ТОП-15 рецептов приготовления трюфеля в домашних условиях

Приготовить трюфели в домашних условиях несложно. Чаще всего их используют в свежем виде в качестве приправы к блюдам. Иногда запекают, добавляют в пасту и соусы. Любое блюдо с их ароматом считается редкостью среди опытных ценителей грибов.

Что такое трюфель

Трюфель: все о дорогом деликатесном грибе - где растет, цена, как его есть

Трюфель — это подземный гриб, растущий на корневой системе деревьев, чаще всего дубов, с которыми он находится в симбиотических отношениях.

По внешнему виду он напоминает черную картофелину с грубой кожицей, характерным ароматом и специфическим вкусом. Именно этот вкус и запах сделали гриб одним из самых ценных ингредиентов на кухне.

Существуют сотни различных видов, и хотя ни один из них не является ядовитым, люди считают деликатесами только некоторые из них:

  • Tuber aestivum — трюфель летний;
  • Tuber brumale — трюфель зимний;
  • Tuber himalayensis — трюфель гималайский;
  • Tuber magnatum — трюфель итальянский;
  • Tuber melanosporum — трюфель перигорский;
  • Tuber oregonense — трюфель орегонский;
  • Tuber sinensis — трюфель китайский.

В кулинарии

Готовить деликатес научились аристократы Древнего Рима и в Египте. Эти редкие грибы всегда были очень дорогими, и римляне привозили их домой из западной Азии и северной Африки, не подозревая, что они растут у них под ногами.

Только в позднем Средневековье эти грибы были обнаружены в европейских лесах Италии и Франции. Различные рецепты приготовления бережно хранятся поварами этих стран и по сей день.

ТОП-15 рецептов приготовления трюфеля в домашних условиях

Белый вид — самые дорогие грибы в мире. В Италии на них охотятся в лесах с собаками.
Охотники имеют специальную лицензию, которая позволяет им заниматься этим прибыльным бизнесом. Обученные собаки помогают находить ценные грибы, растущие под землей. Трюфели имеют очень сильный аромат, который трудно описать.
Некоторые гурманы говорят, что он напоминает запах сырого погреба, смешанный с тонкими специями. Найдя гриб, собаки начинают копаться в земле, а люди также продолжают эту тонкую работу, чтобы животные не повредили драгоценную находку.
Чем крупнее найденный трофей, тем выше цена за грамм. Собранный урожай грибов отправляется на ежегодную ярмарку в итальянском городе Альба. Цены там совершенно головокружительные: они продают эти грибы по 400 евро за 100 граммов.

Как готовить

  1. Общие правила. Натрите или нарежьте трюфели непосредственно перед употреблением или добавьте их в соусы и супы. Не нагревайте их слишком сильно, так как высокая температура испортит их вкус и аромат. Сливочные и сырные соусы впитают их запах и будут хорошо сочетаться с курицей, рыбой, суфле, омлетами, пастой и ризотто.
  2. Специальные инструменты. При приготовлении свежих плодов важно помнить, что их вкус и аромат настолько сильны, что даже небольшое количество может кардинально изменить блюдо. При нарезке нежных белых трюфелей используется специальный нож – мандолина. Он обычно изготавливается из нержавеющей стали и позволяют сделать стружку очень тонкой, чтобы подчеркнуть аромат и выявить красивую внутреннюю мраморность. Терка — еще один способ приготовления, при котором трюфель раскрывает весь свой потенциал. Используя высококачественную ручную терку, трюфели можно мелко натереть в сливочный соус или добавить в пасту для сытного ужина.
  3. Универсальные принципы.
  1. Трюфель придает вкус и аромат всему, что его окружает. Поэтому он идеально подходит для ингредиентов, которые послушны и скромны и позволяют му занять центральное место. Это король, остальные должны подчиняться ему. Никогда не сочетайте его с блюдами с сильным вкусом и ароматом, так как вкус трюфеля будет утерян.
  2. При приготовлении блюд действует правило: эти грибы любят жир, будь то черный или белый трюфель. Их землистый вкус прекрасно сочетается со сливками, маслом, сыром и фуа-гра.
  3. Избегайте сильного нагрева, иначе вы потеряете большую часть вкуса и аромата. Если трюфель используется в горячем блюде, супе или соусе, его следует нарезать или натереть, или слегка подогреть в небольшом количестве оливкового масла перед подачей.
  4. Перед употреблением в пищу удалите грязь с клубней, ополоснув их водой и аккуратно почистив щеткой.
  5. Для большинства блюд достаточно 8–12 г грибов на человека.

