Как подобрать самую вкусную начинку для пирожков из соленых и маринованных грибов

Особенности приготовления

1. Наиболее распространенной начинкой для пирожков являются грибы, поскольку они наиболее доступны, или белые — они наиболее вкусные и ценные. У этих лесных даров есть еще одно преимущество — они не требуют длительной варки. Вместо них можно использовать любые другие съедобные грибы, приготовленные в соответствии с их категорией. Для этого требуется предварительное соление и варка.
2. Не используйте грибы, в съедобности которых вы не уверены или которые были собраны в экологически загрязненных районах, вблизи автомагистралей и промышленных предприятий. Плодовые тела обладают способностью поглощать токсины, что может сделать несъедобными даже плоды первой категории.
3. Грибы нельзя добавлять в фарш без предварительного отваривания — единственное исключение составляют шампиньоны. Другие ингредиенты в начинке пирога обычно также предварительно должны быть приготовлены: отварены или пожарены, так как начинка из сырых продуктов может не успеть приготовиться.
4. Фаршу необходимо дать остыть до комнатной температуры, прежде чем выкладывать начинку из измельченных грибов поверх теста и формировать пирожки. Горячая начинка пропарит сырое тесто, сделает его влажным и скользким, а на вкус оно будет резиновым.

Как готовят

Грибные пирожки можно приготовить из дрожжевого, манного, слоеного или даже пресного теста. Их жарят в масле или запекают в духовке.

Вкусные лесные грибы — лучшая начинка для пирогов. Вы можете использовать свежие, сушеные или соленые плодовые тела. Перед приготовлением начинки замочите сушеные грибы в воде или молоке на несколько часов, затем обжарьте их в масле до мягкости.

Свежие, маринованные, сушеные

Свежие плоды можно варить или тушить, солить или мариновать — они хороши в любом виде. Замочите сушеные грибы в воде не менее чем на 24 часа, а потом слегка отварите их.

Затем вы можете готовить их как свежие. В любом случае вы получите прекрасную грибную начинку для вкусных пирожков.

Грибная начинка для пирожков

Различные начинки

Пирожки — это вкусное лакомство, которое любят многие люди. Грибная начинка готовится очень просто, а блюдо получается ароматным и невероятно вкусным.

Существует множество рецептов грибных пирожков, и каждый из них интересен по-своему. Грибную начинку можно использовать самостоятельно или в сочетании с другими ингредиентами, такими как лук, рис и т. д.

Рецепт начинки

Эта начинка особенно подходит для дрожжевого или слоеного теста. Чтобы приготовить фарш по этому рецепту, вам понадобятся как минимум следующие ингредиенты:

Приготовление начинки:

1. Выньте соленые грибы из рассола.
2. Затем промойте грузди от лишнего рассола холодной водой. Через некоторое время их нужно откинуть на сито, чтобы лишняя влага стекала и не деформировала плоды.
3. Лук нарежьте кольцами, а зеленый лук — тонкими ломтиками.
4. Грузди нашинкуйте небольшими ломтиками.
5. Растопите жир в сковороде и обжарьте лук в течение 10 минут, затем грибы. В конце добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте еще 5 минут. Дайте начинке остыть до комнатной температуры и только потом приступайте к формированию пирожков.

Лучшие пошаговые рецепты

Необходимо знать несколько общих принципов, которые помогут вам правильно приготовить пирожки, независимо от их начинки и состава.

