Содержание
- Полезные свойства
- Особенности заготовки
- Требования к основным ингредиентам
- Отваривать перед жаркой или нет
- Жареные грибы
- Самые вкусные и простые рецепты
- Первый рецепт в банках
- Самый вкусный рецепт
- С чесноком и уксусом
- На сливочном масле
- По-болгарски
- С луком
- Аналогичные рецепты, включающие другие ингредиенты
- Альтернативные рецепты
- Хранение жареных грибов
- Полезные советы от дачников
- Видео
Полезные свойства
- Продукт является диетическим и может легко использоваться в ежедневном питании во время диет, раздельного питания и строгих постов, соблюдаемых христианами. Грибы подаются как самостоятельное блюдо или как дополнение к каше, картофелю или салатам.
- Шампиньоны богаты белком и могут заменить мясо птицы и животных, несмотря на низкую калорийность.
- Жареные грибы разрешены людям с многочисленными хроническими заболеваниями, но после консультации с лечащим врачом.
- Шампиньоны хорошо сочетаются с мясными блюдами, легкими салатами и гарнирами. В зависимости от вкусовых предпочтений повар может выбрать самостоятельные комбинации, включающие не только злаки, углеводы, но и жиры.
- Использование в качестве основного или дополнительного ингредиента для первых и вторых блюд, выпечки и закусок.
Особенности заготовки
В пошаговом рецепте, приведенном в этой статье, будет использоваться только соль. Однако вы можете добавить специи в соответствии с вашими предпочтениями.
Требования к основным ингредиентам
Грибы могут быть свежими или замороженными, для этого блюда можно брать и те, и другие. Если вы используете свежие, просто следуйте пошаговому рецепту. А если замороженные — все зависит от того, хотите вы их отваривать или нет.
Если ответ положительный, то можно положить грибы в воду и варить без предварительной подготовки. Если вы собираетесь их обжаривать или поддавать термической обработке, разморозьте замороженные шампиньоны в их естественной среде — другими словами, при комнатной температуре.
Отваривать перед жаркой или нет
Давайте рассмотрим, какие грибы обязательно должны пройти через этот процесс, а какие нет.
Подготовьте грибы перед обжариванием.
Жареные грибы
Дополнительное приготовление съедобных грибов не влияет на здоровье. Однако оно снижает их питательную ценность и ухудшает вкус. Более того, некоторые из видов могут стать скользкими даже после непродолжительной варки.
Самые вкусные и простые рецепты
Первый рецепт в банках
Лучшим вариантом приготовления остается традиционный рецепт, основанный на простых ингредиентах, которые можно купить в любом продуктовом магазине.
Рецепт предполагает добавление ароматных трав и специй, как свежих, так и сушеных.
Ингредиенты:
- грибы — 6 кг;
- сливочное масло — 650—700 г (80% используется для жарки, остальное — для наполнения стерилизованных банок);
- соль, специи и травы — по вкусу.
Приготовление:
- При самостоятельном сборе лесных даров грибник должен обладать умением отличать съедобные виды от ядовитых, срезать только качественные плоды без вредителей и гниения. После того как вы закончили сбор урожая и добрались до дома, следует немедленно приступить к промывке, удалению грязи и измельчению шампиньонов. Используя нож и разделочную доску, разрежьте грибы на 4—8 частей, в зависимости от предпочтений повара.
- Налейте масло в чистую сковороду и поставьте ее на конфорку, предварительно установив средний огонь. Когда масло нагреется, опустите в него шампиньоны и жарьте около получаса, переворачивая со всех сторон, не накрывая крышкой. Важно: Убедитесь, что в конце приготовления не осталось никакой лишней жидкости, кроме растопленного масла и обжаренных со всех сторон грибов.
- Добавьте специи, травы и соль перед окончанием приготовления — примерно за 6—8 минут.
- Обжаренные шампиньоны, не дожидаясь их остывания, разложите в банки, слегка трамбуя ложкой или вилкой. В результате должно остаться только 2—3 см, необходимые для вливания разогретого растопленного масла.
- Влейте 20% масла, накройте крышками, но не герметизируйте, дождитесь полного остывания банок.
- Закройте банки специальным ключом, укупорьте и отправьте на хранение на 12 часов.
- Когда заготовки будут готовы, поставьте их в погреб на хранение. Если это невозможно, альтернативой может быть полка в холодильнике.
