Жаркое с грибами, картошкой и мясом легко приготовить в домашних условиях. Сытное блюдо украсит праздничный или повседневный стол.
Содержание
В чём запекать
Существуют различные виды посуды и инвентаря для приготовления жаркого:
- противни;
- стеклянная и керамическая посуда для выпечки;
- фольга (чтобы немного сократить время запекания);
- горшочки для выпечки (этот вид посуды известен хозяйкам с древних времен).
Выбор остается за домохозяйкой. Ознакомившись с особенностями приготовления блюд в духовке, перейдем к конкретным рецептам приготовления блюда «Свинина с грибами и картофелем в духовке».
Классический рецепт
Аппетитная корочка делает его не только вкусным, но и красивым. Жаркое подходит как для простого ужина или обеда, так и для праздничного стола.
Для приготовления 3—4 порций вам потребуется:
- Свинина — 500—700 г. Не используйте жирное мясо.
- Картофель — 5—7 клубней в зависимости от размера.
- Грибы — 500 г. Вы можете заменить шампиньоны лесными видами в сезон.
- Лук — 2 шт.
- Твердый сыр — 100 г.
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте мясо довольно крупными кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу.
- Вымойте и очистите клубни картофеля, нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см. От размеров кусочков мяса и картофеля будет зависеть время приготовления блюда. Чем тоньше, тем быстрее.
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
- Вымойте грибы и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Слегка приправьте солью и перцем. Чтобы они не высохли во время приготовления, их можно слегка заправить растительным маслом или сметаной или майонезом и хорошо перемешать. Грибы будут более нежными и сочными.
- Следующий шаг — разложите все подготовленные компоненты слоями в форме для выпечки (может быть керамической, стеклянной или металлической) или на противне. Уложите сначала слой мяса, а сверху ломтики картофеля. При желании этот слой можно слегка покрыть майонезом или сметаной.
- Затем выложите кольца лука и грибов в качестве верхнего слоя. Последний штрих — тертый сыр. Теперь подготовка завершена.
- Поместите противень в предварительно разогретую духовку, установите температуру 180—200 градусов. Через 35—40 минут все будет готово.
- Картофель должен стать мягким.
Прелесть рецепта в том, что в это время вы можете заниматься другими делами. Процесс выпечки не требует постоянного наблюдения.
По истечении времени можно проверить готовность жаркого по консистенции картофеля и наличию красивой корочки. При необходимости время выпечки можно увеличить на 5 минут. Наслаждайтесь!
С помидорами
При приготовлении соуса кефир можно заменить 1 столовой ложкой лимонного сока — он придает блюду кислотность и способствует расщеплению волокон мяса, делая готовое блюдо очень нежным.
Требуется:
- свинина — 1 кг;
- полутвердый сыр — 250 г;
- грибы — 200 г;
- соевый соус — 50 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- помидоры — 2 шт.;
- кефир — ½ ч. л.;
- горчица — 2 ст. л.;
- соль по вкусу;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте мясо, обсушите его салфетками и сделайте надрезы по всей поверхности толщиной около 1—2 сантиметров.
- В миске или любой глубокой емкости смешайте горчицу, соевый соус и кефир. Добавьте специи и снова перемешайте.
- С помощью силиконовой кисточки хорошо распределите соус по мясу. Не забывайте о пространстве между срезами. Оставьте мариноваться в холодильнике на 10 часов.
- Спустя это время нарежьте предварительно вымытые помидоры кольцами, а грибы — полосками.
- Очистите чеснок и нарежьте его клиньями. Нашинкуйте сыр небольшими тонкими ломтиками.
- Застелите противень алюминиевой фольгой и выложите на него мясо.
Теперь положите в каждый кусок чеснок, помидоры, сыр и грибы — количество зависит от общего размера куска и ваших предпочтений.
Заверните мясо в фольгу и запекайте при температуре 200 градусов около 50 минут.
