Жареные шампиньоны на зиму

Полезные свойства

1. Продукт является диетическим и может легко использоваться в ежедневном питании во время диет, раздельного питания и строгих постов, соблюдаемых христианами. Грибы подаются как самостоятельное блюдо или как дополнение к каше, картофелю или салатам.
2. Шампиньоны богаты белком и могут заменить мясо птицы и животных, несмотря на низкую калорийность.
3. Жареные грибы разрешены людям с многочисленными хроническими заболеваниями, но после консультации с лечащим врачом.
4. Шампиньоны хорошо сочетаются с мясными блюдами, легкими салатами и гарнирами. В зависимости от вкусовых предпочтений повар может выбрать самостоятельные комбинации, включающие не только злаки, углеводы, но и жиры.
5. Использование в качестве основного или дополнительного ингредиента для первых и вторых блюд, выпечки и закусок.

Особенности заготовки

В пошаговом рецепте, приведенном в этой статье, будет использоваться только соль. Однако вы можете добавить специи в соответствии с вашими предпочтениями.

Требования к основным ингредиентам

Грибы могут быть свежими или замороженными, для этого блюда можно брать и те, и другие. Если вы используете свежие, просто следуйте пошаговому рецепту. А если замороженные — все зависит от того, хотите вы их отваривать или нет.

Если ответ положительный, то можно положить грибы в воду и варить без предварительной подготовки. Если вы собираетесь их обжаривать или поддавать термической обработке, разморозьте замороженные шампиньоны в их естественной среде — другими словами, при комнатной температуре.

Отваривать перед жаркой или нет

Давайте рассмотрим, какие грибы обязательно должны пройти через этот процесс, а какие нет.

Подготовьте грибы перед обжариванием.

Жареные грибы

Дополнительное приготовление съедобных грибов не влияет на здоровье. Однако оно снижает их питательную ценность и ухудшает вкус. Более того, некоторые из видов могут стать скользкими даже после непродолжительной варки.

Самые вкусные и простые рецепты

Первый рецепт в банках

Лучшим вариантом приготовления остается традиционный рецепт, основанный на простых ингредиентах, которые можно купить в любом продуктовом магазине.

Рецепт предполагает добавление ароматных трав и специй, как свежих, так и сушеных.

Ингредиенты:

• грибы — 6 кг;
• сливочное масло — 650—700 г (80% используется для жарки, остальное — для наполнения стерилизованных банок);
• соль, специи и травы — по вкусу.

Приготовление:

1. При самостоятельном сборе лесных даров грибник должен обладать умением отличать съедобные виды от ядовитых, срезать только качественные плоды без вредителей и гниения. После того как вы закончили сбор урожая и добрались до дома, следует немедленно приступить к промывке, удалению грязи и измельчению шампиньонов. Используя нож и разделочную доску, разрежьте грибы на 4—8 частей, в зависимости от предпочтений повара.
2. Налейте масло в чистую сковороду и поставьте ее на конфорку, предварительно установив средний огонь. Когда масло нагреется, опустите в него шампиньоны и жарьте около получаса, переворачивая со всех сторон, не накрывая крышкой. Важно: Убедитесь, что в конце приготовления не осталось никакой лишней жидкости, кроме растопленного масла и обжаренных со всех сторон грибов.
3. Добавьте специи, травы и соль перед окончанием приготовления — примерно за 6—8 минут.
4. Обжаренные шампиньоны, не дожидаясь их остывания, разложите в банки, слегка трамбуя ложкой или вилкой. В результате должно остаться только 2—3 см, необходимые для вливания разогретого растопленного масла.
5. Влейте 20% масла, накройте крышками, но не герметизируйте, дождитесь полного остывания банок.
6. Закройте банки специальным ключом, укупорьте и отправьте на хранение на 12 часов.
7. Когда заготовки будут готовы, поставьте их в погреб на хранение. Если это невозможно, альтернативой может быть полка в холодильнике.

Срок хранения — не более 8—12 месяцев. Если есть возможность, лучше употребить грибную консервацию раньше, для безопасности вашего здоровья и близких.

Самый вкусный рецепт

Продукты для приготовления:

• 5 кг грибов;
• 600 г сливочного масла (400 г для обжаривания грибов и 200 г для наполнения банок);
• поваренная соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Если грибы были собраны в лесу, внимательно осмотрите каждый плод. Лесные дары должны быть неповрежденными. Съеденные червями плодовые тела не пригодны для сбора и должны быть выброшены в мусорное ведро. То же самое относится к старым и перезрелым грибам. Хорошие плоды следует промыть, очистить от грязи и высушить.
2. Возьмите большую сковороду или сотейник, поставьте на медленный огонь и добавьте масло. Подождите, пока оно растопится.
3.  Выложите нарезанные грибы в сковороду и жарьте около 30 минут, помешивая лопаткой. Не накрывайте крышкой! плодовые тела могут выделить много воды, что приведет к тому, что продукт будет кипеть, а не жариться.
4. Пока грибы обжариваются, вымойте, простерилизуйте банки на водяной бане и вытрите насухо.
5. Посолите грибы за 5 минут до готовности.
6. Разложите обжаренные плодовые тела по банкам, слегка придавливая их десертной ложкой. Оставьте верхнюю часть банки пустой (примерно два пальца).
7. Растопите сливочное масло на водяной бане и залейте им грибы в банках.
8. Дайте консервам остыть до комнатной температуры.
9. Накройте банки крышками и поставьте их в прохладное место — погреб или холодильник — на зиму.
10. Жареные грибы можно есть в любое время, подавайте их и к праздничному столу, и к повседневному.

