Сколько минут жарить свежие шампиньоны на сковороде

И неудивительно – они вкусные, легко моются, подходят для приготовления большого количества блюд, а главное, их не придется искать самостоятельно, отправляться на тихую охоту.

Особенности приготовления

1. Лук станет хорошим дополнением к шампиньонам. Его необходимо предварительно нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до появления золотистого оттенка.
2. Затем добавить в сковороду грибы. Некоторые хозяйки предпочитают поступать наоборот – посыпать полуготовые шампиньоны готовым луком и продолжать жарить.
3. Перед окончанием приготовления можно присыпать продукты рубленой зеленью (например, укропом) и измельченными зубчиками чеснока.

Главные принципы обжарки

1. При жарке грибы активно выделяют жидкость, поэтому, если у вас подготовлено большое количество шампиньонов для приготовления, нельзя класть их все сразу на сковороду, иначе она сразу наполнится  выделившимсясоком, и вы будете уже не жарить, а тушить. Поэтому делите плоды на небольшие порции — не более 300 г, и обжаривайте по очереди.
2. Время жарки шампиньонов зависит от размера кусочков. Самые маленькие экземпляры вообще не стоит резать. Крупные кусочки и совсем целые грибы потребуют на обжаривание около 18 минут, ломтики среднего размера – около 10 минут, а маленькие можно обжарить минут за пять. Поэтому, если вы заготовили кусочки разного размера, следует заранее рассортировать их по величине и обжарить одинакового размера вместе.
3. В начале процесса приготовления лучше сделать огонь под сковородой посильнее, подождать, пока выпарится жидкость, затем уменьшить нагрев до среднего и жарить на нем до готовности.

Подготовка к жарке

Мыть или чистить

Существует мнение, что мыть шампиньоны категорически запрещено. На самом деле они быстро насыщаются влагой благодаря своей пористой структуре. Избыток воды увеличивает время приготовления и вымывает их нежный вкус и аромат.

Поэтому грибы, выращенные своими руками и собранные в стерильных условиях, можно не мыть. Но что делать, если шляпки сильно загрязнены или это дикорастущие виды?

Если без «водных процедур» не обойтись, нужно быстро промыть каждый гриб под сильной струей воды, а затем тщательно просушить. В этом случае разница между мытыми и немытыми шампиньонами после жарки будет незаметна.

Если загрязнений мало, их можно удалить:

В этом случае необходимо «обновить» разрез на ножке – сделать новый на расстоянии 1–2 мм от старого.

Грибы с сильными загрязнениями или незначительными повреждениями подлежат очистке. Для этого острым ножом подденьте кожицу с нижней стороны шляпки и аккуратно снимите ее по всей поверхности.

Обратите внимание, если изменился цвет, появился липкий налет и неприятный запах от грибов, их нельзя жарить и употреблять в пищу.

Грибы, собранные в лесу, также необходимо очистить от пластин, которые находятся под шляпкой. Кроме частичек земли и пыли, там могут быть мелкие насекомые. Для этого переверните гриб и выньте чайной ложкой внутреннее содержимое шляпок.

Нужно ли варить перед жаркой

Грибы, выращенные в искусственных условиях, можно есть даже сырыми. Поэтому они не требуют отваривания перед жаркой.

Способы нарезки

При жарке грибы теряют до 50–60% своего объема, помните об этом при нарезке.

1. Мелкие шампиньоны жарят целиком при приготовлении гарниров, супов и некоторых салатов.
2. Средние и крупные – чаще всего нарезают продольными пластинками (ломтиками) толщиной 2–3 мм. Этот способ нарезки используют при приготовлении пиццы, гарниров, пирогов, закусок, слоеных салатов.
3. Также шампиньоны для жарки можно нарезать кубиками разного размера, если они мелкие – на 2–4 части. Такая нарезка целесообразна при приготовлении вторых и первых блюд, начинок для выпечки или вареников.

Что сделать, чтобы жареные шампиньоны не темнели

Потемнение грибов при жарке или варке – нормальный процесс. Они содержат углерод, который дает такую реакцию на термическую обработку.

Если для вас важно сохранить светлый цвет грибов, после их нарезки опустите их в воду, подкисленную лимонным соком, уксусом или лимонной кислотой, и сразу же откиньте на дуршлаг. Жареные грибы будут светлее.

Размораживать ли перед жаркой замороженные шампиньоны

Если кусочки грибов отделены друг от друга, размораживать их не нужно. Достаточно положить их на сухую сковороду, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Когда растает ледяная корочка и испарится влага, можно добавить масло и жарить до готовности.

А вот шампиньоны, замороженные в один крупный ком, необходимо частично разморозить при комнатной температуре. В противном случае они не прожарятся или приготовятся неравномерно.

Сколько жарят шампиньоны на сковороде до готовности

Вкус шампиньонов зависит не только от продолжительности термической обработки. Также необходимо выбрать правильный продукт. В противном случае, как бы вы ни старались, все будет напрасно.

Правила отбора:

Проще всего обжарить шампиньоны на сковороде, добавив немного рафинированного растительного масла без запаха. А можно использовать сливочный продукт, тогда грибочки будут еще ароматнее и нежнее.

