Рецепты шампиньонов в духовке фаршированные ножками

Информация обновлена:
29 ноября 2022

Время на чтение:
18 минут

Количество отзывов:
0

100

Фаршированные шампиньоны — отличная закуска к праздничному или повседневному столу. В этом случае эксперименты безграничны — шляпки грибов можно наполнить мясом, сыром, овощами, яйцами, черносливом и так далее.

Шампиньоны в духовке, фаршированные ножками, сыром и другими ингредиентами, точно привлекут внимание гостей и не останутся незамеченными.

Содержание

Особенности приготовления
Чем фаршировать шампиньоны для запекания в духовке?
С сыром
Простой рецепт
С куриным фаршем
С мясным фаршем
С луком и пармезаном
С сыром и ветчиной
Праздничный рецепт
С сыром и помидорами
Со свиным фаршем
Под сырной корочкой
С сыром и чесноком
С черносливом и орехами
Еще варианты, чем фаршировать шампиньоны
Видео

Особенности приготовления

Для начинки лучше всего подходят шампиньоны среднего и крупного размера — их шляпки удобно набивать, да и выглядят они более аппетитно, в отличие от мелких.

Ножки нужно аккуратно отделить от шляпок скручивающими движениями, чтобы не повредить плодовое тело. Пластинки с внутренней части «шапочек» тоже желательно вычистить при помощи чайной ложки — так больше поместится начинки.

Отделенные ножки и пластинки можно измельчить ножом и обжарить вместе с другими компонентами начинки.

Фаршировать грибы можно мясным фаршем, отварной или копченой курицей, индейкой, овощами. Очень хорошо шампиньоны сочетаются с луком, помидорами, чесноком, ветчиной, зеленью.

Перед запеканием фаршированные шляпки грибов можно посыпать сыром — получится аппетитная румяная корочка. В саму начинку также можно добавить этот продукт.

Если масса для фарширования шампиньонов получится слишком жидкой, в нее можно добавить немного панировочных сухарей.

Чем фаршировать шампиньоны для запекания в духовке?

Перед тем как запечь грибы с начинкой в духовке, нужно определиться с составом начинки, которая может быть исключительно сырной или включать другие подходящие компоненты.

Базовая начинка для больших шляпок грибов – жареные ножки и тертый твердый сыр. По вкусу можно добавить лук, чеснок, зелень или использовать другие виды сыра.
Питательный вариант закуски – запеченные фаршированные грибы с сыром и фаршем в духовке. Подойдет свиная, говяжья, куриная или смешанная начинка, в которую часто добавляют лук, чеснок и приправы.
Тертый сыр в начинке для грибов можно сочетать с отваренными или пассерованными овощами, с яйцами, беконом, ветчиной или колбасой, креветками или рыбой.

С сыром

Бюджетная и доступная закуска – запеченные в духовке шампиньоны с начинкой из ножек. Для густоты добавляют немного панировочных сухарей или хлебную крошку.

Для пикантности вмешайте в грибную массу мелко нарезанную свежую зелень, а по желанию и измельченный чеснок.

Ингредиенты:

шампиньоны – 12 шт.;
сыр – 150 г;
лук репчатый – 1 шт.;

панировочные сухари – 1 ст. л.;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление:

Очистите грибы, обрежьте ножки.
Шляпки посолите, поперчите и уложите в форму, а ножки мелко нарежьте и обжарьте вместе с луком в масле.
В остывшую поджарку вмешайте панировочные сухари, зелень, половину тертого сыра, распределите все по шляпкам, посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте фаршированные грибы с сыром в духовке 10 минут при 200 °C.

Простой рецепт

Шампиньоны, фаршированные в духовке, — очень красивая и необыкновенно вкусная закуска. Подходит для праздничного стола, фуршета. Исчезает со стола практически моментально.

С помощью этого простого рецепта вы все сделаете быстро, а к процессу наполнения шляпок можете привлечь детей — им это очень нравится.

Совет — если вы собрались готовить фаршированные шампиньоны, делайте двойную порцию сразу. Еще не было случая, чтобы эта закуска оставалась на тарелке более получаса.

Ингредиенты:

шампиньоны — 500 г;
сыр — 100 г;
лук репчатый — 1 шт.;
растительное масло — 2–3 ст. л.;

соль — 2 щепотки;
специи — перец черный, майоран, тмин по вкусу;
зелень — 50 г (укроп, петрушка — по желанию).

