11 лучших блюд из рыбы и грибов

Рыба, грибы, сливки и сыр очень хорошо сочетаются друг с другом. Поэтому я предлагаю приготовить рыбное филе с грибами. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для семейного обеда или ужина.

Маленькие секреты приготовления

Вот несколько советов, которые помогут вам при приготовлении рыбы с грибами:

1. Лучше всего размораживать филе без воды, чтобы не ухудшить его вкус.
2. Перед жаркой высушите рыбу бумажными салфетками, чтобы кожа стала хрустящей и коричневой.
3. При жарке добавьте в растительное масло сливочное, чтобы она была более сочной.
4. Уксус или лимонный сок, разбавленные водой, помогут удалить запах с посуды и рук.
5. Подготовьте грибы правильным образом перед приготовлением. Каждый сорт имеет свой собственный рецепт. Некоторые из них необходимо очистить от кожуры и сварить, другие можно готовить без предварительной обработки.
6. Во время приготовления добавьте к ним очищенный лук. Если он меняет цвет, некоторые грибы ядовиты.

Советы от опытных кулинаров

При приготовлении блюд из рыбы и грибов стоит прислушаться к советам профессиональных поваров, чтобы придать им изысканный вкус:

• Только филе. Для приготовления рыбно-грибного жюльена или различных запеканок не используйте рыбу с костями. Конечно, на вкус готового блюда наличие костей не влияет, но процесс выбора мелких косточек портит удовольствие от поедания кулинарного шедевра.
• Сушка. Порционные куски рыбы следует оставлять для стекания влаги, особенно при использовании замороженного продукта. Это очень важно для выпечки с начинками, например, кулебяка с рыбой и грибами. Избыток влаги в начинке не позволит нижней части теста пропечься должным образом, и оно станет слишком плотным.
• Качественный продукт. Не используйте пережаренную рыбу для приготовления жюльенов, запеканок и других блюд, требующих порционных кусков, так как она имеет мягкую, рассыпчатую текстуру, и это повлияет на конечный результат.
• Предварительная обжарка. Даже если в рецепте указано, что рыбу нужно запекать сырой, нелишним будет обвалять ее в муке и слегка обжарить. Это предотвращает вытекание соков во время приготовления.
• Использование соусов. Если блюдо из рыбы и грибов готовится в открытой посуде, добавление сырно-грибного соуса поможет сделать его вкуснее. Можно приготовить из обжаренной луково-грибной смеси с добавлением сметаны, сливок или бульона и тертого твердого сыра.
• Не бойтесь экспериментировать. Рыба и грибы хорошо сочетаются с большинством блюд, а при желании можно добавить вареную морковь, цветную капусту или другие овощи.

Неужели кто-то до сих пор сомневается, что грибы и рыба — это вкусно и просто? Стоит попробовать и убедиться, насколько легок этот процесс. Еще один плюс: большинство рецептов не требуют точного количества ингредиентов, вы можете изменить пропорции по своему вкусу или добавить другие.

Например, в состав запеченной по-московски рыбы в сливочном соусе с грибами помимо картофеля можно включить морковь и перец, приготовленные на пару, или заменить отварной цветной капустой.

Горбуша с сыром

Для приготовления лосося нам понадобятся:

Подготовьте рыбу следующим образом:

1. Начнем с подготовки, это ответственный процесс, поэтому будьте осторожны:
   • выловив горбушу, нужно сразу же промыть ее от соленой воды, а затем приступить к разделке — отрезать голову, вынуть внутренности и промыть все оставшиеся полости;
   • рассолите тушку около 3 часов в большом ведре с солью, затем сделайте небольшие надрезы, в которые положите тимьян и дольки чеснока;
   • когда горбуша будет готова, разогрейте гриль и обжарьте ее с обеих сторон по 5 минут, периодически смазывая растопленным маслом.
2. Теперь начните готовить начинку, которая состоит из грибов и сыра:
   • лесные экземпляры содержат слишком много грязи, поэтому первое, что нужно сделать после их сбора, — тщательно промыть. На этот раз вам не придется так грубо обращаться с грибами и не нужно беспокоиться о том, что вы повредите плоды.
   • положите их в раствор соли и воды, оставшейся после засолки горбуши, на 20 минут. Это поможет вывести токсины, оставшиеся внутри плода, а также смыть лесных вредителей.
   • посолив, можно отправить грибы вариться примерно на пять минут.
   • после варки измельчите их и отправьте настаиваться вместе с тертым сыром.
3. Теперь нарежьте маринованные огурцы, зеленый лук и перец так, чтобы все ингредиенты были примерно одинакового размера. Для придания копченого вкуса смесь можно предварительно обжарить.
4. Смешайте огурцы, овощи и грибы с сыром, а затем нафаршируйте ими рыбу.
5. Зашейте брюшко горбуши натуральными нитками и снова поставьте на плиту или на гриль, примерно на 20 минут.

