Как пожарить шампиньоны на сковороде, чтобы они получились аппетитными, хрустящими, ароматными и очень вкусными? Секреты приготовления грибов действительно существуют — просто запомните их и применяйте на практике.
Вы можете приготовить салаты с шампиньонами, а также картофель или суп, закуски и горячие блюда.
Содержание
- Самый любимый
- Для приготовления блюд
- Как выбрать
- Секрет приготовления
- Как нарезать
- Общие принципы приготовления блюд
- Что можно добавить
- Как и сколько жарить
- Нужно ли варить перед жаркой
- Обжарка свежих грибов
- Топ-13 вкусных рецептов
- С луком
- С картошкой
- С сыром
- С майонезом
- С курицей
- В сливках
- Со шкварками
- С мясом
- Со сметаной
- С овощами
- С капустой
- С кедровыми орехами
- В меду и арахисовом масле
- Как хранить
- Пищевая ценность
- Как есть сырые шампиньоны
- Полезные советы и небольшие хитрости
- Видео
Самый любимый
Шампиньоны — самый распространенный вид грибов, в России их доля в общем производстве достигает более семидесяти процентов, поэтому эти сочные и вкусные плодовые тела можно легко найти в ближайшем продуктовом магазине, уже упакованные и готовые к приготовлению.
Для приготовления блюд
Считается, что Agaricus bisporus является культивированной разновидностью гриба (Agaricus campestris), который широко распространен в природе. Однако биспорус встречается и в дикой природе.
Шампиньоны содержат настоящий эликсир молодости — два мощных антиоксиданта: пантотеновую кислоту (витамин В5), обладающую регенеративными свойствами, и селен, который часто используется в антивозрастной косметике.
Как выбрать
Чтобы выбрать качественные шампиньоны, следуйте нескольким простым правилам, которые легко запомнить:
- Обратите внимание на цвет. Он должен быть равномерно белым или коричневым, если вы имеете дело с королевскими грибами.
- Не должно быть темных пятен или точек. Это означает, что после срезки шампиньон долгое время находился на складе.
- Обратите внимание на юбку, которая находится под шапочкой. Она должна быть целой, не порванной и не поврежденной. Если юбка не целая, значит, вы имеете дело с довольно старым экземпляром.
- Прикоснитесь к грибу, чтобы почувствовать его текстуру. Шампиньоны хорошего качества бархатистые и довольно упругие.
- Наконец, понюхайте. Свежий, вкусный гриб не пахнет сыростью или затхлостью. Хороший экземпляр обладает интенсивным грибным ароматом.
Секрет приготовления
Шампиньоны имеют нейтральный вкус, его можно усилить, добавив 1—2 столовые ложки соевого соуса.
Как нарезать
Чтобы подготовить шампиньоны, нарежьте их ломтиками. Известно, что ножки грибов более твердые и имеют другую текстуру, чем шляпки, поэтому их всегда лучше нарезать на более мелкие кусочки.
В зависимости от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить, существует 4 основных способа их нарезки.
- Нарежьте грибы на 4 или 6 кусочков для блюд, в которых шампиньоны играют главную роль, например, для грибного рагу.
- Грибы, нарезанные очень мелкими кубиками, нужны для пасты с луком, пряными травами и маслом. Говядина Веллингтон — классический пример. Часто для приготовления пасты используют только ножки грибов и не используют в других блюдах, например, в фаршированных шампиньонах.
- Нарезанные кубиками — мелкими, средними и крупными — шампиньоны используются для соусов, жюльенов и блюд, в которых грибы играют второстепенную роль, например, кролик или свинина в сливочном соусе.
- Плодовые тела можно нарезать толщиной от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров для супов, салатов, лапши и жареного картофеля с шампиньонами.
Общие принципы приготовления блюд
- Грибы не нужно варить непосредственно перед обжариванием.
- Калорийность вареных и жареных лесных плодов напрямую зависит от количества используемого масла.
- Тщательно вымойте и высушите шампиньоны. Лучше просто протереть их влажной тканью и ограничить их контакт с водой, так как это повлияет на время приготовления.
- Если ножка гриба грязная, срежьте ее ножом, удалите все повреждения и измельчите.
- Лучше жарить грибы партиями — приготовленные в один слой на сковороде с маслом, они жарятся очень быстро и до готовности.
- Правильно приготовленные на медленном огне, шампиньоны подрумянятся, не теряя своего объема.
- В конце приготовления посолите и приправьте их.
- Предварительно отварите замороженные шампиньоны в слегка подсоленной воде, затем слейте воду и только потом обжаривайте.
Что можно добавить
Как и сколько жарить
Обжаривайте грибы крупными ломтиками в течение 15—18 минут, ломтиками и средними кусочками — 10 минут или чуть дольше, а мелким кусочкам достаточно 5 минут.
