Этот пирог можно приготовить с любой начинкой, но в моем случае невероятно ароматными свежими белыми грибами! Пирог получается очень мягким и нежным, с восхитительной хрустящей корочкой. Невозможно не побаловать себя кусочком этого пирога в прохладный осенний день!
Содержание
Закрытый
Кстати, продукт лучше брать более густой: 15-25% не подойдет, начинка получится слишком жидкой — я проверяла. Если хотите, можете обжарить грибы с луком — решайте сами, как вам больше нравится.
Ингредиенты:
- мука — 800 г;
- дрожжи (свежие) — 40 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- молоко — 400 г;
- растительное масло — 50 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- соль — 2 ст. л.
для начинки:
- белые грибы — 1 кг;
- сливочное масло — 40 г;
- сметана (30% жирности) — 250 мл;
- соль — 1,5 ложки для смазывания теста;
- яйцо (желток) — 1 шт.
Приготовление:
- Для начала необходимо приготовить дрожжевое тесто. Для закваски раскрошите дрожжи в 100 мл теплого молока с 2 столовыми ложками сахара и примерно 100 г муки. Хорошо перемешайте смесь и отставьте миску с дрожжами в теплое место (например, в большую емкость, наполненную теплой водой). Когда образуется пенная шапка, перемешайте вилкой. Повторите процесс 3 раза. Затем можно добавить оставшееся теплое молоко, яйца, растительное масло, соль и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть миску тканью и оставить для расстойки (около 1 часа) в теплом месте.
- Для начинки очистите белые грибы (отрежьте ножки, удалите листья и мусор со шляпок, некоторые можно очистить от темной пленки), отрежьте у шляпок ножки. Нарежьте мелко (1×1 см), а шляпки более крупно.
- Выложите грибы на разогретую сковороду и жарьте, помешивая, пока не испарится лишняя вода. Сковорода должна быть теплой, но не горячей. Плоды не должны подгорать. Когда лишняя влага испарится, добавьте соль, сливочное масло и тушите до готовности. Теперь можно добавить сметану. Смешайте все вместе, добавьте соль и тушите до готовности грибов. Снимите кастрюлю с плиты и дайте начинке остыть.
- Разделите тесто на 2 равные части — это тесто для двух пирогов диаметром 25 см. Разделите каждый кусок еще на 2 части — большую и меньшую. Раскатайте большую в пласт толщиной 7 мм и выстелите ею дно формы, прижимая тесто к краям. Не забудьте выстелить форму бумагой для выпечки.
- Раскатать вторую часть (1/4 всего теста) в 20-22 жгутика длиной около 24 см. Положите 10 (11) штук параллельно друг другу на разделочную доску на расстоянии около 5 мм друг от друга. Теперь возьмите 11-й (12-й) жгутик и проведите его через все остальные. Проделайте то же самое с оставшимися, чтобы получилась решетка для украшения пирога.
- Выложите остывшую грибную начинку на тортилью, равномерно распределив ее по дну формы.
- Перенесите подготовленную пластину с доски на начинку. Смочите края плетенки водой. Обрежьте (я обрезала ножницами) излишки теста по краям формы и скрепите получившиеся аккуратные края, прижав их к решетке (она влажная, поэтому тесто лучше держится и не расслаивается во время выпечки). Смажьте пирог яичным желтком и выпекайте при 180 С около 40 минут. Сбрызните готовый пирог водой и накройте полотенцем. Подавать горячим.
С рисом и капустой
Для первой начинки:
- 3 ст.л. риса;
- 150 г свежих белых грибов;
- 4 ст. л. сливочного масла;
- 3 ст. л. воды для варки риса;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- соль;
- перец.
Для второй начинки:
- 700 г свежей капусты;
- 2 яйца;
- 4 ст. л. сливочного масла;
- соль.
Метод приготовления:
- Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в широкий тонкий пласт и вырезать круги диаметром 0,6-0,7 см.
- Приготовьте начинку. Для первой сварите рис, грибы в подсоленной воде до мягкости, покрошите их и обжарьте на сливочном масле с луком.
