Летом и осенью лисички обычно не держат в помещении, но стремятся найти места для выращивания грибов и подготовить все необходимое для сбора.
Все лесные плоды по вкусу значительно отличаются от покупных, и именно это побуждает большинство людей собирать их.
Особенно популярны лисички, которые можно заготовить на зиму различными способами. Самый простой – это сохранить их практически в неизменном виде.
Содержание
Общие принципы приготовления
Замороженные лисички – лучший способ сохранить грибы на зиму.
Преимущество этого метода заключается в том, что он:
- сохраняет максимум полезных веществ в продукте, так как при замораживании не используется уксус, который разрушает часть питательных веществ;
- грибы не теряют своего аромата и вкуса и не загрязняются, так как при замораживании не используются специи;
- процедура не занимает много времени по сравнению с маринованием и другими видами консервации.
Для замораживания не всегда требуются дополнительные ингредиенты.
Перед обработкой, чтобы лисички сохранили всю свою полезность и аромат, эксперты рекомендуют ознакомиться с общими правилами:
- грибы следует обрабатывать (удалять грязь, иголки, листья и другой мусор) сразу после сбора, так как при хранении начинают выделяться вредные соединения, а также ухудшаются вкусовые характеристики и уменьшается количество питательных веществ;
- перед обработкой замочите лисички в прохладной воде примерно на 1-1,5 часа. В результате грязь будет легче выполаскиваться из крышек, а вредные вещества также “уйдут” в воду;
- если вы замораживаете свежие грибы, тщательно просушите их после приготовления, иначе продукт замерзнет в виде комков. Оставьте экземпляры сушиться на проволочной решетке в сухом прохладном месте или удалите воду полотенцем;
- замораживание с солью продлевает жизнь плодов;
- крупные нужно разрезать на части, а мелкие оставить целыми;
- замороженные свежие лисички сохраняют все свои питательные вещества, но при размораживании могут горчить;
- замороженные грибы после приготовления становятся мягче после размораживания, но сохраняют большую часть питательных веществ, а данный вид грибов не горчит;
- лесные жители после обжарки можно заморозить, но они калорийны и содержат меньше питательных веществ;
- для описываемой процедуры используйте герметичные и чистые пакеты;
- не замораживайте свежие и приготовленные лисички в одном контейнере;
- для супов замораживайте грибы в контейнерах вместе с их бульоном.
Замороженные лисички популярны, потому что они обладают теми же полезными свойствами, что и свежие:
- они содержат такое же количество фосфора, как и рыба;
- нормализуют выработку гормонов;
- активизируют деятельность мозга, что приводит к улучшению памяти и мыслительной деятельности;
- защищают кровеносные сосуды, сохраняя их эластичность и проницаемость;
- нормализуют сердечный ритм;
- содержат высококачественный белок, поэтому лисички рекомендуются для вегетарианского меню;
- предотвращают развитие аутоиммунных патологий, в том числе снижают склонность к аллергическим реакциям;
- регенерируют ткани печени и способствуют выведению паразитов из этого органа;
- улучшают переваривание пищи;
- нормализуют эмоциональное состояние в случаях раздражительности или стресса;
- восстанавливают зрение и предотвращают развитие офтальмологических заболеваний;
- способствуют уничтожению инфекций и укреплению иммунной системы;
- снижают уровень холестерина;
- восстанавливают функцию щитовидной железы;
- нормализуют кровяное давление и уровень сахара в крови;
- предотвращают рост раковых клеток и туберкулезных палочек;
- оказывают противовоспалительное действие;
- активизирует выведение токсинов из организма;
- восстанавливают ткани суставов, что приводит к улучшению подвижности конечностей;
- способствуют снижению веса, нормализуя жировой обмен;
- вырабатывают эластин и коллаген, в результате чего кожа становится эластичной.
Во Франции лисички популярны среди мужского населения, поскольку считается, что они влияют на либидо и повышают активность сперматозоидов. Иногда плоды становятся горькими при замораживании.
Причины странного вкуса грибов могут быть следующими:
- срок хранения замороженных грибов истек;
- лисички были собраны возле автострад или вблизи городов. В результате они содержат токсичные соединения, которые вызывают горечь;
- были плохо обработаны. Грязь и загрязненные участки часто вызывают горечь;
- неправильное приготовление и замораживание продукта.
Размороженные грибы могут стать горькими, если в “урожай” попали ложные лисички или старые экземпляры.