Со сметаной
Ингредиенты:
- Свинина — 300 г.
- Картофель — 5 шт.
- Сметана — 3 л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Грибы — 8 шт.
- Растительное масло — 50 мл.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Специи — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сразу же подготовьте все продукты в соответствии с рецептом и необходимым количеством порций.
- Вымойте свиную корейку холодной водой, обсушите салфеткой и нарежьте ровными небольшими кусочками.
- Очистите, вымойте и высушите лук. Затем нужно нарезать его тонкими ломтиками или полукольцами.
- Почистите и вымойте картофель, затем нарежьте его на кусочки.
- Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте в нем мясо и ломтики лука, помешивая, в течение 10 минут.
- Нагрейте духовку до 180 градусов. Выложите нарезанный картофель в форму для запекания и посыпьте солью и специями по вкусу.
- Вымойте грибы, нарежьте кусочками и выложите поверх картофеля. Покройте эти ингредиенты слоем сметаны.
- Разложите обжаренную свиную вырезку и лук ровным слоем в форме, затем полейте все соками из сковороды. Выложите раздавленные зубчики чеснока поверх свинины. Накройте блюдо крышкой или куском алюминиевой фольги и поставьте в предварительно разогретую духовку.
- Обжаривайте блюдо в течение 50 минут. В конце приготовления снимите фольгу, чтобы мясо приобрело хрустящую корочку.
Подавайте запеченный картофель с мясом, грибами и сметаной горячим в общем блюде. Приятного аппетита!
Сочное
Одно из лучших сочетаний — мясо и картофель. Перед вами необычный рецепт мяса по-французски на основе лука, который запекается под картофелем.
Три вида сыра придают этому блюду особый вкус. Используйте филе свинины с небольшим количеством жира.
Ингредиенты:
- Свинина — 600 г.
- Сыр чеддер — 50 г.
- Сыр пармезан — 50 г.
- Сыр моцарелла — 50 г.
- Грибы — 200 г.
- Картофель — 800 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Майонез — 3 ст. л.
- Сушеный чеснок — 1 ст. л.
- Молотый мускатный орех — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Нарежьте свиную вырезку тонкими ломтиками.
- Затем высушите мясо и приправьте его перцем и солью по вкусу. Добавьте столовую ложку майонеза.
- Пока свинина пропитывается специями, подготовьте картофель. Очистите, помойте и нарежьте овощ очень тонкими ломтиками. Это можно сделать с помощью овощечистки или специального слайсера. Ломтики должны быть полупрозрачными, чтобы картофель хорошо прожарился.
- Добавьте перец, мускатный орех, сушеный чеснок и соль. Хорошо перемешайте руками. Также на этом этапе добавьте в картофель столовую ложку майонеза.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
- Натрите и смешайте три вида сыра. Вы также можете использовать один вид сыра, но предпочтительно твердый.
- Нарежьте лук кольцами и разложите на дне формы. Постарайтесь сделать кольца как можно тоньше.
- Затем выложите слой мяса, за ним — слой картофеля.
- Положите слой грибов поверх картофеля.
- Посыпьте сверху тертым сыром. Оставьте примерно 1/3 часть сыра. Нанесите сверху немного майонеза.
- Поместите блюдо с мясом в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекайте примерно 1 час. Время выпечки зависит от духовки и формы, в которой вы готовите. Проверьте готовность картофеля: он должен быть мягким.
- Выньте блюдо и разложите сверху оставшийся сыр. Поставьте блюдо обратно в духовку еще на 5—10 минут. В результате получается мягкая сырная корочка, а разные цвета сыра придают ей интересный вид. Вкусное, ароматное блюдо — настоящее украшение стола. Приятного аппетита!
Пикантное
Если вы задаетесь вопросом, чем вкусно накормить гостей, обратите внимание на это блюдо. Мясо с грибами и картофелем очень нежное, сочное и, что немаловажно, очень сытное.