С белыми груздями

Ингредиенты:

Для теста:

Для начинки:

Рецепт вкусных пирожков с солеными грибами:

1. Просейте муку и соль.
2. Растворите дрожжи в теплой кипячёной воде, размешайте и подождите около 10 минут, пока они не начнут энергично пузыриться. Всыпьте треть муки, хорошо перемешайте и оставьте подниматься в теплом месте на полчаса.
3. Взбейте яичные желтки и щепотку сахара. Влейте теплое молоко. Добавьте растопленное масло, оставшуюся муку и поднявшуюся опару. Вымесите до гладкости и пушистости.
4. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите. Поместите массу в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на полтора часа.
5. Для приготовления начинки промойте грибы в подсоленной воде и дайте полностью стечь.
6. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук как можно мельче. Нарубите грибы небольшими кусочками.
7. Растопите сливочное масло в сковороде (или используйте растительное масло), обжарьте лук в течение 7 минут, добавьте грибы, обжаривайте еще 10 минут, положите зеленый лук и обжаривайте еще 5 минут. Дайте начинке остыть.
8. Разделите тесто на кусочки размером с мячик для пинг-понга. Скатайте каждый кусок в лепешку, положите столовую ложку начинки в середину и запечатайте края.
9. Разогрейте масло (топленое или растительное) в сковороде и обжарьте пирожки до хрустящей корочки с обеих сторон. Выложите готовые изделия на расправленные бумажные полотенца и накройте крышкой, чтобы размягчить корочку.
10. Или выложите пирожки на смазанный жиром лист для выпечки, дайте им постоять около 15 минут, смажьте взбитыми яйцами и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20—25 минут.
11. Подавайте теплыми или холодными. Наслаждайтесь ими с чаем, бульоном или просто так, хватая их со сковороды по одному, пока они не закончатся.

С картошкой

Для приготовления пирожков из пресного теста с начинкой из отварного картофеля и соленых грибов необходимо:

Способ приготовления:

1. Сначала замесите тесто. Для этого рецепта используйте пресное тесто, так как оно сбалансирует вкус грибов.
2. Налейте стакан воды в отдельную миску, приправьте солью и вбейте яйцо. Перемешайте всю смесь.
3. Добавляйте муку небольшими порциями и замесите тугое тесто. Продолжайте месить, пока оно не станет тугим, достаточно плотным, но эластичным. Когда тесто будет вымешено, отложите его в сторону — ему нужно немного отдохнуть.
4. Через полчаса снова вымесите массу. Тем временем приготовьте начинку для будущих пирожков.
5. Приготовьте картофельное пюре для начинки. Добавьте нарезанные грибы. Это могут быть грузди, опята, шампиньоны. Можно использовать и более благородные сорта, например, белые или боровики. Добавьте жареный лук в картофельное пюре и хорошо перемешайте.
6. Раскатайте тесто в виде лепешек. Выложите сверху немного начинки и запечатайте края. При обжаривании пирожков сначала кладите их на изнаночную сторону.

С яйцами, чесноком и зеленью

Ингредиенты:

Готовьте пирожки так:

1. Вымойте грибы и нарежьте их.
2. Отварите яйца, остудите, почистите и нарубите.
3. Очистите и измельчите чеснок.
4. Вымойте зеленый лук, укроп и петрушку и нарежьте их.
5. Соедините яйца, грибы, чеснок и овощи, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
6. Начинка готова.
7. Раскатайте дрожжевое тесто и нарежьте его на равные квадраты.
8. Положите немного начинки в центр каждого квадрата теста, сложите пополам, скрепите края и слегка расплющите.
9. Разогрейте растительное масло в сковороде, положите в него пирожки и обжарьте до хрустящей корочки с обеих сторон.
10. Подавайте пирожки с солеными грибами горячими, украсив зеленью. Приятного аппетита!

С капустой

Приготовить пирожки с грибами и капустой непросто, так как хозяйка должна иметь кулинарный опыт в замешивании и формировании теста.

