Где собирают грибы в Астрахани

Информация обновлена:
26 декабря 2022

Время на чтение:
19 минут

Количество отзывов:
0

411

В Астраханской области много грибных мест, которые порадуют любителей тихой охоты разнообразием встречающихся здесь видов. Леса в этом регионе плодоносят с весны до поздней осени.

Климат Астраханской области

Астраханская область в основном представлена пустынями и полупустынями, которые используются человеком как пастбища для скота.

Климат сухой. Астраханская область граничит с самым засушливым регионом России – Калмыкией, и это тоже влияет на климат.

Конечно, он смягчается наличием Волги и Ахтубы, но с той же Омской областью, например, не идет ни в какое сравнение.

Грибы не переносят сухой климат.А ведь даже в Астраханской области собирают полные корзины грибы.

Рекомендуется отправиться на берега рек, в тополиные рощицы.

К грибным местам относятся Замьяны, участки Волго-Ахтубинской поймы – грибы есть в Черноярском, Ахтубинском, Наримановском, Енотаевском и Харабалинском районах области.

Здесь собирают белые грузди, прямо на деревьях растут вешенки. На открытых участках с низкорослой травой находят шампиньоны. Знатоки собирают молодые дождевики, грибы-зонтики. Более всего даров леса можно встретить в Астраханской области осенью, в октябре. Если, конечно, идут дожди.

Общая характеристика

Грибы в Астраханской области включают как съедобные, так и ядовитые виды, поэтому нужно знать, как их отличить и каковы их функции. Каждый вид обладает определенными вкусовыми качествами, поэтому дары леса готовят по-разному: одни годятся только для засолки, а другие – для жарки, варки или заморозки.

По степени съедобности грибы в Астраханской области делятся на 4 категории:

категория 1: съедобные;
категория 2: условно съедобные;

категория 3: несъедобный;
категория 4: токсичные.

Первые две категории делятся на 4 категории по вкусу.

В 1-ю категорию входят самые нежные и ароматные: белые грибы, рыжики, грузди.
Во 2-ю категорию входят белые и розовые волнушки, дубовики, маслята, лесные шампиньоны и польский гриб. Повара часто жарят и тушат их со специями, а затем подают в качестве гарнира.
К 3-й категории относятся лисички, моховики, опята, сыроежки и сморчки, обладающие слабым ароматом, но не менее вкусные.
А вот 4-я категория – это условно съедобные грибы, требующие предварительной обработки (замачивания и варки) перед основным процессом приготовления. Чаще их солят (в горячем или холодном виде) или маринуют со специями. Для горячих блюд термическая обработка занимает не менее 1 ч. К этой группе относятся навозники, дождевики и т. д.

Классификация

На «тихую охоту» грибники выходят с наступлением тепла, но особенно большие урожаи приходятся на осень, когда воздух еще теплый, но уже насыщенный влагой.

В Астрахани насчитывается более 100 видов грибов.

Съедобные виды

Среди съедобных грибов, растущих под прошлогодней листвой в Астрахани:

сморчки;
строчки;

шампиньоны таблитчатые;
березовые губки.

Губки встречаются редко — это один из немногих видов съедобных трутовиков. Вы можете найти их в местах поваленных деревьев. Грибы растут в течение всего сезона, с весны до поздней осени. Таблитчатые шампиньоны иногда достигают огромных размеров.

У них необычные шляпки, по которой их легко узнать. На ней изображены узоры в виде квадратов, пирамид или ромбов, что собственно и дало такое название.

Летом к ним добавляются другие виды:

подгруздки;
лисички;
грузди белые и черные;
трутовики;
волнушки;
вешенки.

Осенью собирают следующие виды:

опята;
тополевники;
валуи;
подосиновики;
рядовки;
скрипицы.

Валуи и грузди часто встречаются в лесопосадках. Дубовики иногда встречаются в грибных местах на севере области. Опята растут до наступления холодов.

Опята луговые и шампиньоны встречаются на открытых лесных опушках. Это самые распространенные съедобные виды в этом районе.

Белый гриб или боровик

Белый гриб – наиболее известный представитель трубчатых грибов. Если обратить внимание на его шляпку, то видно, что она слегка выпуклая, бледно-коричневого цвета, со светлыми участками.

Внутренняя сторона шляпки пронизана белыми или желтоватыми порами, в зависимости от возраста плодового тела, с сетчатой структурой. Мякоть белая, мясистая, сочная, имеет мягкий вкус.

