12 лучших рецептов пирога с белыми грибами

Этот пирог можно приготовить с любой начинкой, но в моем случае невероятно ароматными свежими белыми грибами! Пирог получается очень мягким и нежным, с восхитительной хрустящей корочкой. Невозможно не побаловать себя кусочком этого пирога в прохладный осенний день!

Закрытый

Испеките пирог из дрожжевого теста с белыми грибами. Начинка получится сочной, потому что в лесные плоды, предварительно обжаренные в сливочном масле, добавлена сметана.

Кстати, продукт лучше брать более густой: 15-25% не подойдет, начинка получится слишком жидкой – я проверяла. Если хотите, можете обжарить грибы с луком – решайте сами, как вам больше нравится.

12 лучших рецептов пирога с белыми грибами

Ингредиенты:

  • мука – 800 г;
  • дрожжи (свежие) – 40 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • молоко – 400 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.

для начинки:

  • белые грибы – 1 кг;
  • сливочное масло – 40 г;
  • сметана (30% жирности) – 250 мл;
  • соль – 1,5 ложки для смазывания теста;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

 Приготовление:

 

  1. Для начала необходимо приготовить дрожжевое тесто. Для закваски раскрошите дрожжи в 100 мл теплого молока с 2 столовыми ложками сахара и примерно 100 г муки. Хорошо перемешайте смесь и отставьте миску с дрожжами в теплое место (например, в большую емкость, наполненную теплой водой). Когда образуется пенная шапка, перемешайте вилкой. Повторите процесс 3 раза. Затем можно добавить оставшееся теплое молоко, яйца, растительное масло, соль и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть миску тканью и оставить для расстойки (около 1 часа) в теплом месте.
  2. Для начинки очистите белые грибы (отрежьте ножки, удалите листья и мусор со шляпок, некоторые можно очистить от темной пленки), отрежьте у шляпок ножки. Нарежьте мелко (1×1 см), а шляпки более крупно.
  3. Выложите грибы на разогретую сковороду и жарьте, помешивая, пока не испарится лишняя вода. Сковорода должна быть теплой, но не горячей. Плоды не должны подгорать. Когда лишняя влага испарится, добавьте соль, сливочное масло и тушите до готовности. Теперь можно добавить сметану. Смешайте все вместе, добавьте соль и тушите до готовности грибов. Снимите кастрюлю с плиты и дайте начинке остыть.
  4. Разделите тесто на 2 равные части – это тесто для двух пирогов диаметром 25 см. Разделите каждый кусок еще на 2 части – большую и меньшую. Раскатайте большую в пласт толщиной 7 мм и выстелите ею дно формы, прижимая тесто к краям. Не забудьте выстелить форму бумагой для выпечки.
  5. Раскатать вторую часть (1/4 всего теста) в 20-22 жгутика длиной около 24 см. Положите 10 (11) штук параллельно друг другу на разделочную доску на расстоянии около 5 мм друг от друга. Теперь возьмите 11-й (12-й) жгутик и проведите его через все остальные. Проделайте то же самое с оставшимися, чтобы получилась решетка для украшения пирога.
  6. Выложите остывшую грибную начинку на тортилью, равномерно распределив ее по дну формы.
  7. Перенесите подготовленную пластину с доски на начинку. Смочите края плетенки водой. Обрежьте (я обрезала ножницами) излишки теста по краям формы и скрепите получившиеся аккуратные края, прижав их к решетке (она влажная, поэтому тесто лучше держится и не расслаивается во время выпечки). Смажьте пирог яичным желтком и выпекайте при 180 С около 40 минут. Сбрызните готовый пирог водой и накройте полотенцем. Подавать горячим.

С рисом и капустой

12 лучших рецептов пирога с белыми грибами

Для первой начинки:

  • 3 ст.л. риса;
  • 150 г свежих белых грибов;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • 3 ст. л. воды для варки риса;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • соль;
  • перец.

Для второй начинки:

  • 700 г свежей капусты;
  • 2 яйца;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • соль.

Метод приготовления:

  1. Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в широкий тонкий пласт и вырезать круги диаметром 0,6-0,7 см.
  2. Приготовьте начинку. Для первой сварите рис, грибы в подсоленной воде до мягкости, покрошите их и обжарьте на сливочном масле с луком.
  3. Снимите грибы со сковороды, обжарьте в них муку, разбавьте ее грибным бульоном (½ чашки).
  4. Соедините этот соус с грибами и рисом.
  5. Для второй начинки вымойте капусту и вырежьте сердцевину.
  6.  Затем нашинковать ее и обжарить на сковороде с маслом до мягкости.
  7. Добавьте к капусте нарезанные вареные яйца, приправьте солью и перемешайте.
  8. Положите фарш в центр каждого круга (лепешки), сложите ее пополам и закройте. У них должны быть разные начинки.
  9. В смазанную жиром широкую и глубокую форму выложить слой начинки, смазать сливочным маслом.
  10. Затем добавьте еще один слой и так далее, пока верхняя часть не будет заполнена.
  11.  Смажьте верхний слой сливочным маслом, уложите в форму и выпекайте при температуре 200-220°C.

