Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой и грибами

Трудно представить себе праздничный стол без хорошего, сытного, горячего блюда. Обычно такое блюдо не готовят в будний день, а делают только по особым случаям для всех гостей.

Изумительно ароматное и насыщенное вкусами блюдо для любого стола

Пять самых быстрых рецептов

Важные тонкости приготовления жаркого

1. Выберите свиную шейку или окорок для приготовления нежного жаркого. Если в холодильнике его нет, замаринуйте свинину для придания ей нежного вкуса — идеально подойдет маринад на основе киви, лука и лимона. Мясо очень нежное и вкусное.
2. Специи для вкусного блюда включают тмин и шалфей, паприку и майоран, базилик и рубленые сунели. Также трудно представить жаркое без смеси красного и черного перца.
3. Овощи для сочного жаркого включают помидоры и кабачки, картофель, морковь и лук, фасоль и баклажаны, грибы и зеленый горошек. Они прекрасно сочетаются с нежной свининой, и жаркое всегда получается сочным и вкусным.
4. При приготовлении пищи можно заменить воду стаканом сухого виноградного вина для придания изысканного аромата и вкуса.
5. Добавление сметаны или сливок сделает жаркое очень нежным и мягким.
6. Будьте осторожны с солью, так как она может вытягивать соки, сделав мясо сухим и жестким. Добавьте соль в конце приготовления.
7. Жаркое, приготовленное в духовке, отличается от обычного способа приготовления свинины. Обязательно замочите ее в теплой воде на полчаса. Свинина впитает влагу, и это поможет ей сохранить сочность и присущий ей аромат во время приготовления.

Самые вкусные рецепты

Классический рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Промойте свиную вырезку (используйте мякоть) под проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Перенесите мясо на разделочную доску и нарежьте ломтиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и положите в масло кусочки мяса. Обжарьте в течение 5–7 минут.

2. Промойте грибы и очистите лук. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, лук — полукольцами. Добавьте нарезанные ингредиенты к обжаренным кусочкам.

3. Выпекайте их вместе около 7–10 минут.

4.В это время очистите картофель и нарежьте его полукольцами. Поместите картофель в сковороду с ингредиентами.

5. Приправьте ингредиенты специями и солью по вкусу. Залейте картофель кипятком.

6.Тушите свинину, грибы и картофель до готовности всех ингредиентов. Не перемешивайте часто, чтобы картофель не развалился. Достаточно нескольких раз. В конце приготовления можно дополнить блюдо рубленой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

По-домашнему в казане

Горячее и сытное блюдо из хорошего куска свиной вырезки с картофелем стало классикой в меню наших домохозяек. Жаркое по этому рецепту можно приготовить для семейного ужина или накормить большую компанию гостей за праздничным столом.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Промойте и высушите приготовленное мясо. Затем нарежьте его небольшими ровными ломтиками.
2. Разогрейте растительное масло и положите свинину в казан. Жарьте до тех пор, пока ломтики не станут золотистыми со всех сторон.
3. Добавьте к мясу нарезанные лук и морковь. Перемешайте и тушите в закрытой кастрюле около 20–25 минут.
4. Добавьте нарезанный кубиками картофель и залейте горячей водой. Это должно лишь слегка покрывать верхний слой жаркого.
5. Для приготовления потребуется еще полчаса. Перед тем как снять казан с огня, всыпьте в него укроп, специи и соль.

В духовке – для настоящих мужиков

Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, а точнее, поразить их своим кулинарным мастерством, этот рецепт стоит попробовать. Вас попросят сделать это еще раз, так сказать, на бис.