В процессе варки и сушки появляется насыщенный грибной запах. Ножка толстая, коричневая.

Грибники советуют искать боровики в лесах, в тени сосен или берез. Урожай лучше всего собирать в период с июня по сентябрь.

Вешенки

Они считаются обычным съедобным грибом, растут на деревьях, пнях, но не на земле. Многие грибники знают, что если пошли обильные осенние дожди, то вешенок уже нет.

Они растут группами и образуют веерную форму. Слоев в таком «веере» может быть несколько – от 5 до 9. Шляпка достигает в диаметре 8 см. Поверхность гладкая, слегка липкая.

Оттенок коричневый или серый (в зависимости от сорта). Этот вид появляется осенью, в конце октября. Плодоносит до первых заморозков.

Вешенки относят к экологической группе хищных грибов. Они способны синтезировать особое вещество — нематотоксин и с его помощью парализовать и переваривать нематод (круглых червей). Ученые считают, что эта способность к хищничеству появилась у некоторых грибов и растений как приспособление к выживанию в неблагоприятных условиях окружающей среды при недостатке азота, необходимого всем живым организмам на нашей планете для нормальной жизнедеятельности.

Этот съедобный гриб разрушает древесину и может вызывать смешанную желтую гниль лиственных и иногда хвойных деревьев.

Шампиньоны

Шампиньон имеет округлую шляпку. Поверхность его коричневая, на ней имеются частые и мелкие коричневые пятна. Мякоть приятная на вкус, белая. У молодых грибов гименофор полностью покрыт пленкой.

Ножка невысокая – до 10 см. Грибы используются при приготовлении вторых блюд и употребляются в пищу в сыром виде. Многие хозяйки используют их для приготовления свежего салата или бутербродов.

Плодоношение — с июня по октябрь. Массовый сбор происходит в июле и сентябре. В августе обилие их произрастания снижается из-за отсутствия осадков.

Настоящий рыжик

Одним из самых вкусных грибов считается настоящий рыжик, который специалисты называют еще «млечник деликатесный», давая дословный перевод с латыни.

Эти маленькие грибы, диаметр шляпки которых достигает 7 см, растут в сосновом лесу. Судя по карте местонахождения, их лучше искать в северных частях Астраханской области. Шляпка воронковидная, оранжевая.

Мякоть имеет оранжевый оттенок. Если дотронуться до нее, она станет зеленой, как и сок, вытекающий из места надлома. Запах и вкус приятные. Этот сорт подходит для приготовления вареных, жареных блюд и маринования.

Растут рыжики в период с июля по октябрь.

Опята осенние

На территории Астрахани часто встречаются опята осенние. Судя по карте местонахождения грибов, эти съедобные сорта произрастают во всех районах области. Сбор приходится на период с сентября по ноябрь. Узнать их можно по узкому перепончатому кольцу чуть ниже шляпки.

Обратите внимание на следующее! У осенних опят нет вольвы («мешочка» внизу ножки).

Чтобы собрать полные корзины, грибники отправляются на луга или в редкие лиственные леса. Опята осенние растут группами, поэтому найти их несложно.

Шляпка у них выпуклая, до 10 см в диаметре. Оттенок кожицы одновременно кремовый и оранжевый. Эти съедобные грибы широко используются в консервах или супах.

Ядовитые виды

Чтобы избежать неприятных последствий, необходимо соблюдать меры предосторожности. Попадание в организм яда приводит к отравлению, часто со смертельным исходом.

Ядовиты следующие виды:

сатанинский гриб;
шампиньон желтокожий (желтеющий, или рыжеющий);
мухомор поганковидный;
бледная поганка;

рядовка (говорушка);
лепиоты;
волоконница.

Внешний привлекательный вид мухоморов очень обманчив. Лучше вообще их не брать в руки. Некоторые виды настолько ядовиты, что их яд впитывается в кожу и попадает в кровь, после чего наступает сильное отравление.