Приготовление:

Для этого блюда выбирайте грибы примерно одинакового размера.
Аккуратно отделите ножки.
Сложите шляпки в посуду, в которой будете запекать шампиньоны.
Очистите и мелко нарежьте лук. Отправьте на сковородку. Ножки грибов взмечите блендером (можно мелко просто порезать).
Обжарьте микс из лука и ножек все время помешивая — так быстрее испарится лишняя влага. Посолите, поперчите и добавьте специи.
Натрите на терке сыр.
Смешайте его с луково-грибной смесью. Сюда же можно добавить мелко нарезанную зелень.
Наполните получившейся начинкой шляпки грибов.
Поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку на 15–20 минут.

С куриным фаршем

Предлагаем простое, вкусное и достаточно сытное блюдо для приготовления в духовке — шампиньоны, фаршированные куриным фаршем. Для пикантности и вкуса можно добавить в начинку немного горчицы. Также для аромата и приятного цвета используйте немного овощей и специй.

Последние выбирайте понравившиеся, подойдет универсальная приправа к курице. Такие аппетитные, вкусные фаршированные грибочки можно подавать как в будни, так и на праздничный стол. Их можно есть как теплыми, так и холодными.

Вам понадобится:

шампиньоны – 400 г;
куриный фарш – 350 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;

чеснок — 4 зубчика;
горчица — 1 ч. л. (по желанию);
универсальная куриная приправа — 1 ч. л.;
растительное масло для смазывания формы – 1 ст. л.;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Чтобы получить фарш, пропустите кусочки куриного мяса через мясорубку, но подойдёт и покупной.
Шампиньоны промойте и обсушите бумажными полотенцами. Выньте ножки у грибов и нарежьте их на мелкие кубики. А полученные шляпки отложите на время.
Очистите лук, чеснок и морковь. В подходящей миске смешайте куриный фарш, нарезанные грибы, мелко натертую морковь, покрошенные кубиками лук и чеснок, всыпьте соль, приправы и молотый черный перец.
Вбейте сырое яйцо, по желанию добавьте горчицу и хорошо перемешайте начинку.
Выложить подготовленные шляпки в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Заполните грибы начинкой. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.
Готовые шампиньоны, фаршированные курицей, достаньте из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Такие вкусные, аппетитные фаршированные грибы можно подать как самостоятельное блюдо, дополнив свежей зеленью, а можно с гарниром (например, с печеным или отварным картофелем).

Приятного аппетита!

С мясным фаршем

Грибы, фаршированные начинкой, — закуска, которая станет отличным украшением любого праздничного стола. И, поверьте, в конце вечера тарелка будет пуста, а гости останутся довольны.

Ингредиенты:

шампиньоны большие — 15 шт.;
мясной фарш — 200 г;
лук репчатый — 1 шт.;
твердый сыр — 150 г;

сметана — 200 г;
соль и перец черный молотый — по вкусу;
масло сливочное.

Приготовление:

Для начала грибы необходимо тщательно вымыть. А когда в магазине выбираете шампиньоны, то берете те, что крупнее, но чтобы у них была целая, а не треснутая шляпка.
Теперь аккуратно отделите ножки от шляпки, чтобы не повредить ее.
Ножки мелко нарежьте.
Разогрейте сковороду на огне и растопите в ней небольшой кусочек сливочного масла.
Затем выложите на нее нарезанные грибные ножки и измельченный лук и жарьте, пока из грибов не испарится лишняя жидкость.
Теперь добавьте фарш, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Жарьте все вместе до полной готовности фарша, но не пересушивая его.
Теперь каждую шляпку наполните начинкой и выложите грибочки в форму для запекания.
Налейте в форму сметану так, чтобы она лишь частично покрывала шляпки грибов.
Затем на каждый натрите небольшое количество сыра.
Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте 30–35 минут.
Затем выложите фаршированные грибы на тарелку, украсьте и подавайте гостям.

Приятного аппетита!

С луком и пармезаном

Всегда выигрышная закуска – фаршированные шампиньоны – уместна на любом столе и по любому поводу.

Ингредиенты:

шампиньоны — 5 шт.;
лук — 1 шт.;

укроп — ½ пучка;
пармезан — 50 г.

Приготовление:

Шампиньоны промойте, вырежьте ножки.
Смажьте шляпки грибов растительным маслом и солью. Выпекайте в духовке при 200 градусах. Мелко нарежьте ножки.
Вымойте, очистите и мелко покрошите лук. Обжарьте на растительном масле.
Затем добавьте ножки шампиньонов. Жарьте до готовности.
Укроп мелко порубите. Добавьте к грибам.
Натрите пармезан на мелкой терке. Добавьте к грибам с луком.
Заполните шляпки начинкой из ножек шампиньонов и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку еще на 15 минут.