- Снимите грибы со сковороды, обжарьте в них муку, разбавьте ее грибным бульоном (½ чашки).
- Соедините этот соус с грибами и рисом.
- Для второй начинки вымойте капусту и вырежьте сердцевину.
- Затем нашинковать ее и обжарить на сковороде с маслом до мягкости.
- Добавьте к капусте нарезанные вареные яйца, приправьте солью и перемешайте.
- Положите фарш в центр каждого круга (лепешки), сложите ее пополам и закройте. У них должны быть разные начинки.
- В смазанную жиром широкую и глубокую форму выложить слой начинки, смазать сливочным маслом.
- Затем добавьте еще один слой и так далее, пока верхняя часть не будет заполнена.
- Смажьте верхний слой сливочным маслом, уложите в форму и выпекайте при температуре 200-220°C.
При подаче не разрезайте тесто на куски, а раздвигайте их вилкой, ложкой и ножом.
Открытый
Общее время приготовления: 60 минут.
Порции: 8.
Ингредиенты:
- белые грибы — (1-1,5 кг);
- сметана (3/4 стакана);
- сыр пармезан (100 г);
- готовое слоеное тесто (300 г);
- сливочное масло (50 г);
- сушеный укроп (горсть);
- соль, перец по вкусу;
- смазать кондитерскую форму растительным маслом.
Приготовление:
- Пусть будет счастлив тот, кому пришла в голову идея продавать готовое слоеное тесто! Это так удобно, купила, привезла, разморозила и пользуйся, пеки пироги! Так что я воспользовалась этим. А пока оно размораживается, приступим к приготовлению начинки.
- Вымойте грибы, удалите червивые и нарежьте кусочками.
- Растопите сливочное масло и добавьте плоды. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Готовьте около 15-20 минут. Грибов станет примерно в 4 раза меньше. Это нормально.
- Отдельно я оставила 3 небольших гриба, из которых сделал «красоту». Но это необязательно. Я разрезала их вдоль и обжарила.
- Теперь добавьте сметану.
- Тушите еще 5-7 минут. Дайте грибной начинке немного остыть.
- Подготовьте сыр, измельчив его с помощью терки.
- Размороженное тесто растянуть по форме (я слегка раскатала его скалкой, а излишки обрезала и сделала пирожок с сыром). Разложите сверху белые грибы, посыпьте укропом.
- Распределите сыр и отдельные ломтики грибов.
- Поставьте пирог в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов, чтобы корочка и сыр подрумянились. А знаете ли вы, как выглядит пирог с белыми грибами? Как жюльен в слоеном тесте. Очень вкусно.
Из картофельного теста
Для теста:
- картофель — 1 кг;
- 5 яиц;
- соль.
Для начинки:
- свежие белые грибы — 1 кг;
- мука — 60 г;
- лук — 200 г;
- сметана — 100 г;
- сливочное масло — 50 г;
- яйца — 5 шт.;
- панировочные сухари — 100 г.
Приготовление:
- Картофель очистить, вымыть, отварить в слегка подсоленной воде, слить в дуршлаг и процедить через сито или измельчить через мясорубку.
- Влейте взбитые яйца в картофельное пюре. Тщательно перемешайте.
- Чтобы приготовить пирог с картофелем и белыми грибами, разделите всю смесь на две части.
- Выложите одну порцию в смазанную жиром форму для выпечки, сверху положите слой рубленых грибов, посыпанную панировочными сухарями.
- Из другой части сделайте решетку и накройте ею. Смажьте поверхность яйцом.
Поместите блюдо в горячую духовку и выпекайте около получаса.
С картофелем
Это деликатес, который понравится всем, а попробовав один раз, они попросят еще. Когда в начинку добавляют картофель, лук и белые грибы, сочетание получается просто восхитительным и классическим.
Рецепт пирога с белыми грибами довольно прост и легок. Так что готовьте и радуйте своих домочадцев ароматным и вкусным блюдом.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто — 1 кг;
- картофель — 1 кг;
- лук репчатый — 185 г;
- белые грибы — 900 г;
- сливочное масло — 60 г;
- растительное масло — для смазывания противня;
- йодированная соль — 1 ст.л. + 1 ч.л.;
- молотый черный перец — по вкусу;
- свежий укроп — 1 пучок.
