Вспомните свое детство и бабушкины угощения в деревне, когда можно было с удовольствием есть жареные пирожки с картошкой и грибами. Они были так вкусны и аппетитны! Попробуем вспомнить хорошие времена и воспроизвести любимое блюдо уже на своей кухне.
Содержание
Общие принципы приготовления начинки
Чтобы избежать неприятных кулинарных ошибок при приготовлении начинки для пирожков, следует придерживаться следующих правил:
- Если вы собираетесь использовать в начинке изделия с солеными ингредиентами, тесто должно быть упругим и содержать меньше яиц. Если хотите использовать меньше яиц и меньше курицы, тогда пирожки будут иметь тонкую, аппетитную корочку и много вкусной начинки.
- Добавьте масло или жир в говяжий фарш, чтобы начинка была сочной.
- Нелишним будет немного пересолить начинку из фарша, чтобы испеченные пирожки не были безвкусными.
- Дикие грибы (например, грузди, лисички или шампиньоны), тушенные с луком, хорошо сочетаются с картофельной начинкой.
- Начинку в пироги лучше класть только после полного остывания, чтобы не испортить качество теста.
Когда картофель сварится, слейте всю воду из кастрюли. Затем добавьте масло и сливки, чтобы пюре получилось мягким и вкусным.
Любимые домашние рецепты
Прекрасные рецепты приготовления картофельных пирожков с грибами удивят вас своим великолепным вкусом и обязательно понравятся многим!
1-й вариант
Тесто:
- Вода — 250 мл.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 50 г.
- Пшеничная мука / мука (+ часть для теста) — 350 г.
- Дрожжи (сухие) — 5 г.
- Растительное масло (для жарки) — 100 мл.
Начинка:
- Картофель — 400 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Грибы (шампиньоны) — 200 г.
- Черный перец (молотый) — 1 щепотка.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Укроп — 1 пучок.
Время приготовления: 110 минут.
Рецепт пирожков с картошкой и грибами на сковороде:
- Приготовьте тесто. Аккуратно замесите его из теплой воды, сахара, соли, мягкого сливочного масла, муки и дрожжей. Можно делать это с помощью миксера, чтобы ускорить процесс. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на час.
- Когда масса увеличится вдвое, приготовьте начинку. Отварите картофель до мягкости. Тем временем нарежьте лук и грибы. Можно взять шампиньоны, но подойдут и любые другие виды. Обжарьте лук на растительном масле, через некоторое время выложите грибы. Затем добавьте молотый черный перец, соль и укроп. Обжарьте до мягкости. Слейте воду и разомните вареный картофель пестиком и ступкой, добавьте соль и жареные грибы. Хорошо перемешайте. Начинка готова.
- Слегка вымесите тесто на столе в муке, чтобы оно не прилипало к рукам. Раскатайте тонко скалкой. С помощью стакана вырежьте круги. Сформируйте из теста и начинки пирожки.
- Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте пирожки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
Приятного аппетита!
2-й вариант
Жареные пирожки из картофеля и грибов — вкусное блюдо, которое можно подать гостям или взять с собой на пикник.
Тесто:
- Сухие дрожжи — 10 г.
- Молоко — 250 мл.
- Соль — 1 чайная ложка.
- 1 столовая ложка сахара.
- 250 г молока.
- 1 яйцо.
- Рафинированное подсолнечное масло — 3 ст. л.
- Пшеничная мука — 380 г.
Начинка:
- Картофель — 4 шт.
- 380 г шампиньонов.
- Лук — 1 головка.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль, перец — по вкусу.
Пирожки — это всегда вкусно! Но жареные изделия вдвойне вкуснее, чем все остальные аналоги. В рецепте указаны шампиньоны, но вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.
Чтобы приготовить картофельно-грибные пирожки, следуйте инструкции:
- Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте теплое молоко, яйцо и подсолнечное масло.
- Замесите мягкое тесто. Положите его в миску, смазанную подсолнечным маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.
- Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Отварите картофель, нарежьте грибы, обжарьте с луком и чесноком.
- Сделайте картофельное пюре, положите жареные шампиньоны, посолите и поперчите. Начинка готова.
- Тем временем тесто поднялось.
- Выложите его на рабочую поверхность и вымесите. Разделите на равные части (должно получиться 18 частей). Каждый кусочек нужно слегка придавить, положить начинку, защепить края.
- Обжарьте пирожки в подсолнечном масле с обеих сторон до готовности.
- Все готово. Подавайте с йогуртом или сметаной.
Приятного аппетита!
3-й вариант
Пирожки с картошкой и грибами на сковороде легко приготовить! Мягкое, нежное тесто и замечательная картофельно-грибная начинка делают эту выпечку особенной!
Ингредиенты:
- Грибы — 200 г.
- Лук — 150 г.
- Перец — 1 щепотка.
- Картофель — 250 г.
- Подсолнечное масло — 40 мл (+ 4 ст. ложки для теста).
- Соль — по вкусу.
- Кефир — 50 мл (для теста).
- Пшеничная мука — 250 г.
- Соль — 1 ч.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Сливочный сыр — 100 г.
Пирожки с картошкой и грибами на сковороде — рецепт:
- Приготовьте тесто. Смешайте сливочный сыр и кефир, вымесите и подмешивайте подсолнечное масло, добавьте яйцо и соль. Затем всыпьте муку и пищевую соду. Замесите тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
- Очистите и нарежьте картофель и отварите его до мягкости в подсоленной воде.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле до готовности.
- Добавьте нарезанные грибы и жарьте несколько минут.
- Посыпьте готовый картофель перцем и разомните в пюре.
- Положите грибы и лук, перемешайте.
- Разделите тесто на небольшие лепешки и положите в середину каждой по 1 столовой ложке начинки.
- Приготовьте пирожки.
- Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Приятного аппетита!
4-й вариант
Этот вариант пирожков должен быть выполнен в несколько этапов:
- Приготовить дрожжевое тесто.
- Сделать картофельное пюре.
- Обжарить грибы и лук — если вы не любите лук, его можно не добавлять.
- Придать форму и обжарить пирожки в растительном масле на сковороде.
Рассмотрим каждый этап приготовления.
Для теста:
- Мука — 700 г.
- Молоко — 500 мл.
- Теплая вода — 100 мл.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сухие дрожжи — 2 ч.л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Картофель — 500 г.
- Грибы (шампиньоны) — 400 г.
- Лук — 1 головка.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
- Масло — для картофельного пюре.
- Молоко — 1 чашка для пюре.
Рецепт пирожков с картошкой и грибами на сковороде:
- Растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Затем добавьте столовую ложку муки, перемешайте и подождите, пока дрожжи активизируются.
- Для сухих дрожжей эта процедура не требуется. Их можно всыпать непосредственно в муку.
- Не берите сразу всю муку, а только 2/3 от общего количества. Влейте теплое молоко (предварительно растворите в нем чайную ложку соли) и дрожжевую смесь.
- Перемешайте и теперь добавляйте растительное масло и остальную муку партиями, пока тесто не станет достаточно гладким. Месите его руками, пока оно не перестанет прилипать к стенкам или рукам.
- Поставьте в теплое место на 1 час, можно чуть дольше. Опара должна увеличиться как минимум вдвое.
- Для начинки начнем с того, что отварим картофель, очистим его и при необходимости разделим крупные клубни пополам. Залейте всё водой, и когда она закипит, посолите по вкусу. Проверьте готовность картофеля острым предметом. Когда его можно легко проткнуть ножом, его можно снять с огня.
- Слейте кипяток и разомните картофель в пюре с помощью мялки. Добавьте немного молока, но не переусердствуйте — пюре не должно быть слишком жидким. И, наконец, хорошо сдобрите массу сливочным маслом. Вы никогда не испортите картофельное пюре слишком большим количеством масла. Напротив, это только сделает его вкуснее и нежнее. Но этот продукт должен быть хорошим, проверенным и испытанным.