С сыром и ветчиной

Ингредиенты:

свежие крупные шампиньоны – 10 шт.;
ветчина (колбаса, сосиски) – 200–250 г;
1 небольшая луковица;
любой твердый сыр – 100–120 г;
сметана (майонез) – 1–2 ст. л.;

панировочные сухари – 1–2 ст. л.;
масло подсолнечное – для жарки;
петрушка свежая – несколько веточек;
чеснок – 1–2 зубчика;
соль, перец – по щепотке.

Приготовление:

Выкрутите ножки у каждого шампиньона, оставив шляпки целыми.
Мелко нарежьте ветчину или любые другие колбасные изделия, нашинкуйте лук и ножки шампиньонов. Все обжарьте на небольшом количестве масла до готовности, высыпьте в миску. Туда же отправьте нарезанную зелень и чеснок, немного сметаны, посолите и поперчите.
Перемешайте массу, всыпьте сухари.
Нафаршируйте шляпки, разложите их на противне.
Сыр натрите на мелкой терке, посыпьте им грибы. Выпекать закуску надо в разогретой духовке 25–35 минут, в зависимости от размера шляпки, при средней температуре (180–200 градусов).

Праздничный рецепт

Шампиньоны можно добавлять в салаты, пиццу и супы. Их можно мариновать, жарить и даже фаршировать различными способами. Этот рецепт – шампиньоны, начиненные луком и сыром и запеченные в духовке.

Ингредиенты:

400 г шампиньонов среднего размера;
1 большая луковица;
3 ст. л. майонеза;

соль, черный молотый перец;
80 г твердого сыра.

Приготовление:

Вскипятите воду в кастрюле с широким дном. Шампиньоны помойте, удалите «юбочку» и отделите ножки от шляпок. Снимите кастрюлю с огня и опустите шляпки в кипящую воду на 1 минуту (благодаря этому грибы не сморщиваются при запекании).
Ножки шампиньонов нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, промойте и покрошите кубиками.
Разогрейте в сковороде одну столовую ложку растительного масла и обжарьте ножки с луком до румяности.
Немного остудите начинку и соедините с майонезом. Приправьте солью и черным перцем, тщательно перемешайте.
Смажьте огнеупорную форму с небольшими бортиками растительным маслом, разогрейте духовку до 180 градусов. В каждую шляпку положите по ложке начинки и отправьте грибы в форму.
Присыпьте грибы толстым слоем тертого сыра.
Запекайте фаршированные шляпки шампиньонов 20–25 минут при включенном режиме нагрева «верх-низ». Чтобы сырная «шапочка» быстрее зазолотилась, можно включить конвекцию минут на пять до готовности.
Запеченные фаршированные шампиньоны, приготовленные по этому рецепту, можно подавать на стол сразу — как горячую закуску, или охлажденными — одновременно с бутербродами, салатами и мясной нарезкой.

С сыром и помидорами

В этом рецепте помидор играет важную роль. Он придает блюду дополнительную свежесть и сочность. Такие грибы отлично подходят для легкого семейного ужина. Пробуйте!

Ингредиенты:

шампиньоны — 10 шт.;
лук — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;

сыр — 150 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Выберите шампиньоны с большими красивыми шляпками. Предварительно их необходимо тщательно вымыть и очистить от всех возможных загрязнений. Затем маленьким ножом аккуратно вырежьте внутренние части гриба (включая ножку плода) — формируя таким образом корзинку для начинки.
Сыр необходимо натереть на мелкой терке и отложить на время. Он понадобится в конце.
Лучше использовать пармезан. Он обладает невероятно приятным запахом и вкусом.
Ножки мелко порубите и отправьте на разогретую сковороду.
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Также бросьте его обжариваться с грибами.
Нарежьте сочный помидор кубиками и пока отложите.
Чтобы консистенция начинки была более однородной, с помидоров можно снять кожицу. Для этого сделайте крестообразный надрез у основания, затем залейте его кипятком на 2–3 минуты. После такой процедуры кожица отлично отделяется.
Теперь вернитесь к обжариванию грибов и лука. Готовьте их 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте помидоры и потушите еще 5 минут.
Выложите начинку в шляпки, а сверху сформируйте сырную шапку. Теперь поставьте все в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут.