Мухомор – крайне редкое исключение среди известных ядовитых видов. Он обладает приятным ароматом и довольно привлекательным вкусом. Часто бывает так, что маленькие дети (а часто и не маленькие), привлеченные этими его качествами, избегая «назойливого» контроля взрослых, могут попробовать диковинку этого леса. Поэтому перед походом в лес поговорите с детьми, предупредите их о возможной опасности. Мускарин – токсин, входящий в состав мухоморов, действует как наркотик. После употребления примерно через 0,5-2 часа начинается сильная рвота, обильно выделяется слюна и пот, появляются боли в животе. Дыхание становится хриплым, начинает отделяться мокрота. Очень часто эти проявления сопровождаются бредом и галлюцинациями, а в особо тяжелых случаях возникают судороги, человек может терять сознание. Поэтому необходима помощь квалифицированного врача.

Наиболее частые отравления происходят из-за бледной поганки. Это один из самых ядовитых грибов. Его называют «лесной убийца». Яд этого организма способен проникать в растущие рядом съедобные грибы через мицелий или при попадании спор на поверхность рядом растущих представителей других съедобных видов.

В лиственном лесу растет шампиньон желтеющий или печерица желтокожая. Его употребление не приведет к летальному исходу, но он считается несъедобным и вызывает кишечные заболевания. Чтобы не спутать его со съедобным шампиньоном, нужно внимательно смотреть на срез, он пожелтеет.

Запах этого организма неприятный, выделяет фенол, о котором часто говорят «чернильный» или «аптечный». Если вы не уловили его в лесу, вы обязательно это почувствуете, когда будете готовить (жарить) — термическая обработка усиливает его в несколько раз.

Сатанинский гриб

Этот ядовитый гриб считается опасным близнецом белого. Шляпки некоторых экземпляров вырастают до 40 см в диаметре. Они имеют подушкообразную форму и гладкие.

В некоторых странах Европы сатанинский гриб считается пригодным к употреблению после длительного замачивания и варки более 10 часов при регулярной смене воды.

Приготовление блюд, в состав которых входит сатанинский болет, доверяют только опытным профессиональным поварам. Однако это, как и в случае с возможностью приготовления рыбы фугу в Японии, не является 100% гарантией успешного исхода ее употребления.

Верхняя часть имеет оливковый, кремовый или зеленый оттенок. Сатанинские грибы растут в южных районах Астрахани. Собрать их можно в сосновом или лиственном лесу. Ядовитый гриб запрещено есть. Некоторые грибники используют его для приготовления лечебных настоек.

Свинушка тонкая

Этот вид опасного гриба растет в лиственных и смешанных лесах. Многие люди не знают, как он выглядит, поэтому кладут его в корзину и ошибочно принимают за съедобный вид.

Употребление свинушки тонкой может привести к острому отравлению. Если съесть много этих грибов, можно умереть.

Внешне свинушка тонкая напоминает лисичку. Только оттенок ее кожицы светло-коричневый, а не оранжевый. Шляпка у молодых экземпляров слабовыпуклая, у взрослых плоская и лишь иногда воронковидная.

Кромка всегда обращена вниз. Псевдопластинки, образующие спороносный слой, легко отделяются от массы на дне шляпки. Мякоть серого цвета, с плотными волокнами. При надломе появляется неприятный запах.

Польза и вред

Все грибы без исключения обладают как полезными, так и вредными свойствами.

Польза

Основным компонентом лесных организмов является вода. Грибы содержат клетчатку, калий и кальций, которые восстанавливают клетки человеческого организма.

Огромное количество аминокислот помогает предотвратить заболевания почек и избавляет от мочекаменной болезни, стимулирует работу головного мозга, улучшает работу сердца и стабилизирует уровень сахара в крови.

Вред

Блюда, содержащие этот ингредиент, считаются трудноусвояемыми.

В ножках содержится много хитина по сравнению со шляпками, который замедляет процесс пищеварения и при неправильном приготовлении вызывает гнилостные процессы в пищеварительной системе. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, важно соблюдать меру в употреблении лесных даров.

Грибы четвертой категории должны проходить предварительную обработку: их тщательно сортируют, вымачивают от 3 часов до нескольких суток, чтобы из них вышли ядовитые и горькие вещества и они не могли нанести вред здоровью.

Противопоказания

Все грибы поглощают токсины из почвы и воздуха, поэтому нельзя собирать урожай вблизи дорог, промышленных предприятий, скотомогильников, населенных пунктов и других мест, где происходит активное выделение разнообразных соединений в окружающую среду.

Людям, страдающим непереносимостью продукта, такую пищу употреблять нельзя.