Срок хранения — не более 8—12 месяцев. Если есть возможность, лучше употребить грибную консервацию раньше, для безопасности вашего здоровья и близких.
Самый вкусный рецепт
Продукты для приготовления:
- 5 кг грибов;
- 600 г сливочного масла (400 г для обжаривания грибов и 200 г для наполнения банок);
- поваренная соль по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Если грибы были собраны в лесу, внимательно осмотрите каждый плод. Лесные дары должны быть неповрежденными. Съеденные червями плодовые тела не пригодны для сбора и должны быть выброшены в мусорное ведро. То же самое относится к старым и перезрелым грибам. Хорошие плоды следует промыть, очистить от грязи и высушить.
- Возьмите большую сковороду или сотейник, поставьте на медленный огонь и добавьте масло. Подождите, пока оно растопится.
- Выложите нарезанные грибы в сковороду и жарьте около 30 минут, помешивая лопаткой. Не накрывайте крышкой! плодовые тела могут выделить много воды, что приведет к тому, что продукт будет кипеть, а не жариться.
- Пока грибы обжариваются, вымойте, простерилизуйте банки на водяной бане и вытрите насухо.
- Посолите грибы за 5 минут до готовности.
- Разложите обжаренные плодовые тела по банкам, слегка придавливая их десертной ложкой. Оставьте верхнюю часть банки пустой (примерно два пальца).
- Растопите сливочное масло на водяной бане и залейте им грибы в банках.
- Дайте консервам остыть до комнатной температуры.
- Накройте банки крышками и поставьте их в прохладное место — погреб или холодильник — на зиму.
- Жареные грибы можно есть в любое время, подавайте их и к праздничному столу, и к повседневному.
С чесноком и уксусом
Для приготовления этой заготовки можно использовать любые грибы. Лесные сорта следует предварительно отварить, шампиньоны и вешенки можно использовать сырыми.
Ингредиенты:
- подготовленные грибы — 1 кг;
- чеснок — 3—4 зубчика;
- уксус (9%) — 3 ст. л.;
- масло для жарки — 4 ст. л.;
- зелень — 1 пучок;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные плодовые тела нарежьте небольшими кусочками. Налейте масло в сковороду, разогрейте. Добавьте грибы в горячее масло и жарьте до полной готовности.
- Промойте зелень, мелко порубите. Вы можете использовать зелень по своему вкусу, например, смесь укропа и петрушки. Чеснок крупно порубите. Выложите смесь трав и чеснока на дно емкостей. Отправьте обжаренные плодовые тела в банки, хорошо прижимая ложкой.
- В масло, оставшееся после жарки грибов, добавьте соль и уксус, доведите жидкость до кипения и разлейте по банкам. Закатайте. Стерилизуйте в автоклаве в течение 40 минут. Если у вас нет автоклава, поместите банки в кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость была чуть выше крышек.
- Добавьте соль в воду из расчета 2 столовые ложки на литр. Доведите до кипения и стерилизуйте банки в течение 1 часа. Оставьте остывать.
На сливочном масле
Ингредиенты:
- грибы — 2,5 кг;
- сливочное масло — 300 г;
- соль — по вкусу.
Пошаговое описание приготовления:
- Возьмите для рецепта только целые экземпляры без повреждений насекомыми.
- Грибы нужно промыть под проточной водой, не замачивая, срезать почерневшие участки и разделить на несколько частей.
- Разогрейте толстостенную сковороду на среднем огне, растопите в ней 1/3 часть сливочного масла.
- Всыпьте шампиньоны партиями и жарьте до полной готовности, постоянно помешивая, в течение 30 минут. Это необходимо для того, чтобы на дне сковороды не образовалось много жидкости.
- За 5 минут до готовности приправьте шампиньоны солью, затем разложите их в чистые сухие банки, оставляя место для 2 пальцев сверху.
- Остальное сливочное масло растопите на водяной бане и вылейте на подготовленный продукт.
- Плотно закройте емкости и оставьте остывать под одеялом до комнатной температуры.
По-болгарски
Ингредиенты:
- Грибы — 1 кг.
- Растительное масло — 0,5—0,8 ст.
- 9% столовый уксус — 3—4 ст. л.
- Чеснок — 3—4 зубчика.
- Рубленая зелень — 2—3 ст. л.
