Приготовьте сытные и вкусные дрожжевые пирожки с картофелем и грибами. Для теста в теплое молоко добавьте яйца, сухие дрожжи и растительное масло. Для начинки сварите картофель, сделайте из него пюре и смешайте с жареными грибами. Заверните начинку в тесто и поставьте в духовку. Аромат пирожков наполнит всю квартиру!
Содержание
Общие принципы приготовления начинки
Чтобы избежать досадных кулинарных ошибок при приготовлении картофельной начинки для пирожков, стоит придерживаться следующих правил:
- Если вы собираетесь использовать для начинки продукты с солеными компонентами, то тесто должно быть крутым и с меньшим содержанием яиц. Тогда пирожки будут иметь тонкую, аппетитную корочку и много вкусной начинки.
- Для получения сочной начинки в мясной фарш рекомендуется добавить сливочное масло или жир.
- Лучше слегка пересолить начинку для пирожков, чтобы выпечка не казалась безвкусной.
- Лесные грибы (например, грузди, лисички или рыжики), обжаренные с луком, хорошо сочетаются с картофельным пюре.
- Рекомендуется класть начинку в пирожки только после того, как они полностью остынут, чтобы не испортить качество теста.
Рецепты
Дрожжевые
Мягкие, пористые дрожжевые пирожки с начинкой из картофельного пюре и жареных грибов идеально подходят для вкусного обеда или сытного перекуса на работе.
Вам понадобятся:
- средние луковицы — 2 шт.;
- шампиньоны или другие грибы — 0,3 кг;
- разваристый картофель — 0,7 кг;
- сахарный песок — 1 ст.л.;
- теплая вода — 1 ст.л.;
- сухие дрожжи — 1 ч.л.;
- рафинированное подсолнечное масло — 1,5 ст.л;
- пшеничная мука высшего сорта — 2,5 ст.л.;
- поваренная соль — 1,5 ч.л.
Приготовление:
- Налейте теплую воду в большую миску, добавьте сахарный песок и дрожжи. Перемешайте смесь и поставьте в сторону на несколько минут.
- Примерно через 10 минут добавьте в воду 1/2 чайной ложки соли и муку.
- Во время вымешивания теста влейте в миску 1/3 стакана растительного масла.
- Поставьте тесто в теплое место на 20 минут для «созревания», накройте полиэтиленовой пленкой.
- По истечении этого времени вымесите тесто и оставьте отдыхать еще на 30 минут.
- Картофель нужно очистить, нарезать ломтиками, залить водой, добавить соль и отварить.
- Почистите лук, мелко нарежьте и обжарьте в 3-4 столовых ложках подсолнечного масла до светло-золотистого цвета.
- Нарежьте грибы и переложите в кастрюлю. Варите до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Добавьте немного масла и обжарьте их.
- Слейте жидкость из картофеля. Измельчите их до консистенции пюре и смешайте с луком и грибами. Хорошенько перемешайте.
- Разделите сформированное тесто на 15 равных частей. Сформируйте лепешки и наполните их теплой начинкой. Закрепите края.
- Обжарьте пирожки в большом количестве растительного масла.
- Выложите их на бумажное полотенце или салфетку, чтобы лишний жир впитался.
Подавайте пирожки горячими со свежезаваренным чаем или бульоном.
По-домашнему
Для приготовления пирожков вам понадобятся:
- прессованные дрожжи — 20 г;
- куриные яйца — 2 шт. (для теста и смазывания);
- сахарный песок — 2 ст.л.;
- сметана — 1 ст.л.;
- поваренная соль — ½ ч.л.;
- пшеничная мука — 3 стакана;
- рафинированное растительное масло — 5 ст.л.;
- теплое молоко — 2/3 стакана;
- картофель — 0,4 кг;
- грибы — 0,3 кг;
- лук — 2 шт.;
- сливочное масло — 30 г.
Как приготовить:
- Растворите дрожжи в теплом молоке. Оставьте на 15 минут для активации.
- Тем временем взбейте яйцо с щепоткой соли и сахара.
- Добавьте растительное масло и сметану по 1 столовой ложке. Хорошенько перемешайте.
- Соедините полученную смесь с «проснувшимися» дрожжами, добавьте просеянную муку и замесите тесто.
- Накройте тесто пленкой или вафельным полотенцем и поставьте в теплое место.
- Через 1 час замесите увеличившееся в объеме тесто и снова уберите в то же место.
- Очистите и отварите картофель. Слейте всю жидкость. Добавьте сливочное масло, а затем измельчите до пюреобразной консистенции.
- Очистите лук, нарежьте кубиками и обжарьте до полупрозрачности.
- Грибы тоже нужно очистить, промыть, нарезать ломтиками и добавить в сковороду. Влейте немного воды и готовьте начинку до румяности. Приправьте солью и перцем.