Со свиным фаршем

Шампиньоны, фаршированные свиным фаршем, луком, ножками этих грибов и сыром, — одновременно вкусная и сытная закуска. Это блюдо, несомненно, достойно не только повседневного, но и праздничного стола.

Рецепт не сложный, а получается очень вкусно. Попробуйте!

Вам понадобится:

шампиньоны крупные– 300 г;
свиной фарш — 100–150 г;
лук репчатый – 1 шт.;

соль, черный молотый перец — по вкусу;
растительное масло для жарки;
сыр твердый – 100 г.

Приготовление:

Шампиньоны вымойте, очистите. Ножки аккуратно отделите и, мелко нарезав, обжарьте на растительном масле, помешивая, в течение 5 минут.
Затем добавьте к ним покрошенный кубиками лук.
Обжаривайте еще 3–5 минут, помешивая. Приправьте по вкусу и охладите.
Добавьте грибы, обжаренные с луком, к фаршу. Хорошо перемешайте.
Шляпки посолите, наполните начинкой и выложите в жаропрочную форму (если хотите, можно смазать ее растительным маслом).
Сверху каждую шляпку посыпьте тертым сыром. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.
Это блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным. Вкусно и так и так. Выложите шампиньоны, фаршированные фаршем и сыром, на блюдо и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Под сырной корочкой

Ингредиенты:

шампиньоны крупные – 0,5 кг;
сыр твердый – 50–70 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 1 долька;

сметана или майонез – 1 ст. л.;
растительное масло – 4 ст. л.;
соль и перец.

Приготовление:

Шляпки, отделенные от ножек, замаринуйте в смеси измельченного чеснока, 2-х ст. л. масла, соли и перца на полчаса.
В это время ножки и лук измельчите кубиком, обжарьте. Посолите и поперчите в конце приготовления, размешайте, переложите в глубокую посуду.
Добавьте немного сметаны (майонеза), перемешайте.
Замаринованные шляпки наполните начинкой, выложите в форму, посыпьте сыром, измельченным с помощью крупной терки.
Выпекайте 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится до аппетитной корочки.

Подавайте как горячую закуску.

С сыром и чесноком

Ингредиенты:

шампиньоны крупные – 10 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
твердый сыр – 150 г;

чеснок – 2 зубчика;
зелень укропа – пучок большого размера;
соль, перец, масло.

Приготовление:

Грибы помойте, обрежьте ножки. Затем маленьким ножом выскоблите мякоть. Получатся такие грибные «корзиночки».
Сыр натрите на средней или крупной терке.
Лук и ножки шампиньонов с вынутой из шляпок мякотью, нарежьте как можно мельче. Обжарьте в небольшом количестве масла. Дайте немного остыть и переложите в миску с тертым сыром. Добавьте измельченный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец.
Смешайте начинку и заполните ею шляпки. Утрамбовывать нужно достаточно плотно, потому что при запекании объем уменьшается. Над шляпками начинка должна подниматься горками.
Если она суховата, ее можно разбавить ложкой сметаны или майонеза.
В смазанную сливочным маслом форму уложите фаршированные грибы вплотную друг к другу. Выпекайте 25–30 минут при температуре 180–190 градусов до светло-коричневого цвета.

Подавать можно сразу или подождать, пока закуска немного остынет.

С черносливом и орехами

Необычная вариация закуски — с черносливом.

Ингредиенты:

шампиньоны — 8 шт.;
чернослив — 5 шт.;
грецкие орехи — 5 шт.;

сметана — 2–3 ст. л.;
сыр — 100 г;
соль, специи — по вкусу.

Как готовить:

У грибов удалите ножки и мелко их измельчите. Обжарьте на сковороде до готовности, всыпьте соль, специи.
Чернослив опустите в кипящую воду на 10–15 минут, мелко нарежьте. Измельчите орехи.
Соедините все ингредиенты, добавьте сметану, перемешайте.
Наполните шляпки начинкой. Выпекайте при 180 градусах 20–25 минут. За 10 минут до готовности надо посыпать блюдо тертым сыром.

Если вы думаете, что приготовить на ужин, воспользуйтесь этими рецептами.

Еще варианты, чем фаршировать шампиньоны

Как вы, наверное, уже поняли, приготовить фаршированные грибы несложно. Кстати, аналогичным способом можно делать закуски и из других грибов — например, из вешенок.

Но шампиньоны лучше всего подходят для фарширования благодаря удобной и вместительной форме шляпок.