С какими блюдами сочетаются

Трюфельный гриб

Трюфели больше всего ценятся в простых рецептах. Обычные блюда, такие как паста, рис, яйца или картофель, раскрывают восхитительный вкус грибов. Возьмите свежий плод и аккуратно положите его в банку с сырыми яйцами в скорлупе.
Герметично закройте ее и поставьте в холодильник на два-три дня. В процессе «маринования» на воздухе происходит нечто волшебное: резкий запах проникает в скорлупу яиц, и они впитывают земляной вкус своего «соседа».
Тот же процесс можно применить к рису — это лучший материал для хранения. Рис впитывает влагу и помогает продлить срок хранения продукта, хотя свежий лучше всего употреблять в день покупки.

Как есть

Это не гриб в обычном понимании, который готовят на огне, жарят или варят. Его используют в свежем виде в качестве приправы для придания блюдам особого запаха и вкуса. Аромат очень сильный, но не всем он нравится.

Западным гурманам хорошо известны правила употребления и рецепты блюд с ним. В России традиция употребления этого деликатеса исчезла после революции, хотя сами грибы можно встретить в лесах Подмосковья, в Крыму и в других частях страны.

Грибы черный трюфель: 45+ фотографий, 8 видов, табличные описания

А ежегодная ярмарка в итальянском городе Альба привлекает гурманов из всех близлежащих регионов Франции, Швейцарии и других регионов. Чаще всего они покупают трюфели, чтобы украсить ими свои блюда.
Помимо белого, на ярмарке продается и черный вид, который немного дешевле. Он хорошо переносит варку, сохраняя свой специфический аромат. Поэтому все банки с грибами в масле готовятся именно с ним.

Польза

Благодаря содержанию витаминов трюфель улучшает иммунную систему и борется с кишечными расстройствами. Он благотворно влияет на нервную систему, является антиоксидантом и афродизиаком, то есть повышает мужскую потенцию.

Пищевая ценность

Трюфели: за и против | мнения экспертов

Трюфели низкокалорийны, в них мало жира, соли, нет холестерина. Они обеспечивают организм пищевыми волокнами, белком, калием, витаминами A, D, C, B6, кальцием, железом и магнием.

Самые популярные блюда

Пасту из черного трюфеля, такую как показана на фото, и его масло проще всего использовать в рецептах. Эти заправки придают приготовленным блюдам неповторимый трюфельный аромат и стоят не очень дорого.

ТОП-15 рецептов приготовления трюфеля в домашних условиях
ТОП-15 рецептов приготовления трюфеля в домашних условиях

Паста с заправкой

ТОП-15 рецептов приготовления трюфеля в домашних условиях

Ингредиенты на две порции:

  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • небольшой пучок петрушки – 1 шт.;
  • помидоры черри – 5–6 шт.;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • спагетти – 100 г;
  • пюре из черных трюфелей – 50 г.

