Вспомните свое детство и бабушкины угощения в деревне, когда можно было с удовольствием есть жареные пирожки с картошкой и грибами. Они были так вкусны и аппетитны! Попробуем вспомнить хорошие времена и воспроизвести любимое блюдо уже на своей кухне.
Содержание
Общие принципы приготовления начинки
Чтобы избежать неприятных кулинарных ошибок при приготовлении начинки для пирожков, следует придерживаться следующих правил:
- Если вы собираетесь использовать в начинке изделия с солеными ингредиентами, тесто должно быть упругим и содержать меньше яиц. Если хотите использовать меньше яиц и меньше курицы, тогда пирожки будут иметь тонкую, аппетитную корочку и много вкусной начинки.
- Добавьте масло или жир в говяжий фарш, чтобы начинка была сочной.
- Нелишним будет немного пересолить начинку из фарша, чтобы испеченные пирожки не были безвкусными.
- Дикие грибы (например, грузди, лисички или шампиньоны), тушенные с луком, хорошо сочетаются с картофельной начинкой.
- Начинку в пироги лучше класть только после полного остывания, чтобы не испортить качество теста.
Когда картофель сварится, слейте всю воду из кастрюли. Затем добавьте масло и сливки, чтобы пюре получилось мягким и вкусным.
Любимые домашние рецепты
Прекрасные рецепты приготовления картофельных пирожков с грибами удивят вас своим великолепным вкусом и обязательно понравятся многим!
1-й вариант
Тесто:
- Вода — 250 мл.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 50 г.
- Пшеничная мука / мука (+ часть для теста) — 350 г.
- Дрожжи (сухие) — 5 г.
- Растительное масло (для жарки) — 100 мл.
Начинка:
- Картофель — 400 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Грибы (шампиньоны) — 200 г.
- Черный перец (молотый) — 1 щепотка.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Укроп — 1 пучок.
Время приготовления: 110 минут.
Рецепт пирожков с картошкой и грибами на сковороде:
-
Приготовьте тесто. Аккуратно замесите его из теплой воды, сахара, соли, мягкого сливочного масла, муки и дрожжей. Можно делать это с помощью миксера, чтобы ускорить процесс. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на час.
-
Когда масса увеличится вдвое, приготовьте начинку. Отварите картофель до мягкости. Тем временем нарежьте лук и грибы. Можно взять шампиньоны, но подойдут и любые другие виды. Обжарьте лук на растительном масле, через некоторое время выложите грибы. Затем добавьте молотый черный перец, соль и укроп. Обжарьте до мягкости. Слейте воду и разомните вареный картофель пестиком и ступкой, добавьте соль и жареные грибы. Хорошо перемешайте. Начинка готова.
-
Слегка вымесите тесто на столе в муке, чтобы оно не прилипало к рукам. Раскатайте тонко скалкой. С помощью стакана вырежьте круги. Сформируйте из теста и начинки пирожки.
-
Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте пирожки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
Приятного аппетита!
2-й вариант
Тесто:
-
Сухие дрожжи — 10 г.
-
Молоко — 250 мл.
-
Соль — 1 чайная ложка.
- 1 столовая ложка сахара.
-
250 г молока.
-
1 яйцо.
-
Рафинированное подсолнечное масло — 3 ст. л.
-
Пшеничная мука — 380 г.
Начинка:
-
Картофель — 4 шт.
-
380 г шампиньонов.
-
Лук — 1 головка.
-
Чеснок — 2 зубчика.
-
Соль, перец — по вкусу.
Чтобы приготовить картофельно-грибные пирожки, следуйте инструкции:
- Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте теплое молоко, яйцо и подсолнечное масло.
- Замесите мягкое тесто. Положите его в миску, смазанную подсолнечным маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.
- Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Отварите картофель, нарежьте грибы, обжарьте с луком и чесноком.
- Сделайте картофельное пюре, положите жареные шампиньоны, посолите и поперчите. Начинка готова.
- Тем временем тесто поднялось.
- Выложите его на рабочую поверхность и вымесите. Разделите на равные части (должно получиться 18 частей). Каждый кусочек нужно слегка придавить, положить начинку, защепить края.
- Обжарьте пирожки в подсолнечном масле с обеих сторон до готовности.
- Все готово. Подавайте с йогуртом или сметаной.
Приятного аппетита!
3-й вариант
Ингредиенты:
- Грибы — 200 г.
- Лук — 150 г.
- Перец — 1 щепотка.