- Смешайте картофель с луково-грибной смесью.
- Сформируйте из теста лепешки. Наполните их начинкой. Защипните края.
- Выложите лепешки на выстеленный пергаментом противень. Оставьте подниматься на 15 минут.
- Смажьте пирожки взбитым яйцом.
- Выпекайте при температуре 180 ⁰C в течение 20 минут.
Все ингредиенты, используемые в процессе приготовления, должны быть комнатной температуры.
Из творожного теста
Пирожки из творожного теста получаются вкусными и с фруктово-ягодной, и мясной или грибной начинкой. Готовое блюдо будет очень сытным, но более легким для пищеварительной системы, чем вариант с дрожжевым тестом.
Ингредиенты:
- жирный творог — 250 г;
- крупные куриные яйца — 2 шт.;
- цельнозерновая мука — 2-2,5 ст.л.;
- сметана — 2-3 ст.л.;
- сахарный песок — 1 ч.л.;
- поваренная соль — 1 ч.л.;
- рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.;
- пищевая сода — 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Высыпьте творог в глубокую миску.
- Добавьте яйца, соль, пищевую соду, сахарный песок, сметану и растительное масло. Перемешайте все до однородности.
- Затем нужно всыпать просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто.
- Придайте тесту форму колбаски. Нарежьте на кусочки и раскатайте в кружочки.
- Наполните каждый пирожок начинкой (например, картофельно-грибной, как в предыдущем рецепте). Защипните пальцами края.
- Обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
С добавлением сыра
Когда у вас мало времени на готовку, можно приготовить быстрые и аппетитные пирожки с сыром из покупного слоеного теста.
Необходимые продукты:
- слоеное тесто — 0,5 кг;
- картофельное пюре — 300-400 г;
- грибы (шампиньоны) — 250 г;
- твердый сыр — 120 г;
- репчатый лук — 1-2 шт.;
- мускатный орех — щепотка.
Процесс приготовления:
- Достаньте тесто из морозильной камеры. Дайте ему разморозиться.
- Мелко нарежьте очищенный лук и обжарьте до полупрозрачности.
- Добавьте в сковороду рубленые грибы. Затем доведите их до готовности.
- Соедините с картофельным пюре. Приправьте солью и перцем, добавьте щепотку мускатного ореха. Перемешайте.
- Раскатайте слоеное тесто. Выложите равномерно начинку. Посыпьте его тертым сыром.
- Сверните тесто в рулет. Защипните края.
- Разрежьте тесто на порции шириной около 4 см.
- Переложите кусочки на большой противень, выстеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте примерно 20 минут при температуре 220°C.
Вкусные и ароматные пирожки по этому рецепту выручат вас в случае прихода неожиданных гостей.
Слоенные
Для приготовления теста вам потребуется:
- яйца крупных размеров — 2 шт.;
- пшеничная мука — 0,6 кг;
- сливочное масло — 0,4 кг;
- ледяная вода — 2/3 стакана;
- уксус 9% — 1 ст.л.;
- поваренная соль — 0,5 ч.л.;
- растительное масло
Приготовление:
- Разбейте куриное яйцо в стакан. Налейте туда же уксус, всыпьте соль и перемешайте до однородности.
- Добавьте воды и уберите в холодильник.
- Просейте муку в миску и положите измельченное масло (из морозильной камеры).
- Перетрите ингредиенты в крошку.
- Влейте яичную смесь и замесите тесто.
- Раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на порции (например, треугольники или квадраты).
- Наполните маленькие лепешки картофельно-грибной начинкой. Смажьте края взбитым яйцом. Остается придать выпечке желаемую форму и запечатать края с помощью вилки.
- Выложите слоеные пирожки на смазанный маслом противень.
- Смажьте поверхность взбитым яйцом.
- Выпекайте примерно 20 минут при температуре 210 ⁰C.
Для более насыщенного вкуса и аромата в начинку можно добавить различные виды грибов.
С консервированными грибочками
Для приготовления блюда необходимо взять:
- картофель — 1 кг;
- куриные яйца — 2 шт.;
- маринованные грибы — 1 банка (небольшая);
- лук — 1 шт.;
- панировочные сухари — 1 пачка.
Способ приготовления:
- Слейте маринад с грибов. Промойте их водой, чтобы избавиться от лишней соли.
- Мелко нарежьте дары леса и обжарьте их вместе с луком до золотистого цвета.
- Очистите картофель. Натрите картофель на крупной терке, слейте немного воды, добавьте соль, смешайте с 1 куриным яйцом.
- Руками, смоченными водой, сформируйте лепешки и вложите внутрь начинку из грибов, защипните края.
- Обваляйте каждый пирожок в панировочных сухарях, окуните во взбитое яйцо и обжарьте на растительном масле до готовности.