- Для пирожков готовят грибы и лук отдельно. Нарежьте лук полукольцами или четвертинками и слегка обжарьте на растительном масле, буквально до размягчения. Если вы не хотите, чтобы лук был виден в начинке, нашинкуйте его как можно мельче.
- Затем добавьте немного воды и тушите лук, пока она не испарится. Повторите этот шаг еще раз и, наконец, добавьте ломтик хорошего сливочного масла. Тушите еще три минуты и выложите лук в картофельное пюре.
- Грибы (шампиньоны) промывают водой или очищают ножом.
- Нарежьте их произвольно и обжарьте на сковороде в растительном масле.
- Вы можете приправить их солью, чтобы они быстрее выделили влагу. Наконец, когда они хорошо обжарятся, можно приправить их перцем по вкусу.
- Добавьте их к картофелю и перемешайте.
- Теперь проверьте начинку на соль и специи и отрегулируйте по вкусу. При желании можно добавить рубленую зелень.
- Начинка из картофеля и грибов готова, тесто тоже готово, теперь можно приступать к формированию пирожков.
- Разделите тесто на куски, каждый весом 50—60 граммов. Смажьте руки и стол растительным маслом, чтобы масса не прилипала к рукам и столу. Покройте каждый кусок жиром и придайте ему форму шара.
- Разомните колобок в лепешку, положите столовую ложку начинки в середину и плотно защепите края, чтобы фарш остался внутри.
- Выпекайте пирожки в растительном масле. Его должно быть много, чтобы каждое изделие погрузилось в жир.
- Положите пирожок изнаночной стороной вниз. При желании их можно выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C.
- Обжаривайте пирожки с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета и выложите готовые изделия на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Это очень нежные и вкусные пирожки из картофеля и грибов. Ешьте их с горячим чаем или молоком.
5-й вариант
Пирожки из картофеля и грибов, приготовленные таким образом, будут мягкими, нежными и воздушными. В них много начинки и мало теста. В тесте не используются яйца и молочные продукты, поэтому их можно есть даже тем, кто соблюдает строгий пост.
Внимание! Прессованные дрожжи можно заменить сухими (1 чайная ложка). Вместо жареных боровиков можно использовать свежие шампиньоны, их понадобится немного больше — 250 г.
Тесто:
- прессованные дрожжи — 15 г;
- сода — 0,25 ч. л.;
- мука — 400 г;
- вода — 250 мл;
- подсолнечное масло — 2 ст. л;
- соль — 0,5 ч.л;
- сахар — 1,5 ч.л.
Начинка:
- картофель — 800 г;
- лук репчатый — 2—3 шт.;
- жареные грибы — 150 г;
- соль — по вкусу;
- смесь перцев — щепотка;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.
Для жарки:
- подсолнечное масло — сколько потребуется.
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 жареных пирожков.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить жареные пирожки, сначала необходимо замесить тесто. Пока оно будет настаиваться, можно приготовить начинку.
- Нагрейте воду до теплого состояния. Раскрошите прессованные дрожжи и добавьте их кусочки в 100 мл подготовленной жидкости. Перемешайте и оставьте на 3 минуты для растворения. Затем добавьте 0,5 ч.л. сахара и 2 ч.л. муки. Смешайте все ингредиенты ложкой.
- Накройте емкость чистым полотенцем и дайте дрожжам подняться в течение 10—15 минут. Это легко увидеть по поверхности смеси — появится «шапка» пены. Если это не так, то дрожжи не годятся и их необходимо заменить.
- Высыпьте 300 г муки в отдельную миску и просейте ее, введите оставшийся сахар, соль и пищевую соду.
- Сделайте небольшое углубление в смеси сухих ингредиентов. Влейте в него дрожжевую массу.
- Отдельно смешайте остальную теплую воду с подсолнечным маслом. Вылейте жидкость в оставшиеся ингредиенты.
