Сушка – самый удачный способ заготовки грибов на зиму.
Они не только сохраняют все свои свойства — сушеные плоды лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают в процессе сушки более глубокий аромат, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хороши здесь белые грибы.
Содержание
Особенности сбора
Тихая охота, как и любое другое занятие, имеет свои хитрости и подсказки:
- Собираться должны только здоровые и молодые (но не совсем крохотные) экземпляры. Любое сомнение в правильности выбора означает, что от сбора лучше вообще отказаться.
- Срезайте плод аккуратно, чтобы не повредить мицелий.
- Найдя гриб, стоит хорошенько осмотреться, где растут собратья, помните, что подавляющее большинство видов произрастают семьями.
- Не стоит искать крупный урожай в траве и буреломах.
- Для сбора необходимо использовать только плетеную корзину, где есть хороший приток воздуха, т.к пластик спровоцирует «удушье» плодов и быстрое разрушение.
- Перед помещением грибов в корзину их необходимо очистить их от мусора, а затем уложить шляпками вниз или набок.
- Плодовые тела должны быть обработаны сразу по прибытии домой.
Подготовка грибов
Грибы для процесса сушки должны быть свежими, если в них есть черви или гниль, их нельзя собирать и уж тем более нельзя сушить.
Делать это нужно нержавеющим ножом, иначе поверхность гриба потемнеет. В зависимости от способа плоды либо сушат целиком, либо нарезают на кусочки.
На заметку! У некоторых грибов ножка не годится для сушки, поэтому ее срезают.
Мелкие можно оставить целыми, а крупные желательно разделить на 4–5 частей. Помятые грибы и экземпляры с дефектами можно замораживать и готовить другие блюда.
Преимущества сушеных грибов
Они расщепляют гликоген, жир в организме. И это далеко не весь список полезных свойств. Это просто кладезь ценных веществ.
Способы сушки
В духовке
Определить готовность очень просто: отогнутый кусочек должен легко отламываться.
В микроволновке
Если нет специальных приспособлений для сушки, а духовка не подходит, можно использовать микроволновую печь. Процесс имеет определенные нюансы.
Важно тонко нарезать грибы, выложить их на тарелку и установить время на таймере примерно на 20 минут. После этого приоткройте дверцу, чтобы испарилась лишняя жидкость. Повторите процедуру несколько раз.
На улице
С применением нитки (лески)
Используют метод в основном для сушки подосиновиков и боровиков. Целые грибы или их половинки очень красиво висят на веревке. Материал продевается иголкой на капроновую или холщовую нить.
Сушить нужно в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от дождя и пыли. Лучше накрыть марлей во избежание порчи мухами.
В электросушилке
Этапы:
- Выложите заранее подготовленный материал по ярусам.
- Установите желаемую температуру и время. Чем тоньше кусочки, тем быстрее будет происходить процесс сушки. Чтобы ускорить его, вы можете менять решетки местами.
Передержанные грибы становятся очень твердыми, темнеют и могут рассыпаться на кусочки. Но выбрасывать не нужно. Из такого материала можно приготовить грибной порошок.
Какие грибы можно сушить
Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Поговорим о лучших для домашней сушки в каждой категории.
Трубчатые
Для сушки подходят практически все съедобные трубчатые грибы, но лучшими являются:
- белые;
- подосиновики;
- подберезовики;
- маслята (все виды);
- польский гриб;
- моховики;
- козляки;
- дубовики.
Пластинчатые
У этих видов под шляпкой располагаются радиальные полоски из близко расположенных пластинок со спорами. Большая часть их содержит млечный сок, придающий сушеным грибам горечь.
Для сушки подходят следующие виды:
- опята летние, зимние и осенние;
- шампиньоны;
- гриб-зонтик пестрый;
- оленьи грибы;
- подвишенники;
- чешуйчатки ворсистые.
Лисичковые
Грибы лисички, на первый взгляд, похожи на пластинчатые грибы, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вывели в отдельное семейство.
Для сушки подходят только лисички обыкновенные, все-таки в них есть небольшая горчинка.
Сумчатые
Для сушки годятся сморчки и белые трюфели, но последний — большая редкость и дорогое лакомство, поэтому вряд ли его будет собирать рядовой дачник.
Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специальной обработки перед употреблением. Сушите их не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем их можно будет безопасно употреблять в пищу.
Сморчки сушат целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба исчезают. В квартире или доме их лучше не сушить.
Трутовики
В этой категории для сушки подходят гриб баран, трутовик пестрый и разветвленный.
Какие виды сушить нельзя
Не стоит тратить время на сушку плодов, содержащих горький млечный сок:
- волнушки;
- грузди;
- подгруздки;
- валуи;
- сыроежки.
Млечный сок также содержится в рыжиках. Однако в нем нет едко-горького привкуса, а едва заметная горчинка. Поэтому многие хозяйки решают сушить грибы после непродолжительного замачивания.
Польза и вред
Заготовка грибов методом сушки помогает сохранить в продукте максимальное количество полезных веществ:
- в частности, речь идет о кальции (основном строительном материале для костей и зубов);
- селен (защищает клетки от свободных радикалов и активизирует иммунную систему);
- калий (регулирует водный баланс и помогает поддерживать давление на нужном уровне);
- фосфор (улучшает работу мозга).
Полезные свойства продукта:
- имеют низкую калорийность, поэтому их рекомендуют к употреблению даже во время диеты;
- восстанавливают структуру ногтей, кожи и волос;
- положительно влияют на работу сердца и сосудов;
- стимулируют выработку желудочного сока для переваривания пищи.
Сушеные белые грибы обладают противоопухолевым действием, нормализуют обмен веществ, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта и очищают кровь. Маслята могут улучшить состояние подагры. Подберезовики и подосиновики способны расщеплять жир, что препятствует развитию атеросклероза.
Но помимо пользы, сухие грибы в некоторых случаях могут принести и вред:
- Детям до 12 лет. И дело не только в риске пищевого отравления. Пищеварительная система ребенка не в состоянии переработать такой сложный по составу продукт.
- Лицам с индивидуальной непереносимостью.
- Пациентам с патологией печени, почек и несовершенной работы ЖКТ.
Сколько времени нужно
Самый быстрый способ – повесить натянутые на веревочки грибочки у дверцы духовки и включить ее. Тогда лесные дары будут готовы через несколько часов.
Также можно использовать противень: его нужно застелить бумагой, кусочки грибов нужно разложить на расстоянии друг от друга. Чтобы влага ушла, а не осталась в замкнутом пространстве духовки, дверца должна быть открыта.
При таком способе гриб высохнет в течение дня или ночи.
Быстрая сушка может повредить грибы, так как они могут поджариться на противне, а не высохнуть.
Как хранить
Также нельзя класть их рядом с сильно пахнущими веществами (чеснок, лук). Если плоды намокли, переберите их и высушите.
Вот мы и разобрались, как засушить собранный урожай. Выберите правильные дары леса и понравившийся способ. Надеемся, ваши грибные запасы будут радовать вас круглый год своим неповторимым ароматом.