Правильные сроки хранения свежих грибов в холодильнике

Вот почему так важно знать, как лучше хранить грибы, принесенные из леса в корзине или купленные на рынке, в магазине.

При неправильном хранении плодовые тела слишком быстро портятся, и даже самые вкусные из них могут стать опасными. Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, снова и снова возникает вопрос, а сколько хранятся лесные дары в холодильнике?

Что делать с грибами после их сбора

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Через несколько часов после срезки они начинают темнеть, выделяют ядовитые вещества. Их выдерживают при комнатной температуре не более 2–3 часов, поэтому после сбора или покупки сразу готовят к хранению.

Как хранить свежие грибы, если нет возможности их сразу обработать? Их очищают от мусора, протирают тряпкой от грязи, но не моют. Складывают в эмалированную емкость и оставляют в холоде.

Подготовка к хранению

Он состоит из нескольких этапов:

1. Переберите урожай. Избавьтесь от всех листьев, грязи, песка и прочего лесного мусора.
2. Тщательно промойте плодовые тела под проточной водой в течение 3–5 минут.
3. Замочите их в соленой воде на 1–2 часа. Это поможет избавиться от нежелательных насекомых и нейтрализовать патогенную микрофлору.
   Пластинчатые грибы в отличие от трубчатых рекомендуется замочить на ночь в солевом растворе.
4. Еще раз промойте урожай и обрежьте поврежденные и испорченные части.
5. Разложите грибы на ровной поверхности, застеленной бумажными или кухонными полотенцами. Дайте им стечь и высохнуть самопроизвольно. Не нужно тереть их руками, пытаясь высушить, это может только повредить их.
6. Аккуратно переложите их в емкость и поставьте в холодильник.

Важно! Хранить грибы рекомендуется в таре из нержавеющего материала. Металлические контейнеры могут их окислить, что приведет к преждевременной порче.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли свою полезность, при хранении необходимо соблюдать определенные условия:

1. лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
2. температура хранения от нуля до +4 градуса;
3. доступ воздуха (крышку не закрывать).

Свежие

1. Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя резать и мыть. Можно просто удалить с них мусор, а затем поместить в стеклянный или эмалированный контейнер. Пластиковые емкости не подходят – грибы в них темнеют и теряют свой естественный аромат и вкус. По этой же причине плодовые тела нельзя накрывать крышкой — для предотвращения образования конденсата, вызывающего гниение и порчу грибов, поэтому им необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
2. Вы можете оставить грибы в бумажном пакете, где они смогут «дышать», но только не завязывайте их в целлофановом, где они сразу испортятся.

Сушеные

Соленые

В связи с этим соленые грузди, чернушки, волнушки и другие плоды вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике.

Однако бояться белой плесени не нужно – гриб, на котором она появилась, можно промыть под проточной водой, а затем смело есть. Но если плесень другого цвета, от плодов придется избавляться.

Маринованные

Маринад для домашних грибов обычно состоит из воды, уксуса, лимонной кислоты, соли, сахара, специй. В промышленном производстве возможно добавление искусственных консервантов и усилителей вкуса.

Как правило, на баночке с закуской написаны условия и срок хранения. Годность в холодильнике составляет 12–24 месяца.

Консервированные

После открытия грибы необходимо употребить в течение 1 дня. Для домашних заготовок срок годности такой же.

Жареные

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибы, то для варки и жарки можно брать и поврежденные, те, которые имеют менее привлекательный вид.

Грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и обжарить на растительном масле 15–20 минут до полного испарения лишней влаги. Когда они остынут, их можно разложить по контейнерам или переложить в другую посуду.

Вареные

Вареные грибы можно хранить при температуре +2-4 °C не более 2–3 дней. Отварите продукт 15–20 минут в подсоленной воде, все время снимая пену.

