Несколько простых ингредиентов и немного времени — вот и все, что нужно для приготовления насыщенного и ароматного супа из белых грибов с перловкой, настоящего традиционного русского блюда.
Содержание
Полезные свойства супа
Чем полезна перловка для здоровья
Перловая крупа хороша тем, что она нейтрализует аллергические реакции. Кроме того, перловка обладает антибактериальными свойствами и борется с грибковыми заболеваниями кожи.
Перловка нормализует работу желудка и кишечника, подходит для борьбы с лишним весом.
Как готовить
В интернете можно найти видеоролики о том, как приготовить вкусный суп со свежими белыми грибами, перловкой и картофелем. Один из лучших рецептов был опубликован на нашем сайте.
Рецепты приготовления
Существует множество рецептов, но сегодня мы поговорим о супе из белых грибов с перловой крупой, картофелем и морковью. Это очень сытное и согревающее блюдо, поэтому оно идеально подходит для осеннего меню.
Классический
Ингредиенты для кастрюли объемом 2,5 литра:
- картофель — 3 шт.;
- сушеные белые грибы — 100 г;
- лук и морковь;
- перловая крупа — 2 ст.л.;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- соль.
Время приготовления — 1 час.
Пошаговый план действий:
Шаг 1. Вымойте и замочите белые грибы на 3 часа перед приготовлением. Слейте жидкость из-под них, добавьте необходимое количество чистой воды и перловую крупу и поставьте на огонь.
Шаг 2. Мелко нарежьте грибы и добавьте их в кастрюлю. Варите продукты в течение 15 минут. Тем временем нарежьте картофель и залейте его холодной водой.
Шаг 3. Нарежьте и обжарьте лук на растительном масле. Тем временем натрите морковь на терке и добавьте в сковороду.
Шаг 4. Когда грибы сварятся, добавьте картофель и еще через 20 минут отправьте овощи в кастрюлю. Теперь можно посолить по вкусу.
Совет — многие хозяйки добавляют в суп лавровый лист. В данном рецепте его использовать не рекомендуется, иначе он перекроет вкус и аромат грибов.
Варите суп еще 5 минут, затем выключите плиту, накройте крышкой и подождите 10 минут. Готовое блюдо рекомендуется подавать со свежей зеленью и сметаной.
Из ребрышек в мультиварке
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы — 25 г;
- картофель — 3 шт.;
- ребрышки — 350 г;
- морковь — 2 шт.;
- тимьян — 1 веточка;
- лук репчатый — 1 шт.;
- Перловая крупа — 150 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- специи по вкусу;
- вода — 2 л.
Приготовление:
- Замочите перловую крупу и сушеные грибы на 3 часа.
- В режиме жарки сначала слегка обжарьте ребрышки и переложите их тарелку. Обжарьте лук, добавьте чеснок, а затем тертую морковь. Готовьте до полуготовности.
- Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, перловую крупу, ребрышки, грибы и влейте воду.
- Добавьте специи и готовьте на режиме «суп» в течение 1 часа 20 минут.
Простой
Ингредиенты:
- зеленый лук — 4 пера;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- растительное масло — 1 ст.л.;
- сушеные белые грибы — 50 г;
- картофель — 2 шт.;
- перловая крупа — ½ ч.л.
Процесс приготовления:
- Сначала тщательно промойте перловую крупу под проточной водой и откиньте на дуршлаг. В подходящей кастрюле вскипятите небольшое количество воды. Положите дуршлаг с крупой сверху, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут.
- Промойте белые грибы под проточной водой и переложите в отдельную емкость. Вскипятите 2 чашки воды и залейте ею белые грибы. Дайте постоять таким образом 15 минут, затем откиньте их в дуршлаг, нарежьте соломкой и отложите в сторону. Процедите полученный грибной бульон через марлю или мелкое сито.
- Влейте грибной бульон в кастрюлю, в которой вы будете варить суп, доведите до кипения и добавьте туда перловую крупу. Варите в течение 20 минут.
- Очистите и мелко нарежьте картофель, лук и морковь. Картошку отправьте в кастрюлю с перловкой и варите 10 минут.
- Разогрейте в сковороде столовую ложку растительного масла и обжарьте нарезанные морковь и лук до мягкости. Добавьте к ним белые грибы и продолжайте жарить на среднем огне еще 5 минут.
- Добавьте готовую овощную зажарку в кастрюлю. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу и варите суп в течение 5 минут. Затем снимите с огня, накройте и оставьте настояться на 10 минут.
- Разлейте готовое блюдо по тарелкам, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу. Приятного аппетита!
По-домашнему
Время приготовления: 2 часа.
Калорийность блюда: 47 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
- белые грибы — 400 г;
- картофель — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- перловая крупа — 3 ст.л.;
- сливочное масло — 80 г;
- черный перец — 5 горошин;
- измельченная петрушка — 2 ст.л.
- 20%-ная сметана — 100 г.
Приготовление:
- Тщательно промойте перловую крупу, залейте 1 стаканом горячей воды, уберите в сторону на полчаса.