Время обжаривания лучше всего регулировать по своему вкусу. Их можно есть и сырыми, поэтому, если они готовятся меньше указанного времени, в этом нет ничего плохого. Просто доведите их до той степени подрумянивания, которая вам нравится.
Нужно ли варить перед жаркой
Шампиньоны полностью съедобны и не нуждаются в приготовлении перед жаркой. Однако иногда в рецепте содержится требование приготовить их перед обжариванием.
Обжарка свежих грибов
- Промойте плодовые тела под холодной проточной водой. Затем очистите их — снимите кожицу с ножек и шляпок и обновите срезы.
- Нарежьте шампиньоны на небольшие кусочки.
- Разогрейте масло в сковороде. Вы можете использовать как растительное, так и сливочное масло. В последнем случае продукт будет более сочным, но будьте осторожны с маслом, так как оно быстро горит.
- Обжарьте шампиньоны до готовности, добавив соль и перец по вкусу за несколько минут до окончания жарки.
Готово!
Топ-13 вкусных рецептов
С луком
Самый простой и вкусный способ приготовления жареных шампиньонов — добавить к ним лук и орегано. Весь процесс приготовления довольно прост, поэтому с ним справятся даже начинающие повара.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 2 кг лука;
- 1 ст. ложка орегано;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- соль.
Способ приготовления:
- Очистите шампиньоны, промойте в воде и высушите.
- Почистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами.
- Разогрейте сковороду на плите и налейте в нее оливковое масло. Добавьте в сковороду лук и жарьте, периодически помешивая, в течение пяти минут.
- Тем временем нарежьте шампиньоны.
- Добавьте к луку грибы, орегано и соль.
- Обжарьте все продукты на среднем огне до золотистого цвета. Время жарки должно составлять около четверти часа.
С картошкой
Ингредиенты:
- 300 г грибов;
- 650 г картофеля;
- 300 г лука-шалота;
- 60 мл оливкового масла;
- соль;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Как всегда, первым шагом является очистка и промывка грибов.
- Очистите и вымойте лук и картофель и нарежьте их в любой форме, которая вам нравится (дольками, кубиками, ломтиками, кольцами и т. д.).
- Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем шампиньоны.
- Когда жидкость из грибов выпарится, добавьте лук и продолжайте жарить, пока лук не станет полупрозрачным.
- Затем добавьте нарезанный картофель, соль и специи.
- Обжарьте все ингредиенты вместе, на этот раз до мягкости картофеля.
С сыром
Ингредиенты:
- Грибы — 0,5 кг.
- Сметана — 90 мл.
- Лук.
- Зелень.
- Соль, перец.
- Масло (оливковое).
- Сыр (плавленый).
Способ приготовления:
- Масло должно быть хорошо разогрето. Очистите и нарежьте кубиками лук.
- Добавьте его в сковороду и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и мягкости.
- Затем добавьте к луку нарезанные небольшими ломтиками шампиньоны и жарьте в течение получаса, пока из грибов не выпарится вся жидкость.
- Влейте сметану, соль и перец, тщательно перемешайте и готовьте несколько минут на слабом огне.
- Затем мелко нарежьте зелень и добавьте ее вместе с плавленым сыром к ингредиентам. Тушить блюдо необходимо около 15—20 минут.
- Эту закуску можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
С майонезом
Хрустящие шампиньоны получаются, если их обжарить с майонезом. Соедините их с ароматным луком и подавайте с любимым гарниром.
Ингредиенты:
- Грибы — 400 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Специи — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Процесс приготовления:
- Вымойте грибы в воде, дайте им немного обсохнуть, а затем нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите лук от кожицы. Сам овощ нарежьте мелкими кубиками и сразу же обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки.
- Добавьте шампиньоны к подрумяненному луку. Жарьте до тех пор, пока они не будут полностью готовы, а жидкость не испарится.
- Приправьте солью и перцем, добавьте две столовые ложки майонеза. Перемешайте и готовьте на слабом огне в течение 5—7 минут.
Хрустящие грибы с луком готовы! Подавайте их с любимыми гарнирами.
С курицей
Продукты:
- 400 г курицы (филе грудки или любая часть тушки на кости), можно заменить индейкой;
- грибы — 400 г;
- сметана (молоко, сливки или майонез) — 200 г;
- соль — 1 ч. л.;
- перец — 2 щепотки;
- лавровый лист — 1 шт.;
- специи (куркума, чеснок, зелень — все, что у вас есть) — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте курицу на кусочки среднего размера и обжарьте до слегка хрустящей корочки в горячем масле на среднем огне.
- Добавьте тонко нарезанные шампиньоны и жарьте еще 10 минут.