Рецепт приготовления:
- Свежесобранные белые грибы очистите от слипшихся листьев и грязи, затем промойте в теплой воде. Положите их на рабочую поверхность и нарежьте крупными ломтиками.
- Перед приготовлением теста необходимо предварительно отварить плоды в подсоленной воде. Для этого положите их в кастрюлю, залейте кипятком и посыпьте ½ ч.л. соли.
- Закройте крышку, включите конфорку на высокую мощность. Доведите жидкость до кипения и снимите пену сверху. Затем уменьшите огонь до одного и готовьте грибы в течение 20 минут с закрытой крышкой.
- Через 20 минут откиньте готовые грибы в дуршлаг, чтобы стекала вся жидкость. Оставьте их, пока остальная начинка не будет готова к выпечке.
- Промойте картофель в воде, чтобы удалить грязь, затем очистите его от кожуры и снова промойте. Перенесите на разделочную доску и разрежьте на четвертинки.
- Затем каждую нарежьте тонкими ломтиками толщиной 2 миллиметра.
- Очистите лук под холодной проточной водой, чтобы избежать раздражения глаз. Нарежьте как картофель, чтобы ломтики были тонкими. Лук необходимо нарезать тонко, чтобы он не хрустел на зубах, а таял.
- Возьмите большую емкость, положите в нее подготовленный картофель, лук, грибы. Посыпать ½ столовой ложки йодированной соли, молотым черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты до равномерного растворения соли.
- Разделите дрожжевое тесто весом 1 кг на две части. Сделайте одну больше, а другую меньше, чтобы тесто равномерно пропекалось. Теперь возьмите большую часть теста и раскатайте его в форму оладьи.
- Смажьте дно противня растительным маслом и выложите на него раскатанное тесто. Отступая от края изделия, выкладывайте ложкой смешанную начинку, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
- При выпечке всегда добавляйте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Оно придаст мягкость и тонкий аромат.
- Раскатайте вторую часть теста в лепешку толщиной 5 миллиметров. Накройте ее начинкой и плотно прижмите края друг к другу, чтобы получилась коса. Сделайте прокол в центре, чтобы воздух мог выйти во время выпечки и пирог имел ровную поверхность. Поместите в духовку и установите температуру 150 градусов Цельсия. По истечении 30 минут достаньте пирог и переверните его, чтобы он пропекся равномерно.
Выпекайте еще 30 минут, затем выньте. Общее время приготовления — 1 час при температуре 150 градусов.
С капустой
Для теста:
- мука — 500 г;
- 4 яйца;
- 3-4 ст.л. сливочного масла;
- дрожжи.
Для начинки:
- квашеная капуста — 500 г;
- белые грибы — 500 г;
- 1 луковица;
- соль.
Приготовление:
- Вымойте капусту и тушите, накрыв крышкой.
- Добавьте столовую ложку масла, рубленые грибы, обжаренный в масле рубленый лук.
- Смешайте все вместе, добавьте соль и тушите до готовности. Дайте остыть.
- Раскатайте дрожжевое тесто и выложите на смазанный противень.
- Распределите начинку на тесто, сделайте пирог с белыми грибами и капустой, запеките в духовке.
Из дрожжевого теста
Ингредиенты следующие:
- 500 г готового дрожжевого теста;
- 500-600 г свежих белых грибов;
- 1-2 луковицы;
- 1 чашка гречневой крупы;
- 1 яйцо;
- масло и соль по вкусу.
Приготовление:
- Сварите гречку в двух чашках подсоленной воды.
- Крупно нарежьте лук и обжарьте его в небольшом количестве масла до коричневого цвета.
- Нарежьте грибы, добавьте к луку и жарьте, пока не выпарится жидкость. Приправьте солью перед окончанием жарки.
- Пропустите грибы, лук и гречневую крупу через мясорубку.
- Разделите тесто на две неравные части и раскатайте 2 пласта.