Ингредиенты:

Приготовьте:

1. Нарезаем мясо, здесь представлена свиная шея, вы можете взять любое. Отрезаем, делаем такие стейки толщиной 1.5 сантиметра или чуть больше. Это довольно жирноватое, но и нежное мясо придаст нашему блюду определенную сочность.
2. Режем почищенную, вымытую картошку кружками, толщиной тоже около 1 см.
3. Нарезаем лук кольцами, потоньше чем картошку, примерно по 0,5 см толщиной. Особо не мельчим с луком, так как готовить придется при высокой температуре и довольно продолжительное время и если лук будет уж слишком мелко нарезан, тогда он просто сгорит.
4. Постепенно перекладываем куски мяса в другую емкость, по 3 – 4 стейка, солим и перчим эти куски. Такой путь должны пройти все мясные стейки, каждую партию посыпаем солью и нормально, так перчим.
5. Теперь берем эту всю красоту и перемешиваем, поднимая нижние куски наверх и потом в обратном порядке. Соль с перцем расходятся по блюду, наполняя его ароматом, чувствуется вкусный запах специй и свежего мяса. Обалдеть.
6. Пока отставим мясо немного мариноваться и займемся подготовкой противня и отрежем кусок пищевой фольги, чтобы накрыть его. Противень нужен глубокий, 5–6 сантиметров должны быть стенки высотой.
7. Специально изобретенной кисточкой (или еще чем), промажем противень маслом. Мажем практически все поверхность, включая стенки и углы, так надо.
8. Приступаем к укладке мяса на противень. Чуть наклоняем его и к стенке ставим один и второй куски мяса, обычно столько помещается.
9. На мясо выкладываем слой картошки, потом слой лука. На этом этапе построения слоев, слегка присаливаем и картошку, и лук. Завершает слой, веточка розмарина. Потом опять укладываем мясо, картофель, лук, розмарин. Вот так красиво смотрится пока еще сырое жаркое.
10. Закрываем противень пищевой фольгой.
11. В разогретую до 180 градусов духовку, отправляем нашу заготовочку минут на 40 – 50 (как раз один период футбольного матча можно посмотреть).
12. Достаем противень, срываем фольгу и должно быть так; пошел аромат по кухне, потрогав мясо ножом, чувствуете, что оно в самом соку, протушилось.  Картошка может быть   в хрусточку, а лук уж точно готов.
13. Снимаем полностью фольгу и опять запускаем наше жаркое из свинины в духовку, минут на 20 – 25 (можно даже выставить температуру чуть повыше).
14. Прошло время и достаем противень, должно все выглядеть шикарно и аппетитно, мясо и картофель подрумянились и манят уже, чтобы их съели. Но мы потерпим, добавим, еще вкусноты в наш кулинарный проект.
15. Посыпаем сверху все тертым сыром и отправляем опять жаркое в духовку на 5 минут. Уж это время еще потерпим.
16. Если мясо жирное с обеих сторон, положите кусок жиром вверх, и если вы будете жарить его без фольги, он вытопится, придавая ему красивый вид и приятный для еды вид.
17. Поверх мяса уложите слой картофеля, затем слой лука. Слегка посолите картофель и лук на этом этапе создания слоев. Завершите слой веточкой розмарина. Затем вернитесь к мясу, картофелю, луку и розмарину, и жаркое выглядит красиво, пока оно еще сырое. Накройте противень пленкой. В предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов отправьте наш кусочек на 40–50 минут (просто один период футбольного матча).
18. Снимите противень, очистите фольгу, и все; аромат распространился по кухне, прикоснувшись к мясу ножом, вы почувствуете, что оно в самом соку. Картофель может быть «хрустящим», но лук определенно приготовлен.
19. Давайте полностью снимем фольгу и снова запечем наше свиное жаркое в духовке в течение примерно 20–25 минут (можно даже установить температуру немного выше). Время вышло, и мы убираем противень, все должно выглядеть сенсационно и аппетитно, мясо и картофель подрумянились и просто просят, чтобы их уже съели. Но мы наберемся терпения и добавим еще несколько вкусняшек в наш кулинарный проект.
20. Посыпаем сверху тертым сыром и снова ставим в духовку на 5 минут. Давайте подождем этого времени.

Готово! Мясо имеет характерную корочку, картофель поджарился, лук не подгорел, а сыр расплавился и распределился по блюду. Все по плану и выполнено в совершенстве.