Инструкции по приготовлению:

  1. Очистите острый перец от семян и мелко нарежьте.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
  3. Порубите зубчик чеснока, петрушку.
  4. Натрите сыр на терке.
  5. Налейте в сковороду оливковое масло, бросьте чеснок, петрушку и острый перец.
  6. Положите спагетти в кипящую воду, варите до полуготовности, затем слейте воду в дуршлаг.
  7. Разрежьте помидоры черри пополам и добавьте в сковороду вместе с чесноком и петрушкой. Они должны хорошо прожариться.
  8. Добавьте трюфельное пюре к овощам и специям, перемешайте и влейте кипящую воду.
  9. Переложите спагетти на сковороду, готовьте в ароматном трюфельном соусе в течение 5–10 минут. Дайте постоять 2–3 минуты, чтобы вода впиталась.
  10. Выключите огонь и добавьте сыр в сковороду. Все слегка перемешайте. Не используйте другие приправы, чтобы сохранился аромат трюфелей.

Разложите готовую пасту по тарелкам.

Кокийетт с трюфелем

трюфельный каччиатте

В древние времена считалось, что трюфели обладают свойствами афродизиака. В этом есть доля правды, поскольку «земляные шишки» выделяют феромоны — летучие вещества влияют на участок мозга, отвечающий за чувственность, поэтому про то, как готовить трюфель, стоит знать всем желающим. Для романтического ужина можно приготовить их с пастой кокийетт.

Ингредиенты:

  • трюфели – 60 г;
  • кокийетт – 320 г;
  • ветчина – 60 г;
  • сыр конте – 160 г;
  • овощной бульон – 400 мл;
  • вино белое сухое – 120 мл;
  • соус демиглас – 40 мл;
  • корень сельдерея – 60 г;
  • морковь – 60 г;
  • лук-шалот – 60 г;
  • шнитт-лук – 8 г;
  • чеснок – 20 г;
  • сливки взбитые – 160 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • масло трюфельное – 4 мл.

Приготовление:

  1. Нарежьте кубиками трюфели, сыр конте и ветчину.
  2. Смешайте с трюфельным маслом и оставьте на 10 минут.
  3. Измельчите лук, морковь и сельдерей и обжарьте в масле.
  4. Тушите в течение нескольких минут вместе с пастой.
  5. Влейте вино, выпарите, помешивая, добавьте бульон, мешайте до загустения.
  6. Выложите ветчину, трюфель, рубленый чеснок и сыр конте.
  7. Залейте сливками и маслом.
  8. Сверху выложите демиглас, посыпьте шнитт-луком.

Ризотто с трюфелями

трюфельное ризотто

Один из рецептов приготовления трюфельных грибов с рисом, итальянское ризотто отличается бархатистым вкусом и нежной текстурой. Готовить его следует в чугунной кастрюле, которая хорошо держит тепло, а сыры должны быть пармезан или падано, но подойдет любой твердый сорт. Масло добавит сочности.

Ингредиенты:

  • трюфели – 1 шт.;
  • грибы сухие – 50 г;
  • вода – 750 мл;
  • бульон овощной – 250 мл;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • веточки тимьяна – 4 шт.;
  • грибы свежие – 250 г;
  • рис – 300 г;
  • вино белое сухое – 60 мл;
  • сыр твердый – 40 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • перец черный – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Отварите сушеные грибы в течение 15 минут в кипятке.
  2. Добавьте воду в овощной бульон и нагрейте.
  3. Нарежьте лук и чеснок, свежие грибы.
  4. Приправьте тимьяном и обжарьте в течение 5–7 минут.
  5. Добавьте рис и сушеные грибы, жарьте, помешивая, 2–3 минуты.
  6. Влейте вино и бульон и варите до готовности риса.
  7. Посыпьте тертым трюфелем за 5 минут до окончания приготовление.

Говяжья вырезка с фуа-гра

image008-21-640x429.jpg
Ингредиенты:

  • масло сливочное – 20 г;
  • фуа-гра – 80 г;
  • говяжья вырезка – 600 г;
  • соус демиглас (или крепкий мясной бульон) – 40 г;
  • помидоры черри – 40 г;
  • сливки жирные – 40 мл;
  • сухое белое вино – 20 мл;
  • черный трюфель – 10 г и его паста 80 г;
  • руккола – 30 г;
  • масло трюфельное – 10 мл.