- Перемешайте смесь и дайте подняться в течение 15 минут.
- Насыпьте оставшуюся муку на разделочную доску и выложите сверху липкое тесто. Вымешивайте его в течение 8—10 минут. Чтобы сохранить мягкость и нежность будущих пирожков, не добавляйте лишнюю муку.
- Смажьте тесто и миску, в которой оно будет подниматься, подсолнечным маслом. Поместите его в миску и накройте полотенцем/фольгой. Поставьте в теплое место на 1—2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Если вы хотите получить воздушные, пышные и мягкие пироги, не пренебрегайте этим временем — дайте основе подняться.
- На это понадобится всего 80 минут. За это время все хорошо поднимется. Поставьте зимой миску у теплого радиатора, а летом удобно разместить емкость у окна, где светит солнце.
- Пока тесто будет подниматься, займитесь начинкой. Очистите картофель и разрежьте его на несколько частей, чтобы он быстро приготовился. Положите в удобную кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Включите огонь и добавьте 0,75 ст. ложки соли. Отварите картофель до мягкости.
- Когда он будет готов, сделайте пюре с помощью картофелемялки.
- Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки.
- Грибы нарубите небольшими кусочками и добавьте их в сковороду с обжаренным луком. Если вы используете свежие плодовые тела, обжарьте их одновременно с луком.
- Посолите и поперчите содержимое сковороды по вкусу. Дайте выпариться всей жидкости (которая образовалась во время жарки грибов), после чего можно снимать начинку с огня.
- Смешайте грибы и картофель с жареным луком. Хорошо перемешайте, пока начинка не станет однородной.
- Переложите тесто на тарелку, смазанную подсолнечным маслом. Еще раз вымесите. Раскатайте в длинный рулет и разделите примерно на 20 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар. Накройте тарелку пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
- Затем раскатайте каждый шарик в пласт.
- Выложите столовую ложку картофельно-грибной начинки в центр основы из теста.
- Сожмите края вместе, чтобы сформировать пирожки. Переверните изделия изнаночной стороной вниз.
- Налейте в сковороду подсолнечное масло (толщиной около 1 см), поставьте на огонь и хорошо разогрейте. Легко определить, когда жир на сковороде достаточно горячий, потому что он начнет потрескивать. Положите пирожки изнаночной стороной вниз в горячее масло.
- Обжарьте на сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
- Выложите обжаренные изделия на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Жареные пирожки с картофелем и грибами готовы. Дайте им слегка остыть и затем подавайте к столу. Их следует есть теплыми — горячее тесто вредно для желудка.
Если остались остатки, положите их в кастрюлю и накройте полотенцем, чтобы они не высохли. Пирожки можно разогревать в любое время в микроволновой печи или на сковороде.
Приятного аппетита!
6-й вариант
Эти пирожки с картофелем и грибами получаются нежными и вкусными. Их просто сметают со стола!
Ингредиенты:
- дрожжевое или обычное тесто для пирожков;
- 250 г грибов (подойдут маслята, белые);
- 250—300 г картофеля;
- 250 г лука;
- 50 г сливочного масла;
- масло для жарки;
- соль.
Как приготовить вкусные пирожки с картошкой и грибами:
- Приготовьте тесто для пирожков. Возьмите уже готовое из магазина или сделайте пресное дрожжевое тесто самостоятельно — на ваше усмотрение. Для начинки вам понадобится отварной картофель.
- Также для фарша необходимо подготовить грибы. Мелко нарежьте лук. Нарежьте грибы небольшими кубиками. Чем меньше кубики, тем лучше, в идеале — 3—4 мм.
- Обжарьте лук на растительном масле, добавьте грибы. Готовьте до мягкости, около 15 минут. Посолите в конце.
- Положите в кастрюлю все ингредиенты для начинки: отварной картофель, обжаренные грибы и лук. Добавьте сливочное масло. Пюрируйте все до состояния гладкой массы. Попробуйте на вкус и добавьте соль. Не переусердствуйте.