К столу, друзья, чтобы съесть это настоящее свиное жаркое!

По-брандербургски

Следующий оригинальный рецепт жаркого из свинины можно приготовить накануне праздника или семейного торжества, обеспечив блюду большой аппетитный задор. Картофель в этом случае готовится отдельно и может быть отварен, обжарен на сковороде или запечен в духовке на соседнем противне.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте нарезанные лук и морковь с перцем, гвоздикой, розмарином и положите в кастрюлю с грудинкой.
2. Влейте воду и тушите, накрыв крышкой, в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
3. Уберите мясо на тарелку, а жидкость из блюда смешайте с вином, сметаной, крахмалом, сахаром и специями и доведите до кипения.
4. Подавайте мясо с соусом, посыпанное зеленью и увенчанное картофелем.

Простой

Для приготовления используйте:

Приготовление:

1. Налейте в сотейник подсолнечное масло и обжарьте в нем лук до мягкости.
2. Затем добавьте нарезанное мясо и грибы и жарьте на среднем огне в течение 15–20 минут, постоянно помешивая.
3. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель.
4. Влейте две чашки воды и доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до низкого уровня.
5. Готовьте, пока картофель не станет полностью мягким.
6. Только после этого, помешивая, влейте бульон и приправьте лавровым листом. Гарнир не требуется, так как в блюде сочетаются мясо и картофель.

Какой бы рецепт приготовления свинины с грибами вы ни выбрали, можете быть уверены, что результат понравится даже неопытному кулинару. Простота приготовления и сочетаемость с большим количеством ингредиентов делают это блюдо очень популярным среди домохозяек во всем мире.

Тушеное

Что вам понадобится:

Как приготовить:

1. Крупные белые грибы разрежьте пополам, положите в кипящую воду на 15 минут.
2. Промойте, затем дайте воде стечь.
3. Нарежьте мясо кубиками размером 1,5-2 см.
4. Обжарьте со всех сторон до хрустящей корочки.
5. Добавьте несколько перцев, грибы и перемешайте.
6. Готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Приправьте кориандром.
7. Смешайте муку с сахаром, влейте соевый соус.
8. Влейте подготовленный маринад, перемешайте.
9. Готовьте, накрыв крышкой, в течение 2–3 минут.

Соль и перец не обязательны. Маринад будет достаточно соленым, а чили — достаточно острым.

С шампиньонами

Самый простой способ приготовить вкусное блюдо — тушить его в кастрюле с толстым дном. Свиная вырезка с грибами и картофелем идеально подходит для обеда или сытного ужина.

Для приготовления картофеля используйте:

Приготовление:

1. Налейте подсолнечное масло в сотейник и обжарьте в нем лук до мягкости.
2. Затем бросьте туда нарезанное кубиками мясо и грибы — тушите на среднем огне в течение 15–20 минут, постоянно помешивая.
3. Добавьте нарезанный кубиками картофель.
4. Влейте две чашки воды и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого.
5. Готовьте, пока картофель не станет полностью мягким.
6. Только после этого бульон солят и приправляют лавровым листом. Гарнир не требуется, так как в нем сочетаются мясо и картофель.

Изысканный

Пикантный вкус этого блюда подарит вашим гостям неземное наслаждение и зарекомендует вас, как отличную хозяйку. Такое мясо можно подавать и к гарниру, и в качестве отдельного блюда.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Удалите мембраны и жилы с мяса, вымойте и нарежьте на куски среднего размера.
2. Промойте и очистите грибы, разрежьте на 2–4 части.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок.
4. Обжарьте мясо на сковороде с маслом до хрустящей корочки.
5. Добавьте лук и чеснок, а затем грибы.
6. Жарьте еще несколько минут на среднем огне (до полуготовности), затем добавьте сметану и специи по вашему выбору.
7. Варите на медленном огне около 40 минут, дайте немного остыть, затем подавайте на стол.