- Очистите и вымойте морковь, лук и картофель. Натрите морковь на крупной терке. Измельчите лук и нарежьте картофель на мелкие кубики.
- Белые грибы нужно промыть, нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой и отварить в течение 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и слить жидкость.
- Налейте в кастрюлю свежую воду. Добавьте замоченную перловую крупу и варите 20 минут.
- Добавьте картофель и готовьте все вместе еще 7 минут.
- Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и морковь, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте отваренные грибы, посолите и жарьте вместе еще 5 минут.
- Переложите грибы и овощи в кастрюлю с перловкой, добавьте перец и варите 10-15 минут.
- В конце добавьте рубленую петрушку, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте супу настояться в течение 15 минут и подавайте на стол со сметаной.
С курицей
Чтобы разнообразить традиционное первое блюдо с белыми грибами, можно добавить курицу. В результате получится наваристый и ароматный суп, который насытит вас до конца дня.
Ингредиенты:
- курица — 650 г;
- белые грибы — 500 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- лук-порей — 25 г;
- картофель — 400 г;
- вареная перловка — 300 г;
- растительное масло, душистый и черный перец.
Время приготовления — 55 минут.
Пошаговый план действий:
Шаг 1. Рекомендую использовать куриную голень или крылья. Последние следует разрезать на несколько частей по суставам. Затем переложите мясо в кастрюлю, налейте чистой воды и поставьте вариться. Когда все будет готово, бросьте нарезанные грибы. Добавьте соль и перец. Варить вместе в течение 20 минут.
Совет! Чтобы суп получился еще более наваристым, рекомендую сразу варить мясо в курином бульоне, если он у вас есть.
Шаг 2. Мелко нарежьте два вида лука, натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи в растительном масле.
Шаг 3. Переложите готовую зажарку к курице. Накройте крышкой на 5 минут, затем положите крупно нарезанный картофель и отварную перловую крупу.
Варите суп, пока картофель не станет мягким. На этом этапе вы можете попробовать и при необходимости добавить соль. Когда все будет готово, выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Шотландский
На первый взгляд кажется, что готовится этот суп так же, как и наш вариант, но небольшие отличия полностью меняют вкус.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы — 100 г;
- морковь — 1 шт.;
- перловая крупа — 100 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- подсолнечное масло — 30 г;
- вода — 1-1,5 л.
Приготовление:
- Заранее приготовьте перловку: сначала обжарьте, а затем отварите.
- Размочите грибы и поставьте вариться на 40 минут.
- Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками.
- В сковороде обжарьте сначала морковь, а затем лук.
- Готовые грибы нарежьте кубиками и верните в бульон, добавьте перловую крупу и овощи.
- Варите все вместе еще 5 минут.
Вкусный ароматный суп готов! Приятного аппетита!
Из сушеных грибов
Вам понадобятся:
- сушеные белые грибы — 2-3 горсти;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- растительное масло — 3 ст.л.;
- перловая крупа — 1 стакан.
Заранее замочите грибы и ячмень на 4-5 часов. Затем приступайте к приготовлению блюда.
Действуйте следующим образом:
- Сварите перловую крупу.
- Поставьте грибной бульон на огонь, сушеные грибы предварительно нарежьте на небольшие кусочки.
- Очистите и нарежьте картофель на брусочки. Когда бульон закипит, добавьте к нему картошку.
- Натрите морковь на крупной терке и мелко нарежьте лук. Обжарьте их и добавьте к ним вареную перловую крупу. Держите на огне, пока зажарка не подрумянится.
- Через 10-15 минут переложите зажарку в бульон.
- Снова доведите до кипения, 5-10 минут подержите под крышкой и подавайте.
Из свежих грибов
Ингредиенты:
- куриный бульон — 1,5 л;
- картофель — 4-5 шт.;
- лук — 1шт.;
- морковь — 1 шт.;
- белые грибы — 200-300 г;
- рис — 50 г;
- 10-20% сливки — 300 г;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- перловая крупа — 5 ст. л.;
- свежая или замороженная зелень — 1 пучок;
- приправы и специи для первых блюд по желанию;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Для удобства приготовления супа рекомендуется заранее подготовить все продукты. Выложите грибы в глубокую емкость. Хорошо подойдет простой пластмассовый тазик или металлическая миска. Залейте холодной, чистой водой. Оставьте отмокать на 30 минут.
- Тем временем очистите свежую морковь от грязи, земли и хвостиков, хорошо вымойте. Вы сами решаете, какой формы овощи будут у вас в супе. Удобнее всего натереть морковь на крупной терке, но можно нарезать ее кружочками или треугольниками. Помните, что чем больше кусочки, тем больше времени нужно для обжаривания и варки.
- Очистите лук, аккуратно и тонко нарежьте его полукольцами или даже мелкими кубиками. Чтобы во время резки не плакать, рекомендуется выполнять этот процесс при открытом кране.