Приготовление:

  1. Подготовьте говяжьи стейки, нарезав их ломтиками толщиной 2 см. Для их обжаривания используйте сковороду-гриль. Мясо предварительно смазывают сливочным маслом и оборачивают пергаментом.
  2. Слегка подрумяньте тонкие ломтики трюфеля в масле на сковороде. Добавьте готовое мясо, вино и немного воды и тушите в течение нескольких минут.
  3. Затем влейте соус, трюфельную пасту, сливки и немного воды, приправьте перцем и солью по вкусу.
  4. Разрежьте гусиную печень на 2 полоски толщиной 20–30 мл, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде-гриль через пергамент в течение двух минут.

Соберите готовое блюдо на тарелке: в центр положите стейк из говядины, полейте его соусом, сверху разложите фуа-гра и ломтики трюфеля. Украсьте листьями рукколы и ломтиками помидоров черри, полейте трюфельным маслом.

Тартар с трюфелем

трюфельный тартар

Стоит учесть, что рецепт с трюфелями требует четкой последовательности шагов. Для придания мясу особого вкуса шеф-повара рекомендуют тартар — старинное французское блюдо.

Всем известен соус с таким названием, но здесь речь идет о сырой говядине, выбирайте только высший сорт, желательно вырезку.

Ингредиенты:

  • трюфель – 5 г;
  • говядина – 100 г;
  • масло трюфельное – 5 г;
  • масло оливковое – 10 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • картофель – 20 г;
  • перец сладкий – 100 г;
  • веточки тимьяна – 1 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление

  1. Мелко нарежьте мясо, вареное яйцо и овощи (кроме картофеля).
  2. Поделите на ломтики трюфель, смешайте с маслом.
  3. Нарежьте картофель кубиками и обжарьте.
  4. Разложите мясо и картофель, подавайте с трюфелями.

Омлет

трюфельный омлет

Изысканный завтрак — омлет с трюфелями — приготовить не так уж сложно. Нужно только приноровиться — после обжаривания перекладывают запеченные яйца сложенными вдвое.

Опытные повара умеют сложить еще и в третий раз, но делать это не обязательно. Для рецепта используют трюфель черный.

Ингредиенты:

  • трюфели – 5 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • сливки – 1 ст. л.;
  • перец черный – по вкусу.

Как готовить:

  1. Разбейте яйца, добавьте нарезанные грибы.
  2. Оставьте в прохладе на один час.
  3. Полейте растопленным маслом, специями, сливками.
  4. Жарьте на медленном огне до готовности.
  5. Сложите пополам, затем переложите на тарелку.

Рис с белыми грибами и куриным филе

ТОП-15 рецептов приготовления трюфеля в домашних условиях

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 300 г;
  • маленькие черные трюфели – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • небольшие белые грибы – 500 г;
  • лимонный сок – 2 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • желток – 2 шт.;
  • соль – по потребности;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • рис (длиннозернистый) – 500 г;
  • масло сливочное – 125 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • молоко – 450 мл.

Приготовление:

  1. Вымытый лук-порей надо разрезать вдоль, морковь очистить и натереть на терке.
  2. Нарежьте трюфели тонкими ломтиками, вымойте и очистите белые грибы. Хорошо промойте рис.
  3. Залейте филе, морковь и лавровые листья холодной водой и варите около 20 минут. Отложите мясо в сторону, чтобы оно остыло, и нарежьте небольшими кусочками.
  4. Добавьте рис в кипящую несоленую воду и варите 15 минут до готовности. Переложите в дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой.
  5. Нарежьте белые грибы и положите в сотейник с 1 ст. л. сливочного масла, лимонным соком и щепоткой соли. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут.
  6. Приготовьте соус бешамель. Смешайте 25 г сливочного масла с оливковым и обжарьте муку в течение двух минут. Влейте молоко и 1 ст. ложку куриного бульона, в котором варилось филе. Приправьте солью и тушите в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  7. Добавьте белые грибы, тонко нарезанные трюфели и кусочки филе в соус бешамель вместе с оливковым маслом и выделившимся соком.
  8. Взбейте яичные желтки с небольшим количеством соуса и добавьте в сковороду с курицей и грибами. Снимите с огня.
  9. Растопите оставшееся сливочное масло в миске, деревянной лопаткой вмешайте в готовый рис, прогрейте и добавьте соль по вкусу.
  10. Переложите рис в круглое блюдо, переверните на сервировочную тарелку и полейте теплым соусом бешамель с курицей и лесными плодами.

