на огонь воду с грибами. После закипания добавьте овощи и картофель. Всыпьте специи.
7. Варите до готовности картофеля, снимите с плиты, нарежьте зелень.
8. При подаче можно добавить ложку сметаны.

Квашеная капуста, тушенная с боровиками

Блюдо можно есть во время поста.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте грибы кипятком, подождите, пока они размягчатся.
2. Оба вида лука нарежьте, залейте квашеную капусту кипятком, откиньте на дуршлаг и отожмите.
3. Разогрейте растительное масло, добавьте туда тмин и лук.
4. Китайскую капусту нарежьте тонкими полосками.
5. Добавьте в сковороду квашеную и пекинскую капусту.
6. Грибной настой влейте в блюдо. Нарежьте плодовые тела, отправьте туда же.
7. Посолите и добавьте сахар.
8. Тушите на медленном огне 1,5 часа. Подавайте блюдо теплым или охлажденным в качестве закуски.

Грибной соус к пасте

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы залейте кипятком за час до варки.
2. Измельчите зелень и чеснок. Обжарьте чеснок в горячем масле, пока он не выпустит свой аромат. Достаньте. Добавьте тимьян и розмарин.
3. Влейте томатный сок в сковороду. Нарежьте шампиньоны и белые грибы, добавьте в соус. Варите 20 минут.
4. Спагетти приготовьте обычным способом, выложите в глубокую посуду и полейте грибным соусом.

Польза и вред

Прежде чем приступить к сушке, необходимо выяснить, в чем польза этой процедуры и может ли она навредить.

Для начала рассмотрим все положительные факторы:

1. Сушеные грибы содержат огромное количество полезных витаминов, минералов и веществ. Некоторые из них могут даже бороться с раком.
2. Они усваиваются организмом человека на 80%.
3. Они положительно влияют на секрецию желудочного сока.
4. Их можно есть, даже если вы на диете.
5. Восстанавливают красоту волос, кожи и ногтей.
6. Благотворно влияют на здоровье людей, страдающих стенокардией.
7. Полезны для печени, глаз и костного мозга.
8. Рекомендуются при атеросклерозе.
9. Обеспечивают восстановление поврежденных клеток в организме.
10. Расщепляют жир, тем самым способствуя эффекту похудения.

Но несмотря на эти очевидные преимущества, есть и недостатки, от которых также следует предостеречься:

1. Сушеные грибы нельзя давать детям до 12 лет. Это связано не только с возможностью отравления, но и в принципе с тем, что детский организм еще не в состоянии переваривать такую сложную пищу.
2. Некоторые плоды содержат вещества, которые не подходят людям с индивидуальной непереносимостью. Это всегда следует проверять заранее.
3. Конечно, такие грибы нельзя есть при заболеваниях печени или почек, а также при проблемах с пищеварительной системой.

Калорийность

Конечно, калорийность грибов напрямую зависит от того, какой вид вам удалось собрать. Однако диетологи рекомендуют употреблять сушеные грибы, так как калорийность в принципе особо не меняется.

Например, в 100 г продукта содержится в среднем 30 г белков, 15 г жиров и 10 г углеводов.

Согласитесь, это не так уж и много, а учитывая, что из таких ингредиентов можно приготовить большое количество блюд, можно быть уверенным, что лишних килограммов вы не наберете, а от нескольких точно избавитесь.

Как хранить

Если все было сделано правильно, встает вопрос о сохранении заготовки. Срок годности сухих грибов — 18 месяцев. Все это время они сохраняют свой вкус и аромат.

Где хранить:

• Стеклянные банки — грибы помещают в емкость, плотно закрывают крышкой и ставят в сухое темное место. Перед этим емкости необходимо простерилизовать и хорошо просушить.
• Бумажные или холщовые мешочки – поместите в них заготовку, туго завязав ниткой. Самый большой минус в том, что до грибов могут добраться пищевые паразиты и посторонние запахи.

Это может быть контейнер или окружающий воздух. Поэтому легко обнаружить сырость или плесень, если не соблюдать все правила и нормы.

В идеале, если поблизости нет источников влаги, контейнеры будут безопасными и сухими. И самое главное — герметичность.

Если вы заметили, что грибы по каким-то причинам стали сырыми или имеют странный запах, их следует аккуратно вынуть, а затем хорошо просушить. Затем переложить их в герметичные банки и тщательно закупорить.

Важно: емкости необходимо стерилизовать длительное время при температуре 90 градусов. В идеале это занимает около 40 минут. Помните, что грибы рекомендуется размещать только в сухих банках.

Грибы перед варкой рекомендуется замачивать не только в воде, но и в молоке, так как считается, что оно лучше всего впитывает токсины.

Сохраняют ли высушенные грибы свои качества

Даже длительное замачивание не может вернуть первоначальный объем. Высушенный продукт более жесткий, чем его свежий, замороженный аналог, а его приготовление займет больше времени.

Если он не успел впитать достаточно влаги, чувствуется «резиновая» консистенция.

Он украсит скромный суп, простое рагу, домашнюю запеканку или пиццу. Это отличный ингредиент для зимних блюд и хороший источник белка для вегетарианцев и постящихся людей.

Видео

Еще несколько советов

1. При выборе способа сушки грибов на улице важно ориентироваться на погоду. Если она значительно испортилась, урожай необходимо подсушить в духовке при температуре 50 градусов.
2. Всегда держите дверцу духовки открытой.
3. Сушеные грибы могут храниться очень долго, но их необходимо периодически осматривать на наличие плесени или насекомых.