- Сформируйте из теста лепешки. Распределите по ним начинку. Сформируйте пирожки.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте пирожки сначала изнаночной стороной вниз, чтобы начинка не вытекала. Затем обжарьте вторую сторону до золотистой корочки.
- Пирожки с печеным картофелем и грибами не оставят равнодушными никого. Они еще вкуснее, когда их едят с маслом или сливками.
Приятного аппетита!
7 -й вариант
Зразы с картошкой и грибами — очень вкусное и сытное блюдо. Отличная альтернатива всеми любимому жареному картофелю — по сути, ингредиенты те же, но вкус совершенно другой.
Ингредиенты:
- Картофель — 800 г.
- Отварные лесные грибы — 300 г.
- Яйца — 2 штуки.
- Лук — 1 головка.
- Зеленый лук — 5 веточек.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Масло — 100 мл.
- Панировочные сухари — 9 столовых ложек.
Процесс приготовления:
- В рецепт входят следующие ингредиенты: картофель, вареные грибы, репчатый и зеленый лук, яйца, панировочные сухари, рафинированное растительное масло для жарки и соль по вкусу.
- Сначала очистите и отварите картофель до полной готовности. Не забудьте посолить.
- Тем временем обжарьте приготовленные грибы и лук (очищенный и нарезанный кубиками) в небольшом количестве растительного масла. Если плодовые тела крупно нарезаны или целые, их можно мелко порубить. Но я этого не делаю, потому что готовлю начинку в блендере. Свежие грибы не нужно отваривать — готовим их сразу.
- Посолите их по вкусу во время приготовления. Дайте им немного остыть.
- Когда картофель сварится, полностью слейте бульон.
- Дайте овощу немного остыть, а затем разомните его в пюре. Лучше всего и удобнее это делать специальной мялкой, но можно также измельчить пестиком и ступкой. Добавьте одно яйцо в теплое картофельное пюре. Никакой муки!
- Перемешайте все руками до получения гладкой массы — пюре должно быть не горячее, а теплое. Проверьте на соль и при необходимости добавьте еще немного.
- Массу из грибов и лука измельчите в блендере, не до кашицы, а так, чтобы остались небольшие кусочки. Добавьте измельченный зеленый лук и все тщательно перемешайте. Начинка готова.
- Возьмите немного картофельной массы (она хорошо прилипает) и сформируйте из нее шар. Для каждого кусочка нужно немного смочить руки в холодной воде, чтобы пюре не прилипало.
- Расплющите шарик в лепешку и положите в середину примерно столовую ложку грибной начинки.
- Придайте ему форму, разминая пальцами. Если он рвется или трескается, запечатайте его небольшим количеством картофельной массы.
- Сделайте все зразы — из этого количества продуктов получится примерно 13 штук, но вы можете взять больше или меньше, в зависимости от размера.
- Теперь разбейте в миску еще одно яйцо, разбавьте его 50 мл холодной воды и немного взбейте ложкой. Обмакните каждый «пирожок» сначала в яичную смесь, а затем в панировочные сухари.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и положите часть зраз. Все ингредиенты готовы, осталось только поджарить.
- Обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета. Проделайте то же самое с остальными зразами. Кстати, их можно прекрасно заморозить, чтобы приготовить их (не обжаривая) для последующего использования.
- При желании выложите готовые зразы на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
- Подавайте изделия с грибной начинкой со сметаной или соусом.
8-й вариант
Ингредиенты:
Для бездрожжевого теста:
- 1 яйцо;
- 400 мл кефира;
- 500 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. соли;
- 1 чайная ложка соды;
- растительное масло — 3 ст. л.
Для начинки:
- 600 г картофеля;
- 1 головка репчатого лука;
- 300 г шампиньонов;
- 50 г сливочного масла;
- перец;
- соль;
- для обжаривания тушеных овощей растительное масло 300 мл.
Способ приготовления:
- Приготовьте бездрожжевое тесто из указанных продуктов.
