Трудно представить себе праздничный стол без хорошего, сытного, горячего блюда. Обычно такое блюдо не готовят в будний день, а делают только по особым случаям для всех гостей.
Содержание
- Изумительно ароматное и насыщенное вкусами блюдо для любого стола
- Пять самых быстрых рецептов
- Важные тонкости приготовления жаркого
- Самые вкусные рецепты
- Классический рецепт
- По-домашнему в казане
- В духовке – для настоящих мужиков
- По-брандербургски
- Простой
- Тушеное
- С шампиньонами
- Изысканный
- В сковороде
- В сметанном или в сливочном соусе
- В духовке
- Из замороженных грибов
- В мультиварке
- В горшочке
- Советы и лайфхаки от поваров
- Видео
Изумительно ароматное и насыщенное вкусами блюдо для любого стола

Пять самых быстрых рецептов
Картофель с грибами и луком в духовке | 40 мин. | 114 | +40 |
Мясные пироги | 50 мин | 338 | +40 |
Печень по-русски | 1 ч | 184 | +39 |
Жареный цыпленок с грибами | 1 ч | 215 | +144 |
Суп в горшочке в духовке | 1 ч | 109 | +142 |
Важные тонкости приготовления жаркого
- Выберите свиную шейку или окорок для приготовления нежного жаркого. Если в холодильнике его нет, замаринуйте свинину для придания ей нежного вкуса — идеально подойдет маринад на основе киви, лука и лимона. Мясо очень нежное и вкусное.
- Специи для вкусного блюда включают тмин и шалфей, паприку и майоран, базилик и рубленые сунели. Также трудно представить жаркое без смеси красного и черного перца.
- Овощи для сочного жаркого включают помидоры и кабачки, картофель, морковь и лук, фасоль и баклажаны, грибы и зеленый горошек. Они прекрасно сочетаются с нежной свининой, и жаркое всегда получается сочным и вкусным.
- При приготовлении пищи можно заменить воду стаканом сухого виноградного вина для придания изысканного аромата и вкуса.
- Добавление сметаны или сливок сделает жаркое очень нежным и мягким.
- Будьте осторожны с солью, так как она может вытягивать соки, сделав мясо сухим и жестким. Добавьте соль в конце приготовления.
- Жаркое, приготовленное в духовке, отличается от обычного способа приготовления свинины. Обязательно замочите ее в теплой воде на полчаса. Свинина впитает влагу, и это поможет ей сохранить сочность и присущий ей аромат во время приготовления.
Самые вкусные рецепты
Классический рецепт
Ингредиенты:
Свинина – 300 гр | |
Свежие грибы – 200 гр | |
Лук репчатый – 1 шт. | |
Картофель – 5–6 шт. | |
Растительное масло – 50 мл | |
Соль – по вкусу | |
Специи – по вкусу | |
Зелень – 2–3 веточки. |
Приготовление:
![]() 1.Промойте свиную вырезку (используйте мякоть) под проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Перенесите мясо на разделочную доску и нарежьте ломтиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и положите в масло кусочки мяса. Обжарьте в течение 5–7 минут. |
![]() 2. Промойте грибы и очистите лук. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, лук — полукольцами. Добавьте нарезанные ингредиенты к обжаренным кусочкам. |
![]() 3. Выпекайте их вместе около 7–10 минут. |
![]() 4.В это время очистите картофель и нарежьте его полукольцами. Поместите картофель в сковороду с ингредиентами. |
![]() 5. Приправьте ингредиенты специями и солью по вкусу. Залейте картофель кипятком. |
![]() 6.Тушите свинину, грибы и картофель до готовности всех ингредиентов. Не перемешивайте часто, чтобы картофель не развалился. Достаточно нескольких раз. В конце приготовления можно дополнить блюдо рубленой свежей зеленью. |
Приятного аппетита! |
По-домашнему в казане
Горячее и сытное блюдо из хорошего куска свиной вырезки с картофелем стало классикой в меню наших домохозяек. Жаркое по этому рецепту можно приготовить для семейного ужина или накормить большую компанию гостей за праздничным столом.
