Cколько можно хранить свежие грибы без обработки

Как хранить грибы – этот вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые приносят домой целые ведра лесных даров. Вареные или жареные плоды являются вкусной добавкой к различным гарнирам, супам и пирогам.

Как максимально сохранить их свежесть, мы обсудим в нашей статье.

Можно ли хранить грибы

Cколько можно хранить свежие грибы без обработки

Для начала стоит выяснить, можно ли вообще хранить такое «растительное мясо».
Специалисты относят грибы к скоропортящимся продуктам. Они, как и все другие растительные вещества, не получая питания, вскоре начинают отмирать, т. е. разлагаться и гнить.
При этом плодовые тела выделяют ядовитые вещества, опасные для здоровья. Это может произойти уже через несколько часов после срезки. Остановить процесс распада практически невозможно.
Но при определенных условиях есть шанс сохранить продукт свежим 3 дня и даже дольше.
Cколько можно хранить свежие грибы без обработки
Эксперт рассказал, какие грибы лучше собирать в августе

Что делать после сбора Грибные места Московской области: карта, фото и отзывы | www.kakprosto.ru | дзен

Принеся дары леса домой, немедленно сделайте следующее:

  1. Отсортируйте их, удалив грязь, слипшиеся листья, веточки, иголки и поврежденные экземпляры.
  2. Промойте и сложите на стол сушиться.
  3. Последнее важно, так как грибы не должны долго оставаться влажными.
  4. Лучше всего собирать их в сухую солнечную погоду, так как грибы, собранные под дождем, сохнут дольше.
  5. Переложите лесных жителей в контейнеры и поставьте в холодильник.

Как хранить свежие грибы

Сразу после сбора урожая следует уделить внимание хранению. Грибы — не тот продукт, который можно долго оставлять без обработки при комнатной температуре, так как они начнут портиться уже через 6–7 часов.

Хранить свежие грибы нужно в холодильнике в овощном отсеке, так как в нем поддерживается температура от 0 до +5 градусов Цельсия, что позволит сохранить ценный продукт.

Как хранить фрукты и овощи без пластика

При хранении свежих плодов обратите внимание на рекомендации:

  1. Сначала отсортируйте разные типы. Нет необходимости их смешивать и хранить в одном месте при условии, что они находятся в непосредственном контакте друг с другом.
  2. Не ставьте образцы, которые начинают портиться, в одно место с молодыми и свежими грибами. Даже небольшие признаки гниения, повреждения насекомыми, трещины могут привести к порче всего содержимого тары.
  3. Не храните их рядом с сильно пахнущими продуктами – соленой и копченой рыбой, жареной курицей и т. д.
  4. Не держите грибы в полиэтиленовых пакетах. Большое количество конденсата приведет к их быстрому гниению. Лучше выбирать открытые контейнеры или даже кастрюли. Большое количество можно просто поместить в овощной отсек в холодильнике, который необходимо предварительно вымыть и продезинфицировать.

Лесные грибы - 51 фото

Сколько можно хранить свежие грибы

Если предварительно уделить внимание подготовке урожая к длительному хранению и соблюдать все правила размещения, то можно хранить свежие грибы в холодильнике до 3–4 дней, в зависимости от вида.

Если говорить о магазинной герметичной упаковке, то срок годности обычно указывается на этикетке и составляет около недели.

Лисички: как чистить и хранить

Недлительное хранение

Урожай из леса нельзя долго держать при комнатной температуре. Сколько можно хранить грибы, и как их лучше обработать? На хранение собранного урожая отводится не более трех часов.
Если вы не хотите сразу заниматься обработкой грибов, их можно отправить в холодное место. Там они могут храниться три дня и быть свежими, но перед этим их необходимо очистить.