В сковороде

Все, что вам нужно, — это сковорода или кастрюля и простой набор ингредиентов:

Приготовление:

1. Нарежьте лук и обжарьте на горячей сковороде. Добавьте грибы с чесноком к луку, когда он будет готов, и переложите в небольшую миску.
2. Добавьте масло в сотейник и обжарьте свиные отбивные до образования румяной корочки. Во время жарки посолите мясо и добавьте приготовленные вами приправы. А также подрумяненные кусочки.
3. Теперь в той же сковороде обжарьте крупно нарезанный картофель. Верните мясо, лук и чеснок в запеканку.
4. Смешайте зажарку с томатной пастой, влейте немного воды и, накрыв крышкой, тушите до готовности.
5. Примерно через 25 минут картофель сварится, и вы будете готовы к подаче.

В сметанном или в сливочном соусе

Хотя это блюдо довольно сложно в приготовлении, его нежный и неповторимый вкус стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

Для соуса:

• сливки – 1 ст.;
• газированная вода – 1 ст.

Приготовление:

1. Сначала нарежьте мясо небольшими кусочками, грибы — тонкими ломтиками, а лук — полукольцами.
2. Теперь можно приступать к жарке: положите лук на сковороду.
3. Добавьте к нему мясо, а через несколько минут — грибы и картофель.
4. Добавьте лавровый лист и все необходимые специи.
5. Влейте в емкость газированную воду и кипятите около получаса.
6. По окончании этого времени влейте сливки и готовьте еще четверть часа.
7. Посыпьте блюдо мукой, предварительно обжаренной на сухой сковороде.

Если на этом этапе соуса недостаточно, можно влить еще немного воды.

В духовке

Для приготовления сочного блюда можно использовать спелые помидоры глубокого красного цвета. Нежная свинина и овощи будут тушиться в соке этих помидоров.

Ингредиенты:

• Для соуса:
• сливки – 1 ст.;
• газированная вода – 1 ст.

Приготовление:

1. Нарежьте мсо на порционные куски и положите в теплую воду на полчаса.
2. Переложите увлажненные куски на большой стеклянный противень из духовки.
3. Накройте половиной луковых колец. Разложите мелко накрошенное сало. Добавьте соль и пряности.
4. Очистите и натрите на терке все помидоры через сито или с помощью мясорубки. Разложите поверх мяса и лука.
5. Приправьте блюдо смесью перцев и отправьте противень в духовку. Приготовление ужина займет до полутора часов.

Такое сытное жаркое в томатном соусе хорошо подавать с рассыпчатым рисом или нежным картофельным пюре.

Из замороженных грибов

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. В сотейнике разогрейте масло, положите грибы.
2. Нарежьте лук, морковь, добавьте туда же.
3. Отделите мясо от ребер, нарежьте на куски. Переложите в запеканку, перемешайте.
4. Очистите и нарежьте картофель, выложите его слоем сверху. Смажьте сметаной, добавьте соль.
5. Влейте полчашки воды, включите плиту.
6. Накройте форму фольгой, запекайте 1 час при 180°. Выньте, снимите фольгу и посыпьте тертым сыром.
7. Верните в духовку на 15–20 минут.

В мультиварке

Удивительная способность мяса сочетать вкусы с любым видом грибов приведет к получению восхитительного деликатеса с нежным грибным ароматом. А мультиварка сделает этот процесс веселым и быстрым.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи. Очистите перцы и нарежьте их на полоски. Морковь — мелкими кубиками, картофель — на несколько частей, грибы — полосками. Раздавите чеснок и мелко нарежьте зелень.
2. Добавьте картофель в зону жарки и обжарьте свинину до хрустящей и коричневой корочки.
3. Через 10 минут добавьте чеснок, морковь, перец и грибы.
4. Бросьте консервированный горошек вместе с соком из банки.
5. Добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист, специи и соль.
6. Закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Тушение» в течение часа.

Когда прибор переключается в режим «Подогрев», можно добавить травы и зеленый перец горошком. Подавайте жаркое с салатами из свежих овощей.