На самом деле, это блюдо можно назвать мясом под шубой.
Кусочки свиной вырезки (можно заменить любым другим мясом, но вырезка будет особенно сочной), запеченные под соте из грибов и лука, толстый слой тертого картофеля и такой же толстый слой тертого сыра — жаркое можно подавать в качестве основного горячего блюда.
Вам понадобятся:
- картофель — 1,3 кг;
- свиная вырезка — 800 г;
- грибы — 400 г;
- полутвердый сыр — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соль по вкусу;
- перец, паприка, острый перец, сухой чеснок — по вкусу;
- майонез;
- масло для жарки;
- сливочное масло для жарки.
Как приготовить картофель с мясом и грибами в духовке:
- Мясо нужно промыть водой, вытереть насухо и нарезать ломтиками. Затем отбить его молотком с обеих сторон.
- Посолите и поперчите мясо с обеих сторон и посыпьте сладкой и острой паприкой. Смажьте каждый кусочек майонезом, посыпьте чесноком и оставьте мариноваться.
- Пока продукт маринуется, можете заняться луком и грибами. Подготовьте их и нарежьте: лук — мелкими кубиками, грибы — небольшими кусочками.
- Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. Положите в него лук. Обжарьте до золотистого цвета.
- После приготовления добавьте в сковороду грибы. Жарьте, помешивая, пока жидкость не испарится. Попробуйте на вкус и добавьте соль, перец и другие специи. Переложите зажарку в отдельную емкость.
- Вымойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками. Натрите сыр на крупной терке.
- Застелите противень бумагой для выпечки и разложите на нем мясо, грибы и лук, картофель и соль. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Посыпьте сыр поверх слоев.
- Выпекайте при 190 градусах в режиме конвекции около 1 часа.
Простой
Для приготовления используйте:
- 500 г мяса;
- 200 г грибов;
- 500 г картофеля;
- 1 луковицу;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 чашки воды;
- лавровый лист;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Налейте подсолнечное масло в сотейник и обжарьте в нем лук до мягкости.
- Затем добавьте нарезанное мясо и грибы и жарьте на среднем огне в течение 15—20 минут, постоянно помешивая.
- Положите сюда же нарезанный кубиками картофель.
- Влейте две чашки воды и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
- Готовьте, пока картофель не станет полностью мягким.
- Только после этого, помешивая, влейте бульон и приправьте лавровым листом. Гарнир не требуется, так как в блюде сочетаются мясо и картофель.
Какой бы рецепт приготовления свинины с грибами вы ни выбрали, можете быть уверены, что результат понравится даже неопытному кулинару. Простота приготовления и легкость сочетания многих ингредиентов делают это блюдо очень популярным среди домохозяек во всем мире.
Тушеное
Жаркое со свининой и грибами готовится различными способами. Самый простой — добавить основные ингредиенты, приправить солью и держать накрытым до готовности блюда. Чтобы придать кусочкам пикантность, а не сухость, тушите мясо дольше в соевом соусе.
Что вам понадобится:
- 500 г грибов;
- 350 г свинины;
- 2—3 сушеных стручка чили;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 ст. ложка коричневого сахара;
- растительное масло;
- кориандр.
Как приготовить:
- Крупные белые грибы следует разрезать пополам, положить в кипящую воду на 15 минут.
- Промойте, затем оставьте стекать.
- Нарежьте мясо кубиками размером 1,5—2 см.
- Обжарьте со всех сторон до хрустящей корочки.
- Добавьте несколько перцев и грибы и перемешайте, чтобы все компоненты обменялись ароматами друг друга.
- Готовьте в течение 10 минут, постоянно помешивая. Приправьте кориандром.
- Смешайте муку с сахаром, влейте соевый соус.
- Влейте подготовленный маринад, перемешайте.
- Готовьте, накрыв крышкой, в течение 2—3 минут.
Соль и перец необязательны. Маринад будет достаточно соленым, а благодаря чили — довольно острым.