Как и сколько варить белые грибы — ЛайфхакерЕсли вы хотите, чтобы грибы хранились дольше, вам нужно:

  1. Промойте их трижды под проточной водой.
  2. Замочите в соленой воде, чтобы мошки и прочая живность могли выползти наружу. Трубчатым видам достаточно полчаса постоять в соленой воде, а пластинчатым – двенадцать часов. Некоторые грибы, имеющие горький вкус, лучше выдержать в воде трое суток, но ее необходимо сливать и сменять на чистую, чтобы убрать горечь.
  3. Выложите плоды так, стекла вода и еще раз осмотрите на наличие повреждений и гнили, которые необходимо срезать.
  4. Положите продукт на полотенце, чтобы он просох.
  5. Поместите в контейнер и накройте полотенцем.
  6. Уберите емкость в холодильник.

Срок хранения не должен превышать трех суток для всех видов грибов. Купленные в магазине грибы можно хранить в холодильнике неделю.

Лесные плоды не выдерживают такого срока и могут выделять опасный для человека яд. Поэтому к хранению относитесь ответственно, чтобы не навредить себе.

Долгосрочное хранение

Как хранить грибы в домашних условиях, чтобы они долго сохранялись, интересует всех любителей продуктов, которые хотят заготовить их впрок. Самый простой способ – хранение в морозилке.

Грибы: польза и вред

Чтобы грибы не занимали много места в морозилке, их лучше отварить в подсоленной воде или бланшировать, что сохранит полезные свойства продукта.

Для этого:

  1. Тщательно промойте и очистите грибы. Если они с песком и мошками, их необходимо замочить в воде с солью на три часа. Затем снова промыть под проточной водой.
  2. Крупные экземпляры нарежьте кусочками.
  3. Вода в кастрюле должна кипеть, и в нее погружают грибы на несколько минут. Этот способ называется бланширование.
  4. Горячие плодовые тела переложите в холодную воду на тридцать минут.
  5. Откиньте на дуршлаг, чтобы обсушить.
  6. Разложите продукт по контейнерам и отправьте в морозилку для заморозки.

В таком виде грибы можно хранить год и не бояться, что они испортятся. Их можно варить и жарить после оттаивания.

Подготовка грибов к хранению

Cколько можно хранить свежие грибы без обработки

Сначала сырые грибы очищают от грязи, мусора, проверяют на наличие червей, следов порчи и повреждений.

Испорченные выбрасываются, а поврежденные откладываются для быстрой обработки. Остальные раскладываются для просушки, а затем складируются или перерабатываются.

Магазинные грибы

Если грибы покупаются в оригинальной упаковке, следует ориентироваться на сроки, указанные на самой таре. В идеале это должен быть вакуумный пакет, тогда продукт гарантированно не испортится в течение месяца, как заявляет производитель. Рекомендуется оставлять грибы в той же упаковке. Но лучше перестраховаться и хранить не более 3–5 дней.
Лотки, просто покрытые пищевой пленкой, обычно можно хранить до недели. Но на самом деле процесс разложения под полиэтиленом начинается намного раньше. В этом случае сохранить грибы свежими более 2–3 дней не удастся. Поэтому их лучше переложить в другую посуду.

Так вы сохраните грибы свежими на 2-3 дня

Обычно магазинные грибы чистые, но перед приготовлением их следует промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и удалить все потемневшие части.

Лесные грибы

Что касается грибов, собранных в лесу, то здесь будут немного другие рекомендации. Их необходимо тщательно подготовить к хранению. Сначала внимательно осмотрите урожай и выбросьте все неизвестные плоды. Они могут быть несъедобными или ядовитыми, поэтому от дальнейшей обработки лучше отказаться.
Также необходимо выбросить все гнилые и поврежденные образцы. Чтобы грибы оставались свежими не менее двух дней, они должны быть молодыми, крепкими и неповрежденными. Такие плоды необходимо очищать от земли, песка, хвои, мха, травинок и других отходов леса, чтобы находящиеся на них микроорганизмы не спровоцировали гниение.
Если гриб имеет темные участки (коричневые или черные), их следует удалить. Загрязнения с ножек также необходимо срезать. После этого можно мыть собранный урожай.