Как правильно разморозить
Замораживание лесных плодов на зиму осуществляется несколькими способами. Это также определяет способ приготовления грибов, и на это стоит обратить особое внимание.
Нет необходимости размораживать лисички из морозильной камеры, но их обязательно нужно заранее подготовить.
Каждый может быстро приготовить замороженные плоды, но перед этим вам необходимо:
- достаньте их из морозильной камеры;
- положите в миску с холодной водой;
- тщательно промойте, а затем несколько раз смените воду.
Таким простым способом можно полностью избавиться от песка и сосновых иголок, которые могли случайно попасть на грибы.
Совет! Для приготовления сытных супов и других блюд грибной бульон можно разлить в контейнеры и заморозить. Соль следует добавлять в конце и только после того, как был сделан первичный отбор.
Как приготовить
Процесс приготовления замороженных лисичек прост, с ним справится даже молодая хозяйка. Главное – извлечь нужное количество экземпляров и заранее продумать, что с ними приготовить.
Есть несколько важных кулинарных хитростей, которые должен знать каждый:
- чтобы приготовить грибы, замороженные любым из описанных выше способов, их совсем необязательно размораживать;
- не смешивайте в одном блюде крупные вареные и сырые замороженные плоды;
- при обжаривании сразу же нужно пассеровать лук, а затем добавить остальные ингредиенты;
- для супов хорошо замораживать лисички отдельно с небольшим количеством бульона;
- для тушения возьмите крупные, предварительно отваренные грибы.
В противном случае готовьте по заранее выбранному рецепту.
Жюльен
Сливочный жюльен с лисичками можно подавать в качестве горячей закуски перед основным блюдом. Многие хозяйки готовят его в маленьких горшочках или в специальных сервировочных чашах. Мы предлагаем подавать жюльен прямо в форме для запекания. Аромат будет потрясающим!
Ингредиенты:
- замороженные лисички – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- двойные сливки или сметана – 5 ст. л.;
- пшеничная мука – 1,5 ст. л.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- твердый сыр – 150 г;
- соль, перец, ароматные травы – по вкусу.
Метод приготовление:
- Разморозьте грибы.
- Очистите и вымойте лук и мелко нарежьте его. Порубите их и обжарьте в сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета. Постоянно помешивайте, чтобы лук не подгорел.
- Добавьте лисички и жарьте, пока не выпарится жидкость. Слегка приправьте солью и перцем.
- Добавьте двойные сливки или сметану. Тушить в течение 5-7 минут, накрыв крышкой.
- Добавьте муку в грибную смесь и готовьте еще 2-3 минуты до загустения.
- Разогрейте духовку до 200°C, натрите сыр на крупной терке. Разложите будущий жюльен в форму и посыпьте сыром. Оставьте в духовке на 7-10 минут, пока продукт не расплавится.
Подавайте блюдо горячим. Жюльен можно также готовить в картофеле, булочках, багетах или тарталетках. Его можно приправить мускатным орехом или зеленью.
С луком и свежей зеленью
К вопросу о простых рецептах сохранения лесных даров, лисички можно жарить с луком, как это сделать?
Ингредиенты:
- лисички – 800 г;
- лук – 1 большая головка;
- свежая зелень;
- растительное масло;
- соль, смесь молотых перцев, лавровый лист.
Перед тем как обжарить лисички с луком, предварительно отварите их.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Положите готовые грибы на горячую сковороду без масла и жарьте, пока влага не испарится.
- Влейте немного масла и добавьте лук, нарезанный тонкими полукруглыми ломтиками. Вместо репчатого можно взять молодой зеленый (около 8-10 перьев) и нарезать его.
- Продолжайте жарить в течение 10 минут, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
- Готовьте еще несколько минут и добавьте 1-2 лавровых листа.
- Затем всыпать рубленую свежую зелень, перемешать и выключить плиту.
- Удалите лавровые листья и отставьте в сторону на несколько минут.
Аромат, доносящийся из кухни, мгновенно позовет вас к столу – вам даже не придется звать всех домочадцев!
С чесноком
Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли жарить замороженные лисички и как это сделать? Да, можно, и я признаю, что блюдо с таким продуктом получится очень вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- замороженные лисички – 600-800 г;
- подсолнечное масло;
- лук репчатый – 2 головки;
- чеснок – 3 небольших зубчика;
- соль, специи.
Рецепт с фотографиями наглядно покажет, как жарить лисички:
- Если грибы были заморожены свежими, их лучше сначала отварить. Если они были приготовлены, а затем заморожены, их можно бросить в кастрюлю, не дожидаясь размораживания.