Примечание: Подавайте это блюдо сразу после приготовления, пока оно не остыло.

Пицца с белыми и черными трюфелями

ТОП-15 рецептов приготовления трюфеля в домашних условиях

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • минералка – 200 мл;
  • дрожжи свежие – 6 г;
  • постное масло – 30 мл;
  • сахар – 8 г;
  • сливки жирные – 20 г;
  • трюфельное масло – 6 мл;
  • белые трюфели – 20 г;
  • паста черного трюфеля – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • моцарелла – 300 г.

Описание процесса приготовления:

  1. Разведите дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки в минеральной воде. Оставьте настаиваться в течение 10–15 минут.
  2. Добавьте поднявшиеся дрожжи в муку и замесите тесто, вымешивая до гладкости, влейте постное масло.
  3. Накройте комок теста полотенцем и оставьте на полчаса. Затем разделите его на порции по 150 г и оставьте еще на час.
  4. Из одного куска теста раскатайте круг диаметром 30–35 см. Нанесите на него сливочный, чесночный и трюфельный соус и разложите кусочки моцареллы.
  5. Готовьте пиццу в духовке при температуре 350 °C. Полейте ее трюфельным маслом и стружкой белого трюфеля.
Совет! Если все сразу тесто не используют, его замораживают.

Пицца с трюфелем

трюфельная пицца

Трюфельный гриб превращает привычную пиццу в изысканное блюдо. Это итальянское национальное блюдо подается с разнообразными начинками, но это дополнение придает ему необычный вкус, говорят кулинарные эксперты.

Заготовку для выпечки проще купить готовую, можно раскатать, оптимальная ширина пласта – 3 мм.

Ингредиенты:

  • трюфели – 50 г;
  • бекон – 100 г;
  • моцарелла – 150 г;
  • помидоры – 1 шт.;
  • масло оливковое – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Выложите тесто на смазанный жиром лист для выпечки.
  2. Отдельно натрите на терке сыр, помидоры и трюфели.
  3. Разложите их слоями, затем покройте ломтиками бекона.
  4. Сбрызните оливковым маслом.
  5. Разогрейте духовку до 200 °C, выпекайте в течение 20 минут.

Паста с трюфелями

трюфельная паста

Известно, что этим видом грибов восхищались еще древние римляне, которые были убеждены, что трюфели возникли в результате взаимодействия воды, тепла и молнии.
С тех пор повара придумали множество рецептов. Лучший способ сочетать трюфельные грибы с тем, что вы едите, — это итальянская паста или макароны. Необходимый сорт — белый.

Ингредиенты:

  • трюфели – 20 г;
  • паста – 300 г;
  • сливки – 200 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • паста трюфельная – 2 ч. л.;
  • перец черный – по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
  2. Мелко нарежьте трюфели.
  3. Подогрейте сливки, растопите сливочное масло.
  4. Заправьте трюфельной пастой.
  5. Смешайте макароны с соусом.
  6. Добавьте трюфели.

Трюфельный соус

трюфельный соус

Считается, что соус из трюфелей – блюдо богатых гурманов, но приготовить его, имея всего один подземный гриб черного вида и масло белых трюфелей вполне реально и людям со средним достатком.

Еще потребуются лук-шалот и шнитт-лук, последний нужен для украшения, поэтому добавляют на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • трюфель – 1 шт.;
  • масло сливочное – 220 г;
  • масло из белых трюфелей – 1/4 ст.;
  • вино белое – 1 ст.;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец белый молотый – по вкусу;
  • сливки – 0,5 ст.;
  • шнитт-лук – по желанию.