Поместите грибы в дуршлаг и дайте стечь воде. Стерилизуйте стеклянную банку, добавьте продукт и запечатайте. Перед употреблением рекомендуется дополнительная термическая обработка.

Размороженные

Если есть необходимость в приготовлении блюда с замороженными плодами, из морозилки достают соответствующее количество грибов и размораживают естественным путем или с помощью специального режима в микроволновке.

Чтобы не тратить сырье впустую, расфасовывайте его перед заморозкой порциями, которые можно использовать для одного блюда.

Способы хранения в холодильнике

В пакете или полиэтилене

Поместите чистые сухие грибы в пакет. Уберите в холодильник — в ящик для овощей и фруктов. Открывайте пакет каждый день и проветривайте его, чтобы предотвратить накопление конденсата.

В магазинной упаковке

Выложите шампиньоны на нижнюю полку холодильника прямо в упаковке из магазина. Если это бумага, срок годности составит 3–4 дня, если полиэтилен – 1–2 дня.

В бумажном пакете

Сколько хранятся обработанные грибы

Хранение различных грибов в морозилке

Белые грибы Белые грибы рекомендуется замораживать свежими, а не вареными, в этом случае они сохранятся до 5–8 месяцев.
Шампиньоны Легко морозятся и сушатся, маринуются гораздо реже. Они неприхотливы к длительному хранению, поэтому хранятся обычно дольше всего (до 2 лет). Рекомендуется замораживать в сыром виде, без предварительной варки. При хранении в холодильнике в полиэтиленовом пакете шампиньоны начинают портиться только через 5–7 дней. Но в этом случае необходимо периодически открывать упаковку и проветривать содержимое. Если держать шампиньоны в открытой таре, срок годности составляет 3–4 дня.
Лисички Лучше всего они сохраняют свой вкус и ценные свойства при заморозке. Поместить лисички нужно в небольшие емкости или пакетики, предварительно отварив их, чтобы избавиться от характерной горечи. В отделе для овощей в открытой таре срок годности — 2 дня.
Опята Лучше всего замариновать или заморозить опята. В любом случае нужно заранее потратить много времени на чистку и подготовку грибов к хранению. При хранении в очищенном виде в открытой таре срок годности составит 2 суток.
Подберезовики Можно заморозить, соблюдайте все рекомендации по предварительной обработке. Замораживать рекомендуется небольшими порциями. Хранить в холодильнике в очищенном виде в полиэтиленовом пакете до 4 дней.

Как продлить срок хранения

К основным принципам хранения относятся следующие аспекты:

1. Избегайте колебаний температуры.
2. Храните приготовленные грибы при комнатной температуре в течение короткого времени.
3. Отметьте дату производства на контейнере для хранения, чтобы не забыть ее.

На срок до двух месяцев переложите приготовленные экземпляры в стерилизованную стеклянную банку, добавьте соль и растительное масло. Чеснок является дополнительным консервантом и придает блюду аромат.

Как определить и что делать с просрочкой

Чтобы отличить свежий качественный продукт от непригодного к употреблению в пищу, необходимо знать следующие моменты:

1. Запах. Натуральные грибы имеют легкий землистый аромат. Если продукт пахнет уксусом, кислотой, гнилью или имеет другие резкие тона, его лучше не использовать в кулинарии.
2. Внешний вид. Склизкая, липкая поверхность шляпки или ножки, значительное потемнение характерны для этапа гниения.
3. Консистенция. Грибы должны быть упругими, слегка твердыми, без признаков плесени и гниения.
4. Покупая магазинную продукцию, обращайте внимание на дату сбора урожая и срок годности. Выбирайте упаковку с самым свежим содержимым без деформации и повреждений тары.
5. Проверяйте сушеные продукты на наличие насекомых и червей.
6. Консервированные грибы с помутневшим рассолом необходимо выбросить.

При возникновении подозрений в свежести продукт нужно выкидывать без сожаления.

Хранение сырых грибов в холодильнике — что нужно знать

1. Если в вашем домашнем холодильнике есть отделение для «свежести», лучше использовать его при хранении свежих грибов. Им в холодильнике после сбора и в течение нескольких суток будет комфортно.
2. Важным элементом хранения продукции является посуда для хранения. Оцинкованные, железные или алюминиевые емкости не подойдут. Разрешается использовать для хранения стеклянную, керамическую или металлическую тару, но с облицованными внутри стенками.
3. Бумажные пакеты отлично подходят для хранения. Здоровые плодовые тела будут «дышать».
4. Для сохранения лесного урожая не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры – в них затруднен воздухообмен.
5. Особое внимание уделите соседству. Рядом не должно быть сильно пахнущих продуктов питания и мясных продуктов. Плодовые тела способны хорошо впитывать не только влагу, но и посторонние запахи.
6. Для качественного хранения натуральной продукции в холодильнике грибы лучше сортировать по видам – белые к белым, а вешенки к вешенкам.
7. Стоит отметить про перепады температур при хранении – их быть не должно. Грибы являются чувствительным продуктом и могут быстро прийти в негодность.

Советы хозяек по хранению

Когда вы собрали плоды и устали, придя домой, вам не хочется ничего делать, а вам все равно придется сидеть весь вечер или даже всю ночь, чтобы их почистить.

Чтобы быстрее избавиться от грибов, знающие люди — сибиряки — дают следующие советы:

1. Самое главное — сортировать по типу.
2. Грибы с горечью (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) сырыми положите в большую посуду и замочите на 1 сутки в воде (жидкость менять несколько раз).
3. Пластинчатые грибы промойте в большой кастрюле и варите 10–15 минут. После варки они станут менее ломкими и их будет легче очистить от грязи. Оставьте остывать на ночь, а утром слейте воду, в которой они варились, залейте чистой и промойте, а если нет времени, поставьте в холодильник.
4. Губчатые грибы (маслята, белые, подосиновики, подберезовики) следует готовить сразу. Не замачивайте их надолго, так как они впитывают много воды. Промойте, сразу нарежьте на кусочки и обжарьте или заморозьте. Не рекомендуется варить губчатые грибы, если только вы не собираетесь их мариновать или готовить суп, иначе вода, в которой они варятся, испортит весь вкус плодов.
5. Лисички не поедаются червями, поэтому не нужно ничего выбрасывать. Замочите их в воде на 1 час и более, за это время отслоится почва и листья, а то, что осталось, очистите, залейте кипятком и бланшируйте несколько минут. Оставьте остывать на ночь и поставьте в холодильник утром.
6. Грибы-зонтики промойте и сразу же можете их обжаривать.

Частые ошибки при хранении

Такой капризный в хранении продукт, как грибы, часто начинает портиться раньше времени – уже через сутки после сбора и обработки. Это может быть обусловлено со многими факторами, связанными с неправильным приготовлением и хранением продукта.

Чаще всего допускаются следующие ошибки:

1. Хранение в плотно завязанных целлофановых пакетах. Из-за выделения конденсата содержимое без периодического проветривания быстро начинает гнить и портиться.
2. Хранение в открытом виде в холодильнике рядом с сильно пахнущими продуктами. Грибы быстро впитывают окружающие их запахи, теряя насыщенность своего аромата.
3. Хранение грибов разного вида вместе. У них разные свойства хранения, а также отличные сроки годности, поэтому смешивать их не рекомендуется.
4. Добавление недостаточного количества уксуса в маринад. В этом случае сохранить содержимое банок надолго не получится.
5. Пренебрежение рекомендациями по предварительному замачиванию урожая в соленой воде. Именно этот этап зачастую помогает надолго сохранить грибы в первозданном виде, не давая им испортиться.

Видео

Заключение

Хранение грибов позволяет разнообразить меню зимой и обогатить рацион многими питательными веществами.