- Поэтому опустите нарезанный лук в сковороду, разогретую с маслом.
- Обжаривайте 5-7 минут и добавьте замороженные лесные плоды.
- Продолжайте обжаривать смесь, постоянно помешивая, около 20 минут.
- Добавьте измельченный чеснок, соль и специи.
- Перемешайте и через несколько минут снимите с плиты.
Запеченные
Чтобы приготовить замороженные лисички, их можно также запечь в духовке, для чего лучше всего добавить фольгу для запекания. Процесс не занимает много времени, а блюдо получается вкусным.
Для приготовления одной порции вам потребуется:
- 250-300 г замороженных грибов;
- зеленый лук и укроп;
- 1-2 ст. л. оливкового масла;
- соль и перец по вкусу.
Затем наступает время самой жарки, для чего разогреваем духовку до 200 градусов.
Грибы готовятся следующим образом:
- мелко порубите зелень;
- смешайте в миске замороженные лисички, зелень, масло и специи;
- выложите все на фольгу и заверните в конверт;
- выложить на противень и выпекать примерно 20 минут;
- затем открыть фольгу и поставить в духовку еще на 5-7 минут, пока грибы не станут золотисто-коричневыми.
Готовое блюдо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Крем-суп
Крем-суп из лисичек прост в приготовлении и обладает нежным вкусом. Большая тарелка данного блюда согреет вас в холодный день. Вы можете добавить любые ингредиенты – жареный бекон, голубой сыр, сухарики или семечки.
Ингредиенты:
- готовые замороженные лисички – 700 г;
- крупный репчатый лук – 1 шт.;
- 10% сливки – 100-120 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень – по вкусу;
- свежий тимьян – 1 веточка;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- куриный, грибной или овощной бульон – 200 мл;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Разморозьте и высушите лисички.
- Нарежьте лук полукольцами, измельчите чеснок и обжарьте на масле. Добавьте веточку тимьяна для аромата.
- Положите грибы к луку, перемешайте и готовьте еще 7-10 минут.
- Влейте горячий бульон и измельчите смесь погружным блендером. Добавьте подогретые сливки, соль и перец. Суп можно сделать чуть гуще, добавив больше или меньше жидкости.
С луком и картошкой
Как еще можно пожарить лисички, и какие ингредиенты использовать? Например, вы можете приготовить вкусный обед или ужин из жареного картофеля и грибов.
Для этого вам понадобится:
- лисички – 700 г;
- картофель – 500 г;
- растительное масло;
- лук – 1 большая часть;
- соль, смесь молотых перцев.
Как пожарить грибы лисички с картофелем:
- Очищенные и подготовленные лисички обжарьте на среднем огне, пока влага не испарится.
- Очистите и нарежьте картофель в желаемой форме.
- Поместите его в воду и оставьте на 20-30 минут. За это время из продукта выделится лишний крахмал, который при жарке даст золотистую корочку.
- После замачивания клубней слейте воду, обсушите его на кухонном полотенце и выложите на разогретую с маслом сковороду.
- Обжарить до мягкости, добавить грибы и лук, нарезанный полукольцами.
- Продолжайте жарить на медленном огне, пока картофель не приготовится. Не закрывайте крышку, иначе влага не испарится из сковороды, и блюдо получится скорее пропаренным, чем прожаренным.
- В конце приправьте солью и перцем по вкусу и украсьте свежей зеленью.
Суп
Лисички прекрасно смотрятся в первых блюдах и придают им особый вкус.
Самый лёгкий в приготовлении – это простой, летний суп:
- 300 г замороженных лисичек;
- 1 средняя морковь и лук;
- 2 картофелины;
- 20-30 г сливочного масла;
- пучок укропа;
- лавровый лист, перец горошком, соль.
Для приготовления пищи вам понадобится небольшая кастрюля объемом около 2-2,5 литров.
Рецепт замороженных лисичек состоит из следующих этапов:
- нарежьте грибы;
- вымойте лук и морковь, нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле;
- добавьте грибную смесь и жарьте еще 10 минут;
- вымойте, очистите и нарежьте кубиками картофель и варите в бульоне 5-7 минут;
- добавить зажарку и специи;
- готовьте еще 10 минут, выключите;
- приправьте мелко нарезанным укропом.
Вы можете добавить замороженный грибной бульон, чтобы сделать суп более насыщенным.
Совет: жарку лучше проводить на сливочном масле, тогда вкус готового блюда будет более нежным.
