Где грибы в Ярославской области

Одним из богатейших месторождений грибниц в России являются леса Ярославля и его окрестностей. Условно-съедобные и съедобные грибы плодоносят ежегодно с весны до начала осенних заморозков в лиственных и хвойных лесах, на вырубках и молодых лесополосах.

Главное — знать отличительные признаки и описание интересующего вида, и выходить на поиски только после дождя, через несколько дней.

Грибы Ярославской области

Доминирующими деревьями в лесных массивах области являются хвойные: насаждения сосны, ели, лиственницы. Реже встречается широколиственный мелколиственный лес, в котором до 40% составляет береза.

Интенсивный рост грибов происходит волнообразно в течение 4 периодов года:

1. Конец апреля — начало мая. Время для сморчков, строчков.
2. Июнь — весь месяц собирают подосиновики, подберезовики и белые.
3. Последние дни июля — середина августа. К грибам с губчатыми шляпками добавляются пластинчатые: сыроежки, грузди.
4. Вторая половина сентября — 14–17 октября. Появляются осенние опята.

Лучше избегать лесных массивов вблизи автомагистралей, промышленных производств: важное свойство любого гриба — поглощать из окружающей среды пыль, ядовитые газы и тяжелые металлы.
Флаг Ярославской области.

Места сбора на грибной карте

Выбранные на карте грибные участки наглядно покажут и расскажут, где прорастают грибы и в каком направлении их больше всего в Ярославской области в 2022 году.

С учетом рекомендаций, собранных за последние годы, грибники могут отправиться на поиски следующих мест:

Какие можно и нужно собирать

Для тех, кто худеет! Богатые белком грибы отлично подходят в качестве заменителя многих продуктов во время диеты или ограниченного рациона. Витамины, микро- и макроэлементы, содержащиеся в лесных дарах, хорошо усваиваются и заглушают чувство голода, несмотря на низкую калорийность. Однако употребление съедобных и условно-съедобных грибов разрешено только людям, не имеющим противопоказаний.

В осенний сезон, когда начинается пик плодоношения, предпочтение отдается благородным грибам, и только если они не обнаружены, собираются альтернативные варианты, различающиеся по степени съедобности.

Общая характеристика

Первая категория не требует термической обработки и замачивания, готовится сразу после промывки от лесного мусора. Остальные группы требуют особого внимания, а именно: однократное или двукратное кипячение с последующим сливом отвара, замачивание в подсоленной воде, очистка от пленки или отделение ножек от шляпок и т. д.

По степени съедобности грибы делят на несколько категорий:

Помимо этого, со времен Советского Союза в кулинарии используется деление грибов на категории по вкусовым свойствам:

1. : сюда входят самые питательные и вкусные. Например, шампиньоны часто употребляют без термической обработки. Белые также хороши во всех видах – они ароматны, легко чистятся и готовятся.
2. : представлена хорошими съедобными грибами, которые по качеству и вкусу незначительно уступают представителям 1 категории. К ней относятся польские, маслята и рыжики. Из них получаются отличные гарниры, основные блюда и закуски.
3. : грибы характеризуются средними вкусовыми данными, их собирают только в том случае, если ничего другого найти не удается. Средние аромат и вкус у моховиков, опят и сморчков. Из них делают паштеты, добавляют их в горячие салаты.
4. : это условно-съедобные грибы низкого качества. Им нужно предварительное замачивание и кипячение. В соленьях для усиления вкуса используются ароматные специи.

Признаки грибных мест

Ареалы распространения грибов соответствуют комфортным условиям их обитания: их нельзя встретить в густой траве, зарослях. По состоянию леса, растительному ландшафту, представленным породам деревьев считается, что участок классифицируется как грибной.

Съедобные грибы, какие растут по времени года

Большая часть грибов, растущих в Ярославской области, используется фармацевтическими компаниями для приготовления лекарств.

Но в лесах можно найти и съедобные дары, ценные для любого организма, за исключением людей, у которых есть ограничения на их употребление. Низкая калорийность в сочетании с высоким содержанием белка, витаминов и других микроэлементов насытит вас даже во время диеты.

