Суп с сушеными грибами и перловкой — невероятно вкусное блюдо с фантастическим ароматом. Очень питательный и в то же время низкокалорийный. Если вы сами заготовите грибы, то стоимость такого блюда будет очень низкой.
Грибы — это уникальный дар природы человеку. Как и фрукты, они богаты микроэлементами. Количество углеводов в них аналогично содержанию углеводов в овощах. Больше витаминов группы В, чем в зерновых. По количеству белка они опережают мясо. Это чудодейственный продукт.
Перловая крупа тоже очень полезная. Ее состав уникален. Высокое содержание антиоксидантов в сочетании с лизином омолаживают, восстанавливают и очищают кожу, а также укрепляют волосы. Она также оказывает положительное влияние на нервную систему. Это зерно молодости.
Грибной суп в сочетании с полезными свойствами пшена и свежих овощей не только согреет вас зимой, но и улучшит ваше здоровье.
Содержание
Чем полезна перловка для здоровья
Перловка ценна тем, что содержит клетчатку и много полезных аминокислот. Она содержит витамины B, A, D, E, H, PP и минералы. Калий полезен для сердца, а кальций — для костей, волос и ногтей.
Перловая крупа хороша тем, что нейтрализует аллергические реакции. Кроме того, она обладает антибактериальными свойствами и борется с грибковыми инфекциями.
Перловка нормализует работу желудка и кишечника, подходит для борьбы с ожирением.
Как готовить
В интернете можно найти видеоролики о том, как приготовить вкусный суп со свежими грибами, перловкой и картофелем. Одни из лучших рецептов опубликованы на нашем сайте.
Приготовление первого блюда не занимает много времени, так как суп является диетическим и не содержит мяса. Он также очень полезен для здоровья и имеет уникальный вкус благодаря свежим белым грибам.
Кстати, из них правильно варить суп, так как они не темнеют при тепловой обработке. Для приготовления горячего блюда вам понадобится 200 г белых грибов, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, перловка и зелень по вкусу.
Добавление специй, соли и, наконец, свежей сметаны только приветствуется.
Если вы предпочитаете более легкий суп, не делайте зажарку на подсолнечном масле.
В этом случае поочередно добавляйте продукты в кастрюлю и варите до готовности. Однако перед приготовлением особое внимание следует уделить перловой крупе. Как и рис, она является твердым продуктом и плохо подходит для быстрого приготовления.
Замочите ее на ночь или варите, пока она не станет полуготовой. Вы можете использовать для супа различные виды свежих грибов или приготовить его из замороженных. Однако они не дают такого же неповторимого вкуса и аромата, как свежие грибы.
Кроме того, не забывайте, что каждый вид имеет свой собственный вкус, поэтому грибные супы имеют особый букет ароматов в зависимости от «лесного ингредиента», из которого они приготовлены.
10 самых вкусных рецептов
Суп из сушеных грибов — это вкусное и питательное блюдо. Опытные повара говорят, что для приготовления лучше всего подходят сушеные грибы. Мы собрали 11 рецептов этого вкусного супа.
Классический
Грибной суп — это блюдо, которое внесет разнообразие в ваше ежедневное меню. Вы можете использовать как сушеные, так и замороженные грибы — суп всегда получается насыщенным и вкусным.
Ингредиенты:
- картофель 2 шт.;
- лук репчатый 1 шт.;
- грибы сушеные 50 г;
- морковь 1 шт.;
- перловая крупа ½ стакана;
- приправы по вкусу;
- петрушка небольшой пучок;
- чеснок 1 зубчик;
- соль;
- масло подсолнечное 1 ст. л.;
- вода 3 л.
Приготовление:
- Чтобы перловая крупа быстрее разварилась, замочите ее в воде на ночь. Как только с нее стечет вода, промойте, высыпьте в кастрюлю и варите 30–40 минут.
- Промойте и очистите картофель и морковь. Картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
- Порубите лук кольцами и обжарьте на подсолнечном масле до полупрозрачности. При желании морковь можно обжарить вместе с луком.
- Сушеные грибы залейте горячей водой, промойте, снова залейте водой и оставьте на 5–10 минут. Затем слейте воду и нарежьте грибы произвольно.
- Положите картофель, чеснок, грибы, лук и морковь в кастрюлю с перловкой и добавьте специи. Варите на медленном огне до готовности картофеля, около 20 минут. Затем добавьте измельченную петрушку, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Подавайте с гренками и сметаной.
Приятного аппетита!
В мультиварке
Если вы хотите быстро приготовить вкусный суп для семейного обеда или ужина, воспользуйтесь нашим рецептом и мультиваркой.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы – 25 г;
- картофель – 3 шт.;
- ребрышки – 350 г;
- морковь – 2 шт.;
- тимьян – 1 веточка;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перловая крупа – 150 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- специи по вкусу;
- вода – 2 л.
Приготовление:
- Замочите перловую крупу и сушеные грибы на 3 часа.
- В режиме жарки сначала слегка обжарьте ребрышки и переложите их тарелку. Обжарьте лук, добавьте чеснок, а затем тертую морковь. Готовьте до полуготовности.
- Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, перловую крупу, ребрышки, грибы и влейте воду.
- Добавьте специи и готовьте на режиме «суп» в течение 1 часа 20 минут.
Рассольник
Известный и всеми любимый суп-рассольник становится еще вкуснее, если его приготовить с сушеными грибами.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы – 50 г;
- перловая крупа – 200 г;
- картофель – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- соленые огурцы – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вода – 2-2,5 л.
Приготовление:
- Отварите перловку и предварительно замоченные грибы в течение часа.
- Нарежьте лук, картофель, морковь и помидоры по своему усмотрению.
- Когда крупа будет почти готова, добавьте лук, морковь, картофель и помидоры с интервалом в 5 минут.
- Нарежьте огурцы и добавьте их в самом конце. Готовьте еще 5–7 минут.
Красивый, насыщенный суп с перловкой и грибами готов! Наслаждайтесь!
С солеными огурцами
Оригинальный рецепт грибного супа с перловкой похож на рассольник. Однако это блюдо можно приготовить очень необычным способом, и оно обязательно понравится вашей семье и гостям.
Вам понадобятся:
- перловая крупа – 1 стакан;
- соленые огурцы – 4–5 шт.;
- сушеные белые грибы – 1 кг;
- картофель – 3–4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- говядина на кости – 500 г.;
- лавровый лист.
Для этого блюда лучше всего подходит говяжий бульон, но можно также использовать куриный или свиной.
Приготовление:
- Предварительно замочите перловку, а затем отварите ее.
- Залейте говядину на кости водой, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте соль и закройте крышкой.
- Нарежьте картофель и добавьте его в кастрюлю.
- Измельчите морковь и лук и обжарьте. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы и томатное пюре (или натертые свежие помидоры).
- Нарежьте грибы и обжарьте их на отдельной сковороде.
- Положите овощи в кастрюлю, добавьте перловку. Доведите до кипения.
Подавайте со сметаной, которая придает супу прекрасный сливочный вкус.
Простой
Сварите перловку вместе с картофелем в грибном бульоне. Затем добавьте обжаренные морковь, лук и грибы. Готовьте еще 5 минут и подавайте с рубленым зеленым луком. Это быстрое блюдо, но очень вкусное.
Ингредиенты:
- зеленый лук – 4 перышка;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль и молотый черный перец по вкусу;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сушеные белые грибы – 50 г;
- картофель – 2 шт.;
- перловая крупа – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Сначала тщательно промойте крупу под проточной водой и откиньте в дуршлаг. Вскипятите небольшое количество воды в подходящей кастрюле. Поместите дуршлаг с крупой сверху, накройте и готовьте на среднем огне в течение 30 минут.
- Промойте грибы под проточной водой и переложите в отдельную миску. Доведите до кипения 2 чашки воды и залейте ею белые грибы. Дайте им постоять так в течение 15 минут, затем слейте воду в дуршлаг, нарежьте соломкой и отложите в сторону. Процедите полученный грибной бульон через марлю или мелкое сито.
- Влейте грибной бульон в кастрюлю, в которой будет вариться суп, доведите до кипения и добавьте перловую крупу. Готовьте в течение 20 минут.
- Очистите и нарежьте картофель, лук и морковь. Положите картофель в кастрюлю и варите в течение 10 минут.
- Разогрейте столовую ложку растительного масла в сковороде и обжарьте нарезанные морковь и лук до мягкости. Добавьте грибы и продолжайте жарить на среднем огне еще 5 минут.
- Добавьте приготовленные овощи в кастрюлю. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу и тушите в течение 5 минут. Снимите с огня, накройте и оставьте отдыхать на 10 минут.
- Перелейте суп в тарелку, украсьте рубленым зеленым луком и подавайте. Приятного аппетита!
По-домашнему
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы – 400 г;
- картофель – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- перловая крупа – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 80 г;
- черный перец – 5 горошин;
- измельченная петрушка – 2 ст. л.;
- 20%-я сметана – 100 г.
Приготовление:
- Промойте перловую крупу, залейте 1 стаканом горячей воды, отставьте в сторону на полчаса.
- Очистите и вымойте морковь, лук и картофель. Натрите морковь на крупной терке. Измельчите лук и картофель на мелкие кубики.
- Белые грибы нужно промыть, нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой и отварить в течение 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
- Налейте в кастрюлю свежую воду. Добавьте замоченную перловую крупу и варите 20 минут.
- Добавьте картофель и готовьте все вместе еще 7 минут.
- Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и морковь, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте отваренные грибы, посолите и жарьте вместе еще 5 минут.
- Переложите грибы и овощи в кастрюлю с перловкой и варите 10–15 минут.
- В конце добавьте рубленую петрушку, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте супу настояться в течение 15 минут и подавайте на стол со сметаной.
Сытный
Этот рецепт — самое простое решение, не требующее больших затрат.
Вам понадобятся:
- сушеные белые грибы – 2–3 горсти;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- перловая крупа – 1 стакан.
Замочите грибы и ячмень за 4–5 часов до приготовления. Затем начните готовить.