Вам понадобятся:
- полкилограмма не слишком жирного мяса;
- 8–10 картофелин;
- по несколько луковиц и морковок;
- свежий или сушеный укроп;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Промойте и высушите приготовленное мясо. Затем нарежьте его небольшими ровными ломтиками.
- Разогрейте растительное масло и положите свинину в казан. Жарьте до тех пор, пока ломтики не станут золотистыми со всех сторон.
- Добавьте к мясу нарезанные лук и морковь. Перемешайте и тушите в закрытой кастрюле около 20–25 минут.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель и залейте горячей водой. Это должно лишь слегка покрывать верхний слой жаркого.
- Для приготовления потребуется еще полчаса. Перед тем как снять казан с огня, всыпьте в него укроп, специи и соль.
В духовке – для настоящих мужиков
Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, а точнее, поразить их своим кулинарным мастерством, этот рецепт стоит попробовать. Вас попросят сделать это еще раз, так сказать, на бис.
Ингредиенты:
- свинина, свиная шея – 2,5 кг. (не бойся);
- картофель – 1 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- оливковое или подсолнечное масло – 3 – 4 столовые ложки;
- черный перец, крупно молотый;
- чольС
- розмарин.
Приготовьте:
- Нарезаем мясо, здесь представлена свиная шея, вы можете взять любое. Отрезаем, делаем такие стейки толщиной 1.5 сантиметра или чуть больше. Это довольно жирноватое, но и нежное мясо придаст нашему блюду определенную сочность.
- Режем почищенную, вымытую картошку кружками, толщиной тоже около 1 см.
- Нарезаем лук кольцами, потоньше чем картошку, примерно по 0,5 см толщиной. Особо не мельчим с луком, так как готовить придется при высокой температуре и довольно продолжительное время и если лук будет уж слишком мелко нарезан, тогда он просто сгорит.
- Постепенно перекладываем куски мяса в другую емкость, по 3 – 4 стейка, солим и перчим эти куски. Такой путь должны пройти все мясные стейки, каждую партию посыпаем солью и нормально, так перчим.
- Теперь берем эту всю красоту и перемешиваем, поднимая нижние куски наверх и потом в обратном порядке. Соль с перцем расходятся по блюду, наполняя его ароматом, чувствуется вкусный запах специй и свежего мяса. Обалдеть.
- Пока отставим мясо немного мариноваться и займемся подготовкой противня и отрежем кусок пищевой фольги, чтобы накрыть его. Противень нужен глубокий, 5–6 сантиметров должны быть стенки высотой.
- Специально изобретенной кисточкой (или еще чем), промажем противень маслом. Мажем практически все поверхность, включая стенки и углы, так надо.
- Приступаем к укладке мяса на противень. Чуть наклоняем его и к стенке ставим один и второй куски мяса, обычно столько помещается.
- На мясо выкладываем слой картошки, потом слой лука. На этом этапе построения слоев, слегка присаливаем и картошку, и лук. Завершает слой, веточка розмарина. Потом опять укладываем мясо, картофель, лук, розмарин. Вот так красиво смотрится пока еще сырое жаркое.
- Закрываем противень пищевой фольгой.
- В разогретую до 180 градусов духовку, отправляем нашу заготовочку минут на 40 – 50 (как раз один период футбольного матча можно посмотреть).
- Достаем противень, срываем фольгу и должно быть так; пошел аромат по кухне, потрогав мясо ножом, чувствуете, что оно в самом соку, протушилось. Картошка может быть в хрусточку, а лук уж точно готов.
- Снимаем полностью фольгу и опять запускаем наше жаркое из свинины в духовку, минут на 20 – 25 (можно даже выставить температуру чуть повыше).