Для экономии времени по этому рецепту можно приготовить один большой пирог и подать его со сметаной и зеленью.
Постные
Постные пирожки с картофелем и грибами готовятся очень быстро и легко, с минимальным количеством продуктов.
Необходимые ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта — 2 стакана;
- рафинированное подсолнечное масло — 3 ст.л.;
- теплая вода — 1 стакан;
- поваренная соль — ½ ч.л.;
- пищевая сода — ½ ч.л.;
- начинка на свое усмотрение.
Приготовление:
- Добавьте масло в теплую воду, всыпьте соль и пищевую соду. Хорошенько перемешайте до однородности.
- Добавьте дважды просеянную муку и замесить тесто.
- Придайте тесту форму колбаски, разрежьте его на одинаковые кусочки и раскатайте.
- Наполните каждую лепешку заранее приготовленной начинкой из консервированных или свежих грибов и картофеля. Защипните края.
- Обжарьте на сковороде до румяности.
Пирожки по этому рецепту также можно запечь в духовке в течение 20 минут при 180°C.
С жареным луком
Необходимые продукты:
- кефир — 300 мл;
- рафинированное подсолнечное масло — 3 ст.л.;
- пшеничная мука высшего сорта — 400 г;
- пищевая сода — 1 ч.л.;
- поваренная соль — 1 ч.л.;
- сахарный песок — 1 ч.л.
Как приготовить:
- Перелейте кефир в большую миску. Добавьте пищевую соду, щепотку соли, 1 столовую ложку растительного масла и сахар. Хорошо перемешайте смесь.
- Затем добавьте дважды просеянную муку. Замесить тесто.
- Добавьте оставшееся масло и повторите процесс замешивания.
- Накройте тесто пленкой и поставьте в сторону на полчаса.
- Тем временем приготовьте начинку из картофеля, лука и грибов (как в предыдущих рецептах).
- Сформируйте из теста лепешки. Заполните картофельно-грибной начинкой. Залепите края.
- Обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
Пирожки получаются пышными и тающими во рту, и они обязательно понравятся всей вашей семье.
Приятного аппетита!
С курицей
Ингредиенты:
- слоеное бездрожжевое тесто — 600 г;
- куриное мясо — 300 г;
- шампиньоны — 300 г;
- лук репчатый — 1 г;
- сливочное масло — 60 г;
- сметана 15% — 2 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- яйцо — для размазывания;
- молотый черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите куриное мясо до готовности в воде с добавлением соли, затем переложите из бульона на тарелку и остудите.
- Очистите грибы и хорошо промойте под проточной водой.
- Нарежьте грибы небольшими ломтиками и обжарьте на сливочном масле.
- Очищенный лук нарежьте тонкими четвертинками.
- Положите лук к грибам в сковороду и обжарьте до полупрозрачности. Затем добавьте две столовые ложки сметаны, приправьте солью и черным перцем, перемешайте и жарьте до испарения жидкости.
- Измельчите вареное куриное мясо с помощью мясорубки с мелкой решетки или блендера. Затем смешайте с грибами и луком.
- Размороженное слоеное тесто необходимо выложить на посыпанной мукой рабочую поверхность, аккуратно раскатать и разрезать на квадратные кусочки среднего размера.
- Выложите курино-грибную начинку на каждый кусок теста.
- Сложите тесто пополам, чтобы получились треугольные лепешки, и плотно защипните края.
- Выложите лепешки на выстеленный пекарской бумагой противень.
- Смажьте сверху взбитым яйцом и оставьте на 10 минут.
- Выпекайте пирожки с грибами и курицей в предварительно разогретой духовке при 220°C в течение 12-15 минут до румяного цвета.
Приятного аппетита!
Простые
Ингредиенты:
- мука — 600 г;
- сухие дрожжи — 1 ч.л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 150 г;
- молоко — 250 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- соль — 1 щепотка;
- свежие шампиньоны — 400 г;
- лук — по вкусу;
- растительное масло — 30 мл.
Процесс приготовления:
1. В теплом молоке растворите сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Оставьте смесь в теплом месте на 20 минут.
2. В это время из-за брожения дрожжей на поверхности смеси появятся множество воздушных пузырьков. Опара для теста готово.
3. В отдельной миске взбейте два куриных яйца. Добавьте размягченное сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли и взбейте до однородности.
4. Соедините эту смесь с опарой, перемешайте, затем добавьте просеянную муку порциями. Сразу же замесите тесто ложкой, а когда оно станет гуще, переложите на посыпанную мукой кондитерскую доску и продолжите замес руками. Смажьте руки подсолнечным маслом или обмакните их в сухую муку, чтобы тесто не прилипало. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой и поставьте подниматься на теплое место на 2 часа.