- Посыпьте все солью и специями и влейте сметану или ее заменитель.
- Перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 25—30 минут. Если блюдо начинает подгорать, добавьте немного кипятка.
В сливках
Ингредиенты:
-
Свежие грибы — полкилограмма.
-
20% сливки — полстакана.
-
Сливочное масло — кубик 3 см.
-
Лимон — половина.
-
Соль и перец — по вкусу.
Как тушить грибы в сливках:
-
Вымойте и высушите шампиньоны и нарежьте их тонкими ломтиками.
-
Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и растопите его.
-
Отправьте грибы и жарьте в течение 5 минут. Приправьте солью и перцем.
-
Влейте сливки и тушите до мягкости.
-
В конце влейте лимонный сок.
Со шкварками
Ингредиенты:
- Грибы 0,5 кг.
- Сало — 50 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец.
- Укроп, кориандр.
Способ приготовления:
- Залейте шампиньоны подсоленной водой и через некоторое время слейте воду.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
- Нашинкуйте сало кубиками и добавьте в сковороду, обжаривая до румяной корочки.
- Затем положите шампиньоны и лук к шкваркам и обжарьте все. Когда вода из грибов испарится, добавьте соль и продолжайте готовить, накрыв крышкой, еще 10 минут.
- Когда шампиньоны приготовятся, украсьте зеленью.
С мясом
Сочная закуска для семейного ужина — это жаркое с мясом, грибами и луком. Питательное лакомство можно подавать с хлебом или любым гарниром. Попробуйте этот простой в приготовлении рецепт!
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 150 г.
- Свинина — 200 г.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Специи — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
- Зелень — для подачи.
Процесс приготовления:
- Разморозьте свиную вырезку и нарежьте ее небольшими кусочками.
- Очистите шампиньоны от грязи и веточек под водой, затем разрежьте на половинки или четвертинки.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сначала обжарьте в нем мясо.
- Когда свинина хорошо подрумянится, добавьте грибы.
- Затем добавьте измельченный лук и чеснок.
- Жарьте, пока ингредиенты слегка не подрумянятся. Приправьте солью и приправой по вкусу.
Когда мясо и грибы будут готовы, переложите их на сервировочные тарелки. Подавайте с ароматной зеленью и наслаждайтесь!
Со сметаной
Если вы используете подобный рецепт жареных грибов, ваше блюдо получится очень сытным, благодаря добавлению сметаны. Кстати, этот кисломолочный продукт можно заменить сливками, поэтому по возможности экспериментируйте с ингредиентами.
Ингредиенты:
- 500 г грибов.
- 1 луковица.
- 200 мл сметаны.
- Соль.
- Черный перец.
- Грибная приправа.
- Оливковое масло.
Приготовление:
- Почистите свежие шампиньоны жесткой щеткой, удаляя с них грязь и мусор. Если вы используете не самые свежие плодовые тела, сначала очистите их ножом, а затем вымойте.
- Разрежьте каждый гриб на четыре-пять частей.
- Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами.
- Налейте оливковое масло на дно сковороды, дайте ему немного нагреться, затем положите шампиньоны.
- Обжаривайте всё, пока не испарится лишняя жидкость.
- Добавьте лук к грибам и дайте ему обжариться до золотистого цвета.
- Отправьте к основным ингредиентам сметану, соль, перец и специи.
- Доведите смесь до кипения и накройте кастрюлю крышкой. Тушите обжаренные шампиньоны в сметане около 10 минут.
С овощами
Помимо картофеля и лука, грибы можно сочетать с баклажаном, помидорами, перцем, кабачком. В одном блюде можно совмещать несколько видов овощей.
Для лучшего вкуса обжарьте шампиньоны отдельно, затем соедините все в одной сковороде, приправьте и тушите вместе 2—5 минут.
С капустой
Ингредиенты:
- Грибы — 250 г.
- Лук репчатый — 200 г.
- Капуста — 450 г.
- Морковь — 180 г.
- Масло (растительное) — 180 мл.
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте капусту тонкими ломтиками. Нарежьте (сладкий) перец кольцами. Мелко натрите морковь.
- Смешайте подготовленные таким образом овощи в миске, добавьте соль и перец.
- Затем добавьте лук и предварительно вымытые, очищенные и нарезанные шампиньоны в горячее масло на сковороде.
- Обжарьте, пока лук не станет мягким.
- Затем положите капусту, перец, морковь и продолжайте обжаривать все ингредиенты на слабом огне, регулярно помешивая, еще некоторое время.
- После того как все приготовится, аппетитное блюдо можно подавать на блюде, украсив его веточками зелени.
С кедровыми орехами
Ингредиенты:
- Грибы — 0,5 кг.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Сливочное масло — 30 г.
- Вино — 60 мл.