Беременные женщины могут их есть с разрешения гинеколога. Детям до 7 лет нельзя давать эти продукты.

Районы, удобные для сбора грибов

В Астраханской области есть несколько районов, где имеются достаточно благоприятные условия для выращивания и сбора грибов. Самые богатые лесными дарами районы находятся в Волго-Ахтубинской пойме, расположенной севернее Астрахани.

Здесь много тополевых насаждений, где достаточно места для сбора грибов, а урожай радует всех любителей «тихой охоты».

Волго-Ахтубинская пойма

Весной здесь бывает половодье, и почва обильно насыщается влагой. В отличие от окружающих пустынь и засушливых местностей, здесь достаточно благоприятные условия для роста грибов.

Однако есть и другие места:

Енотаевский район;

Икрянинский район;

места вдоль реки Рычи.

Одним из самых популярных и доступных является место вдоль трассы Астрахань-Красный Яр. Протяженность ее 42 км, направление — северо-восточнее Астрахани. Грибные участки в основном располагаются в средней части.

Причина такой популярности, скорее всего, в доступности — удобно подъехать на машине к любой точке маршрута и отправляться на тихую охоту.

В Енотаевском районе наиболее популярен участок между реками Волга и Енотаевка. Больше всего грибных мест в Табун-Аральском районе, но грибники рекомендуют и места возле Сероглазки.

Кроме того, лес за деревней Замьяны, затопленный паводковыми водами, является популярным местом грибников. Это создает почти идеальные условия для роста и развития некоторых видов даров леса.

Табун-Арал

Вообще, собирать грибы можно по всей Волге, так как они растут «пятнами» и могут присутствовать в любом месте с благоприятными условиями. Здесь можно найти шампиньоны, вешенки, белые, опята и другие виды грибов.

Икрянинский район также популярен у грибников. Здесь не только собирают дикие виды, но и выращивают их на ферме. Ежедневно производят до 0,5 тонн вешенки. В больших количествах эти грибы растут свободно — главное — найти самые многочисленные участки. Ерик Ножовский считается самым привлекательным местом, где, кроме вешенок, можно нарвать много опят и шампиньонов.

Рыча — приток Волги, небольшая река, расположенная к северу от Астрахани. Вдоль нее есть места с достаточно высокой растительностью, благоприятные для произрастания различных грибов — в основном шампиньонов, но есть и множество других видов. Много довольно редких даров леса — синичек.

р. Рыча

На заметку! Синички имеют необычный окрас – сиренево-сиреневый, что для большинства грибников является сигналом опасности. Однако они вполне съедобны и имеют очень приятный, слегка экзотический вкус.

Синичка (Lepista sordida)

На местных астраханских форумах многие грибники также рекомендуют посетить Харабалинский район. Кроме того, интерес представляют Наримановский район (Замьяны), Володарский район (Винны), Красноярский и Камызякский районы (Чаган). Однако более подробной информации они не дают — грибов в Астраханской области не так много, чтобы рассказывать всем, где они растут.

Куда бы вы ни пошли, необходимо соблюдать правила пожарной безопасности, а также выбирать только съедобные, полезные грибы.

Что делать, если заблудился в лесу

Не паникуйте!
Если есть мобильная связь, звоните 112.
Если телефон не работает, прислушайтесь к шуму: в тихое время шум трактора слышен на расстоянии 3–4 км, движущегося поезда на 10 км, лая собаки на 2–3 км, громких криков на 1 км, автомобильный гудок в 2–3 км, звук топора и шум мотоцикла в 500 метрах.
Спасатели МЧС рекомендуют перед входом в лес обращать внимание на ориентиры: с какой стороны солнце, в каком направлении течет река. Например, если солнце светит вам в лицо, когда вы входите в лес, оно должно быть позади вас, когда вы выходите. Еще более надежным ориентиром служит река или ручей — входя в лес, обратите внимание на направление течения воды и, если заблудитесь, выходите в обратном направлении.
Если вы обнаружите, что кружите на одном месте, не волнуйтесь. Это называется «фокусом правой ноги», у людей всегда один шаг короче другого, так что вас точно будет заносить в сторону.

Всегда берите с собой спички или зажигалку!

Видео

Заключение

К грибам Астрахани относится более 100 видов, как привычных взгляду, так и экзотических. Среди них есть съедобные и ядовитые, чтобы их не перепутать, надо знать отличительные черты.

Обсудим?