5. За это время тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме в 2-3 раза.
6. В это время приготовьте грибную начинку. Очищенные и промытые грибы нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом растительном масле. По желанию можете добавить к грибам нарезанный лук. Посыпьте обжаренные грибы солью. Если вы используете консервированные грибы, их не нужно обжаривать, просто заправьте маслом.
7. Переложите готовое дрожжевое тесто на рабочую поверхность стола, вымесите и оставьте для расстойки еще на 10 минут. Затем разрежьте его на 25 равных кусков.
8. Раскатайте тесто в лепешки диаметром до 8 см и толщиной 3 — 4 мм. Равномерно распределите грибную начинку.
9. Затем руками сформируйте аккуратные лепешки в форме треугольника, плотно прижимая края теста друг к другу. Выложите их на противень, смажьте яичным желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды, и оставьте для расстойки еще на 10 минут.
10. Выпекайте пирожки с грибами на дрожжевом тесте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
Наслаждайтесь!
Пикантные
Выпечка вкусных дрожжевых пирожков — непростая наука, и многие хозяйки хотят ее освоить. В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить пирожки с начинкой из грибов и капусты, которые должны понравиться вашим близким.
Ингредиенты:
- мука — 6 ст.л.;
- яйцо — 3 шт.;
- дрожжи быстродействующие — 18 г;
- сахар — 4 ст. л.;
- сливочное масло — 225 г;
- молоко — 350 мл;
- капуста — 1 кг;
- грибы — 350 г;
- лук — 1 ст.л.;
- молотый черный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Подготовьте все ингредиенты для пирожков в соответствии с рецептом.
2. Просейте пшеничную муку через сито.
3. Приготовьте опару для дрожжевого теста: влейте подогретое молоко в миску для замешивания теста, добавьте сухие дрожжи и всыпьте чашку просеянной муки.
4. Хорошо перемешайте ингредиенты венчиком и поставьте банку в теплое место, чтобы начался процесс брожения.
5. Когда на поверхности появится много пузырьков воздуха и она начнет оседать, значит, опара готова.
6. Затем нужно добавить к опаре два яйца, растопленное сливочное масло, щепотку соли и, продолжая замешивать тесто, насыпать остальную просеянную муку. При замешивании важно, чтобы тесто было достаточно мягким, поэтому количество муки определяйте по его состоянию. Далее накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 45 минут.
7. Когда тесто поднимется, вымесите его руками, скатайте в шар и оставьте на некоторое время, пока не будет готова начинка.
8. Капусту для начинки нашинкуйте мелкими кусочками и отварить в течение 7 минут в подсоленной воде. Затем слейте воду в дуршлаг и промойте холодной водой.
9. В разогретом масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
10. Добавьте к луку нарезанные грибы и жарьте еще несколько минут.
11. Затем добавьте готовую капусту к грибам, перемешайте и еще немного обжарьте, чтобы вся жидкость полностью выпарилась. Посыпьте начинку солью и черным перцем по вкусу.
12. Нужно раскатать тесто и нарезать на порции.
13. Руками сформируйте маленькие лепешки.
14. Выложите капустно-грибную начинку на тесто и сформируйте аккуратные пирожки. Сразу же выложите их на смазанный противень, оставляя между ними небольшое расстояние.
15. Смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 12-17 минут. Затем уберите с противня и слегка остудите.
Пирожки с грибами и капустой готовы. Их уже можно подавать к столу.
Удачной и вкусной выпечки!
Полезные советы и рекомендации
Чтобы картофельная начинка для пирожков получилась вкусной, нежной и ароматной, стоит запомнить следующие простые, но очень важные правила:
- Хорошее пюре можно приготовить только из упругих клубней. Сморщенные, мягкие или прорастающие не подходят.
- Картофель следует готовить в эмалированной кастрюле с плотно прилегающей непрозрачной крышкой. Такая посуда предотвратит разрушение витаминов в клубнях.
- Чтобы ускорить приготовление овоща, добавьте в воду кусочек сливочного масла.
- Улучшите вкус готового картофеля, добавив в жидкость зубчики чеснока и веточки укропа.
- Полезный совет: чтобы клубни не почернели во время варки, добавьте в воду немного молока.
- Если притомить картофель в сливках с добавлением пряных трав, то пюре получится еще более ароматным.
- Морщинистые клубни вернут свой нормальный вид, если оставить их на сутки в обычной воде.
- Помимо масла и молока, в картофельное пюре можно добавить столовую ложку сметаны/майонеза и плавленый сыр.
Приступая к приготовлению картофельной начинки для вкусных пирожков, помните, что каждый рецепт — это лишь руководство к технологическому процессу. Если возникнет желание заменить какой-то ингредиент, не отказывайте себе в этом удовольствии.