При подаче не разрезайте тесто на куски, а раздвигайте их вилкой, ложкой и ножом.

Открытый

12 лучших рецептов пирога с белыми грибами

Ровно месяц назад, в самый разгар наших отпускных приключений, я сильно ушибла палец на ноге о камень, заходя в море. Упс, несколько дней неудобств, включая неоднократный подъем в комнату, в которой мы остановились (лестница хлипкая, но крутая для тех, у кого ушиб пальца на ноге) и каменистый пляж, и я смогла прекрасно передвигаться. И даже танцевать.
Да, мы тоже ходили в модный южный клуб. И сегодня было дежавю. Снова синяк. Тот же палец. Только теперь он на моей правой руке. И я чувствую себя как первоклассница-левша, которую родители решили учить писать правой, несмотря ни на что. Но тем не менее я приготовила этот замечательный грибной пирог. Спасибо Максиму, который принес мне замечательные белые грибы.

Общее время приготовления: 60 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

  • белые грибы – (1-1,5 кг);
  • сметана (3/4 стакана);
  • сыр пармезан (100 г);
  • готовое слоеное тесто (300 г);
  • сливочное масло (50 г);
  • сушеный укроп (горсть);
  • соль, перец по вкусу;
  • смазать кондитерскую форму растительным маслом.

Приготовление:

  1. Пусть будет счастлив тот, кому пришла в голову идея продавать готовое слоеное тесто! Это так удобно, купила, привезла, разморозила и пользуйся, пеки пироги! Так что я воспользовалась этим. А пока оно размораживается, приступим к приготовлению начинки.Белые грибы из леса
  2. Вымойте грибы, удалите червивые и нарежьте кусочками.Нарежьте белые грибы
  3. Растопите сливочное масло и добавьте плоды. Приправьте солью и перцем по вкусу.обжарьте белые грибы
  4. Готовьте около 15-20 минут. Грибов станет примерно в 4 раза меньше. Это нормально.обжарить грибы
  5. Отдельно я оставила 3 небольших гриба, из которых сделал “красоту”. Но это необязательно. Я разрезала их вдоль и обжарила.Отдельно обжарьте мелкие грибы.
  6. Теперь добавьте сметану.добавить сметану
  7. Тушите еще 5-7 минут. Дайте грибной начинке немного остыть.сливочные грибы
  8. Подготовьте сыр, измельчив его с помощью терки.тёртый сыр пармезан
  9. Размороженное тесто растянуть по форме (я слегка раскатала его скалкой, а излишки обрезала и сделала пирожок с сыром). Разложите сверху белые грибы, посыпьте укропом.выложить грибы на тесто в форме
  10. Распределите сыр и отдельные ломтики грибов.
  11. Поставьте пирог в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов, чтобы корочка и сыр подрумянились. А знаете ли вы, как выглядит пирог с белыми грибами? Как жюльен в слоеном тесте. Очень вкусно. тесто перед выпечкой

 

Из картофельного теста

Заказать пирог с белыми грибами с доставкой по Москве
Для теста:

  • картофель – 1 кг;
  • 5 яиц;
  • соль.

Для начинки:

  • свежие белые грибы – 1 кг;
  • мука – 60 г;
  • лук – 200 г;
  • сметана – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • панировочные сухари – 100 г.

Приготовление:

  1. Картофель очистить, вымыть, отварить в слегка подсоленной воде, слить в дуршлаг и процедить через сито или измельчить через мясорубку.
  2.  Влейте взбитые яйца в картофельное пюре. Тщательно перемешайте.
  3. Чтобы приготовить пирог с картофелем и белыми грибами, разделите всю смесь на две части.
  4.  Выложите одну порцию в смазанную жиром форму для выпечки, сверху положите слой рубленых грибов, посыпанную панировочными сухарями.
  5. Из другой части сделайте решетку и накройте ею. Смажьте поверхность яйцом.

Поместите блюдо в горячую духовку и выпекайте около получаса.

С картофелем

Это деликатес, который понравится всем, а попробовав один раз, они попросят еще. Когда в начинку добавляют картофель, лук и белые грибы, сочетание получается просто восхитительным и классическим.

