Часто бывает так, что грибники, возвращаясь домой, не успевают обработать свою добычу до конца дня.
Возникает закономерный вопрос: сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, прежде чем они испортятся?
Содержание
Что делать после сбора?
Принеся грибы домой из леса, немедленно сделайте следующее:
- Переберите их, удалив грязь, слипшиеся листья, веточки, иголки и поврежденные экземпляры.
- Отсортируйте и положите на стол сушиться.
- Последнее важно, так как грибы не должны долго оставаться влажными.
- Лучше всего собирать их в сухую солнечную погоду, так как грибы, собранные под дождем, сохнут дольше.
- Переложите лесных жителей в контейнеры и поставьте в холодильник.
После сбора люди часто настолько устают, что не могут сразу их обработать. В этом случае или если вы набрали слишком много, можно положить их в холодильник на сутки.
Однако времени хранить грибы в холодильнике очень мало, поэтому имеет смысл сразу их перерабатывать и затем отправить на хранение. Проще всего законсервировать их в банках или хотя бы отварить.
Подготовка к хранению
Сначала сырые грибы очищают от грязи, мусора, проверяют на наличие червей, признаков порчи и гнили.
Испорченные выбрасываются, поврежденные откладываются для быстрой обработки, остальные отправляют на сушку, а затем складируют или перерабатывают. Поскольку влажные грибы хранить нельзя, рекомендуется собирать продукт в солнечную и сухую погоду.
Как хранить в холодильнике
Вареные
Вареные грибы можно хранить при температуре +2–4 °C не более 2–3 дней. Отварите продукт 15–20 минут в подсоленной воде, все время снимая пену.
Поместите грибы в дуршлаг и отложите в сторону. Стерилизуйте стеклянные банки, добавьте продукт и запечатайте. Перед применением рекомендуется дополнительная термическая обработка.
Срок годности также зависит от вида заготавливаемых грибов. Например, лисички можно хранить в холодильнике 4–5 дней.
- лучше всего подходят стеклянные, эмалированные или керамические емкости;
- доступ воздуха (не используйте крышки).
В некоторых холодильниках есть «камера свежести», где грибы могут храниться в наилучших условиях.
Очень часто приходится решать еще одну проблему – сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?
Если варить их в несоленой воде, они могут храниться до трех дней.
В какой таре можно хранить отварные грибы
Опытные грибники и домохозяйки рекомендуют хранить приготовленные лесные дары металлической посуде с эмалированным внутренним покрытием или таре из керамики, пластика, капрона и стекла.
Железные и алюминиевые контейнеры не подходят для хранения отварных грибов. Полиэтиленовые пакеты разрешены, но не рекомендуются для хранения.
В них продукту труднее дышать, что делает срок хранения минимальным. Еще один отличный вариант, где остаются вареные грибы, – стеклянные банки. В них отлично себя чувствует вареный лесной урожай.
Сколько можно хранить
В холодильнике и морозилке
Средний срок хранения грибов определяется в зависимости от вида:
- подосиновики и рыжики — до 2 суток;
- подберезовики — не более 3 дней;
- белые (боровики) — до 5 дней;
- опята — до 7 дней.
Выяснив, сколько можно хранить грибы, важно понимать, что срок зависит исключительно от температуры холодильника.
- от -2 до 0 °C — не более 3–4 дней;
- от 0 до 5 °C — 1–3 дня;
- от 7 до 10 °C — не более 15 часов.
Грибы, выращенные в искусственных условиях и купленные в магазинах (шампиньоны и вешенки), хранятся гораздо дольше, чем собранные своими руками.
Сушеные грибы при правильной обработке хранятся в таре из темного стекла в сухом проветриваемом помещении, где нет влаги, до 2–3 лет.
Как продлить срок хранения
Наиболее важные правила хранения включают следующие аспекты:
- Избегайте колебаний температуры.
- Не оставляйте приготовленные грибы при комнатной температуре надолго.
- На емкости для хранения укажите дату сбора урожая, чтобы не забыть.