- Для приготовления начинки нарезаем не очень крупно триста граммов грибов. Их нужно обжарить, помешивая, на сухой сковороде при температуре чуть выше средней.
- Отварите до мягкости шестьсот граммов картофеля.
- Нарежьте одну головку лука достаточно мелко, добавьте ее в сковороду с грибами, положите соль по вкусу и перемешайте все ингредиенты вместе.
- Положите в сковороду пятьдесят граммов сливочного масла и щепотку черного перца, и когда вы перемешаете все ингредиенты, готовьте грибы около пяти минут на медленном огне.
- Разомните отварной картофель в сотейнике и добавьте обжаренные шампиньоны, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть.
- Поместите один яичный желток в большую миску и смешайте с одной чайной ложкой соли.
- Налейте четыреста миллилитров кефира комнатной температуры в большую миску и смешайте все ингредиенты.
- Просейте пятьсот граммов пшеничной муки партиями в миску с кефиром и добавьте одну чайную ложку пищевой соды.
- Смешайте все ингредиенты в миске по часовой стрелке и замесите тесто нужной консистенции.
- Влейте в миску три столовые ложки растительного масла и хорошо вымесите тесто руками в течение примерно семи минут, накройте полотенцем и дайте массе постоять пятнадцать минут.
- Смажьте стол и руки небольшим количеством масла и замесите тесто, немного вымесите его и разделите на несколько равных частей.
- Из каждого куска сделайте лепешки, затем на каждую по очереди выложите желаемое количество начинки, хорошо защепите края и сформируйте пирожки.
- Налейте необходимое количество растительного масла в сковороду и разогрейте его, положите пирожки и обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки.
- Снимите изделия со сковороды, выложите на тарелку и подавайте.
Приятного аппетита!
9-й вариант
Многие любят жаренные на сковороде дрожжевые пирожки с грибами и картофелем. Может показаться, что это простое тесто с незамысловатой начинкой — но это такое блюдо, которое вызывает желание есть еще и еще!
Поскольку изделия выпекаются на растительном масле, они получаются красивого светло-коричневого цвета. Эти мягкие, вкусные и аппетитные пирожки обязательно нужно попробовать!
Для теста:
- Питьевая вода — 250 мл.
- Растительное масло — 2 столовые ложки.
- 1 чайная ложка (6 г) сухих дрожжей или прессованные дрожжи — 15 г.
- Мука — 400 г.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Картофель — 3—4 шт. (500 г).
- Грибы — 300 г.
- Лук — 1 головка (80 г).
- Соль — 1/2 ч.л.
- Молотый черный перец — щепотка.
- Растительное масло (для жарки и разделки теста) — 5—6 ст. л.
Когда тесто замешивается на масле, пирожки не только почти не впитывают жир из сковороды во время жарки, но и нет необходимости постоянно добавлять его во время жарки.
Способ приготовления пирожков:
- Подготовьте продукты, как указано в списке. Из указанного количества дрожжевого теста получится 14 небольших пирожков.
Это тесто хорошо сочетается как с несладкими, так и со сладкими начинками, поэтому картофельный фарш можно легко заменить джемом или мармеладом.
Муку следует просеять, а воду нагреть до слегка теплой (около 30—35°C). Сухие дрожжи можно заменить 15 г прессованных дрожжей. - Всыпьте дрожжи, сахар и соль в теплую воду. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте.
- Вводите муку партиями, каждый раз перемешивая. Замешивайте тесто ложкой, пока оно не начнет собираться вместе.
- Посыпьте стол мукой. Перенесите массу на стол и месите вручную около 10 минут.
- Не добавляйте больше муки! Если тесто все еще прилипает к рукам, смажьте руки и поверхность стола растительным маслом и продолжите замес снова. Продолжайте месить, пока оно не перестанет быть липким и не станет гладким и ровным.
- Скатайте тесто в шар и положите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте ее пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1—1,5 часа.
- Когда тесто поднимется, приступайте к приготовлению начинки.