В сметанном или в сливочном соусе
Хотя это блюдо довольно сложное в приготовлении, его нежный и неповторимый вкус стоит затраченных усилий.
Ингредиенты:
- свиная вырезка — полкилограмма;
- грибы — 400 г;
- картофель — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- растительное масло — 3—4 ст. л.;
- специи — по вкусу;
- лавровый лист.
Для приготовления соуса:
- сливки — 1 ст. л.;
- газированная вода — 1 ст. л.
Приготовление:
- Сначала нарежьте мясо небольшими кусочками, грибы — тонкими ломтиками, а лук — полукольцами.
- Теперь начните жарить: положите лук на сковороду.
- Добавьте мясо, а через несколько минут положите грибы и картофель.
- Поместите лавровый лист и все необходимые специи.
- Влейте в емкость газированную воду и варите около получаса.
- По окончании этого времени долейте сливки и готовьте еще четверть часа.
- Посыпьте блюдо мукой, предварительно обжаренной на сухой сковороде.
Если на этом этапе соуса недостаточно, можно добавить еще немного воды.
В духовке
Для придания блюду сочности можно использовать спелые, темно-красные помидоры. Нежная свинина и овощи будут тушиться в соке томатов.
Ингредиенты:
- свиная вырезка — полкилограмма;
- грибы — 400 г;
- картофель — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- растительное масло — 3—4 ст. л.;
- специи — по вкусу;
- лавровый лист.
Для приготовления соуса:
- сливки — 1 ст. л.;
- газированная вода — 1 ст. л.
Приготовление:
- Нарежьте мясо на порционные куски и положите в теплую воду на полчаса.
- Переложите увлажненные кусочки в большое стеклянное блюдо, в котором будете запекать жаркое.
- Накройте половиной луковых колец. Посыпьте солью и специями.
- Очистите и перетрите все помидоры через сито или с помощью мясорубки. Разложите поверх мяса и лука.
- Приправьте блюдо смесью перцев и отправьте противень в духовку. Приготовление ужина займет до полутора часов.
Такое сытное жаркое в томатном соусе хорошо подавать с рассыпчатым рисом или нежным картофельным пюре.
Из замороженных грибов
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 200 г замороженных белых грибов;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 8 картофелин;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г твердого сыра;
- 5 столовых ложек сметаны;
- вода;
- соль.
Как приготовить:
- В сотейнике разогрейте масло, положите грибы.
- Нарежьте лук, морковь, добавьте туда же.
- Отделите мясо от ребер, нарежьте на куски. Переложите в форму, перемешайте.
- Очистите и нарежьте картофель, выложите его слоем сверху. Намажьте сметаной и приправьте солью.
- Влейте полчашки воды и включите плиту.
- Накройте форму фольгой, запекайте 1 час при 180°. Выньте, снимите фольгу и посыпьте тертым сыром.
- Верните в духовку на 15—20 минут.
В мультиварке
Удивительная способность мяса сочетать вкусы с любым видом грибов приведет к получению восхитительного жаркого с нежным грибным ароматом. А мультиварка сделает этот процесс приятным и быстрым.
Ингредиенты:
- свинина — 550 г;
- грибы — 500 г;
- картофель — 8 шт.;
- сладкая паприка;
- чеснок;
- банка гороха;
- морковь;
- травы и специи.
Приготовление:
- Подготовьте все овощи. Очистите перцы и нарежьте их полосками. Морковь нарежьте мелкими кубиками, картофель — на несколько частей, а грибы — полосками. Раздавите чеснок и мелко нарубите зелень.
- Добавьте картофель в форму для запекания и обжарьте свинину до румяной корочки.
- Через 10 минут добавьте чеснок, морковь, перец и грибы.
- Выложите консервированный горошек вместе с соком из банки.
- Добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист, специи и соль.
- Закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Тушение» в течение часа.