Приятного аппетита!

Филе хека с сыром

В этом рецепте рыбы с грибами в духовке филе пропитывается соками других ингредиентов и не пересыхает, что отлично подходит для тех, кому нечасто приходится работать с этим продуктом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте мясо рыбы на порционные куски, приправьте перцем и обваляйте в муке. Подрумяньте в масле и выложите филе на противень.
2. Очистите лук и грибы, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте.
3. Смешайте майонез с измельченным укропом и чесноком, выложите на рыбу, покройте грибной смесью и тертым сыром.
4. Выпекайте блюдо в течение получаса при температуре 180 градусов.

Карп со свежими грибами

Для приготовления вам понадобятся:

Приготовить следующим образом:

1. Чтобы правильно разморозить карпа (иначе можно потерять текстуру и вкус), мы воспользуемся давно известным методом:
   • нагрейте морозильную камеру до нулевой температуры, а затем оставьте грибы примерно на четыре часа. Находясь там, кристаллы льда будут трескаться и, конечно, больше не смогут лопнуть;
   • теперь перетащите грибы в холодильник при плюсовой температуре, где плоды начнут мягко таять;
   • ставьте их на кухонном столе примерно на 24 часа, слейте всю воду и нарежьте грузди кубиками среднего размера.
2. Разрежьте карпа следующим образом:
   • срежьте всю чешую, поскольку, в отличие от горбуши и карася, ее нельзя жевать;
   • промойте рыбу и удалите внутренности, затем отправьте ее вариться на полчаса;
   • добавьте в воду острый перец, лук и чеснок.
3. Когда рыба сварится, хорошо обжарьте ее:
   • опустите в большое количество кипящего масла, в которое также следует добавить грибы;
   • остудите масло, сняв сковороду с огня;
   • добавьте куриный бульон, лук и большое количество черного перца;
   • обжаривайте карпа еще около 20 минут.

Блюдо готово — наслаждайтесь!

В сметанном соусе

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте.
2. Очищенный картофель покрошите ломтиками и обжарьте до мягкости.
3. Обжарьте нарезанный лук и грибы отдельно.
4. Поверх кусков филе уложите все овощи, покройте слоем нарезанных вареных яиц и полейте сметаной.
5. Поверх блюда выложите слой измельченного сыра и запекайте при температуре 180 градусов в течение четверти часа.

С гарниром

Соленую рыбу можно рассматривать в основном как закуску к алкоголю, но небольшое добавление гарнира из картофеля и овощного сала с грибами превращает это блюдо в полноценный ужин, который оценит каждый член вашей семьи.

Приготовить с:

Приготовьте рыбу, строго следуя рецепту:

1. Несколько этапов:
   • сначала выпотрошите и промойте все внутренние полости рыбы;
   • приготовьте смесь из уксуса, соли и жгучего перца, в которую следует опустить карпа примерно на 5 часов;
   • когда маринад полностью пропитается, его нужно вынуть, обтереть сухим полотенцем и отправить жариться на сковороду;
   • важно делать это на слабом огне, предварительно разрезав рыбу ножом.
2. Положите маринованные лисички в дуршлаг и хорошо промойте их от маринада. Затем слейте их в кастрюлю, чтобы выпарить оставшуюся кислоту, и нарежьте.
3. Давайте займемся картофелем:
   • промойте клубни под большой струей холодной воды и с помощью металлической губки соскребите всю пыль и грязь;
   • когда овощ будет достаточно чистым, снимите кожицу, для этого лучше всего использовать кипящую воду, в которой картофель варится около 4 минут;
   • по истечении указанного времени достаньте овощ, очистите его, удалите глазки и отправьте вариться в чистую воду.
4. Снимите обжаренного карпа со сковороды и дайте ему отдохнуть, после чего его следует нарезать.
5. Доведите отварной картофель до состояния аль денте, после чего блюдо можно слегка обжарить в жире, слитом с рыбы. К овощу можно добавить рубленый лук, специи и сушеный укроп.
6. Если вы хотите приготовить картофельное пюре, тогда:
   • после приготовления, когда картофель станет достаточно мягким, чтобы из него можно было легко сделать пюре, разомните его в отдельной посуде и периодически вливайте молоко.
   • пока пюре не станет достаточно густым, добавьте муку и несколько яичных желтков.
7. Теперь, когда все ингредиенты готовы, припущенного карпа, картофель и грибы можно аккуратно разложить в миске. Приятного аппетита.