Приготовление:

  1. Смешайте все виды масла, поместите в пленку, придайте форму брусочков.
  2. Плотно прижмите, охладите до застывания.
  3. Соедините вино, лук-шалот и чеснок.
  4. Готовьте 3 минуты, влейте сливки и потомите еще 1.
  5. Нарежьте масло на кубики размером 2 см.
  6. Добавьте по одному в соус, растопите.
  7. Кипятите на медленном огне в течение 1 минуты.
  8. При подаче украсьте шнитт-луком и тертым трюфелем.

Крем из трюфеля

трюфельный крем

Трюфель также используется в заправках, особенно популярен рецепт крема из белого гриба, поскольку оба вида считаются деликатесами, обладают сильным ароматом и хорошо сочетаются друг с другом.

Его подают с пастой, тортильями, овощами, ризотто и фуа-гра. Имея трюфельную пасту, вы можете приготовить такой крем самостоятельно.

Ингредиенты:

  • трюфель – 5 г;
  • сливки – 40 г;
  • сметана – 120 г;
  • трюфельная паста – 2 г;
  • эстрагон – 2 г;
  • перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление:

  1. Порубите эстрагон, натрите трюфель.
  2. Смешайте и взбейте вместе сметану и сливки.
  3. Обработайте ингредиенты в блендере.
  4. Добавьте трюфельную пасту, перемешайте все вместе и приправьте.

Омлет со стружкой

ТОП-15 рецептов приготовления трюфеля в домашних условиях

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • черные трюфели – 20 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль и молотый белый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Взбейте яйца венчиком, не отделяя желтки от белков.
  2. Тонко нарежьте грибы в виде чипсов, добавьте в яичную смесь.
  3. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло.
  4. Добавьте специи и вылейте яичную смесь в сковороду.
  5. Когда омлет поджарится по краям, аккуратно переверните его лопаточкой на другую сторону. Не пережарьте яичную смесь — поверхность должна оставаться мягкой и слегка подрумяненной. Общее время приготовления составляет примерно 1 минуту.

Совет: Для получения ярко выраженного аромата и трюфельного вкуса, добавив грибы в яйца, дайте смеси постоять пять минут.

Суп

трюфельный грибной суп

Шедевральный вкус, отмеченный опытными поварами, в супе, в который был добавлен трюфель. Грибы придают шелковистую текстуру и нежную сливочность.

Ингредиенты измельчаются блендером или протираются через сито, а перед подачей на стол стоит добавить несколько капель трюфельного масла в каждую порцию.

Ингредиенты:

  • трюфели – 80 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • куриное филе – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • белый вермут – 4 ст. л.;
  • шампиньоны свежие – 8 шт.;
  • бульон куриный – 500 мл;
  • фуа-гра – 60 г;
  • желток яичный – 1 шт.;
  • тесто слоеное – 250 г.

Как готовить:

  1. Отварите филе в бульоне в течение 6 минут.
  2. Смешайте шляпки шампиньонов, сельдерей и морковь, нарежьте трюфели.
  3. Выложите в формочки по столовой ложке вермута и овощной смеси.
  4. Разложите слоями фуа-гра, куриные кусочки и грибы.
  5. Влейте бульон и сделайте крышку из теста.
  6. Смешайте яичные желтки с солью и 1 ст. л. воды и смажьте верх.
  7. Разогрейте духовку до 200 °C, выпекайте в течение 20 минут.

Альтернативные варианты попробовать вкус трюфелей

Для тех, кто не готов выложить несколько тысяч долларов за килограмм трюфелей, существуют альтернативные способы попробовать один из самых вкусных кулинарных ингредиентов.