Для теста вам потребуется:

Для приготовления начинки вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо активировать сухие дрожжи. Смешайте их с небольшим количеством теплого молока и добавьте немного сахара. Дайте смеси постоять в таком состоянии в течение 10 минут. После этого на поверхности появится шапочка. Это означает, что дрожжи активизировались, началась реакция и внутри выделился газ.
2. Слегка взбейте яйца и сахар в пену.
3. В отдельной миске смешайте воду, молоко, яйца, масло, немного майонезного соуса и соль по вкусу. Хорошо перемешайте смесь и добавьте свежие дрожжи. Тесто можно замесить вручную или в хлебопечке.
4. Когда смесь начнет увеличиваться и прилипать к рукам, добавьте размягченное сливочное масло. Замесите тесто еще раз и дайте ему подняться в течение нескольких часов. Накройте емкость полотенцем из натуральной ткани, чтобы предотвратить подсыхание.
5. Далее нужно приготовить начинку: грибы нарезать ломтиками и обжарить в масле. Натрите морковь на мелкой терке и смешайте с зажаркой. Обжарьте капусту на сковороде до мягкости. Перемешайте морковно-грибную смесь.
6. Сформируйте из теста длинные колбаски диаметром около 6—7 см и нарежьте их на небольшие кусочки. Раскатайте лепешки и положите по 1 столовой ложке начинки на каждый кусочек теста. Мокрыми руками сформируйте пирожки и положите их изнаночной стороной вниз на лист для выпечки.
7. Выпекайте пирожки при 200°C около 30 минут.

Из слоеного теста

Чтобы приготовить пирог с грибной начинкой, вам потребуется:

Порядок действий:

1. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре, чтобы оно не потеряло своих свойств.
2. Свежие грибы следует промыть под водой, просушить полотенцем и выложить на разогретую сковороду. Недолго обжаривайте их на сухой сковороде и добавьте сливочное масло, когда жидкость испарится. Когда грибы подрумянятся, дайте начинке остыть до теплого состояния.
3. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него тонко раскатанное тесто. Поместите сверху начинку и посыпьте рубленым зеленым луком. Выпекайте пирог при температуре 200°C около 20 минут.
4. Когда пирог будет готов, посыпьте его тертым сыром и рубленой петрушкой. Поставьте обратно в духовку еще на 10 минут. Пирог будет готов, как только сыр слегка расплавится на поверхности.

С рыжиками и картошкой

Соленые грибы и картофель часто являются начинкой для больших пирогов и маленьких пирожков. Этот рецепт дрожжевого теста не является исключением. Изображение аппетитного блюда просто притягивает взгляд.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Извлеките грибы из рассола и промойте их под краном. Если они слишком соленые, замочите их в воде комнатной температуры на пару часов.
2. Дайте им стечь от лишней жидкости, а затем нарежьте.
3. Обжарьте их в небольшом количестве масла, пока они не станут мягкими. В конце жарки приправьте солью.
4. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета.
5. Очистите, отварите и разомните в пюре картофель.
6. Смешайте все в миске, посыпьте черным перцем и солью, если необходимо. Дайте полностью остыть.
7. Разделите основу на одинаковые по размеру круги. Раскатайте каждый из них.
8. Положите начинку на середину и защепите края вместе.
9. Выложите пирожки на смазанный жиром лист для выпечки изнаночной стороной вниз.
10. Дайте подняться в теплом месте.
11. Смажьте поверхность каждого изделия яичным желтком.

Через полчаса в духовке при температуре 180°C пирожки подрумянятся и пропекутся.

С груздями и луком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Приготовьте самостоятельно или возьмите уже готовое дрожжевое тесто.
2. Скатайте его в трубочку, нарежьте на кусочки толщиной 1 см, раскатайте каждый кусочек до состояния лепешки.
3. Грузди извлеките из рассола, промойте и нарубите маленькими кусочками.
4. Морковь очистите, отварите, нарежьте, смешайте с рублеными яйцами, сливочным маслом и приправьте солью.
5. На каждую лепешку выложите начинку и защипните края.
6. Положите каждый пирожок изнаночной стороной в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте до готовности с двух сторон.

Домашние

Любите ли вы домашнюю выпечку? Почему бы не приготовить вкусные пирожки с солеными грибами и картофелем! Тесто можно приготовить заранее или купить в местном магазине, так что все очень просто!

Ингредиенты:

Количество порций: 10.