- Картофель — 250 г.
- Подсолнечное масло — 40 мл (+ 4 ст. ложки для теста).
- Соль — по вкусу.
- Кефир — 50 мл (для теста).
- Пшеничная мука — 250 г.
- Соль — 1 ч.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Сливочный сыр — 100 г.
Пирожки с картошкой и грибами на сковороде — рецепт:
- Приготовьте тесто. Смешайте сливочный сыр и кефир, вымесите и подмешивайте подсолнечное масло, добавьте яйцо и соль. Затем всыпьте муку и пищевую соду. Замесите тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
- Очистите и нарежьте картофель и отварите его до мягкости в подсоленной воде.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле до готовности.
- Добавьте нарезанные грибы и жарьте несколько минут.
- Посыпьте готовый картофель перцем и разомните в пюре.
- Положите грибы и лук, перемешайте.
- Разделите тесто на небольшие лепешки и положите в середину каждой по 1 столовой ложке начинки.
- Приготовьте пирожки.
- Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Приятного аппетита!
4-й вариант
Этот вариант пирожков должен быть выполнен в несколько этапов:
- Приготовить дрожжевое тесто.
- Сделать картофельное пюре.
- Обжарить грибы и лук — если вы не любите лук, его можно не добавлять.
- Придать форму и обжарить пирожки в растительном масле на сковороде.
Рассмотрим каждый этап приготовления.
Для теста:
- Мука — 700 г.
- Молоко — 500 мл.
- Теплая вода — 100 мл.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сухие дрожжи — 2 ч.л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Картофель — 500 г.
- Грибы (шампиньоны) — 400 г.
- Лук — 1 головка.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
- Масло — для картофельного пюре.
- Молоко — 1 чашка для пюре.
Рецепт пирожков с картошкой и грибами на сковороде:
- Растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Затем добавьте столовую ложку муки, перемешайте и подождите, пока дрожжи активизируются.
- Для сухих дрожжей эта процедура не требуется. Их можно всыпать непосредственно в муку.
- Не берите сразу всю муку, а только 2/3 от общего количества. Влейте теплое молоко (предварительно растворите в нем чайную ложку соли) и дрожжевую смесь.
- Перемешайте и теперь добавляйте растительное масло и остальную муку партиями, пока тесто не станет достаточно гладким. Месите его руками, пока оно не перестанет прилипать к стенкам или рукам.
- Поставьте в теплое место на 1 час, можно чуть дольше. Опара должна увеличиться как минимум вдвое.
- Для начинки начнем с того, что отварим картофель, очистим его и при необходимости разделим крупные клубни пополам. Залейте всё водой, и когда она закипит, посолите по вкусу. Проверьте готовность картофеля острым предметом. Когда его можно легко проткнуть ножом, его можно снять с огня.
- Слейте кипяток и разомните картофель в пюре с помощью мялки. Добавьте немного молока, но не переусердствуйте — пюре не должно быть слишком жидким. И, наконец, хорошо сдобрите массу сливочным маслом. Вы никогда не испортите картофельное пюре слишком большим количеством масла. Напротив, это только сделает его вкуснее и нежнее. Но этот продукт должен быть хорошим, проверенным и испытанным.
- Для пирожков готовят грибы и лук отдельно. Нарежьте лук полукольцами или четвертинками и слегка обжарьте на растительном масле, буквально до размягчения. Если вы не хотите, чтобы лук был виден в начинке, нашинкуйте его как можно мельче.
- Затем добавьте немного воды и тушите лук, пока она не испарится. Повторите этот шаг еще раз и, наконец, добавьте ломтик хорошего сливочного масла. Тушите еще три минуты и выложите лук в картофельное пюре.
- Грибы (шампиньоны) промывают водой или очищают ножом.
- Нарежьте их произвольно и обжарьте на сковороде в растительном масле.
- Вы можете приправить их солью, чтобы они быстрее выделили влагу. Наконец, когда они хорошо обжарятся, можно приправить их перцем по вкусу.
- Добавьте их к картофелю и перемешайте.
- Теперь проверьте начинку на соль и специи и отрегулируйте по вкусу. При желании можно добавить рубленую зелень.
- Начинка из картофеля и грибов готова, тесто тоже готово, теперь можно приступать к формированию пирожков.
- Разделите тесто на куски, каждый весом 50—60 граммов. Смажьте руки и стол растительным маслом, чтобы масса не прилипала к рукам и столу. Покройте каждый кусок жиром и придайте ему форму шара.