С картофелем и беконом
Рецепт, как приготовить замороженные лисички с картофелем, заинтересует большинство домохозяек. Это блюдо популярно не только благодаря идеальному сочетанию продуктов. Он получается очень сытным и любим многими. Мы также будем использовать бекон.
На 500 грамм уже готовых лисичек нужно взять следующие ингредиенты:
- картофель (крупный) – 5 шт.;
- лисички – 5-6 шт.;
- лук – 2 шт.;
- бекон – 200 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, пряные травы – на ваше усмотрение;
- горсть кукурузной муки;
- оливковое масло – для жарки.
Этапы приготовления:
- Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками. Затем промойте холодной водой и снова залейте.
- Отварите нарезанные клубни в течение 10 минут и слейте воду.
- Нарежьте бекон узкими полосками, обваляйте в кукурузной муке и обжарьте в миске. Отложите его пока на тарелку.
- Нарежьте лук и чеснок и смешайте с лисичками. Налейте в сковороду оливковое масло, выложите смесь и жарьте в течение 10 минут.
- Когда жидкость стечет, добавьте соль, ароматные травы и картофель и продолжайте жарить, пока смесь слегка не подрумянится.
- За несколько минут до полной готовности положите ломтики бекона и накройте блюдо крышкой.
Брускетта с беконом
Хрустящий хлеб с жареными лисичками и сочным беконом – настоящее удовольствие. Творог делает брускетту нежной, а травы де Прованс придают ей аромат и свежесть.
Эта закуска с французской изюминкой станет идеальным блюдом для осени или зимы. Мы рекомендуем брать лисички, которые были заморожены в свежем виде.
Ингредиенты:
- чиабатта или цельнозерновой хлеб – 2 ломтика;
- лисички – 1 большая горсть;
- сухой бекон – 2 или 3 полоски;
- творог – 2 ст. л.;
- сливочное масло – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- прованские травы – по вкусу;
- свежий тимьян – по вкусу.
Способ приготовления:
- Размороженные и высушенные лисички обжарьте в сливочном масле с ароматными травами. Обжарьте грибы на сильном огне, помешивая, иначе они будут тушиться. Немного посолите в конце и переложите в отдельную миску.
- Подрумяньте чиабатту с обеих сторон на сухой сковороде или в духовке.
- Обжарьте полоски бекона до хрустящей корочки.
- Намажьте хлеб творожным сыром. Разложите лисички и бекон сверху.
- Посыпьте брускетту травами де Прованс и тимьяном.
В сметане с помидорами
Лисички можно пожарить и другим способом, как это сделать правильно? Например, попробуйте приготовить блюдо из запеченных грибов со сметаной и помидорами. Это отличный способ дополнить отварной картофель, крупы, макароны и запечённое мясо.
Ингредиенты:
- грибы лисички – 350 г;
- помидоры – 300 г;
- сливочное масло – 70 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сметана – 250 мл;
- Соль, перец, свежий укроп и зелень петрушки.
Как правильно жарить лисички в сливках с помидорами:
- Разогрейте хорошую сковороду и добавьте сливочное масло.
- Нарежьте лук кубиками или полукольцами и обжарьте до мягкости.
- Добавьте подготовленные грибы и жарьте 10-15 минут.
- Вымойте и нарежьте кубиками или дольками помидоры и добавьте в сковороду.
- Затем добавьте сметану, соль и перец, перемешайте и тушите на слабом огне 5-7 минут.
- Посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной петрушкой и укропом.
С рисом и зеленью
Жареные лисички можно подавать с рисом и зеленью как полноценное блюдо. Это очень просто сделать, но полезно!
Вам для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- лисички – 400 г;
- рис – 120 г;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- лук репчатый – 1 головка;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, сахар, любимые специи;
- свежий укроп и петрушка – 2 пучка;
- растительное масло.
Как пожарить грибы лисички с рисом и зеленью:
- Первым шагом является подготовка плодовых тел и варка риса.
- Очистите лук, перец и чеснок и нарежьте их тонкими ломтиками.
- Разогрейте немного масла в сковороде, добавьте лук и перец.
- Обжарьте до мягкости и добавьте грибы, затем тушите на среднем огне в течение 10 минут.
- Затем добавьте рис и томатную пасту, разведенную в воде.
- Перемешайте, уменьшите огонь и тушите, накрыв крышкой, 5-7 минут.
- Добавьте чеснок и приправьте солью, сахаром и специями по вкусу.
