Сколько времени варят подосиновики и подберезовики

Сбор лесных грибов — лучшее время для грибников. Ароматные, вкусные и иногда такие же питательные, как съедобное мясо, они являются желанным дополнением к нашему столу.

Грибы занимают одно из ведущих мест в рационе человека. Из них можно приготовить множество роскошных блюд. Как правильно их приготовить, чтобы они сохранили свой вкус и аромат? Это, конечно, зависит от вида. Как обрабатывать и как долго варить грибы подосиновики — тема этой статьи.

Особенности видов

Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были незаменимым продуктом питания в России. Хотя эти два вида похожи, у них есть и важные различия.

Вкусовые качества и польза

Лесные грибы обладают своеобразным ароматом и приятной текстурой, которые сохраняются при нагревании или сушке и отличаются по вкусу от других видов, выращиваемых на грибных фермах.

Они также полезны для людей, занимающихся спортом (особенно кроссфитом и тяжелой атлетикой), и для всех, кто пытается снизить лишний вес. Они полезны для диабетиков, а также для людей, восстанавливающихся после инфекционных заболеваний.

Растительный белок, содержащийся в продуктах, усваивается достаточно хорошо. Однако грибы не рекомендуется употреблять детям до 8 лет, а также взрослым, страдающим заболеваниями пищеварительной системы или склонным к аллергическим реакциям.

Подберезовики

По содержанию эти грибы превосходят своих лесных собратьев:

Подосиновики

В составе содержатся витамины А, Е, КС, В1, В3 (РР) и В2, а также:

Зачем варить

Термическая обработка помогает справиться со многими негативными свойствами, которыми обладают грибы, помимо своих полезных качеств:

1. Они содержат ряд ядовитых органических соединений — алкалоидов.
2. Некоторые семейства содержат гельвелловую кислоту. Это очень опасный яд, попадание которого в организм человека может привести к летальному исходу.
3. Имеют свойство впитывания и накапливания. Все вредные и грязные вещества, в том числе радиация, мгновенно проникают в гриб.
4. Не все организмы можно увидеть человеческим глазом. Различные микроскопические личинки и паразиты могут обитать в теле гриба. Варка обезопасит организм от попадания в него незваных гостей.
5. Могут иметь горький привкус, если не пройдут термическую обработку.

Некоторые грибы можно использовать без предварительного отваривания — маслята, опята, белые грибы, боровики, шампиньоны, лисички, сыроежки и вешенки.

Ознакомьтесь с этим списком вкусных способов приготовления грибов, прежде чем отправляться за грибами

Предварительная обработка

Оба вида грибов подготавливаются одинаково. Они должны быть правильно обработаны, чтобы сохранить витамины и минералы.

1. Всегда сортируйте собранные плоды, обязательно избавляясь от любого мусора, например, травы или листьев.
2. Используйте только качественные, крепкие грибы без признаков гниения или других повреждений.
3. В подберезовиках и подосиновиках могут таиться черви. Проверить их наличие очень просто: достаточно разрезать плоды и осмотреть шляпку и ножку.
4. Промойте грибы под проточной водой, очистите ножом. Замочите их в холодной воде, чтобы удалить горечь и любые примеси.

Как правильно варить

Перед жаркой

Некоторые хозяйки считают, что если вы хотите жарить грибы, то их не нужно варить, так как такая длительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Эксперты утверждают, что грибы не следует готовить, если они не были собраны в экологически чистом районе, но поскольку это практически невозможно, не следует отказываться от этого. В процессе приготовления имеющиеся вредные вещества удаляются, и продукт становится безопасным.

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось вкусным и очень ароматным, стоит отварить грибы в течение 10 минут перед обжариванием. Это увеличивает время обжаривания примерно до 20 минут. Для получения красивой золотистой корочки оставьте готовый продукт в дуршлаге, чтобы стекала лишняя жидкость.

Перед заморозкой

Кроме того, приготовленный продукт можно быстрее довести до готовности:

• Положите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем варите 20 минут, периодически помешивая.
• Залейте свежей водой, доведите до кипения и варите, пока плодовые тела не опустятся на дно, затем снова слейте в дуршлаг. В идеале второй отвар должен оставаться прозрачным.

Теперь подосиновики готовы к заморозке.

Перед маринованием

Грибы подосиновики очень хорошо подходят для маринования, их также следует отварить перед этой процедурой.

Ингредиенты:

Процедура маринования:

1. Нарежьте грибы крупными кусками, положите их в кастрюлю с водой, как только закипит, варите полчаса, постоянно снимая пену. Количество воды должно составлять не более трети высоты кастрюли, так как количество жидкости образуется за счет соков, выделяемых грибами во время приготовления. Затем оставьте их слегка подсохнуть на дуршлаге.
2. Затем положите грибы в маринад, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Приправьте солью и оставьте мариноваться еще на 3 минуты.
3. Положите грибы и специи в стерилизованные банки, залейте процеженным рассолом, добавьте уксус и щепотку корицы и закройте крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.
4. После охлаждения поместите банки на постоянное хранение.

Сколько варить для супа

Сушеные

Свежие

Замороженные

Замороженные лесные плоды всегда пригодятся: их часто продают в магазинах или запасают находчивые хозяйки во время летних и осенних урожаев. При замораживании остается вода, которая не может попасть в кастрюлю, поэтому размораживайте продукты естественным путем или в микроволновой печи, а затем промывайте. Отварите замороженные грибы в течение примерно 20–30 минут и переложите в холодную воду, варите только на слабом огне. В процессе появится пена, но ее необходимо удалить.

Какие специи добавлять при варке

Если вы не являетесь особым гурманом острой пищи, то лучше не переборщить со специями при приготовлении. Эти грибы хорошо сочетаются с лавровым листом и черным перцем, но даже с ними нужно соблюдать умеренность.

Полезные советы

• Замочите сушеные грибы в холодной воде на два-три часа для получения более мягкого вкуса. Сушеные грибы обычно не промывают тщательно после замачивания.
• Иногда жидкость, в которой они были замочены, используется для приготовления пищи. Считается, что это делает их более вкусными и ароматными. Но при этом могут оставаться остатки, вода может быть горькой на вкус.

Видео

Ответы на pacпpocтpaнeнныe вопросы

1. Даже у самых опытных домохозяек возникают вопросы о том, как правильно готовить:
2. Подосиновики и подберезовики, несомненно, частые гости на кухне русского человека. Однако при приготовлении из них кулинарных шедевров всегда следует помнить о безопасности. При выходе из леса, прежде всего, следует тщательно осмотреть урожай, удалив поврежденные плоды и различный мусор. Перед жаркой, маринованием или приготовлением любого другого блюда их следует отварить.
3. Подосиновики или красноголовки – съедобные плодовые тела, по вкусовым качествам уступающие только белым грибам. В различных регионах России их еще называют осиновики, обабки. Найти представителей этого вида – большая удача. Чтобы получить вкусное блюдо, нужно знать, как правильно варить подосиновики. Поскольку лесные плоды – тяжелая пища, то прежде чем подавать на стол, их надо грамотно обработать.