- Разомните колобок в лепешку, положите столовую ложку начинки в середину и плотно защепите края, чтобы фарш остался внутри.
- Выпекайте пирожки в растительном масле. Его должно быть много, чтобы каждое изделие погрузилось в жир.
- Положите пирожок изнаночной стороной вниз. При желании их можно выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C.
- Обжаривайте пирожки с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета и выложите готовые изделия на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Это очень нежные и вкусные пирожки из картофеля и грибов. Ешьте их с горячим чаем или молоком.
5-й вариант
Пирожки из картофеля и грибов, приготовленные таким образом, будут мягкими, нежными и воздушными. В них много начинки и мало теста. В тесте не используются яйца и молочные продукты, поэтому их можно есть даже тем, кто соблюдает строгий пост.
Тесто:
- прессованные дрожжи — 15 г;
- сода — 0,25 ч. л.;
- мука — 400 г;
- вода — 250 мл;
- подсолнечное масло — 2 ст. л;
- соль — 0,5 ч.л;
- сахар — 1,5 ч.л.
Начинка:
- картофель — 800 г;
- лук репчатый — 2—3 шт.;
- жареные грибы — 150 г;
- соль — по вкусу;
- смесь перцев — щепотка;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.
Для жарки:
- подсолнечное масло — сколько потребуется.
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 жареных пирожков.
Способ приготовления:
-
Чтобы приготовить жареные пирожки, сначала необходимо замесить тесто. Пока оно будет настаиваться, можно приготовить начинку.
-
Нагрейте воду до теплого состояния. Раскрошите прессованные дрожжи и добавьте их кусочки в 100 мл подготовленной жидкости. Перемешайте и оставьте на 3 минуты для растворения. Затем добавьте 0,5 ч.л. сахара и 2 ч.л. муки. Смешайте все ингредиенты ложкой.
-
Накройте емкость чистым полотенцем и дайте дрожжам подняться в течение 10—15 минут. Это легко увидеть по поверхности смеси — появится «шапка» пены. Если это не так, то дрожжи не годятся и их необходимо заменить.
-
Высыпьте 300 г муки в отдельную миску и просейте ее, введите оставшийся сахар, соль и пищевую соду.
-
Сделайте небольшое углубление в смеси сухих ингредиентов. Влейте в него дрожжевую массу.
-
Отдельно смешайте остальную теплую воду с подсолнечным маслом. Вылейте жидкость в оставшиеся ингредиенты.
-
Перемешайте смесь и дайте подняться в течение 15 минут.
-
Насыпьте оставшуюся муку на разделочную доску и выложите сверху липкое тесто. Вымешивайте его в течение 8—10 минут. Чтобы сохранить мягкость и нежность будущих пирожков, не добавляйте лишнюю муку.
-
Смажьте тесто и миску, в которой оно будет подниматься, подсолнечным маслом. Поместите его в миску и накройте полотенцем/фольгой. Поставьте в теплое место на 1—2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Если вы хотите получить воздушные, пышные и мягкие пироги, не пренебрегайте этим временем — дайте основе подняться.
-
На это понадобится всего 80 минут. За это время все хорошо поднимется. Поставьте зимой миску у теплого радиатора, а летом удобно разместить емкость у окна, где светит солнце.
-
Пока тесто будет подниматься, займитесь начинкой. Очистите картофель и разрежьте его на несколько частей, чтобы он быстро приготовился. Положите в удобную кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Включите огонь и добавьте 0,75 ст. ложки соли. Отварите картофель до мягкости.
-
Когда он будет готов, сделайте пюре с помощью картофелемялки.
-
Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки.
-
Грибы нарубите небольшими кусочками и добавьте их в сковороду с обжаренным луком. Если вы используете свежие плодовые тела, обжарьте их одновременно с луком.
-
Посолите и поперчите содержимое сковороды по вкусу. Дайте выпариться всей жидкости (которая образовалась во время жарки грибов), после чего можно снимать начинку с огня.
-
Смешайте грибы и картофель с жареным луком. Хорошо перемешайте, пока начинка не станет однородной.
-
Переложите тесто на тарелку, смазанную подсолнечным маслом. Еще раз вымесите. Раскатайте в длинный рулет и разделите примерно на 20 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар. Накройте тарелку пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
-
Затем раскатайте каждый шарик в пласт.
-
Выложите столовую ложку картофельно-грибной начинки в центр основы из теста.