- Прошло время и достаем противень, должно все выглядеть шикарно и аппетитно, мясо и картофель подрумянились и манят уже, чтобы их съели. Но мы потерпим, добавим, еще вкусноты в наш кулинарный проект.
- Посыпаем сверху все тертым сыром и отправляем опять жаркое в духовку на 5 минут. Уж это время еще потерпим.
- Если мясо жирное с обеих сторон, положите кусок жиром вверх, и если вы будете жарить его без фольги, он вытопится, придавая ему красивый вид и приятный для еды вид.
- Поверх мяса уложите слой картофеля, затем слой лука. Слегка посолите картофель и лук на этом этапе создания слоев. Завершите слой веточкой розмарина. Затем вернитесь к мясу, картофелю, луку и розмарину, и жаркое выглядит красиво, пока оно еще сырое. Накройте противень пленкой. В предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов отправьте наш кусочек на 40–50 минут (просто один период футбольного матча).
- Снимите противень, очистите фольгу, и все; аромат распространился по кухне, прикоснувшись к мясу ножом, вы почувствуете, что оно в самом соку. Картофель может быть «хрустящим», но лук определенно приготовлен.
- Давайте полностью снимем фольгу и снова запечем наше свиное жаркое в духовке в течение примерно 20–25 минут (можно даже установить температуру немного выше). Время вышло, и мы убираем противень, все должно выглядеть сенсационно и аппетитно, мясо и картофель подрумянились и просто просят, чтобы их уже съели. Но мы наберемся терпения и добавим еще несколько вкусняшек в наш кулинарный проект.
- Посыпаем сверху тертым сыром и снова ставим в духовку на 5 минут. Давайте подождем этого времени.
Готово! Мясо имеет характерную корочку, картофель поджарился, лук не подгорел, а сыр расплавился и распределился по блюду. Все по плану и выполнено в совершенстве.
К столу, друзья, чтобы съесть это настоящее свиное жаркое!
По-брандербургски
Следующий оригинальный рецепт жаркого из свинины можно приготовить накануне праздника или семейного торжества, обеспечив блюду большой аппетитный задор. Картофель в этом случае готовится отдельно и может быть отварен, обжарен на сковороде или запечен в духовке на соседнем противне.
Ингредиенты:
- свиная копченая грудинка – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 250 мл;
- вино красное – 250 мл;
- сметана – 150 г;
- петрушка – 0,5 пучка;
- крахмал – 10 г;
- перец, гвоздика, розмарин, сахар, приправы;
- картофель.
Приготовление:
- Смешайте нарезанные лук и морковь с перцем, гвоздикой, розмарином и положите в кастрюлю с грудинкой.
- Влейте воду и тушите, накрыв крышкой, в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
- Уберите мясо на тарелку, а жидкость из блюда смешайте с вином, сметаной, крахмалом, сахаром и специями и доведите до кипения.
- Подавайте мясо с соусом, посыпанное зеленью и увенчанное картофелем.
Простой
Для приготовления используйте:
- 500 г мяса;
- 200 г грибов;
- 500 г картофеля;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 чашки воды;
- лавровый лист;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Налейте в сотейник подсолнечное масло и обжарьте в нем лук до мягкости.
- Затем добавьте нарезанное мясо и грибы и жарьте на среднем огне в течение 15–20 минут, постоянно помешивая.
- Затем добавьте нарезанный кубиками картофель.
- Влейте две чашки воды и доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до низкого уровня.
- Готовьте, пока картофель не станет полностью мягким.
- Только после этого, помешивая, влейте бульон и приправьте лавровым листом. Гарнир не требуется, так как в блюде сочетаются мясо и картофель.
Какой бы рецепт приготовления свинины с грибами вы ни выбрали, можете быть уверены, что результат понравится даже неопытному кулинару. Простота приготовления и сочетаемость с большим количеством ингредиентов делают это блюдо очень популярным среди домохозяек во всем мире.