Как сохранить грибы свежими в течение 3 дней

Грибы рекомендуется замочить, чтобы избавиться от остатков песка и другого мусора. Это также поможет изгнать червей и насекомых, которые непосредственно участвуют в порче плодов, а значит, сократят срок хранения. Вода должна быть достаточно соленой (на 5 литров — ок. 100–200 грамм).
В полученный раствор нужно погрузить все грибы. Через 6–12 часов их необходимо достать и снова промыть. Разложите на салфетке, чтобы стекла вода. По мере высыхания гриба его можно осматривать повторно. Если появляются темные участки, их необходимо срезать ножом.
Есть несколько способов сохранить грибы свежими в течение 3 дней. Но самое главное – выбрать правильное место.

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли свою полезность, при хранении необходимо соблюдать определенные условия:

  1. лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
  2. температура хранения +4 градуса выше нуля;
  3. доступ воздуха (крышку не закрывать).
В некоторых холодильниках есть «отсеки свежести», это самое подходящее место для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия.

Вяленые шампиньоны в домашних условиях: как сушить и готовить

Выбор места

Как уже было сказано, плоды необходимо хранить в прохладном, темном и не сыром месте. По этим критериям холодильник идеален. В нем грибы могут оставаться свежими до нескольких дней.

В частном доме их можно временно отправить в подвал. Обычно там темно и довольно прохладно.

Как сохранить грибы на несколько дней

Какое бы место ни было выбрано, важно соблюдать одно условие. Грибы прекрасно впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с продуктами, имеющими ярко выраженный аромат. К ним относятся лук, чеснок и зелень.

Температура воздуха

Срок хранения зависит от температуры окружающей среды. Чем холоднее, тем больше временной интервал.

  • При 7–10 градусах грибы хранятся до 12–17 часов.
  • От 2 до 6 градусов – 1–3 дня.
  • От -2 до 2 градусов – 3–4 дня.
То есть как сохранить грибы свежими 3 дня? Вы должны оставить их в месте, где температура близка к нулю. В холодильнике на нижней полке плоды могут оставаться свежими до 7 дней, не теряя вкуса.
После этого начинают вырабатываться вредные вещества. Для более длительного хранения стоит прибегнуть к сушке, консервированию или заморозке. Эти методы обработки останавливают порчу грибов до 2–3 лет.

Так вы сохраните грибы свежими на несколько дней

Выбор посуды

Для хранения лучше взять стеклянную или металлическую емкость с эмалированными стенками. Их необходимо прикрыть, чтобы они не пересыхали. Закрывать крышкой нельзя — продукт должен дышать.
Идеально подойдет хлопчатобумажная ткань или бумага. Если вам необходимо сохранить свежие грибы в течение суток, вы можете поместить их в герметичный контейнер.

Некоторые предпочитают использовать крафт-пакеты. Они изготовлены из прочной бумаги, которая не промокает и при этом дышит.

Аналогичным свойством обладают сумки из натуральной ткани (хлопка или льна). Они создают естественную аэрацию, которая необходима грибам. Но эта упаковка не защищает от влаги.

Для улучшения качества таких мешочков их необходимо поместить в крепкий раствор соли на несколько часов. После их необходимо вытащить и развесить, чтобы ткань хорошенько просохла.

Соль не только вытянет влагу, но и защитит от вредителей.

Не рекомендуется хранить плодовые тела в алюминиевой таре. Это спровоцирует раннее окисление, что приведет к порче продукта. Кроме того, даже алюминиевые инструменты (ложки, половники, щипцы и т. д.) нельзя оставлять в емкости с грибами.

Также избегайте использования полиэтиленовых пакетов. Из-за перепада температур в них образуется конденсат, что является благоприятной почвой для появления плесени. Если, кроме полиэтилена, больше ничего нет, то придется периодически проветривать продукт, чтобы предотвратить скопление влаги.