Фаршированная

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Замочите хлеб в молоке.
2. Обжарьте очищенный лук и грибы, влейте вино и тушите, пока жидкость не испарится.
3. Взбитую хлебную массу смешать с яйцом и рубленым укропом, соединить с грибами, перемешать.
4. Очистите рыбу, удалив внутренности и жабры.
5. Нафаршировать начинкой и завернуть в фольгу.
6. Выпекайте при температуре 185 градусов в течение четверти часа.

В фольге

Для приготовления рыбы, запеченной в фольге с грибами, вам понадобится:

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить такую рыбу с грибами в духовке, растопите в сотейнике 2 ст.л.и сливочного масла и обжарьте в нем лук. Затем добавьте грибы и петрушку и тушите в течение 5 минут. Доведите все до кипения. Всыпьте муку и 1 ч.л. соли. Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Мешайте, пока молоко не закипит. Уменьшите огонь и варите до загустения (около 5 минут). Натрите рыбное филе оставшейся солью и перцем. Растопите масло в сковороде и обжарьте в нем филе с обеих сторон.
2. Вырежьте 6 кусков алюминиевой фольги размером 25 см х 30 см. На каждый кусок выложите слой грибов, затем кусок рыбы и еще один слой лесных экземпляров. Сложите углы фольги по направлению к центру в форме конверта и соедините их вместе.
3. Поместите все на противень и оставьте в предварительно разогретой духовке на 10 минут. Положите конверты на тарелки, потяните углы в стороны и выверните наружу, открывая центр.

Горбуша с овощами

Ингредиенты:

• для этого рецепта рыбы с грибами в духовке вам понадобится 250 г филе горбуши, 100 г кабачков, соль и белый молотый перец — по вкусу, 20 мл растительного масла для жарки;
• соус: 50 г грибов, 1/4 луковицы, 20 г сливочного масла, 50 мл 30-35% сливок, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Для подачи: ломтик лимона, несколько веточек базилика.

Приготовление:

1. Для начала нарежьте кабачок кружочками. Обжарьте в горячем масле до готовности.
2. Затем посолите и поперчите рыбу. Обжарьте на сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон до золотистой корочки, запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 5-7 минут.
3. Приготовьте соус. Вымойте, высушите и очистите грибы. Нарежьте небольшими ломтиками, мелко нашинкуйте очищенный лук. Обжарьте все вместе на сливочном масле в течение 5-7 минут. Влейте сливки и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем и тушите в течение 2-3 минут.
4. Разложите филе горбуши поверх грибного соуса, затем ломтики кабачков. Подавайте рыбу с долькой лимона и листьями базилика.

Форель речная с пряным маслом

Ингредиенты:

• необходимо подготовить одну речную форель, 80 г сливочного масла, 4 крупных шампиньона, 2 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, сок 1/2 лимона, соль, свежемолотый черный перец и тмин — по вкусу;
• для подачи: листья салата.

Приготовление:

1. Сделайте продольный разрез на рыбе вдоль брюха от головы до хвоста. Обрежьте ножницами хребет в местах прикрепления головы и хвоста к туловищу. Удалите хребет и реберные кости. Приправьте рыбу солью и перцем и небольшим количеством лимонного сока.
2. Очищенный чеснок пропустите через пресс, укроп мелко порубите. Добавьте в растопленное масло вместе с тмином и хорошо перемешайте.
3. Вымойте, высушите и очистите грибы и нарежьте их ломтиками.
4. Нафаршируйте форель грибами и горячим маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160°C в течение 10-12 минут.

Рулетки из форели с овощами

Ингредиенты:

Дополнительно: шпажки.

Приготовление:

1. Очистите форель, удалите кости, разрежьте вдоль на 2 части.
2. Посолите и поперчите рыбу, сбрызните лимонным соком.
3. Вымойте, высушите и очистите грибы. Нарежьте полосками, а лук-порей — кольцами. Очищенную морковь натрите на крупной терке.
4. Обжарьте все в горячем масле до размягчения. Влейте сливки и готовьте недолго. Смешайте с панировочными сухарями.
5. Выложить начинку на рыбное филе, свернуть в рулет, при необходимости закрепить шпажками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 175°C в течение 10 минут.

Рыбник

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите грибы, отложите их в дуршлаг и дайте остыть. Нарежьте на полоски и слегка обжарьте в маргарине.
2. Нарежьте лук и морковь, обжарьте и смешайте с грибами. Добавьте два измельченных яйца в охлажденную смесь.
3. Филе хека дважды пропустите через мясорубку, соедините с сухарями, замоченными в грибном бульоне, рубленым яйцом, солью и перцем.
4. Смешать. Выложите половину рыбной смеси на смазанный жиром противень, сверху положите грибную начинку и накройте вторым слоем рыбной смеси.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке. Подавайте с грибным соусом по готовности.

Количество слоев также может варьироваться, но грибы всегда находятся в середине.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Видео