Тушеное
Что вам понадобится:
- 500 г грибов;
- 350 г свинины;
- 2–3 сушеных стручка чили;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 ст. ложка коричневого сахара;
- растительное масло;
- кориандр.
Как приготовить:
- Крупные белые грибы разрежьте пополам, положите в кипящую воду на 15 минут.
- Промойте, затем дайте воде стечь.
- Нарежьте мясо кубиками размером 1,5-2 см.
- Обжарьте со всех сторон до хрустящей корочки.
- Добавьте несколько перцев, грибы и перемешайте.
- Готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Приправьте кориандром.
- Смешайте муку с сахаром, влейте соевый соус.
- Влейте подготовленный маринад, перемешайте.
- Готовьте, накрыв крышкой, в течение 2–3 минут.
Соль и перец не обязательны. Маринад будет достаточно соленым, а чили — достаточно острым.
С шампиньонами
Самый простой способ приготовить вкусное блюдо — тушить его в кастрюле с толстым дном. Свиная вырезка с грибами и картофелем идеально подходит для обеда или сытного ужина.
Для приготовления картофеля используйте:
- 500 г мяса;
- 200 г грибов;
- 500 г картофеля;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 чашки воды;
- лавровый лист;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Налейте подсолнечное масло в сотейник и обжарьте в нем лук до мягкости.
- Затем бросьте туда нарезанное кубиками мясо и грибы — тушите на среднем огне в течение 15–20 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель.
- Влейте две чашки воды и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого.
- Готовьте, пока картофель не станет полностью мягким.
- Только после этого бульон солят и приправляют лавровым листом. Гарнир не требуется, так как в нем сочетаются мясо и картофель.
Изысканный
Пикантный вкус этого блюда подарит вашим гостям неземное наслаждение и зарекомендует вас, как отличную хозяйку. Такое мясо можно подавать и к гарниру, и в качестве отдельного блюда.
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 700 г;
- свежие шампиньоны – 700 г;
- сметана – 1,5 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – несколько зубчиков;
- лавровые листья – 2–3 шт.;
- специи (любые) – по вкусу;
- подсолнечное масло – несколько столовых ложек.
Приготовление:
- Удалите мембраны и жилы с мяса, вымойте и нарежьте на куски среднего размера.
- Промойте и очистите грибы, разрежьте на 2–4 части.
- Мелко нарежьте лук и чеснок.
- Обжарьте мясо на сковороде с маслом до хрустящей корочки.
- Добавьте лук и чеснок, а затем грибы.
- Жарьте еще несколько минут на среднем огне (до полуготовности), затем добавьте сметану и специи по вашему выбору.
- Варите на медленном огне около 40 минут, дайте немного остыть, затем подавайте на стол.
В сковороде
Все, что вам нужно, — это сковорода или кастрюля и простой набор ингредиентов:
- свинина – 600 гр;
- картофель – 5 шт;
- чеснок;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- два лука;
- специи и соль.
Приготовление:
- Нарежьте лук и обжарьте на горячей сковороде. Добавьте грибы с чесноком к луку, когда он будет готов, и переложите в небольшую миску.
- Добавьте масло в сотейник и обжарьте свиные отбивные до образования румяной корочки. Во время жарки посолите мясо и добавьте приготовленные вами приправы. А также подрумяненные кусочки.
- Теперь в той же сковороде обжарьте крупно нарезанный картофель. Верните мясо, лук и чеснок в запеканку.
- Смешайте зажарку с томатной пастой, влейте немного воды и, накрыв крышкой, тушите до готовности.
- Примерно через 25 минут картофель сварится, и вы будете готовы к подаче.
В сметанном или в сливочном соусе
Хотя это блюдо довольно сложно в приготовлении, его нежный и неповторимый вкус стоит затраченных усилий.
Ингредиенты:
- свиная вырезка – полкилограмма;
- грибы – 400 г;
- картофель – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 3–4 столовые ложки;
- специи – по вкусу;
- лавровый лист.