Вкус шампиньонов подчеркивают различные соусы, особенно сливочный, сырный, сметанный. Такие компоненты, как соль, добавляются за несколько минут до окончания варки.

Обжарка свежих грибов

1. Промойте при необходимости плодовые тела холодной проточной водой. Затем очистите их – снимите кожицу с ножек и шляпок и обновите срез на ножке.
2. Плодовые тела нарежьте небольшими ломтиками.
3. Разогрейте масло в сковороде. Можно использовать как растительное, так и сливочное масло. На последнем грибы становятся более сочными и ароматными, но за ним нужно следить внимательнее, так как оно быстро сгорает.
4. Обжарьте плодовые тела, пока они не станут мягкими, добавьте соль и перец по вкусу за несколько минут до завершения процесса готовки.

Обжарка замороженных грибов

Если вы покупаете замороженные шампиньоны в магазине, обратите внимание на степень сохранности продукта – в упаковке не должно быть кубиков льда, а цвет плодовых тел должен быть естественным и одинаковым у всех.

Также помните, что грибы нельзя повторно замораживать, поэтому, если вы уже разморозили упаковку продукта, используйте ее сразу.

1. Грибы не нужно размораживать перед употреблением.
2. Разогрейте масло в сковороде, добавьте шампиньоны и готовьте на сильном огне до полного выпаривания жидкости.
3. Затем уменьшите нагрев до среднего и обжарьте грибы до золотистого цвета, добавив соль и перец по вкусу за несколько минут до окончания приготовления.

Блюдо готово!

Рецепты

С луком

Как правило, в этом рецепте используется обычный репчатый лук, но можно взять и лук-порей, что придаст блюду особый изысканный вкус. Растительное масло также можно разбавить кусочком сливочного – вкус блюда будет нежнее.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте масло в сковороде, всыпьте лук, измельченный мелкими кубиками, и обжарьте до мягкости, периодически помешивая.
2. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в сковороду и жарьте на среднем огне, пока не испарится жидкость.
3. После выпаривания при постоянном помешивании обжарьте шампиньоны до румяной корочки.

Блюдо готово!

Со сметаной

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Нарежьте грибы, но не слишком мелко, чтобы они не потеряли сочность при приготовлении.
2. Лук покрошите мелкими кубиками и обжарьте на масле, до прозрачности, периодически помешивая, около 8 минут.
3. Добавьте в сковороду грибы, все перемешайте и готовьте на медленном огне восемь минут, постоянно помешивая.
4. Всыпьте соль и специи и выложите в сковороду сметану, все хорошо перемешайте.
5. Если вы подаете грибы с гарниром, то можете добавить его в сковороду за несколько минут до окончания приготовления.

С картошкой

Это сытное блюдо с чудесным запахом порадует домочадцев и гостей. Хоть эта еда и не полезна для фигуры, но время от времени стоит себя баловать, ведь разовое употребление без изысков не навредит вашей стройности.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. На одной сковороде, не добавляя растительного масла, обжарьте грибы, пока не выпарится сок, на другой обжарьте лук с маслом до золотистого цвета.
2. Затем смешайте грибы и лук в отдельной посуде. В сковороду, где жарились грибы, налейте масло и добавьте картофель. Когда он будет почти готов, соедините с луково-грибной смесью и посолите.
3. Закройте сковороду крышкой и обжарьте до мягкости картофеля. При этом блюдо необходимо регулярно помешивать. В конце приготовления добавьте свежую зелень.

Аппетитные жареные шампиньоны легко украсят ваш стол как в компании с разнообразным гарниром, так и как самостоятельное вкусное блюдо. А информация о том, сколько нужно жарить эти дары леса, или как их правильно тушить, поможет правильно приготовить грибы.

Пищевая ценность

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм продукта.

Как есть сырые шампиньоны

Начните готовить салаты с сырыми тонко нарезанными шампиньонами:

• ломтики сырых шампиньонов + молодой шпинат + свежие огурчики + редис + заправка из масла с лимонным соком;
• ломтики сырых шампиньонов + нарезанные лентами кабачки + морковка + заправка из петрушки с лимоном и чесноком;
• ломтики сырых шампиньонов + сладкий перец + рукола + моцарелла + заправка из оливкового масла с бальзамико и базиликом.

Брускетта:

• бородинский хлеб + ломтики сырых шампиньонов + сметана с горчицей + редис;
• чиабатта + ломтики сырых грибов + йогурт с голубым сыром + кедровые орешки;
• хлеб с семечками + ломтики сырых шампиньонов + масло с чесноком и зеленью + тертый пармезан.

Закуска:

Полезные советы

1. Для приготовления шампиньонов, особенно в сметане, лучше всего брать мелкие экземпляры, которые не надо резать перед приготовлением, крупные же просто разделить пополам и отправить на жарку.
2. В среднем они жарятся до 10 минут, иногда достаточно и семи. Не готовьте их дольше. Если, конечно, шампиньоны свежие. Если вы взяли их в заморозке, то жарить нужно чуть более двадцати минут.
3. Обычно жареные грибы не нуждаются в специях, но если вы все же хотите их добавить, то это нужно делать в самом конце приготовления.

Видео