- Выложите массу на большее тесто и накройте меньшим.
- Зажмите края, смажьте верх яичным желтком и оставьте до легкого подъема.
Выпекайте в духовке в течение 25-30 минут при температуре 200-220°C.
Тыквенный
Ингредиенты:
- 150 мл молока;
- 2 яйца;
- 100 г сыра;
- 100 г муки;
- 10 г разрыхлителя;
- 70 г сливочного масла.
Для начинки:
- 500 г вяленой тыквы;
- 100 г грибов;
- 2 зубчика чеснока;
- сливочное масло;
- соль;
- орегано;
- зелень петрушки и укропа — по вкусу.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте неглубокое блюдо маслом.
- Смешайте тыкву и грибы, обжарьте на сливочном масле, посыпьте солью и перцем.
- Запекайте пирог с белыми грибами в течение 15 минут, затем посыпьте измельченным чесноком и зеленью.
- Замесить тесто, выложить в блюдо, распределить начинку и выпекать 25-30 минут.
Из слоеного теста
Чтобы приготовить пирог из белых грибов, используйте следующие ингредиенты:
- 250 г слоеного теста;
- 200 г белых грибов;
- 150 г козьего сыра;
- 100 г тертого твердого сыра;
- 1 луковица;
- 2 веточки петрушки;
- 2 ст. л. растительного масла.
Метод приготовления:
- Чтобы приготовить блюдо, начните с нарезки лука полукольцами.
- Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие нарезать не нужно.
- Обжарьте все на растительном масле и выложите в форму поверх размороженного теста.
- Раскрошите козий сыр и посыпьте им грибы.
- Посыпьте рубленую петрушку поверх начинки, а затем тертый сыр.
- Выпекайте в духовке 25-30 минут до легкого подрумянивания на среднем огне.
Из сметанного теста
Ингредиенты:
- белые грибы — 1 кг;
- свежий картофель — 500 г;
- сливочное масло — 100 г;
- 3/4 стакана сметаны;
- мука — 1 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- укроп;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Приготовьте тесто со сметаной.
- Раскатайте в два тонких пласта по размеру формы, в которой будет выпекаться пирог.
- Положите первый на сухую (не смазанную) сковороду.
- Выложите ровным слоем фарш, накройте вторым пластом и скрепите края.
- Смажьте яйцом, обсыпьте сухарями, наколите вилкой и запекайте в очень горячей духовке.
- Приготовьте начинку для этого пирога следующим образом: крупно нарежьте свежие грибы и очищенный картофель и тушите с маслом в глубокой кастрюле под крышкой до мягкости.
- Затем посолите и поперчите, добавьте 3/4 стакана сметаны, столовую ложку муки и доведите смесь до кипения.
- При охлаждении соус должен быть очень густым.
- Добавьте 2-3 столовые ложки рубленого укропа для аромата. Полейте пирог этим соусом (охлажденным).
С курицей
Чтобы испечь слоеное тесто с белыми грибами, вам понадобятся следующие продукты:
- 500 г слоеного теста;
- 2 куска филе куриной грудки;
- 300 г белых грибов;
- 100 г любого сыра;
- 4 яйца;
- 2 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. горчицы;
- 4 ст. л. сметаны;
- масло, перец и соль по вкусу.
Приготовления:
- Мелко нарежьте куриное филе. Отделите белки от желтков.
- Смешайте желтки, сметану, горчицу, рубленый чеснок, соль и перец.
- Поместите филе в маринад и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
- Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте на растительном масле и смешайте с подготовленным куриным филе.
- Тщательно перемешайте начинку.
- Выложите размороженное тесто в смазанную жиром форму и разложите сверху начинку.
- Запекайте пирог с курицей и белыми грибами в духовке в течение 20-25 минут при средней температуре.
- По истечении этого времени накройте фольгой и продолжайте запекать еще 30 минут.
- Взбейте яичные белки со щепоткой соли, мелко натрите сыр и добавьте в яичную массу.
- Снимите фольгу и разложите смесь поверх пирога.
- Выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета.