Где растет гриб трюфель в России

Большинство россиян привыкли называть трюфелями шоколад с характерным пикантным вкусом. Однако свое название эти сладости получили из-за сходства с необычными грибами. Последние считаются очень дорогим лакомством, их особенно ценят гурманы.

При поиске деликатеса часто возникают трудности, ведь он растет на глубине 15 см. Если вас интересует вопрос, где в России растут трюфели, необходимо узнать, какие климатические условия им подходят.

Что такое трюфель

Где растет гриб трюфель в России

Трюфели — грибы рода сумчатых, имеющие подземные клубневидные мясистые плодовые тела.
Неприглядный внешний вид не соответствует их отменному вкусу и аромату. Попробовав этот деликатес, вы запомните его на всю жизнь. Он пахнет осенним лесом: опавшими листьями, землей, мокрыми деревьями. Свежие трюфели обладают очень сильным ароматом. Даже если кулинария не является вашей страстью, приготовить трюфели несложно.
Гриб залегает под землей между корнями бука, граба, дуба, березы, тополя, вяза, липы, рябины, боярышника и других деревьев. По мере своего развития он вытягивает из корней все жизненно важные элементы, не нанося вреда дереву. Любит лиственные, смешанные леса, почвы с известью. Время созревания — с конца лета до поздней осени.
Стандартный размер грибов 10–15 см, масса их достигает 500 г.

Встречается в Поволжье, Московской, Орловской, Владимирской, Самарской, Ленинградской областях, на Кавказе и Черноморском побережье.

Как выглядит гриб трюфель

Плодовые тела округлые, бугорчатые, имеют мясистую, хрящеватую консистенцию. По размеру он колеблется от лесного ореха до клубня картофеля.
Снаружи плодовые тела имеют кожистый слой — перидий. Он гладкий, потрескавшийся или покрытый крупными многогранными бородавками.

Если разрезать плодовое тело, рисунок ткани будет напоминать мрамор. У блестящего трюфеля внутри чередуются светлые и темные прожилки: светлые называются «внутренними прожилками», темные – «внешними прожилками».

Три черных трюфеля

Почему трюфель — самый дорогой гриб в мире

Трюфели называют «королевскими грибами» — одними из самых дорогих. Вы можете найти поставщиков, предлагающих килограмм по цене более 4 тыс. долларов.

Ценность продукта объясняется его редкостью, непревзойденным вкусом и ароматом. Французский и итальянский сорта стали известными во всем мире. Выделяют две столицы трюфелей – это Гриньян и Акваланья. Здесь плоды собирают практически круглый год: осенью – белые, зимой – черные, весной – банчетто, летом – черные летние.
Белые трюфели считаются самыми изысканными. Их нельзя разводить, они растут на очень ограниченных территориях. Например, в Пьемонте грибы встречаются только в Ланге, иногда в Монферрато, Роэро, вокруг Турина. Высокая цена обусловлена большим спросом и низким предложением. Это сезонный продукт, он продается с октября по январь.
Самое дорогое лакомство белого цвета. Когда изделие весом 1,2 кг было выставлено и продано на итальянском аукционе, цена составила 95 000 евро.

Когда собирать и как искать

Грибы помогают искать специально обученных собак

Грибы помогают искать специально обученные собаки

У каждого вида свой сезон плодоношения:

  • черный летний (русский) трюфель: его легче обнаружить, чем другие виды, так как плодовые тела расположены близко к поверхности, сезон сбора урожая начинается летом и продолжается до ранней осени;
  • черный зимний: редко встречающийся в России вид, активно плодоносит в январе — марте;
  • белый: менее ценный по гастрономическим качествам, сорт созревает со второй половины осени, период плодоношения длится до начала зимы.

Как найти

Где растет гриб трюфель в России

Все сорта трюфелей произрастают на глубине 15-20 см от поверхности земли.

Для образования симбиоза грибы чаще выбирают дуб, бук, граб, березу или лещину, но допустимо искать их среди корней хвойных, в том числе под соснами и елями. Они встречаются среди можжевельников.

При обнаружении гриб осторожно выкапывают из почвенного слоя, не повреждая мицелий и корни деревьев.

Поиск грибных мест осуществляется с помощью специального оборудования и обученных для этого животных: собак и свиней, которые могут обнаруживать грибы по запаху. Запах, издаваемый трюфелями, становится сильнее ночью.
Бывает, что трюфели появляются над уровнем земли, но такие экземпляры обычно переросли, потеряли все съедобные, полезные и вкусовые качества и уже не пригодны для кулинарных целей.
Есть несколько признаков, которые могут свидетельствовать о наличии мицелия: увядшая растительность в месте произрастания и пепельно-серый цвет почвенного слоя. Над местом, где спрятаны трюфели, часто можно заметить большое количество мошкары.