 Весенние и летние грибы

Весной и летом в Ярославской области растут известные и любимые многими виды грибов:

А кто сказал, что нужно «охотиться» только за одним видом плодов? Их можно и нужно комбинировать, так как многие сочетания придают блюдам необычный вкус и пикантность.

Белые грибы

Сбор урожая можно начинать с первых недель мая, а заканчивать с началом заморозков.

Маслята

Шляпка размером 3–14 см имеет полушаровидную, подушковидную, удлиненную, а иногда и совсем плоскую форму. На ощупь она гладкая, слизистая, липкая. Кожица коричневая, темно-коричневая, красновато-коричневая, но могут встречаться и другие оттенки.

Ножка тонкая, окрашена в беловатый или бежевый цвет. Плотная, мясистая. Эти параметры характерны и для мякоти.

Примечание: Эти грибы начинают активно расти после дождя. Чем сильнее и чаще выпадают осадки, тем больше маслят можно найти в сосновых лесах.

Боровики

Боровик растет в основном в лиственных и смешанных лесах. Образует микоризу с дубом, буком, грабом. В горах найти этот гриб можно на участках, где есть ели. Растет поодиночке или небольшими «семьями».

Моховики

Шляпка относительно небольшая — всего 3–10 см в диаметре. Но иногда встречаются и более крупные экземпляры со шляпочной частью, достигающей 16 см в окружности. Форма подушковидно-выпуклая, цвет сероватый или оливково-коричневый. Она бархатистая на ощупь.

Ножка цилиндрической формы, иногда сужающаяся к основанию. Высота 4–10 см, толщина 1–2 см. Она гладкая, волокнистая, на поверхности имеется темно-коричневая паутина.

Моховики любят хорошо освещенные места. Поэтому не стоит искать их в глухих чащах леса.

Волнушки

Мякоть плотная, сочная. Если ее разломать, на поверхности появляется едкий млечный сок.

Волнушки имеют прекрасный вкус в соленом или маринованном виде. Если употреблять их после варки, вы столкнетесь с очень специфическим ароматом.

Сыроежки

Часто применяют засолку грибов холодным способом, когда процесс происходит без их предварительной варки. Но чтобы сыроежки стали безопасными и пригодными в пищу, они должны находиться в соленой среде не менее суток.

Шляпка плода воронковидная, края тонкие. Распознать гриб несложно, ведь он имеет специфический внешний вид. Но все же нужно уметь отличить его от двойников.

Подосиновики

Как можно догадаться из названия, селятся они в основном под осинами. Шляпка окрашена в насыщенно-красный цвет и имеет диаметр около 10 см. Высота достигает около 15 см. На грязно-серой ножке заметны и частые чешуйки с примесью темных пятен.

Предпочтительная среда обитания – лиственные леса. Обычно подосиновики ищут под листьями деревьев.

Подберезовики

Шляпка серая, гладкая на ощупь. Ножка средней длины, утолщена книзу. Мякоть кремового цвета, текстура плотная и мясистая.

Подберезовики очень вкусны в вареном или жареном виде.

Не стоит искать этот вид грибов в разгар лета, когда на улице очень жарко. Подберезовики не переносят такую погоду – вместо этого они предпочитают умеренную температуру воздуха и большое количество осадков.

Зимние разновидности

Собирать грибы в Ярославской области можно не только весной или осенью. Даже зимой здесь появляются определенные виды, пригодные для употребления в пищу или использованию для заготовок.

Зимние опята

У таких грибов есть большой плюс: их практически невозможно спутать с другими культурами. А все благодаря их периоду роста, нетипичному для многих видов. Узнать зимний опенок можно по ярко-оранжевой шляпке.

Зонтики

Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, напоминающую по виду закрытый зонтик. Но с возрастом она постепенно раскрывается, становится распростертой. Размер может достигать 14–35 см в окружности. В центре появляется хорошо заметный бугорок.

Ножка у зонтиков тонкая, длинная – до 50 см в высоту. Толщина обычно не более 5 см. По форме напоминает цилиндр, кверху суженный, книзу слегка расширенный.

Мякоть белая, имеет приятный вкус и аромат.

Трутовики

Такие культуры имеют мясистую массу, шляпка у них довольно массивная. Некоторые экземпляры могут достигать довольно больших размеров. Ножка у трутовика практически отсутствует из-за того, что она плотно прилегает к дереву, на котором растет гриб. Кстати, эти лесные дары больше всего предпочитают лиственные виды зеленых насаждений.