Рецепт пирога с белыми грибами довольно прост и легок. Так что готовьте и радуйте своих домочадцев ароматным и вкусным блюдом.

12 лучших рецептов пирога с белыми грибами

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук репчатый – 185 г;
  • белые грибы – 900 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • растительное масло – для смазывания противня;
  • йодированная соль – 1 ст.л. + 1 ч.л.;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Рецепт приготовления:

  1. Свежесобранные белые грибы очистите от слипшихся листьев и грязи, затем промойте в теплой воде. Положите их на рабочую поверхность и нарежьте крупными ломтиками.
  2. Перед приготовлением теста необходимо предварительно отварить плоды в подсоленной воде. Для этого положите их в кастрюлю, залейте кипятком и посыпьте ½ ч.л. соли.
  3. Закройте крышку, включите конфорку на высокую мощность. Доведите жидкость до кипения и снимите пену сверху. Затем уменьшите огонь до одного и готовьте грибы в течение 20 минут с закрытой крышкой.
  4. Через 20 минут откиньте готовые грибы в дуршлаг, чтобы стекала вся жидкость. Оставьте их, пока остальная начинка не будет готова к выпечке.
  5. Промойте картофель в воде, чтобы удалить грязь, затем очистите его от кожуры и снова промойте. Перенесите на разделочную доску и разрежьте на четвертинки.
  6. Затем каждую нарежьте тонкими ломтиками толщиной 2 миллиметра.
  7. Очистите лук под холодной проточной водой, чтобы избежать раздражения глаз. Нарежьте как картофель, чтобы ломтики были тонкими. Лук необходимо нарезать тонко, чтобы он не хрустел на зубах, а таял.
  8. Возьмите большую емкость, положите в нее подготовленный картофель, лук, грибы. Посыпать ½ столовой ложки йодированной соли, молотым черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты до равномерного растворения соли.
  9. Разделите дрожжевое тесто весом 1 кг на две части. Сделайте одну больше, а другую меньше, чтобы тесто равномерно пропекалось. Теперь возьмите большую часть теста и раскатайте его в форму оладьи.
  10. Смажьте дно противня растительным маслом и выложите на него раскатанное тесто. Отступая от края изделия, выкладывайте ложкой смешанную начинку, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
  11. При выпечке всегда добавляйте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Оно придаст мягкость и тонкий аромат.
  12. Раскатайте вторую часть теста в лепешку толщиной 5 миллиметров. Накройте ее начинкой и плотно прижмите края друг к другу, чтобы получилась коса. Сделайте прокол в центре, чтобы воздух мог выйти во время выпечки и пирог имел ровную поверхность. Поместите в духовку и установите температуру 150 градусов Цельсия. По истечении 30 минут достаньте пирог и переверните его, чтобы он пропекся равномерно.

Выпекайте еще 30 минут, затем выньте. Общее время приготовления – 1 час при температуре 150 градусов.

С капустой

12 лучших рецептов пирога с белыми грибами

Для теста:

  • мука – 500 г;
  • 4 яйца;
  • 3-4 ст.л. сливочного масла;
  • дрожжи.

 Для начинки:

  • квашеная капуста – 500 г;
  • белые грибы – 500 г;
  • 1 луковица;
  • соль.

Приготовление:

  1. Вымойте капусту и тушите, накрыв крышкой.
  2. Добавьте столовую ложку масла, рубленые грибы, обжаренный в масле рубленый лук.
  3. Смешайте все вместе, добавьте соль и тушите до готовности. Дайте остыть.
  4. Раскатайте дрожжевое тесто и выложите на смазанный противень.
  5. Распределите начинку на тесто, сделайте пирог с белыми грибами и капустой, запеките в духовке.

Из дрожжевого теста

Пельмени с грибами в мультиварке. Приготовление грибного пирога в мультиварке. Рецепт грибного пирога для мультиварки.

Ингредиенты следующие:

  • 500 г готового дрожжевого теста;
  • 500-600 г свежих белых грибов;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 чашка гречневой крупы;
  • 1 яйцо;
  • масло и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Сварите гречку в двух чашках подсоленной воды.
  2. Крупно нарежьте лук и обжарьте его в небольшом количестве масла до коричневого цвета.
  3. Нарежьте грибы, добавьте к луку и жарьте, пока не выпарится жидкость. Приправьте солью перед окончанием жарки.
  4. Пропустите грибы, лук и гречневую крупу через мясорубку.
  5. Разделите тесто на две неравные части и раскатайте 2 пласта.
  6.  Выложите массу на большее тесто и накройте меньшим.
  7. Зажмите края, смажьте верх яичным желтком и оставьте до легкого подъема.