Какие леса любят трюфели

Как бы странно это ни звучало, трюфель – довольно капризный гриб. Он дружит всего с несколькими видами деревьев, поэтому искать его в других лесополосах просто бессмысленно. Итак, где в России растет трюфель? Он выбирает территорию у самых корней дерева.
Ему там удобно и комфортно – всегда много влаги, что позволяет грибу полноценно развиваться. Особенно любят трюфели грабы и буки. Также их можно найти в корневищах берёзы либо раскопать в орешнике. Но самое любимое дерево — это дуб.

Дубовые рощи — вот где в России растут трюфели.

где в россии растет летний трюфель

В этом есть еще один неоспоримый плюс – этими грибами питаются и обычные свиньи, и кабаны. Именно их аромат привлекает животных к местонахождению деликатеса, а дальше – дело за малым.

Грибы – любимое лакомство этих зверей. Его аромат намного сильнее, чем запах желудей. Кабаны чуют его и выкапывают, что дает ему возможность размножаться дальше.

Искусство сбора

Мало найти трюфель, его еще нужно правильно собрать.
С этим справится опытный грибник, а вот новичку следует быть осторожным. Не забывайте о необходимости носить с собой нож, ведь грубо вырвав гриб из земли, вы можете лишить себя возможности вернуться на это место в следующем сезоне.
Будьте особенно осторожны со своими питомцами. Если это свинья, ей будет достаточно нескольких секунд, чтобы все проглотить без остатка. Именно поэтому многие люди предпочитают искать деликатесные грибы с собаками.

Любое

Как найти трюфель в России

животное не подойдет. Нужно то, которое с самого детства училось распознавать запах трюфелей.

Если речь идет о собаке, то она может стоить несколько тысяч долларов. Не стоит жадничать, так как прибыль от перепродажи грибов позволит быстро окупить любые расходы.

При наличии времени и желания можно дрессировать животное самостоятельно. Для этого необходимо ежедневно и неоднократно выполнять следующие действия:

  1. Найдите удобную палку без заноз и острых краев.
  2. Натирайте ее до тех пор, пока не начнет ощущаться стойкий и яркий запах.
  3. Теперь вы можете играть со щенком. Вы должны спрятать палку, постепенно увеличивая радиус поиска.
  4. После каждой удачной попытки необходимо дать питомцу какое-нибудь лакомство.
После обнаружения грибка нужно очень тщательно очистить территорию вокруг него. Как только это будет сделано, вы можете попытаться аккуратно разрезать его, не повредив внешнюю оболочку и корневища.

Последнее очень важно, потому что в следующий раз на том же месте снова вырастет новое плодовое тело.

Разновидности

Некоторые виды трюфелей растут в России.

Трюфель Белый опушенный (Tuber puberulum)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Трюфель белый опушенный (Tuber puberulum) Диаметр от 0,5 до 2 см, масса не превышает 30 г. Кулинарной ценности не имеет, так как не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. Европейская часть России.

Где растет гриб трюфель в России

Трюфель летний (Tuber aestivum)

Летний трюфель (Tuber aestivum) фото

Плодовое тело подземное, бугорчатое или округлое, диаметром 2,5–10 см. Поверхность коричнево-черная или иссиня-черная, покрыта черными бородавками. Масса молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет меняется с беловатого на буровато-желтый и серо-коричневый, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладкий, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубом, буком, грабом, березой, в Средней Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до ранней осени.

Зимний

Черный зимний гриб вырастает до 20 см в диаметре.

Где растет гриб трюфель в России

Иногда прибавляет в весе более 1 кг. Поверхность плодового тела покрыта мелкими бородавками размером в 2–3 см. Цвет свежего гриба красно-фиолетовый, после сбора меняется на черный. Мякоть гриба белая, жилистая по структуре. Со временем становится фиолетово-серой.
Вкус мускусный. Растет рядом с березой, дубом и буком. Плодоношение происходит в ноябре — марте. Плодовые тела способны выдерживать морозы, достигающие -6 ℃, хотя довольно легко подмерзают и теряют аромат даже при легких заморозках, если находятся на поверхности почвы.

Белый трюфель

Цена продукта намного выше предыдущих. Напоминает клубни топинамбура размером 5–15 см. Масса может быть более 1,5 кг.
Если вы отправляетесь за зрелыми трюфелями, помните, что поверхность гриба войлочная, у молодых образцов она гладкая. При созревании снаружи появляются ямки и выступы, цвет становится светло-коричневым, желтоватым.
Мякоть белая, у старых плодов сероватая с желтоватыми прожилками. Грибы имеют ореховый вкус. Чем старше плод, тем сильнее запах. «Клубни» встречаются во Владимирских, Смоленских, Куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Два белых трюфеля

Трюфель белый Дюронский (Tuber excavatum)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Трюфель белый дюронский (Tuber excavatum) Диаметр 1–4 см, вес от 5 до 80 г. Аромат сладко-острый, мякоть плотная, подходит для специй и масел. Теплые районы европейской части России.

Красный трюфель (Tuber rufum)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Красный трюфель (Tuber rufum) Диаметр от 1 до 4 см, вес от 5 до 80 г. Аромат винно-кокосово-грушевый. Твердая мякоть. Перерабатывается в специи и приправы. Европейская часть России. Встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Итальянский трюфель (Tuber magnatum) фото

Плодовое тело подземное, имеет вид неправильных клубней размером 2–12 см и массой 30–300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или коричневатая, кожица не отличается от мякоти.

Мякоть плотная, беловатая или желто-серая, иногда красноватая, с бело-кремовым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах острый, похожий на сыр с чесноком.

Микориза образуется с дубом, ивой и тополем, липой. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белых пьемонтских трюфелей длится с 21 сентября по 31 января.

Трюфель Белый пестрый (Tuber maculatum)

Название Описание Кулинарные качества Где найти в России
Трюфель белый пестрый (Tuber maculatum) Диаметр от 1 до 7 см, масса до 200 г. Мякоть горьковатая, но присутствует приятный аромат трюфеля. Используется для приготовления масла. Европейская часть России, встречается в хвойных и лиственных лесах.

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)
Трюфель черный, или Перигор (Tuber melanosporum) image

Плодовое тело подземное, бугорчатое, округлой или неправильной формы, диаметром 3–9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старого гриба угольно-черная, при надавливании становится ржавой.

Мякоть плотная, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горчинкой.

Растет в лиственных лесах, на известковых почвах, чаще всего под дубами. Распространен во Франции, Италии и Испании. Сезон длится с ноября по март.

Как искать трюфели

Чтобы найти трюфель в лесу, нужны специальные знания. Встречаются грибы у корней деревьев, например, возле дубов. Старайтесь искать плоды не на вырубах.
Исходя из практики, такие районы не отличаются большим количеством грибов. Желательно, чтобы был чернозем с повышенной влажностью.

Перед тем как отправиться на поиск, учтите следующее:

  1. Заранее рассмотрите плоды вживую или на фотографиях.
  2. Приготовьте для поиска животных: это сделают специально обученные свиньи или собаки.

Чтобы «тихая охота» прошла успешно, нужно ориентироваться на некоторые особенности местности. Правила сбора грибов следующие:

  • «Трюфельный» участок, где находится деликатес, отличается чахлой растительностью, серо-пепельной почвой.
  • Грибы редко выходят на поверхность почвы (иногда это случается из-за сильного ветра или сильного дождя), поэтому ищите их в земле на глубине 10–15 см.
  • Обратите внимание на бугорки, их следует раскопать.
  • Мошки часто кружат вокруг места с грибами: личинки питаются грибами, поэтому насекомые откладывают яйца поблизости.

Черные летние трюфели

Животные для поиска трюфелей

Грибы имеют очень сильный запах, который животные легко улавливают даже на расстоянии. По этой причине опытные грибники предпочитают держать специально обученных собак или свиней.

Последние способны учуять трюфель на расстоянии 25 метров. После того как аромат определится, свинка будет активно копаться в поисках лакомства. Если на ней нет намордника, следите, чтобы свинья не съела найденное.
Что касается собак, то они равнодушны к поеданию трюфелей, поэтому перед поиском намордник надевать не нужно. Прежде чем использовать этих четвероногих «детективов», придется долго изучать правила поиска грибов.
Собаку надо приучать к запаху.

Как добывают трюфель. Трюфельная охота. Свиньи или собаки?

Традиционно поиск трюфелей и в Италии, и во Франции осуществлялся с помощью свиней (cochon truffier).