- Через 3-5 минут выключите кастрюлю, добавьте рубленую зелень, перемешайте и оставьте тушиться под закрытой крышкой.
Со сметаной и сыром
Легкие и вкусные плоды — лисички. На кухне они занимают одно из первых мест в рецептах с грибами. Они легко готовятся и могут быть съедены в мгновение ока. Лисички, запеченные или тушенные в сливках в духовке, – отличный ужин или часть блюда.
Ингредиенты:
- лисички – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана – 8-9 ст. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- твердый сыр – 100 г;
- соль – 2-3 г;
- свежая зелень (тимьян) – 20-30 г.
Рецепт приготовления:
- Возьмите все грибы. Выньте весь мусор, при необходимости очистите крышечки и ножки ножом. Окуните их в миску с водой и положите в раковину. Затем промойте их под проточной водой.
- Положите грибы в кастрюлю и залейте их новой порцией воды. Добавьте щепотку соли и варите 3-4 минуты после закипания. Это позволит избавиться от горечи лисичек. Переложите их в сито и оставьте стекать.
- Тем временем очистите и промойте лук и зелень. Мелко нарежьте их по отдельности. Оставьте немного тимьяна для украшения блюда не измельчая.
- Обжарьте лук в сковороде на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду грибы, сливки, тертый сыр и зелень. Перемешать. Переложите смесь на небольшой противень или форму для выпечки.
- Поместите форму в разогретую до 180 C духовку на 20-25 минут. В это время грибы будут тушиться и запекаться. Этот же рецепт подходит для обжаривания продуктов в кулинарном рукаве, кастрюле или салатнице.
- Когда блюдо будет готово, украсьте его оставшимися веточками тимьяна и подавайте с пшеничным хлебом.
Полезные советы и рекомендации
Замороженные лисички сохранят свою текстуру, питательные вещества и вкус, если при подготовке и замораживании соблюдать следующие рекомендации:
| Советы | Советы |
| Не используйте переросшие лисички для замораживания. | Переросшие экземпляры часто горчат, а также становятся мягкими при размораживании. Также “старые” плоды могут содержать токсины. |
| Перед замораживанием лисички рекомендуется замочить в холодной воде. | Замачивание смывает загрязнения с пробок и размягчает засохшую грязь. Кроме того, вода вытягивает из грибов вредные вещества. |
| Если вы решили заморозить грибы в сыром виде, лучше их не вымачивать. | Замачивание может привести к тому, что грибы впитают влагу, что сделает их водянистыми после размораживания и испортит их вкус и аромат. |
| Соблюдайте сроки хранения замороженных лисичек. | Свежие грибы можно хранить в морозильной камере до 1 года, а вареные или жареные – до 3 месяцев. |
| Перед хранением грибов очистите и проветрите морозильную камеру. | Если до лисичек в морозильной камере хранилось мясо или другие продукты, то в морозильной камере будут присутствовать посторонние ароматы, которые быстро перейдут на грибы во время хранения. |
| Лучше всего замораживать свежие грибы. | Свежие более ароматны и содержат больше полезных ингредиентов. |
| Размороженные лисички следует отварить в течение 15 минут перед приготовлением. | Если грибы не были отварены или обжарены перед замораживанием, их следует отварить. Предварительное приготовление удалит горечь из них. |
| Если в лисичках осталась горечь, ее можно замаскировать. | Лимонный сок, лук и сметану можно добавить в блюдо во время приготовления. Можно также использовать сыр, уксус и универсальную приправу. |
| Если грибы варились перед замораживанием, бульон лучше не сливать. | Вы можете заморозить лисички в бульоне (это полезно для супов и тушеных блюд) или заморозить грибы и бульон отдельно. |
| При приготовлении добавьте в воду около 5 мл лимонного сока. | Этот ингредиент сохранит насыщенный оранжевый цвет грибов, от которого лисички и получили свое название. |
После размораживания не замораживайте лисички повторно. Поэтому упаковывайте их только небольшими партиями для разового приготовления.
Замороженные грибы необходимо правильно разморозить. Для этого держите их в холодильнике, пока они не станут мягкими. Затем дайте им полностью оттаять в тепле.
Перед приготовлением размороженные продукты (особенно если они были заморожены свежими) лучше промыть. Чтобы ускорить процесс оттаивания, лисички из морозильной камеры можно сразу положить в холодную воду.
Видео
Заключение
Замороженные лисички можно приготовить разными способами, и каждое блюдо будет иметь необычный вкус и разнообразие ингредиентов.