Как готовить:
- Сварите перловку.
- Поставьте грибной бульон на огонь, сушеные грибы нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите и нарежьте картофель. Когда бульон закипит, добавьте его.
- Натрите морковь на крупной терке и покрошите лук. Обжарьте их и добавьте к ним вареную перловую крупу. Не выключайте огонь, пока зажарка слегка не подрумянится.
- Через 10–15 минут переложите ее в бульон.
- Снова доведите до кипения, варите 5–10 минут и подавайте.
Шотландский
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- перловая крупа – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 30 г;
- вода – 1-1,5 л.
Приготовление:
- Заранее приготовьте крупу: сначала обжарьте, а затем отварите.
- Размочите грибы и поставьте вариться на 40 минут.
- Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками.
- В сковороде обжарьте сначала морковь, а затем лук.
- Готовые грибы нарежьте ломтикамии,бросьте в бульон, добавьте перловую крупу и овощи.
- Варите все вместе еще 5 минут.
Вкусный ароматный суп готов! Наслаждайтесь!
С курицей
Традиционную закуску с грибами можно разнообразить добавлением курицы. В результате получается сытный и вкусный суп, который насытит вас на весь день.
Ингредиенты:
- курица – 650 г;
- сушеные белые грибы – 500 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук-порей – 25 г;
- картофель – 400 г;
- вареная перловка – 300 г;
- растительное масло, душистый и черный перец.
Приготовление:
- Лучше использовать куриную голень или крылья. Последние следует разрезать на несколько частей по суставам. Затем переложите мясо в кастрюлю, налейте чистой воды и поставьте вариться. Когда все будет готово, бросьте нарезанные грибы. Добавьте соль и перец. Варите в течение 20 минут.
- Мелко нарежьте два вида лука и натрите на терке морковь. Обжарьте овощи на растительном масле.
- Переложите готовую зажарку к курице. Накройте крышкой на 5 минут, затем добавьте крупно нарезанный картофель и сваренную крупу.
- Варите суп, пока картофель не станет мягким. На этом этапе вы можете попробовать и добавить соль, если необходимо. Когда все будет готово, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем вы можете подать его на стол. Приятного аппетита!
Легкий
Ингредиенты:
- куриный бульон – 1,5 л;
- картофель – 4–5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сушеные белые грибы – 200–300 г;
- 10–20% сливки – 300 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- перловая крупа – 5 ст. л.;
- свежая или замороженная зелень – 1 пучок;
- приправы и специи для первых блюд по желанию;
- соль по вкусу.
Как готовить:
- Чтобы облегчить приготовление супа, рекомендуется заранее подготовить все продукты. Выложите грибы в глубокую емкость. Хорошо подходит простая пластиковая или металлическая миска. Залейте их холодной чистой водой. Оставьте на 30 минут.
- Тем временем очистите свежую морковь и хорошо вымойте. Вы сами решаете, какую форму придать овощам в вашем супе. Удобнее всего натереть морковь на крупной терке, но можно также нарезать ее кружочками. Помните, что чем крупнее куски, тем дольше время приготовления.
- Очистите лук и тонко нарежьте его полукольцами.
- Через 30 минут слейте воду из грибов. Нарежьте на ровные небольшие кусочки размером около 3 см.
- Очистите картофель, вымойте его и нарежьте на кусочки среднего размера.
- Чтобы перловая крупа хорошо проварилась, готовьте ее задолго до супа. Промывайте ее, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте на 2 см кипятком и поставьте на сильный огонь на 7 минут. Выключите плиту. Оставьте на время, так как она пригодится позже.
- Начните обжаривать овощи. Поставьте сковороду на плиту, включите средний огонь и влейте растительное масло, добавьте лук. Обжарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Затем всыпьте морковь. Жарьте, помешивая, еще около 4–5 минут. Выключите нагрев.
- Тем временем влейте в сковороду куриный бульон и свежую воду так, чтобы жидкость заполнила емкость, но не доходила до краев на 5 см. Приправьте солью и перцем и добавьте несколько лавровых листьев. Поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите газ и добавьте картофель и крупу. Готовьте в течение 3–5 минут.
- Выложите грибы. Продолжайте готовить еще 5–7 минут.
- Наконец, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи. Перемешайте и варите на медленном огне до размягчения.
- В конце влейте сливки. Хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите.
- Выключите нагрев. Оставьте настояться еще на 20 минут. Это сделает его еще вкуснее и ароматнее.
- Разлейте горячий суп в порционные миски. Подавайте с мелко нарезанной зеленью.
Совет. Сливки можно заменить классическим сливочным сыром. Однако не рекомендуется покупать дешевый продукт, он плохо тает в бульоне, плавает комками и не придает блюду привлекательности.
Видео
Советы
Суп из сушеных грибов с перловкой готовится легко и просто, но занимает довольно много времени. Однако единственным «виновником» здесь является крупа.
Поэтому если отварить перловую крупу заранее в качестве гарнира к какому-то блюду и «излишек» отложить, тогда суп приготовится гораздо быстрее.