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Таким способом можно приготовить шампиньоны, вешенки, белые, опята. Все они должны быть очищены от кожуры, тщательно вымыты, нарезаны и быстро обжарены в масле на среднем огне (крышкой не накрывать!).
- Выложите грибы в сухие, предварительно разогретые банки, сверху положите очищенные зубчики чеснока и мелко нарезанную зелень.
- Добавьте соль и уксус в масло для жарки и доведите до кипения. Вылейте это масло на грибы так, чтобы высота его слоя составляла не менее 3 см. Стерилизуйте ёмкости в подсоленной воде в течение 45—50 минут. Храните заготовки в холодильнике.
С луком
Вы можете приготовить этот рецепт с любыми грибами.
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 1 кг.
- Лук — 2 головки.
- Соль и специи по вкусу.
- Растительное масло.
Приготовление:
- Промойте и очистите шампиньоны. Нарежьте ломтиками толщиной 0,3—0,4 мм. Нарубите лук кубиками.
- Налейте в сковороду масло слоем 0,5 см и разогрейте. В емкость можно положить веточку розмарина, чтобы придать грибам неповторимый аромат. Удалите розмарин, добавьте лук и обжарьте в масле до золотистого цвета.
- Затем отправьте к луку нарезанные шампиньоны и жарьте, пока не выпарится вся жидкость и грибы не приготовятся. В конце приправьте по вкусу солью. Разложите массу в чистые банки, накройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. Либо разложите шампиньоны и лук в контейнеры и заморозьте.
Аналогичные рецепты, включающие другие ингредиенты
Продукты для приготовления консервированных жареных грибов могут быть разными. Помимо классического варианта рецепта, существует множество альтернатив, предлагающих использование других ингредиентов, таких как:
- ароматный укроп;
- пряный базилик;
- сушеный чеснок;
- горчица;
- молотая корица на кончике ножа;
- молотый острый перец;
- перец горошком;
- маринованный лук;
- базилик;
- виноградный уксус;
- натуральный мед.
Выбрав любой из способов приготовления, вы приготовить жареные грибы в банках на зиму так, что они станут лучшей закуской для домочадцев. Они непременно оценят по достоинству вкусный и полезный продукт, богатый витаминами и питательными веществами.
Альтернативные рецепты
Помимо классического варианта, существует множество вариаций на тему жареных грибов. Пошаговый рецепт остается прежним, меняются лишь второстепенные ингредиенты. Все дело в травах и специях.
Всписок популярных комбинаций входят:
- базилик и укроп;
- горчица;
- чеснок и перец горошком;
- разрезанный пополам лук и мед;
- петрушка с красным перцем или паприкой.
Эти компоненты следует добавлять во время жарки. Единственным исключением является мед. Его разводят в кипятке и разливают по банкам.
Хранение жареных грибов
Поскольку длительное хранение грибов под крышками может привести к риску заболевания ботулизмом, необходимо принять все меры, чтобы этого не произошло. Важно проверять консервацию на наличие вздутых крышек, появления плесени и пр.
Если вы заметили в банках вышеперечисленные признаки, не в коме случае не употребляйте заготовки в пищу.
Жареные грибы также можно хранить в морозильной камере. Это можно сделать, упаковав обжаренные, охлажденные плодовые тела в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, выдавив из них воздух и положив в морозильную камеру. Их можно замораживать дольше, и нет риска заразиться ботулизмом.
Жареные лесные дары можно хранить в морозильной камере.
Полезные советы от дачников
- При жарке грибов на зиму оставляйте на сковороде достаточно жира, чтобы плодовые тела оставались теплыми.
- Независимо от способа обжаривания, их солить следует в конце приготовления.
- Если грибы были замочены в воде (отварены, вымочены или просто промыты), не забудьте слить воду перед обжариванием и обсушить продукт. Это можно сделать с помощью салфеток, тряпок или бумажных полотенец.
- Если вы собрали много грибов нескольких видов, лучше разделить их по видам и обжарить отдельно. Это делает вкус более насыщенным, а внешний вид более привлекательным.
- Маслята следует очистить перед мытьем, пока шляпка сухая и не скользкая.
- Грибы, вымоченные в топленом масле, впоследствии могут стать горькими, чего нельзя сказать о сале.
- Плодовые тела можно обжарить в мультиварке.