Самый надежный способ сохранения лесного урожая – сушка. Но не все знают, как это сделать правильно. В статье мы поговорим о том, какие виды грибов подходят для заготовки и как их обезвоживать.
Содержание
Какие грибы можно сушить
Несколько категорий грибов различаются по структуре, не все из них подходят для сушки:
- Трубчатые характеризуются слоем под шляпкой, который похож на губку. Он состоит из множества мелких трубочек.
- Пластинчатые отличаются от остальных пластинками со спорами, которые располагаются под шляпкой и располагаются подобно лучам.
- Лисичковые. При невнимательном осмотре они могут напоминать предыдущий вид, но это не пластинки, а складки.
- Сумчатые. У них необычная форма, споры спрятаны в особом месте. Можно сушить сморчки, но они считаются не вполне съедобными. Это значит, что заготавливать их нужно на свежем воздухе и очень долго, чтобы вредные вещества испарились.
Какие грибы нельзя сушить
Некоторые пластинчатые грибы. Мнение многих опытных грибников говорит о том, что этот вид после сушки будет горчить.
Из плодов этого вида категорически нельзя сушить:
- грузди;
- волнушки;
- подгруздки;
- валуи;
- сыроежки.
Сколько времени нужно для сушки
Способов сушки не один, можно сушить на солнце и на сквозняке или в духовках, электрических сушилках и даже микроволновых печах. Как лучше всего сушить грибы в домашних условиях, каждая хозяйка выбирает сама.
Стоит помнить: грибы усыхают примерно на 90%! Поэтому из 10–12 кг сырья можно получить не более 1,5-2 кг готового продукта.
Нити подвешиваются на расстоянии друг от друга, при этом кусочки гриба не должны соприкасаться.
Самый быстрый способ – повесить натянутые на веревочки грибочки у входа в духовку и включить ее. Тогда лесные дары будут готовы через несколько часов. Также можно использовать противень: его нужно застелить бумагой, кусочки грибов должны быть отдельно друг от друга. Чтобы влага ушла, а не осталась в замкнутом пространстве духовки, дверца должна быть приоткрыта.
Температура должна контролироваться и поддерживаться в пределах от пятидесяти пяти до семидесяти градусов по Цельсию.
Сушка грибов на воздухе имеет разную продолжительность:
- цельные — от 2 дней до недели;
- нарезанные пластинами — до 48 часов;
- сморчки — 2 месяца.
Если духовка оснащена функцией конвекции, ее можно включить и выставить температуру на шестьдесят градусов. Тогда все закончится в течение получаса.
Какой бы метод ни был выбран, все заготовки необходимо укладывать тонкими слоями, не соприкасаясь, поскольку, если их поместить друг на друга, не все сырье будет сохнуть равномерно и желаемый результат не будет достигнут.
В среднем сушка грибов занимает день-два. Все зависит от количества урожая и выбранного метода.
Подготовка грибов
Одним из важнейших этапов процесса сушки грибов является их подготовка. После того как урожай занесен в дом, его необходимо очистить мусора, убрать испорченные и закисшие от влаги.
Применение в кулинарии
Примечательно, что в 1 кг сушеной мякоти содержится вдвое больше белка, чем в 1 кг говядины, а грибной бульон в несколько раз питательнее мясного.
Запас грибной приправы следует хранить в герметичной керамической или стеклянной таре в сухом прохладном месте. Если пищевая моль появилась в порошке по недосмотру, от ставшего опасным продукта лучше избавиться.
Польза и вред
Прежде чем приступить к сушке, необходимо выяснить, в чем польза этой процедуры и может ли она навредить.
Для начала рассмотрим все положительные факторы:
- Сушеные грибы содержат огромное количество полезных витаминов, минералов и веществ. Некоторые из них могут даже бороться с раком.
- Они усваиваются организмом человека на 80%.
- Они положительно влияют на секрецию желудочного сока.
- Их можно есть, даже если вы на диете.
- Восстанавливают красоту волос, кожи и ногтей.
- Благотворно влияют на здоровье людей, страдающих стенокардией.
- Полезны для печени, глаз и костного мозга.
- Рекомендуются при атеросклерозе.
- Обеспечивают восстановление поврежденных клеток в организме.
- Расщепляют жир, тем самым способствуя эффекту похудения.
Но, несмотря на эти очевидные преимущества, есть и недостатки, которых следует остерегаться:
- Сушеные грибы нельзя давать детям до 12 лет. Это связано не только с возможностью отравления, но и в принципе с тем, что детский организм еще не в состоянии переваривать такую сложную пищу.
- Некоторые грибы содержат вещества, которые не подходят людям с индивидуальной непереносимостью. Это всегда следует проверять заранее.
- Конечно, такие грибы нельзя есть при заболеваниях печени или почек, а также при проблемах с пищеварительной системой.
Калорийность
Конечно, калорийность грибов напрямую зависит от того, какой вид вам удалось собрать. Однако диетологи рекомендуют употреблять сушеные грибы, так как калорийность в принципе особо не меняется.
Например, в 100 г продукта содержится в среднем 30 г белков, 15 г жиров и 10 г углеводов.
Согласитесь, это не так уж и много, а учитывая, что из таких ингредиентов можно приготовить большое количество блюд, можно быть уверенным, что лишних килограммов вы не наберете, а от нескольких точно избавитесь.
Организация хранения
- Как дольше сохранить — именно этот вопрос больше всего волнует грибников и домохозяек, ведь при неправильном способе хранения затраченные усилия на сушку окажутся напрасными. Чтобы правильно выполнить технологию, нужно знать некоторые нюансы. Дело в том, что сушеные грибы потеряли почти всю свою влагу, поэтому пытаются впитать ее из всего, что их окружает.
- Поэтому при выборе способа их хранения следите за тем, чтобы грибы находились в очень сухом, но хорошо проветриваемом помещении.
- Для хранения хорошо подходят вакуумные упаковки или герметичные бумажные пакеты для выпечки. Полуфабрикаты иногда помещают в пластиковую или стеклянную тару, но они должны быть герметично закрыты. Их часто складывают в холщовые мешочки, заранее прокипяченные и проглаженные.
- Также подходят металлические или стеклянные емкости. Но есть еще одна проблема. Если в банке после перекладывания туда грибов остается слишком много воздуха, возможны нежелательные процессы. Есть хороший способ предотвратить это. Просто удалить воздух из банок. Для этого налейте небольшое количество спирта на внутреннюю сторону крышки. Его зажигают и в этот же момент начинают закручивать банку. При горении спирт израсходует абсолютно весь кислород, который находится в банке, значит, грибы не подвергнутся плесени, гниению и другим процессам.
Важно: Также банки необходимо стерилизовать длительное время при температуре 90 градусов. В идеале это занимает около 40 минут. Помните, что грибы рекомендуется размещать только в сухих емкостях.
Не рекомендуется хранить заготовку рядом с луком, чесноком, рыбой, копченостями, чаем и кофе. Грибы очень легко впитывают посторонние запахи от всего, что находится рядом.
Если вы заметили, что по каким-то причинам грибы стали сырыми или имеют странный запах, их следует аккуратно вынуть, а затем хорошо просушить. Затем переложите их в герметичные банки и тщательно закупорьте.
Грибы перед приготовлением рекомендуется замачивать не только в воде, но и в молоке, так как считается, что оно лучше всего впитывает токсины.