Еще один интересный рецепт приготовления свиного жаркого с картофелем в мультиварке вы узнаете из видео:

В горшочке

Ингредиенты на 3 порции:

Приготовление:

1. Вымойте мясо, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем, нарежьте кубиками.
2. Нарежьте лук полукольцами.
3. Затем положите в сковороду сначала мясо. Если свинина без жира, влейте подсолнечное масло, обжарьте до испарения всей влаги, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
4. Влейте в сковороду томатный сок и хорошо перемешайте.
5. На этом этапе добавьте столовую ложку сахара, соль и перец по вкусу и посыпьте любимыми специями. Обжаривайте на медленном огне около 10 минут, несколько раз перемешивая, чтобы не слиплись.
6. Нарежьте картофель так, как вам нравится. Жаркое в горшочке выглядит на столе очень эффектно, если картофель красиво нарезан.
7. Добавьте картофель в сковороду, немного масла и обжарьте на сильном огне, помешивая, чтобы он немного подрумянился.
8. Идем за грибами. Я часто использую в своей кулинарии грибы, иногда вешенки. Мы моем их и нарезаем не слишком мелко, чтобы можно было почувствовать аромат грибов, когда они попадут нам на зубы.
9. Кладем грибы на разогретую сковородку и обжариваем с добавлением масла, до приятного глазу, золотистого цвета.
10. Теперь нужно соединить их все. Но их можно есть и по отдельности, они тоже вкусные. Вот и получилось самое вкусное жаркое из свинины с картофелем и грибами в горшочке.
11. Начинаем укладку в горшочек с мяса, он у нас небольшой и достаточно одной столовой ложки мяска положить на дно. Следом закидываем картошку, 2 ложки и накрываем грибочками. Далее в такой же последовательности, наполняем горшок доверху, оставляя место для жидкости.
12. Полейте горячей кипяченой водой. Но лучшим вариантом будет, если вы зальете их мясным бульоном. При желании можно использовать мясные кубики, разведя их в кипятке, но это зависит от ваших вкусов.
13. Поместите горшочки на противень, накройте крышками, но не плотно, и поставьте в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут. Установите температуру 180 — 200 градусов Цельсия.

Когда вы достаете горшочки из духовки, вы видите и чувствуете запах чуда, которое вам предстоит отведать. Обязательно украсьте сверху веточкой зелени, петрушки или укропа и наслаждайтесь трапезой. Как видите, это довольно простое, но очень вкусное блюдо.

Советы и лайфхаки от поваров

1. Свинина приготовится быстрее, если ее сначала замариновать. Маринад из масла и специй делает ее сочным. Не добавляйте слишком много, так как это нарушает вкус грибов или придает им горьковатое послевкусие. Чили, кориандр, тмин и тимьян могут добавить пикантности.
2. Замороженные грибы можно обжаривать не размораживая. Но в этом случае у вас будет много воды, поэтому лучше приготовить их отдельно и слить лишнюю жидкость. Другой вариант — разморозить их, промыть в теплой воде и слегка процедить. Будьте осторожны, чтобы не сломать шляпки.
3. Промойте свежие грибы, удалите все загрязнения и обрежьте червивые участки.
4. Перед приготовлением замочите сушеные грибы в холодной воде, чтобы они приобрели свой аромат. Мясо и грибы хорошо сочетаются с любым гарниром и отлично сочетаются с овощами. Помимо картофеля, лука и чеснока, добавьте кабачки, перец и помидоры.
5. Для приготовления незабываемо вкусного блюда лучше всего взять свиную вырезку.
6. Перед приготовлением удалите жир, кожу и жилы, так как они могут испортить вкус.
7. Можно использовать любой вид грибов, но лучше всего подходят «культивированные» шампиньоны и вешенки.
8. Перец можно использовать для ароматизации, но будьте осторожны, чтобы не разбавить естественный вкус и аромат.
9. Для пикантности можно добавить немного бренди или чернослива.

Видео