  • Трюфельное масло. Оно пропитано вкусом и запахом гриба, позволив кусочкам замариноваться в бутылке. Хотя трюфельное масло намного дешевле настоящих трюфелей, оно может быть дорогим в зависимости от качества. Некоторые производители нашли способ наполнить его органическим соединением 2,4-дитиапентаном, который придает продукту землистый вкус, даже не используя натуральные грибы. Вместо того чтобы поддаваться на этот изощренный трюк, трюфельное масло можно сделать дома, добавив кусочки грибной стружки в оливковое масло первого отжима. После хранения в прохладном месте более недели и ежедневного встряхивания масло станет ароматным и готовым к использованию.

На юге Израиля начался сезон трюфелей: где купить, как приготовить

  • Сыр с трюфелями. Еще один способ ощутить богатый, землистый вкус — это сыр с трюфелями. Например, итальянский твердый сыр Sottocenere al Tartufo. Помимо ломтиков, которые находятся внутри, он натирается трюфельным маслом, что еще больше усиливает его аромат и вкус. Для тех, кто предпочитает более мягкие сыры, мы рекомендуем Truffle Tremor — калифорнийский козий с добавками из тертого черного трюфеля. Специалисты отмечают, что острый аромат и трюфельный привкус хорошо сочетаются со многими сырами.
  • Трюфельная соль. Недавно в продаже появилась трюфельная соль — высококачественный продукт, смешанный с кусочками черных или белых трюфелей. Его можно использовать для внесения разнообразия в повседневные блюда, такие как паста или яичница, или в качестве корочки на мясе для приготовления необычного домашнего блюда.
  • Другие блюда с трюфелями. Другие продукты с трюфельными добавками, такие как кетчуп, горчица, бальзамический уксус и мед, можно найти во многих магазинах деликатесов. Существует мука из белого трюфеля. С ее помощью можно придать интересный оттенок тесту для пасты, хлеба и пиццы. Стоит также попробовать шоколад с начинкой из черных или белых трюфелей. Другими словами, фантазия производителей, диктующая им возможности использования специфического запаха и вкуса этих грибов, практически безгранична.

Что можно сделать

Не волнуйтесь, если у вас нет возможности приготовить трюфели самостоятельно. Хорошее трюфельное масло, кетчуп или соль заставят гурманов всего мира по достоинству оценить вкус этих удивительных грибов, и не зря.

Интересные факты

  1. В ресторанах к трюфелям не подают вино моложе 10 лет.
  2. Повара элитных заведений покупают трюфели на специальных аукционах и добавляют в блюда не более 8 граммов гриба.
  3. Искать грибы со свиньями выходят ночью, поскольку в прохладном воздухе животные быстрее улавливают запах трюфеля.
  4. Самые высокие позиции в мире по выращиванию трюфеля занимает Китай, но китайская продукция значительно уступает европейской.
  5. В 2007 г. на аукционе в Альбе был продан полуторакилограммовый трюфель за 330 тысяч евро.
Несмотря на непомерно высокую цену, гриб никогда не терял своей популярности. Всегда найдется ценитель, готовый заплатить тысячи евро за трюфель. И уже одно это становится для многих фермеров стимулом для выращивания трюфелей.

TARTUFI - трюфельные грибы - Форум об Италии

Большие инвестиции в трюфельный бизнес могут оказаться более оправданными затратами, чем покупка и тренировка собаки и походы в дикие леса.
В природе трюфели зачастую растут поодиночке или небольшими группами, и рассчитывать на огромный постоянный урожай грибов не приходится.

Как хранить

Трюфели. Что это за грибы? - 2022 Время в пути

Напоминаем, что свежие грибы всегда следует использовать в тот же день или в течение 3 дней после покупки. Трюфели можно заморозить на срок до двух недель в стеклянной морозостойкой банке. Их можно хранить целиком в мягком масле около двух недель.

Это сохранит трюфель и придаст маслу больше аромата.
Консервированные трюфели имеют длительный срок хранения, но должны быть съедены в течение недели после открытия.
Если вы уже ели или готовили свежие трюфели, не ждите от консервированных такого же яркого вкуса. 

Видео