- Как только пройдет 30 минут, слейте воду посуды со свежими грибами. Вымойте каждый экземпляр отдельно, удаляя почву, веточки и лесной мусор. Нарежьте грибы на ровные небольшие кусочки размером около 3 см.
- Очистите картофель, удаляя глазки, вымойте и нарежьте его на кусочки среднего размера. Чтобы картофель не превратился в пюре, не нарезайте его слишком мелко.
- Чтобы перловая крупа не была жесткой и проварилась как надо, позаботьтесь о ней заранее, до начала приготовления первого блюда. Промывайте крупу, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его на 2 см выше кипятком и поставьте на сильный огонь на 7 минут. Выключите плиту. Пусть перловка пока полежит, он пригодится позже.
- Начните обжаривать овощи. Поставьте сковороду на плиту, включите средний огонь, влейте растительное масло. Как только жидкость начнет «шкварчать», давая понять, что сковорода достаточно разогрелась, добавьте туда лук. Обжаривайте его, периодически помешивая, до золотистого оттенка. Затем добавьте к нему морковь. Продолжая помешивать, жарьте еще примерно 4-5 минут. Выключите огонь. Пусть зажарка самостоятельно «дойдет».
- Тем временем влейте в сковороду куриный бульон и свежую воду так, чтобы жидкость заполнила сковороду, не доходя 5 см до краев. Приправьте солью и перцем и добавьте несколько лавровых листьев. Поставьте на сильный огонь. Когда вода начнет кипеть, уменьшите газ, добавьте картофель и перловую крупу. Готовьте в течение 3-5 минут.
- Добавьте белые грибы. Продолжайте готовить еще 5-7 минут.
- В последнюю очередь добавьте в кастрюлю обжаренные овощи. Перемешайте и томите на медленном огне до готовности.
- В конце влейте сливки, в которые можно добавить немного манки или муки. Хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус, приправьте солью и перцем по необходимости.
- Выключите огонь. Дайте супу настояться еще 20 минут. Так он станет еще вкуснее и ароматнее.
- Разлейте горячую похлебку по порционным тарелкам. Подавайте с мелко нарезанной зеленью.
Совет. Вместо сливок можно использовать классический плавленый сыр. Однако не рекомендуется покупать дешевый продукт, он плохо растапливается в бульоне, плавает комками и не придает привлекательности блюду.
В мультиварке
Если на вашей кухне есть скороварка или мультиварка хорошей марки (например, Redmond, Philips, Panasonic или Polaris), вы сможете приготовить вкусное блюдо гораздо быстрее. Это хороший способ приготовить постный, питательный и низкокалорийный суп из перловой крупы.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- белые грибы — 1 кг;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- перловая крупа — 1 стакан;
Приготовьте следующим образом:
- Заранее замочите перловку.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками.
- Натрите морковь на крупной терке. Мелко нарежьте лук. Поместите их в мультиварку, добавьте подсолнечное масло и включите режим жарки.
- Добавьте грибы и перловую крупу, залейте водой. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и специями. Включите режим «тушение» и варите в течение 40 минут.
С солеными огурцами
Вам понадобятся:
- перловая крупа — 1 стакан;
- соленые огурцы — 4-5 шт.;
- белые грибы — 1 кг;
- картофель — 3-4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст.л.;
- говядина на кости — 500 г.;
- лавровый лист.
Приготовьте следующим образом:
- Заранее замочите перловую крупу, а затем отварите.
- Залейте говядину на кости водой, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте соль и закройте крышкой.
- Нарежьте картофель и добавьте в кастрюлю.
- Измельчите морковь и лук и обжарьте. Затем добавьте к ним соленые огурцы, нарезанные полосками, и томатную пасту (или тертые свежие помидоры).
- Нарежьте грибы и обжарьте на отдельной сковороде.
- Переложите овощи в кастрюлю, добавьте перловку. Доведите до кипения.
Подавайте суп со сметаной, которая придаст замечательный сливочный вкус.
Рассольник
Известный и всеми любимый суп рассольник получается еще вкуснее, если готовить его с сушеными грибами.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы — 50 г;
- перловая крупа — 200 г;
- картофель — 500 г;
- морковь — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- соленые огурцы — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- вода — 2-2,5 л.
Приготовление:
- Варите в течение часа перловую крупу и предварительно замоченные грибы.
- Нарежьте лук, картофель, морковь и помидоры, как вам нравится.
- Когда перловая крупа будет почти готова, добавьте к ней по очереди лук, морковь, картофель и помидоры через каждые 5 минут.
- Нарежьте соленые огурцы и добавьте их в самом конце. Варите все вместе еще 5-7 минут.
Вкусный, наваристый суп с перловкой и белыми грибами готов! Приятного аппетита!
Советы:
Суп из замороженных грибов с перловой крупой готовится легко и просто, но требует довольно много времени на подготовку. Однако «виновата» в этом только перловка. Поэтому если отварить перловую крупу заранее в качестве гарнира к какому-то блюду и «излишек» отложить, тогда суп приготовится гораздо быстрее.