-
Сожмите края вместе, чтобы сформировать пирожки. Переверните изделия изнаночной стороной вниз.
-
Налейте в сковороду подсолнечное масло (толщиной около 1 см), поставьте на огонь и хорошо разогрейте. Легко определить, когда жир на сковороде достаточно горячий, потому что он начнет потрескивать. Положите пирожки изнаночной стороной вниз в горячее масло.
-
Обжарьте на сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
-
Выложите обжаренные изделия на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Жареные пирожки с картофелем и грибами готовы. Дайте им слегка остыть и затем подавайте к столу. Их следует есть теплыми — горячее тесто вредно для желудка.
Если остались остатки, положите их в кастрюлю и накройте полотенцем, чтобы они не высохли. Пирожки можно разогревать в любое время в микроволновой печи или на сковороде.
Приятного аппетита!
6-й вариант
Эти пирожки с картофелем и грибами получаются нежными и вкусными. Их просто сметают со стола!
Ингредиенты:
- дрожжевое или обычное тесто для пирожков;
- 250 г грибов (подойдут маслята, белые);
- 250—300 г картофеля;
- 250 г лука;
- 50 г сливочного масла;
- масло для жарки;
- соль.
Как приготовить вкусные пирожки с картошкой и грибами:
- Приготовьте тесто для пирожков. Возьмите уже готовое из магазина или сделайте пресное дрожжевое тесто самостоятельно — на ваше усмотрение. Для начинки вам понадобится отварной картофель.
- Также для фарша необходимо подготовить грибы. Мелко нарежьте лук. Нарежьте грибы небольшими кубиками. Чем меньше кубики, тем лучше, в идеале — 3—4 мм.
- Обжарьте лук на растительном масле, добавьте грибы. Готовьте до мягкости, около 15 минут. Посолите в конце.
- Положите в кастрюлю все ингредиенты для начинки: отварной картофель, обжаренные грибы и лук. Добавьте сливочное масло. Пюрируйте все до состояния гладкой массы. Попробуйте на вкус и добавьте соль. Не переусердствуйте.
- Сформируйте из теста лепешки. Распределите по ним начинку. Сформируйте пирожки.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте пирожки сначала изнаночной стороной вниз, чтобы начинка не вытекала. Затем обжарьте вторую сторону до золотистой корочки.
- Пирожки с печеным картофелем и грибами не оставят равнодушными никого. Они еще вкуснее, когда их едят с маслом или сливками.
Приятного аппетита!
7 -й вариант
Ингредиенты:
- Картофель — 800 г.
- Отварные лесные грибы — 300 г.
- Яйца — 2 штуки.
- Лук — 1 головка.
- Зеленый лук — 5 веточек.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Масло — 100 мл.
- Панировочные сухари — 9 столовых ложек.
Процесс приготовления:
- В рецепт входят следующие ингредиенты: картофель, вареные грибы, репчатый и зеленый лук, яйца, панировочные сухари, рафинированное растительное масло для жарки и соль по вкусу.
- Сначала очистите и отварите картофель до полной готовности. Не забудьте посолить.
- Тем временем обжарьте приготовленные грибы и лук (очищенный и нарезанный кубиками) в небольшом количестве растительного масла. Если плодовые тела крупно нарезаны или целые, их можно мелко порубить. Но я этого не делаю, потому что готовлю начинку в блендере. Свежие грибы не нужно отваривать — готовим их сразу.
- Посолите их по вкусу во время приготовления. Дайте им немного остыть.
- Когда картофель сварится, полностью слейте бульон.
- Дайте овощу немного остыть, а затем разомните его в пюре. Лучше всего и удобнее это делать специальной мялкой, но можно также измельчить пестиком и ступкой. Добавьте одно яйцо в теплое картофельное пюре. Никакой муки!
- Перемешайте все руками до получения гладкой массы — пюре должно быть не горячее, а теплое. Проверьте на соль и при необходимости добавьте еще немного.
- Массу из грибов и лука измельчите в блендере, не до кашицы, а так, чтобы остались небольшие кусочки. Добавьте измельченный зеленый лук и все тщательно перемешайте. Начинка готова.
- Возьмите немного картофельной массы (она хорошо прилипает) и сформируйте из нее шар. Для каждого кусочка нужно немного смочить руки в холодной воде, чтобы пюре не прилипало.
- Расплющите шарик в лепешку и положите в середину примерно столовую ложку грибной начинки.