Продукт хранится до двух месяцев, если в стерилизованную стеклянную банку положить отваренные грибы, а сверху добавить соль и растительное масло. Чеснок послужит дополнительным консервантом и придаст пикантности блюду.
Как определить и что делать с просрочкой
Чтобы отличить свежий качественный продукт от непригодного к употреблению в пищу, необходимо знать следующие моменты:
- Запах. Натуральные грибы имеют легкий землистый аромат. Если продукт пахнет уксусом, кислотой, гнилью или имеет другие резкие тона, его лучше не использовать в кулинарии.
- Внешний вид. Гладкая, липкая поверхность шляпки или ножки, значительное потемнение характерно для стадии распада.
- Консистенция. Грибы должны быть упругими, слегка твердыми, без признаков плесени и гниения.
- Покупая продукцию фабричного производства, обращайте внимание на дату сбора урожая и срок годности. Выбирайте упаковку с самым свежим содержимым без деформации и повреждения емкости.
- Проверяйте сушеные продукты на наличие насекомых и червей.
- Консервированные грибы с помутневшим рассолом необходимо выбросить.
При возникновении подозрений в свежести продукт нужно выкидывать без сожаления.
Рекомендации
Вот несколько основных рекомендаций, которые помогут продлить срок годности продукта:
- Сначала подготовьте ингредиенты. Проверьте их на наличие насекомых и червей. Для этого необходимо погрузить плоды в емкость с подсоленной водой на несколько часов. Если внутри есть черви, солевой раствор поможет избавиться от них.
- После мытья просушите их на бумажном полотенце.
- Поместите в подходящую емкость, не препятствующую циркуляции воздуха. Пластиковые пакеты лучше избегать из-за риска образования плесени.
- Мыть перед сушкой не нужно. Тщательно удаляйте загрязнения только натуральной тканью или ножом.
- Храните в прохладном, защищенном от света месте (не выше 20 °C, избегая прямых солнечных лучей и перепадов температур).
- Алюминиевые контейнеры не подходят, так как они ускоряют процесс окисления.
- При заморозке наклейте на контейнер этикетку и отметьте дату и время.
- Периодически пересматривайте высушенные продукты и выбрасывайте неподходящие.
- Не кладите рядом с грибами сильно пахнущие продукты, они могут впитать запах.
Полезные советы
Чтобы дольше сохранить плоды, правильно подготовить их к дальнейшему хранению, нужно помнить о некоторых важных рекомендациях. Перед отправкой продукта на хранение необходимо рассортировать грибы на отдельные группы в зависимости от вида.
Советы хозяек
Когда вы собрали плоды и устали, придя домой, вам не хочется ничего делать, но все равно придется сидеть весь вечер или даже всю ночь, чтобы их почистить.
Чтобы быстрее избавиться от грибов, знающие люди — сибиряки — дают следующие советы:
- Самое главное — сортировать по типу.
- Грибы с горечью (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) сырыми положить в большую посуду и замочить на 1 сутки в воде (жидкость менять несколько раз).
- Промойте пластинчатые грибы в большой кастрюле и варите в течение 10–15 минут. После приготовления они станут менее хрупкими и их будет легче очистить от грязи. Оставьте остывать на ночь, а утром слейте воду, в которой они варились, залейте новой и промойте.
- Губчатые грибы (маслята, белые, подосиновики, подберезовики) следует готовить сразу. Не замачивайте их надолго, так как они впитывают много воды. Вымойте по отдельности, сразу же нарежьте на кусочки и обжарьте, или нарежьте и заморозьте.
- Лисички не поедаются червями, поэтому не нужно ничего выбрасывать. Замочите их в воде на 1 час и более, за это время отслоится почва и листья, а то, что осталось, очищают, заливают кипятком и бланшируют несколько минут. Оставьте остывать на ночь и поставьте в холодильник утром.
- Грибы-зонтики помойте и сразу же можете их обжаривать.
- Если есть другие виды, тоже залейте водой и кипятите около 15 минут, дайте остыть за ночь и утром промойте.