Когда прибор переключится в режим «Подогрев», можно добавить зелень и зеленый перец. Подавайте жаркое с салатами из свежих овощей.
В горшочках с курицей и грибами в духовке
Ингридиенты:
- 450—500 г куриного филе;
- 200 г грибов;
- 1 большая луковица;
- 1 большая морковь;
- 4—6 средних картофелин;
- 3—4 ст. л. растительного масла;
- 40—50 г сливочного масла;
- свежемолотая смесь перцев (по вашему выбору);
- рубленая свежая зелень (или сушеная);
- 80—100 мл сливок;
- 1½ ч. л. соли;
- 150—250 мл кипящей воды;
- 1 ст. ложка горчицы.
Приготовление:
- Куриное филе хорошо промойте, нарежьте мелкими кубиками или любыми другими кусочками, которые вам нравятся. Посыпьте перцем и перемешайте.
- Поставьте сковороду с маслом на средний огонь, очистите нашинкованный лук, морковь, грибы (разрежьте вдоль). Обжарьте лук в течение 7—8 минут.
- Еще 4—5 минут уйдет на пассерование лука с грибами.
- Картофель, конечно, можно просто нарезать и положить в кастрюлю. Однако это значительно увеличит время приготовления. Поэтому обжарьте картофель в течение 4—5 минут на среднем огне в сковороде.
- Слегка приправьте солью и разложите по горшочкам.
- Затем добавьте нарезанное куриное филе.
- Следующий слой — грибы и лук, сверху — морковь и рубленая зелень. Не обязательно всё выкладывать слоями — можно смешать все вместе и заполнить горшочки доверху. То есть, 4 горшка должны быть заполнены практически до горлышка.
- Смешайте ингредиенты для заправки и залейте в горшочки, чтобы жидкость заполнила емкости на две трети. Накройте крышками, поставьте горшочки на противень и поместите чуть ниже середины духовки, предварительно разогретой до 200°C.
- Через полчаса достаньте и проверьте готовность мяса и картофеля. Положите по кусочку сливочного масла в каждый горшочек. Поставьте обратно в духовку. Если все будет готово через полчаса, просто выключите духовку и дайте горшочкам постоять в духовке 10—15 минут. Если жаркое не готово — продолжайте выпекать еще минуту.
- При желании тертый сыр можно посыпать сверху перед тем, как поставить горшочки в духовку, или за несколько минут до окончания запекания.
- Картофель можно положить и в сыром виде, но в этом случае держите горшочки в духовке не менее часа — картошка готовится очень долго.
Советы и лайфхаки от поваров
- Свинина приготовится быстрее, если ее сначала замариновать. Маринад из масла и специй делает мясо сочным. Не добавляйте слишком много, так как это забивает вкус грибов или придает им горьковатое послевкусие. Чили, кориандр, кумин и тимьян могут добавить пикантности.
- Замороженные грибы можно обжаривать, не размораживая. Но в этом случае у вас будет много воды, поэтому лучше приготовить их отдельно и слить лишнюю жидкость. Другой вариант — разморозить их, промыть в теплой воде и слегка осушить. Будьте осторожны, чтобы не сломать шляпки.
- Промойте свежие грибы, удалите все загрязнения и обрежьте червивые участки.
- Замочите сушеный продукт в холодной воде перед приготовлением для раскрытия аромата. Мясо и грибы хорошо сочетаются с любым гарниром и овощами. Добавьте кабачки, перец и помидоры в дополнение к картофелю, луку и чесноку.
- Для приготовления незабываемо вкусного блюда лучше всего взять свиную вырезку.
- Перед приготовлением удалите жир, кожу и жилы, так как они могут испортить вкус.
- Можно использовать любой вид грибов, но лучше всего подходят шампиньоны и вешенки.
- Перец можно использовать для ароматизации, но будьте осторожны, чтобы не перебить естественный вкус и аромат.
- Для пикантности можно добавить немного бренди или чернослива.