Для соуса:
- сливки – 1 ст.;
- газированная вода – 1 ст.
Приготовление:
- Сначала нарежьте мясо небольшими кусочками, грибы — тонкими ломтиками, а лук — полукольцами.
- Теперь можно приступать к жарке: положите лук на сковороду.
- Добавьте к нему мясо, а через несколько минут — грибы и картофель.
- Добавьте лавровый лист и все необходимые специи.
- Влейте в емкость газированную воду и кипятите около получаса.
- По окончании этого времени влейте сливки и готовьте еще четверть часа.
- Посыпьте блюдо мукой, предварительно обжаренной на сухой сковороде.
Если на этом этапе соуса недостаточно, можно влить еще немного воды.
В духовке
Для приготовления сочного блюда можно использовать спелые помидоры глубокого красного цвета. Нежная свинина и овощи будут тушиться в соке этих помидоров.
Ингредиенты:
- свиная вырезка – полкилограмма;
- грибы – 400 г;
- картофель – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 3–4 столовые ложки;
- специи – по вкусу;
- лавровый лист.
- Для соуса:
- сливки – 1 ст.;
- газированная вода – 1 ст.
Приготовление:
- Нарежьте мсо на порционные куски и положите в теплую воду на полчаса.
- Переложите увлажненные куски на большой стеклянный противень из духовки.
- Накройте половиной луковых колец. Разложите мелко накрошенное сало. Добавьте соль и пряности.
- Очистите и натрите на терке все помидоры через сито или с помощью мясорубки. Разложите поверх мяса и лука.
- Приправьте блюдо смесью перцев и отправьте противень в духовку. Приготовление ужина займет до полутора часов.
Такое сытное жаркое в томатном соусе хорошо подавать с рассыпчатым рисом или нежным картофельным пюре.
Из замороженных грибов
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 200 г замороженных белых грибов;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 8 картофелин;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г твердого сыра;
- 5 ст. л. сметаны;
- вода;
- соль.
Как приготовить:
- В сотейнике разогрейте масло, положите грибы.
- Нарежьте лук, морковь, добавьте туда же.
- Отделите мясо от ребер, нарежьте на куски. Переложите в запеканку, перемешайте.
- Очистите и нарежьте картофель, выложите его слоем сверху. Смажьте сметаной, добавьте соль.
- Влейте полчашки воды, включите плиту.
- Накройте форму фольгой, запекайте 1 час при 180°. Выньте, снимите фольгу и посыпьте тертым сыром.
- Верните в духовку на 15–20 минут.
В мультиварке
Удивительная способность мяса сочетать вкусы с любым видом грибов приведет к получению восхитительного деликатеса с нежным грибным ароматом. А мультиварка сделает этот процесс веселым и быстрым.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 550 гр.;
- шампиньоны ;
- картошка – 8 шт.;
- сладкий перец;
- чеснок;
- баночка горошка;
- морковь;
- зелень и специи.
Приготовление:
- Подготовьте все овощи. Очистите перцы и нарежьте их на полоски. Морковь — мелкими кубиками, картофель — на несколько частей, грибы — полосками. Раздавите чеснок и мелко нарежьте зелень.
- Добавьте картофель в зону жарки и обжарьте свинину до хрустящей и коричневой корочки.
- Через 10 минут добавьте чеснок, морковь, перец и грибы.
- Бросьте консервированный горошек вместе с соком из банки.
- Добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист, специи и соль.
- Закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Тушение» в течение часа.
Когда прибор переключается в режим «Подогрев», можно добавить травы и зеленый перец горошком. Подавайте жаркое с салатами из свежих овощей.
Еще один интересный рецепт приготовления свиного жаркого с картофелем в мультиварке вы узнаете из видео:
В горшочке
Ингредиенты на 3 порции:
- картофель – 1 кг;
- свинина – 500 гр;
- грибы – 300 гр;
- томатный сок – 200 мл;
- луковица крупная – 1 шт.;
- подсолнечное или оливковое масло – 3 ст. ложки;
- специи (для шашлыка);
- соль, сахар, перец черный – по вкусу.