Подготовьте картошку, грибы, лук и специи. - Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками, положите в кастрюлю и залейте 1 литром воды. Добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли, перемешайте, увеличьте нагрев до максимума и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и тушите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, помешивая, около 4—5 минут до полупрозрачности. - Нарежьте грибы кубиками среднего размера и добавьте их в сковороду вместе с луком.
- Обжарьте, периодически помешивая, в течение 8—10 минут, пока жидкость не испарится, а грибы не приобретут золотисто-коричневый цвет.
- Слейте воду с вареного картофеля. Разомните вилкой или пестиком.
- Добавьте обжаренные грибы и лук в картофельное пюре. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Дайте картофельно-грибной смеси остыть до комнатной температуры.
- Замешивайте тесто по мере его подъема, чтобы пирожки не имели дрожжевого аромата. Выньте массу из миски и несколько раз разомните ее, чтобы выпустить воздух. Снова накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься примерно на 40 минут.
- Когда оно поднимется во второй раз, смазанными руками разделите его на 14 равных частей (примерно по 50 г каждая). Скатайте каждый кусочек в шар и выложите на смазанный жиром лист для выпечки. Слегка смажьте тесто маслом, накройте пленкой и оставьте еще на 10 минут.
- Смажьте поверхность стола маслом. Скалкой раскатайте тест в круглый пласт диаметром около 15 см.
- Выложите по 1 столовой ложке начинки в центр каждой лепешки.
- Накройте начинку, подняв противоположные края теста, плотно прижмите их друг к другу и защепите. Руками аккуратно сформируйте лепешки в кружочки на поверхности стола.
- Переложите на смазанную поверхность и сформируйте следующие пирожки.
- Нагрейте около 3—4 столовых ложек растительного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Жира должно быть достаточно, чтобы погрузить половину пирожка, поэтому, если у вас большая сковорода, увеличьте количество масла.
Вы можете проверить нагрев масла, окунув в него ручку деревянной лопатки. Если вы видите пузырьки вокруг ручки, значит, масло горячее.
Слегка разровняйте пирожки пальцами и положите их в горячее масло изнаночной стороной вниз. - Обжарьте на среднем огне в течение 2—3 минут с каждой стороны до румяной корочки. Отрегулируйте нагрев, если изделия жарятся слишком быстро.
- Переложите готовые пирожки на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впиталось лишнее масло.
- Выпекайте оставшиеся изделия и складывайте их друг на друга, чтобы они оставались теплыми как можно дольше.
- Подавайте эти жареные дрожжевые пирожки с картофелем и грибами со стаканом томатного сока. Такой пирог может быть как закуской, так и полноценным блюдом.
- Мягкая, нежная картофельная начинка, грибы и воздушное тесто — это все, что можно сказать об этих пирожках.
Приятного аппетита!
Полезные советы и рекомендации
Чтобы приготовить вкусную, нежную и ароматную картофельную начинку, запомните следующие простые, но очень важные правила:
- Хорошее картофельное пюре можно приготовить только из крепких клубней. Сморщенные, мягкие или прорастающие овощи не подходят.
- Картофель следует варить в эмалированной кастрюле с плотной непрозрачной крышкой. Это предотвращает разрушение витаминов в овоще.
- Вы можете ускорить приготовление, добавив в воду ложку сливочного масла.
- Улучшите вкус вареного картофеля, положив в жидкость зубчики чеснока и веточки укропа.
- Если вы хотите, чтобы клубни не почернели во время варки, добавьте в воду немного молока.
- Варите картофель в сливках с травами — пюре получится еще более ароматным.
- Если оставить подсохшие клубни в простой воде на сутки, они вернут свой нормальный вид.
- Помимо масла и молока, в картофельное пюре можно добавить столовую ложку сметаны/майонеза и плавленый сырок.
При приготовлении картофельного пюре помните, что каждый рецепт — это лишь руководство к действию. Если возникнет желание заменить ингредиент, не отказывайте себе в этом удовольствии.