- Придайте ему форму, разминая пальцами. Если он рвется или трескается, запечатайте его небольшим количеством картофельной массы.
- Сделайте все зразы — из этого количества продуктов получится примерно 13 штук, но вы можете взять больше или меньше, в зависимости от размера.
- Теперь разбейте в миску еще одно яйцо, разбавьте его 50 мл холодной воды и немного взбейте ложкой. Обмакните каждый «пирожок» сначала в яичную смесь, а затем в панировочные сухари.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и положите часть зраз. Все ингредиенты готовы, осталось только поджарить.
- Обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета. Проделайте то же самое с остальными зразами. Кстати, их можно прекрасно заморозить, чтобы приготовить их (не обжаривая) для последующего использования.
- При желании выложите готовые зразы на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
- Подавайте изделия с грибной начинкой со сметаной или соусом.
8-й вариант
Ингредиенты:
Для бездрожжевого теста:
- 1 яйцо;
- 400 мл кефира;
- 500 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. соли;
- 1 чайная ложка соды;
- растительное масло — 3 ст. л.
Для начинки:
- 600 г картофеля;
- 1 головка репчатого лука;
- 300 г шампиньонов;
- 50 г сливочного масла;
- перец;
- соль;
- для обжаривания тушеных овощей растительное масло 300 мл.
Способ приготовления:
- Приготовьте бездрожжевое тесто из указанных продуктов.
- Для приготовления начинки нарезаем не очень крупно триста граммов грибов. Их нужно обжарить, помешивая, на сухой сковороде при температуре чуть выше средней.
- Отварите до мягкости шестьсот граммов картофеля.
- Нарежьте одну головку лука достаточно мелко, добавьте ее в сковороду с грибами, положите соль по вкусу и перемешайте все ингредиенты вместе.
- Положите в сковороду пятьдесят граммов сливочного масла и щепотку черного перца, и когда вы перемешаете все ингредиенты, готовьте грибы около пяти минут на медленном огне.
- Разомните отварной картофель в сотейнике и добавьте обжаренные шампиньоны, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть.
- Поместите один яичный желток в большую миску и смешайте с одной чайной ложкой соли.
- Налейте четыреста миллилитров кефира комнатной температуры в большую миску и смешайте все ингредиенты.
- Просейте пятьсот граммов пшеничной муки партиями в миску с кефиром и добавьте одну чайную ложку пищевой соды.
- Смешайте все ингредиенты в миске по часовой стрелке и замесите тесто нужной консистенции.
- Влейте в миску три столовые ложки растительного масла и хорошо вымесите тесто руками в течение примерно семи минут, накройте полотенцем и дайте массе постоять пятнадцать минут.
- Смажьте стол и руки небольшим количеством масла и замесите тесто, немного вымесите его и разделите на несколько равных частей.
- Из каждого куска сделайте лепешки, затем на каждую по очереди выложите желаемое количество начинки, хорошо защепите края и сформируйте пирожки.
- Налейте необходимое количество растительного масла в сковороду и разогрейте его, положите пирожки и обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки.
- Снимите изделия со сковороды, выложите на тарелку и подавайте.
Приятного аппетита!
9-й вариант
Для теста:
- Питьевая вода — 250 мл.
- Растительное масло — 2 столовые ложки.
- 1 чайная ложка (6 г) сухих дрожжей или прессованные дрожжи — 15 г.
- Мука — 400 г.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Картофель — 3—4 шт. (500 г).
- Грибы — 300 г.
- Лук — 1 головка (80 г).
- Соль — 1/2 ч.л.
- Молотый черный перец — щепотка.
- Растительное масло (для жарки и разделки теста) — 5—6 ст. л.
Когда тесто замешивается на масле, пирожки не только почти не впитывают жир из сковороды во время жарки, но и нет необходимости постоянно добавлять его во время жарки.
Способ приготовления пирожков:
- Подготовьте продукты, как указано в списке. Из указанного количества дрожжевого теста получится 14 небольших пирожков.
Это тесто хорошо сочетается как с несладкими, так и со сладкими начинками, поэтому картофельный фарш можно легко заменить джемом или мармеладом.
Муку следует просеять, а воду нагреть до слегка теплой (около 30—35°C). Сухие дрожжи можно заменить 15 г прессованных дрожжей. - Всыпьте дрожжи, сахар и соль в теплую воду. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте.
- Вводите муку партиями, каждый раз перемешивая. Замешивайте тесто ложкой, пока оно не начнет собираться вместе.