Способ приготовления:

1. Отварите картофель до мягкости в подсоленной воде. Затем добавьте сливочное масло и разомните овощ в пюре.
2. Обжарьте лук до золотистой корочки, промойте соленые грибы и оставьте их сушиться. Смешайте картофельное пюре с грибами и луком. Начинка готова!
3. Разделите тесто на порции и раскатайте каждую порцию в лепешку. Положите начинку на середину и сформируйте пирожки. Обжарьте их в растительном масле с обеих сторон.

Приятного аппетита!

С рисом

Чтобы приготовить пирожки из соленых грибов с рисом, вам понадобится:

Как приготовить пирожки с маринованными грибами:

1. Промойте соленые плоды большим количеством воды, чтобы удалить остатки соли. Затем замочите их в теплой воде на 30 минут, отожмите и обжарьте на разогретой сковороде без масла до испарения воды.
2. Мелко нарежьте лук и добавьте его к грибам. Промойте рис и варите до мягкости в соответствии с указаниями на упаковке. Добавьте масло к луку и грибам и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Готовьте рис, пока не выпарится жидкость, и добавьте его в фарш.
3. Раскатайте тесто, сформируйте лепешки и наполните их начинкой. Выложите на смазанный жиром лист для выпечки изнаночной стороной вниз. Поставьте в предварительно разогретую духовку на полчаса и выпекайте на среднем огне.

По-купечески

Вот простой рецепт пирожков с солеными грибами. Приготовьте тесто и дайте ему подняться. Для начинки используйте соленые грибы, которые необходимо тщательно вымыть и высушить перед обжариванием на сковороде с луком. Приятного приготовления!

Ингредиенты:

Как приготовить пирожки с солеными грибами:

1. Просейте муку и соль, добавьте дрожжи в теплую воду и подождите 10 минут до образования пузырьков.
2. Всыпьте треть муки и поставьте в теплое место на полчаса.
3. Взбейте яичные желтки и щепотку сахара, влейте теплое молоко и перемешайте. Добавьте растопленное масло, оставшуюся муку и закваску. Замесите тесто.
4. Накройте тесто полотенцем и дайте подняться примерно 1 час.
5. Промойте грибы, чтобы весь рассол стекал.
6. Мелко нарежьте репчатый и зеленый лук. Нашинкуйте грибы средними ломтиками.
7. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте грибы, жарьте еще 10 минут и добавьте зеленый лук. Готовьте еще 5 минут и дайте начинке остыть.
8. Разделите тесто на кусочки и раскатайте в лепешки, положите начинку на середину каждой фарш, защипните края и придайте форму пирожков.
9. Обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Приятного аппетита!

С рыжиками

Пирожки с грибами можно легко и быстро приготовить из готового теста. 

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте соленые рыжики под водой, чтобы удалить остатки рассола и излишки соли. Дайте им стечь в дуршлаге. Затем нарежьте их на мелкие кусочки.
2. Разогрейте сковороду и добавьте масло. Обжарьте грибы до золотисто-коричневого цвета.
3. Очистите и на отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте немного сахарного песка, чтобы они приобрели яркий и насыщенный золотистый цвет.
4. Смешайте лук и грибы вместе и приправьте солью по вкусу.
5. Раскатайте тесто в пласт и разделите его на 10 порций, посыпьте сверху небольшим количеством муки. Это впитает излишки масла и влаги из начинки. Выложите луково-грибную смесь.
6. Прижмите края и наколите поверхность вилкой, чтобы выпустить лишний воздух и дать начинке лучше приготовиться. Для глазирования теста можно использовать яичный белок или крепкий чай. Это придает пирожкам красивую корочку.
7. Выпекайте при 200°C в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте свежей зеленью и смажьте растительным маслом перед подачей.

Видео

Заключение

Вам непременно понравятся пирожки с маринованными грибами. Подробные рецепты, фотографии и советы по приготовлению в нашей статье помогут вам испечь вкусные угощения для своей семьи или друзей.