- Лимон.
- Веточки трав.
- Кедровые орехи — 60 г.
- Соль, перец — по необходимости.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте шампиньоны и оставьте сушиться на бумажном полотенце. Нарежьте плодовые тела небольшими ломтиками.
- Очистите чеснок, раздавите его и смешайте с растительным маслом.
- Затем добавьте шампиньоны в разогретую сковороду, слегка обжаривая, пока не испарится жидкость. После этого положите масло и чеснок и жарьте некоторое время, пока грибы не приготовятся.
- После нужно выжать лимонный сок и обжарить орехи на сухой сковороде без масла. Выложите приготовленные шампиньоны в блюдо, добавьте орехи, рубленую зелень, тертую цедру, лимонный сок. Затем смешайте все ингредиенты и подавайте.
В меду и арахисовом масле
Ингредиенты:
- Грибы — 350 г.
- Арахисовое масло — 40 мл.
- Кунжутное масло — 20 мл.
- Соевый соус — 40 мл.
- Мед — 40 мл.
Способ приготовления:
- У грибов должны быть обрезаны плодоножки. Тщательно промойте шампиньоны и выложите их на салфетку для дальнейшей сушки.
- Затем нужно взять глубокую сковороду и поставить ее на огонь. После этого влейте в него арахисовое масло. Когда масло нагреется, положите в него шампиньоны и начинайте жарить на среднем огне в течение нескольких минут.
- Затем добавьте к обжаренным грибам мед и соевый соус. По истечении этого времени смешайте все ингредиенты вместе, уменьшите нагрев и накройте крышкой.
- Через некоторое время снимите крышку и продолжайте готовить шампиньоны, регулярно помешивая, до полного загустения сиропа.
- Теперь можно переложить все ингредиенты в блюдо, полить кунжутным маслом и подавать.
Как хранить
Пищевая ценность
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной порции.
| Калории: | 48,5 ккал. |
| Белок: | 1.9 г |
| Жиры: | 3.1 г |
| Углеводы: | 5.8 г |
Как есть сырые шампиньоны
Грибы также вкусны в сыром виде. При отсутствии термической обработки шампиньоны сохраняют гораздо больше питательных веществ. Просто очистите их сухой или слегка влажной тканью, а затем нарежьте.
Разложите нарезанные грибы на тарелке, приправьте свежемолотым черным перцем (или смесью черного и белого перца), небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла.
Салаты с сырыми, тонко нарезанными шампиньонами могут состоять из таких компонентов:
- ломтики сырых грибов + молодой шпинат + свежий огурец + редис + заправка из оливкового масла и лимонного сока;
- ломтики сырых шампиньонов + ломтики кабачков + морковь + заправка из петрушки с лимоном и чесноком;
- ломтики сырых грибов + сладкий перец + рукола + моцарелла + заправка из оливкового масла с бальзамико и базиликом.
Брускетты с участием шампиньонов:
- Бородинский хлеб + ломтики сырых грибов + сметана и горчица + редис.
- Чиабатта + ломтики сырых шампиньонов+ йогурт с голубым сыром + кедровые орешки.
- Хлеб с зернами + ломтики сырых грибов + масло с чесноком и травами + тертый сыр пармезан.
Закуски:
- Вы можете оставить маленькие сырые шампиньоны целыми и обмакнуть их в какой-нибудь вкусный соус (например, сливочный сыр со сметаной, зеленью и чесноком) и есть просто так, вместе с хрустящими овощами и крекерами.
Полезные советы и небольшие хитрости
Перед приготовлением на гриле отварите шампиньоны, чтобы они сохранили свою форму и объем.
Грибы не следует пережаривать — они впитывают слишком много масла, становятся жирными и теряют объем.
Технология приготовления грибов с луком следующая. Обжарьте лук до полупрозрачности и только потом, когда он приготовится, добавьте нарезанные шампиньоны.
- Обжаривайте замороженные шампиньоны немного дольше, чтобы не пережарить их, но будьте осторожны, они могут подгореть.
- Вы можете избавиться от лишней влаги из грибов, положив их на некоторое время на сковороду без масла.
- Можно использовать все части грибов, как ножки, так и шляпки, поэтому вы можете применить свою фантазию и нарезать шампиньоны разными способами, чтобы украсить блюдо и сделать его красивым.
- Чтобы грибы выглядели хрустящими и аппетитными при приготовлении, можно добавить в них муку — примерно столовую ложку муки на килограмм продукта.
- Очень вкусно получается, если в готовые шампиньоны добавить немного сливочного масла и тушить 5 минут.
- Сливки, сметану или томатный сок можно добавить уже после обжаривания основного продукта.
- Жареные шампиньоны можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира, заправки или дополнения к мясным и другим блюдам.