- Посыпьте стол мукой. Перенесите массу на стол и месите вручную около 10 минут.
- Не добавляйте больше муки! Если тесто все еще прилипает к рукам, смажьте руки и поверхность стола растительным маслом и продолжите замес снова. Продолжайте месить, пока оно не перестанет быть липким и не станет гладким и ровным.
- Скатайте тесто в шар и положите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте ее пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1—1,5 часа.
- Когда тесто поднимется, приступайте к приготовлению начинки.
Подготовьте картошку, грибы, лук и специи. - Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками, положите в кастрюлю и залейте 1 литром воды. Добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли, перемешайте, увеличьте нагрев до максимума и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и тушите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, помешивая, около 4—5 минут до полупрозрачности. - Нарежьте грибы кубиками среднего размера и добавьте их в сковороду вместе с луком.
- Обжарьте, периодически помешивая, в течение 8—10 минут, пока жидкость не испарится, а грибы не приобретут золотисто-коричневый цвет.
- Слейте воду с вареного картофеля. Разомните вилкой или пестиком.
- Добавьте обжаренные грибы и лук в картофельное пюре. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Дайте картофельно-грибной смеси остыть до комнатной температуры.
- Замешивайте тесто по мере его подъема, чтобы пирожки не имели дрожжевого аромата. Выньте массу из миски и несколько раз разомните ее, чтобы выпустить воздух. Снова накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься примерно на 40 минут.
- Когда оно поднимется во второй раз, смазанными руками разделите его на 14 равных частей (примерно по 50 г каждая). Скатайте каждый кусочек в шар и выложите на смазанный жиром лист для выпечки. Слегка смажьте тесто маслом, накройте пленкой и оставьте еще на 10 минут.
- Смажьте поверхность стола маслом. Скалкой раскатайте тест в круглый пласт диаметром около 15 см.
- Выложите по 1 столовой ложке начинки в центр каждой лепешки.
- Накройте начинку, подняв противоположные края теста, плотно прижмите их друг к другу и защепите. Руками аккуратно сформируйте лепешки в кружочки на поверхности стола.
- Переложите на смазанную поверхность и сформируйте следующие пирожки.
- Нагрейте около 3—4 столовых ложек растительного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Жира должно быть достаточно, чтобы погрузить половину пирожка, поэтому, если у вас большая сковорода, увеличьте количество масла.
Вы можете проверить нагрев масла, окунув в него ручку деревянной лопатки. Если вы видите пузырьки вокруг ручки, значит, масло горячее.
Слегка разровняйте пирожки пальцами и положите их в горячее масло изнаночной стороной вниз. - Обжарьте на среднем огне в течение 2—3 минут с каждой стороны до румяной корочки. Отрегулируйте нагрев, если изделия жарятся слишком быстро.
- Переложите готовые пирожки на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впиталось лишнее масло.
- Выпекайте оставшиеся изделия и складывайте их друг на друга, чтобы они оставались теплыми как можно дольше.
- Подавайте эти жареные дрожжевые пирожки с картофелем и грибами со стаканом томатного сока. Такой пирог может быть как закуской, так и полноценным блюдом.
- Мягкая, нежная картофельная начинка, грибы и воздушное тесто — это все, что можно сказать об этих пирожках.
Приятного аппетита!
Полезные советы и рекомендации
Чтобы приготовить вкусную, нежную и ароматную картофельную начинку, запомните следующие простые, но очень важные правила:
- Хорошее картофельное пюре можно приготовить только из крепких клубней. Сморщенные, мягкие или прорастающие овощи не подходят.
- Картофель следует варить в эмалированной кастрюле с плотной непрозрачной крышкой. Это предотвращает разрушение витаминов в овоще.
- Вы можете ускорить приготовление, добавив в воду ложку сливочного масла.
- Улучшите вкус вареного картофеля, положив в жидкость зубчики чеснока и веточки укропа.
- Если вы хотите, чтобы клубни не почернели во время варки, добавьте в воду немного молока.
- Варите картофель в сливках с травами — пюре получится еще более ароматным.
- Если оставить подсохшие клубни в простой воде на сутки, они вернут свой нормальный вид.
- Помимо масла и молока, в картофельное пюре можно добавить столовую ложку сметаны/майонеза и плавленый сырок.
При приготовлении картофельного пюре помните, что каждый рецепт — это лишь руководство к действию. Если возникнет желание заменить ингредиент, не отказывайте себе в этом удовольствии.