Выпекайте в духовке в течение 25-30 минут при температуре 200-220°C.

Тыквенный

Как приготовить открытый тыквенный пирог - Со вкусом

Ингредиенты:

  • 150 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 100 г сыра;
  • 100 г муки;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 70 г сливочного масла.

Для начинки:

  • 500 г вяленой тыквы;
  • 100 г грибов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • орегано;
  • зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте неглубокое блюдо маслом.
  2.  Смешайте тыкву и грибы, обжарьте на сливочном масле, посыпьте солью и перцем.
  3. Запекайте пирог с белыми грибами в течение 15 минут, затем посыпьте измельченным чесноком и зеленью.
  4. Замесить тесто, выложить в блюдо, распределить начинку и выпекать 25-30 минут.

Из слоеного теста

12 лучших рецептов пирога с белыми грибами

Чтобы приготовить пирог из белых грибов, используйте следующие ингредиенты:

  • 250 г слоеного теста;
  • 200 г белых грибов;
  • 150 г козьего сыра;
  • 100 г тертого твердого сыра;
  • 1 луковица;
  • 2 веточки петрушки;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Метод приготовления:

  1. Чтобы приготовить блюдо, начните с нарезки лука полукольцами.
  2. Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие нарезать не нужно.
  3. Обжарьте все на растительном масле и выложите в форму поверх размороженного теста.
  4. Раскрошите козий сыр и посыпьте им грибы.
  5. Посыпьте рубленую петрушку поверх начинки, а затем тертый сыр.
  6. Выпекайте в духовке 25-30 минут до легкого подрумянивания на среднем огне.

Из сметанного теста

Закрытый пирог с курицей и луком

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • свежий картофель – 500 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • 3/4 стакана сметаны;
  • мука – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • укроп;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Приготовьте тесто со сметаной.
  2. Раскатайте в два тонких пласта по размеру формы, в которой будет выпекаться пирог.
  3. Положите первый на сухую (не смазанную) сковороду.
  4. Выложите ровным слоем фарш, накройте вторым пластом и скрепите края.
  5. Смажьте яйцом, обсыпьте сухарями, наколите вилкой и запекайте в очень горячей духовке.
  6. Приготовьте начинку для этого пирога следующим образом: крупно нарежьте свежие грибы и очищенный картофель и тушите с маслом в глубокой кастрюле под крышкой до мягкости.
  7. Затем посолите и поперчите, добавьте 3/4 стакана сметаны, столовую ложку муки и доведите смесь до кипения.
  8. При охлаждении соус должен быть очень густым.
  9. Добавьте 2-3 столовые ложки рубленого укропа для аромата. Полейте пирог этим соусом (охлажденным).

С курицей

12 лучших рецептов пирога с белыми грибами

Чтобы испечь слоеное тесто с белыми грибами, вам понадобятся следующие продукты:

  • 500 г слоеного теста;
  • 2 куска филе куриной грудки;
  • 300 г белых грибов;
  • 100 г любого сыра;
  • 4 яйца;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • масло, перец и соль по вкусу.

Приготовления:

  1. Мелко нарежьте куриное филе. Отделите белки от желтков.
  2. Смешайте желтки, сметану, горчицу, рубленый чеснок, соль и перец.
  3. Поместите филе в маринад и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
  4. Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте на растительном масле и смешайте с подготовленным куриным филе.
  5. Тщательно перемешайте начинку.
  6. Выложите размороженное тесто в смазанную жиром форму и разложите сверху начинку.
  7. Запекайте пирог с курицей и белыми грибами в духовке в течение 20-25 минут при средней температуре.
  8. По истечении этого времени накройте фольгой и продолжайте запекать еще 30 минут.
  9. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, мелко натрите сыр и добавьте в яичную массу.
  10. Снимите фольгу и разложите смесь поверх пирога.
  11. Выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета.

Видео

Советы

Если вы не можете найти свежие грибы на полках супермаркетов, рекомендуем использовать замороженные или сушеные плоды, которые следует предварительно замочить перед приготовлением. Грибной пирог может быть приготовлен в открытом или закрытом варианте. Тесто дрожжевое, песочное, наливное или слоеное.
Грибы выделяют много влаги, поэтому их нужно обжарить перед тем, как положить начинку. По желанию можно добавить рубленое мясо или фарш, картофельное пюре или тушеную капусту. Также подходят лук, сыр, вареные яйца, сметана и зелень. Подавайте готовое блюдо слегка теплым или полностью остывшим.