Как сохранить свежие грибы на сутки

Как продлить срок хранения

К основным принципам хранения относятся следующие аспекты:

  1. Избегайте колебаний температуры.
  2. Храните приготовленные грибы при комнатной температуре в течение короткого времени.
  3. Отметьте дату производства на контейнере для хранения, чтобы не забыть ее.

На срок до двух месяцев переложите приготовленные экземпляры в стерилизованную стеклянную банку, добавьте соль и растительное масло. Чеснок является дополнительным консервантом и придает блюду аромат.

Как хранить грибы. Это сильное табу. - Со вкусом

Частые ошибки при хранении

Такой капризный в хранении продукт часто начинает портиться очень быстро – уже через сутки после сбора и обработки. Это может быть связано со многими факторами, касающимися с неправильным приготовлением и хранением продукта.

Сколько и как хранить шампиньоны? Срок годности при хранении в холодильнике. Можно ли хранить шампиньоны из магазина жареными в морозилке?

Чаще всего допускаются следующие ошибки:

  1. Хранение в плотно завязанных целлофановых пакетах. Из-за выделения конденсата, содержимое без периодического проветривания быстро начинает портиться.
  2. Хранение в открытом виде в холодильнике рядом с сильно пахнущими продуктами. Плодовые тела быстро впитывают окружающие их запахи, теряя насыщенность своего аромата.
  3. Хранение грибов разного вида вместе. Они имеют свои особенности хранения, а также отличные сроки годности, поэтому смешивать их не рекомендуется.
  4. Пренебрежение рекомендациями по предварительному вымачиванию урожая в солевом растворе. Именно этот этап зачастую помогает надолго сохранить продукт в прежнем состоянии, избежав их порчи.

Советы хозяек по хранениюКак хранить вареные грибы в холодильнике несколько дней

Чтобы почистить грибы быстро, разделите их на разные формы. Когда вы собрали плоды и устали, придя домой, вам не хочется ничего делать, но вам все равно придется сидеть весь вечер или даже всю ночь, чтобы их почистить.

Чтобы быстрее избавиться от грибов, знающие люди дают следующие советы:

  1. Самое главное — сортировать по типу.
  2. Грибы с горечью (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) сырыми положить в большую посуду и замочить на 1 сутки в воде (жидкость менять несколько раз).
  3. Пластинчатые грибы промыть в большой кастрюле и варить 10–15 минут. После варки они станут менее ломкими и их будет легче очистить от грязи. Оставьте остывать на ночь, а утром слейте воду, в которой они варились, залейте новой и промойте, а если вам некогда, поставить в холодильник до лучших времен.
  4. Губчатые грибы (маслята, белые, подосиновики, подберезовики) следует готовить сразу. Не замачивайте их надолго, так как они впитывают много воды. Вымойте по отдельности, сразу же нарежьте на кусочки и обжарьте или нарежьте и заморозьте. Варить губчатые грибы не рекомендуется, если вы не собираетесь их мариновать или готовить суп, иначе вода, в которой они будут вариться, уничтожит весь аромат лесных даров.
  5. Лисички не поедаются червями, поэтому не нужно ничего выбрасывать. Замочите их в воде на 1 час и более, за это время отслоится почва и листья, а то, что осталось, очищают, заливают кипятком и бланшируют несколько минут. Оставьте остывать на ночь и поставьте в холодильник утром.
  6. Грибы-зонтики помойте и сразу же можете их обжаривать.
  7. Если есть другие виды, их надо тоже залить водой и кипятить около 15 минут, дать остыть на ночь и утром промыть.

Видео

Итог

В этой статье подробно описано, как хранить свежие грибы, чтобы иметь их на столе в любое время года. Важно заготавливать на зиму только те продукты, в качестве которых вы абсолютно уверены.