С чесноком и уксусом

Для приготовления этой заготовки можно использовать любые грибы. Лесные сорта следует предварительно отварить, шампиньоны и вешенки можно использовать сырыми.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовленные плодовые тела нарежьте небольшими кусочками. Налейте масло в сковороду, разогрейте. Добавьте грибы в горячее масло и жарьте до полной готовности.
2. Промойте зелень, мелко порубите. Вы можете использовать зелень по своему вкусу, например, смесь укропа и петрушки. Чеснок крупно порубите. Выложите смесь трав и чеснока на дно емкостей. Отправьте обжаренные плодовые тела в банки, хорошо прижимая ложкой.
3. В масло, оставшееся после жарки грибов, добавьте соль и уксус, доведите жидкость до кипения и разлейте по банкам. Закатайте. Стерилизуйте в автоклаве в течение 40 минут. Если у вас нет автоклава, поместите банки в кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость была чуть выше крышек.
4. Добавьте соль в воду из расчета 2 столовые ложки на литр. Доведите до кипения и стерилизуйте банки в течение 1 часа. Оставьте остывать.

На сливочном масле

Ингредиенты:

• грибы — 2,5 кг;
• сливочное масло — 300 г;
• соль — по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

1. Возьмите для рецепта только целые экземпляры без повреждений насекомыми.
2. Грибы нужно промыть под проточной водой, не замачивая, срезать почерневшие участки и разделить на несколько частей.
3. Разогрейте толстостенную сковороду на среднем огне, растопите в ней 1/3 часть сливочного масла.
4. Всыпьте шампиньоны партиями и жарьте до полной готовности, постоянно помешивая, в течение 30 минут. Это необходимо для того, чтобы на дне сковороды не образовалось много жидкости.
5. За 5 минут до готовности приправьте шампиньоны солью, затем разложите их в чистые сухие банки, оставляя место для 2 пальцев сверху.
6. Остальное сливочное масло растопите на водяной бане и вылейте на подготовленный продукт.
7. Плотно закройте емкости и оставьте остывать под одеялом до комнатной температуры.

По-болгарски

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Таким способом можно приготовить шампиньоны, вешенки, белые, опята. Все они должны быть очищены от кожуры, тщательно вымыты, нарезаны и быстро обжарены в масле на среднем огне (крышкой не накрывать!).
2. Выложите грибы в сухие, предварительно разогретые банки, сверху положите очищенные зубчики чеснока и мелко нарезанную зелень.
3. Добавьте соль и уксус в масло для жарки и доведите до кипения. Вылейте это масло на грибы так, чтобы высота его слоя составляла не менее 3 см. Стерилизуйте ёмкости в подсоленной воде в течение 45—50 минут. Храните заготовки в холодильнике.

С луком

Вы можете приготовить этот рецепт с любыми грибами.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте и очистите шампиньоны. Нарежьте ломтиками толщиной 0,3—0,4 мм. Нарубите лук кубиками.
2. Налейте в сковороду масло слоем 0,5 см и разогрейте. В емкость можно положить веточку розмарина, чтобы придать грибам неповторимый аромат. Удалите розмарин, добавьте лук и обжарьте в масле до золотистого цвета.
3. Затем отправьте к луку нарезанные шампиньоны и жарьте, пока не выпарится вся жидкость и грибы не приготовятся. В конце приправьте по вкусу солью. Разложите массу в чистые банки, накройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. Либо разложите шампиньоны и лук в контейнеры и заморозьте.

Аналогичные рецепты, включающие другие ингредиенты

Продукты для приготовления консервированных жареных грибов могут быть разными. Помимо классического варианта рецепта, существует множество альтернатив, предлагающих использование других ингредиентов, таких как:

Выбрав любой из способов приготовления, вы приготовить жареные грибы в банках на зиму так, что они станут лучшей закуской для домочадцев. Они непременно оценят по достоинству вкусный и полезный продукт, богатый витаминами и питательными веществами.

Альтернативные рецепты

Помимо классического варианта, существует множество вариаций на тему жареных грибов. Пошаговый рецепт остается прежним, меняются лишь второстепенные ингредиенты. Все дело в травах и специях.

Всписок популярных комбинаций входят:

Эти компоненты следует добавлять во время жарки. Единственным исключением является мед. Его разводят в кипятке и разливают по банкам.

Хранение жареных грибов

Поскольку длительное хранение грибов под крышками может привести к риску заболевания ботулизмом, необходимо принять все меры, чтобы этого не произошло. Важно проверять консервацию на наличие вздутых крышек, появления плесени и пр.

Если вы заметили в банках вышеперечисленные признаки, не в коме случае не употребляйте заготовки в пищу.

Жареные грибы также можно хранить в морозильной камере. Это можно сделать, упаковав обжаренные, охлажденные плодовые тела в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, выдавив из них воздух и положив в морозильную камеру. Их можно замораживать дольше, и нет риска заразиться ботулизмом.

Жареные лесные дары можно хранить в морозильной камере.

Полезные советы от дачников

1. При жарке грибов на зиму оставляйте на сковороде достаточно жира, чтобы плодовые тела оставались теплыми.
2. Независимо от способа обжаривания, их солить следует в конце приготовления.
3. Если грибы были замочены в воде (отварены, вымочены или просто промыты), не забудьте слить воду перед обжариванием и обсушить продукт. Это можно сделать с помощью салфеток, тряпок или бумажных полотенец.
4. Если вы собрали много грибов нескольких видов, лучше разделить их по видам и обжарить отдельно. Это делает вкус более насыщенным, а внешний вид более привлекательным.
5. Маслята следует очистить перед мытьем, пока шляпка сухая и не скользкая.
6. Грибы, вымоченные в топленом масле, впоследствии могут стать горькими, чего нельзя сказать о сале.
7. Плодовые тела можно обжарить в мультиварке.

Видео