  1. Есть письменные свидетельства того, что в Италии свиней начали дрессировать искать трюфели еще в позднем Средневековье. Всё потому, что свиней (особенно свиноматок) вообще не нужно дрессировать. Для них это натуральная пища, и аромат гриба они чуют даже издалека. Проблема в том, как потом отобрать трюфель у свиньи.
  2. Сегодня эта техника сохранилась в нескольких областях Франции, а в Италии для поиска грибов используются только собаки. Там запрещено искать трюфели со свиньями.
  3. Даже сами французские охотники за трюфелями признают, что охота со свиньями более тяжелая, менее подвижная и более утомительная. Потому что свиньи, копая, могут повредить грибницу и стремятся съесть найденный гриб.
  4. Жестких правил насчет пород собак не существует. Однако для поиска трюфелей предпочитают дрессировать собак средних и мелких размеров. Например, пойнтеров, итальянских легавых и спиноне. Другие используют кокер-спаниелей, гриффонов и джек-рассел-терьеров.
  5. В Пьемонте даже считают, что лучшие трюфельные собаки — это метисы, на пьемонтском диалекте их называют табуи.
  6. Но в Италии до сих пор существует специально выведенная порода «трюфельных собак» Лаготто Романьоло (lagotto romagnolo). Очень милые и добрые собаки.
  7. Стоимость такой собаки определяется длиной ее родословной и начинается от 800 евро и может достигать 20 000 евро. Собак чипируют, а всю их карьеру и родословную отслеживают на специальном сайте. Если трюфели искали и дедушки, и родители щенка, обоняние молодой собаки работает намного лучше. Животных специально обучают чувствовать запах трюфеля и сообщать о его местонахождении.
  8. Охота на трюфели (называемая тартуфайо в Тоскане и трифолау в Пьемонте) является лицензированной деятельностью в Италии. Вы не можете просто «бродить» по лесу в поисках. Потому что неопытные люди могут безответственно собирать урожай и наносить ущерб окружающей среде, где трюфели больше не вырастут.
Вся деятельность по сбору трюфелей в Италии регулируется национальным законом 752/85.

Лесные инспекторы часто проверяют гуляющих в лесу на наличие следующих вещей:

  • Лицензии на поиск трюфелей. Выдается только местным жителям, прошедшим обучение. Документ дают только после сдачи соответствующего экзамена. Каждый год охотник за трюфелями платит лицензионный сбор.
  • Специальная лопатка. Неправильный инструмент может повредить драгоценный мицелий.
  • Специально обученная собака. Запрещен поиск без нее.

Тартуфайо должен следовать календарю сбора трюфелей, установленному на региональном уровне. Добыча бесплатна в лесу и на необрабатываемой земле, но заниматься этим, когда захочешь, в любое время года невозможно.

Правила также определяют, какие сорта трюфелей можно собирать, и запрещают продажу незрелых.

Трюфель может находиться на глубине от нескольких сантиметров до 30–40 см, а в исключительных случаях даже до 1 метра.

Чаще всего на охоту выходят ранним утром (если в этом районе разрешен поиск ночью). Ночью собака более сосредоточена, потому что отвлекающих факторов меньше.

И даже в предрассветные часы влажность в лесу такова, что облегчает поиск собаки по запаху. А ночью можно сохранить найденные грибницы втайне. Потому что трюфель имеет тенденцию расти каждый год в одних и тех же местах.
Собака находит место и подает сигнал хозяину. Затем тартуфайо осторожно выкапывает трюфель вручную. И награждает собаку лакомством. После того как гриб будет извлечен, почву нужно аккуратно вернуть на место.

Поиск трюфелей в лесу

Необычные грибы люди собирают уже много лет. Важно учитывать, что есть ложный и настоящий трюфель.

Чтобы вернуться домой с желаемой добычей, важно соблюдать особую технологию:

  • Идите в лес, где есть бук, береза, дуб, орешник.
  • Если поиск производится с помощью свиней, им следует надеть намордники, так как животные очень любят есть грибы.
  • Ищите грибы возле деревьев с большими корнями.
  • Запомните вид трюфеля: его поверхность шероховатая, мякоть имеет твердую структуру. Плоды напоминают клубни картофеля черного или белого оттенка.

Где растет гриб трюфель в России

Особенности произрастания

Благоприятное место для развития трюфелей – большое количество корней деревьев и почва с рыхлым грунтом с большим количеством песка и извести.

Опытные грибники говорят, что если вы нашли один экземпляр, продолжайте искать поблизости еще несколько. Как правило, можно найти около 5 шт. Часто трюфель развивается группами, редко — в одиночку.

В каких странах растёт трюфель

Традиционно наиболее важными странами-производителями трюфелей являются Италия, Франция, Испания, Хорватия.

В этих странах Европы деликатес встречается, но не имеет большого промыслового значения: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия, Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Албания, Греция, Турция, Австрия, Швейцария.

Ценные белые и черные трюфели добывают в следующих регионах Италии:

  • Тоскана;
  • Пьемонт;
  • Умбрия;
  • Эмилия-Романья;
  • Лацио;
  • Марке;
  • Абруццо;
  • Молизе;
  • Ломбардия;
  • Венето;
  • Кампания;
  • Калабрия.