Несъедобные

Это категория нетоксичных или малотоксичных грибов, которые не опасны для жизни, но непригодны для употребления в пищу человеком.

Они считаются отдельным от ядовитых видов, которые при попадании в организм могут привести к тяжелому отравлению и смерти.

К несъедобным относятся:

• лисичка ложная: цвет — желто-оранжевый, шляпка Ø2–5 см, растет в лиственных лесах возле гниющих пней или на них, у земли ножка сужается, запах неприятный;
  
  Лисичка ложная
• виды млечника: грузди осиновый, черный, настоящий, подмолочник, а также волнушка белая;
• перечный гриб — масленок со жгучим и острым вкусом, как у перца: шляпка Ø4 см оранжевая, коричневая, желтоватая;
  
  Гриб перечный
• ложные опята: без юбочек на ножках, с неприятным запахом, светлой окраски в цветах от серо-лимонных до коричнево-красноватых.
  
  Ложные опята

Несъедобен в Ярославской области и придорожные грибы. Причина связана с токсичностью выхлопных газов от интенсивного потока автомобилей.

Ядовитые

По характеру отравления этот класс несъедобных для человека грибов объединяют в 3 группы: те, которые поражают органы пищеварения, вызывают нарушения в нервной системе и приводят к летальному исходу.

Они растут в лесах параллельно со съедобными разновидностями.

В окрестностях Ярославля встречаются:

1. Мухомор – привлекательная красная шляпка с белыми пятнами, которые могут быть смыты дождем. Ножка тонкая с юбочкой, белая. Прикосновение сопровождается неприятным запахом. Мухомор появляется в апреле, растет возле гнилых деревьев. Яд — мускарин, действие — наркотическое, отравление сопровождается болями в животе, хриплым дыханием, судорогами и потерей сознания.
   
   Мухомор красный
2. Бледная поганка – напоминает лесной шампиньон: шляпки и ножки белые. Высота достигает 10–12 см, запаха нет. При разламывании мякоть темнеет. Наткнуться на ядовитый гриб можно не только в лесу, но и на открытом лугу. Токсины не исчезают при термообработке, высушивании, поражают печень, почки человека вплоть до смертельного исхода.
   
   Бледная поганка
3. Свинушка тонкая — на малозаметной ножке, часто с соединенными между собой шляпками Ø2–8 см. Окраска охристо-желтая, коричневая. Отравляющий эффект выражается рвотой, болями в животе, при развитии процесса появляется желтуха, повышается гемоглобин в моче, изменяется состав крови. Гриб способен продуцировать яд мускарин. Противоядия от отравления не существует.
   
   Свинушка тонкая

Не кладите в корзину экземпляры, вызывающие сомнения: лучше выкинуть странный плод, чем потерять здоровье. При появлении признаков отравления необходимо вызвать скорую помощь, промыть желудок раствором марганцовки, выпить активированный уголь.

Обобщение сведений и рекомендации

Леса Ярославской области, богатые своим разнообразием, определяют обилие грибных стоянок в регионе. Чтобы преуспеть в любой сфере деятельности, нужно много работать, повышать уровень своих знаний. Утверждение касается и грибников.

Несколько советов:

1. раннее утро — лучший период для тихой охоты;
2. перед выходом в лес необходимо сообщить близким о направлении похода, времени возвращения;
3. собирайте только известные грибы, отбраковывайте сомнительные, несъедобные;
4. не собирайте грибы вблизи промышленных объектов.

Вырезать гриб или выкрутить его из почвы – решать вам. Важно только очистить ножку от грязи перед тем, как положить в корзину.

На территории России много регионов с большими лесами, где собирают богатые урожаи грибов, и одним из них является Ярославская область.

Кому нельзя употреблять грибы

Для профилактики возникших проблем со здоровьем в дальнейшем не рекомендуется есть грибы людям из следующего списка:

Видео сбора грибов

Заключение

Ходить по лесу в поисках грибов — особое удовольствие. Самое главное – соблюдать правила безопасности и все необходимые меры предосторожности, не заблудиться в лесу и не насобирать ядовитых.