Приготовление:
- Вымойте мясо, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем, нарежьте кубиками.
- Нарежьте лук полукольцами.
- Затем положите в сковороду сначала мясо. Если свинина без жира, влейте подсолнечное масло, обжарьте до испарения всей влаги, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Влейте в сковороду томатный сок и хорошо перемешайте.
- На этом этапе добавьте столовую ложку сахара, соль и перец по вкусу и посыпьте любимыми специями. Обжаривайте на медленном огне около 10 минут, несколько раз перемешивая, чтобы не слиплись.
- Нарежьте картофель так, как вам нравится. Жаркое в горшочке выглядит на столе очень эффектно, если картофель красиво нарезан.
- Добавьте картофель в сковороду, немного масла и обжарьте на сильном огне, помешивая, чтобы он немного подрумянился.
- Идем за грибами. Я часто использую в своей кулинарии грибы, иногда вешенки. Мы моем их и нарезаем не слишком мелко, чтобы можно было почувствовать аромат грибов, когда они попадут нам на зубы.
- Кладем грибы на разогретую сковородку и обжариваем с добавлением масла, до приятного глазу, золотистого цвета.
- Теперь нужно соединить их все. Но их можно есть и по отдельности, они тоже вкусные. Вот и получилось самое вкусное жаркое из свинины с картофелем и грибами в горшочке.
- Начинаем укладку в горшочек с мяса, он у нас небольшой и достаточно одной столовой ложки мяска положить на дно. Следом закидываем картошку, 2 ложки и накрываем грибочками. Далее в такой же последовательности, наполняем горшок доверху, оставляя место для жидкости.
- Полейте горячей кипяченой водой. Но лучшим вариантом будет, если вы зальете их мясным бульоном. При желании можно использовать мясные кубики, разведя их в кипятке, но это зависит от ваших вкусов.
- Поместите горшочки на противень, накройте крышками, но не плотно, и поставьте в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут. Установите температуру 180 – 200 градусов Цельсия.
Когда вы достаете горшочки из духовки, вы видите и чувствуете запах чуда, которое вам предстоит отведать. Обязательно украсьте сверху веточкой зелени, петрушки или укропа и наслаждайтесь трапезой. Как видите, это довольно простое, но очень вкусное блюдо.
Советы и лайфхаки от поваров
- Свинина приготовится быстрее, если ее сначала замариновать. Маринад из масла и специй делает ее сочным. Не добавляйте слишком много, так как это нарушает вкус грибов или придает им горьковатое послевкусие. Чили, кориандр, тмин и тимьян могут добавить пикантности.
- Замороженные грибы можно обжаривать не размораживая. Но в этом случае у вас будет много воды, поэтому лучше приготовить их отдельно и слить лишнюю жидкость. Другой вариант — разморозить их, промыть в теплой воде и слегка процедить. Будьте осторожны, чтобы не сломать шляпки.
- Промойте свежие грибы, удалите все загрязнения и обрежьте червивые участки.
- Перед приготовлением замочите сушеные грибы в холодной воде, чтобы они приобрели свой аромат. Мясо и грибы хорошо сочетаются с любым гарниром и отлично сочетаются с овощами. Помимо картофеля, лука и чеснока, добавьте кабачки, перец и помидоры.
- Для приготовления незабываемо вкусного блюда лучше всего взять свиную вырезку.
- Перед приготовлением удалите жир, кожу и жилы, так как они могут испортить вкус.
- Можно использовать любой вид грибов, но лучше всего подходят «культивированные» шампиньоны и вешенки.
- Перец можно использовать для ароматизации, но будьте осторожны, чтобы не разбавить естественный вкус и аромат.
- Для пикантности можно добавить немного бренди или чернослива.