Во Франции это регионы Бургундия, Прованс, Перигор.

В Испании трюфель ищут на засушливых и малонаселенных холмах восточно-центральной части страны. Производство в Испании быстро растет – примерно до 45 тонн в год. В то же время испанская кухня редко использует деликатес. На самом деле около 95% грибов, которые производит Испания, экспортируются во Францию и на другие рынки.

В Хорватии трюфели произрастают на полуострове Истрия.

Где растет гриб трюфель в России

Средиземноморские регионы, такие как Турция и Северная Африка, являются родиной черных летних трюфелей.
Кроме того, в США были обнаружены районы, где собирают превосходный черный вид. Леса Орегона, штата с видом на Тихий океан, — настоящая кладовая прекрасных подземных грибов.

А в последние годы на рынок трюфелей (как и на все остальные рынки) «ворвался» Китай. Здесь выращивают менее ценные виды. И, как сказали мне разочарованные хорватские охотники за трюфелями, многие коммерческие бренды покупают китайский трюфель и заменяют его дорогими европейскими грибами в таких продуктах, как тартюфата (паста из шампиньонов и черного трюфеля).

Обратите внимание на стоимость и содержание трюфеля в банке. Например, в дешевой тартюфате на этикетке написано: 4% содержания трюфеля. Это совсем не так.

Растут ли трюфели в России

Русским трюфелем называют черный летний гриб — Tuber aestivum (от латинского). Они достигают в диаметре 10 см, масса 400 г. Возраст определяют по мякоти: ее цвет беловатый, желто-коричневый, серо-коричневый.

При созревании плодовое тело меняет консистенцию: у молодых грибов оно плотное, у старых – рыхлое.

Вкус трюфеля слегка сладковатый, аромат напоминает фундук, водоросли. Является деликатесом в Европе, растет в западной части России, под сосной, лещиной, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Где растет трюфель в России

Если вас интересует, где в России растут трюфели, отправляйтесь в Поволжье, Владимирскую, Нижегородскую, Орловскую, Самарскую, Ленинградскую области страны. Период созревания – все осенние месяцы, время плодоношения – конец осени, начало зимы. Плоды небольшого размера — около 15 см, массой до 500 г, растут на глубине 10–15 см.
Черный сорт считается летним лакомством. Встречается на Кавказе, на побережье Черного моря, в Московской и Владимирской областях. Черные экземпляры любят расти в лиственных и смешанных лесах с известняковой почвой, у корней дуба, бука, граба, лещины. Диаметр белых плодов до 10 см. Время созревания и плодоношения – раннее лето – поздняя осень.

Где растет гриб трюфель в России

Кавказ и Крым

Эти районы известны своим мягким и теплым климатом. Как раз то, что нужно трюфелю. В поисках грибов необходимо отправиться в такие места:

  • буковые леса;
  • дубовые рощи.

Большинство из них расположены:

  • в степных районах Крымского полуострова;
  • в районах Кавказа (особенно в Адагум-Пшишском районе);
  • в Республике Северная Осетия;
  • вблизи городов-курортов — Анапы и Геленджика;
  • недалеко от озера Абрау-Дюрсо.

Европейская часть России

Встречаются как черные (русские), так и белые (польские) плоды. Первая разновидность размножается на подольской, белгородской, тверской, ленинградской земле. Воронежский лес славится большим количеством деликатесов.
Под Санкт-Петербургом черные трюфели встречаются редко, а вот белая разновидность растет на орловских, тульских землях. Помните, что чем теплее климат, тем больше у вас шансов найти лакомство.

Где растет гриб трюфель в России

Деликатесные грибы в Сибири

Многие люди, интересующиеся, где в России растут настоящие дорогие белые трюфели, не подозревают, что лакомство может расти на сибирской земле.
Впервые деликатес был обнаружен в этих местах еще в XIX веке. Плоды растут как поодиночке, так и группами, любят располагаться в лиственных и хвойных лесах.

В Томской земле водится много белых грибов. В последнее время жители региона стали собирать плоды килограммами, что объясняется благоприятными климатическими условиями и активным плодоношением.

Видео

Заключение

В России места нахождения трюфелей ограничены несколькими районами. Виды, которые действительно можно встретить на этой территории, – это черный летний и белый.

Мицелий трюфелей отыскивают с помощью специального оборудования по характерным признакам присутствия и специфического запаха, для чего прибегают к помощи обученных собак и свиней.

Собирают их в разные периоды плодоношения, которые у каждой разновидности свои.